ПРИПРАВА Российский патент 2016 года по МПК A23L27/00 

Описание патента на изобретение RU2599553C1

Изобретение относится к пищевым продуктам, а именно к композиции приправы, и может быть использовано при разработке приправ с улучшенными органолептическими и вкусовыми качествами.

Известна приправа, содержащая соевую пасту, пюре из топинамбура, сахар, соль, растительное масло, молотый кориандр, молотый красный перец, искусственный ароматизатор и консервант (RU 2125387 C1, 27.01.1999).

Недостатками этой приправы являются наличие в ее составе искусственных компонентов и низкие органолептические свойства.

Известна приправа, содержащая соевую пасту, пюре из топинамбура, сахар, соль, растительное масло и пряноароматические добавки, пюре из редиса, при этом в качестве пряноароматических добавок используются CO2-экстракты семян моркови, семян горчицы, рисовой мучки, фенхеля, базилика эвгенольного, тимьяна ползучего и лавра благородного при следующем соотношении компонентов по массе: соевая паста - 400-424; пюре из топинамбура - 300-369; пюре из редиса - 210-235; сахар - 30-30,6; -соль - 28-28,6; масло растительное - 32-32,7; CO2-экстракт семян моркови - 0,3-0,303; CO2-экстракт семян горчицы - 0,1-0,101; CO2-экстракт рисовой мучки - 0,1-0,101; CO2-экстракт фенхеля - 0,02-0,0202; CO2-экстракт базилика эвгенольного - 0,01-0,0101; CO2-экстракт тимьяна ползучего - 0,03-0,0303; CO2-экстракт лавра благородного - 0,01-0,0101 (патент РФ №2195140, заявка №2001112004/13 от 07.05.2001, МПК: A23L 1/22, A23L 1/39, прототип).

Недостатками этой приправы являются недостаточно пряный аромат, связанный с наличием в ее составе редиса и горчицы, недостаточно высокие органолептические свойства.

Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента натуральных приправ и получение приправы с улучшенными органолептическими свойствами и сроком хранения не менее 6 месяцев без использования консерванта.

Решение указанной задачи достигается тем, что предложенная приправа, содержащая соевую пасту, пюре из топинамбура, сахар, соль, растительное масло и пряноароматические добавки, пюре из редиса, при этом в качестве пряноароматических добавок содержит CO2-экстракты семян моркови, семян горчицы, рисовой мучки, фенхеля, базилика эвгенольного, тимьяна ползучего и лавра благородного, согласно изобретению дополнительно содержит столовую свеклу, CO2-экстракт хрена и облепихи при следующем соотношении компонентов по массе:

Соевая паста 375-400 Пюре из топинамбура 300-369 Пюре из редиса 185-210 Столовая свекла 50-100 Сахар 30-30,6 Соль 28-28,6 Масло растительное 32-32,7 CO2-экстракт семян моркови 0,3-0,303 CO2-экстракт семян горчицы 0,1-0,101 CO2-экстракт рисовой мучки 0,1-0,101 CO2-экстракт фенхеля 0,02-0,0202 CO2-экстракт базилика эвгенольного 0,01-0,0101 CO2-экстракт тимьяна ползучего 0,03-0,0303 CO2-экстракт лавра благородного 0,01-0,0101 CO2-экстракт хрена 0,03-0,04 CO2-экстракт облепихи 0,03-0,04

Приправу готовят смешиванием компонентов в заданном соотношении при их последовательном введении в порядке упоминания в котел с мешалкой в соответствии с традиционной технологией, а затем фасуют в потребительскую тару или упаковку.

Нижняя граница содержания каждого из компонентов соответствует продукту с наилучшими органолептическими свойствами. Верхний предел содержания каждого компонента рассчитан по методике определения норм расхода сырья.

Дегустаторы отметили как улучшение органолептических свойств более однородную консистенцию и окраску готового продукта без включений молотых пряностей.

Предлагаемая приправа отличается от наиболее близкого аналога многократно повышенным содержанием жирорастворимых биологически активных веществ, не оказывает угнетающего действия на пищеварение за счет отсутствия искусственных компонентов и консерванта. Срок хранения предлагаемой приправы составляет не менее 6 месяцев после пастеризации за счет антисептических свойств подобранного сочетания CO2-экстрактов. Приправа отличается повышенной цветостабильностью в процессе хранения, что объясняется наличием в ее составе большого количества природных антиоксидантов.

Такая приправа обладает гармоничными острым вкусом и пряным ароматом, не включает искусственных компонентов и сохраняется без использования консерванта не менее 6 месяцев.

Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет расширить ассортимент натуральных приправ, обладающих высокими органолептическими показателями, пищевой и биологической ценностью и приемлемым для пюреобразных овощных приправ сроком хранения.

Похожие патенты RU2599553C1

название год авторы номер документа
ПРИПРАВА 2015
  • Черниченко Владимир Викторович
RU2599797C1
ПРИПРАВА 2015
  • Черниченко Владимир Викторович
RU2581197C1
ПРИПРАВА 2015
  • Черниченко Владимир Викторович
RU2606276C1
ПРИПРАВА 2015
  • Черниченко Владимир Викторович
RU2599551C1
ПРИПРАВА 2015
  • Черниченко Владимир Викторович
RU2581196C1
ПРИПРАВА 2015
  • Черниченко Владимир Викторович
RU2599800C1
ПРИПРАВА 2015
  • Черниченко Владимир Викторович
RU2606277C1
ПРИПРАВА 2015
  • Черниченко Владимир Викторович
RU2599799C1
ПРИПРАВА 2015
  • Черниченко Владимир Викторович
RU2599801C1
ПРИПРАВА 2015
  • Черниченко Владимир Викторович
RU2600629C1

Реферат патента 2016 года ПРИПРАВА

Изобретение относится к композиции приправы. Предложена приправа, содержащая соевую пасту, пюре из топинамбура, сахар, соль, растительное масло и пряноароматические добавки, пюре из редиса, при этом в качестве пряноароматических добавок содержит CO2-экстракты семян моркови, семян горчицы, рисовой мучки, фенхеля, базилика эвгенольного, тимьяна ползучего и лавра благородного, причем дополнительно содержит столовую свеклу, CO2-экстракт хрена и облепихи при следующем соотношении компонентов по массе: соевая паста 375-400; пюре из топинамбура 300-369; пюре из редиса 185-210; столовая свекла 50-100; сахар 30-30,6; соль 28-28,6; масло растительное 32-32,7; CO2-экстракт семян моркови 0,3-0,303; СО2-экстракт семян горчицы 0,1-0,101; CO2-экстракт рисовой мучки 0,1-0,101; CO2-экстракт фенхеля 0,02-0,0202; CO2-экстракт базилика эвгенольного 0,01-0,0101; СО2-экстракт тимьяна ползучего 0,03-0,0303; CO2-экстракт лавра благородного 0,01-0,0101; CO2-экстракт хрена 0,03-0,04; CO2-экстракт облепихи 0,03-0,04. Изобретение позволяет получить приправу, которая обладает улучшенными органолептическими свойствами и обогащенным составом биологически активных веществ.

Формула изобретения RU 2 599 553 C1

Приправа, содержащая соевую пасту, пюре из топинамбура, сахар, соль, растительное масло и пряноароматические добавки, пюре из редиса, при этом в качестве пряноароматических добавок содержит CO2-экстракты семян моркови, семян горчицы, рисовой мучки, фенхеля, базилика эвгенольного, тимьяна ползучего и лавра благородного, отличающаяся тем, что дополнительно содержит столовую свеклу, CO2-экстракт хрена и облепихи при следующем соотношении компонентов по массе:
соевая паста 375-400 пюре из топинамбура 300-369 пюре из редиса 185-210 столовая свекла 50-100 сахар 30-30,6 соль 28-28,6 масло растительное 32-32,7 CO2-экстракт семян моркови 0,3-0,303 СО2-экстракт семян горчицы 0,1-0,101 CO2-экстракт рисовой мучки 0,1-0,101 CO2-экстракт фенхеля 0,02-0,0202 CO2-экстракт базилика эвгенольного 0,01-0,0101 СО2-экстракт тимьяна ползучего 0,03-0,0303 CO2-экстракт лавра благородного 0,01-0,0101 CO2-экстракт хрена 0,03-0,04 CO2-экстракт облепихи 0,03-0,04

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2016 года RU2599553C1

ПРИПРАВА 2001
  • Квасенков О.И.
  • Рослякова Е.Ю.
RU2195140C1
ПРИПРАВА "БЕЛАЯ" 1997
  • Касьянов Г.И.
  • Квасенков О.И.
  • Шапошников В.Г.
  • Николаев А.И.
RU2125387C1
Устройство для контроля движения паров, газов или жидкостей по трубопроводам 1928
  • Виноградский Н.В.
SU11539A1

RU 2 599 553 C1

Авторы

Черниченко Владимир Викторович

Даты

2016-10-10Публикация

2015-06-24Подача