СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЧОРБА" Российский патент 2016 года по МПК A23L23/00 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Чорба", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, корня петрушки, тыквы, цветной капусты и овощного перца, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку до увеличения массы на 150% гороха и фасоли, резку репчатого лука и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, частью соли и лимонной кислотой, куттерование свинины, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание свинины, риса, куриных яиц и оставшейся части соли с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, фасовку фрикаделек, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2305454 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Чорба", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, корня петрушки, тыквы, цветной капусты и овощного перца, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, варку до увеличения массы на 150% гороха и фасоли, резку репчатого лука и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, частью соли и лимонной кислотой, куттерование свинины, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание свинины, риса, куриных яиц и оставшейся части соли с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, фасовку фрикаделек, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

свинина 120,5-151,5 куриные яйца 16 картофель 19,2-20,3 декоративная капуста 62,5 морковь 17,6-18 корень петрушки 18,7-19 репчатый лук 17,6-17,8 овощной перец 19 тыква 18,3 цветная капуста 22,4 рис 16 фасоль 15,9 горох 15,9 зелень петрушки 25 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 5,1 соль 18 лимонная кислота 0,6 костный бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные картофель, корень петрушки, тыкву, цветную капусту и овощной перец нарезают и бланшируют.

Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленные горох и фасоль варят до увеличения массы на 150%.

Подготовленные репчатый лук и зелень петрушки нарезают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, приблизительно 90% рецептурного количества соли и лимонной кислотой.

Подготовленную свинину нарезают и куттеруют.

Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.

Свинину и рис в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами и оставшейся частью соли с получением фарша, который формуют с получением фрикаделек.

Фрикадельки, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Подготовленные картофель, корень петрушки, тыкву, цветную капусту и овощной перец нарезают и бланшируют. Бланшируют и нарезают морковь. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Варят до увеличения массы на 150% горох и фасоль. Нарезают репчатый лук и зелень петрушки. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, частью соли и лимонной кислотой. Подготовленную свинину куттеруют. Варят до двукратного увеличения массы риса. Осуществляют смешивание свинины, риса, куриных яиц и оставшейся части соли с получением фарша и его формование с получением фрикаделек. Расфасовывают фрикадельки, полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Способ производства консервов "Чорба", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, корня петрушки, тыквы, цветной капусты и овощного перца, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, варку до увеличения массы на 150% гороха и фасоли, резку репчатого лука и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, частью соли и лимонной кислотой, куттерование свинины, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание свинины, риса, куриных яиц и оставшейся части соли с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, фасовку фрикаделек, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 120,5-151,5 куриные яйца 16 картофель 19,2-20,3 декоративная капуста 62,5 морковь 17,6-18 корень петрушки 18,7-19 репчатый лук 17,6-17,8 овощной перец 19 тыква 18,3 цветная капуста 22,4 рис 16 фасоль 15,9 горох 15,9 зелень петрушки 25 томатная паста в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 5,1 соль 18 лимонная кислота 0,6 костный бульон до выхода целевого продукта 1000