СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЗРАЗЫ ДОНСКИЕ С КАПУСТОЙ" Российский патент 2007 года по МПК A23L1/325 A23L3/00 

Описание патента на изобретение RU2292781C1

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Зразы донские с припущенной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и пассерование в маргарине репчатого лука, варку, очистку и рубку куриных яиц, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, резку, отбивание и посыпание поваренной солью и перцем черным горьким обесшкуренного рыбного филе, формование в него фарша с получением зраз, их панирование пшеничной мукой, смачивание в льезоне, панирование в белой панировке и жарку в кулинарном жире с получением основного компонента, шинковку и припускание в подсоленной воде с добавлением жира свежей белокочанной капусты с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента и гарнира (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.195, 213-214).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Зразы донские с капустой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, варку, очистку и резку куриных яиц, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, резку и отбивание обесшкуренного рыбного филе и формование в него фарша с получением зраз, их смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в маргарине, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и ее смешивание с поваренной солью с получением гарнира, фасовку зраз, гарнира и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе290маргарин78капуста белокочанная490репчатый лук100-101,28зелень16пшеничные сухари44куриные яйца360соль поваренная12перец черный горький0,02рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в маргарине. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленную зелень нарезают.

Далее перечисленные компоненты смешивают с пшеничными сухарями, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша.

Подготовленное обесшкуренное рыбное филе нарезают, отбивают и формуют в него фарш с получением зраз.

Зразы смачивают в льезоне, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в маргарине.

Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и смешивают с поваренной солью с получением гарнира.

Зразы, гарнир и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 9,8·104 и для контрольного продукта 6,9·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2292781C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЗРАЗЫ ДОНСКИЕ С КАПУСТОЙ И МАЙОНЕЗОМ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2292782C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЗРАЗЫ ДОНСКИЕ С КАПУСТОЙ И МАЙОНЕЗОМ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2505228C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЗРАЗЫ ДОНСКИЕ С КАПУСТОЙ И МАЙОНЕЗОМ" 2014
  • Квасенков Олег Иванович
RU2576168C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЗРАЗЫ ДОНСКИЕ С КАПУСТОЙ" 2014
  • Квасенков Олег Иванович
RU2576169C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СИЧЕНИКИ РЫБНЫЕ УКРАИНСКИЕ" 2004
  • Квасенков Олег Иванович
  • Игнаткина Оксана Алексеевна
  • Касьянов Геннадий Иванович
RU2281665C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СИЧЕНИКИ РЫБНЫЕ УКРАИНСКИЕ" 2004
  • Квасенков Олег Иванович
  • Сарапкина Светлана Викторовна
  • Касьянов Геннадий Иванович
RU2280386C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РЫБНЫЕ БИТОЧКИ С КАПУСТОЙ В СОУСЕ СМЕТАННОМ С ЛУКОМ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2292802C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РЫБНЫЕ БИТОЧКИ С КАПУСТОЙ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2292821C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ КРЕСТЬЯНСКИЕ С ГРИБАМИ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2292763C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ШНИЦЕЛЬ РЫБНЫЙ НАТУРАЛЬНЫЙ С КАПУСТОЙ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2301586C1

Реферат патента 2007 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЗРАЗЫ ДОНСКИЕ С КАПУСТОЙ"

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства рыбоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и пассерования в маргарине репчатого лука, варки, очистки и резки куриных яиц, резки зелени, смешивания перечисленных компонентов с пшеничными сухарями, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Далее проводят резку и отбивание обесшкуренного рыбного филе и формование в него фарша с получением зраз, их смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в маргарине, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и ее смешивание с поваренной солью с получением гарнира, фасовку зраз, гарнира и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Формула изобретения RU 2 292 781 C1

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, варку, очистку и резку куриных яиц, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, резку и отбивание обесшкуренного рыбного филе и формование в него фарша с получением зраз, их смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в маргарине, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и ее смешивание с поваренной солью с получением гарнира, фасовку зраз, гарнира и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе290Маргарин78Капуста белокочанная490Репчатый лук100-101,28Зелень16Пшеничные сухари44Куриные яйца360Соль поваренная12Перец черный горький0,02Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2007 года RU2292781C1

ГОДУНОВА Л.Е
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
- СПб.: ПрофиКС, 2003, с.195, 213-214
ФИЛИПЕНКО Б.П
и др
Производство консервов детского питания на рыбной основе: обзорная информация / ЦНИИТЭИРХ
- М., 1986, вып.1, с.4-10
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ОВОЩЕРЫБНЫХ КОНСЕРВОВ 1993
  • Петриченко Л.К.
  • Семикин В.П.
RU2095009C1

RU 2 292 781 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2007-02-10Публикация

2005-10-10Подача