СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КУРОПАТКА С ДЕКОРАТИВНОЙ КАПУСТОЙ" Российский патент 2016 года по МПК A23L13/50 

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Куропатка с краснокочанной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире мяса куропатки, шинковку и замораживание свежей краснокочанной капусты и репчатого лука, протирку можжевельника, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2303930 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире мяса куропатки, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку репчатого лука, протирку можжевельника, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

куропатка 666,7 топленый жир 66,7 декоративная капуста 833,3 репчатый лук 62,4-63,2 можжевельник 15 пшеничная мука 10 уксусная кислота, в пересчете на   80%-ную концентрацию 0,1 сахар 8 соль 12 перец черный горький 0,4 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленное мясо куропатки нарезают и обжаривают в топленом жире.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленный репчатый лук шинкуют.

Подготовленный можжевельник протирают.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и обжаривание в топленом жире мяса куропатки, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, шинковку репчатого лука, протирку можжевельника, пассерование в топленом жире пшеничной муки. Смешивают перечисленные компоненты с уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Расфасовывают полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире мяса куропатки, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку репчатого лука, протирку можжевельника, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
куропатка 666,7 топленый жир 66,7 декоративная капуста 833,3 репчатый лук 62,4-63,2 можжевельник 15 пшеничная мука 10 уксусная кислота в пересчете на   80%-ную концентрацию 0,1 сахар 8 соль 12 перец черный горький 0,4 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000