ПИЩЕВОЙ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ Российский патент 2015 года по МПК A23L1/212 A23L1/29 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в технологии овощных блюд функционального назначения.

Известен пищевой продукт - икра, состоящая из свеклы, лука репчатого и масла растительного (Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2011. - С.109, рецептура №75).

Недостатком этого продукта является низкая пищевая и физиологическая ценность, что не позволяет позиционировать его как пищевой функциональный продукт.

Задача изобретения - повышение пищевой и физиологической ценности продукта, а также расширение ассортимента пищевых функциональных продуктов.

Задача решается тем, что пищевой функциональный продукт, состоящий из столовой свеклы, лука репчатого и масла растительного, дополнительно содержит измельченную ботву столовой свеклы, яблоки, морковь, чеснок, соль и лимонную кислоту при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, масс.%:

Столовая свекла 37,0-37,8 Измельченная ботва   столовой свеклы 12,4-13,6 Яблоки 27,0-27,4 Морковь 15,4-16,0 Чеснок 1,0-1,2 Лук репчатый 2,0-2,1 Масло растительное 3,0-3,5 Соль 0,2 Лимонная кислота 0,1

Техническим результатом является создание пищевого функционального продукта, обладающего высокой пищевой и физиологической ценностью.

Заявляемый пищевой функциональный продукт поясняется следующими примерами.

Пример 1. Столовую свеклу моют, очищают, ополаскивают, бланшируют и протирают до размера частиц 0,8-1,2 мм. Морковь моют очищают, ополаскивают, бланшируют и протирают до размера частиц 0,8-1,2 мм. Яблоки моют, измельчают до размера частиц 3-5 мм и бланшируют. Ботву столовой свеклы моют, режут и бланшируют. Чеснок очищают, моют, измельчают и бланшируют. Лук репчатый очищают, моют, режут и пассеруют. Затем 37 г подготовленной столовой свеклы, 16 г подготовленной моркови, 27 г подготовленных яблок, 13,6 г подготовленной ботвы столовой свеклы, 1 г подготовленного чеснока, 2,1 г подготовленного лука репчатого, 3 г масла растительного, 0,2 г соли и 0,1 г лимонной кислоты смешивают, протирают смесь до размера частиц 0,8-1,2 мм и тушат до готовности.

Пищевой функциональный продукт содержит исходные рецептурные компоненты, масс.%: столовая свекла - 37; морковь - 16; яблоки - 27; ботва столовой свеклы - 13,6; чеснок - 1; лук репчатый - 2,1; масло растительное - 3; соль - 0,2; лимонная кислота - 0,1.

Пример 2. Столовую свеклу моют, очищают, ополаскивают, бланшируют и протирают до размера частиц 0,8-1,2 мм. Морковь моют, очищают, ополаскивают, бланшируют и протирают до размера частиц 0,8-1,2 мм. Яблоки моют, измельчают до размера частиц 3-5 мм и бланшируют. Ботву столовой свеклы моют, режут и бланшируют. Чеснок очищают, моют, измельчают и бланшируют. Лук репчатый очищают, моют, режут и пассеруют. Затем 37,8 г подготовленной столовой свеклы, 15,4 г подготовленной моркови, 27,4 г подготовленных яблок, 12,4 г подготовленной ботвы столовой свеклы, 1,2 г подготовленного чеснока, 2 г подготовленного лука репчатого, 3,5 г масла растительного, 0,2 г соли и 0,1 г лимонной кислоты смешивают, протирают смесь до размера частиц 0,8-1,2 мм и тушат до готовности.

Пищевой функциональный продукт содержит исходные рецептурные компоненты, масс.%: столовая свекла - 37,8; морковь - 15,4; яблоки - 27,4; ботва столовой свеклы - 12,4; чеснок - 1,2; лук репчатый - 2; масло растительное - 3,5; соль - 0,2; лимонная кислота - 0,1.

В таблице приведена пищевая и физиологическая ценность известного и заявляемого пищевого продукта.

Таблица Наименование физиологически функционального ингредиента Содержание физиологически функционального ингредиента Известный продукт Заявляемый продукт Пример 1 Пример 2 Витамин С, мг/100г 4,8 19,3 18,5 Фолиевая кислота       (витамин В₉), мкг/100 г отсутствует 139,8 137,2 Макроэлементы, мг/100 г:       магний 17,5 35,7 34,3 Микроэлементы, мкг/100 г:       железо 810,0 1415,0 1400,0 цинк 4,5 7,6 7,4 кобальт отсутствует 10,2 9,8

Из приведенных данных видно, что заявляемый пищевой продукт по сравнению с известным имеет более высокую пищевую и физиологическую ценность, обусловленную более высоким содержанием физиологически функциональных ингредиентов по сравнению с известным, а также присутствием физиологически функциональных ингредиентов, которые отсутствуют в известном продукте (витамин В₉ и микроэлемент кобальт).

Учитывая это, заявляемый пищевой продукт можно позиционировать как пищевой функциональный продукт.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в технологии овощных блюд функционального назначения. Предложен пищевой функциональный продукт, состоящий из столовой свеклы, лука репчатого и масла растительного и содержащий дополнительно измельченную ботву столовой свеклы, яблоки, морковь, чеснок, соль и лимонную кислоту при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%: столовая свекла 37,0-37,8; измельченная ботва столовой свеклы 12,4-13,6; яблоки 27,0-27,4; морковь 15,4-16,0; чеснок 1,0-1,2; лук репчатый 2,0-2,1; масло растительное 3,0-3,5; соль 0,2; лимонная кислота 0,1. Изобретение позволяет расширить ассортимент пищевых функциональных продуктов и получить продукт, обладающий высокой пищевой и физиологической ценностью. 1 табл., 2 пр.

Пищевой функциональный продукт, состоящий из столовой свеклы, лука репчатого и масла растительного, отличающийся тем, что дополнительно содержит измельченную ботву столовой свеклы, яблоки, морковь, чеснок, соль и лимонную кислоту при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%:
Столовая свекла 37,0-37,8
Измельченная ботва
столовой свеклы 12,4-13,6
Яблоки 27,0-27,4
Морковь 15,4-16,0
Чеснок 1,0-1,2
Лук репчатый 2,0-2,1
Масло растительное 3,0-3,5
Соль 0,2
Лимонная кислота 0,1.