ПИЩЕВЫЕ КОМПОЗИЦИИ В ВИДЕ КУСОЧКОВ В ЖЕЛЕ, ИМЕЮЩИЕ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНЫЙ ВНЕШНИЙ ВИД Российский патент 2015 года по МПК A23K1/10 A23K1/14 

Область техники, к которой относится изобретение

Настоящее изобретение в общем смысле относится к пищевым композициям и, в частности, к пищевым композициям в виде кусочков в желе, имеющим привлекательный внешний вид.

Уровень техники

Пищевые композиции в виде кусочков в желе обычно получают посредством изготовления жидкого желе с применением к-каррагинана, бобов рожкового дерева, гуара и ксантана в качестве ингредиентов, являющихся камедями. Желе помещается в контейнер и с жидким желе смешиваются горячие кусочки мяса или заменителя мяса. Смесь в виде кусочков в желе переносится в контейнер, закупоривается и автоклавируется для получения пищевой композиции в виде кусочков в желе.

Во многих пищевых композициях в виде кусочков в желе для получения пищевой композиции используются полностью мясные кусочки. Однако часто для получения в виде кусочков бывает желательным применение в комбинации с мясом зерновых или крахмала вследствие их доступности и более низкой стоимости зерновых по сравнению с доступностью и стоимостью мяса. По этой причине для некоторых применений готовятся кусочки из заменителя мяса с использованием в качестве ингредиентов зерновых или крахмала. Более того, для некоторых применений используются кусочки заменителя мяса, изготовленные полностью из зерновых/крахмала и других немясных ингредиентов.

Типичные виды крахмала содержат около 75% амилопектина и 25% амилозы. Крахмалы синтезируются в зерновых или других растениях с использованием двух различных биохимических путей; один путь подразумевает продуцирование полисахаридов с разветвленной цепью (амилопектин), а по другому пути вырабатываются полисахариды с нормальной цепью (амилоза). Амилопектин имеет разветвленную цепь с α-D-(1-4) и α-D-(1-6)-глюкозидными связями; амилоза имеет нормальную цепь из α-D-(l-4)-связанных глюкозных остатков. Однако некоторые зерновые/растения испытывают недостаток в ферментах, обеспечивающих путь синтеза амилозы. Они вырабатывают амилопектин и фактически не продуцируют амилозы. Эти зерновые иногда называются «восковыми» зерновыми, например, восковая кукуруза, восковая пшеница или восковой рис.

Несмотря на желательность в виде кусочков, содержащих зерновые или крахмал, кусочки, изготовленные с использованием зерновых, или крахмала, или комбинации мяса с зерновыми/крахмалом, в пищевых композициях в виде кусочков в желе не применялись, поскольку крахмал придает композиции непривлекательный внешний вид, например, композиция оказывается мутной. Как правило, муть вызывается белесыми включениями или комками в желе, которые ухудшают прозрачность желе и придают продукту внешний вид низкокачественного продукта.

Поэтому существует потребность в новых пищевых композициях в виде кусочков в желе, которые не имели бы мутного и непривлекательного внешнего вида и обладали бы внешний видом высококачественного продукта, при этом все же включая кусочки, содержащие зерновые или крахмал.

Сущность изобретения

Поэтому задача настоящего изобретения заключается в обеспечении новых пищевых композиций в виде кусочков в желе.

Следующая задача данного изобретения состоит в обеспечении новых пищевых композиций в виде кусочков в желе, которые имели бы привлекательный внешний вид.

Еще одна задача данного изобретения состоит в обеспечении пищевых композиций в виде кусочков в желе, которые не имели бы мутного внешнего вида.

Еще одна задача данного изобретения состоит в обеспечении способа приготовления пищевых композиций в виде кусочков в желе, которые выглядели бы привлекательными и/или не имели бы мутного внешнего вида.

Одна или несколько из этих или других задач достигается посредством приготовления новой пищевой композиции в виде кусочков в желе, содержащей желе и один или несколько в виде кусочков, содержащих от около 5% до около 95% одного или нескольких зерновых или крахмала, в которой зерновые или крахмал не содержат никаких значительных количеств амилозы и которая содержит от около 5% до около 95% одного или нескольких видов мяса, животных продуктов и/или других ингредиентов. В данном изобретении могут применяться любые зерновые или крахмал с содержанием амилозы менее около 5%, который является полезным для приготовления пищевой композиции в виде кусочков в желе. Как правило, используются зерна хлебных зерновых или мука. Также обеспечиваются различные виды упаковки, содержащие новую композицию пищевого продукта в виде кусочков в желе и используемые в качестве средства предоставления информации о пищевых композициях, их пользе и применении.

Специалистам в данной области очевидны и другие дальнейшие задачи, признаки и преимущества настоящего изобретения.

Определения

Понятие «никаких значительных количеств амилозы» означает, что количество амилозы в зерновых или крахмале меньше того количества амилозы в зерновых или крахмале, которое могло бы мигрировать в желе из кусочка заменителя мяса в пищевой композиции в виде кусочков в желе и создавало бы мутный и непривлекательный внешний вид. Как правило, зерновые или крахмал, не содержащий «никаких значительных количеств амилозы», содержит менее около 5% амилозы.

Термин «мясо» означает натуральное мясо, мясные субпродукты или их комбинации. Понимается, что «натуральное мясо» и «мясные субпродукты» означают все мясистые части забитых животных в свежем состоянии или сохраненные подходящей обработкой и все продукты и субпродукты, являющиеся результатом обработки туш или частей тела животных. Термин «мясо» предназначен для включения мяса любых животных, включая млекопитающих, птиц, рептилий, амфибий и рыбу.

Термин «животные продукты» означает продукты, полученные из животных. Животные продукты включают, но не ограничиваются, мясом и мясными субпродуктами согласно вышеприведенному определению, а также продуктами, приготовленными в различных формах, таких как, например, животный дегидратированный белок, порошок плазмы крови или костная мука.

Термин «мясной кусочек» означает кусочек, изготовленный полностью из мяса или из комбинации мяса или других немясных ингредиентов с зерновыми или крахмалом. Последний может также упоминаться как «кусочек из заменителя мяса». Мясные кусочки и кусочки из заменителя мяса также могут быть изготовленными полностью из немясных ингредиентов, например, такими, как изготовленные полностью из одного или нескольких видов бобовых, зерновых и/или крахмала.

Термин «пищевая композиция» означает продукт или композицию, которые предназначаются для употребления животным.

Термин «животное» означает любое животное, которое может получить пользу или удовольствие от употребления пищевых композиций настоящего изобретения, и включает человека, птиц, коров, собак, лошадей, кошек, коз, волков, мышей, овец или свиней.

Термин «домашнее животное» обозначает одомашненных животных, таких как кошки, собаки, кролики, морские свинки, хорьки, хомяки, мыши, песчанки, лошади, коровы, козы, овцы, ослы, свиньи и другие подобные.

Все приводимые здесь проценты, если специальным образом не оговаривается иного, представлены в отнесении к общей массе композиции.

Все приводимые здесь соотношения, если не оговаривается иного, выражаются в виде массовых процентов.

Используемые здесь диапазоны представляются в кратком написании с тем, чтобы избежать необходимости перечислять и описывать все до единой находящиеся внутри данного диапазона величины. Любая подходящая величина внутри диапазона может быть, когда это целесообразно, выбрана в качестве верхней величины, нижней величины или предельного значения данного диапазона.

Для целей настоящего изобретения форма слова в единственном числе включает также и множественное число, и наоборот, если контекст явным образом не обуславливает иного. Например, ссылки на «кусочек», «способ» или «пищевой продукт» включают и их множественное число «кусочки», «способы» или «пищевые продукты». Точно так же термины «включают», «включая» и «или» следует интерпретировать как включающие, если такой принцип толкования явным образом не воспрещается контекстом. Аналогичным образом термин «примеры», в частности, когда он сопровождается перечнем терминов, является лишь иллюстративным и поясняющим и не должен рассматриваться как являющийся исключительным или исчерпывающим.

Понятие «содержащий» предназначается для включения воплощений, охватываемых понятиями «состоящий по существу» и «состоящий из». Аналогичным образом понятие «состоящий по существу» предназначается для включения воплощений, охватываемых понятием «состоящий из».

Способы, композиции и другие усовершенствования, раскрываемые здесь, не ограничиваются конкретными описанными здесь методикой, регламентами и реагентами, поскольку, как очевидно специалистам в данной области, они могут изменяться. Кроме того, используемая здесь терминология применяется лишь для целей описания конкретных воплощений, не предназначена для ограничения и не ограничивает объем того, что здесь раскрывается или заявляется.

Если не определяется иного, все используемые здесь технические и научные термины, технологические термины и акронимы имеют те значения, которые обычно подразумеваются средним специалистом в области(-ях), к которой относится изобретение, или в области(-ях), в которой данный термин применяется. Хотя при осуществлении настоящего изобретения могут использоваться любые композиции, способы, изделия или другие средства или материалы, подобные или эквивалентные здесь описанным, предпочтительными являются описанные здесь композиции, способы, изделия или другие средства или материалы.

Все патенты, патентные заявки, публикации, технические и/или научные статьи и другие цитируемые или упоминаемые здесь использованные при экспертизе заявки материалы являются включенными здесь во всей своей полноте посредством ссылок в пределах, допускаемых действующим законодательством. Обсуждение таких ссылок предназначается лишь для резюмирования сделанных в них утверждений. Ни один из таких патентов, патентных заявок, публикаций или ссылок и никакая их часть не признаются в качестве релевантных, существенных или представляющих существующий уровень техники для настоящего изобретения. Право оспаривать точность и уместность любого утверждения таких патентов, патентных заявок, публикаций и других источников в качестве релевантных, существенных или представляющих существующий уровень техники для настоящего изобретения прямо резервируется.

Раскрытие изобретения

В одном объекте данное изобретение обеспечивает новую пищевую композицию в виде кусочков в желе, которая имеет привлекательный внешний вид. Такая композиция содержит желе и один или несколько в виде кусочков, при этом данные кусочки содержат от около 5% до около 95% одного или нескольких видов зерновых и крахмала, зерновые и крахмал в ней не содержат никаких значительных количеств амилозы и композиция содержит от около 5% до около 95% одного или нескольких видов мяса, животных продуктов и других ингредиентов.

Изобретение основано на открытии того, что амилоза ответственна за появление мути, заметной в пищевых композициях в виде кусочков в желе, содержащих в качестве компонентов в виде кусочков зерновые или крахмал. Было установлено, что пищевые композиции в виде кусочков в желе, изготовленные с кусочками, содержащими зерновые или крахмал со значительным количеством амилозы, имеют мутный и непривлекательный внешний вид, в то время как пищевые композиции в виде кусочков в желе, изготовленные с кусочками, которые содержат зерновые или крахмал без значительных количеств амилозы, не имеют мутного и непривлекательного внешнего вида.

Не претендуя на теоретическую глубину, предполагается, что муть образуется вследствие того, что амилоза в используемых для приготовления в виде кусочков зерновых или крахмале мигрирует из кусочков в желе, тем самым заставляя желе выглядеть мутным, а не прозрачным. Мути можно избежать, исключив или снизив содержание амилозы в кусочках. Композиции в виде кусочков в желе, изготовленные с небольшим или отсутствующим содержанием амилозы, имеют внешний вид продукта высокого качества в основном благодаря тому, что желе выглядит прозрачным. По существу, применение зерновых или крахмалов, которые содержат очень небольшие, если вообще содержат, количества амилозы, в пищевых композициях в виде кусочков в желе предупреждает появление мути и непривлекательного внешнего вида, который является признаком пищевых композиций в виде кусочков в желе, изготовленных с зерновыми или крахмалом, содержащими амилозу.

Виды зерновых или крахмала, пригодные для композиций настоящего изобретения, могут быть любыми зерновыми или крахмалом, не содержащим никаких значительных количеств амилозы и являющимся подходящим для изготовления в виде кусочков, пригодных для получения пищевых композиций в виде кусочков в желе. В различных воплощениях используемые в настоящем изобретении зерновые или крахмал содержат менее 5%, 4%, 3%, 2%, 1%, 0,5%, 0,25% или 0,1% амилозы. В предпочтительных воплощениях зерновые или крахмал содержит менее 2% амилозы, предпочтительно менее 1%, наиболее предпочтительно менее 0,5%. Следует понимать, что для достижения благоприятного внешнего вида и отсутствия мути в конечном продукте кусочки с большим количеством крахмала должны содержать крахмал с меньшим количеством амилозы, в то время как в кусочках с меньшим количеством крахмала может использоваться крахмал с большим количеством амилозы.

В целом пригодные для настоящего изобретения зерновые включают любые зерновые хлебных зерновых или зерновую муку, предпочтительно из пшеницы, кукурузы или риса, с низким содержанием амилозы. Эти зерновые в целом именуются «восковыми зерновыми». Предпочтительно восковые зерновые имеют содержание амилозы менее около 5%. Восковые зерновые включают, но не ограничиваются, восковой кукурузой, восковым рисом и восковой пшеницей, доступными из генетически модифицированных или немодифицированных источников. Например, восковая кукуруза и восковой рис могут быть получены из не подвергнутых генетической модификации источников, в то время как восковая пшеница может быть получена из генетически модифицированных видов.

Также может использоваться крахмал с низким содержанием амилозы из любого из этих восковых зерновых или любых других зерновых или муки из зерновых или клубнеплодных источников, таких как картофель или тапиока (маниок). Эти крахмалы с низким содержанием амилозы в целом называются «восковыми крахмалами». Предпочтительно восковые крахмалы имеют содержание амилозы менее около 5%.

Пищевые композиции в виде кусочков в желе содержат кусочки, которые по меньшей мере частично составлены одним или несколькими видами зерновых или крахмала, которые, как описано выше, не содержат никаких значительных количеств амилозы. В различных воплощениях пригодные для применения в настоящем изобретении кусочки могут содержать от около 5% до около 95% зерновых или крахмала, не содержащих никаких значительных количеств амилозы. В частности, кусочки могут содержать по меньшей мере около 5%, 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%, 45%, 50%, 55%, 60%, 65%, 70%, 75%, 80%, 85% или 90%, 95% одного или нескольких видов зерновых или крахмала, которые не содержат никаких значительных количеств амилозы. Рассматриваемые при другом способе пригодные для применения в настоящем изобретении кусочки могут содержать вплоть до около 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 10% или 5% одного или нескольких видов зерновых или крахмала, которые не содержат никаких значительных количеств амилозы.

В дополнение к одному или нескольким видам зерновых или крахмала, не содержащим никаких значительных количеств амилозы, кусочки настоящего изобретения могут содержать любые другие известные специалистам в данной области ингредиенты, подходящие для пищевых композиций в виде кусочков в желе, включая источники белков и липидов, такие как мясо, мясные субпродукты, животный дегидратированный белок, порошок плазмы крови, растительные белок и белковые экстракты и другие подобные, а также жиры и масла.

Кусочки могут также содержать один или несколько известных специалистом в данной области дополнительных ингредиентов, пригодных для применения в таких композициях. Они включают витамины, минеральные вещества, аминокислоты, нуклеиновые кислоты, наполнители, усилители вкусовой привлекательности, связующие вещества, вкусоароматические добавки, стабилизаторы, эмульгаторы, подслащивающие вещества, окрашивающие вещества, буферные вещества, соли, покрытия, приправы, консерванты и другие подобные, известные специалистам в данной области. Неограничивающие примеры дополнительных минеральных веществ включают кальций, фосфор, калий, натрий, железо, хлор, бор, медь, цинк, магний, марганец, йод, селен и другие подобные. Неограничивающие примеры дополнительных витаминов включают витамин А, любой из витаминов группы В, витамин С, витамин D, витамин Е и витамин К, включая их различные соли, эфиры или другие производные. Также могут быть включены дополнительные пищевые добавки, например, ниацин в любой форме, пантотеновая кислота, инулин, фолиевая кислота, биотин, аминокислоты и другие подобные, а также их соли и производные. Стабилизаторы включают вещества, которые проявляют тенденцию увеличивать продолжительность хранения композиции, такие как консерванты, синергисты и секвестранты, упаковочные газы, эмульгаторы, загустители, желирующие вещества и увлажняющие вещества. Примеры эмульгаторов и/или загустителей включают желатин, эфиры целлюлозы, крахмал, эфиры крахмала и модифицированные крахмалы. Критерии подбора и необходимые количества ингредиентов известны специалистам в данной области. Конкретные количества каждого дополнительного ингредиента будут зависеть от множества факторов, таких как вид включенного в композицию ингредиента, вид животного, возраст животного, масса тела, общее состояние здоровья, пол, рацион и нормы потребления животного, цель, с которой данная пищевая композиция вводится животному и т.п. Поэтому состав и количества ингредиентов могут изменяться в широких пределах и могут отклоняться от описанных здесь предпочтительных соотношений.

В различных воплощениях пригодные для применения в настоящем изобретении кусочки содержат от 5% до около 95% одного или нескольких видов мяса, животных продуктов и/или других описанных выше ингредиентов, и от около 5% до 95% одного или нескольких видов зерновых или крахмала, не содержащих никаких значительных количеств амилозы. Более конкретно, пригодные для применения в настоящем изобретении кусочки содержат от около 10% до 50% одного или нескольких видов зерновых или крахмала, не содержащих никаких значительных количеств амилозы. В другом воплощении пригодные для применения в настоящем изобретении кусочки содержат от около 10% до 25% одного или нескольких видов зерновых или крахмала, не содержащих никаких значительных количеств амилозы. В одном определенном воплощении пригодные для применения в настоящем изобретении кусочки содержат от около 15% до 20% одного или нескольких видов зерновых или крахмала, не содержащих никаких значительных количеств амилозы. В каждом из этих воплощений остальная часть в виде кусочков содержит мясо, животные продукты, жиры и/или описанные выше альтернативные и дополнительные компоненты.

В других воплощениях рецептуры пищевых композиций в виде кусочков в желе разработаны таким образом, чтобы обеспечивать «полное и сбалансированное» питание животного, такого как домашнее животное, согласно стандартам, установленным Ассоциацией американских официальных контролеров по качеству кормов (AAFCO). В других воплощениях рецептуры пищевых композиций разработаны в виде пищевых композиций для домашних животных, включая пищевые композиции для кошек или собак. В различных воплощениях животное является домашним животным, предпочтительно собакой или кошкой, наиболее предпочтительно кошкой.

Кусочки могут варьировать по размеру в зависимости от того животного, которое будет употреблять данный продукт, например, в зависимости от вида, возраста, состояния здоровья или размера животного. Например, размеры в виде кусочков, подходящих для собак, по самой длинной стороне обычно находятся в диапазоне от около 10 до 80 миллиметров (мм), предпочтительно от 20 до 40 мм. Размеры в виде кусочков для кошек по самой длинной стороне обычно находятся в диапазоне от 3 до 30 мм, предпочтительно от 8 до 20 мм.

В другом объекте данное изобретение обеспечивает способ приготовления пищевой композиции в виде кусочков в желе, обладающей привлекательным и/или не имеющим мути внешним видом. Способы содержат а) приготовление смеси в виде кусочков, содержащей один или несколько видов зерновых и крахмала, при котором зерновые и крахмал не содержат никаких значительных количеств амилозы; b) применение смеси для в виде кусочков для производства в виде кусочков; с) приготовление желе; и d) смешивание в виде кусочков с желе для получения пищевой композиции в виде кусочков в желе. Данный способ возможно содержит, кроме того, одну или несколько стадий (1) заполнения пищевой композиции в контейнер, (2) закупоривания контейнера и (3) автоклавирования контейнера.

Кусочки могут быть приготовлены любым известным специалистам в данной области способом. Способы производства в виде кусочков, пригодных для применения в настоящем изобретении, описаны, например, в патентах US №№5 132 137, 5 567 466, 4 781 939,6 379 738 и 7 344 745.

В одном воплощении кусочки готовились размалыванием мороженого материала мясных и/или рыбных субпродуктов и последующим смешиванием материала такого мясного/рыбного фарша с зерновой мукой, не содержащей никаких значительных количеств амилозы, и порошкообразной смесью, содержащей животный дегидратированный белок, витаминные и минеральные премиксы, красители и консерванты. Полученное тесто затем экструдировалось на конвейерное полотно паровой печи, обрабатывалось при температуре от 80 до 90°С и разрезалось на подходящие по размерам куски определенных и различных конфигураций (кусочки из рубленого фарша).

Желе, пригодное для применения в данных пищевых композициях, может быть любым желе, подходящим для приготовления пищевых композиций в виде кусочков в желе. Такие композиции желе известны в данной области. Приготовление желе может быть выполнено, например, смешиванием воды и гидроколлоидных порошков, красителей и соли. Композиции желе обычно содержат камеди, такие как каппа-каррагинан, камедь бобов рожкового дерева, гуар и ксантан. Примеры композиций желе, пригодных для применения в настоящем изобретении, и способы их изготовления могут быть найдены, например, в патенте US №7 344 745 и публикации патентной заявки US №20080152774.

Способы объединения составных частей пищевых композиций, представленных кусочками и желе, также широко известны в данной области. Могут применяться любые известные специалистам в данной области, подходящие для приготовления пищевой композиции в виде кусочков в желе способы, такие как описываются в патентах US №№4 781 939, 5 132 137, 5 567 466, 6 379 738 и 7 344 745. В одном предпочтительном воплощении кусочки, находясь в горячем виде, добавляются в контейнер с желе и смешиваются с жидким желе. Смесь в виде кусочков в желе затем переносится в контейнер, закупоривается и автоклавируется для получения пищевой композиции в виде кусочков в желе.

Могут применяться любые известные специалистам в данной области, подходящие для приготовления пищевой композиции в виде кусочков в желе соотношения в виде кусочков и желе, такие как описываются в патентах US №№5 567 466 и 7 344 745.Например, может использоваться соотношение «кусочки: желе», составляющее 90:10, 85:15, 80:20, 75:25, 70:30, 65:35, 60:40, 55:45, 50:50, 45:55, 40:60, 35:65, 30:70, 25:75, 20:80, 15:85 или 10:90. Предпочтительно соотношение «кусочки: желе» составляет 65:35, 60:40, 55:45, 50:50, 45:55, 40:60 или 35:65.

В другом объекте изобретение обеспечивает пищевую композицию в виде кусочков в желе, изготовленную с применением способов данного изобретения.

В еще одном объекте изобретение обеспечивает средство сообщения информации или инструкций по одному или нескольким из: (1) компонентов и результирующего привлекательного внешнего вида пищевых композиций в виде кусочков в желе настоящего изобретения, (2) различных путей применения пищевых композиций в виде кусочков в желе в продуктах, предназначенных для человека и животных; (3) инструкций по кормлению животного пищевыми композициями в виде кусочков в желе настоящего изобретения; (4) контактной информации для потребителей, предназначаемой для применения в случаях, когда у них возникают вопросы относительно пищевых композиций в виде кусочков в желе или их применению; и (5) сведений о питательности пищевых композиций в виде кусочков в желе настоящего изобретения. Полезные инструкции могут включать сведения о количествах и частоте кормления. Средства коммуникации пригодны, например, для инструктирования о преимуществах применения настоящего изобретения и представления информации об утвержденных способах кормления животного данными пищевыми композициями.

Средство содержит одно или несколько из документа на физическом или электронном носителе, цифрового носителя данных, оптического носителя данных, представления звуковыми средствами, визуального или аудиовизуального отображения, содержащего информацию или инструкции. Предпочтительно средство выбирается из группы, состоящей из отображаемого вебсайта, интерактивного терминала с визуальной индикацией, брошюры, торгового ярлыка, листка-вкладыша в упаковке, рекламного сообщения, рекламного листка, публичного объявления, магнитофонной записи, видеозаписи, DVD, CD-ROM, компьютерной считываемой микросхемы, компьютерной считываемой карты, компьютерного считываемого диска, устройства передачи данных по шине USB, устройства передачи данных по шине FireWire, запоминающего устройства компьютера или любой их комбинации.

В другом объекте настоящее изобретение обеспечивает упаковку, содержащую пищевую композицию в виде кусочков в желе настоящего изобретения и прикрепленной к упаковке ярлык, содержащий слово или слова, изображение, рисунок, акроним, лозунг, фразу или другое средство, или их комбинацию, которые указывают, что содержимое упаковки содержит пищевую композицию в виде кусочков в желе с такими полезными свойствами, как улучшенный внешний вид, сниженная мутность желе и равномерное распределение в виде кусочков. Как правило, такое средство содержит слова «улучшенный внешний вид» и «сниженная мутность» либо эквивалентное отпечатанное на упаковке выражение. Любая упаковка или упаковочный материал, подходящие для того, чтобы содержать данную композицию, пригодны для применения в изобретении, например, мешок, коробка, бутылка, банка, пакет-пауч и т.п., изготовленные из бумаги, пластика, фольги, металла и т.п. В одном предпочтительном воплощении упаковка содержит пищевую композицию настоящего изобретения, приспособленную в соответствии с этикеткой для определенного вида животных, такого как человек, животное семейства псовых или кошачьих, предпочтительно пищевую композицию для домашних животных, таких как собаки или кошки. В одном предпочтительном воплощении упаковка является выдерживающей стерилизацию в автоклаве банкой, пластиковым контейнером или пакетом-паучем, содержащими пищевую композицию в виде кусочков в желе настоящего изобретения.

Примеры

Далее изобретение может быть проиллюстрировано нижеследующими примерами, при этом подразумевается, что эти примеры включены лишь в иллюстративных целях и не предназначены для ограничения объема изобретения, если специальным образом не указывается иного.

Пример 1

85 кг замороженных свиных субпродуктов было перемолото в измельчителе/дробилке с диаметром отверстий решетки 12 мм. Молотый субпродукт был тщательно перемешан с 1 кг воды и 15 кг порошкообразной смеси, содержащей: 9 кг дегидратированного животного белка; 2 кг порошка плазмы крови и 3 кг других ингредиентов, таких как витамины и минеральные вещества. Полученная композиция перемешивалась в течение 5 минут для получения однородной смеси. Затем эта смесь была эмульгирована в тригональном (решетки/ножи) аппарате для эмульгирования (решетки 3 и 5 мм) для получения теста. Тесто экструдировалось через квадратную формующую головку на конвейерное полотно паровой печи, готовилось в течение 2 минут при температуре около 85°С и разрезалось на кусочки для получения в виде кусочков из рубленого фарша со средним размером по самой длинной стороне около 0,5 дюймов. Кусочки из рубленого фарша имели различную форму и размеры.

Жидкое желе готовилось смешиванием 99 кг воды, 0,4 кг каппа-каррагинана, 0,3 кг камеди рожкового дерева и 500 граммов хлорида натрия в высокосдвиговой мешалке.

Кусочки из рубленого фарша и жидкое желе заполнялись в банки, которые затем закупоривались и автоклавировались нагреванием в течение 20 минут при температуре 130°С. Отношение «кусочки: желе» составляло 40:60, то есть каждая банка заполнялась 16 кг в виде кусочков и 24 кг желе. При охлаждении жидкое желе схватывалось с распределением в виде кусочков по всему желе.

Пример 2

Была повторена методика из примера 1 с использованием 64,5 кг замороженных свиных субпродуктов, 16,5 кг пшеничной муки (амилопектин и амилоза в отношении 75:25), 15 кг воды и 1 кг порошка плазмы. Банка после стерилизации из примера 1 и банка после стерилизации из примера 2 были вскрыты и выполнено рассмотрение продукта в отношении мутности и прозрачности. Результаты показали, что (1) продукт, приготовленный в примере 1 без пшеничной муки, был значительно менее мутным и более прозрачным и имел внешний вид продукта высокого качества и (2) продукт, изготовленный в примере 2 с пшеничной мукой, был значительно более мутным и менее прозрачным и имел внешний вид продукта низкого качества.

Пример 3

Была повторена методика из примера 2, за исключением того, что вместо 16,5 кг пшеничной муки (амилопектин и амилоза в отношении 75:25, в целом представляя в пшеничной муке от около 67 до 71% крахмала) использовалось 16,5 кг молотой (менее 1% частиц крупнее 100 мкм) восковой кукурузы (содержащей лишь ничтожно малые количества амилозы). Банка после стерилизации из примера 2 и банка после стерилизации из примера 3 были вскрыты и выполнено рассмотрение продукта в отношении мутности и прозрачности. Результаты показали, что (1) продукт, приготовленный без пшеничной муки и с молотой восковой кукурузой, был значительно менее мутным и более прозрачным и имел внешний вид высококачественного продукта и (2) продукт, изготовленный с пшеничной мукой и без молотой восковой кукурузы, был значительно более мутным и менее прозрачным и имел внешний вид продукта низкого качества. Это показывает, что продукты с небольшим или отсутствующим содержанием амилозы дают менее мутное и более прозрачное желе и более высококачественный внешний вид.

Пример 4

Была повторена методика из примера 2, за исключением того, что вместо 16,5 кг пшеничной муки использовалось 16,5 кг модифицированной восковой кукурузы (содержащий лишь ничтожно малые количества амилозы), ретикулированной для обеспечения более высокой тепловой стабильности. Банка после стерилизации из примера 2 и банка после стерилизации из примера 4 были вскрыты и выполнено рассмотрение продукта в отношении мутности и прозрачности. Результаты показали, что (1) продукт, приготовленный без пшеничной муки и с модифицированной восковой кукурузой, был значительно менее мутным и более прозрачным и имел внешний вид высококачественного продукта и (2) продукт, изготовленный с пшеничной мукой и без модифицированной восковой кукурузы, был значительно более мутным и менее прозрачным и имел внешний вид продукта низкого качества. Это также показывает, что продукты с небольшим или отсутствующим содержанием амилозы дают менее мутное и более прозрачное желе и более высококачественный внешний вид.

В данном описании раскрываются типичные предпочтительные воплощения изобретения. Несмотря на то, что применяются специальные термины, используются они только в общем и описательном смысле, а не для целей ограничения. Объем изобретения изложен в формуле изобретения. Очевидно, что в свете вышеприведенных идей возможно множество модификаций и изменений изобретения. Поэтому следует понимать, что, не выходя за пределы объема прилагаемой формулы изобретения, данное изобретение может быть осуществлено и иным отличающимся от конкретного описания образом.

Изобретение относится к пищевым композициям в виде кусочков в желе, имеющим привлекательный внешний вид. Предложена пищевая композиция в виде кусочков в желе для потребления домашним животным, содержащая желе и один или несколько кусочков, при этом кусочки содержат от 15% до 20% одного или нескольких видов зерновых и крахмала, в которой зерновые и крахмалы содержат менее 5% амилозы и которая содержит от 80% до 85% одного или нескольких видов мяса или продуктов, полученных из животных. Предложен способ приготовления пищевой композиции в виде кусочков в желе для потребления домашним животным, содержащий: а) приготовление смеси для кусочков, содержащей от 15% до 20% одного или нескольких видов зерновых и крахмала, в которой зерновые и крахмалы содержат менее 5% амилозы и от 80% до 85% одного или нескольких видов мяса или продуктов, полученных из животных, b) применение смеси для кусочков для производства кусочков, c) приготовление желе и d) смешивание кусочков с желе для получения пищевой композиции кусочков в желе. Изобретение позволяет получить пищевые композиции в виде кусочков в желе, которые содержат зерновые и/или крахмал, но не имеют мутного и непривлекательного внешнего вида, при этом не имеющий мути высококачественный внешний вид композиции достигнут с использованием зерновых или крахмала, которые не содержат никаких значительных количеств амилозы. 5 н. и 10 з.п. ф-лы, 4 пр.

1. Пищевая композиция в виде кусочков в желе для потребления домашним животным, содержащая желе и один или несколько кусочков, при этом кусочки содержат от 15% до 20% одного или нескольких видов зерновых и крахмала, в которой зерновые и крахмалы содержат менее 5% амилозы и которая содержит от 80% до 85% одного или нескольких видов мяса или продуктов, полученных из животных.

2. Пищевая композиция по п. 1, в которой зерновые или крахмал содержат менее 2% амилозы.

3. Пищевая композиция по п. 1, в которой зерновые или крахмал содержат менее 1% амилозы.

4. Пищевая композиция по п. 1, в которой зерновые или крахмал содержат менее 0,5% амилозы.

5. Пищевая композиция по п. 1, в которой зерновые или крахмал выбраны из восковой кукурузы, воскового риса и восковой пшеницы.

6. Пищевая композиция по п. 1, где домашние животные являются собаками или кошками.

7. Пищевая композиция по п. 1, дополнительно содержащая одно или несколько из животного дегидратированного белка, порошка плазмы крови, витаминов, минеральных веществ, красителей и консервантов.

8. Пищевая композиция по п. 1, рецептура которой разработана для обеспечения полного и сбалансированного питания животного.

9. Способ приготовления пищевой композиции в виде кусочков в желе для потребления домашним животным, содержащий:
а) приготовление смеси для кусочков, содержащей от 15% до 20% одного или нескольких видов зерновых и крахмала, в которой зерновые и крахмалы содержат менее 5% амилозы, и от 80% до 85% одного или нескольких видов мяса или продуктов, полученных из животных,
b) применение смеси для кусочков для производства кусочков,
c) приготовление желе и
d) смешивание кусочков с желе для получения пищевой композиции кусочков в желе.

10. Способ по п. 9, дополнительно включающий заполнение пищевой композиции в контейнер и закупоривание контейнера.

11. Способ по п. 10, дополнительно включающий автоклавирование контейнера.

12. Способ по п. 9, в котором домашние животные являются собаками или кошками.

13. Пищевая композиция в виде кусочков в желе для потребления домашним животным, изготовленная согласно способу по п. 9.

14. Пищевая композиция в виде кусочков в желе для потребления домашним животным, изготовленная согласно способу по п. 10.

15. Пищевая композиция в виде кусочков в желе для потребления домашним животным, изготовленная согласно способу по п. 11.