СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ "РУЛЕТИКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ С КАПУСТОЙ И ЗЕЛЕНЬЮ" Российский патент 2015 года по МПК A23L1/29 

Описание патента на изобретение RU2551194C1

Изобретение относится к технологии производства консервов для питания детей школьного возраста.

Известен способ производства консервов для детского питания "Рулетики из говядины с капустой и зеленью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление пектинового раствора в воде в соотношении по массе 1:20, запаривание ржаных или пшеничных отрубей в кипящей воде при соотношении по массе 1:(4-5) в течение 20-40 минут, охлаждение до температуры не выше 40°C, введение пектинового раствора и охлаждение до температуры не выше 15°C, измельчение на волчке говядины, измельчение репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке зелени петрушки, укропа и сельдерея, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание зелени петрушки, укропа и сельдерея и капусты с оставшейся частью соли с получением начинки и формование начинки в фарш с получением рулетиков, их панирование в сухарях и обжаривание в сливочном масле, смешивание сметаны, томатного пюре и сливочного масла и уваривание до достижения содержания сухих веществ 21,5% с получением соуса, фасовку рулетиков и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2277812 С2, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов для детского питания "Рулетики из говядины с капустой и зеленью", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, приготовление пектинового раствора в воде в соотношении по массе 1:20, запаривание ржаных или пшеничных отрубей в кипящей воде при соотношении по массе 1:(4-5) в течение 20-40 минут, охлаждение до температуры не выше 40°С, введение пектинового раствора и охлаждение до температуры не выше 15°С, измельчение на волчке говядины, измельчение репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке зелени петрушки, укропа и сельдерея, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание зелени петрушки, укропа и сельдерея и капусты с оставшейся частью соли с получением начинки и формование начинки в фарш с получением рулетиков, их панирование в сухарях и обжаривание в сливочном масле, смешивание сметаны, томатного пюре и сливочного масла и уваривание до достижения содержания сухих веществ 21,5% с получением соуса, фасовку рулетиков и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

говядина 389,3-396 сливочное масло 45,4 репчатый лук 9,3-9,4 зелень петрушки 23,3 зелень укропа 23,3 зелень сельдерея 23,3 декоративная капуста 449 панировочные сухари 26,9 отруби 32,3 сметана 10,7 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 91,2 пектин 10,78 соль 12,4 перец черный горький 0,21 вода до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пектин растворяют в питьевой воде в соотношении по массе 1:20.

Подготовленные ржаные или пшеничные отруби запаривают в кипящей питьевой воде в соотношении по массе 1:(4-5) в течение 20-40 минут, как и в наиболее близком аналоге, охлаждают до температуры не выше 40°С и вводят пектиновый раствор, а затем охлаждают до температуры не выше 15°С.

Подготовленную говядину измельчают на волчке.

Подготовленный репчатый лук измельчают, например, на волчке.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 40% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша.

Подготовленную зелень петрушки, укропа и сельдерея измельчают на волчке.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении с оставшейся частью соли с получением начинки.

Фарш раскатывают, раскладывают на нем начинку и скручивают с получением рулетиков, которые панируют в панировочных сухарях и обжаривают в сливочном масле.

Подготовленные сметану, томатное пюре и растопленное сливочное масло смешивают в рецептурном соотношении и уваривают до достижения содержания сухих веществ 21,5% с получением соуса.

Рулетики и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам и химическому составу сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу и пригодны для использования в питании детей школьного возраста.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Похожие патенты RU2551194C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ "РУЛЕТИКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ С КАПУСТОЙ И ЗЕЛЕНЬЮ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2514699C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ "РУЛЕТИКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ С КАПУСТОЙ И ЗЕЛЕНЬЮ" 2012
  • Квасенков Олег Иванович
RU2483589C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ "РУЛЕТИКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ С КАПУСТОЙ И ЗЕЛЕНЬЮ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2511097C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ "РУЛЕТИКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ С КАПУСТОЙ И ЗЕЛЕНЬЮ" 2012
  • Квасенков Олег Иванович
  • Антонова Ирина Александровна
RU2483588C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ "РУЛЕТИКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ С КАПУСТОЙ И ЗЕЛЕНЬЮ" 2004
  • Квасенков Олег Иванович
  • Кулиева Роза Гамедовна
  • Касьянов Геннадий Иванович
RU2277812C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ГОЛУБЦЫ ЛЮБИТЕЛЬСКИЕ В СМЕТАННОМ СОУСЕ С ТОМАТОМ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2514848C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ГОЛУБЦЫ ЛЮБИТЕЛЬСКИЕ В СМЕТАННОМ СОУСЕ С ТОМАТОМ" 2012
  • Квасенков Олег Иванович
  • Базаркина Лидия Павловна
RU2483615C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ГОЛУБЦЫ ЛЮБИТЕЛЬСКИЕ В СМЕТАННОМ СОУСЕ С ТОМАТОМ" 2014
  • Квасенков Олег Иванович
RU2554464C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ГОЛУБЦЫ ЛЮБИТЕЛЬСКИЕ В СМЕТАННОМ СОУСЕ С ТОМАТОМ" 2004
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2277802C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РУЛЕТ С ЛУКОМ И ЯЙЦОМ С КРАСНЫМ ОСНОВНЫМ СОУСОМ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2302177C1

Реферат патента 2015 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ "РУЛЕТИКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ С КАПУСТОЙ И ЗЕЛЕНЬЮ"

Изобретение относится к технологии производства консервов для питания детей школьного возраста. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление пектинового раствора в воде в соотношении по массе 1:20, запаривание ржаных или пшеничных отрубей в кипящей воде при соотношении по массе 1:(4-5) в течение 20-40 минут, охлаждение до температуры не выше 40°С, введение пектинового раствора и охлаждение до температуры не выше 15°С, измельчение на волчке говядины, измельчение репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке зелени петрушки, укропа и сельдерея, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, смешивание зелени петрушки, укропа и сельдерея и капусты с оставшейся частью соли с получением начинки и формование начинки в фарш с получением рулетиков, их панирование в сухарях и обжаривание в сливочном масле, смешивание сметаны, томатного пюре и сливочного масла и уваривание до достижения содержания сухих веществ 21,5% с получением соуса, фасовку рулетиков и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта, пригодные для использования в питании детей школьного возраста.

Формула изобретения RU 2 551 194 C1

Способ производства консервов для детского питания "Рулетики из говядины с капустой и зеленью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление пектинового раствора в воде в соотношении по массе 1:20, запаривание ржаных или пшеничных отрубей в кипящей воде при соотношении по массе 1:(4-5) в течение 20-40 минут, охлаждение до температуры не выше 40°C, введение пектинового раствора и охлаждение до температуры не выше 15°C, измельчение на волчке говядины, измельчение репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке зелени петрушки, укропа и сельдерея, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание зелени петрушки, укропа и сельдерея и капусты с оставшейся частью соли с получением начинки и формование начинки в фарш с получением рулетиков, их панирование в сухарях и обжаривание в сливочном масле, смешивание сметаны, томатного пюре и сливочного масла и уваривание до достижения содержания сухих веществ 21,5% с получением соуса, фасовку рулетиков и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 389,3-396 сливочное масло 45,4 репчатый лук 9,3-9,4 зелень петрушки 23,3 зелень укропа 23,3 зелень сельдерея 23,3 декоративная капуста 449 панировочные сухари 26,9 отруби 32,3 сметана 10,7 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 91,2 пектин 10,78 соль 12,4 перец черный горький 0,21 вода до выхода целевого продукта 1000

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2015 года RU2551194C1

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ "РУЛЕТИКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ С КАПУСТОЙ И ЗЕЛЕНЬЮ" 2004
  • Квасенков Олег Иванович
  • Кулиева Роза Гамедовна
  • Касьянов Геннадий Иванович
RU2277812C2
RU 2004116454 A, 10.11.2005
ШАМКОВА Н.Т
и др
Основы здорового питания школьников, Краснодар, КубГТУ-КНИИХП, 2001, с.88-102
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ "РУЛЕТИКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ С КАПУСТОЙ И ЗЕЛЕНЬЮ" 2012
  • Квасенков Олег Иванович
RU2483589C1
СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ
Том I " М.: АППП "КОСЕРВПЛОДОВОЩ", 1990, с
Аппарат для радиометрической съемки 1922
  • Богоявленский Л.Н.
SU124A1
САБРИНА ПЦКИАЛАДЗЕ "КАПУСТА " УКРАШЕНИЕ УЧАСТКА", сайт

RU 2 551 194 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Мужчинина Галина Ивановна

Даты

2015-05-20Публикация

2014-08-12Подача