СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЗРАЗЫ ИЗ БОЧКА С САЛАТОМ ИЗ КАПУСТЫ" Российский патент 2016 года по МПК A23L13/40 

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Зразы из бочка с салатом из капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку спаржи, натирание голландского сыра, смешивание перечисленных компонентов с горчицей с получением начинки, резку свиного бочка на ломтики с толщиной около 5 мм, формование начинки в свиной бочок и обжаривание в топленом жире с получением зраз, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку репчатого лука и зелени петрушки, натирание моркови, смешивание капусты, моркови, репчатого лука, зелени петрушки, уксусной кислоты, сахара и соли с получением гарнира, фасовку зраз, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию (RU 2303898 С1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Зразы из бочка с салатом из капусты", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку спаржи, натирание голландского сыра, смешивание перечисленных компонентов с горчицей с получением начинки, резку свиного бочка на ломтики с толщиной около 5 мм, формование начинки в свиной бочок и обжаривание в топленом жире с получением зраз, резку и замораживание свежей капусты, резку репчатого лука и зелени петрушки, натирание моркови, смешивание капусты, моркови, репчатого лука, зелени петрушки, уксусной кислоты, сахара и соли с получением гарнира, фасовку зраз, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

свиной бочок 400 голландский сыр 50 декоративная капуста 312,5 морковь 35,1-36 репчатый лук 46,8-47,4 спаржа 50 зелень петрушки 3,5 уксусная кислота, в пересчете на   80%-ную концентрацию 0,05 сахар 2,5 соль 8 горчица 0,4 топленый жир до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную спаржу бланшируют и нарезают.

Подготовленный голландский сыр натирают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с молотой горчицей с получением начинки.

Подготовленный свиной бочок нарезают на ломтики с толщиной около 5 мм.

Начинку формуют в свиной бочок и обжаривают в топленом жире с получением зраз.

Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.

Подготовленные репчатый лук и зелень петрушки нарезают.

Подготовленную морковь натирают.

Капусту, морковь, репчатый лук и зелень петрушки в рецептурном соотношении смешивают с уксусной кислотой, сахаром и солью с получением гарнира.

Зразы, гарнир и топленый жир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Бланшируют и режут спаржу, натирают голландский сыр, смешивают перечисленные компоненты с горчицей с получением начинки. Затем режут свиной бочок на ломтики с толщиной около 5 мм, формуют начинку в свиной бочок и обжаривают в топленом жире с получением зраз. Далее режут и замораживают свежую декоративную капусту. Режут репчатый лук и зелень петрушки, натирают морковь. Затем смешивают капусту, морковь, репчатый лук, зелень петрушки, уксусную кислоту, сахар и соль с получением гарнира. Фасуют зразы, гарнир и топленый жир. Герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Способ производства консервов "Зразы из бочка с салатом из капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку спаржи, натирание голландского сыра, смешивание перечисленных компонентов с горчицей с получением начинки, резку свиного бочка на ломтики с толщиной около 5 мм, формование начинки в свиной бочок и обжаривание в топленом жире с получением зраз, резку и замораживание свежей капусты, резку репчатого лука и зелени петрушки, натирание моркови, смешивание капусты, моркови, репчатого лука, зелени петрушки, уксусной кислоты, сахара и соли с получением гарнира, фасовку зраз, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свиной бочок 400 голландский сыр 50 декоративная капуста 312,5 морковь 35,1-36 репчатый лук 46,8-47,4 спаржа 50 зелень петрушки 3,5 уксусная кислота, в пересчете на   80%-ную концентрацию 0,05 сахар 2,5 соль 8 горчица 0,4 топленый жир до выхода целевого продукта 1000