СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ Российский патент 2015 года по МПК A23L3/00 

Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации консервов «Пюре из моркови» в банках 1-58-200.

Источники, по которым был приведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что банки с продуктом подвергаются стерилизации в автоклаве по режиму:

$$\frac{25-40-25}{120}\cdot 176÷196\text{ кПа}$$ ,

где: 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 120°С, мин; 40 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 25 - продолжительность охлаждения, мин, 176-196 - противодавление в автоклаве, кПа. Основными недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;

- большой расход тепловой энергии и воды, обусловленный тем, что для каждой партии консервов после стерилизации воду в автоклаве охлаждают до 40°С, потом для новой партии снова нагревают до 120°С;

- необходимость создания противодавления в аппарате в процессе тепловой обработки, что требует дополнительного расхода электроэнергии.

Технический результат предлагаемого способа направлен на сокращение продолжительности процесса, повышение качества готового продукта, экономию тепловой энергии, электроэнергии и воды.

Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатой тепловой обработке в воде и растворе хлористого кальция без противодавления по режиму:

$$\frac{5}{{80}^{\circ }C}\cdot \frac{5}{{100}^{\circ }C}\cdot \frac{5}{{120}^{\circ }C}\cdot \frac{25}{{140}^{\circ }C}\cdot \frac{5}{{120}^{\circ }C}\cdot \frac{7}{{100}^{\circ }C}\cdot \frac{8}{{80}^{\circ }C}\cdot \frac{10}{60-{40}^{\circ }C}$$ ,

где: 5 - продолжительность периода нагрева консервов при температуре воды 80°С, мин;

5 - продолжительность периода нагрева консервов при температуре воды 100°С, мин;

5 - продолжительность периода нагрева консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 120°С, мин;

25 - продолжительность периода нагрева консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 140°С, мин;

5 - продолжительность периода охлаждения консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 120°С, мин;

7 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 100°С, мин;

8 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 80°С, мин;

10 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 60-40°С, мин.

Пример осуществления способа

Банки с консервами после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в автоклав (ванну) с горячей водой температурой 80°С на 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в другой автоклав (ванну) с водой температурой 100°С на 5 мин с последующим переносом в автоклав (ванну) с раствором хлористого кальция температурой 120°С на 5 мин. Далее банки подвергаются стерилизации в растворе хлористого кальция при температуре 140°С в течение 25 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в автоклаве (ванне) с раствором хлористого кальция температурой 120°С в течение 5 мин с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве (ванне) с водой температурой 100°С в течение 7 мин, далее продолжают охлаждение в следующем автоклаве (ванне) с водой при температуре 80°С в течение 8 мин с дальнейшим переносом в последующий автоклав (ванну) для окончательного охлаждения при температуре воды 60-40°С в течение 10 мин.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: четырехступенчатый нагрев консервов в воде температурами 80, 100 и растворе хлористого кальция температурами 120 и 140°С соответственно 5, 5, 5 и 25 мин с последующим четырехступенчатым охлаждением в растворе хлористого кальция температурой 120°С и в воде температурами 100, 80 и 60-40°С в течение соответственно 5,7, 8 и 10 мин и тепловая обработка осуществляется без противодавления.

Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности, повышение качества и экономию тепловой энергии и воды.

Кроме того, для осуществления предлагаемого способа не требуется сложного технологического оборудования.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, М. Пищевая промышленность. 1977 г.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает четырехступенчатый нагрев консервов в воде температурой 80, 100 и растворе хлористого кальция температурой 120 и 140°С в течение соответственно 5, 5, 5 и 25 мин с последующим четырехступенчатым охлаждением в растворе хлористого кальция температурой 120°С и воде температурами 100, 80 и 60-40°С соответственно в течение 5, 7, 8, и 10 мин без противодавления. Изобретение позволяет сократить продолжительность процесса, сэкономить тепловую энергию, электроэнергию и воду.

Способ стерилизации консервов «пюре из моркови», характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатой тепловой обработке в воде и растворе хлористого кальция без противодавления по режиму
$$\frac{5}{{80}^{\circ }C}\cdot \frac{5}{{100}^{\circ }C}\cdot \frac{5}{{120}^{\circ }C}\cdot \frac{25}{{140}^{\circ }C}\cdot \frac{5}{{120}^{\circ }C}\cdot \frac{7}{{100}^{\circ }C}\cdot \frac{8}{{80}^{\circ }C}\cdot \frac{10}{60-{40}^{\circ }C}$$ ,
где: 5 - продолжительность периода нагрева консервов при температуре воды 80°С, мин;
5 - продолжительность периода нагрева консервов при температуре воды 100°С, мин;
5 - продолжительность периода нагрева консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 120°С, мин;
25 - продолжительность периода нагрева консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 140°С, мин;
5 - продолжительность периода охлаждения консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 120°С, мин;
7 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 100°С, мин;
8 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 80°С, мин;
10 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 60-40°С, мин.