Настоящая заявка имеет приоритет заявки США 61/531348, озаглавленной «Подсластители на основе ребаудиозида D и пищевые продукты, подслащенные ребаудиозидом D» от 6 сентября 2011 года, описание которой полностью включено в настоящую заявку.
Область техники
Изобретение относится к ребаудиозиду D и к пищевым продуктам, включая напитки, которые содержат в качестве подсластителя ребаудиозид D, например натуральным напитками и концентратам напитков, а также другим натуральным питьевым продуктам, которые включают ребаудиозид D в подслащивающем количестве. В частности, настоящее изобретение относится к подсластителям на основе ребаудиозида D и пищевым продуктам, подслащенным подсластителем на основе ребаудиозида D, которые подходят для удовлетворения потребностей рынка в альтернативных пищевых свойствах и вкусовых характеристиках, например к газированным питьевым продуктам типа кола.
Уровень техники
Существует потребность в новых композициях напитков, которые могут в достаточной степени соответствовать одной цели или комбинации целей, включая пищевые свойства, вкус, срок годности и/или другие цели. Улучшенные и новые композиции напитков и других пищевых продуктов необходимы для удовлетворения изменяющихся потребностей рынка. В частности, на рынке существует потребность в напитках и других пищевых продуктах, имеющих альтернативные пищевые свойства, включающие, например, пониженную калорийность. Кроме того, на рынке ощущается потребность в напитках, имеющих альтернативные вкусовые характеристики, включая, например, приятный вкус, сладость и т.д. Кроме того, у потребителя присутствует интерес к пищевым продуктам, в том числе к напиткам и другим питьевым продуктам, таким как концентраты напитков и т.д., состав которых является органическим и/или натуральным или в которых применяется больше натуральных ингредиентов, то есть ингредиенты получают при дистилляции, экстракции, выпаривании или подобных процессах из собранных растений и других природных источников, как правило с ограниченным применением или без применения дополнительной обработки.
При разработке рецептур новых пищевых продуктов и напитков, например композиций новых напитков, в которых применяются альтернативные подсластители, вкусовые добавки, усилители вкуса и аромата и т.п., возникают сложности, связанные с устранением горечи и/или других посторонних привкусов, обусловленных такими добавками. Такие сложности могут возникать, например, при разработке композиций новых напитков, имеющих альтернативные пищевые или вкусовые характеристики. Таким образом, создание новых композиций напитков с более низкой калорийностью сталкивается с некоторыми препятствиями. Например, в патенте США 4956191 выдвинуто предположение, что газированные напитки, которые содержат смеси сахарина или экстракт стевии с аспартамом, обладают менее приятными органолептическими свойствами по сравнению с напитками, содержащими сахар. Например, сообщали, что в дополнение к сладости некоторые стевиол-гликозиды и другие ингредиенты экстракта стевии придают горечь или другие посторонние привкусы.
Стевиол-гликозиды включают в себя интенсивные, бескалорийные подсластители, вещества со сладким вкусом, которые могут быть получены в качестве природного подсластителя при экстракции из растения стевия (Stevia rebaudiana Bertoni). Как правило, такие соединения, как было установлено, включают стевиозид (в количестве 4-13% сухого веса), стевиолбиозид (в следовых количествах), ребаудиозиды, включающие, прежде всего, ребаудиозид A (Reb A) наряду с ребаудиозидом B (Reb B), ребаудиозид C (Reb C), ребаудиозид D (Reb D), ребаудиозид E (Reb E) и дулькозиды, включающие дулькозид А (в количестве 0,4-0,7% сухого веса) и дулькозид B. Согласно литературным данным, Reb А присутствует в растениях стевии на уровне 2-4% (от сухого веса листьев), при этом подсластители на основе Reb А присутствуют на рынке. Другие ребаудиозиды, согласно литературным данным, присутствуют в растениях стевии в малых количествах, включая следовые количества ребаудиозида B, 1-2% (от сухого веса) ребаудиозида C, следовые количества ребаудиозида D и следовые количества ребаудиозида E. Такие относительно низкие количества часто еще более уменьшаются при очистке, что увеличивает относительное количество Reb А в подсластителе. Стевиол-гликозиды включают дитерпеновое ядро (формула I), замещенное по R1 и R2 различными комбинациями водорода, глюкозы, рамнозы и ксилозы.
Формула I
Например, R1 может быть водородом, 1-β-D-глюкопиранозилом или 2-(1-β-D-глюкопиранозил)-1-β-D-глюкопиранозилом, а R2 может быть водородом, 1-β-D-глюкопиранозилом, 2-(1-β-D-глюкопиранозил)-1-β-D-глюкопиранозилом, 2,3-бис(1-β-D-глюкопиранозил)-1-β-D-глюкопиранозилом, 2-(1-α-L-рамнопиранозил)-1-β-D-глюкопиранозилом, 2-(1-α-L-рамнопиранозил)-3-(1-β-D-глюко-пиранозил)-1-β-D-глюкопиранозилом или 2-(1-β-D-ксилопиранозил)-3-(1-β-D-глюкопиранозил)-1-β-D-глюкопиранозилом. В Ребаудиозиде A группа R1 является 1-β-D-глюкопиранозилом, а группа R2-2,3-бис(1-β-D-глюкопиранозил)-1-β-D-глюкопиранозилом).
Хотя листья стевии обычно содержат лишь около 1,4 весовых процента ребаудиозида A, для увеличения количества ребаудиозида A в подсластителе по меньшей мере до около 85 вес.% Reb А или даже до 95% по весу или 98% по весу или более Reb А, часто применяют методы очистки, при этом остальными ингредиентами, прежде всего, являются остаточные количества других стевиол-гликозидов, и т.д. Подсластитель на основе Reb А, то есть Reb А, выделенный из листьев стевии, или экстракт стевии, обработанный с целью увеличения относительного количества Reb А, широко применялся в пищевой промышленности. После получения статуса GRAS ("Generally Recognized As Safe", то есть общепризнанный безопасным), механизма одобрения, широко используемого в пищевой промышленности и производстве напитков, подсластитель Reb А стал популярным природным, интенсивным подсластителем в пищевых продуктах и напитках. Reb А около в 200 раз слаще, чем сахароза. К сожалению, сладкий вкус подсластителей на основе Reb А сопровождается проблемами, связанными с посторонними привкусами, во многих составах напитков, в особенности, например, газированных напитках с добавкой колы, что включает, например, замедленное развитие сладости, горькое послевкусие, привкус лакрицы и/или устойчивое послевкусие. В частности, привкусы горечи, как полагают, приводят к снижению продаж напитков, содержащих подсластители на основе Reb А, такие как диетические газированные безалкогольные напитки. Например, такие посторонние привкусы становятся более заметными в диетических газированных безалкогольных напитках с добавкой колы, которые содержат подсластители на основе Reb А, чем в напитках других составов, например в диетических газированных безалкогольных напитках без добавок колы.
Таким образом, цель настоящего изобретения состоит в предоставлении новых подсластителей, имеющих требуемый вкус и пищевые свойства. Другой целью является предоставление пищевых продуктов, например питьевых продуктов. Целью, по меньшей мере, некоторых вариантов выполнения изобретения (то есть не обязательно всех вариантов выполнения изобретения) является предоставление напитков типа кола и других питьевых продуктов, обладающих требуемыми вкусовыми свойствами и более низкой калорийностью. Целью, по меньшей мере, некоторых (но не обязательно всех) вариантов выполнения изобретения является предоставление органических и/или натуральных напитков и других питьевых продуктов. Эти и другие цели, признаки и преимущества изобретения или некоторых вариантов выполнения изобретения будут очевидны специалистам, квалифицированным в данной области, из последующего раскрытия и описания примеров выполнения.
Сущность изобретения
Настоящее изобретение относится к новым подсластителям и пищевым и питьевым продуктам, как дополнительно раскрыто и описано ниже, которые включают подслащивающее количество ребаудиозида D (Reb D), то есть содержат Reb D, присутствующий в подслащивающем количестве. Другие аспекты настоящего изобретения относятся, например, к питьевым продуктам, содержащим Reb D в качестве подсластителя, включающим напитки (например, газированные безалкогольные напитки типа кола), концентраты напитков, органические и/или натуральные напитки и другие натуральные питьевые продукты (то есть питьевые продукты, приготовленные по существу только из органических (т.е. полученных без применения химических удобрений, пестицидов или консервантов) или только натуральных ингредиенты). Reb D имеет интенсивность сладости, подобную Reb А, однако, как было обнаружено, обладает более приятными вкусовыми характеристиками, чем Reb А и многие другие стевиол-гликозиды, например, в питьевых продуктах типа кола.
Согласно первому аспекту, предложен газированный питьевой продукт типа кола, содержащий газированную воду, подкислитель, содержащий по меньшей мере одну кислоту, ребаудиозид D, присутствующий в подслащивающем количестве, и ароматизатор, содержащий ароматизатор кола. В некоторых вариантах выполнения ребаудиозид D является единственным интенсивным подсластителем или даже единственным подсластителем, присутствующим в напитке в таком количестве, которое придавало бы напитку заметную сладость. В других вариантах выполнения газированный питьевой продукт типа кола также включает дополнительный подсластитель, такой как по меньшей мере один подсластитель, выбранный из группы, состоящей из других ребаудиозидов, например ребаудиозида A, сахарозы, монатина, тауматина, монеллина, браззеина, L-аланина, глицина, Ло Хан Го, эрнандульцина, филлодульцина, трилобатина и комбинаций любого из них. Если требуется, каждый подслащивающий ингредиент в питьевом продукте является высокоинтенсивным подсластителем, например натуральным высокоинтенсивным подсластителем. Если требуется, в любой из питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке, включены один или более неинтенсивных подсластителей, например сахароза, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, эритрит, D-тагатоза и/или другие. Согласно некоторым вариантам выполнения, ребаудиозид D обеспечивает по меньшей мере 10% полного подслащивания газированного питьевого продукта, содержащего колу, или по меньшей мере 20% полного подслащивания, или по меньшей мере 30% полного подслащивания, или по меньшей мере 40% полного подслащивания, или по меньшей мере половины полного подслащивания, или по меньшей мере 60% полного подслащивания, или по меньшей мере 70% полного подслащивания, или по меньшей мере 80% полного подслащивания, или по меньшей мере 90% полного подслащивания. Согласно некоторым вариантам выполнения, ребаудиозид D составляет по меньшей мере 10 вес.% (иногда сокращенно указываемых в настоящем описании как "% по весу" или "вес. процент" и т.д.) от полного веса интенсивных подсластителей в питьевом продукте типа кола. Согласно некоторым другим вариантам выполнения, ребаудиозид D составляет по меньшей мере 20% по весу всех интенсивных подсластителей в питьевом продукте типа кола или по меньшей мере 30% по весу, или по меньшей мере 40% по весу, или по меньшей мере половину от полного веса интенсивных подсластителей, или по меньшей мере 60% по весу, или по меньшей мере 70% по весу, или по меньшей мере 80% по весу, или по меньшей мере 90% по весу. Согласно некоторым другим вариантам выполнения ребаудиозид D составляет по меньшей мере 10% по весу от всех подслащивающих ингредиентов в питьевом продукте типа кола или по меньшей мере 20% по весу, или по меньшей мере 30% по весу, или по меньшей мере 40% по весу, или по меньшей мере половину от полного веса подсластителей, или по меньшей мере 60% по весу, или по меньшей мере 70% по весу, или по меньшей мере 80% по весу, или по меньшей мере 90% по весу. Если требуется, каждый подслащивающий ингредиент в любых подобных вариантах выполнения является высокоинтенсивным подсластителем, то есть интенсивным подсластителем. Если требуется, каждый подслащивающий ингредиент в любых подобных вариантах выполнения является органическим подсластителем. Если требуется, каждый подслащивающий ингредиент в любых подобных вариантах выполнения является натуральным подсластителем. Если требуется, каждый подслащивающий ингредиент в любых подобных вариантах выполнения является ребаудиозидом. Если требуется, каждый подслащивающий ингредиент в любых подобных вариантах выполнения является стевиол-гликозидом.
Согласно примерам выполнения изобретения, по меньшей мере одна кислота газированного питьевого продукта типа кола выбрана из группы, состоящей из фосфорной кислоты, лимонной кислоты, яблочной кислоты, винной кислоты, муравьиной кислоты, глюконовой кислоты, молочной кислоты, фумаровой кислоты, адипиновой кислоты, янтарной кислоты, малеиновой кислоты, коричной кислоты, глутаровой кислоты и смесей любой из них, или подкислитель включает или по существу состоит из молочной кислоты, винной кислоты и лимонной кислоты, или подкислитель включает или по существу состоит из молочной кислоты и по меньшей мере одной из винной и лимонной кислот. Питьевой продукт может включать концентрат напитка или может включать диетический газированный безалкогольный напиток типа кола. Согласно некоторым вариантам выполнения подсластитель на основе ребаудиозида D имеет чистоту по меньшей мере 95%, то есть он содержит по меньшей мере 95% по весу ребаудиозида D. Ребаудиозид D если требуется, представлен перенасыщенным раствором ребаудиозида D или термостабильной безводной формой ребаудиозида D. Если требуется, такой перенасыщенный раствор ребаудиозида D или термостабильную безводную форму ребаудиозида D добавляют к концентрату напитка, то есть сиропу, в процессе производства и бутилирования (или другого способа упаковки) напитка полной крепости (то есть одинарной крепости или готового к употреблению).
Согласно другому аспекту, предложен натуральный газированный питьевой продукт типа кола, содержащий газированную воду, натуральное подкислитель, содержащий по меньшей мере одну натуральную кислоту, ребаудиозид D, присутствующий в подслащивающем количестве, и натуральный ароматизатор, содержащий ароматизатор кола. В некоторых вариантах выполнения ребаудиозид D является единственным подсластителем, присутствующим в напитке в таком количестве, которое придавало бы напитку заметную сладость в отсутствии содержания Reb D. В некоторых других вариантах выполнения газированный питьевой продукт типа кола также включает дополнительный подсластитель, такой как по меньшей мере один подсластитель, выбранный из группы, состоящей из других ребаудиозидов, например ребаудиозида A, сахарозы, монатина, тауматина, монеллина, браззеина, L-аланина, глицина, Ло Хан Го, эрнандульцина, филлодульцина, трилобатина и комбинаций любого из них. Если требуется, один или более натуральных, неинтенсивных подсластителей могут быть включены в любой из таких натуральных питьевых продуктов типа кола. Согласно некоторым вариантам выполнения, ребаудиозид D обеспечивает по меньшей мере 10% от полного подслащивания натурального газированного питьевого продукта типа кола или по меньшей мере 20% полного подслащивания, или по меньшей мере 30% полного подслащивания, или по меньшей мере 40% полного подслащивания, или по меньшей мере половину полного подслащивания, или по меньшей мере 60% полного подслащивания, или по меньшей мере 70% полного подслащивания, или по меньшей мере 80% полного подслащивания, или по меньшей мере 90% полного подслащивания. Согласно некоторым таким вариантам выполнения натурального питьевого продукта типа кола, ребаудиозид D составляет по меньшей мере 10% по весу от полного веса интенсивных подсластителей в питьевом продукте типа кола. Согласно некоторым другим вариантам выполнения, ребаудиозид D составляет по меньшей мере 20% по весу всех интенсивных подсластителей в питьевом продукте типа кола, или по меньшей мере 30% по весу, или по меньшей мере 40% по весу, или по меньшей мере половину от полного веса интенсивных подсластителей, или по меньшей мере 60% по весу, или по меньшей мере 70% по весу, или по меньшей мере 80% по весу, или по меньшей мере 90% по весу. Согласно некоторым другим вариантам выполнения, ребаудиозид D составляет по меньшей мере 10% по весу всех подслащивающих ингредиентов в любых таких натуральных питьевых продуктах типа кола, или по меньшей мере 20% по весу, или по меньшей мере 30% по весу, или по меньшей мере 40% по весу, или по меньшей мере половину от полного веса подсластителей, или по меньшей мере 60% по весу, или по меньшей мере 70% по весу, или по меньшей мере 80% по весу, или по меньшей мере 90% по весу. Если требуется, каждый подслащивающий ингредиент в любых таких вариантах выполнения является высокоинтенсивным подсластителем, то есть интенсивным подсластителем. Если требуется, каждый подслащивающий ингредиент в любых таких вариантах выполнения является органическим подсластителем. Если требуется, каждый подслащивающий ингредиент в любых таких вариантах выполнения является натуральным подсластителем. Если требуется, каждый подслащивающий ингредиент в любых таких вариантах выполнения является ребаудиозидом. Если требуется, каждый подслащивающий ингредиент в любых таких вариантах выполнения является стевиол-гликозидом.
Натуральные питьевые продукты, раскрытые в настоящей заявке, включают, например, концентрат напитка, например концентрат напитка для приготовления диетического газированного безалкогольного напитка типа кола. Натуральные питьевые продукты, раскрытые в настоящей заявке, также включают, например, готовый к употреблению диетический газированный безалкогольный напиток типа кола, если требуется, в контейнере одноразового применения.
Согласно некоторым вариантам выполнения, ребаудиозид D является натуральным ингредиентом, выделенным из экстракта, содержащего стевиол-гликозиды, то есть экстракта из растения стевии. В таких вариантах выполнения ингредиент, добавляемый к питьевому продукту для обеспечения подслащивающего количества ребаудиозида D, в некоторых случаях именуемого в настоящем описании как подсластитель Reb D, может иметь чистоту 95% или больше по весу ребаудиозида D. Ребаудиозид D если требуется, представлен в виде перенасыщенного раствора ребаудиозида D или термостабильной безводной формы ребаудиозида D. Согласно примерам выполнения, ребаудиозид D присутствует в натуральном питьевом продукте в количестве от 50 м.д. до 1500 м.д., например от 100 м.д. до 1200 м.д. Натуральный газированный питьевой продукт типа кола если требуется, также включает по меньшей мере один дополнительный ингредиент, например один или более дополнительных ингредиентов, выбранных из группы, состоящей из фруктового сока, овощного сока, мякоти, ароматизаторов, красителей, витаминов, микроэлементов, электролитов, эритрита, тагатозы и глицерина.
В некоторых неограничивающих примерах питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке, ребаудиозид D может обеспечивать от 50% до 99,9% полного подслащивания натурального газированного напитка типа кола, при этом другой подсластитель обеспечивает от 0,1% до 50% полного подслащивания. В некоторых примерах выполнения ребаудиозид D обеспечивает от 80% до 99,9% полного подслащивания натурального газированного питьевого продукта типа кола, и один или более других подсластителей обеспечивают от 0,1% до 20% полного подслащивания, например, другой подсластитель выбран из группы, состоящей из ребаудиозида A, монатина, тауматина, монеллина, браззеина, L-аланина, глицина, Ло Хан Го, эрнандульцина, филлодульцина, трилобатина и комбинаций любого из них. В некоторых вариантах выполнения газированных или других питьевых продуктов типа кола, раскрытых в настоящей заявке, включающих подсластитель на основе Reb D, ребаудиозид D или подсластитель на основе Reb D обеспечивает по меньшей мере 20% полного подслащивания питьевого продукта.
Согласно другому аспекту, предложен питьевой продукт, содержащий воду, подкислитель, содержащий по меньшей мере одну кислоту, ребаудиозид D, присутствующий в подслащивающем количестве, отдельно или с другими подсластителями, и ароматизатор, например, на основе ореха колы или другую ароматизатор типа кола. В некоторых вариантах выполнения ребаудиозид D является единственным подсластителем, присутствующим в напитке в таком количестве, которое придает напитку заметную сладость. В некоторых других вариантах выполнения питьевой продукт также включает один или более дополнительных подсластителей, таких как по меньшей мере один подсластитель, выбранный из группы, состоящей из других ребаудиозидов, например ребаудиозида A, сахарозы, монатина, тауматина, монеллина, браззеина, L-аланина, глицина, Ло Хан Го, эрнандульцина, филлодульцина, трилобатина и комбинаций любого из них.
Согласно еще одному аспекту, предложен газированный питьевой продукт типа кола, содержащий газированную воду, подкислитель, содержащий по меньшей мере одну кислоту, ребаудиозид D, присутствующий в подслащивающем количестве, ребаудиозид A, присутствующий в подслащивающем количестве, а также ароматизатор, содержащий ароматизатор кола.
Согласно еще одному аспекту предложен газированный питьевой продукт типа кола, содержащий газированную воду, подкислитель, содержащий по меньшей мере одну кислоту, ребаудиозид D, присутствующий в подслащивающем количестве, сахарозу, присутствующую в подслащивающем количестве, и ароматизатор, содержащий ароматизатор кола. Если требуется, газированный питьевой продукт типа кола дополнительно включает ребаудиозид A, присутствующий в подслащивающем количестве.
Согласно другому аспекту предложен газированный питьевой продукт типа кола, содержащий газированную воду, подкислитель, содержащий по меньшей мере одну кислоту, ребаудиозид D, присутствующий в подслащивающем количестве, ребаудиозид A, присутствующий в подслащивающем количестве, неинтенсивный подсластитель, присутствующий в подслащивающем количестве, где неинтенсивный подсластитель выбран из сахарозы и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, и ароматизатор, содержащий ароматизатор кола.
Специалисту будет понятно, с учетом преимуществ вышеизложенного и последующего описания некоторых примеров выполнения подсластителей Reb D, пищевых продуктов, например напитков и других питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке, что, по меньшей мере, некоторые варианты выполнения изобретения включают улучшенные или альтернативные композиции, подходящие для обеспечения требуемых вкусовых характеристик, пищевых свойств и т.д. Эти и другие аспекты, признаки и преимущества изобретения или некоторых вариантов выполнения изобретения будут также понятны квалифицированным специалистам из последующего описания примеров выполнения.
Краткое описание чертежей
Вышеописанные и другие признаки и преимущества настоящего изобретения будут более ясны из последующего подробного описания иллюстративных вариантов выполнения, рассматриваемых в сочетании с прилагаемыми фигурами, в которых:
На Фиг. 1 показаны начальные показатели сладости для различных характеристик подсластителей в воде: сахарозы, аспартама, сукралозы, ребаудиозида A и ребаудиозида D.
На Фиг. 2 показано восприятие сладости для ребаудиозида A.
На Фиг. 3 показано восприятие горечи для ребаудиозида A.
На Фиг. 4 показано восприятие сладости для ребаудиозида D и ребаудиозида A.
На Фиг. 5 показано восприятие горечи для ребаудиозида D и ребаудиозида A.
На Фиг. 6 показаны начальные показатели сладости для различных характеристик подсластителей в воде: 8,5 Брикс сахарозы, 606 м.д. ребаудиозида A и 606 м.д. ребаудиозида D.
На Фиг. 7 показаны начальные показатели сладости для различных характеристик подсластителей в воде: 5,4 Брикс сахарозы, 360 м.д. ребаудиозида A и 360 м.д. ребаудиозида D.
На Фиг. 8 показаны начальные показатели сладости для различных характеристик подсластителей в воде при нескольких концентрациях сахарозы, ребаудиозида A и ребаудиозида D.
На Фиг. 9 показаны относительные показатели сладости подсластителей в воде: раствора 13,3 Брикс сахарозы, 1200 м.д. ребаудиозида A и 1200 м.д. ребаудиозида D.
На Фиг. 10 показаны относительные показатели сладости подсластителей в воде: раствора 8,5 Брикс сахарозы, 606 м.д. ребаудиозид A и 606 м.д. ребаудиозид D.
На Фиг. 11 показаны относительные показатели сладости подсластителей в воде: раствора 5,4 Брикс сахарозы, 360 м.д. ребаудиозида A и 360 м.д. ребаудиозида D.
На Фиг. 12 показаны относительные показатели сладости подсластителей в воде при нескольких концентрациях сахарозы, ребаудиозида A и ребаудиозида D.
На Фиг. 13 показаны начальные показатели сладости для различных характеристик 606 м.д. ребаудиозида D в воде, негазированной основе напитка и газированной основе напитка.
На Фиг. 14 показаны начальные показатели сладости для различных характеристик 606 м.д. ребаудиозида A в воде, негазированной основе напитка и газированной основе напитка.
На Фиг. 15 показаны начальные показатели сладости для различных характеристик 8,5 Брикс сахарозы в воде, негазированной основе напитка и газированной основе напитка.
На Фиг. 16 показаны начальные показатели сладости для различных характеристик 360 м.д. ребаудиозида D в воде, негазированной основе напитка и газированной основе напитка.
На Фиг. 17 показаны начальные показатели сладости для различных характеристик 360 м.д. ребаудиозид в воде, негазированной основе напитка и газированной основе напитка.
На Фиг. 18 показаны показатели сладости для различных характеристик 5,4 Брикс сахарозы в воде, негазированной основе напитка и газированной основе напитка.
На Фиг. 19 показано восприятие сладости для 400 м.д. ребаудиозида A и ребаудиозида D и смесей этих двух, в газированной основе напитка, содержащего колу.
На Фиг. 20 показано восприятие горечи для 400 м.д. ребаудиозида A и ребаудиозида D и их смесей в газированной основе напитка, содержащего колу.
На Фиг. 21 показано восприятие анисового/лакричного послевкусия для 400 м.д. ребаудиозида A и ребаудиозида D и их смесей в газированной основе напитка, содержащего колу.
Фиг. 22 показывает структуру ребаудиозида A и ребаудиозида D.
Различные возможные примеры и варианты выполнения изобретения, раскрытого в настоящей заявке, будут очевидны специалисту в данной области, с учетом преимуществ настоящего описания. При использовании в настоящем описании, фразы "некоторые варианты выполнения", "некоторые примеры выполнения", "примеры выполнения" и подобные фразы означают, что такие варианты выполнения являются лишь неограничивающими примерами объекта изобретения, и что альтернативные или различные варианты выполнения не исключаются. Если не указано иное или если иное не следует из контекста, в котором оно описано, альтернативные элементы или признаки в вариантах выполнения и примерах ниже, а также в Сущности изобретения выше, взаимозаменяемы друг другом. Таким образом, элемент, описанный в одном примере, может быть заменен одним или более соответствующими элементами, описанными в другом примере. Аналогичным образом, необязательные или несущественные признаки, раскрытые применительно к конкретному варианту выполнения или примеру, следует считать раскрытыми для применения в любых других вариантах выполнения раскрытого объекта. Более широко, элементы примеров следует считать раскрытыми в общем для применения с другими аспектами и примерами устройств и способов, раскрытых в настоящей заявке. Ссылка на ингредиент или ингредиент, являющийся функциональным, то есть способным выполнять одну или более функций, задач и/или операций или подобного, означает, что он может выполнять явно указанную функцию(и), задачу(и) и/или операцию(и), по меньшей мере, в некоторых вариантах выполнения, и может быть вполне функциональным, чтобы также выполнять одну или более других функций, задач и/или операций. Хотя настоящее описание включает конкретные примеры, включая предпочтительные на настоящий момент способы или варианты выполнения, специалисты в данной области техники сумеют оценить, что существуют многочисленные вариации и модификации, находящиеся в рамках сущности и объема изобретения, как определено в прилагаемой формуле изобретения. Каждое слово и фраза, используемые в формуле изобретения, должны включать все их словарные значения, соответствующие их применению в настоящем описании и/или их техническому и промышленному применению в любой релевантной области техники. Неопределенные артикли, такие как "a" и "an", и определенный артикль "the", а также другие подобные слова и фразы, в оригинальном тексте заявки, используются в формуле изобретения согласно обычному и традиционному в патентах способу, и означают "по меньшей мере один" или "один или более". Слово "включающий" используется в формуле изобретения согласно традиционному, неограничивающему значению, то есть означает, что продукт или способ, определяемый формулой изобретения, если требуется, может также иметь дополнительные признаки, элементы и т.д., помимо прямо указанных.
Некоторые аспекты настоящего изобретения основаны на неожиданном открытии того, что ребаудиозид D в водном растворе, например в газированных и негазированных напитках с добавкой колы (также с другими ароматизаторами или без них), обладает более приятными органолептическими свойствами, нежели ребаудиозид A при такой же концентрации (или таком же уровне подслащивания) в таких композициях. Следует понимать, что при использовании в настоящем описании термин "ребаудиозид D" означает стевиол-гликозид ребаудиозид D, например экстракт стевии, очищенный с целью увеличения относительного количества (концентрации) ребаудиозида D, как дополнительно обсуждается ниже. Как отмечено выше, недостаток применения ребаудиозида A в качестве подсластителя заключается в том, что он дает посторонние привкусы, например горечь, которая обычно является нежелательной органолептической характеристикой для подсластителя.
Как показано на Фиг. 22, химическая структура Reb D очень схожа со структурой Reb A.
Различие между этими соединениями находится в C-19 сложноэфирной группе. Сложный эфир Reb A содержит одну глюкозу, тогда как Reb D имеет глюкозил-глюкозу (см. область, обведенную кругом, на структуре выше).
В книге "Stevia, The genus Stevia", под редакцией Дугласа Кингхорна (A. Douglas Kinghorn (2002)), структурные различия, интенсивность сладости и качество вкуса различных стевиол-гликозидов представлено на странице 138. Относительное качество вкуса, по сравнению со стевиозидом (то есть стевиозид оценивается 0), у ребаудиозида D имеет более высокую оценку (+3), чем в случае ребаудиозида A, имеющего оценку (+2). Впрочем, специфические вкусовые характеристики, которые влияют на качество вкуса, не были оценены индивидуально. Сладость ребаудиозида A, как сообщалось, имела значение 242, тогда как сладость ребаудиозида D имела значение 221. Соответственно, ребаудиозид D, согласно Кингхорну, показывал сладость около на 10% меньше, чем сладость ребаудиозида A.
Было неожиданно обнаружено, что ребаудиозид D в водном растворе, кислом водном растворе и кислом водном газированном растворе дает значительно меньшую горечь, чем ребаудиозид A при такой же концентрации и в идентичных композициях. Также было неожиданно обнаружено, что ребаудиозид D в водном растворе, кислом водном растворе и кислом водном газированном растворе придает такую же или значительно более высокую сладость, чем ребаудиозид A при такой же концентрации в идентичных композициях. Это представляется неожиданным, принимая во внимание данные Кингхорна, согласно которым ребаудиозид D дает более низкую сладость, чем ребаудиозид A.
Как отмечено выше, было определено, что посторонние привкусы, которые придает ребаудиозид A, более проблематичны и заметны в диетических газированных безалкогольных напитках типа кола, то есть при использовании ребаудиозида A в подслащивающем количестве для подслащивания газированных безалкогольных напитков типа кола, чем в напитках другого состава, например в не содержащих колу композициях диетических газированных безалкогольных напитков (например, в питьевых продуктах с добавкой фруктовых или цитрусовых соков). Было неожиданно обнаружено, что питьевые продукты, такие как диетические газированные безалкогольные питьевые продукты типа кола, подслащенные ребаудиозидом D, согласно изобретению демонстрируют улучшенные вкусовые характеристики по сравнению с тем, если бы они были подслащены ребаудиозидом A. В некоторых таких вариантах выполнения напиток типа кола, подслащенный ребаудиозидом D, имеет такую сладость, которая более похожа на сладость, обеспечиваемую сахарозой, чем сладость питьевых продуктов, подслащенных ребаудиозидом A. Согласно некоторым аспектам изобретения, предложен питьевой продукт, содержащий воду (например, газированную воду), подкислитель, содержащий по меньшей мере одну кислоту, и подсластитель на основе Reb D, то есть подсластитель, включающий, по меньшей мере, подслащивающее количество ребаудиозида D. Предпочтительно, питьевой продукт является диетическим газированным безалкогольным напитком с добавкой колы, содержащим ароматизатор типа кола.
Питьевые продукты, раскрытые в настоящей заявке, включающие, например, питьевые продукты типа кола, если требуется, включают ребаудиозид D в количестве, в котором ребаудиозид D обеспечивает по меньшей мере 10 процентов полного подслащивания питьевого продукта. При использовании в настоящем описании, термин "полное подслащивание питьевого продукта" включает сладость питьевого продукта, создаваемую всеми без исключения подслащивающими ингредиентами, согласно оценке группы дегустаторов. Термин "подслащивающий ингредиент", при использовании в настоящем описании, является веществом, которое самостоятельно является сладким и которое непосредственно придает питьевому продукту сладость, заметную группе дегустаторов. При использовании в настоящем описании, термин "ребаудиозид D, присутствующий в подслащивающем количестве" относится к ребаудиозиду D, присутствующему в количестве, достаточном для придания питьевому продукту сладости, которая заметна группе дегустаторов.
Питьевой продукт, включающий, например, питьевой продукт типа кола, если требуется, включает ребаудиозид D в таком количестве, что ребаудиозид D составляет по меньшей мере 10 вес.% от полного веса подслащивающих ингредиентов в питьевом продукте. При использовании в настоящем описании, термин "полный вес подслащивающих ингредиентов в питьевом продукте" включает суммарный вес одного или большего количества подслащивающих ингредиентов (определенных выше), входящих в состав питьевого продукта. Некоторые варианты выполнения включают ребаудиозид D без других подслащивающих ингредиентов, некоторые варианты выполнения включают ребаудиозид D с одним другим подслащивающим ингредиентом, и некоторые варианты выполнения включают ребаудиозид D с более чем одним другим подслащивающим ингредиентом. В некоторых таких вариантах выполнения изобретения другие подслащивающие ингредиенты включают или по существу состоят из одного или более высокоинтенсивных подсластителей. В некоторых таких вариантах выполнения изобретения калорийные подсластители (например, сахароза) исключены из других подслащивающих ингредиентов.
Аналогичным образом, в некоторых примерах выполнения предложен натуральный питьевой продукт, содержащий воду, подкислитель, содержащий по меньшей мере одну кислоту, ребаудиозид D и ароматизатор, содержащий ароматизатор кола. Натуральный питьевой продукт может содержать, преимущественно, натуральные ингредиенты или, в некоторых вариантах выполнения, только натуральные ингредиенты. Если требуется, включают другие подсластители, которые выбраны из группы, состоящей из ребаудиозида A, сахарозы, монатина, тауматина, монеллина, браззеина, L-аланина, глицина, Ло Хан Го (например, содержащего могрозид V), эрнандульцина, филлодульцина, трилобатина и комбинации любых из них.
В качестве альтернативы применению искусственного подкислителя - фосфорной кислоты, обычно входящей в состав безалкогольных напитков с добавкой колы, по меньшей мере одна кислота если требуется, может вместо фосфорной кислоты включать одну или более кислот, выбранных из группы, состоящей из лимонной кислоты, яблочной кислоты, винной кислоты, муравьиной кислоты, глюконовой кислоты, молочной кислоты, фумаровой кислоты, адипиновой кислоты, янтарной кислоты, малеиновой кислоты, коричной кислоты, глутаровой кислоты и смесей любых из них. Например, в некоторых вариантах выполнения подкислитель не включает фосфорной кислоты и включает или по существу состоит из молочной кислоты, винной кислоты и лимонной кислоты, и в некоторых вариантах выполнения подкислитель включает или по существу состоит из молочной кислоты и по меньшей мере одной из винной и лимонной кислот.
Растворимость в воде у коммерчески доступного Reb D низкая, таким образом, согласно некоторым вариантам выполнения изобретения, ребаудиозид D предложен в виде перенасыщенного раствора ребаудиозида D в питьевых продуктах, раскрытых в настоящей заявке. При использовании в настоящем описании, термин "насыщенный" относится к точке максимальной концентрации, при которой раствор вещества (например, раствор ребаудиозида D) не может больше растворить этого вещества. Точка насыщения вещества зависит от температуры жидкости, в которой растворяют вещество, а также от химических свойств жидкости и растворяемого вещества (например, воды и/или ребаудиозида D). При использовании в настоящем описании, термин "перенасыщенный" относится к раствору, который содержит больше растворенного материала (например, ребаудиозида D), чем насыщенный раствор. Перенасыщенные растворы обычно получают при изменении одного или более параметров насыщенного раствора, таких как, например, температура, объем (например, при выпаривании), давление или подобное.
Растворы, называемые перенасыщенными здесь и в прилагаемой формуле изобретения, представляют собой растворы, в которых концентрация ребаудиозида D превышает концентрацию, которую можно получить при растворении без нагревания. Насыщенные и перенасыщенные растворы ребаудиозиды D подробно описаны в заявке США на полезную модель 12/700,223 (настоящего заявителя), поданной 4 февраля 2010 года, озаглавленной "Method to Increase Solubility Limit of Rebaudioside D in an Aqueous Solution", все описание которой включено в настоящую заявку посредством отсылки.
Согласно некоторым вариантам выполнения изобретения, подсластитель на основе ребаудиозида D предложен в виде термостабильной безводной формы ребаудиозида D в питьевых продуктах, раскрытых в настоящей заявке (например, питьевых продуктах типа кола). При использовании в отношении форм ребаудиозида D, термин "безводный" означает по существу безводный и, более конкретно, либо не содержит, либо содержит уменьшенное количество гидратов, связанных с ребаудиозидом D, при этом он имеет свойство или характеристику формирования, при нагревании, стабильного водного раствора более 500 м.д. и до около 3000 м.д. или больше.
Гигроскопическая активность может вызывать абсорбцию воды в некоторое количество безводного ребаудиозида D после контакта с влагой, включая, например, воздействие в течение некоторого времени водяного пара в окружающей атмосфере. Элементный анализ безводного ребаудиозида D по этой причине может показать присутствие воды. Ребаудиозид D, который поглотил воду вследствие гигроскопической активности, впрочем, является безводным в рамках термина, используемого в настоящем описании, если он не содержит или содержит уменьшенное количество гидратов и, таким образом, имеет свойство или характеристику формировать, при нагреванием, стабильный водный раствор. Безводное соединение, подходящее для применения, по меньшей мере, в некоторых примерах выполнения подсластителей, растворов, ингредиентов, продуктов, композиций и способов, раскрытых в настоящей заявке, как подразумевают, представлено формулой:
в которой R1 является 2-(1-β-D-глюкопиранозил)-1-β-D-глюкопиранозилом, а R2 является 2,3-бис(1-β-D-глюкопиранозил)-1-β-D-глюкопиранозилом. Соединение представленной формулы может также именоваться здесь и в прилагаемой формуле изобретения как безводный Reb D или термостабильный безводный ребаудиозид D. Термостабильные безводные формы ребаудиозида D подробно описаны в заявке США на полезную модель 12/612,374 (настоящего заявителя), поданной 4 ноября 2009 года, озаглавленной "Method to Improve Water Solubility of Rebaudioside D", все описание которой включено в настоящую заявку посредством отсылки.
В соответствии с некоторыми примерами выполнения подсластитель Reb D предложен в виде перенасыщенного раствора ребаудиозида D. Ребаудиозид D если требуется, предложен в виде, или получен из, очищенного экстракта, содержащего по меньшей мере 10,0% по весу ребаудиозида D. Некоторые примеры выполнения подсластителей Reb D включают даже более высокие уровни ребаудиозида D либо в исходном экстракте, либо в результате очистки исходного экстракта, например по меньшей мере 15% по весу ребаудиозида D, по меньшей мере 20% по весу, по меньшей мере 30% по весу, по меньшей мере 40% по весу, по меньшей мере 50% по весу, по меньшей мере 60% по весу, по меньшей мере 70% по весу, по меньшей мере 80% по весу, по меньшей мере 85% по весу, по меньшей мере 90% по весу, по меньшей мере 93% по весу, по меньшей мере 95% по весу, по меньшей мере 97% по весу, по меньшей мере 98% по весу или по меньшей мере 99% по весу ребаудиозида D.
Как обсуждается выше, другие стевиол-гликозиды, например другие ребаудиозиды, такие как ребаудиозид A, стевиозид и подобные соединения, могут применяться для подслащивания совместно с Reb D подсластителем в коле и других питьевых продуктах, раскрытых в настоящей заявке. Указанные соединения могут быть получены с помощью экстракции или подобных процессов из растения стевии. Стевия (например, Stevia rebaudiana Bertoni) представляет собой растение со сладким вкусом. Листья содержат сложную смесь природных дитерпеновых гликозидов, имеющих сладкий вкус. Стевиол-гликозиды и ребаудиозиды являются ингредиентами стевии, которые придают сладость. Как обсуждается выше, обычно такие соединения, как оказалось, включают стевиозид (4-13% сухого веса), стевиолбиозид (следовое кол-во), ребаудиозиды, включая ребаудиозид (2-4%), ребаудиозид B (следовое кол-во), ребаудиозид C (1-2%), ребаудиозид D (следовое кол-во) и ребаудиозид E (следовое кол-во), а также дулькозид (0,4-0,7%). В листьях растений стевии также были выявлены следующие, не имеющие сладкого вкуса, элементы: лабдан, дитерпен, тритерпены, стерины, флавоноиды, эфирные масла, пигменты, смолы и неорганические вещества. Как правило, питьевые продукты, раскрытые в настоящей заявке, включающие, например, питьевые продукты типа кола, если требуется, включают по меньшей мере один другой стевиол-гликозид наряду с ребаудиозидом D, то есть питьевой продукт, включающий ребаудиозид D, может также содержать ребаудиозид A, ребаудиозид B, ребаудиозид C, ребаудиозид E, стевиозид, стевиолбиозид, дулькозид A, экстракт Stevia rebaudiana или смеси любого из них.
Экстракты листьев стевии могут быть очищены с целью концентрирования выбранного ингредиента экстракта стевии. С учетом преимуществ настоящего описания, специалист в данной области техники сумеет выполнить очистку экстракта Stevia rebaudiana с целью селективного выделения конкретного стевиол-гликозида. Например, для отделения ребаудиозида D от других стевиол-гликозидов может использоваться колоночная хромато-графия. После хроматографического разделения, ребаудиозид D, если требуется, подвергают перекристаллизации по меньшей мере один раз, или по меньшей мере два раза, или по меньшей мере три раза, с получением экстракта стевии, содержащего ребаудиозид D требуемого уровня чистоты. В некоторых вариантах выполнения изобретения, экстракт стевии, применяемый в качестве Reb D подсластителя в коле или другом напитке, раскрытом в настоящей заявке, включает ребаудиозид D, имеющий чистоту 93% или выше, или 94% или выше, или 95% или выше, или 96% или выше, или 97% или выше, или 98% или выше, или 99% или выше по весу ребаудиозида D. В некоторых примерах выполнения применяемый "ребаудиозид D" или "Reb D" подсластитель является экстрактом стевии с концентрацией или чистотой Reb D 93% или выше по весу.
В дополнение к ребаудиозиду D, в питьевые продукты, раскрытые в настоящей заявке, включающие, например, питьевые продукты типа кола, если требуется, могут быть включены один или более дополнительных подсластителей. Такие необязательные дополнительные подсластители включают натуральные и искусственные или синтетические подсластители. Подходящие подсластители и комбинации подсластителей подбирают по требуемым пищевым свойствам, вкусовым характеристикам напитка, ощущениям во рту и другим органолептическим факторам. Согласно некоторым примерам выполнения питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке, включающих, например, питьевые продукты типа кола, полный вес подслащивающих ингредиентов включает по меньшей мере 10,0% по весу ребаудиозида D. Некоторые примеры выполнения питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке (например, питьевых продуктов типа кола), включают ребаудиозид D в количестве по меньшей мере 20% по весу от полного веса подслащивающих ингредиентов. Некоторые примеры выполнения питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке (например, питьевых продуктов типа кола), включают ребаудиозид D в количестве по меньшей мере 25% по весу от полного веса подслащивающих ингредиентов. Некоторые примеры выполнения питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке (например, питьевых продуктов типа кола), включают ребаудиозид D в количестве по меньшей мере 30% по весу от полного веса подслащивающих ингредиентов. Некоторые примеры выполнения питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке (например, питьевых продуктов типа кола), включают ребаудиозид D в количестве по меньшей мере 40% по весу от полного веса подслащивающих ингредиентов. Некоторые примеры выполнения питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке (например, питьевых продуктов типа кола), включают ребаудиозид D в количестве по меньшей мере 50% по весу от полного веса подслащивающих ингредиентов. Некоторые примеры выполнения питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке (например, питьевых продуктов типа кола), включают ребаудиозид D в количестве по меньшей мере 60% по весу от полного веса подслащивающих ингредиентов. Некоторые примеры выполнения питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке (например, питьевых продуктов типа кола), включают ребаудиозид D в количестве по меньшей мере 70% по весу от полного веса подслащивающих ингредиентов. Некоторые примеры выполнения питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке (например, питьевых продуктов типа кола), включают ребаудиозид D в количестве по меньшей мере 75% по весу от полного веса подслащивающих ингредиентов. Некоторые примеры выполнения питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке (например, питьевых продуктов типа кола), включают ребаудиозид D в количестве по меньшей мере 80% по весу от полного веса подслащивающих ингредиентов. Некоторые примеры выполнения питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке (например, питьевых продуктов типа кола), включают ребаудиозид D в количестве по меньшей мере 90% по весу от полного веса подслащивающих ингредиентов. Некоторые примеры выполнения питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке (например, питьевых продуктов типа кола), включают ребаудиозид D в количестве по меньшей мере 95% по весу от полного веса подслащивающих ингредиентов. Некоторые примеры выполнения питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке (например, питьевых продуктов типа кола), включают ребаудиозид D в количестве по меньшей мере 99% по весу от полного веса подслащивающих ингредиентов.
Например, в некоторых вариантах выполнения, в которых питьевой продукт (например, питьевой продукт типа кола) состоит как из ребаудиозида D, так и одного или более других высокоинтенсивных подсластителей, таких как ребаудиозид A, монатин, тауматин, монеллин, браззеин, L-аланин, глицин, Ло Хан Го, эрнандульцин, филлодульцин, трилобатин, а также комбинаций любого из них, подслащивающие ингредиенты состоят из от 20% по весу до 99,9% по весу ребаудиозида D и из 0,1% по весу до 80% по весу других высокоинтенсивных подсластителей, или из 50% по весу до 99,9% по весу ребаудиозида D и из 0,1% по весу до 50% по весу других высокоинтенсивных подсластителей, или из 80% по весу до 99,9% по весу ребаудиозида D и из 0,1% по весу до 20% по весу других высокоинтенсивных подсластителей. Кроме того, отношение ребаудиозида D к другим высокоинтенсивным подсластителям в таком питьевом продукте включает любую смесь от 1:5 и 99:1 ребаудиозида D: других высокоинтенсивных подсластителей.
Согласно некоторым вариантам выполнения питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке, включающих, например, питьевые продукты типа кола, питьевые продукты включают ребаудиозид D в количестве, в котором ребаудиозид D обеспечивает по меньшей мере 10 процентов от полного подслащивания питьевого продукта. Некоторые примеры выполнения питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке (например, питьевых продуктов типа кола), включают ребаудиозид D в количестве, обеспечивающем по меньшей мере 20% от полного подслащивания питьевого продукта. Некоторые примеры выполнения питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке (например, питьевых продуктов типа кола), включают ребаудиозид D в количестве, обеспечивающем по меньшей мере 25% от полного подслащивания питьевого продукта. Некоторые примеры выполнения питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке (например, питьевых продуктов типа кола), включают ребаудиозид D в количестве, обеспечивающем по меньшей мере 30% от полного подслащивания питьевого продукта. Некоторые примеры выполнения питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке (например, питьевых продуктов типа кола), включают ребаудиозид D в количестве, обеспечивающем по меньшей мере 40% от полного подслащивания питьевого продукта. Некоторые примеры выполнения питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке (например, питьевых продуктов типа кола), включают ребаудиозид D в количестве, обеспечивающем по меньшей мере 50% от полного подслащивания питьевого продукта. Некоторые примеры выполнения питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке (например, питьевых продуктов типа кола), включают ребаудиозид D в количестве, обеспечивающем по меньшей мере 60% от полного подслащивания питьевого продукта. Некоторые примеры выполнения питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке (например, питьевых продуктов типа кола), включают ребаудиозид D в количестве, обеспечивающем по меньшей мере 70% от полного подслащивания питьевого продукта. Некоторые примеры выполнения питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке (например, питьевых продуктов типа кола), включают ребаудиозид D в количестве, обеспечивающем по меньшей мере 75% от полного подслащивания питьевого продукта. Некоторые примеры выполнения питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке (например, питьевых продуктов типа кола), включают ребаудиозид D в количестве, обеспечивающем по меньшей мере 80% от полного подслащивания питьевого продукта. Некоторые примеры выполнения питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке (например, питьевых продуктов типа кола), включают ребаудиозид D в количестве, обеспечивающем по меньшей мере 90% от полного подслащивания питьевого продукта. Некоторые примеры выполнения питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке (например, питьевых продуктов типа кола), включают ребаудиозид D в количестве, обеспечивающем по меньшей мере 95% от полного подслащивания питьевого продукта. Некоторые примеры выполнения питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке (например, питьевых продуктов типа кола), включают ребаудиозид D в количестве, обеспечивающем по меньшей мере 99% от полного подслащивания питьевого продукта.
Например, в некоторых вариантах выполнения, в которых питьевой продукт (например, питьевой продукт типа кола) включает и ребаудиозид D, и один или более других подсластителей, таких как ребаудиозид A, сахарозу, монатин, тауматин, монеллин, браззеин, L-аланин, глицин, Ло Хан Го, эрнандульцин, филлодульцин, трилобатин, или комбинации любого из них, от 20% до 99,9% полного подслащивания питьевого продукта, если требуется, может обеспечивать ребаудиозид D, и от 0,1% до 80% полного подслащивания могут обеспечивать другие подсластители, или от 50% до 99,9% полного подслащивания питьевого продукта обеспечивает ребаудиозид D и от 0,1% до 50% полного подслащивания обеспечивают другие подсластители, или от 80% до 99,9% полного подслащивания питьевого продукта обеспечивает ребаудиозид D и от 0,1% до 20% полного подслащивания обеспечивают другие подсластители. Кроме того, отношение подслащивания, обеспечиваемого ребаудиозидом D, к подслащиванию, обеспечиваемому другими подсластителями в таком питьевом продукте, может быть любым отношением, выбранным из 1:5 и 99:1, подслащивания, обеспечиваемого ребаудиозидом D, к подслащиванию, обеспечиваемому другими подсластителями. Следует понимать, что в настоящем описании ссылка на сладость или подслащивание, обеспечиваемое ребаудиозидом D или другим подсластителем, означает подслащивание, обеспечиваемое в контексте рассматриваемого питьевого продукта (например, питьевого продукта типа кола). Таким образом, например, сладость или подслащивание, обеспечиваемое ребаудиозидом D, входящим в состав конкретной композиции напитка, означает сладость или подслащивание, обеспечиваемое ребаудиозидом D, включая любой эффект повышения сладости, вызванный другими ингредиентами напитка. Аналогично, подслащивание, обеспечиваемое другим подсластителем, включенным в указанную композицию напитка, означает подслащивание, обеспечиваемое указанным подсластителем, включая любой эффект повышения сладости, вызванный другими ингредиентами напитка.
Согласно некоторым вариантам выполнения изобретения, в дополнение к ребаудиозиду D питьевой продукт (например, питьевой продукт типа кола), содержащий ребаудиозид D, включает один или более других подходящих ингредиентов, например, но без ограничения, один или более консервантов, модификаторов вкуса или добавок, маскирующих вкус, ароматизаторов, других ингредиентов, экстрагируемых с ребаудиозидом D, или комбинацию любого из указанных и/или других ингредиентов, подходящих для потребления. Другие подсластители, если требуется, включаемые в питьевой продукт, содержащий Reb D, согласно настоящему описанию включают, например, один или более натуральных или синтетических подсластителей. Такие другие включаемые подсластители могут быть интенсивными подсластителями (то есть по меньшей мере в два раза более сладкими, чем сахароза) или неинтенсивными подсластителями. Например, такие другие подсластители, как правило, могут быть одним или более другими стевиол-гликозидами, экстрагируемыми с ребаудиозидом D, сахарозой, одним или несколькими подсластителями, такими как тауматин, монатин, монеллин, браззеин, L-аланин, глицин, Ло Хан Го, эрнандульцин, филлодульцин и трилобатин или комбинации любого из них.
В некоторых примерах выполнения предложены готовые к употреблению питьевые продукты (например, питьевые продукты типа кола), содержащие воду и Reb D, как раскрыто в настоящем описании, где ребаудиозид D присутствует в напитке в количестве (то есть концентрации) от 100 м.д. до 1200 м.д. ребаудиозида D в напитке. Если требуется, питьевой продукт дополнительно включает один или более ингредиентов, выбранных из группы, состоящей из подкислителей, фруктовых соков и/или овощных соков, мякоти и т.д., ароматизаторов, красителей, консервантов, витаминов, микроэлементов, электролитов, эритрита, тагатозы, глицерина и углекислого газа. Такие ингредиенты дополнительно описаны ниже. Согласно некоторым примерам выполнения, питьевой продукт является концентратом напитка, то есть питьевым продуктом, который требуется развести для получения готового к употреблению напитка.
Согласно вариантам выполнения изобретения предложен питьевой продукт, включающий, например, питьевой продукт типа кола, содержащий воду, подкислитель, содержащий по меньшей мере одну кислоту, и Reb D, как раскрыто в настоящем описании. В некоторых примерах выполнения таких питьевых продуктов, Reb D может состоять по существу из экстракта стевии, например натурального экстракта из листьев растения стевии, если требуется, натурального экстракта из листьев стевии, которые имеют концентрацию ребаудиозида D, в расчете на массу сухих листьев, по меньшей мере 3,0% по весу ребаудиозида D. В некоторых примерах выполнения такой натуральный экстракт очищен до чистоты по меньшей мере 90% по весу, по меньшей мере 93% по весу, по меньшей мере 95% по весу, по меньшей мере 97% по весу, по меньшей мере 98% по весу или по меньшей мере 99% по весу ребаудиозида D. В некоторых примерах выполнения питьевой продукт включает чистоту по меньшей мере 93% по весу ребаудиозида D или даже по меньшей мере 95% по весу ребаудиозида D, по меньшей мере 97% по весу ребаудиозида D или по меньшей мере 99 вес.% ребаудиозида D. Если требуется, Reb D присутствует в напитке (например, напитке типа кола) в количестве, достаточном для обеспечения концентрации ребаудиозида D в пределах от 50 м.д. до 1500 м.д. в напитке, например от 200 м.д. до 700 м.д.
Некоторые примеры выполнения питьевых продуктов (например, содержащих колы питьевых продуктов) дополнительно включают один или более других подходящих ингредиентов напитка, например фруктовые соки и/или овощные соки, мякоть и т.д., ароматизаторы, красители, консерванты, витамины, микроэлементы, электролиты, эритрит, тагатозу, глицерин и углекислый газ, как дополнительно описано ниже. Такие питьевые продукты могут быть представлены в любой подходящей форме, например в форме концентрата напитка или газированного, готового к употреблению напитка.
В качестве преимущества, в некоторых примерах выполнения Reb D присутствует в напитке, включающем, например, питьевой продукт типа кола, в количестве, достаточном для обеспечения ребаудиозида D в количестве (то есть концентрации) от 360 м.д. до 1200 м.д. ребаудиозида A, при этом питьевой продукт демонстрирует более низкую горечь, как определяет экспертная группа дегустаторов, по сравнению с идентичным питьевым продуктом, в котором ребаудиозид D заменен ребаудиозидом A в той же концентрации.
Согласно вариантам выполнения изобретения предложен натуральный питьевой продукт (например, натуральный питьевой продукт типа кола), содержащий воду, подкислитель, содержащий по меньшей мере одну кислоту, и экстракт стевии (в исходном виде или после очистки), имеющий чистоту по меньшей мере 40% по весу ребаудиозида D, например по меньшей мере 50% по весу, по меньшей мере 60% по весу, по меньшей мере 70% по весу, по меньшей мере 80% по весу, по меньшей мере 90% по весу или по меньшей мере 95% по весу ребаудиозида D. Согласно некоторым примерам выполнения, такие натуральные питьевые продукты дополнительно включают один или более других ингредиентов напитка, как дополнительно описано ниже.
Некоторые аспекты настоящего описания относятся к "концентрации" растворов, которая используется для обозначения количества растворенного вещества в данном количестве растворителя или раствора. Существует много способов выражения концентрации. Например, концентрация может быть определена в единицах массы на единицу объема (например, мг/мл, мг/см3 и т.п.), массовом проценте (который просто является массой растворенного вещества, деленной на полную массу раствора и умноженной на 100% (например, весовой процент, процент по весу, вес. процент, % по весу, в/в и т.п.)), объемном проценте (который просто является объемом растворенного вещества, деленным на сумму объемов других ингредиентов и умноженным на 100% (например, объемный процент, процент по объему, об/об и т.п.)), молярности (которая является числом молей растворенного вещества, растворенного в одном литре раствора), моляльности (которая является числом молей растворенного вещества, растворенного в одном килограмме растворителя) и в миллионных долях (которые определяются как масса ингредиента в растворе, деленная на полную массу раствора и умноженная на 106 (например, м.д.)).
Необходимо понимать, что термин "около" используется в по тексту настоящего описания и прилагаемой формулы изобретения для учета стандартной погрешности и вариации, как например при измерении, тестировании и т.п., в производстве продукта и т.д.
Необходимо понимать, что жидкости, напитки и другие питьевые продукты в соответствии с настоящим описанием могут иметь любой из различных многочисленных конкретных составов. Состав питьевого продукта в соответствии с настоящим описанием может в некоторой степени изменяться, в зависимости от таких факторов как предполагаемый сегмент рынка для продукта, его желаемые пищевые свойства, вкусовые характеристики и т.п. Например, обычно добавление дополнительных ингредиентов в состав напитка конкретного варианта выполнения, включая любой из описанных ниже составов напитка, является опцией. Могут быть добавлены дополнительные (то есть больше и/или другие) подсластители, также к любым таким составам могут быть добавлены ароматизаторы, электролиты, витамины, фруктовые соки или другие фруктовые продукты, тастанты, маскирующие агенты и т.п., усилители вкуса и/или проведено газирование углекислотой с целью изменения вкуса, ощущения во рту, пищевых свойств и т.д. Как правило, питьевой продукт в соответствии с настоящим описанием, включающий, например, питьевой продукт типа кола, обычно содержит, по меньшей мере, воду, ребаудиозид D, подкислитель и ароматизатор. Примеры ароматизаторов, которые могут быть подходящими для, по меньшей мере некоторых, композиций в соответствии с настоящим описанием, включают ароматизатор типа кола, цитрусовую ароматизатор, пряную ароматизатор и другие. Газирование в форме введения углекислого газа может быть добавлено для получения шипучего эффекта. При необходимости могут быть добавлены консерванты, в зависимости от других ингредиентов, технологии производства, требуемого срока годности и т.д. Если требуется, может быть добавлен кофеин. Некоторыми примерами выполнения напитков, раскрытых в настоящей заявке, являются газированные напитки с добавкой колы, обычно содержащие газированную воду, подсластитель, экстракт ореха колы и/или другую ароматизатор, сахарный колер, по меньшей мере одну кислоту и, если требуется, другие ингредиенты. Дополнительные и альтернативные подходящие ингредиенты известны квалифицированным специалистам в данной области, с учетом преимуществ настоящего описания.
Питьевые продукты, раскрытые в настоящей заявке, включают питьевые продукты, то есть готовые к употреблению жидкие композиции, концентраты напитков и т.п. При использовании в настоящем описании, термин "готовый к употреблению" относится к напитку, который можно потреблять "как есть". Таким образом, готовый к употреблению напиток не требует никакого разбавления или добавления чего-либо до употребления потребителем. Питьевые продукты включают, например, газированные и негазированные безалкогольные напитки, разливные напитки, замороженные готовые к употреблению напитки, кофейные напитки, чайные напитки, молочные напитки, порошки для приготовления безалкогольных напитков, а также жидкие концентраты, воды с сиропами, воды с добавками, фруктовый сок и напитки с фруктовыми соками, спортивные напитки и алкогольные продукты.
В некоторых примерах выполнения готовых к употреблению напитков, раскрытых в настоящей заявке, питьевой продукт, включающий, например, питьевой продукт типа кола, содержит по меньшей мере около 50 м.д., около 100 м.д., около 200 м.д., около 300 м.д., около 400 м.д., около 500 м.д., около 600 м.д. или около 700 м.д. ребаудиозида D. В некоторых примерах выполнения готовых к употреблению напитков, раскрытых в настоящей заявке (например, питьевых продуктов типа кола), питьевой продукт включает от 50 м.д. до 1500 м.д., от 200 м.д. до 700 м.д., от около 300 м.д. до около 700 м.д., от около 350 м.д. до около 650 м.д., от около 400 м.д. до около 600 м.д. или от 450 м.д. до около 550 м.д. ребаудиозида D.
Термины "концентрат напитка", "порция сиропа для напитка" и "сироп" используются попеременно по тексту настоящего описания. По меньшей мере, некоторые примеры выполнения рассматриваемых концентратов напитков приготавливают, используя некоторый исходный объем воды, к которой добавляют дополнительные ингредиенты. Композиция напитка одинарной крепости (то есть композиция напитка в такой концентрации, при которой напиток готов к употреблению) может быть получена из концентрата напитка или сиропа при добавлении дополнительных объемов воды к концентрату для его разведения до одинарной крепости. Как правило, например, напитки одинарной крепости, включающие, например, питьевые продукты типа кола, могут быть приготовлены из концентратов при соединении около 1 части концентрата с около 3-7 частями воды. В некоторых примерах выполнения напиток одинарной крепости приготавливают, соединения 1 часть концентрата с 5 частями воды. Концентрат напитка может быть, например, сконцентрирован для разведения концентрата напитка водой или другим разбавителем в пропорции один к одному с получением готового к употреблению напитка, для разведения в пропорции два к одному, для разведения в пропорции три к одному, для разведения в пропорции четыре к одному, для разведения в пропорции пять к одному, для разведения в пропорции шесть к одному или больше. В некоторых примерах выполнения дополнительная порция воды, используемая для получения напитков одинарной крепости, является газированной водой. В некоторых других вариантах выполнения, напиток одинарной крепости приготавливают непосредственно без получения концентрата и последующего разведения.
Согласно некоторым вариантам выполнения концентратов напитков, раскрытых в настоящей заявке, включающих, например, содержащие колу концентраты напитков, концентраты напитков включают ребаудиозид D в количестве, в котором ребаудиозид D обеспечивает по меньшей мере 10 процентов полного подслащивания концентрата напитка. Некоторые примеры выполнения концентратов напитков, раскрытых в настоящей заявке (например, концентратов напитков типа кола) включают ребаудиозид D в количестве, обеспечивающем по меньшей мере 20% полного подслащивания концентрата напитка. Некоторые примеры выполнения концентратов напитков, раскрытых в настоящей заявке (например, концентратов напитков типа кола) включают ребаудиозид D в количестве, обеспечивающем по меньшей мере 25% полного подслащивания концентрата напитка. Некоторые примеры выполнения концентратов напитков, раскрытых в настоящей заявке (например, концентратов напитков типа кола) включают ребаудиозид D в количестве, обеспечивающем по меньшей мере 30% полного подслащивания концентрата напитка. Некоторые примеры выполнения концентратов напитков, раскрытых в настоящей заявке (например, концентратов напитков типа кола) включают ребаудиозид D в количестве, обеспечивающем по меньшей мере 40% полного подслащивания концентрата напитка. Некоторые примеры выполнения концентратов напитков, раскрытых в настоящей заявке (например, концентратов напитков типа кола) включают ребаудиозид D в количестве, обеспечивающем по меньшей мере 50% полного подслащивания концентрата напитка. Некоторые примеры выполнения концентратов напитков, раскрытых в настоящей заявке (например, концентратов напитков типа кола) включают ребаудиозид D в количестве, обеспечивающем по меньшей мере 60% полного подслащивания концентрата напитка. Некоторые примеры выполнения концентратов напитков, раскрытых в настоящей заявке (например, концентратов напитков типа кола) включают ребаудиозид D в количестве, обеспечивающем по меньшей мере 70% полного подслащивания концентрата напитка. Некоторые примеры выполнения концентратов напитков, раскрытых в настоящей заявке (например, концентратов напитков типа кола), включают ребаудиозид D в количестве, обеспечивающем по меньшей мере 75% полного подслащивания концентрата напитка. Некоторые примеры выполнения концентратов напитков, раскрытых в настоящей заявке (например, концентратов напитков типа кола) включают ребаудиозид D в количестве, обеспечивающем по меньшей мере 80% полного подслащивания концентрата напитка. Некоторые примеры выполнения концентратов напитков, раскрытых в настоящей заявке (например, концентратов напитков типа кола) включают ребаудиозид D в количестве, обеспечивающем по меньшей мере 90% полного подслащивания концентрата напитка. Некоторые примеры выполнения концентратов напитков, раскрытых в настоящей заявке (например, концентратов напитков типа кола) включают ребаудиозид D в количестве, обеспечивающем по меньшей мере 95% полного подслащивания концентрата напитка. Некоторые примеры выполнения концентратов напитков, раскрытых в настоящей заявке (например, концентратов напитков типа кола), включают ребаудиозид D в количестве, обеспечивающем по меньшей мере 99% полного подслащивания концентрата напитка.
При использовании в настоящем описании и в прилагаемой формуле изобретения, "подслащенный сироп" определяется как сироп, который обладает сладостью и содержит по меньшей мере один или более подсластителей. В некоторых примерах выполнения подслащенных сиропов, раскрытых в настоящей заявке, сироп включает, по меньшей мере, ребаудиозид D. В некоторых примерах выполнения подслащенных сиропов, раскрытых в настоящей заявке, сироп включает по меньшей мере около 1000 м.д., около 1500 м.д., около 2000 м.д., около 2500 м.д., около 3000 м.д., около 3500 м.д., около 4000 м.д., около 4500 м.д. или около 5000 м.д. ребаудиозида D.
Варианты выполнения натуральных питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке, являются натуральными, потому что они не содержат ничего искусственного или синтетического (включая какие-либо окрашивающие добавки независимо от источника), которые обычно не ожидают обнаружить в пищевых продуктах. Таким образом, при использовании в настоящей заявке, "натуральная" композиция напитка определяется согласно следующим основным принципам: Сырье для получения натурального ингредиента существует в природе или происходит из нее. Может использоваться биологический синтез, включающий ферментацию и ферменты, однако синтез с использованием химических реактивов не применяется. Искусственные красители, консерванты и ароматизаторы не считаются натуральными ингредиентами. Ингредиенты могут быть обработаны или очищены с помощью некоторых указанных методов, включающих, по меньшей мере: физические процессы, ферментацию и ферментивное расщепление. Соответствующие процессы и методы очистки включают, по меньшей мере: абсорбцию, адсорбциб, агрегацию, центрифугирование, измельчение, термообработку (выпекание, жарку, варку, запекание), охлаждение, нарезку, хроматографию, нанесение покрытия, кристаллизацию, расщепление, сушку (распылительную, лиофильную, вакуумную), выпаривание, дистилляцию, электрофорез, эмульгирование, инкапсулирование, экстракцию, экструзию, фильтрацию, ферментацию, помол, настаивание, мацерацию, микробиологическую обработку (сычуг, ферменты), смешивание, удаление кожуры, перколяцию, охлаждение/замораживание, прессование, вымачивание, мытье, нагревание, перемешивание, ионный обмен, лиофилизацию, осмос, осаждение, высаливание, сублимацию, ультразвуковую обработку, концентрирование, флокуляцию, гомогенизацию, восстановление, ферментативное расщепление (с применением природных ферментов). Технологические добавки (определяемые в настоящее время как вещества, используемые в качестве добавок в процессе производства для усиления притягательности или полезности пищевых ингредиентов, включая осветляющие агенты, катализаторы, флокулянты, вспомогательные вещества при фильтрации и ингибиторы кристаллизации, и т.д., см. в 21 CFR $ 170.3(o)(24)), рассматриваются как случайные примеси и могут использоваться при надлежащем удалении.
Варианты выполнения по существу прозрачных питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке, являются по существу прозрачными, поскольку напитки не имеют по существу никакой мутности и являются по существу бесцветными.
Вода является основным ингредиентом в продуктах, раскрытых в настоящей заявке, включающих, например, питьевые продукты типа кола, при этом она обычно является средой или первичной жидкой частью, в которую вводят Reb D и в которой остальные ингредиенты питьевых продуктов растворены, эмульгированы, суспендированы или диспергированы. Очищенная вода может использоваться при изготовлении некоторых вариантов выполнения питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке, при этом вода стандартного при производстве напитков качества может использоваться, чтобы не оказывать нежелательного влияния на вкус напитка, аромат или внешний вид. Как правило, вода является прозрачной, бесцветной, не содержит нежелательных минеральных веществ, вкусов и запахов, не содержит органических веществ, имеет низкую щелочность и приемлемое микробиологическое качество согласно промышленным и правительственным стандартам, применимым на момент производства напитка. В некоторых типичных вариантах выполнения питьевых продуктов вода присутствует на уровне от около 80% до около 99,9% по весу напитка. По меньшей мере в некоторых примерах выполнения вода, используемая в напитках и концентратах, раскрытых в настоящей заявке, является "подготовленной водой", что относится к воде, которую обработали с целью уменьшения общего количества растворенных твердых веществ в воде перед необязательным добавлением, например, кальция, как раскрыто в патенте США 7,052,725. Методы получения подготовленной воды известны средним специалистам в данной области техники и включают, среди прочего, деионизацию, дистилляцию, фильтрацию и обратный осмос ("ro"). Термины "подготовленная вода", "очищенная вода", "деминерализованная вода", "дистиллированная вода" и "ro вода" следует в целом считать синонимичными в данном обсуждении, применительно к воде, из которой были удалены по существу все минеральные ингредиенты и которая обычно содержит не более чем около 500 м.д. суммарных растворенных твердых веществ, например 250 м.д. суммарных растворенных твердых веществ.
При использовании в настоящем описании, "вкус" относится к комбинации восприятия сладости, временных эффектов восприятия сладости, то есть начала и развития, привкусов, например горечи и металлического привкуса, остаточного восприятия (послевкусия) и тактильного восприятия, например, консистенции и густоты. При использовании в настоящем описании, "полнокалорийная" композиция напитка является такой, которая полностью подслащена калорийным подсластителем. Термин "калорийный подсластитель" относится в целом к подсластителям, которые имеют существенную калорийность в стандартно применяемых количествах, например, более чем около 5 калорий на 8 унций (~237 мл) напитка. При использовании в настоящем описании, "интенсивный подсластитель" означает такой подсластитель, который по меньшей мере в два раза слаще, чем сахар, то есть подсластитель, который в весовом отношении требует не больше половины веса сахара для достижения эквивалентной сладости. Например, интенсивный подсластитель может требовать меньше половины веса сахара для достижения эквивалентной сладости в напитке, подслащенном сахаром до уровня 10 градусов Брикса. Интенсивные подсластители включают как калорийные (например, концентрат сока Ло Хан Го), так и бескалорийные подсластители (например, обычно, порошок Ло Хан Го). Кроме того, интенсивные подсластители включают как натуральные интенсивные подсластители (например, стевиол-гликозиды, Ло Хан Го и т.д.), так и искусственные интенсивные подсластители (например, неотам и т.д.). Впрочем, для натуральных питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке, применяются только натуральные интенсивные подсластители. Обычно принятые показатели интенсивности интенсивных подсластителей включают, например,
Подсластители, подходящие для комбинирования с ребаудиозидом D, по меньшей мере, в некоторых примерах выполнения питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке (например, питьевых продуктов типа кола), включают, например, сахароспирты, такие как сорбит, маннит, ксилит, лактит, изомальт и мальтит. Другие подсластители включают тагатозу, например D-тагатозу, и комбинации тагатозы с сахароспиртом эритритом.
Как дополнительно обсуждается ниже, примеры натуральных калорийных подсластителей, подходящих для некоторых или всех вариантов выполнения питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке, включающих, например, питьевые продукты типа кола, включают кристаллическую или жидкую сахарозу, фруктозу, глюкозу, декстрозу, мальтозу, трегалозу, фрукто-олигосахариды, глюкозно-фруктозный сироп из природных источников, таких как яблоко, цикорий, мед и т.д., например кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, инвертированный сахар и т.п., а также смеси любого из них; примеры искусственных подсластителей, подходящих для некоторых или всех вариантов выполнения напитков, раскрытых в настоящей заявке, включают сахарин, цикламат, аспартам, другие дипептиды, ацесульфам калия и другие такие интенсивные подсластители, а также смеси любого из них; и примеры натуральных бескалорийных интенсивных подсластителей, подходящих для некоторых или всех вариантов выполнения напитков, содержащих Reb D, раскрытых в настоящей заявке, включают стевиол-гликозиды (например, стевиозид, стевиолбиозид, дулькозид A, ребаудиозид A, ребаудиозид B, ребаудиозид C, ребаудиозид E, смеси любого из них и т.д.) и Ло Хан Го и подобные соединения, а также смеси любого из них. Ло Хан Го является интенсивным подсластителем, который может быть представлен в виде натурального калорийного или натурального бескалорийного подсластителя. Например, концентрат сока Ло Хан Го может быть калорийным подсластителем, а порошок Ло Хан Го может быть бескалорийным подсластителем. Кроме того, по меньшей мере, в некоторых примерах выполнения питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке (например, питьевых продуктов типа кола), комбинации одного или более натуральных калорийных подсластителей, одного или более искусственных подсластителей и/или одного или более натуральных бескалорийных интенсивных подсластителей применяются для обеспечения сладости и других аспектов требуемых вкусовых характеристик и пищевых свойств. Следует также понимать, что некоторые такие подсластители, дополнительно или вместо, будут действовать в качестве тастантов, маскирующих агентов или подобного в различных вариантах выполнения напитков, раскрытых в настоящей заявке, например, при использовании в количествах ниже его (или их) порога восприятия сладости в рассматриваемом напитке. Например, эритрит действует в качестве вещества, маскирующего горечь, согласно вариантам выполнения изобретения.
Подсластители, включаемые в композиции питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке, включающих, например, питьевые продукты типа кола, являются пригодными для пищевого применения продуктами, подходящими для потребления и для использования в напитках. Под "пригодными для пищевого применения продуктами" понимается напиток или ингредиент напитка для потребления животными или человеком. Подсластитель или подслащивающий агент, используемые в настоящем описании и в формуле изобретения, могут быть калорийными или бескалорийными, натуральными или синтетическими ингредиентами напитка или добавкой (или их смесями), которые придают напитку сладость, то есть воспринимаются как сладкие на вкус. Восприятие ароматизаторов и подслащивающих агентов может зависеть в некоторой степени от взаимосвязи элементов. Аромат и сладость также могут восприниматься отдельно, то есть восприятие аромата и сладости могут как зависеть друг от друга, так и не зависеть друг от друга. Например, при использовании большого количества ароматизатора, может быть легко заметно небольшое количество подслащивающего агента, и наоборот. Таким образом, внутриротовое и обонятельное взаимодействие между ароматизатором и подслащивающим агентом может включать взаимосвязь элементов.
По меньшей мере в некоторых примерах выполнения питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке, включающих, например, питьевые продукты типа кола, подслащивающий ингредиент может включать в качестве если требуется, дополнительного подсластителя калорийные, натуральные кристаллические или жидкие подсластители, такие как сахарозу, жидкую сахарозу, фруктозу, жидкую фруктозу, глюкозу, жидкую глюкозу, глюкозно-фруктозный сироп из натуральных источников, таких как яблоко, цикорий, мед и т.д., например кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, инвертный сахар, кленовый сироп, кленовый сахар, мед, мелассу, например тростниково-сахарную мелассу, такую как первый оттек, второй оттек, черную мелассу и сахаро-свекольную патоку, сорговый сироп и/или другие. Такие подсластители присутствуют, по меньшей мере, в некоторых примерах выполнения в количестве от около 0,1% до около 20% по весу напитка, например от около 6% до около 16% по весу, в зависимости от требуемого уровня сладости питьевого продукта. Чтобы достичь нужной однородности, структуры и вкуса, в некоторых примерах выполнения натуральных питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке, могут использоваться стандартные жидкие сахара, которые обычно используются в пищевой промышленности. Как правило, такие стандартные подсластители не содержат следов несахарных твердых веществ, которые могли нежелательно повлиять на вкус, цвет или консистенцию питьевого продукта.
Термин "калорийный подсластитель" обычно относится к подсластителям, которые обладают существенной калорийностью в стандартно используемых количествах, например, больше чем около 5 калорий на 8 унций (~237 мл) напитка. При использовании в настоящем описании, "полнокалорийная" композиция напитка является такой, которая полностью подслащена калорийным подсластителем. При использовании в настоящем описании, "бескалорийный подсластитель" является таким подсластителем, который не обладает существенной калорийностью в стандартно используемых количествах, то есть подсластителем, который дает менее 5 калорий на 8 унций (~237 мл) напитка, достигая сладости, эквивалентной 10 Брикс сахара. При использовании в настоящем описании, "низкокалорийный напиток" означает напиток с пониженной, по меньшей мере на 25%, калорийностью на
8 унций напитка по сравнению с полнокалорийным вариантом, обычно ранее выпускаемым полнокалорийным вариантом. По меньшей мере, в некоторых вариантах выполнения калорийность низкокалорийного напитка в расчете на 8 унций снижена около на 50% по сравнению с полнокалорийным вариантом. При использовании в настоящем описании, "низкокалорийный напиток" имеет менее 40 калорий на 8 унций напитка. При использовании в настоящем описании, "бескалорийный" или "диетический" означает имеющий меньше 5 калорий на порцию, например 8 унций (~237 мл), напитка.
Искусственные и натуральные бескалорийные интенсивные подсластители подходят для включения в качестве дополнительного подсластителя, по меньшей мере, в некоторых примерах выполнения питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке (например, напитков кола), или в напитке, включающем Reb D и, если требуется, другие ингредиенты, такие как подкислитель, содержащий, например, по меньшей мере одну кислоту, раскрытую в настоящей заявке. Такие искусственные интенсивные подсластители включают, например, подсластители на основе пептидов, например аспартам, неотам и алитам, и непептидные подсластители, например сахарин натрия, сахарин кальция, ацесульфам калия, цикламат натрия, цикламат кальция, неогесперидин дигидрохалкон и сукралозу. В некоторых примерах выполнения, питьевой продукт, включающий Reb D, дополнительно включает дополнительный подсластитель, например аспартам, один или с одним или несколькими другими дополнительными подсластителями. В некоторых других примерах выполнения дополнительный подсластитель включает или по существу состоит из аспартама и ацесульфама калия. Натуральные непищевые интенсивные подсластители, подходящие для применения, по меньшей мере, в некоторых вариантах выполнения в качестве дополнительного к ребаудиозиду D подсластителя включают, например, другие стевиол-гликозиды (например, стевиозид, стевиолбиозид, дулькозид A, ребаудиозид A, ребаудиозид B, ребаудиозид C, ребаудиозид E, смеси любого из них и т.д.), Ло Хан Го и подобные соединения, как дополнительно обсуждается ниже. Бескалорийные, высокоинтенсивные подсластители обычно применяются в напитках, раскрытых в настоящей заявке, включающих, например, напитки кола, на уровне миллиграммов на жидкостную унцию напитка, в зависимости от их подслащивающей силы, любых применимых регулирующих норм страны, в которой реализуется напиток, от требуемого уровня сладости напитка и т.д. С учетом преимуществ настоящего описания, квалифицированный специалист сумеет подобрать подходящие дополнительные или альтернативные подсластители для применения с Reb D в различных вариантах выполнения питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке.
Подсластитель Ло Хан Го, название которого имеет различные варианты написания и произношения, может применяться в качестве дополнительного подсластителя в некоторых примерах выполнения Reb D, раскрытого в настоящей заявке, и, по меньшей мере, в некоторых напитках, включающих Reb D (например, питьевых продуктах с добавкой колы). Ло Хан Го может быть получен из фруктов растения семейства Тыквенные (Cucurbitaceae), трибы Jollifieae, подтрибы Thladianthinae, рода Siraitia. Ло Хан Го часто получают из растений рода/вида S. grosvenorii, S. siamensis, S. silomaradjae, S. sikkimensis, S. africana, S. borneensis и S. taiwaniana. Подходящие плоды являются плодами растений рода/вида S. grosvenorii, которые часто называют Ло Хан Го. Ло Хан Го содержит тритерпеновые гликозиды или могрозиды, которые могут применяться в качестве подсластителей Ло Хан Го. Ло Хан Го может применяться в виде сока или концентрированного сока, порошка и т.д. Концентрат сока LHG может содержать от около 3% по весу до около 12% по весу, например около 6 вес.% могрозидов, таких как могрозид V, могрозид IV, (11-оксо-могрозид V), сиаменозид и их смеси. Ло Хан Го может быть получен, например, как описано в патенте США 5411755. Подсластители, полученные из других фруктов, овощей или растений, также могут применяться в качестве натуральных или обработанных подсластителей или усилителей сладости, по меньшей мере, в некоторых примерах выполнения питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке.
Другие подсластители, подходящие для применения в качестве дополнительного подсластителя, по меньшей мере, в некоторых примерах выполнения питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке (например, питьевых продуктов типа кола), и, по меньшей мере, в некоторых напитках, включающих Reb D, включают глицирризин, неогесперидин дигидрохалкон, лактозу, ксилозу, арабинозу и рибозу, а также такие подсластители, как тауматин, монатин, монеллин, браззеин, L-аланин, глицин, Ло Хан Го, эрнандульцин, филлодульцин и трилобатин.
Некоторые аспекты настоящего изобретения относятся к перемешиванию жидкостей, напитков, питьевых продуктов и других различных ингредиентов, описанных в настоящей заявке. Термин "перемешивание", используемый в настоящем описании, включает, без ограничения, размол, смешивание, размешивание, перемешивание с высоким сдвиговым усилием, перемешивание с низким сдвиговым усилием, взбивание, примешивание, обработку ультразвуком, просеивание, превращение в пюре и т.п.
Значение pH является показателем кислотности или основности раствора. При использовании в настоящем описании, термин "низкий pH" относится к кислому pH ниже pH 6, например в пределах от около 1 до около 6. Некоторые примеры выполнения напитков, раскрытых в настоящей заявке (например, питьевых продуктов типа кола), имеют pH в пределах от около 2,0 до 5,0, или в пределах от около 2,5 до 4,0, или в пределах от около 2,8 до 3.3, или в пределах от около 3,0 до 3,2. При использовании в настоящем описании, термин "высокий pH" относится к основному pH в пределах от около 8 до около 14. При использовании в настоящем описании, термин "нейтральный pH" относится к pH около 7 (например, от около 6,0 до 8,0, или в пределах от около 6,5 до около 7,5). Некоторые примеры выполнения напитков, раскрытых в настоящей заявке, имеют высокий pH, например pH в пределах от около pH 8 до 14. Некоторые примеры выполнения питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке, имеют нейтральный pH, например pH в пределах от около pH 6 до pH 8 или в пределах от около pH 6,5 до 7,5.
Подкислитель, содержащий по меньшей мере одну пищевую кислоту, используемую в некоторых вариантах выполнения питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке, включающих, например, напитки типа кола, может выполнять одну или более из нескольких функций, включая, например, придание кислотности вкусу напитка, повышение вкусовых качеств, повышение способности утолять жажду, смягчение сладости и действие в качестве мягкого консерванта. Подходящие кислоты известны и будут очевидны квалифицированным специалистам с учетом преимуществ настоящего описания. Примеры кислот, подходящих для применения в некоторых или всех вариантах выполнения питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке, включают фосфорную кислоту, лимонную кислоту, яблочную кислоту, винную кислоту, молочную кислоту, фумаровую кислоту, аскорбиновую кислоту, глюконовую кислоту, янтарную кислоту, малеиновую кислоту, адипиновую кислоту, коричную кислоту, глутаровую кислоту и смеси любой из них. Как правило, кислотой является фосфорная кислота, лимонная кислота, яблочная кислота или комбинации любой из них, такие как, например, фосфорная кислота и лимонная кислота. В вариантах выполнения, включающих натуральные питьевые продукты (например, натуральные питьевые продукты типа кола), кислота выбрана из группы, состоящей из лимонной кислоты, яблочной кислоты, винной кислоты, муравьиной кислоты, глюконовой кислоты, молочной кислоты, фумаровой кислоты, адипиновой кислоты, янтарной кислоты, малеиновой кислоты, коричной кислоты, глутаровой кислоты и смесей любой из них. Например, в некоторых вариантах выполнения кислота включает или по существу состоит из молочной кислоты, винной кислоты и лимонной кислоты, и в некоторых вариантах выполнения кислота включает или по существу состоит из молочной кислоты и по меньшей мере одной из винной и лимонной кислот.
Титруемая кислотность является показателем общей кислотности питьевого продукта. Титруемая кислотность измеряет количество щелочи, требуемой для нейтрализации кислоты в данном объеме напитка. Титруемая кислотность измеряется в миллилитрах 0,1Н NaOH, требуемой для титрования 100 мл напитка до pH 8,75 по показаниям потенциометра. Титруемая кислотность некоторых вариантов выполнения питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке (например, питьевых продуктов типа кола), и по меньшей мере одной кислоты обычно составляет от около 8,75 до около 10,5 или от около 9 до около 10. Подходящие значения титруемой кислотности включают, например, около 9, 9,25, 9,5, 9,75, 10 или 10,25.
Кислота может использоваться, например, в форме растворов и в количестве, достаточном для обеспечения требуемого pH напитка. Конкретная кислота или выбранные кислоты и применяемое количество частично будут зависеть от других ингредиентов, требуемого срока годности питьевого продукта, а также влияния на pH напитка, титруемой кислотности и вкуса. Как правило, например, одна или несколько кислот подкислителя используются в общем количестве от около 0,01% до около 1,0% по весу напитка, например от около 0,01% до около 0,5% по весу, от около 0,05% до около 0,5% по весу, от около 0,05% до около 0,25% по весу, от около 0.1% до около 0,25% по весу, в зависимости от используемого подкислителя, требуемого pH, других используемых ингредиентов и т.д. питьевого продукта (например, питьевого продукта типа кола). Показатель pH, по меньшей мере, некоторых примеров выполнения напитков, раскрытых в настоящей заявке, может иметь значение в пределах от около 2,0 до 5,0, около 2,5-4,0, около 2,8-3,3 или около 3,0-3,2, например 3,1. Кислота в некоторых примерах выполнения усиливает аромат напитка. Слишком большое количество кислоты может ухудшать аромат напитка и приводить к кислотности или другому привкусу, тогда как слишком малое количество кислоты может сделать вкус напитка невыраженным.
Специалисты в данной области техники, с учетом преимуществ настоящего описания, сумеют оценить, что при производстве питьевых продуктов (например, питьевых продуктов типа кола), содержащих подсластители в дополнение к Reb D, такие как искусственные подсластители на основе пептидов, такие как аспартам, получаемая в результате композиция напитка наилучшим образом сохраняется при pH ниже некоторого уровня, чтобы сохранялся подслащивающий эффект искусственного подсластителя. При производстве напитков с добавкой кальция, присутствие соли(ей) кальция может потребовать введения дополнительных кислот, способствующих растворению соли и поддержанию требуемого pH для стабильности искусственного подсластителя. Присутствие дополнительной кислоты в композиции напитка, которая повышает титруемую кислотность композиции, приводит к более резкому или кислому вкусу готового напитка. Квалифицированные специалисты, с учетом преимуществ настоящего описания, сумеют подобрать подходящую кислоту или комбинацию кислот, а также количества таких кислот для подкисляющего ингредиента любого конкретного варианта выполнения питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке.
Некоторые примеры выполнения питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке, включающих, например, питьевые продукты типа кола, также могут содержать небольшие количества щелочных агентов, например, для регуляции pH или в других целях. Такие агенты включают, например, цитрат калия и цитрат натрия. Например, щелочной агент гидроксид калия может использоваться в количестве от около 0,005% по весу до около 0,02% по весу (по весу напитка), при этом для некоторых напитков количество около 0,01% является типичным. Количество будет зависеть, конечно же, от типа щелочных агентов и от степени, в которой требуется регулировать pH.
Питьевые продукты, раскрытые в настоящей заявке, если требуется, содержат ароматическую композицию, например натуральные и синтетические фруктовые ароматы, растительные ароматы, другие ароматы и их смеси. При использовании в настоящем описании, термин "фруктовый аромат" относится в общем к ароматам, полученным из съедобной репродуктивной части высшего растения. Включены такие, в которых сладкая мякоть связана с семенем, например банан, помидор, клюква и т.п., и такие, которые имеют маленькую, сочную ягоду. Термин ягода также используется в настоящем описании для включения сборных фруктов, то есть не "истинных" ягод, однако плод также является общепринятым. Также в рамки термина "фруктовый аромат" включены искусственно полученные ароматы, сделанные для имитации фруктовых ароматов, получаемых из натуральных источников. Примеры подходящих источников фруктов или ягод включают цельные ягоды или их части, сок ягод, концентраты сока ягод, пюре ягод и их смеси, порошки сушеных ягод, высушенные порошки ягодных соков и т.п.
Примеры фруктовых ароматов включают ароматы цитрусовых, например апельсина, лимона, лайма, грейпфрута, танжерина, мандарина, танжело и помело, а также такие ароматы, как ароматы яблока, винограда, вишни и ананаса и т.п. и их смеси. В некоторых примерах выполнения концентраты напитков и другие питьевые продукты включают ингредиент аромата фруктов, например концентрат сока или сок. При использовании в настоящем описании, термин "растительный аромат" относится к ароматам, полученным из других частей растений, кроме фруктов. Также, растительные ароматы могут включить ароматы, полученные из эфирного масла и экстрактов орехов, коры, корней и листьев. Также в рамки термина "растительный аромат" включены искусственно полученные ароматы, сделанные с целью имитации растительных ароматов, полученных из натуральных источников. Примеры таких ароматов включают ароматы колы, ароматы чая и т.п. и их смеси. Ароматический компонент может дополнительно включать смесь нескольких вышеуказанных ароматов. В некоторых примерах выполнения концентратов напитков и напитков используется ароматический компонент колы или ароматический компонент чая. Конкретное количество ароматического компонента, применяемого для придания вкусовых и ароматических свойств питьевым продуктам согласно настоящему изобретению, будет зависеть от выбранного аромата(ов), требуемого ощущения аромата и формы ароматического компонента. Специалисты, квалифицированные в данной области, с учетом преимуществ настоящего описания, с легкостью сумеют определить количество любого конкретного ароматического компонента(ов), используемого для достижения требуемого ощущения аромата.
Соки, подходящие для применения, по меньшей мере, в некоторых примерах выполнения питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке, включающих, например, питьевые продукты типа кола, включают, например, фруктовые, овощные и ягодные соки. Соки могут использоваться в настоящем изобретении в форме концентрата, пюре, сока одинарной крепости или в других подходящих формах. Термин "сок", используемый в настоящем описании, включает фруктовый сок одинарной крепости, ягодный или овощной сок, а также концентраты, пюре, молоко и другие формы. Множество различных фруктовых, овощных и/или ягодных соков может быть соединено, если требуется, вместе с другими ароматизаторами, с получением напитка, имеющего требуемый вкус и аромат. Примеры подходящих источников сока включают сливу, чернослив, финик, смородину, инжир, виноград, изюм, клюкву, ананас, персик, банан, яблоко, грушу, гуаву, абрикос, иргу, чернику, дикие ягоды, шелковицу, бузину, барбадосскую вишню (ацеролу), черемуху, кокос, оливу, малину, землянику, чернику, ежемалину, смородину, ежевику, бойзенову ягоду, киви, вишню, ежевику, айву, крушину, маракуйю, терн, рябину, крыжовник, акажу, гранат, хурму, манго, ревень, папайю, личи, лимон, апельсин, лайм, танжерин, мандарин, грейпфрут и т.д. Множество дополнительных и альтернативных соков, подходящих для применения, по меньшей мере, в некоторых примерах выполнения, будут очевидны квалифицированным специалистам, с учетом преимуществ настоящего описания. В напитках настоящего изобретения, в которых используют сок, сок может использоваться, например, в количестве по меньшей мере около 0,2% по весу напитка. В некоторых примерах выполнения сок используется в количестве от около 0,2% до около 40% по весу напитка. Как правило, сок может использоваться, если это вообще имеет место, в количестве от около 1% до около 20% по весу.
Некоторые такие соки, которые имеют более светлый цвет, могут быть включены в композицию некоторых примеров выполнения для коррекции вкуса и аромата и/или увеличения содержания сока в напитке без затемнения цвета напитка. Примеры таких соков включают яблоко, грушу, ананас, персик, лимон, лайм, апельсин, абрикос, грейпфрут, танжерин, ревень, кассию, айву, маракуйю, папайю, манго, гуаву, личи, киви, мандарин, кокос и банан. При необходимости могут использоваться не имеющие запаха и цвета соки.
Другие ароматизаторы, подходящие для применения, по меньшей мере, в некоторых примерах выполнения питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке, включают, например, пряные ароматизаторы, такие как кассию, гвоздику, корицу, перец, имбирь, ваниль, кардамон, кориандр, корневое пиво, сассафрас, женьшень и другие. Множество дополнительных и альтернативных ароматизаторов, подходящих для применения, по меньшей мере, в некоторых примерах выполнения, будут очевидны специалистам в данной области, с учетом преимуществ настоящего описания. Ароматизаторы могут быть в форме экстракта, олеосмолы, концентрата сока, основы напитка (красителя и ароматизатора) или других форм, известных в уровне техники. По меньшей мере, в некоторых примерах выполнения такие пряности или другие ароматизаторы дополняют сок или смесь соков.
Одна или более пряностей могут использоваться в форме эмульсии. Ароматическая эмульсия может быть приготовлена путем смешивания некоторых или всех ароматизаторов, если требуется, вместе с другими ингредиентами напитка, и эмульгатора. Эмульгатор может быть добавлен одновременно или после смешивания ароматизаторов. В некоторых примерах выполнения эмульгатор является водорастворимым. Примеры подходящих эмульгаторов включают гуммиарабик (аравийскую камедь), модифицированный крахмал, карбоксиметилцеллюлозу, трагакант, камедь гхатти и другие подходящие камеди. Дополнительные подходящие эмульгаторы будут очевидны специалистам в области композиций напитков, с учетом преимуществ настоящего описания. Эмульгатор в примерах выполнения включает более чем около 3% смеси ароматизаторов и эмульгатора. В некоторых примерах выполнения эмульгатор составляет от около 5% до около 30% смеси.
Углекислый газ используется для обеспечения шипучего эффекта в некоторых примерах выполнения напитков, раскрытых в настоящей заявке, включая, например, напитки типа кола. Может применяться любые из способов и газирующего оборудования, известного в уровне техники для газирования напитков. Углекислый газ может улучшать вкус напитка и внешний вид и может способствовать сохранению доброкачественности напитка, подавляя рост и разрушая нежелательные бактерии. В некоторых вариантах выполнения, например, напиток имеет содержание CO2 до около 4,0 объемов углекислого газа. Типичные варианты выполнения могут включать, например, от около 0,5 до около 5,0 объемов углекислого газа. При использовании в настоящем описании и независимых пунктах формулы изобретения, один объем углекислого газа определяется как количество углекислого газа, поглощаемое некоторым количеством жидкости, например воды, при 60°F (16°C) и давлении в одну атмосферу. Объем газа занимает тот же объем, что и жидкость, в которой он растворен. Содержание углекислого газа может быть подобрано специалистами в данной области техники в зависимости от требуемого уровня шипения и воздействия углекислого газа на вкус напитка или ощущения от него во рту. Газирование может быть естественным или искусственным.
Если требуется, в различных вариантах выполнения питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке, включая, например, питьевые продукты типа кола, может быть добавлен кофеин. Количество добавляемого кофеина определяется в зависимости от требуемых свойств напитка, любые применимых регулирующих норм страны, в которой напиток должен реализовываться, и т.д. В некоторых примерах выполнения кофеин включают на уровне 0,02 процентов или меньше по весу напитка. Кофеин должен иметь чистоту, приемлемую для применения в пищевых продуктах и напитках. Кофеин может быть натуральным или синтетическим.
Концентраты напитков и другие питьевые продукты, включая, например, питьевые продукты типа кола, раскрытые в настоящей заявке, могут содержать дополнительные ингредиенты, совместимые с Reb D, включая, в целом, любой из ингредиентов, обычно присутствующих в пищевых композициях. Указанные дополнительные ингредиенты, например, могут быть добавлены в стабилизированный концентрат напитка. Примеры таких дополнительных ингредиентов включают, без ограничения, кофеин, карамель и другие колеры или красители, противовспенивающие добавки, камеди, эмульгаторы, экстракты чая, замутнители, а также и минеральные и неминеральные пищевые добавки. Примеры неминеральных пищевых добавок известны средним специалистов в данной области и включают, например, антиоксиданты и витамины, в том числе витамины А, D, E (токоферол), C (аскорбиновую кислоту), B (тиамин), B2 (рибофлавин), B6, B12 и K, ниацин, фолиевую кислоту, биотин и комбинации любого из них. Необязательные неминеральные пищевые добавки обычно присутствуют в количествах, общепринятых при надлежащей производственной практике. Примерные количества составляют около от 1% до около 100% RDV, где такие RDV установлены. В некоторых примерах выполнения неминеральная пищевая добавка(и) присутствует в количестве от около 5% до около 20% RDV, где установлено.
Консерванты могут применяться, по меньшей мере, в некоторых вариантах выполнения питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке, включающих, например, питьевые продукты типа кола. Таким образом, по меньшей мере некоторые примеры выполнения содержат необязательную систему консервантов. Например, растворы с pH ниже 4, и особенно ниже 3, как правило, являются "микростабильными", то есть они устойчивы к росту микроорганизмов и поэтому подходят для более длительного хранения до потребления без необходимости присутствия дополнительных консервантов. Впрочем, при необходимости дополнительная система консервантов может применяться. В случае применения системы консервантов, она может быть добавлена в питьевой продукт в любое подходящее время в процессе производства, например в некоторых случаях перед добавлением Reb D. При использовании в настоящем описании, термины "система консервантов" или "консерванты" включают все подходящие консерванты, одобренные для применения в пищевых и питьевых композициях, включая, без ограничения, такие известные химические консерванты как бензоаты, например бензоат натрия, кальция и калия, сорбаты, например сорбат натрия, кальция и калия, цитраты, например цитрат натрия и цитрат калия, полифосфаты, например гексаметафосфат натрия (SHMP), и их смеси этого, и антиоксиданты, такие как аскорбиновую кислоту, ЭДТА, BHA, BHT, TBHQ, дегидроуксусную кислоту, диметилдикарбонат, этоксихин, гептилпарабен и комбинации любого из них. Консерванты могут применяться в количествах, не превышающих максимально допустимые уровни согласно применимым нормам и инструкциям. Содержание используемого консерванта обычно регулируются в соответствии с намеченным pH конечного продукта, а также оценкой потенциала микробиологической порчи конкретной композиции напитка. Как правило, максимальный используемый уровень составляет около 0,05% по весу напитка. С учетом преимуществ настоящего описания, специалисты в данной области техники сумеют подобрать подходящий консервант или комбинацию консервантов для напитков согласно настоящему описанию.
Другие способы консервации пищевых продуктов или напитков, подходящие, по меньшей мере, для некоторых примеров выполнения питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке (например, питьевых продуктов типа кола), включают, например, асептическую упаковку и/или термообработку или этапы термической обработки, такие как горячий розлив и туннельную пастеризацию. Такие этапы могут применяться для уменьшения роста дрожжей, плесневых грибов и микробов в питьевых продуктах. Например, в патенте США 4830862 (Braun et al.) раскрыто применение пастеризации в производстве напитков на основе фруктовых соков, а также применение подходящих консервантов в газированных напитках. В патенте США 4925686 (Kastin) раскрыта термопастеризованная замораживаемая композиция на основе фруктового сока, которая содержит бензоат натрия и сорбат калия. Как правило, термообработка включает способы горячего розлива, обычно с использованием высоких температур в течение короткого времени, например, около 190°F (88°C) в течение 10 секунд, способы туннельной пастеризации, обычно с использованием более низких температур в течение более длительного времени, например, около 160°F (71°C) в течение 10-15 минут, и автоклавных методов, обычно с использованием, например, около 250°F (121°C) в течение 3-5 минут при повышенном давлении, то есть при давлении выше 1 атмосферы.
Следующие примеры являются определенными вариантами выполнения настоящего изобретения, но не должны рассматриваться в качестве его ограничения.
Пример 1
Сенсорные оценки различных подсластителей при различных концентрациях проводили с целью обеспечения сравнительного анализа органолептических характеристик водных растворов ребаудиозида D в сравнении с другими подсластителями. Ребаудиозид D являлся экстрактом стевии, имеющим чистоту по меньшей мере 93% по весу ребаудиозида D (Reb D). Начальные показатели сладости для трех концентраций такого Reb D в воде определяли в дегустационной группе из двенадцати экспертов. Дегустационные группы известны специалистам в данной области и включают экспертов, подготовленных для оценки органолептических показателей пищевых продуктов. Как правило, участники дегустационной группы проходят отбор по их остроте вкуса и всестороннее обучение по использованию стандартизированной терминологии для описания внешнего вида, аромата, вкуса, ощущений во рту и послевкусия целого ряда продуктов, а также применению оценочных шкал для количественного определения показателей. Числовые данные, представленные экспертами дегустационной группы, затем анализируют на их статистическую значимость.
Вода, используемая в тестах Примера 1, включала очищенную воду, как подробно описано выше и имела pH 7,0. Начальные показатели сладости 1200 миллионных долей (м.д.) Reb D в воде сравнивали с исходными показателями сладости водных растворов каждого из 1200 м.д. ребаудиозида A (Reb A), сахарозы, аспартама и сукралозы. Ребаудиозид A являлся экстрактом стевии, включающим чистоту 95% по весу ребаудиозида (PureCircle USA Inc., Oak Brook, IL). Конкретные показатели, исследуемые дегустационной группой, включали сладость, вязкость, терпкость, горечь, потерю чувствительности, холод и лакричный привкус. Результаты начального определения сладости представлены на Фиг. 1 и указывают, что концентрация 1200 м.д. Reb D в воде показала значительно меньше терпкости, горечи и потери чувствительности, чем такая же концентрация Reb в воде.
Начальные показатели сладости других концентраций ребаудиозида D в воде также тестировали и сравнивали с такими же концентрациями ребаудиозида A в воде. В частности, начальные показатели сладости для 360 м.д. и 600 м.д. ребаудиозида D в воде сравнивали с начальными показателями сладости для 360 м.д. и 600 м.д. ребаудиозида A в воде. На Фиг. 2-5 показаны различия по показателям сладости и показателям горечи между Reb D и Reb А.
Обращаясь к Фиг. 2, восприятие сладости Reb А наносили на диаграмму в зависимости от концентрации Reb А в воде, при этом было показано, что начальное восприятие сладости Reb увеличивалось со значения около 60 при концентрации 360 м.д. Reb А только до значения около 68 при концентрации 1200 м.д. Reb А. Что касается Фиг. 3, восприятие горечи Reb А наносили на диаграмму в зависимости от концентрация Reb А в воде. На Фиг. 3 показано, что начальное восприятие горечи Reb А значительно увеличивалось со значения около 38 при концентрации 360 м.д. Reb А до значения около 85 при концентрации 1200 м.д. Reb А.
Неожиданно было определено, что в отличие от начального восприятия сладости Reb А в воде, Reb D в воде показывает существенное увеличение восприятия сладости с увеличением концентрации Reb D, однако увеличение восприятия горечи Reb D с увеличением концентрации Reb D существенно ниже, чем наблюдаемое в случае Reb А.
Обращаясь к Фиг. 4, восприятие сладости Reb D наносили на диаграмму в зависимости от концентрации Reb D в воде, при этом было показано, что начальное восприятие сладости Reb D значительно увеличивалось со значения около 62 при концентрации 360 м.д. Reb D до значения около 108 при концентрации 1200 м.д. Reb D. Результаты восприятия сладости для Reb A, показанные на Фиг. 2, также представлены на Фиг. 4 пунктирной линией, что дает возможность произвести прямое сравнение между Reb А и Reb D.
Обращаясь к Фиг. 5, восприятие горечи Reb D наносили на диаграмму в зависимости от концентрации Reb D в воде. На Фиг. 5 показано, что начальное восприятие горечи Reb D увеличивалось со значения около 8 при концентрации 360 м.д. Reb D до значения около 18 при концентрации 1200 м.д. Reb D. Аналогично, результаты восприятия горечи для Reb А, показанные на Фиг. 3, также представлены пунктирной линией на Фиг. 5, что дает возможность произвести прямое сравнение между Reb А и Reb D. Наблюдали, что несмотря на статистическую значимость увеличения восприятия горечи для Reb D в воде, было определено, что общее значение горечи было ниже, чем у Reb А при такой же концентрации. В частности, при концентрации 360 м.д. Reb D в воде показал восприятие горечи, имеющее значение около на 30 меньше, чем для Reb A в воде при концентрация 360 м.д. При концентрации 600 м.д. Reb D в воде показал восприятие горечи, имеющее значение около на 47 меньше, чем для Reb A в воде при концентрации 600 м.д. Наконец, при концентрации 1200 м.д. Reb D в воде показал восприятие горечи, имеющее значение около на 67 меньше, чем для Reb A в воде при концентрации 1200 м.д.
Следовательно, было показано, что восприятие горечи Reb D при повышении концентрации Reb D возрастало значительно меньше, чем увеличение восприятия горечи Reb A при повышении концентрации Reb A. Кроме того, числовое значение восприятия горечи Reb D в воде было значительно ниже при всех концентрациях, чем числовое значение восприятия горечи Reb А.
Обращаясь к Фиг. 6, представлены начальные показатели сладости для 606 м.д. Reb D в воде, а также начальные показатели сладости для 606 м.д. Reb А в воде и для 8,5 Брикс раствора сахарозы в воде, в целях сравнения. Определенные показатели, исследуемые дегустационной группой, включали сладость, вязкость, терпкость, горечь, потерю чувствительности, охлаждение, лакричный привкус, обволакивание рта и металлический привкус. Результаты указывают, что при концентрации 606 м.д. Reb D в воде показал значительно меньше терпкости, горечи и потери чувствительности, чем Reb A в воде при такой же концентрации. Кроме того, при концентрации 606 м.д. Reb D в воде показал подобную тенденцию по показателям, что и Reb D в воде при концентрации 1200 м.д., за исключением лакричного привкуса, который показал более низкое значение в случае 606 м.д. Reb D, чем в случае 1200 м.д. Reb D.
Обращаясь к Фиг. 7, представлены начальные показатели сладости для 360 м.д. Reb D в воде, а также начальные показатели сладости 360 м.д. Reb A в воде и 5,4 Брикс раствора сахарозы в воде, в целях сравнения. Определенные показатели, исследуемые дегустационной группой, включали сладость, вязкость, терпкость, горечь, потерю чувствительности, охлаждение, лакричный привкус, обволакивание рта и металлический привкус. Аналогично результатам для 606 м.д. концентраций Reb D и Reb А, результаты указывают, что при концентрации 360 м.д. Reb D в воде показал значительно меньшую терпкость, горечь и потерю чувствительности, чем Reb A в воде при такой же концентрации.
Обращаясь к Фиг. 8, представлены начальные показатели восприятия сладости, определенные дегустационной группой для каждой из 360 м.д., 606 м.д. и 1200 м.д. концентраций Reb D в воде, каждой из 360 м.д., 606 м.д. и 1200 м.д. концентраций Reb А в воде, и растворов 8,5 Брикс и 5,4 Брикс сахарозы в воде, нанесенные на двумерную диаграмму. На диаграмме показано, что в целом Reb D показал меньше горечи и терпкости, чем Reb А, а также показал некоторые признаки ощущения холода. Более низкие уровни Reb D (то есть 360 м.д. и 606 м.д.) были описаны как менее горькие, менее вяжущие, вызывающие меньшую потерю чувствительности и лакричный привкус, чем такие же уровни Reb А. В заключение, график на Фиг. 8 показывает, что ребаудиозид D в большей степени, нежели ребаудиозид A, совпадает с показателями восприятия сладости сахарозы.
Обращаясь к Фиг. 9, показан спектр свойств подсластителей для ребаудиозида D, ребаудиозида A и сахарозы, в пределах от обычных сладких свойств до искусственных, подобным сладким свойств. Спектр показывает, что свойства Reb D в воде при концентрации 1200 м.д. больше напоминали свойства сахарозы, чем свойства Reb A в воде при концентрации 1200 м.д. Аналогичным оразом, на Фиг. 10 и 11, спектры показывают, что свойства Reb D в воде при концентрации 606 м.д. больше напоминали свойства сахарозы, чем свойства Reb A в воде при концентрации 606 м.д., и что свойства Reb D в воде при концентрации 360 м.д. больше напоминали свойства сахарозы, чем свойства Reb A в воде при концентрации 360 м.д.
Что касается Фиг. 12, все три концентрации Reb D и Reb А наносили на диаграмму, чтобы показать влияние концентрации подсластителя на свойства в сравнении с сахарозой. В частности, свойства Reb D в воде при концентрации 360 м.д. и 606 м.д. больше напоминали свойства сахарозы, чем свойства Reb А при любой концентрации. Свойства Reb D в воде при концентрации 1200 м.д. больше напоминали свойства сахарозы, чем свойства Reb А в воде при 606 м.д. или 1200 м.д.
Пример 2
Потенциальные эффекты основы напитка в отношении начального восприятия сладости ребаудиозида D исследовали, выполняя тесты для трех концентраций ребаудиозида D (Reb D) в воде, в негазированной основе напитка и в газированной основе напитка, в дегустационной группе из двенадцати экспертов. Числовые данные, полученные экспертами дегустационной группы, затем анализировали на их статистическую значимость.
Вода, используемая для тестов данного Примера, включала характеристики, описанный в Примере 1. Негазированная основа напитка включала очищенную воду и лимонную кислоту в количестве, достаточном для понижения pH негазированной основы напитка до 3,1. Газированная основа напитка включала очищенную воду, углекислый газ и лимонную кислоту в количестве, достаточном для понижения pH негазированной основы напитка до около 3,1. Начальные показатели сладости 606 частей в миллион (м.д.) Reb D в воде сравнивали с начальными показателями сладости 606 м.д. Reb D в негазированной основе напитка и 606 м.д. Reb D в газированной основе напитка.
Определенные показатели, исследуемые дегустационной группой, включали сладость, вязкость, терпкость, горечь, потерю чувствительности, охлаждение, лакричный привкус, жжение/покалывание и обволакивание. Результаты начального определения сладости для концентрации 606 м.д. Reb D в трех основах показаны на Фиг. 13, при этом сходство графиков указывает, что между Reb D и какой-либо из трех основ напитка не было никакого существенного взаимодействия. Наблюдали, что газированная основа напитка показала более высокие показатели терпкости, жжения/покалывания и потери чувствительности, чем другие основы.
На Фиг. 14 изображено начальное восприятие сладости для концентрации 606 м.д. Reb A в трех основах - воде, негазированной основе напитка и газированной основе напитка. Сходство графиков на Фиг. 14 показывает, что между Reb А и какой-либо из трех основ напитка не было никакого существенного взаимодействия. Аналогичным образом, обращаясь к Фиг. 15, показано начальное восприятие сладости для концентрации 8,5 Брикс сахарозы в трех основах - воде, негазированной основе напитка и газированной основе напитка. Сходство графиков на Фиг. 15 показывает, что не было никакого существенного взаимодействия между сахарозой и какой-либо из трех основ напитка.
На Фиг. 16 показаны результаты начального определения сладости для концентрации 360 м.д. Reb D в трех основах. Сходство графиков на Фиг. 16 указывает, что между Reb D и какой-либо из трех основ напитка не было никакого существенного взаимодействия. Что касается Фиг. 17, показано начальное восприятие сладости для концентрации 360 м.д. Reb A в трех основах - воде, негазированной основе напитка и газированной основе напитка. Сходство графиков на Фиг. 17 показывает, что между Reb А и какой-либо из трех основ напитка не было никакого существенного взаимодействия. Аналогичным образом, обращаясь к Фиг. 18, показано начальное восприятие сладости для концентрации 5,4 Брикс сахарозы в трех основах - воде, негазированной основе напитка и газированной основе напитка. Сходство графиков на Фиг. 18 показывает, что между сахарозой и какой-либо из трех основ напитка не было никакого существенного взаимодействия.
Прямое сравнение восприятия сладости дегустационной группой для каждой основы напитка - воды, негазированной основы напитка и газированной основы напитка - представлено ниже в Таблице 1. При концентрации 360 м.д. подсластителя в воде, Reb D показал восприятие сладости на 15% выше, чем показанное Reb А, и Reb D показал восприятие горечи на 63% ниже, чем показанное Reb А. При концентрации 360 м.д. подсластителя в газированной основе напитка, Reb D показал восприятие сладости на 25% выше, чем показанное Reb А, и Reb D показал восприятие горечи на 12% ниже, чем показанное Reb А. При концентрации 360 м.д. подсластителя в негазированной основе напитка, Reb D показал восприятие сладости на 13% выше, чем показанное Reb А, и Reb D показал восприятие горечи на 56% ниже, чем показанное Reb А.
При концентрации 606 м.д. подсластителя в воде, Reb D показал восприятие сладости на 17% выше, чем показанное Reb А, и Reb D показал восприятие горечи на 70% ниже, чем показанное Reb А. При концентрации 606 м.д. подсластителя в газированной основе напитка, Reb D показал восприятие сладости на 12% выше, чем показанное Reb А, и Reb D показал восприятие горечи на 50% ниже, чем показанное Reb А. При концентрации 606 м.д. подсластителя в негазированной основе напитка, Reb D показал восприятие сладости на 24% выше, чем показанное Reb А, и Reb D показал восприятие горечи на 75% ниже, чем показанное Reb А.
Таким образом, при 606 м.д. Reb D обеспечивал более высокую среднюю сладость в каждой из трех основ напитка по сравнению с 606 м.д. Reb А в любой из трех основ напитка. При 360 м.д. Reb D также обеспечивал более высокую среднюю сладость в каждой из трех основ напитка по сравнению с 360 м.д. Reb А в любой из трех основ напитка. Кроме того, при 606 м.д. Reb D обеспечивал более низкую среднюю горечь в каждой из трех основ напитка по сравнению с 606 м.д. Reb А в любой из трех основ напитка. Аналогично, при 360 м.д. Reb D обеспечивал более низкую среднюю горечь в каждой из трех основ напитка по сравнению с 360 м.д. Reb в любой из трех основ напитка.
Сравнение сладости и горечи Reb D и Reb А
Кроме того, прямое сравнение восприятия сладости дегустационной группой, усредненное по всем трем основам напитка представлено ниже в Таблице 2. При концентрации подсластителя 1200 м.д., отношение сладости, обеспечиваемой Reb D, к сладости, обеспечиваемой Reb А, составило 150%, а отношение горечи, обеспечиваемой Reb D, к горечи, обеспечиваемой Reb А, составило 40%. При концентрации подсластителя 606 м.д., отношение сладости, обеспечиваемой Reb D, к сладости, обеспечиваемой Reb А, составило 117%, а отношение горечи, обеспечиваемой Reb D, к горечи, обеспечиваемой Reb А, составило 30%. Наконец, при концентрации подсластителя 360 м.д., отношение сладости, обеспечиваемой Reb D, к сладости, обеспечиваемой Reb А, составило 115%, а отношение горечи, обеспечиваемой Reb D, к горечи, обеспечиваемой Reb А, составило 37%.
Отношение сладости и горечи Reb D Reb А
Открытие того, что ребаудиозид D является подходящим подсластителем и демонстрирует более высокую сладость и более низкую горечь, чем ребаудиозид, в основах напитков, таких как вода, газированная основа напитка и негазированная основа напитка, обеспечивает целый ряд преимуществ. Одно такое преимущество состоит в том, что в некоторых или всех вариантах выполнения питьевых продуктов, раскрытых в настоящей заявке, при использовании подсластителя Reb D, для маскирования горечи или других привкусов может требоваться малое количество или не требоваться никаких добавок, маскирующих вкус. Другое преимущество состоит в том, что для обеспечения такого же уровня восприятия сладости требуется более низкая концентрация ребаудиозида D, чем ребаудиозида A, при одновременном уменьшении горечи, также придаваемой пищевым продуктам. Другие преимущества будут очевидны специалистам в данной области, с учетом преимуществ настоящего описания.
Пример 3
Потенциальные эффекты смеси подсластителей в отношении восприятия сладости, горечи и анисового/лакричного привкуса в газированных напитках типа кола исследовали, выполняя тесты пяти вариаций подсластителей Reb D, Reb А, и смесей Reb D и Reb А, в газированной основе напитка колы, в дегустационной группе из двенадцати экспертов. Числовые данные, полученные экспертами дегустационной группы, затем анализировали на их статистическую значимость.
Вода, используемая в тестах данного Примера, включала характеристики, описанные в Примере 1. Газированные композиции напитка типа кола приготавливали, сначала подготовив 2 литра сиропа, содержащего 2,04 грамма (г) бензоата натрия, 4,41 г фосфорной кислоты, 1,27 г кофеина, 1,63 г лимонной кислоты, 38,63 г добавок колы и одну из следующих смесей в качестве подсластителя: a) 4,8 г Reb А; b) 3,6 г Reb+1,2 г Reb D; c) 2,4 г Reb А+2,4 г Reb D; d) 1,2 г Reb А+3,6 г Reb D; и e) 4,8 г Reb D. Очищенную воду добавляли до получения объема сиропа 2 литра. Затем 50 мл порции сиропа добавляли соответственно к 250 мл порциям газированной воды, то есть "добавление" пять к одному, получив готовые напитки кола. Напитки закрывали в стеклянные бутылки на 10 унций (то есть 295,7 мл) и хранили при семидесяти градусах Фаренгейта (21,1°C) в течение одной недели. Готовые напитки кола содержали следующие концентрации Reb D и Reb А: a) 400 м.д. Reb А; b) 300 м.д. Reb А+100 м.д. Reb D; c) 200 м.д. Reb А+200 м.д. Reb D; d) 100 м.д. Reb А+300 м.д. Reb D; и e) 400 м.д. Reb D.
Дегустационные оценки проводили с целью обеспечить сравнительный анализ органолептических свойств газированных напитков кола, содержащих вышеуказанный подсластитель(и). Ребаудиозид D являлся экстрактом стевии, имеющим чистоту по меньшей мере 93% по весу ребаудиозида D (Reb D). Ребаудиозид A являлся экстрактом стевии, включающим чистоту 95% по весу ребаудиозида A (PureCircle USA Inc, Oak Brook, IL).
Определенные показатели, исследуемые дегустационной группой, включали сладость, горечь и анисовый/лакричный привкус. Экспертам дегустационной группы предоставили около три жидкостных унции (89 мл) продукта в прозрачных пластиковых стаканах, обозначенных случайным трехзначным цифровым кодом. Экспертам дегустационной группы предоставили фильтрованную воду и соленые крекеры для очистки вкусовых рецепторов между образцами. От каждого эксперта получали две оценки (то есть с одним повтором), при этом экспертов проинструктировали указывать интенсивность каждого сенсорного показателя, присваивая ему значение от 0 (нет интенсивности) до 15 (максимальная интенсивность). Средние значения вычислены для каждого показателя и каждой точки времени для показателей послевкусия. Дисперсионный анализ использовали для определения того, какие из показателей являлись статистически значимыми, если таковые вообще имелись. К статистически значимым показателям применяли критерий подлинной значимости (HSD) Тьюки для определения того, какие образцы статистически значимо отличались по такому конкретному показателю.
Результаты каждого сравнительного начального определения сладости, остаточного вкуса сладости через 30 секунд и остаточного вкуса сладости через 60 секунд представлены на Фиг. 19. Результаты не указывают никаких статистически значимых различий между начальным, остаточным через 30 секунд или остаточным через 60 секунд вкусом сладости для какого-либо из образцов a)-e) в газированной основе колы.
Результаты каждого сравнительного начального определения горечи, остаточного вкуса горечи через 30 секунд и остаточного вкуса горечи через 60 секунд представлены на Фиг. 20. Результаты указывают, что в газированной основе колы образец a) (то есть 400 м.д. подсластителя Reb A) показал статистически значимый более сильный остаточный вкус горечи через 60 секунд, чем образец e) (то есть 400 м.д. подсластителя Reb D). Эти результаты обведены кругом на Фиг. 20. Далее, на Фиг. 20 не было никакого статистически значимого различия в каком-любом из начальных, остаточных через 30 секунд или остаточных через 60 секунд вкусов горечи для любого из образцов b)-d) (то есть смеси Reb А и Reb D), в газированной основе колы. Впрочем, необходимо понимать, что данные содержат типичные экспериментальные ошибки, и несмотря на отдельные выбросы или потенциально выпадающие точки данных, на Фиг. 20 можно наблюдать общую тенденцию. В частности, на Фиг. 20 показана тенденция к уменьшению восприятия горечи при снижении концентрации Reb A и увеличении концентрации Reb D, для каждого начального определения горечи, остаточного вкуса горечи через 30 секунд и остаточного вкуса горечи через 60 секунд.
Результаты каждого сравнительного начального определения анисового/лакричного привкуса, остаточного анисового/лакричного привкуса через 30 секунд и остаточного анисового/лакричного привкуса через 60 секунд представлены на Фиг. 21. Результаты указывают, что в газированной основе колы образец a) (то есть 400 м.д. подсластителя Reb A) показал статистически значимый более высокий остаточный анисовый/лакричный привкус через 60 секунд, чем образец e) (то есть 400 м.д. подсластителя Reb D). Эти результаты обведены кругом на Фиг. 21. Далее, на Фиг. 21 не было никакого статистически значимого различия в каком-либо из начального, остаточного через 30 секунд или остаточного через 60 секунд анисового/лакричного привкуса для какого-либо из образцов b)-d) (то есть смесей Reb А и Reb D), в газированной основе колы. Впрочем, аналогично результатам восприятия горечи, на Фиг. 21 можно также наблюдать общую тенденцию. В частности, на Фиг. 21 показана тенденция к уменьшению восприятия анисового/лакричного привкуса при уменьшении концентрации Reb A и увеличении концентрации Reb D, для каждого начального определения анисового/лакричного привкуса, остаточного анисового/лакричного привкуса через 30 секунд и анисового/лакричного привкуса через 60 секунд.
Пример 4
Приготавливали газированный напиток кола с пониженной калорийностью, включающий в качестве подслащивающих ингредиентов Reb D, Reb А и сахарозу. Вода, используемая для напитка данного Примера, включает характеристики, описанные в Примере 1. Газированный напиток кола обеспечивает около 50% снижение калорийности по сравнению с полнокалорийной версией, а именно, около 50 калорий на порцию восемь унций (237 мл) напитка кола с пониженной калорийностью по сравнению с около 100 калориями на порцию восемь унций полнокалорийного напитка кола.
Композицию газированного напитка кола с пониженной калорийностью приготавливали, подготовив сначала 2 литра сиропа, содержащего 2,04 грамма (г) бензоата натрия, 4,41 г фосфорной кислоты, 1,27 г кофеина, 1,63 г лимонной кислоты, 38,63 г добавок кола, 1,8 г Reb D, 1,8 г Reb А и 720 г кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, содержащего 55% фруктозы. Очищенную воду добавляли до получения объема сиропа 2 литра. Затем 50 мл порции сиропа добавляли соответственно к 250 мл порциям газированной воды, то есть "добавление" пять к одному, получив готовые напитки кола с пониженной калорийностью, включающие 150 м.д. Reb D и 150 м.д. Reb А. Напитки закрывали в стеклянные бутылки на 10 унций (то есть 295,7 мл) и хранили при семидесяти градусах Фаренгейта (21,1°C) в течение одной недели. Готовые напитки кола с пониженной калорийностью демонстрировали менее сильную горечь по сравнению с таким же готовым напитком кола с пониженной калорийностью, который вместо этого содержал 300 м.д. Reb А и не содержал Reb D.
Пример 5
Приготавливали газированный напиток кола с пониженной калорийностью, включающий в качестве подслащивающих ингредиентов Reb D, Reb А и сахарозу. Вода, используемая для напитка данного Примера, включала характеристики, описанные в Примере 1. Газированный напиток кола обеспечивает около 25% снижение калорийности по сравнению с полнокалорийной версией, а именно, около 75 калорий на восемь унций напитка кола с пониженной калорийностью по сравнению с около 100 калориями на восемь унций полнокалорийного напитка кола.
Композицию газированного напитка кола с пониженной калорийностью приготавливали, получая сначала 2 литра сиропа, включающего 2,04 грамма (г) бензоата натрия, 4,41 г фосфорной кислоты, 1,27 г кофеина, 1,63 г лимонной кислоты, 38,63 г добавок кола, 0,9 г Reb D, 0,9 г Reb А и 1080 г кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, включающего 55% фруктозы. Очищенную воду добавляли до получения объема сиропа 2 литра. Затем 50 мл порцию сиропа добавляли соответственно к 250 мл порции газированной воды, то есть "добавление" пять к одному, получив готовые напитки кола с пониженной калорийностью, включающие 75 м.д. Reb D и 75 м.д. Reb А. Напитки закрывали в стеклянные бутылки на 10 унций (то есть 295,7 мл) и хранили при семидесяти градусах Фаренгейта (21,1°C) в течение одной недели. Готовые напитки кола с пониженной калорийностью демонстрируют менее сильную горечь по сравнению с таким же готовым напитком кола с пониженной калорийностью, который вместо этого содержал 150 м.д. Reb А и не содержал Reb D.
Средние специалисты в данной области техники сумеют понять, что для удобства некоторые ингредиенты описаны здесь в некоторых случаях применительно к исходной форме ингредиента, в котором он используется при составлении или производстве питьевого продукта. Такая исходная форма ингредиента может отличаться от формы, в которой ингредиент присутствует в готовом питьевом продукте. Таким образом, например, в некоторых примерах выполнения питьевых продуктов согласно настоящему описанию, сахароза и жидкая сахароза обычно по существу гомогенно растворены и диспергированы в пищевых продуктах. Аналогичным образом, другие ингредиенты, идентифицированные как твердое вещество, концентрат (например, концентрат сока) и т.д., обычно гомогенно диспергированы по всему объему напитка или по всему объему концентрата напитка, нежели остаются в их исходной форме. В качестве другого примера ингредиент, описанный как соль, может существовать в напитке в растворенной форме. Таким образом, отсылка к форме ингредиента композиции питьевого продукта не должна считаться ограничением формы ингредиента в питьевом продукте, а скорее удобным средством описания ингредиента как отдельного ингредиента композиции продукта.
С учетом преимуществ представленных выше описания и примеров выполнения, специалистам, квалифицированным в данной области, будет очевидно, что многочисленные альтернативные и различные варианты выполнения возможны в соответствии с общими принципами изобретения, раскрытого в настоящей заявке. Квалифицированным специалистам будет известно, что все такие различные модификации и альтернативные варианты выполнения находятся в рамках истинного объема и сущности изобретения. Прилагаемая формула изобретения предназначена для охвата всех таких модификаций и альтернативных вариантов выполнения. Следует понимать, что использование формы единственного числа в настоящем описании и в следующей формуле изобретения соответствует традиционному значению "по меньшей мере один", если в конкретном случае из контекста прямо не следует, что данный термин в данном конкретном случае прямо не означает один и только один. Аналогичным образом, термин "включающий" не является ограничивающим, не исключая при этом дополнительных объектов, признаков, ингредиентов и т.д.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенный газированный питьевой продукт типа кола содержит газированную воду, подкислитель, содержащий по меньшей мере одну кислоту, ребаудиозид D, имеющий чистоту 93 вес. % и обеспечивающий по меньшей мере 10% полного подслащивания питьевого продукта, и ароматизатор, содержащий ароматизатор кола. В других вариантах питьевой продукт включает дополнительно или ребаудиозид А в подслащивающем количестве, или сахарозу в подслащивающем количестве, или смесь ребаудиозида А и неинтенсивного подсластителя, взятые в подслащивающем количестве. Неинтенсивный подсластитель выбирают из сахарозы и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Изобретение позволяет получить питьевой продукт на основе натурального подсластителя с достаточной сладостью и без привкуса горечи. 5 н. и 23 з.п. ф-лы, 22 ил., 2 табл., 5 пр.
1. Газированный питьевой продукт типа кола, содержащий:
газированную воду;
подкислитель, содержащий по меньшей мере одну кислоту;
ребаудиозид D, имеющий чистоту 93 вес. % и обеспечивающий по меньшей мере 10% полного подслащивания питьевого продукта; и
ароматизатор, содержащий ароматизатор кола.
2. Питьевой продукт по п. 1, в котором ребаудиозид D является единственным подсластителем.
3. Питьевой продукт по п. 1, дополнительно включающий дополнительный подсластитель, где ребаудиозид D обеспечивает по меньшей мере 20% полного подслащивания питьевого продукта.
4. Питьевой продукт по п. 3, в котором каждый подслащивающий ингредиент в питьевом продукте является высокоинтенсивным подсластителем.
5. Питьевой продукт по п. 4, в котором каждый подслащивающий ингредиент в питьевом продукте является натуральным высокоинтенсивным подсластителем.
6. Питьевой продукт по п. 3, в котором дополнительный подсластитель включает по меньшей мере один подсластитель, выбранный из группы, состоящей из ребаудиозида А, сахарозы, монатина, тауматина, монеллина, браззеина, L-аланина, глицина, Ло Хан Го, эрнандульцина, филлодульцина, трилобатина и комбинаций любого из них.
7. Питьевой продукт по п. 1, в котором ребаудиозид D составляет по меньшей мере 10 вес. % от полного веса подслащивающих ингредиентов в питьевом продукте.
8. Питьевой продукт по п. 1, в котором каждый подслащивающий ингредиент в питьевом продукте является высокоинтенсивным подсластителем и ребаудиозид D составляет по меньшей мере 10 вес. % от полного веса подслащивающих ингредиентов в питьевом продукте.
9. Питьевой продукт по п. 1, в котором по меньшей мере одна кислота выбрана из группы, состоящей из фосфорной кислоты, лимонной кислоты, яблочной кислоты, винной кислоты, муравьиной кислоты, глюконовой кислоты, молочной кислоты, фумаровой кислоты, адипиновой кислоты, янтарной кислоты, малеиновой кислоты, коричной кислоты, глутаровой кислоты и смесей любой из них.
10. Питьевой продукт по п. 1, в котором подкислитель состоит из молочной кислоты, винной кислоты и лимонной кислоты.
11. Питьевой продукт по п. 1, в котором подкислитель включает молочную кислоту и по меньшей мере одну из винной и лимонной кислот.
12. Питьевой продукт по п. 1, в котором питьевой продукт включает концентрат напитка.
13. Питьевой продукт по п. 1, в котором ребаудиозид D включает чистоту 95% или больше по весу ребаудиозида D.
14. Питьевой продукт по п. 1, в котором ребаудиозид D представлен перенасыщенным раствором ребаудиозида D или термостабильной безводной формой ребаудиозида D.
15. Питьевой продукт по п. 1, в котором питьевой продукт является диетическим газированным безалкогольным напитком кола.
16. Питьевой продукт, включающий:
воду;
подкислитель, содержащий по меньшей мере одну кислоту;
ребаудиозид D, имеющий чистоту 93 вес. % и обеспечивающий по меньшей мере 10% полного подслащивания питьевого продукта; и
ароматизатор типа кола.
17. Питьевой продукт по п. 16, в котором ребаудиозид D является единственным подсластителем.
18. Питьевой продукт по п. 17, дополнительно включающий дополнительный подсластитель, причем ребаудиозид D обеспечивает по меньшей мере 20% полного подслащивания питьевого продукта.
19. Питьевой продукт по п. 17, в котором каждый подслащивающий ингредиент в питьевом продукте является высокоинтенсивным подсластителем.
20. Питьевой продукт по п. 19, в котором каждый подслащивающий ингредиент в питьевом продукте является натуральным высокоинтенсивным подсластителем.
21. Питьевой продукт по п. 17, в котором ребаудиозид D обеспечивает по меньшей мере 10% полного подслащивания питьевого продукта.
22. Питьевой продукт по п. 17, в котором ребаудиозид D составляет по меньшей мере 10 вес. % от полного веса подслащивающих ингредиентов в питьевом продукте.
23. Питьевой продукт по п. 17, в котором каждый подслащивающий ингредиент в питьевом продукте является высокоинтенсивным подсластителем и ребаудиозид D составляет по меньшей мере 10 вес. % от полного веса подслащивающих ингредиентов в питьевом продукте.
24. Питьевой продукт по п. 19, в котором дополнительный подсластитель включает по меньшей мере один подсластитель, выбранный из группы, состоящей из ребаудиозида А, сахарозы, монатина, тауматина, монеллина, браззеина, L-аланина, глицина, Ло Хан Го, эрнандульцина, филлодульцина, трилобатина и комбинаций любого из них.
25. Газированный питьевой продукт типа кола, содержащий:
газированную воду;
подкислитель, содержащий по меньшей мере одну кислоту;
ребаудиозид D, имеющий чистоту 93 вес. % и обеспечивающий по меньшей мере 10% полного подслащивания питьевого продукта;
ребаудиозид А, присутствующий в подслащивающем количестве; и
ароматизатор, содержащий ароматизатор кола.
26. Газированный питьевой продукт типа кола, содержащий:
газированную воду;
подкислитель, содержащий по меньшей мере одну кислоту;
ребаудиозид D, имеющий чистоту 93 вес. % и обеспечивающий по меньшей мере 10% полного подслащивания питьевого продукта;
сахарозу, присутствующую в подслащивающем количестве; и
ароматизатор, содержащий ароматизатор кола.
27. Питьевой продукт по п. 26, дополнительно включающий ребаудиозид А, присутствующий в подслащивающем количестве.
28. Газированный питьевой продукт типа кола, содержащий:
газированную воду;
подкислитель, содержащий по меньшей мере одну кислоту;
ребаудиозид D, имеющий чистоту 93 вес. % и обеспечивающий по меньшей мере 10% полного подслащивания питьевого продукта;
ребаудиозид А, присутствующий в подслащивающем количестве;
неинтенсивный подсластитель, присутствующий в подслащивающем количестве, выбранный из сахарозы и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы; и
ароматизатор, содержащий ароматизатор кола.
| ДИЕТИЧЕСКИЕ НАПИТКИ НА ОСНОВЕ КОЛЫ | 2008 |
|
RU2400109C1 |
| Способ приготовления лака | 1924 |
|
SU2011A1 |
| Способ приготовления лака | 1924 |
|
SU2011A1 |
| Способ приготовления лака | 1924 |
|
SU2011A1 |
