СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕССЫВОРОТОЧНОГО ТВОРОЖНОГО ПРОДУКТА Российский патент 2015 года по МПК A23C23/00 

Описание патента на изобретение RU2560979C2

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве творожных продуктов.

Известен способ производства творога, включающий пастеризацию обезжиренного молока, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, приготовленной на чистых культурах молочнокислых стрептококков, сквашивание в течение 10-12 часов до получения сгустка кислотностью до 110°Т, перемешивание сгустка механической мешалкой в течение 5-10 мин, нагрев до температуры 58-63°C, охлаждение до температуры 26-30°C, сепарирование сгустка, охлаждение, смешивание обезжиренного творога со сливками и плодово-ягодными наполнителями [Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 1. Цельномолочные продукты - СПб: ГИОРД, 1999. - 384 с.].

Недостатками данного способа производства являются:

- вторичное бактериальное обсеменение;

- низкая пищевая ценность;

- повышенный расход сырья.

Техническая задача изобретения заключается в расширении ассортимента молочной продукции и получении творожных продуктов функционального назначения с повышенной пищевой и биологической ценностью, обладающих синбиотическими свойствами.

Технический результат - увеличение выхода и упрощение технологической линии производства творожного продукта за счет исключения операции отделения сыворотки.

Для достижения технического результата в предложенном способе производства творожного продукта, включающем пастеризацию обезжиренного молока, охлаждение, внесение компонента нормализации, набухание компонентов добавки, нагрев, гомогенизацию смеси, пастеризацию и охлаждение, заквашивание, получение сгустка, перемешивание, фасовку, новым является то, что в качестве компонента нормализации используют концентрат белка молочной сыворотки «Nutrilac QU-7627» в количестве 8% от массы готового продукта, которую вносят после охлаждения пастеризованного обезжиренного молока.

Концентрат белка молочной сыворотки «Nutrilac QU-7627» (Номер свидетельства: 77.99.26.9.У.12876.11.06 от 28.11.2006) - это натуральный высокопитательный молочный протеин, в состав которого входят сывороточные белки, подвергнутые микропартикуляции.

Модификация традиционной схемы получения творога методом сепарирования сгустка заключается в том, что приготовление смеси осуществляют смешиванием обезжиренного молока с «Nutrilac QU-7627» посредством внесения добавки через блендер. Затем приготовленную смесь оставляют в течение 1 часа для набухания сывороточных белков при температуре 38-40°C.

Способ осуществляется следующим образом.

919,5 кг обезжиренного молока с массовой долей сухих веществ 8,5-9% пастеризуют при 76±2°C с выдержкой 15-20 секунд, охлаждают, затем нормализуют смесь по массовой доле белка путем внесения добавки «Nutrilac QU-7627» в обезжиренное молоко через блендер в количестве 80 кг/т. Приготовленную смесь оставляют в течение 1 часа для набухания сывороточных белков при температуре 38-40°С. Затем смесь нагревают до температуры 60°С и проводят гомогенизацию в 2 этапа при режимах 17,5 и 5 МПа. Далее нормализованную смесь пастеризуют в течение 3 минут при температуре 95°С, после чего охлаждают до 30±2°C и вносят 0,5 кг закваски, например DI-PROX М 272 компании «Danisco», приготовленной на чистых культурах мезофильных молочнокислых стрептококков. Нормализованная смесь сквашивается в течение 10-12 ч до получения сгустка кислотностью 180°Т (pH 4,4-4,6). Далее полученный творожный продукт перемешивают механической мешалкой при частоте вращения 1 об/мин в течение 10 минут, охлаждают до температуры 4-6°C и подают в пневматический дозатор, который порционно подает продукт на фасовочно-упаковочный аппарат. Готовый продукт упаковывают в полимерные ванны заданной емкости. Получают 1000 кг творожного продукта (выход готового продукта составляет 100%).

Заявляемый способ производства творожного продукта по сравнению с традиционной технологией позволяет:

- увеличить выход готового продукта (выход продукта составляет 100%);

- упростить технологический процесс за счет исключения операции отделения сыворотки;

- решить проблему утилизации сыворотки;

- повысить биологическую и пищевую ценность за счет внесения «Nutrilac QU-7627».

Похожие патенты RU2560979C2

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОГА 2010
  • Пономарев Аркадий Николаевич
  • Мерзликина Александра Андреевна
  • Голубева Любовь Владимировна
  • Мерзликин Вадим Евгеньевич
RU2428040C1
Способ производства творожного продукта функционального назначения 2018
  • Мешкова Лидия Сергеевна
  • Безверхая Наталья Сергеевна
RU2713317C2
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВО-ЖИРОВОГО КОНЦЕНТРАТА ИЗ МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ 2001
  • Василисин С.В.
  • Евдокимов И.А.
  • Алиева Л.Р.
  • Брухис Л.В.
  • Грунин Л.Ю.
  • Фролов В.Г.
  • Яцков С.А.
RU2207001C2
КИСЛОМОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ "ТВОРОГ ПИТЬЕВОЙ" И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ 2013
  • Ширинкин Александр Иванович
  • Крючкова Инна Борисовна
  • Порошкина Александра Николаевна
  • Захарова Ольга Михайловна
  • Иванова Татьяна Владимировна
RU2529954C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОГА 2012
  • Величковский Василий Никитович
RU2502312C2
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ТВОРОГА 2009
  • Ким Игорь Николаевич
  • Штанько Татьяна Ивановна
  • Бондар Наталья Владимировна
RU2422026C2
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ТВОРОГА 1998
  • Классен Н.В.
  • Ким Г.Н.
  • Ким И.Н.
  • Солдатова О.В.
RU2150838C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНО-БЕЛКОВОГО ПРОДУКТА 2014
  • Биркина Валентина Васильевна
RU2554463C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ТВОРОГА 2011
  • Зобкова Зинаида Семёновна
  • Зенина Дарья Вячеславовна
RU2462870C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПАСТООБРАЗНОГО СЫРНОГО ПРОДУКТА 2014
  • Биркина Валентина Васильевна
RU2552798C1

Реферат патента 2015 года СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕССЫВОРОТОЧНОГО ТВОРОЖНОГО ПРОДУКТА

Изобретение относится к молочной промышленности. Пастеризуют и охлаждают обезжиренное молоко. Вносят в полученное молоко компонент нормализации, в качестве которого используют концентрат белка молочной сыворотки «Nutrilac QU-7627» в количестве 8% от массы готового продукта. Выдерживают смесь для набухания компонентов добавки, нагревают, гомогенизируют в 2 этапа, пастеризуют и охлаждают смесь. Вносят закваску, приготовленную на чистых культурах мезофильных молочнокислых стрептококков. Получают сгусток, перемешивают и фасуют его с получением готового продукта. Изобретение обеспечивает увеличение выхода продукта, повышение биологической и пищевой ценности продукта, упрощение технологической линии его производства.

Формула изобретения RU 2 560 979 C2

Способ производства творожного продукта, включающий пастеризацию обезжиренного молока, охлаждение, внесение компонента нормализации, набухание компонентов добавки, нагрев, гомогенизацию смеси в 2 этапа, пастеризацию, охлаждение смеси, внесение закваски, приготовленной на чистых культурах мезофильных молочнокислых стрептококков, получение сгустка, перемешивание и фасовку, отличающийся тем, что в качестве компонента нормализации используют концентрат белка молочной сыворотки «Nutrilac QU-7627» в количестве 8% от массы готового продукта, который вносят после охлаждения пастеризованного обезжиренного молока.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2015 года RU2560979C2

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОГА 2010
  • Пономарев Аркадий Николаевич
  • Мерзликина Александра Андреевна
  • Голубева Любовь Владимировна
  • Мерзликин Вадим Евгеньевич
RU2428040C1
Приспособление для суммирования отрезков прямых линий 1923
  • Иванцов Г.П.
SU2010A1
Спускная труба при плотине 0
  • Фалеев И.Н.
SU77A1
Аппарат для очищения воды при помощи химических реактивов 1917
  • Гордон И.Д.
SU2A1

RU 2 560 979 C2

Авторы

Коротков Евгений Геннадьевич

Мельникова Елена Ивановна

Пономарев Аркадий Николаевич

Даты

2015-08-20Публикация

2013-04-15Подача