СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЧОРБА" Российский патент 2016 года по МПК A23L13/00 

Описание патента на изобретение RU2587260C1

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ получения консервов "Чорба", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, корня петрушки, тыквы, цветной капусты и овощного перца, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку до увеличения массы на 150% гороха и фасоли, резку репчатого лука и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, томатной пастой и частью соли, куттерование свинины, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание свинины, риса, куриных яиц и оставшейся части соли с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, фасовку фрикаделек, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2306757 С1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Чорба", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, корня петрушки, цветной капусты и овощного перца, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, варку до увеличения массы на 150% гороха и фасоли, резку репчатого лука и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, томатной пастой и частью соли, куттерование свинины, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание свинины, риса, куриных яиц и оставшейся части соли с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, фасовку фрикаделек, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют бенинказу, которую предварительно нарезают и бланшируют, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

свинина 120,5-151,5 куриные яйца 16 картофель 19,2-20,3 декоративная капуста 62,5 морковь 17,6-18 корень петрушки 18,7-19 репчатый лук 17,6-17,8 овощной перец 19 бенинказа 18,3 цветная капуста 22,4 рис 16 фасоль 15,9 горох 15,9 зелень петрушки 25 лимонный сок 10 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 5,1 соль 18 костный бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные картофель, корень петрушки, бенинказу, цветную капусту и овощной перец нарезают и бланшируют.

Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленные горох и фасоль варят до увеличения массы на 150%.

Подготовленные репчатый лук и зелень петрушки нарезают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с лимонным соком, томатной пастой и приблизительно 90% рецептурного количества соли.

Подготовленную свинину нарезают и куттеруют.

Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.

Свинину и рис в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами и оставшейся частью соли с получением фарша, который формуют с получением фрикаделек.

Фрикадельки, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Похожие патенты RU2587260C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЧОРБА" 2015
  • Квасенков Олег Иванович
RU2585831C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЧОРБА" 2015
  • Квасенков Олег Иванович
RU2587259C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЧОРБА" 2015
  • Квасенков Олег Иванович
RU2585832C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЧОРБА" 2015
  • Квасенков Олег Иванович
RU2585443C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЧОРБА" 2015
  • Квасенков Олег Иванович
RU2585455C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЧОРБА" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2311856C2
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЧОРБА" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2306757C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЧОРБА" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2305454C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "РЫБА С ОВОЩНЫМ РАГУ В ПОЛЬСКОМ СОУСЕ" 2015
  • Квасенков Олег Иванович
RU2576954C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "РЫБА С ОВОЩНЫМ РАГУ В ПОЛЬСКОМ СОУСЕ" 2015
  • Квасенков Олег Иванович
RU2581202C1

Реферат патента 2016 года СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЧОРБА"

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Подготовленные картофель, корень петрушки, бенинказу, цветную капусту и овощной перец нарезают и бланшируют. Бланшируют и нарезают морковь. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Варят до увеличения массы на 150% горох и фасоль. Нарезают репчатый лук и зелень петрушки. Смешивают перечисленные компоненты с лимонным соком, томатной пастой и частью соли. Подготовленную свинину куттеруют. Варят до двукратного увеличения массы риса. Осуществляют смешивание свинины, риса, куриных яиц и оставшейся части соли с получением фарша и его формование с получением фрикаделек. Расфасовывают фрикадельки, полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Формула изобретения RU 2 587 260 C1

Способ получения консервов "Чорба", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, корня петрушки, цветной капусты и овощного перца, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, варку до увеличения массы на 150% гороха и фасоли, резку репчатого лука и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, томатной пастой и частью соли, куттерование свинины, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание свинины, риса, куриных яиц и оставшейся части соли с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, фасовку фрикаделек, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют бенинказу, которую предварительно нарезают и бланшируют, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 120,5-151,5 куриные яйца 16 картофель 19,2-20,8 декоративная капуста 62,5 морковь 17,6-18 корень петрушки 18,7-19 репчатый лук 17,6-17,8 овощной перец 19 бенинказа 18,3 цветная капуста 22,4 рис 16 фасоль 15,9 горох 15,9 зелень петрушки 25 лимонный сок 10 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 5,1 соль 18 костный бульон до выхода целевого продукта 1000

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2016 года RU2587260C1

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЧОРБА" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2306757C1
RU 2007109999 A, 23.09.2008
МНОГОСЕКЦИОННЫЙ ЛЕНТОЧНО-КОЛОДОЧНЫЙ ТОРМОЗ 2002
  • Петрик А.А.
  • Вольченко Н.А.
  • Вольченко Дмитрий Александрович
RU2221172C1
DE 19633087 A1, 19.02.1998.

RU 2 587 260 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2016-06-20Публикация

2015-03-16Подача