СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СОЛЯНКА С МОРСКИМ ГРЕБЕШКОМ" Российский патент 2016 года по МПК A23L17/50 

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов “Солянка с морским гребешком”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в кулинарном жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, натирание сыра, резку мяса морского гребешка, соленых огурцов, консервированных маслин и консервированных каперсов, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, томатной пастой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию (RU 2286686 С1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов “Солянка с морским гребешком”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в кулинарном жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, натирание сыра, резку мяса морского гребешка, соленых огурцов, консервированных маслин и консервированных каперсов, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, томатной пастой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

морской гребешок 1021,3 кулинарный жир 18 декоративная капуста 500 репчатый лук 74,9-75,8 соленые огурцы 174,4 консервированные маслины 250 консервированные каперсы 13,1 сыр 18 лимонный сок 30 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 6 соль 10 перец черный горький 0,3 перец душистый 0,2 лавровый лист 0,1 вода до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в кулинарном жире.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленный твердый сыр натирают.

Подготовленные мясо морского гребешка, соленые огурцы, консервированные маслины и консервированные каперсы нарезают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с лимонным соком, томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом.

Полученную смесь и питьевую воду расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП “Консервплодоовощ”, 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в кулинарном жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, натирание сыра, резку мяса морского гребешка, соленых огурцов, консервированных маслин и консервированных каперсов, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, томатной пастой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Способ производства консервов "Солянка с морским гребешком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в кулинарном жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, натирание сыра, резку мяса морского гребешка, соленых огурцов, консервированных маслин и консервированных каперсов, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, томатной пастой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
морской гребешок 1021,3 кулинарный жир 18 декоративная капуста 500 репчатый лук 74,9-75,8 соленые огурцы 174,4 консервированные маслины 250 консервированные каперсы 13,1 сыр 18 лимонный сок 30 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 6 соль 10 перец черный горький 0,3 перец душистый 0,2 лавровый лист 0,1 вода до выхода целевого продукта 1000