СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЛАГМАН ПАРОВОЙ" Российский патент 2016 года по МПК A23L23/00 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Лагман паровой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке и обжаривание в топленом масле говядины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, чеснока, баклажанов, томатов и овощного перца, резку и бланширование картофеля и редьки, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с частью соли, перцем черным горьким, кориандром, зирой и лавровым листом, смешивание пшеничной муки, куриных яиц, питьевой воды и оставшейся части соли с получением теста, его расстойку, раскатку, резку и бланширование с получением лапши, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2304891 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Лагман паровой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке и обжаривание в топленом масле говядины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, чеснока, баклажанов, томатов и овощного перца, резку и бланширование картофеля и редьки, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей капусты, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с частью соли, перцем черным горьким, кориандром, зирой и лавровым листом, смешивание пшеничной муки, куриных яиц, питьевой воды и оставшейся части соли с получением теста, его расстойку, раскатку, резку и бланширование с получением лапши, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

говядина 162-166,7 куриные яйца 10 топленое масло 25 картофель 32-33,8 декоративная капуста 62,5 морковь 17,6-18 репчатый лук 46,9-47,4 чеснок 12,8-13,5 редька 37,2 баклажаны 81,8 овощной перец 75,6 томаты 86,3 зелень 12,5 соль 12 перец черный горький 0,6 кориандр 0,08 зира 0,2 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную говядину нарезают, измельчают на волчке и обжаривают в топленом масле.

Подготовленные репчатый лук, чеснок, баклажаны, томаты и овощной перец нарезают и пассеруют в топленом масле.

Подготовленные картофель и редьку нарезают и бланшируют.

Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.

Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.

Подготовленную зелень нарезают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 90% рецептурного количества соли и молотыми перцем черным горьким, кориандром, зирой и лавровым листом.

Подготовленные пшеничную муку, куриные яйца, питьевую воду и оставшуюся часть соли смешивают в рецептурном соотношении с получением теста, которое расстаивают, раскатывают, нарезают и бланшируют с получением лапши.

Лапшу, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Подготовленную говядину измельчают на волчке и обжаривают в топленом масле. Нарезают и пассеруют в топленом масле репчатый лук, чеснок, баклажаны, томаты и овощной перец. Нарезают и бланшируют картофель и редьку. Бланшируют и нарезают морковь. Нарезают и замораживают свежую декоративную капусту. Нарезают зелень. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли, перцем черным горьким, кориандром, зирой и лавровым листом. Осуществляют смешивание пшеничной муки, куриных яиц, питьевой воды и оставшейся части соли с получением теста, его расстойку, раскатку, резку и бланширование с получением лапши. Расфасовывают лапшу, полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Способ производства консервов "Лагман паровой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке и обжаривание в топленом масле говядины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, чеснока, баклажанов, томатов и овощного перца, резку и бланширование картофеля и редьки, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей капусты, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с частью соли, перцем черным горьким, кориандром, зирой и лавровым листом, смешивание пшеничной муки, куриных яиц, питьевой воды и оставшейся части соли с получением теста, его расстойку, раскатку, резку и бланширование с получением лапши, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 162-166,7 куриные яйца 10 топленое масло 25 картофель 32-33,8 декоративная капуста 62,5 морковь 17,6-18 репчатый лук 46,9-47,4 чеснок 12,8-13,5 редька 37,2 баклажаны 81,8 овощной перец 75,6 томаты 86,3 зелень 12,5 соль 12 перец черный горький 0,6 кориандр 0,08 зира 0,2 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000