СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "МОЛДАВСКИЙ СУП" Российский патент 2015 года по МПК A23L1/40 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ получения консервов "Молдавский суп", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле моркови, шампиньонов и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку куриного мяса и зелени, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, сливками, лимонным соком, хлебным квасом, солью, перцем черным горьким, кориандром и лавровым листом, фасовку полученной смеси и куриного костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2284719 С1,2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Молдавский суп", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле моркови, шампиньонов и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку куриного мяса и зелени, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, сливками, лимонным соком, хлебным квасом, солью, перцем черным горьким, кориандром и лавровым листом, фасовку полученной смеси и куриного костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

курица 1287,6 куриные яйца 100 сливочное масло 17,5 картофель 160-168,7 декоративная капуста 62,6 морковь 35,1-36 репчатый лук 46,8-47,4 шампиньоны 117 зелень 12,5 сливки 7,5 лимонный сок 80 хлебный квас 115 соль 18 перец черный горький 0,3 кориандр 0,5 лавровый лист 0,4 куриный костный бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные морковь, шампиньоны и репчатый лук нарезают и пассеруют в сливочном масле

Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленные куриное мясо и зелень нарезают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, сливками, лимонным соком, хлебным квасом, солью и молотыми перцем черным горьким, кориандром и лавровым листом.

Полученную смесь и куриный костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты. Режут и пассеруют в сливочном масле морковь, шампиньоны и репчатый лук. Режут и бланшируют картофель. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Режут куриное мясо и зелень. Смешивают перечисленные компоненты с куриными яйцами, сливками, лимонным соком, хлебным квасом, солью, перцем черным горьким, кориандром и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и куриный костный бульон. Герметизируют и стерилизуют. Компоненты выражены при следующем соотношении расходов, мас.ч: курица 1287,6, куриные яйца 100, сливочное масло 17,5, картофель 160-168,7, декоративная капуста 62,6, морковь 35,1-36, репчатый лук 46,8-47,4, шампиньоны 117, зелень 12,5, сливки 7,5, лимонный сок 80, хлебный квас 115, соль 18, перец черный горький 0,3, кориандр 0,5, лавровый лист 0,4, куриный костный бульон до выхода целевого продукта 1000. Данный способ обеспечивает получение продукта с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Способ получения консервов "Молдавский суп", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле моркови, шампиньонов и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку куриного мяса и зелени, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, сливками, лимонным соком, хлебным квасом, солью, перцем черным горьким, кориандром и лавровым листом, фасовку полученной смеси и куриного костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
курица 1287,6 куриные яйца 100 сливочное масло 17,5 картофель 160-168,7 декоративная капуста 62,6 морковь 35,1-36 репчатый лук 46,8-47,4 шампиньоны 117 зелень 12,5 сливки 7,5 лимонный сок 80 хлебный квас 115 соль 18 перец черный горький 0,3 кориандр 0,5 лавровый лист 0,4 куриный костный бульон до выхода целевого продукта 1000