СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЗРАЗЫ ДОНСКИЕ С КАПУСТОЙ" Российский патент 2016 года по МПК A23L17/00 

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Зразы донские с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, резку и отбивание обесшкуренного рыбного филе, формование в него фарша, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в маргарине с получением зраз, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и ее смешивание с оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку зраз, гарнира и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2292781 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Зразы донские с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, резку и отбивание обесшкуренного рыбного филе, формование в него фарша, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в маргарине с получением зраз, шинковку и замораживание свежей капусты и ее смешивание с оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку зраз, гарнира и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе 290 куриные яйца 360 маргарин 78 декоративная капуста 500 репчатый лук 100-101,3 зелень 16 пшеничные сухари 44 соль 12 перец черный горький 0,02 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Приблизительно 95% рецептурного количества подготовленных куриных яиц варят, очищают и нарезают.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в маргарине.

Подготовленную зелень нарезают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 25% рецептурного количества пшеничных сухарей, приблизительно половиной рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша.

Оставшуюся часть куриных яиц разбивают и перемешивают с получением льезона.

Подготовленное обесшкуренное рыбное филе нарезают и отбивают, а затем формуют в него фарш, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в маргарине с получением зраз.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают, а затем в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью соли с получением гарнира.

Зразы, гарнир и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты. Варят, очищают и режут куриные яйца. Режут и пассеруют в маргарине репчатый лук, режут зелень. Смешивают перечисленные компоненты с пшеничными сухарями, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша. Режут и отбивают обесшкуренное рыбное филе. Формуют в филе фарш, смачивают в льезоне, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в маргарине с получением зраз. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту, смешивают ее с оставшейся частью соли с получением гарнира. Фасуют зразы, гарнир и рыбный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Способ производства консервов "Зразы донские с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, резку и отбивание обесшкуренного рыбного филе, формование в него фарша, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в маргарине с получением зраз, шинковку и замораживание свежей капусты, и ее смешивание с оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку зраз, гарнира и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе 290 куриные яйца 360 маргарин 78 декоративная капуста 500 репчатый лук 100-101,3 зелень 16 пшеничные сухари 44 соль 12 перец черный горький 0,02 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000