Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Бигус из капусты и рыбы по-польски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом масле рыбного филе, фасовку рыбного филе, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2300979 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Бигус из капусты и рыбы по-польски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом масле рыбного филе, фасовку рыбного филе, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные грибы и репчатый лук шинкуют.
Подготовленные яблоки протирают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким.
Подготовленное рыбное филе нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом масле.
Рыбное филе, полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Шинкуют грибы и репчатый лук. Протирают яблоки. Пассеруют в топленом жире пшеничную муку. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким. Осуществляют резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом масле рыбного филе. Расфасовывают рыбное филе, полученную смесь и рыбный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Способ производства консервов “Бигус из капусты и рыбы по-польски”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом масле рыбного филе, фасовку рыбного филе, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БИГУС ИЗ КАПУСТЫ И РЫБЫ ПО-ПОЛЬСКИ" | 2005 |
|
RU2300979C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ОВОЩЕРЫБНЫХ КОНСЕРВОВ | 1993 |
|
RU2095009C1 |
КОНСЕРВЫ РЫБОРАСТИТЕЛЬНЫЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ | 2004 |
|
RU2277360C1 |
RU 93028950 А, 27.01.1996 | |||
US 6039990 A, 21.03.2000. |
Авторы
Даты
2016-03-10—Публикация
2015-02-11—Подача