СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНО-ШОКОЛАДНОГО МОРОЖЕНОГО Российский патент 2015 года по МПК A23G9/42 

Описание патента на изобретение RU2550013C1

Изобретение относится к технологии производства мороженого.

Известен способ производства молочно-шоколадного мороженого, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, полуфабриката шоколадной глазури, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание (Технологическая инструкция по производству мороженого. - М.: Агропромиздат, 1998, с.13-47).

Техническим результатом изобретения является получение нового мороженого со специфическими органолептическими свойствами, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства молочно-шоколадного мороженого, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, полуфабриката шоколадной глазури, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленные яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное крестьянское 18,4 молоко цельное сгущенное с сахаром 45 молоко сухое обезжиренное 33,5 сахарный песок 129,2 полуфабрикат шоколадной глазури 18 вафельные отходы 4,9 картофельный крахмал 13,5 яблоки 50 сахар 50 вода до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные яблоки нарезают и сушат конвективным методом до любой промежуточной влажности. Яблоки при этом приобретает мягкую пластичную консистенцию. Затем их выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию яблок.

Последнюю указанную операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температуры 100°C на поверхности яблок в течение времени, достаточного для полного прогрева сырья до указанной температуры.

Затем яблоки досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазируют сахаром.

Подготовленные молоко 3,2%-ной жирности, масло сливочное крестьянское, молоко цельное сгущенное с сахаром, молоко сухое обезжиренное, сахарный песок, полуфабрикат шоколадной глазури, вафельные отходы, картофельный крахмал и питьевую воду смешивают в рецептурном соотношении, пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают и направляют во фризер. Туда же в рецептурном соотношении подают глазированные яблоки. Полученную смесь фризеруют, расфасовывают и закаляют с получением целевого продукта.

Полученное мороженое представляет собой массу с включениями глазированного растительного сырья, имеющего консистенцию попкорна, цвет и аромат, характерные для яблок.

Химический состав мороженого обогащен биологически активными веществами яблок, а органолептические свойства являются уникальными за счет консистенции попкорна у растительного компонента.

Похожие патенты RU2550013C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНО-ШОКОЛАДНОГО МОРОЖЕНОГО (ВАРИАНТЫ) 2013
  • Квасенков Олег Иванович
  • Касьянов Геннадий Иванович
RU2539550C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНО-ШОКОЛАДНОГО МОРОЖЕНОГО (ВАРИАНТЫ) 2013
  • Творогова Антонина Анатольевна
  • Белозёров Георгий Автономович
  • Квасенков Олег Иванович
RU2543733C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНО-ШОКОЛАДНОГО МОРОЖЕНОГО (ВАРИАНТЫ) 2013
  • Творогова Антонина Анатольевна
  • Белозёров Георгий Автономович
  • Квасенков Олег Иванович
RU2551545C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНО-ШОКОЛАДНОГО МОРОЖЕНОГО (ВАРИАНТЫ) 2013
  • Творогова Антонина Анатольевна
  • Белозёров Георгий Автономович
  • Квасенков Олег Иванович
RU2539544C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНО-ШОКОЛАДНОГО МОРОЖЕНОГО (ВАРИАНТЫ) 2013
  • Творогова Антонина Анатольевна
  • Белозёров Георгий Автономович
  • Квасенков Олег Иванович
RU2544519C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО СЛИВОЧНОГО КРЕМ-БРЮЛЕ (ВАРИАНТЫ) 2013
  • Квасенков Олег Иванович
  • Творогова Антонина Анатольевна
  • Белозёров Георгий Автономович
RU2544568C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО СЛИВОЧНОГО КРЕМ-БРЮЛЕ (ВАРИАНТЫ) 2013
  • Квасенков Олег Иванович
  • Творогова Антонина Анатольевна
  • Белозёров Георгий Автономович
RU2544086C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО СЛИВОЧНОГО КРЕМ-БРЮЛЕ (ВАРИАНТЫ) 2013
  • Квасенков Олег Иванович
  • Творогова Антонина Анатольевна
  • Белозёров Георгий Автономович
RU2544490C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО СЛИВОЧНОГО КРЕМ-БРЮЛЕ (ВАРИАНТЫ) 2013
  • Квасенков Олег Иванович
  • Творогова Антонина Анатольевна
  • Белозёров Георгий Автономович
RU2544605C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО СЛИВОЧНОГО КРЕМ-БРЮЛЕ (ВАРИАНТЫ) 2013
  • Квасенков Олег Иванович
  • Творогова Антонина Анатольевна
  • Белозёров Георгий Автономович
RU2544494C1

Реферат патента 2015 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНО-ШОКОЛАДНОГО МОРОЖЕНОГО

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, полуфабриката шоколадной глазури, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, новым является то, что подготовленные яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%: молоко 3,2%-ной жирности 450, масло сливочное крестьянское 18,4, молоко цельное сгущенное с сахаром 45, молоко сухое обезжиренное 33,5, сахарный песок 129,2, полуфабрикат шоколадной глазури 18, вафельные отходы 4,9, картофельный крахмал 13,5, яблоки 50, сахар 50, вода - до выхода целевого продукта 1000. Техническим результатом изобретения является получение нового мороженого со специфическими органолептическими свойствами, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья.

Формула изобретения RU 2 550 013 C1

Способ производства молочно-шоколадного мороженого, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, полуфабриката шоколадной глазури, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное крестьянское 18,4 молоко цельное сгущенное с сахаром 45 молоко сухое обезжиренное 33,5 сахарный песок 129,2 полуфабрикат шоколадной глазури 18 вафельные отходы 4,9 картофельный крахмал 13,5 яблоки 50 сахар 50 вода до выхода целевого продукта 1000

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2015 года RU2550013C1

RU 2155495 C1, 10.09.2000
"Смесь для приготовления мороженого "Жемчужина Дона" 1990
  • Крылосов Алексей Григорьевич
  • Дрынкина Валентина Васильевна
  • Лисун Алла Викторовна
SU1720621A1
Состав смеси для мороженого 1977
  • Оленев Ю.А.
  • Зубова Н.Д.
  • Шпякина Н.Н.
  • Борисова О.С.
  • Фильчакова Н.Н.
SU625327A1
CN 102948599 A, 06.03.2013
ЩИТОВОЙ ДЛЯ ВОДОЕМОВ ЗАТВОР 1922
  • Гебель В.Г.
SU2000A1

RU 2 550 013 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Касьянов Геннадий Иванович

Бархатова Татьяна Викторовна

Косенко Ольга Викторовна

Карикурубу Жан Феликс

Даты

2015-05-10Публикация

2014-01-20Подача