СНЕКИ ИЗ ЖЕВАТЕЛЬНОЙ РЕЗИНКИ И СПОСОБЫ ИХ ИЗГОТОВЛЕНИЯ Российский патент 2017 года по МПК A23G3/34 A23G4/20 

УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ

Перекусом (снеком) обычно называют небольшой прием пищи между регулярными приемами (завтрак, обед, ужин), как правило при этом размер порции меньше, чем при регулярных приемах пищи. Снеки употребляют в пищу по самым различным причинам, в числе которых внутренние мотивации (скука, усталость, стресс, голод и т.д.) и внешние мотивации (особые случаи, празднования, во время перекуса детей, во время просмотра телевизионных программ, при социальном общении и т.д.).

Вкус является важным фактором в снеках, потребители нацелены на сладкие, соленые или острые снеки в зависимости от своих предпочтений.

Обнаружено, что определенные тенденции в выборе снеков зависят от эмоциональных потребностей потребителя в момент перекуса:

Голод - острые снеки;

Довольство или счастье - желание съесть что-то сладкое, быстрое, недорогое и не портящее аппетит;

Спешка или занятость - быстрые, легкие, легкодоступные и придающие энергию снеки;

Скука - соленая еда и/или еда с хрустящей структурой; и

Стресс - печенье и шоколад.

Жевательная резинка популярна среди потребителей благодаря способности предоставлять возможность продолжительного жевания. Традиционные жевательные резинки включают в себя обычные неглазированные, в виде пластин или палочек, шариков в твердой глазури и резиновых мячиков. Потребители с готовностью идентифицируют подобные продукты как жевательную резинку, а не снеки. Далее, жевание традиционной жевательной резинки предоставляет возможность липкого жевания. При жевании вырабатывается слюна, которая затем проглатывается. Однако, опыт жевания традиционной жевательной резинки не дает потребителю ощущения глотания пищевого продукта, такого, как при потреблении снековой продукции.

В целом, традиционные жевательные резинки воспринимаются потребителями визуально и текстурно как жевательные резинки. Потребители также не считают, что современные жевательные резинки удовлетворяют их нужду в перекусе.

В профессиональной деятельности остается потребность в новой жевательной резинке, которая может предоставить более удовлетворительное, снекообразное качество в дополнение к качеству жевательной резинки.

СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ

В варианте осуществления, мультитекстурный жевательный резиновый продукт содержит а), секцию композиции жевательной резинки и секцию кондитерской композиции, где область жевательной резиновой композиции расположена снаружи; или b). первую секцию композиции жевательной резинки и вторую секцию композиции жевательной резинки, причем первая секция композиции жевательной резинки отличается по композиции и текстуре от второй секции композиции жевательной резинки, и где область первой или второй секции композиции жевательной резинки расположена снаружи; мультитекстурный жевательный резиновый продукт обладает изначальной хрустящей характеристикой, определенной тестом анализатора текстуры, где есть не менее трех изменений в направлении уклона в кривой давления относительно введения зонда (%) и не менее одного негативного уклона, покрывающего амплитуду давления в минимум 1, минимум 1.5, минимум 2 или минимум 2.5 миллиона паскалей; где тест анализатора текстуры предоставляет результаты в виде давления относительно введения (%).

В варианте осуществления мультитекстурный жевательный резиновый продукт содержит: а), секцию композиции жевательной резинки и секцию кондитерской композиции; или b). первую секцию композиции жевательной резинки и вторую секцию композиции жевательной резинки, причем первая секция композиции жевательной резинки отличается по композиции и текстуре от второй секции композиции жевательной резинки; мультитекстурный жевательный резиновый продукт обладает изначальной хрустящей характеристикой, определенной тестом анализатора текстуры, где требуется давление минимум 4, минимум 5, минимум 6 или минимум 7 миллионов паскалей во время первых 10% введения зонда щупа в продукт и имеется вторичный пик (давление), больший по сравнению с первоначальным (давление) минимум на 0,25, минимум на 0,5, минимум на 0,75 или минимум на 1 миллион паскалей, где тест анализатора текстуры предоставляет результаты как давление относительно введения зонда (%).

В варианте осуществления, мультитекстурный жевательный резиновый продукт содержит а), секцию композиции жевательной резинки и секцию кондитерской композиции; или b). первую секцию композиции жевательной резинки и вторую секцию композиции жевательной резинки, причем первая секция композиции жевательной резинки отличается по композиции и текстуре от второй секции композиции жевательной резинки; мультитекстурный жевательный резиновый продукт обладает изначальной хрустящей характеристикой, определенной тестом анализатора текстуры, где разница между максимальным значением давления и минимальным значением давления между 20% и 80% введения зонда в продукт составляет не менее 4.5 миллиона паскалей, где тест анализатора текстуры предоставляет результаты в виде давления относительно введения зонда (%).

В варианте осуществления, мультитекстурный жевательный резиновый продукт содержит а), секцию композиции жевательной резинки и секцию кондитерской композиции, где область жевательной резиновой композиции расположена снаружи; или b). первую секцию композиции жевательной резинки и вторую секцию композиции жевательной резинки, причем первая секция композиции жевательной резинки отличается по композиции и текстуре от второй секции композиции жевательной резинки, и где область первой или второй секции композиции жевательной резинки расположена снаружи; мультитекстурный жевательный резиновый продукт обладает изначальной хрустящей характеристикой, определенной тестом анализатора текстуры, где соотношение максимальное значение давления / минимального значения давления между 20% и 80% введения зонда составляет минимум 4, минимум 5, минимум 6 или минимум 8; где тест анализатора текстуры предоставляет результаты в виде напряжения относительно введения (%).

В варианте осуществления, мультитекстурный жевательный резиновый продукт содержит а), секцию композиции жевательной резинки и секцию кондитерской композиции; или b). первую секцию композиции жевательной резинки и вторую секцию композиции жевательной резинки, причем первая секция композиции жевательной резинки отличается по композиции и текстуре от второй секции композиции жевательной резинки; мультитекстурный жевательный резиновый продукт обладает жевательной характеристикой, определенной тестом кручения Брабендера, где i. первоначальное кручение меньше, чем кручение через 5 минут, или ii. процент возрастания кручения больше или равен 24 н/м или iii. комбинация i и ii, где тест кручения Брабендера предоставляет результаты в виде кручения относительно времени.

В варианте осуществления, мультитекстурный жевательный резиновый продукт содержит а), секцию композиции жевательной резинки и секцию кондитерской композиции; или b). первую секцию композиции жевательной резинки и вторую секцию композиции жевательной резинки, причем первая секция композиции жевательной резинки отличается по композиции и текстуре от второй секции композиции жевательной резинки; мультитекстурный жевательный резиновый продукт обладает жевательной характеристикой, определенной тестом кручения Брабендера, где менее 20% или менее 15% вариаций в кручении от максимального кручения и минимального кручения между временем ноль и 5 минут ([Максимальное Кручение - Минимальное Кручение) / Минимальное кручение]×100, между временем ноль и 5 минутами), тест кручения Брабендера где предоставляет результаты в виде кручения относительно времени.

В варианте осуществления, мультитекстурный жевательный резиновый продукт содержит а), секцию композиции жевательной резинки и секцию кондитерской композиции; или b). первую секцию композиции жевательной резинки и вторую секцию композиции жевательной резинки, причем первая секция композиции жевательной резинки отличается по композиции и текстуре от второй секции композиции жевательной резинки; мультитекстурный жевательный резиновый продукт при анализе с помощью теста мазка, демонстрирует i). неоднородность после 10 минут или 14 минут механического жевания, ii) твердые частицы, наибольшая длина которых более 2 мм после 6 минут или после 10 минут механического жевания, или комбинацию i) неоднородности и ii) твердых частиц.

В варианте осуществления, мультитекстурный жевательный резиновый продукт содержит а), секцию композиции жевательной резинки и секцию кондитерской композиции; или b). первую секцию композиции жевательной резинки и вторую секцию композиции жевательной резинки, причем первая секция композиции жевательной резинки отличается по композиции и текстуре от второй секции композиции жевательной резинки; где мультитекстурный жевательный резиновый продукт включает поверхность, противолежащую поверхности, на которой продукция находится в устойчивом положении, противолежащая поверхность обладает поверхностной шероховатостью 600 микрометров или большей; или 1200 микрометров или больше, при измерении с помощью профилометра.

В варианте осуществления, мультитекстурный жевательный резиновый снек-продукт включает: а.) секцию композиции жевательной резинки и секцию кондитерской композиции, причем секция композиции жевательной резинки отличается по текстуре от секции кондитерской композиции; или b.) первую секцию композиции жевательной резинки и вторую секцию композиции жевательной резинки, причем первая секция композиции жевательной резинки отличается по композиции и текстуре от второй секции композиции жевательной резинки; и мультитекстурный жевательный резиновый снек-продукт имеет конфетоподобный визуальный показатель по первоначальному жеванию, который минимум на 20 пунктов больше, чем конфетоподобный визуальный показатель пластины жевательной резинки, основанный на шкале от 0 до 100, измеренный путем описательного анализа с применением Количественного Описательного аналитического метода.

В варианте осуществления, мультитекстурный жевательный резиновый снек-продукт включает: а.) секцию композиции жевательной резинки и секцию кондитерской композиции, причем секция композиции жевательной резинки отличается по текстуре от секции кондитерской композиции; или b.) первую секцию композиции жевательной резинки и вторую секцию композиции жевательной резинки;

причем первая секция композиции жевательной резинки отличается по композиции и текстуре от второй секции композиции жевательной резинки; и мультитекстурный жевательно-резиновый снек-продукт имеет конфетоподобный визуальный показатель от 35 до 100 по первоначальному жеванию, основанный на шкале от 0 до 100, измеренный путем описательного анализа с применением Количественного Описательного аналитического метода, где традиционной пластине жевательной резинки, которая является монолитной и монотекстурной и изготовлена из сорбита, резиновой основы, глицерина, натуральных и искусственных наполнителей, менее, чем 2% газифицированного крахмала гидролизата, аспартама, аспартам-ацесульфама, маннита, соевого лецитина, ацесульфама калия, красителей и бутилированного гидрокситолуола присвоен рейтинг 10, а мультитекстурному жевательному резиновому снек-продукту, в соответствии с примером 3, присвоен рейтинг 75.

В варианте осуществления, мультитекстурный жевательный резиновый снек-продукт включает: а.) секцию композиции жевательной резинки и секцию кондитерской композиции, причем секция композиции жевательной резинки отличается по текстуре от секции кондитерской композиции; или b.) первую секцию композиции жевательной резинки и вторую секцию композиции жевательной резинки, причем первая секция композиции жевательной резинки отличается по композиции и текстуре от второй секции композиции жевательной резинки; и мультитекстурный жевательный резиновый снек-продукт имеет конфетоподобный визуальный показатель от 20 до 100 по первоначальному жеванию, основанный на шкале от 0 до 100, измеренный путем описательного анализа с применением Количественного Описательного аналитического метода, где традиционной пластине жевательной резинки, которая является монолитной и монотекстурной и изготовлена из сорбита. резиновой основы, глицерина, натуральных и искусственных наполнителей, менее чем 2% газифицированного крахмала гидролизата, аспартама, аспартам-ацесульфама, маннита, соевого лецитина, ацесульфама калия, красителей и бутилированного гидрокситолуола присвоен рейтинг 10, а мультитекстурному жевательному резиновому снек-продукту, в соответствии с примером 3, присвоен рейтинг 75; где область композиции жевательной резинки находится снаружи.

В варианте осуществления, мультитекстурный жевательный резиновый снек-продукт включает: а.) секцию композиции жевательной резинки и секцию кондитерской композиции, причем секция композиции жевательной резинки отличается по текстуре от секции кондитерской композиции; или b.) первую секцию композиции жевательной резинки и вторую секцию композиции жевательной резинки, причем первая секция композиции жевательной резинки отличается по композиции и текстуре от второй секции композиции жевательной резинки; и мультитекстурный жевательный резиновый снек-продукт демонстрирует пик силы сгибания более чем 4 ньютона (400 g-силы), измеренной путем применения трехточечного теста на сгибание.

В варианте осуществления, мультитекстурный жевательный резиновый снек-продукт включает: а.) секцию композиции жевательной резинки и секцию кондитерской композиции, причем секция композиции жевательной резинки отличается по текстуре от секции кондитерской композиции; или b.) первую секцию композиции жевательной резинки и вторую секцию композиции жевательной резинки, причем первая секция композиции жевательной резинки отличается по композиции и текстуре от второй секции композиции жевательной резинки; и после жевания в течение десяти минут мультитекстурный жевательный резиновый снек-продукт трансформируется в пищевой комок размером от примерно 5 до примерно 15% по весу общего стартового веса мультитекстурного жевательного резинового снек-продукта перед жеванием, необязательно где область композиции жевательной резинки находится снаружи.

В варианте осуществления, мультитекстурный жевательный резиновый снек-продукт включает: а.) секцию композиции жевательной резинки и секцию кондитерской композиции, причем секция композиции жевательной резинки отличается по текстуре от секции кондитерской композиции; или b.) первую секцию композиции жевательной резинки и вторую секцию композиции жевательной резинки, причем первая секция композиции жевательной резинки отличается по композиции и текстуре от второй секции композиции жевательной резинки; и где мультитекстурный жевательный резиновый снек-продукт предоставляет сенсорное впечатление потребления снек-продукта при первоначальном жевании, который переходит на протяжении периода менее чем 120 секунд жевания в сенсорное впечатление жевания жевательной резинки; и область композиции жевательной резинки находится снаружи.

Примеры описанных выше и других особенностей раскрыты в следующем подробном описании.

КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ЧЕРТЕЖЕЙ

Сопроводительные рисунки встроены вовнутрь и формируют часть спецификации:

Фиг. 1 Кривые давления-натяжения для мультитекстурного жевательного резинового продукта «песочное печенье» (кривые показаны как сплошные линии) и кривая давления-натяжения для сравниваемой жевательной резинки (кривые показали как пунктирные линии), измеренные путем применения теста анализатора текстуры.

Фиг. 2 Кривые давления-натяжения для мультитекстурного жевательного резинового продукта «мягкий» (кривые показаны как сплошные линии) и кривая давления-натяжения для сравниваемой жевательной резинки (кривые показаны как пунктирные линии), измеренные путем применения теста анализатора текстуры.

Фиг. 3 Кривые давления-натяжения для мультитекстурного жевательного резинового продукта «ломкий» (кривые показаны как сплошные линии) и кривая давления-натяжения для сравниваемой жевательной резинки (кривые показаны как пунктирные линии), измеренные путем применения теста анализатора текстуры.

Фиг. 4 Кривые давления-натяжения для мультитекстурного жевательного резинового продукта «конфетный батончик» (кривые показаны как сплошные линии) и кривая давления-натяжения для сравниваемой жевательной резинки (кривые показаны как пунктирные линии), измеренные путем применения теста анализатора текстуры.

Фиг. 5 Кривые давления-натяжения для сравниваемых жевательных резинок С1 и С4, измеренные путем применения теста анализатора текстуры.

Фиг. 6 Кривые давления-натяжения для сравниваемых жевательных резинок С2 и С4, измеренные путем применения теста анализатора текстуры.

Фиг. 7 Кривые давления-натяжения для сравниваемых жевательных резинок С3 и С4, измеренные путем применения теста анализатора текстуры.

Фиг. 8 Кривые давления-натяжения для сравниваемой жевательной резинки С4, измеренные путем применения теста анализатора текстуры.

Фиг. 9 Кривая времени относительно кручения для мультитекстурного жевательного резинового продукта «ломкий» и сравниваемой жевательной резинки, измеренная путем применения Теста Кручения Брабендера.

Фиг. 10 Поверхностный параметр сосредоточенного на шероховатости поверхности теста является расстоянием между верхним пиком (Точка 1) и нижней впадиной (Точка 2) поверхности образца.

Фиг. 11А. Схема аппарата для теста мазка, вид сверху.

Фиг. 11В. Схема аппарата для теста мазка, вид спереди.

Фиг. 11C. Схема аппарата для теста мазка, вид сбоку.

Фиг. 12А. Схема направляющей аппарата для теста мазка.

Фиг. 12В. Схема области лезвия направляющей аппарата для теста мазка.

Фиг. 13 Схема аппарата для теста мазка, вид сбоку левой рейки с размерами пазов.

ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

В настоящем документе раскрыты жевательные резиновые снек-продукты (также называемые «мультитекстурными жевательными резиновыми снек-продуктами»), которые предоставляют опыт аналогичный поеданию снеков, недостижимый традиционными пластинчатыми, палочковыми и глазированными жевательными резинками. Путем комбинирования в одном продукте секции композиции жевательной резинки и секции кондитерской композиции, или секций двух различных композиций жевательной резинки, где каждая секция обладает определенной текстурой и наполнителем, создан продукт, который демонстрирует мультисенсорные параметры (текстура, внешний вид, наполнитель и тому подобное) и ведет к эмоционально удовлетворяющим ощущениям поедания снеков у потребителя. Обнаружено, что продукты с множественными текстурами, множественными наполнителями и внешним видом подобные снекам, привлекают потребителя и предоставляют опыт, аналогичный поеданию снеков, таким образом удовлетворяя различные снековые нужды потребителя.

Во время жевания, жевательные резиновые снек-продукты обладают первоначальными сенсорными параметрами, напоминающими жевание снек-продукта с ощущением проглатывания и по мере продолжения жевания трансформируются после некоторого времени в сенсорные параметры жевательной резинки. В отличие от традиционной жевательной резинки, жевательный резиновый снек-продукт способен удовлетворить тягу потребителя к перекусу.

Потребители ищут эмоционального и сенсорного удовлетворения во время перекусов и пытаются компенсировать, удержать или усилить настроение. Сенсорные параметры жевательного резинового продукта могут удовлетворять эти нужды. Снеки с первоначальным хрустом или снеки с хрустящей/жевательной комбинацией могут помочь людям компенсировать или восстановить равновесие при стрессе, усталости, скуке. Снеки с хрустящей/жевательной комбинацией могу помочь потребителю удержаться («продолжай идти») как на высоком, так и на низком энергетическом уровне. Гладкие, не хрустящие или умеренно хрустящие снеки и снеки с фруктовым или мягким наполнителем улучшают эмоциональное состояние, добавляя радости к радостному событию, делая релаксацию более приятной и т.д.

Поскольку желание перекусить часто связано с эмоциональным состоянием потребителя, применение мультисенсорных жевательных резиновых продуктов может быть использовано для удовлетворения уязвимости перед перекусом их мультитекстурными свойствами, визуальной привлекательностью и наполнителем/ароматом. Эти продукты, дающие тип эмоционального удовлетворения, были сильными по визуальной привлекательности, определяемыми как еда (что делало их привлекательность отличной от привлекательности жевательной резинки), удерживали потребительский интерес, и обладали визуальной идентификацией, соответствующей наполнителю и текстуре. Наполнителями для этих продуктов являются интенсивные фруктовые или коричневые наполнители, различные наполнители для различных компонентов продукта, с длительным вкусовым ощущением, и они соответствуют ожиданиям характера и интенсивности, основанным на внешнем виде продукта. Текстура этих продуктов соответствует ожиданиям, основанным на визуальных сигналах, не распадается во время переноса от первоначального жевания снека к финальному жеванию как жевательной резинки. Продукт обладает ярко выраженной снековой фазой, которая не воспринимается сразу же как жевательная резинка во время первоначального жевания. Текстура снековой фазы плавно переходит к фазе жевательной резинки, так что потребитель не воспринимает физически отдельно куски снека и куски жевательной резинки во рту одновременно после перехода.

Мультитекстурный жевательный резиновый снек-продукт обладает визуальными характеристиками снек-еды. Уникальные сенсорные параметры, являющиеся результатом мультитекстурных свойств и наполнителя жевательного резинового продукта, в сочетании с визуальными сигналами информирует потребителя о том, что этот продукт - нечто большее, чем традиционная жевательная резинка. Параметры, которые делают продукт более похожим на снек, включают комбинацию наполнителя и текстурных параметров, так же как и ощущение проглатывания.

Параметры наполнителей, способствующие восприятию продукта как снека, включают ароматические, коричневые наполнители и фруктовые наполнители.

Текстурные параметры, способствующие восприятию продукта как снека, включают хрустящие, рассыпчатые, мелкие частицы и тому подобное, так же как и различные текстуры внутри одного и того же продукта. Параметры ощущений в ротовой полости, способствующие восприятию продукта как снека, включают таяние/растворимость, сливочность, покрытие ротовой полости и тому подобное.

Также характеристикой, способствующей восприятию продукта как снека, является перенос текстуры от первоначального жевания к финальному жеванию. Ощущения при первоначальном жевании идентичны пригодному для проглатывания продукту для перекусав, но при последующем жевании переходят к продукту, дающему ощущение жевания жевательной резинки. Переход от текстуры снека к текстуре жевательной резинки занимает промежуток времени, достаточный для восприятия потребителем обеих текстур.

В варианте осуществления мультитекстурный жевательный резиновый снек-продукт предоставляет первоначальную хрустящую или хрусткую текстуру, которая затем переносится в липкую жевательную текстуру по мере продолжения жевания.

Термин «кондитерский» исключает жевательную резинку или композиции, содержащие резиновую основу или основанные на резине полимеры. Если композиция содержит резиновую основу или основанный на резине полимер, она будет описываться здесь и далее как «жевательная резинка».

В варианте осуществления секция кондитерской композиции или первая или вторая секции композиции жевательной резинки мультитекстурного жевательного резинового снек-продукта предоставляет первоначальное кремовое ощущение, в ротовой полости, хрустящую, хрусткую, мягкую, зернистую или гладкую текстуру.

Жевательный резиновый снек-продукт предоставляет покупателю ощущение проглатывания снековой еды во время первоначального жевательного процесса, ощущение глотания снековой еды отличимо от ощущения проглатывания увеличенных объемов слюны, возникающих при жевании традиционной жевательной резинки. Жевательный резиновый снек-продукт далее демонстрирует изменения в размере пищевого комка во время потребления, которое дополняет характеристики аналогичные снековым. Переход от большого размера пищевого комка при первоначальном жевании к маленькому размеру пищевого комка на финальной стадии жевания сопровождается ощущением проглатывания снековой еды, особенно проглатывание секции кондитерской композиции или растворимых в воде ингредиентов первой или второй секции композиции жевательной резинки.

В варианте осуществления мультитекстурный жевательный резиновый снек-продукт содержит секцию композиции жевательной резинки и секцию кондитерской композиции, и по желанию одну или два дополнительные секции композиции жевательной резинки, одну или две дополнительные секции кондитерской композиции, или комбинацию вышеперечисленного. В другом варианте осуществления мультитекстурный жевательный резиновый продукт содержит первую секцию композиции жевательной резинки и вторую секцию композиции жевательной резинки, которые имеют разные композиции, и по желанию одну или две дополнительные секции композиции жевательной резинки.

Внутри мультитекстурного жевательного резинового снек-продукта секция композиции жевательной резинки и секция кондитерской композиции имеют разные текстуры. Внутри мультитекстурного жевательного резинового снек-продукта первая секция композиции жевательной резинки и вторая секция композиции жевательной резинки имеют разные композиции и разные текстуры. Если присутствует более одной секции композиции жевательной резинки или кондитерской композиции, каждая секция обладает различными текстурой или схожими текстурами до тех пор, пока текстура одной секции композиции жевательной резинки отличается от одной секции кондитерской композиции, или до тех пор, пока текстура первой секции композиции жевательной резинки отличается от текстуры секции композиции жевательной резинки.

В варианте осуществления жевательный резиновый снек-продукт имеет неоднородный разрез.

В варианте осуществления, жевательный резиновый снек-продукт является неоднородным.

Мультитекстурный жевательный резиновый снек-продукт имеет разные области жевательной резинки и кондитерскую или различные области различных композиций жевательных резинок. В варианте осуществления как минимум одна секция композиции жевательной резинки визуально отличима от одной секции кондитерской композиции, более того, каждая секция композиции жевательной резинки и каждая секция кондитерской композиции визуально отличимы друг от друга. В варианте осуществления первая секция композиции жевательной резинки визуально отличима от второй секции композиции жевательной резинки.

В варианте осуществления как минимум одна секция композиции жевательной резинки отличается по цвету от одной секции кондитерской композицию более того, каждая секция композиции жевательной резинки и каждая секция кондитерской композиции отличаются по цвету друг от друга. В варианте осуществления первая секция композиции жевательной резинки отличается по цвету от второй секции композиции жевательной резинки.

В варианте осуществления как минимум одна секция композиции жевательной резинки отличается по форме, размеру или их комбинацией от одной секции кондитерской композиции, более того, каждая секция композиции жевательной резинки и каждая секция кондитерской композиции отличаются по форме, размеру или их комбинацией друг от друга. В варианте осуществления первая секция композиции жевательной резинки отличается по форме, размеру или их комбинации от второй секции композиции жевательной резинки.

В варианте осуществления как минимум одна секция композиции отличается по наполнителю от как минимум одной секции кондитерской композиции, где каждый наполнитель является фруктовым, коричневым, пряным, острым, или сочетанием перечисленного, особенно коричневый наполнитель. В варианте осуществления первая секция композиции отличается по наполнителю от второй секции композиции жевательной резинки, где каждый наполнитель является фруктовым, коричневым, пряным, острым, или сочетанием перечисленного, особенно коричневый наполнитель.

В варианте осуществления жевательный резиновый снек-продукт способен разламываться на секции, таким образом предоставляя взаимодействие между рукой и ртом, снова сигнализируя потребителю, что мультитекстурный жевательный резиновый снек-продукт является чем-то большим, чем жевательная резинка.

В варианте осуществления секция кондитерской композиции позволяет продукту разламываться, где секция кондитерской композиции разламывается на отдельные куски при сгибании на 90 градусов.

В варианте осуществления мультитекстурный жевательный резиновый снек-продукт может иметь отношение общего веса секции композиции жевательной резинки к общему весу секции кондитерской композиции от примерно 10:90 до примерно 90:10, часто от примерно 20:80 до примерно 80:20, чаще от примерно 30:70 до примерно 70:30, и еще чаще от примерно от примерно 40:60 до примерно 60:40.

Секция композиции жевательной резинки

Как правило, композиция жевательной резинки в секции композиции жевательной резинки содержит резиновую основу и объемный подсластитель или основанный на резине полимер и объемный подсластитель. При сочетании с резиновой основой или основанном на резине полимере объемный подсластитель может быть в порошкообразной форме или в плавленой форме в зависимости от желаемой текстуры композиции жевательной резинки.

Объемный подсластитель в композиции жевательной резинки может быть объемным подсластителем на основе сахара или без сахара, главным образом без сахара. Объемные сахарные подсластители обычно включают сахариды. Подходящие подсластители включают моносахариды, дисахариды и полисахариды, такие как, но не ограничиваясь, следующими: сахароза (сахар), декстроза, мальтоза, декстрин, ксилоза, рибоза, глюкоза, манноза, галактоза, фруктоза (левулоза), лактоза, инвертный сахар, фруктоолигосахаридные сиропы, частично гидролизованный крахмал, сухие вещества кукурузного сиропа, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы или их комбинации.

Объемный подсластитель также может быть объемным подсластителем без сахара, например, сахарный спирт, так именуемый «сахарный полиол». Сахарным спиртом может быть эритрит, галактит, изомальт, гидрогенизированный гидролизат крахмала, лактит, мальтит, маннит, полиглицитол, сорбит, ксилит и тому подобное или их сочетание. Сахарный спирт может быть в порошкообразной форме (либо кристаллической, либо аморфной), плавленой (расплавленной) форме, имеющей низкое содержание жидкости (т.е. меньше 10% по весу, главным образом менее 5% по весу) или в форме сиропа (также называемой «раствором») с водой. Типичные сахароспиртовые сиропы включают сорбитовый сироп, мальтитовый сироп, сироп гидрогенизированного гидролизата крахмала, полиглицитоловый сироп и тому подобные.

Количество объемного подсластителя в композиции жевательной резинки может варьировать от 1 до примерно 85% по весу, в пересчете на общую массу, в частности, от примерно 10 до примерно 75% по весу, часто от примерно 20 до примерно 65% по весу, чаще от примерно 30 до примерно 55% по весу, и еще чаще от примерно 40 до примерно 45% по весу.

В вариантах осуществления композиция жевательной резинки не содержит сахара.

Композиция жевательной резинки может также содержать дополнительный ингредиент, где дополнительный ингредиент может быть наполнителем, жиром, высокоинтенсивным подсластителем, пищевой кислотой или ее солью, придающую ощущения добавку, усилитель или преобразователь вкуса, краситель, смачиватель, соль, смягчитель или их сочетание.

Примеры ароматизаторов (ароматизатор, корригент), для применения в композиции жевательной резинки могут включать искусственные или натуральные ароматизаторы, известные в данной области профессиональной деятельности, например, синтетические ароматические масла, натуральные ароматические добавки и/или масла, экстракты, полученные из растений, листьев, цветов, плодов и т.п. или их комбинации. Примеры таких ароматизаторов (которыми их список не ограничивается) включают масла, такие как масло кудрявой мяты, коричное масло, масло грушанки (метилсалицилат), масло мяты перечной, гвоздичное масло, лавровое масло, анисовое масло, эвкалиптовое масло, масло тимьяна, кедровое масло, масло мускатного ореха, душистый перец, масло шалфея, мускатный цвет, масло горького миндаля, масло кассии и цитрусовые масла, включая масла лимона, апельсина, лайма, грейпфрута; ваниль, фруктовые эссенции, в том числе эссенции яблони, груши, персика, винограда. клубники, малины, ежевики, вишни, сливы, ананаса, абрикоса, банана, дыни, тропических фруктов, манго, мангостана, граната, папайи, меда и лимона и подобные или их сочетание.

Другие виды ароматизаторов включают в себя различные альдегиды и эфиры, такие как циннамилацетат, коричный альдегид, цитраль диэтилацеталь, дигидрокарвил ацетат, евгенил формиат, р-метиламисол, ацетальдегид (яблоко), бензальдегид (вишня, миндаль), анисовый альдегид (солодка, анис), коричный альдегид (корица), цитраль, то есть, альфа-цитраль (лимон, лайм), нераль, т.е. бета-цитраль (лимон, лайм), деканаль (апельсин, лимон), этилванилин (ваниль, сливки), гелиотроп, т.е. пиперонал (ваниль, сливки), ванилин (ваниль, сливки), альфа-амил коричный альдегид (пряные фруктовые ароматы), масляный альдегид (сливочное масло, сыр), валеральдегид (масло, сыр), цитронеллаль (модифицирует, многие виды), деканаль (цитрусовые), альдегид С-8 (цитрусовые), альдегид С-9 (цитрусовые), альдегид С-12 (цитрусовые), 2-этилбутиральдегид (ягодные плоды), гексенал, т.е. транс-2 (ягодные плоды), толилальдегид (вишня, миндаль), вератральдегид (ваниль); 2,6-диметил-5-гептенал, т.е. мелональ (дыня), 2,6-диметилоктаналь (зеленые фрукты) и 2-додеценаль (цитрусовые, мандарин).

Специфические ароматизаторы, пригодные для передачи снекоподобного качества включают фруктовые, коричневые и пряные ноты, или их комбинацию. Коричневые ароматизаторы включают шоколадные, ирисковые, карамельные, тоффи, ванильные, ореховые, кофейные ноты или их комбинацию. Пряные ароматизаторы включают корицу, мускатный орех, анисовое семя и тому подобное.

Ароматизатор может быть использован в жидкой или твердой форме. Ароматизатор может быть использован в свободной форме или в виде капсул. При использовании в твердой (сухой) форме, могут быть использованы подходящие сушильные средства, такие как распылительная сушка масла. С другой стороны, ароматизатор может быть инкапсулирован, абсорбирован на водорастворимых материалах способами, известными в данной области профессиональной деятельности, например, на целлюлозе, крахмале, сахаре, мальтодекстрине, гуммиарабике и т.п. В варианте осуществления, ароматизатор может быть использован в физических формах, эффективных в обеспечении первоначального вкусового импульса или продления ощущения вкуса.

В композиции может использоваться более одного ароматизатора. Количество и тип ароматизатора могут быть выбраны на основании целевого профиля высвобождения и желаемой интенсивности ароматизатора. Композиция жевательной резинки обычно содержит ароматизатор в объеме от примерно 0,001 до примерно 5% по весу, в пересчете на общую массу композиции жевательной резинки, главным образом от примерно 0,01 до примерно 4% по весу, чаще от примерно 0,1 до примерно 3% по весу, еще чаще от примерно 1,0 до примерно 2% по весу.

Композиция жевательной резинки может также содержать подсластитель высокой интенсивности. Термин «подсластитель высокой интенсивности», используемый здесь, означает вещество, имеющее сладость, превышающую сладость сахарозы. В варианте осуществления изобретения, подсластитель высокой интенсивности имеет сладость, которая по меньшей мере в 100 превышает сладость сахара (сахарозы) в пересчете на значение по весу, главным образом минимум в 500 раз превышает сладость сахара в пересчете на значение по весу. В варианте осуществления высокоинтенсивный подсластитель превышает сладость сахара в 1000 раз в пересчете на значение по весу, главным образом, превышает сладость сахара по меньшей мере в 5000 раз в пересчете на значение по весу. Высокоинтенсивный подсластитель может быть выбран из широкого спектра материалов, в том числе водорастворимых подсластителей, водорастворимых искусственных подсластителей, водорастворимых подсластителей, полученных из встречающихся в природе водорастворимых подсластителей, подсластителей на основе дипептидов и подсластителей на основе белка. Могут быть использованы комбинации, содержащие один или более подсластителей или один или более из указанных выше типов подсластителей. Без ограничения конкретными подсластителями, типичные категории и примеры включают:

водорастворимые подсластители, такие как дигидрохальконы, монеллйн; стевиозиды, ребаудиозиды, глицирризин, дигидрофлавенол, монатин. и L-аминодикарбоновой кислоты аминоалкеновой кислоты сложные эфир-амиды, такие как те, которые раскрыты в патенте США №4,619,834 или их комбинации;

водорастворимые искусственные подсластители, такие как растворимые соли сахарина, т.е. натриевые или кальциевые соли сахарина, соли цикламата, соли ацесульфама, такие как натриевая, аммониевая или кальциевая соли 3,4-дигидро-6-метил-1,2,3-оксатиазин-4-он-2,2-диоксида, калиевую соль 3,4-дигидро-6-метил-1,2,3-оксатиазина-4-он-2,2-диоксида (ацесульфам-K) в свободной кислотной форме сахарина или их сочетание; подсластители на основе дипептида, например подсластители, полученные из L-аспарагиновой кислоты, такие как L-аспартил-L-фенилаланин метил сложный эфир (Аспартам), и материалы, описанные в патенте США №3,492,131, L-альфа-аспартил-N-(2,2,4,4-тетраметил-3-тиетанил)-D-аланинамида гидрата (Алитэйм), метиловых сложных эфиров L-аспартил-L-фенилглицерина и L-аспартил-L-2,5-дигидрофенил-глицина, L-аспартил-2,5-дигидро-L-фенилаланина; L-аспартил-L-(1-циклогексен)-аланин, неотам, или комбинация вьппеперечисленного; водорастворимые подсластители, полученные из встречающихся в природе водорастворимых подсластителей, такие как стевиозиды и соединения, полученные из стевии, например стевиогликозиды, такие как рибаодиоцид А, и тому подобное, архат и соединения, полученные из архата, такие как изо-могрозид V и тому подобные, хлорированные производные обычного сахара (сахарозы), например, производные хлордезоксисахаров, такие как производные хлордезоксисахарозы, известные, например, как продукт под названием Сукралоза; примеры хлородезоксисахарозы и. производных от хлородезоксигалактосахарозы, например: 1-хлоро-1'-дезоксисахароза; 4-хлоро-4-дезокси-альфа-D-галактопиранозил-альфа-D-фруктофуранозид, или 4-клоро-4-дезоксигалактосахароза; 4-хлоро-4-дезокси-альфа-D-галактопиранозил-1-хлорб-1-дезокси-бета-D-фрукто-фуранозид, или 4,1'-дихлоро-4,1'-дидеоксигалактосахароза; 1',6'-дихлоро-1',6'-дидеоксисахароза; 4-хлоро-4-дезокси-альфа-D-галактопиранозил-1,6-дихлоро-1,6-дидезокси-бета-D-фруктофуранозид, или 4,1',6'-трихлоро-4,1',6'-тридеоксигалактосахароза; 4,6-дихлоро-4,6-дидезокси-альфа-D-галактопиранозил-6-хлоро-6-деокси-бета-D-фруктофуранозид, или 4,6,6'-трихлоро-4,6,6'-тридезоксигалактосахароза; 6,1',6-трихлоро-6,1'6'-тридезоксисахароза; 4,6-дихлоро-4,6-дидезокси-альфа-D-галактопиранозил-1,6-дихлоро-1,6-дидезокси-бета-D-фтуктофуранозид, или 4,6,1'-тетрахлоро-4,6,1',6'-тетрадезоксигалактосахароза; 4,6,1',6'-тетрадезоксисахароза, или комбинация вышеперечисленных;

подсластители на основе белка, такие как «волшебный плод» (тауматин), талин или их сочетание;

подсластители на основе аминокислот.

Кроме того, высокоинтенсивный подсластитель может быть использован в различных физических формах, например, те, которые известны в технологии приготовления, для обеспечения начального импульса сладости и/или продления ощущения сладости. Не ограничиваясь этим, такие физические формы включают свободные формы (например, сухое распыление или порошок), гранулированные формы, инкапсулированные формы или их комбинацию.

Композиция жевательной резинки может содержать жир, который представляет текстурные параметры и ощущения покрытия ротовой полости во время потребления жевательного резинового снек-продукта. Примеры жиров, подходящих для использования в композиции жевательной резинки, включают в себя жиры и масла растительного происхождения, животного происхождения или их комбинации. Подходящие растительные жиры могут включать в себя масла сои, хлопчатника, кукурузы, миндаля, арахиса, подсолнечника, рапса, оливковое, пальмовое, пальмоядровое масло, ореха бассия, масло ши, кокосовое, какао, масло какао или их сочетание. Вышеупомянутые растительные жиры можно гидрировать в различной степени по желанию или разделять методом фракционной кристаллизации. Подходящие жиры включают молочные животные жиры такие как молочный жир и сливочное масло. Используемый здесь термин «жир» относится к любому липидному материалу и может быть твердым или жидким (например, растительное масло). Примеры липидных материалов включают триглицериды, жирные спирты, жирные кислоты или их сочетание. Могут быть использованы триглицериды со средней длился цепи, триглицериды с длинной цепью и т.п., но этим список не ограничен. Температура плавления жира не ограничивается, хотя лучше использовать жиры; имеющие температуру плавления от примерно 15 до примерно 68°C. Конкретные жиры включают в себя гидрированное пальмовое масло, гидрогенизированное пальмоядровое масло, гидрогенизированное соевое масло, гидрогенизированное арахисовое масло, гидрогенизированное хлопковое масло, гидрогенизированное кокосовое масло или их комбинацию. В варианте осуществления композиция жевательной резинки содержит жиры с низкой температурой плавления, от примерно 15 до примерно 50°C.

Жир может присутствовать в композиции жевательной резинки в количестве от примерно 0,1 до примерно 25% по весу в пересчете на общую массу композиции жевательной резинки, в частности, от примерно 1,0 до примерно 15, чаще от примерно от примерно 5 до примерно 10% по весу.

Композиция жевательной резинки может не в обязательном порядке содержать краситель. Красящие агенты (цвета, красители, краски) могут быть использованы в количествах, эффективных для получения желаемого цвета жевательной резинки. Подходящие красящие агенты включают в себя пигменты, которые могут быть включены в количествах до примерно 6% по весу в пересчете на общую массу жевательной резинки. Например, диоксид титана может быть включен в количестве до примерно 2% по весу, и, в частности менее чем примерно 1% по весу в пересчете на общую массу жевательной резинки. Подходящие красящие агенты также включают в себя натуральные пищевые красящие вещества и красители, подходящие для продуктов питания, лекарств и косметики.

Подходящие красители включают: экстракт аннато (E160b), биксин, норбиксин, астаксантин, обезвоженную свеклу (порошок свеклы), свекла красная./ бетанин (Е162), ультрамарин синий, кантаксантин (E161g), криптоксантина (Е161С), рубиксантин (E161d), виоланксантин (Е161е), родоксантин (E161f), карамель (Е150(а-d)), β-апо-8'-каротенал(Е160е), β-каротин (Е160а), альфа-каротин, гамма-каротин, этиловый эфир бета-апо-8 каротенала(E160f), флавоксантин (Е161а), лютеин (E161b), экстракт кошенили (Е120), кармин (Е132), кармазин/азорубин (Е122), медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов (Е141), хлорофилл (Е140), обжаренная частично обезжиренная приготовленная хлопковое мука, глюконат железа, железа лактат, экстракт виноградного цвета, экстракт виноградной кожуры (эноцианин), антоцианы (Е163), мука из водорослей Haematococcus, синтетический оксид железа, оксиды и гидроксиды железа (Е172), фруктовый сок, овощной сок, сушеная мука водорослей, мука и экстракт бархатцев (Ацтекская календула), масло моркови, кукурузное масло эндосперма, паприка, олеорезин паприки, дрожжи Phaffia, рибофлавин (Е101), шафран, диоксид титана, куркума (Е100), олеорезин куркумы, амарант (Е123), капсантин/капсорбин (Е160 с), ликопин (E160d), FD&С синий №1, FD&С синий №2, FD&С зеленый №3, FD&С красный №3, FD&С красный №40, FD&С желтый №5 и FD&С желтый №6, тартразин (Е102), хинолин желтый (Е104), закатный желтый (Е110), пунцовый (Е124), эритрозин (Е127), синий патентованный V (Е131), диоксид титана (Е171), алюминий (Е173), серебристый (Е174), золото (Е175), рубиновый пигмент / рубиновый литол ВК (Е180), карбонат кальция (Е170), углерод черный (Е153), черный PN / блестящий черный BN (Е151), зеленый S / кислотный бриллиантовый зеленый BS (E142) или их комбинации В варианте осуществления изобретения, сертифицированные цвета могут включать в себя FD&С алюминиевые лаки или их комбинацию. Полное перечисление всех красителей FD&С и соответствующих им химических структур можно найти в Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology, 4-е издание, в томе 1, страницы 492-494.

Примеры пищевых кислот и соли пищевых кислот для использования в жевательной резинке включают уксусную кислоту, адипиновую кислоту, аскорбиновую кислоту, масляную кислоту, лимонную кислоту, муравьиную кислоту, фумаровую кислоту, глюконовую кислоту, молочную кислоту, фосфорную кислоту, яблочную кислоту, щавелевую кислоту, янтарную кислоту, винную кислоту и их соли щелочных металлов (например, дигидрат цитрата натрия) или их комбинации. Пищевая кислота или ее соль могут быть использованы в свободной форме или в виде капсул.

Композиция жевательной резинки может содержать усиливающую ощущение добавку. Примеры придающих ощущения добавок включают в себя хладагенты, согревающие агенты, агенты, вызывающие покалывание, шипучие агенты или их комбинации.

Композиция жевательной резинки может не в обязательном порядке содержать преобразователь ароматизатора или усилитель вкуса. Сладкий вкус может исходить от преобразователя или усилителя вкуса и/или от ароматизаторов, так же как от подсластителей. Усилитель вкуса может состоять из материалов, усиливающих, дополняющих, изменяющих или улучшающих восприятие вкуса или аромата оригинального материала без введения собственных составляющих восприятия вкуса или аромата. Модуляторы вкуса могут придавать собственную характеристику, которая дополняет или устраняет характеристику другого компонента. В вариант осуществления изобретения могут быть включены усилители и преобразователи вкуса, предназначенные для усиления, добавления, преобразования или улучшения восприятия вкуса, сладости, кислотности, умами, кокуми, солености или их комбинации. Таким образом, добавление преобразователей и усилителей вкуса может повлиять на общий вкус жевательной резинки. Например, вкусы могут быть смешаны с получением дополнительных сладких нот при добавлении усилителей и преобразователей вкуса, таких как ваниль, ванилин, этилмалтол, фурфурал, этилпропионат, лактоны или их сочетания.

Примеры преобразователей или усилителей включают в себя моноаммония глицирризинат, глицирринизат солодки, цитрусовый аурантиум, алапиридайн, алапиридайн (N-(1-карбоксиэтил)-6-(гидроксиметил) пиридина-3-ол) внутренняя соль, миракулин, куркулин, строгий, мабилин, гимнемическая кислота, цинарин, глапиридайн, соединения пиридиниевого бетаина, неотам тауматин, неогесперидин дигидрохалькон, тагатоза, трегалоза, мальтол, этилмалтол, экстракт ванили, ванильный олеорезин, ванилин, экстракт сахарной свеклы (спиртовый экстракт), эссенция листьев сахарного тростника (спиртовой экстракт), соединения, которые реагируют на G-белковые рецепторы (T2Rs и T1Rs) или их комбинации. В варианте осуществления изобретения используются сахарные кислоты, хлорид натрия, хлорид калия, бисульфат натрия или их комбинации. В вариант осуществления изобретения включены глутаматы, такие как глутамат натрия, кислый глутамат, гидролизованный растительный белок, гидролизованный белок животного, дрожжевой экстракт или их комбинации. Другие примеры включают в себя аденозин монофосфат (АМФ), глутатион, и нуклеотиды, такие как инозин-монофосфат, инозинат натрия, ксантозин монофосфата, гуанилатциклазы монофосфата или их комбинации Дополнительные примеры композиций усилителя вкуса, которые придают вкус кокуми, включены также в патент США №5,679,397, полученный Kuroda et al.

Количество ароматических модуляторов, усилителей вкуса и ароматизаторов, используемых здесь, может быть предметом предпочтения таких факторов, как тип конечной композиции продукта, индивидуальный вкус и необходимая сила вкуса. Таким образом, количество ароматизатора может быть изменено для получения желаемого результата в конечном продукте и такие вариации вполне доступны специалистам в данной области техники без необходимости дополнительного экспериментирования.

Композиция жевательной резинки может не в обязательном порядке содержать соль, в частности, хлорид натрия, для создания соленого/сладкого вкуса в присутствии объемного подсластителя или высокоинтенсивного подсластителя. Количество соли, присутствующей в композиции жевательной резинки может быть от примерно 0,001 до примерно 0,5% по весу в пересчете на общую массу композиции жевательной резинки, в частности, от примерно 0,01 до примерно 0,1% по весу, чаще от примерно 0,04 до примерно 0,07% по весу.

Композиция жевательной резинки может не в обязательном порядке содержать увлажнитель. Примеры увлажнителя включают в себя глицерин; пропиленгликоль, полиэтиленгликоль или их комбинацию. Количество увлажнителя можно контролировать для того, чтобы удостовериться, что финальный жевательный резиновый продукт не будет впитывать излишнюю влагу из окружающей среды во время производства, упаковки, хранения и применения.

Композиция жевательной резинки может также включать смягчитель, например описанные здесь для применения в резиновой основе.

Другой ингредиент, который может быть добавлен в композицию жевательной резинки включает двууглекислую соль, такую как бикарбонат натрия, который может предоставить аэрацию композиции при нагреве композиции до температуры свыше 120°С.

Композиция жевательной резинки включает жевательную резиновую основу. В варианте осуществления, композиция жевательной резинки включает резиновую основу, содержащую эластомер и, возможно, дополнительный ингредиент резиновой основы, в котором дополнительный ингредиент резиновой основы представляет собой виниловый полимер, жир, эмульгатор, воск, размягчитель, пластификатор, антиоксидант или их комбинацию.

Используемый здесь термин «резиновая основа» относится к нерастворимому в воде материалу(ам) и может включать, к примеру, эластомеры, смолы, воски, растворители эластомера, эмульгаторы, пластификаторы, объемные агенты/наполнители или их комбинация.

Количество используемой резиновой основы может в значительной степени варьировать в зависимости от различных факторов, таких как тип используемой основы, желаемая консистенция жевательной резинки, и других компонентов, используемых в композиции для получения конечного жевательного резинового продукта. В общем, резиновая основа будет присутствовать в количестве от примерно 5 до примерно 65% по весу в пересчете на общую массу композиции жевательной резинки, в частности, от примерно 10 до примерно 55% по весу, часто от примерно 15 до примерно 45% по весу, чаще от примерно 20 до примерно 35% по весу.

Примеры эластомеров, которые могут использоваться в основе жевательной резинки, включают как природные, так и синтетические эластомеры и каучуки, например, вещества растительного происхождения, такие как чикл, краун-гумми, желутонг, росадинга, джелутонг, перилло, нигергутта, туну, балата, гуттаперча, лечи-капси, сорва, гуттаперча Кау и т.п. или их комбинации. Также могут быть использованы синтетические эластомеры, такие как сополимеры бутадиен-стирола, полиизобутилен, сополимеры изобутиленизопрена, полиэтилен, их комбинации и тому подобное, или в сочетании их. Резиновая основа может содаржать нетоксичный виниловый полимер, такой как поливинилацетат и его частичный гидролизат, поливиниловый спирт или их комбинации. При использовании, молекулярная масса винилового полимера может быть в диапазоне от примерно 3000 до, в том числе, примерно 94000 или выше. Дополнительно применяемые полимеры включают: сшитый поливиниловый пирролидон; полиметилметакрилат; сополимеры молочной кислоты, полигидроксиалканоаты, пластифицированная этилцеллюлоза, поливинил ацетатеталат или их комбинации.

В резиновую основу в эффективных количествах могут быть включены обычные добавки, такие как пластификаторы или смягчители, для обеспечения разнообразия желаемых текстур и консистентных свойств. Из-за низкой молекулярной массы этих компонентов, пластификаторы и смягчители могут проникать в фундаментальную структуру резиновой основы, делая ее пластичной и менее вязкой. Подходящие пластификаторы и смягчители включают ланолин, пальмитиновую кислоту, олеиновую кислоту, стеариновую кислоту, стеарат натрия, стеарат калия, глицерина триацетат, глицерина лецитин, глицерилмоностеарат, моностеарат пропиленгликоля, ацетилированный моноглицерид, глицерин или их комбинации. Некоторые из этих ингредиентов могут быть добавлены во время формирования резиновой основы или добавлены позже в процессе изготовления композиции жевательной резинки.

Воски, например природные и синтетические воски, гидрогенизированные растительные масла, нефтяные воски, такие как полиуретановые воски, полиэтиленовые воски, парафиновые воски, микрокристаллические воски, жирные воски, моностеарат сорбитана, жир, пропиленгликоль и тому подобное или их комбинации, также могут быть включены в резиновую основу для получения различных желаемых текстур и консистентных свойств.

Когда воск присутствует в резиновой основе, он смягчает полимерную эластомерную смесь и улучшает эластичность резиновой основы. Используемые воски могут иметь температуру плавления ниже примерно 60°С, и, в частности от примерно 45°С и примерно 55°С. Легкоплавкий воск может быть парафином. Воск может присутствовать в резиновой основе в количестве от примерно 0,1 до примерно 10% по весу, часто от примерно 3 до примерно 7% по весу в расчете от общей массы резиновой основы.

В дополнение к воскам с низкой температурой плавления, воски, имеющие высокую температуру плавления, могут быть использованы в резиновой основе в количестве примерно до 5% по весу в расчете на общую массу резиновой основы. Такие высокоплавкие воски включают пчелиный воск, растительный воск, канделильский воск, карнаубский воск, большинство нефтяных восков и т.п. или их комбинации.

Резиновая основа в необязательном порядке может содержать растворители эластомеров для помощи в смягчении эластомерного компонента основы, например смол, такие как полимеры альфа-пинена или бета-пинена; метил, глицерол или пентаэритритол сложный эфир натуральных смол или модифицированных смол и резин, таких как гидрогенизированные, димеризированные или полимеризированные смолы, или их комбинация; пентаеритритол сложный эфир частично гидрогенизированной древесной смолы или камеди; пентаэритритол сложный эфир древесной смолы или камеди; глицериновый сложный эфир древесной смолы; глицериновый сложный эфир частично димеризированной древесной смолы или камеди; глицериновый сложный эфир полимеризированной древесной смолы или камеди; глицериновый сложный эфир смолы таллового масла; глицериновый сложный эфир древесной смолы или камеди; частично гидрогенизированной древесной смолы или камеди; частично гидрогенизированный метиловый сложный эфир древесной смолы; и им подобные: или их комбинация. Растворитель эластомера может быть использован в количестве от примерно 5 до примерно 75% по весу на общую массу резиновой основы, и часто от примерно 45 до примерно 70% по весу.

Резиновая основа может включать эффективные количества объемообразующих агентов, таких как минеральные адъюванты, которые могут служить в качестве наполнителей и текстурных средств. Подходящие минеральные адъюванты включают карбонат кальция, карбонат магния, оксид алюминия, гидроксид алюминия, силикат алюминия, тальк, трикальцийфосфат, трикальцийфосфат и т.п. или их комбинации. Эти наполнители или адъюванты могут быть использованы в резиновой основе в различных количествах. Часто количество наполнителя при использовании может составлять больше чем от примерно 5 до примерно 60% по весу в пересчете на общую массу резиновой основы и, чаще, от примерно 20 до примерно 30% по весу.

Подходящие эмульгаторы для использования в жевательной основе включают в себя дистиллированные моноглицериды, сложные эфиры уксусной кислоты моно- и диглицеридов, сложные эфиры лимонной кислоты моно- и диглицеридов, сложные эфиры молочной кислоты моно- и диглицеридов, моно- и диглицериды, сложные эфиры полиглицерина и жирных кислот, цетеарет-20, полиглицерина полирицинолеат, сложные эфиры пропиленгликоля и жирных кислот, полиглицерил лаурат, глицерил кокоат, гуммиарабик, камедь акации, сорбита моностеараты, сорбита тристеараты, сорбитан монолаурат, моноолеат, стеароил лактилаты натрия, кальция стеароил лактилаты, сложные эфиры диацетилвиннрй кислоты моно- и диглицеридов, глицерил трикаприлат-капрат / триглицериды со средней длиной цепи, глицерил диолеат, глицерил олеат, глицерил лакто сложные эфиры жирных кислот, глицерина лакто пальмитат, стеарат глицерина, глицерина лаурат дибутилолова, глицерил, глицерил монорицинолеат, триглицерилцетиловым моностеарат, гексаглицерил дистеарат, декаглицерил моностеарат, декаглицерид дипальмитат, декаглицерил моноолеат, полиглицерил 10 гексаолеат, триглицериды со средней длиной цепи, каприловые/каприновые триглицериды, пропиленгликоль моностеарат, полисорбат 20, полисорбат 40, полисорбат 60, полисорбат 80, полисорбат 65, гексилглицерил дистеарат, триглицерилцетил моностеарат, твины, спаны, стеароил лактилаты, кальция стеароил-2-лактилат, лецитин натрия стеароил-2-лактилат, фосфатиды аммони, сложные эфиры сахарозы и жирных кислот, сукроглицеридов, пропан-1,2-диол эфиры жирных кислот или их комбинации.

Композиция жевательной резинки может быть приготовлена с применением стандартных методов и оборудования, известных в данной области техники.

В одном примерном процессе, резиновую основу нагревают до температуры, достаточно высокой, чтобы смягчить резиновую основу без отрицательного влияния на физические и химические составляющие основы, которые могут изменяться в зависимости от состава резиновой основы и легко определяемы специалистами в данной области техники без излишнего экспериментирования. Например, резиновая основа может быть расплавлена, обычно от примерно 60°С до примерно 160°С, или расплавлена от примерно 150°С до примерно 175°С на период времени, достаточный, чтобы сделать расплавленную основу, например, примерно тридцать минут, непосредственно перед их постепенным смешиванием с остальными ингредиентами резиновой основы, такими как пластификатор, наполнители и смягчители, для пластификации смеси, а также для модуляции твердости, вязкоупругости и формуемости основы. Далее ингредиенты жевательной резинки смешиваются с расплавленной резиновой основой. Перемешивание продолжают до образования однородной или гомогенной смеси композиции жевательной резинки.

В другом примерном процессе ингредиенты жевательной резинки смешиваются с резиновой основой без предварительного плавления резиновой основы или ингредиентов резиновой основы. Перемешивание продолжают до образования однородной или гомогенной смеси композиции жевательной резинки. В этом варианте осуществления, резиновая основа может быть в виде гранулированной резиновой основы, которая может быть смягчена при температуре от 40 до 50°С вместо плавления при более высоких температурах.

В другом варианте осуществления может применяться комбинация плавленой резиновой основы и гранулированной резиновой основы.

Композиция жевательной резинки может быть приготовлена с использованием метода периодического или непрерывного способа или их комбинации.

Секция кондитерской композиции

Секцией кондитерской композиции могут быть конфетные плитки, карамель, жевательная конфета, шоколад (темный, молочный, белый), кэроб, сложносоставная эмульсия, сахарная вата, помадка, сливочная помадка, глазурь, желейная конфета с сахаром, жевательное желе, леденцы, желе (на основе агара, каррагенана, желатина, коньяка, пектина, крахмала), лакрица, зефир, марципан, нуга. пралине, ириска, молочная тянучка, кондитерская обсыпка, или их комбинации.

Кондитерская композиция может быть приготовлена из сахара, сахарина или не содержащего сахара подсластителя. Подходящие подсластители включают сахариды, в том числе моносахариды, дисахариды и полисахариды, например, сахароза (сахар), декстроза, мальтоза, декстрин, ксилоза, рибоза, глюкоза, манноза, галактоза, фруктоза (левулоза), лактоза, инвертный сахар, фруктоолигосахаридные сиропы, частично гидролизованный крахмал, сухие вещества кукурузного сиропа, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы или их комбинации.

Подходящие не содержащие сахара подсластители включают в себя сахарные спирты, такие как эритрит, галактит, изомальт, гидрогенизированный гидролизат крахмала, лактит, мальтит, маннит, полиглицитол, сорбит, ксилит и тому подобное или их сочетание. Сахарный спирт может быть в порошкообразной форме (либо кристаллической, либо аморфной), плавленой (расплавленной) форме, имеющей низкое содержание жидкости (т.е. меньше 10% по весу, главным образом менее 5% по весу) или в форме сиропа (также называемой «раствором») с водой. Типичные сахароспиртовые сиропы включают сорбитовый сироп, мальтитовый сироп, сироп гидрогенизированного гидролизата крахмала, полиглицитоловый сироп и тому подобные.

В вариантах осуществления кондитерская композиция не содержит сахара.

Кондитерская композиция может также содержать дополнительный ингредиент, где дополнительный кондитерский ингредиент может быть наполнителем, жиром, высокоинтенсивным подсластителем, пищевой кислотой или ее солью, усиливающей ощущения добавкой, усилитель или преобразователь вкуса, краситель, смачиватель, порошок какао, соль, или их сочетание. Любой из наполнителей, жиров, высокоинтенсивных подсластителей, пищевых кислот или их солей, модуляторов или усилитель вкуса, красителей, соль или увлажнитель, описанных выше для применения в приготовлении композиции жевательной резинки, может применяться в кондитерской композиции.

Кондитерская композиция может быть шоколадом (черным, молочным, белым). На месте шоколада в кондитерской композиции может быть композиция кэроба.

Кондитерской композицией может быть леденец.

Кондитерской композицией может быть карамель.

Кондитерской композицией может быть жевательная конфета.

Кондитерской композицией может быть глазурь.

Кондитерской композицией может быть жевательное желе. Кондитерские изделия «жевательное желе» (также именуемое «жевательной желейной конфетой») содержат гидроколлоидный текстурный агент, например, только желатин или в сочетании с другими текстурными агентами.

Кондитерская композиция может содержать гидроколлоид. Гидроколлоидные материалы могут включать в себя природные материалы, такие как растительные экссудаты, камеди из семян и экстракты морских водорослей, или могут представлять собой химически модифицированные материалы, такие как целлюлоза, крахмал или производные натуральных камедей. Кроме того, гидроколлоиды могут включать в себя пектин, гуммиарабик, камедь акации, альгинаты, агар, каррагинаны, гуаровую смолу, ксантановую камедь, камедь рожкового дерева, желатин, камедь, геллановую галактоманнану, трагакант, камедь карайи, курдлан, конжек, хитозан, ксилоглюкан, бета-глюкан, фурцелларан, камедь гатти, тамарин и бактериальные смолы. Модифицированные природные смолы включают в себя пропиленгликоль альгинат, карбоксиметил, камедь рожкового дерева, низкометоксилированный пектин или их комбинацию. Модифицированные целлюлозы могут включать в себя микрокристаллическую целлюлозу, карбометилцеллюлозу (CMC), метилцеллюлозу (МС), гидроксипропилметилцеллюлозу (НРСМ), гидроксипропилцеллюлозу (МРС) или их комбинации.

Кондитерская композиция может быть приготовлена с применением стандартных методов и оборудования, известных в данной области техники.

Жевательный резиновый снек-продукт

Жевательный резиновый снек-продукт является композитом секции композиции жевательной резинки и секции кондитерской композиции, иди композитом первой секции композиции жевательной резинки и второй секции композиции жевательной резинки.

В варианте осуществления жевательный резиновый снек-продукт является композитом секции композиции жевательной резинки и секции кондитерской композиции, где общий объем резиновой основы варьирует от примерно 10 до примерно 40, часто от 15 до примерно 35% по весу; общий объем объемного подсластителя от примерно 25 до примерно 80, часто от примерно 35 до примерно 70% по весу; общий объем жира от примерно 1 до примерно 20, часто от примерно 3 до примерно 11% по весу; и общий объем соли от 0 до 0,75% по весу, часто примерно от 0,1 до примерно 0,60% по весу, где все веса основаны на общем весе жевательного резинового снек-продукта. В варианте осуществления жевательный резиновый снек-продукт является композитом секции композиции жевательной резинки и секции кондитерской композиции, где общий объем кондитерской композиции варьирует от примерно 10 до примерно 50% по весу, часто от 15 до примерно 45% по весу, чаще от примерно 20 до примерно 40% по весу, еще чаще от примерно 25 до примерно 35% по весу, основываясь на общем весе жевательного резинового снек-продукта.

В варианте осуществления жевательный резиновый снек-продукт является композитом первой секции композиции жевательной резинки и второй секции жевательной резинки, где общий объем резиновой основы варьирует от примерно 35 до примерно 55% по весу, общий объем объемного подсластителя от примерно 25 до примерно 60% по весу, и общий объем жира от примерно 5 до примерно 20% по весу, где все веса основаны на общем весе жевательного резинового снек-продукта.

Секция композиции жевательной резинки и секция кондитерской композиции могут быть сформированы в жевательный резиновый снек-продукт с использованием различных процессов, включающих процесс экструзии, процесс совместной экструзии, тройной процесс экструзии, процесс ламинирования, процесс формования, процесс сжатия, процесс проката и разреза, процесс цепной штамповки, процесс поворотной штамповки и тому подобными.

Жевательный резиновый снек-продукт может быть приготовлен в любой форме, включая формат пластины, палочки, квадрата, ломтя, круга и тому подобные. В варианте осуществления жевательный резиновый снек-продукт формируется так, чтобы область секции композиции жевательной резинки была снаружи.

В варианте осуществления жевательный резиновый снек-продукт имеет поверхность кондитерской композиции в смежном контакте с поверхностью секции композиции жевательной резинки. В другом варианте осуществления кондитерская композиция находится в форме субстрата, находящегося в смежном контакте с поверхностью секции композиции жевательной резинки. В другом варианте осуществления одна секция, либо секция кондитерской композиции, либо секция композиции жевательной резинки находится в форме эмульсии, частично покрывающей вторую секцию. Степень покрытия менее 100% и может быть от примерно 1 до примерно 90% поверхностной области покрываемой секции, часто от примерно 10 до примерно 80%, чаще от примерно 20 до примерно 70%, еще чаще от примерно 30 до примерно 60% и еще чаще от примерно 40 до примерно 50%.

Секция кондитерской композиции может быть в форме декоративной крошки поверх секции композиции жевательной резинки, где области композиции жевательной резинки остаются открытыми, или в форме глазури, окружающей часть секции композиции жевательной резинки, или окружающей всю секцию.

Секция кондитерской композиции может быть в форме включения внутри композиции жевательной резинки. Например, жевательная резинка с песочным печеньем может быть приготовлена с шоколадными чипсами, случайно расположенными по всей матрице композиции жевательной резинки. Дополнительно жевательная резинка с песочным печеньем может далее включать покрытие кондитерской композицией в виде глазури, окружающей часть секции жевательной резинки с песочным печением или окружающей всю секцию.

В варианте осуществления жевательный резиновый снек-продукт имеет поверхность первой секции композиции жевательной резинки в смежном контакте с поверхностью второй секции композиции жевательной резинки. В другом варианте осуществления первая секция композиции жевательной резинки находится в форме субстрата, находящегося в смежном контакте с поверхностью второй секции композиции жевательной резинки. В другом варианте осуществления одна секция композиции жевательной резинки находится в форме эмульсии, частично покрывающей вторую секцию жевательной резинки. Степень покрытия менее 100% и может быть от примерно 1 до примерно 90% поверхностной области покрываемой секции, часто от примерно 10 до примерно 80%, чаще от примерно 20 до примерно 70%, еще чаще от примерно 30 до примерно 60% и еще чаще от примерно 40 до примерно 50%.

Жевательный резиновый снек-продукт может быть сформирован в кусок весом от примерно 0,5 грамма до примерно 8,0 граммов, часто от примерно 1,0 грамма до примерно 6,0 граммов, чаще от примерно 1,5 граммов до примерно 5,0 граммов, еще чаще от примерно 2,0 граммов до примерно 4,0 граммов, и еще чаще от примерно 2,5 граммов до примерно 3,0 граммов.

В варианте осуществления мультитекстурный жевательный резиновый снек-продукт имеет неоднородный разрез. В варианте осуществления мультитекстурный жевательный резиновый снек-продукт является неоднородным. Главным образом, жевательный резиновый снек-продукт не является традиционной пластинной жевательной резинкой и не является традиционной гранулированной жевательной резинкой с твердым или мягким покрытием, и не является традиционным резиновым шаром. Наоборот, жевательный резиновый снек-продукт имеет секцию композиции жевательной резинки, обладающей текстурой, отличной от текстуры секции кондитерской композиции, или первый секцию композиции жевательной резинки, обладающую текстурой, отличной от текстуры второй секции композиции жевательной резинки.

В варианте осуществления область секции композиции жевательной резинки, секции кондитерской композиции, или обе обладают поверхностной шероховатостью (R_a) большей, чем 50 микрометров, часто большей, чем 100 микрометров, чаще большей, чем 200 микрометров.

Анализ текстуры

Мультитекстурный жевательный резиновый продукт демонстрирует иные жевательные текстуры и ощущения в ротовой полости по сравнению с традиционной жевательной резинкой. С целью характеристики различий были разработаны различные аналитические тесты для характеристики разницы между мультитекстурными жевательными резиновыми продуктами и традиционной жевательной резинки в момент первоначального откусывания и от первоначального откусывания до жевания.

Несколько вариантов осуществления мультитекстурного жевательного резинового продукта обладают первоначальной жевательной текстурой, которая более хрустящая или имеет другие отличия от традиционной жевательной резинки. Это предоставляет и новый и приятный опыт потребителю. Для численной характеристики «первоначального хруста», можно выполнить тест анализатора текстуры Первоначального хруста (или просто «тест анализатора текстуры») как показано в примере 10. В целом, тест анализатора текстуры выполняется с применением анализатора текстуры, оборудованного 2 миллиметровым (мм) зондом (цилиндр, длина 25 мм) на скорости зонда 1 миллиметр/секунда и 95% проникновением зонда (95% образца пробивается зондом в направлении прилагаемой силы), восемь повторов на один тип образца, и результаты представлены как натяжение относительно проникновения зонда (%) или в виде кривых натяжения-напряжения.

Кривые натяжения относительно проникновения зонда (%) (альтернативно именуемые «кривые натяжения-напряжения») для мультитекстурных жевательных резиновых продуктов значительно отличается от традиционной жевательной резинки, такой как традиционные пластины или палочки без покрытия, или гранулы жевательной резинки с твердым покрытием. Традиционная пластина жевательной резинки без покрытия демонстрирует кривые натяжения-напряжения, обладающие в общем позитивными склонами (см, например. Фиг. 1, пунктирная линия) и не имеющие пиков, т.е. локальный максимум натяжения присутствует в кривых натяжения-напряжения мультитекстурных жевательных резиновых продуктов (см. например. Фиг. 1, сплошная линия). Пик имеет позитивный склон на одной стороне и негативный склон на другой стороне. Форма и магнитуда пиков будет варьировать и зависеть от типа секций композиции жевательной резинки и кондитерской (размер, форма, например, слои или включения); типа композиции жевательной резинки и кондитерской композиции (например, леденец, мягкая карамель, шоколад, другая секция жевательной резинки); или объема секции композиции жевательной резинки или кондитерской композиции. Пики или вариаций в кривых представляют жевательное сопротивление и коррелируют с разными ощущениями, которые получает потребитель, выполняя одно откусывание образца.

В варианте осуществления мультитекстурный жевательный резиновый продукт обладает характеристиками первоначального хруста, определенными тестом анализатора текстуры, где есть как минимум три, четыре, пять, шесть, семь, восемь или более изменений в направлении уклона в кривой натяжения относительно проникновения зонда (%) и как минимум один отрицательный уклон, покрывающий диапазон натяжения как минимум 1 миллион паскалей, часто как минимум 1,5 миллиона паскалей, чаще как минимум 2 миллиона паскалей, и еще чаще как минимум 2,5 миллиона паскалей. «Как минимум один отрицательный (направленный вниз) уклон, покрывающий диапазон натяжения как минимум × миллионов Па» означает, что натяжение снижено на как минимум × миллионов паскалей от пика отрицательного уклона до места, где кривая сменяется на положительный уклон, либо где кривая заканчивается. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт может также обладать характеристикой первоначального хруста, определенной тестом анализатора текстуры, которая требует натяжения как минимум 4 миллиона паскалей во время проникновения первых 10% зонда в продукт, часто как минимум 5 миллионов паскалей, чаще как минимум 6 миллионов паскалей, и еще чаще как минимум 7 миллионов паскалей во время проникновения первых 10% зонда в продукт. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт может также обладать характеристикой первоначального хруста, определенной тестом анализатора текстуры, где пиковое натяжение составляет как минимум 2 миллиона паскалей между проникновением зонда в продукт между 30% и 60%, часто как минимум 4 миллионов паскалей, чаще как минимум 6 миллионов паскалей, и еще чаще как минимум 8 миллионов паскалей во время проникновения зонда в продукт между 30% и 60%. Далее, мультитекстурный резиновый жевательный продукт может обладать характеристикой первоначального хруста, определенной тестом анализатора текстуры, где присутствует второй пик (натяжение), который больше первоначального пика (натяжения) как минимум на 0,25 миллиона паскалей, часто больше, чем первоначальный пик (натяжение) как минимум на 0,5 миллиона паскалей, чаще больше, чем первоначальный пик (натяжение) как минимум на 0,75 миллиона паскалей, и еще чаще больше чем первоначальный пик (натяжение) как минимум на 1 миллион паскалей. Это значит, что есть как минимум два локальных максимума на кривой натяжения относительно проникновения зонда (%), где вторичный пик (натяжение) появляется при более высоком проникновении зонда (%) и обладает большей интенсивностью, чем первоначальный пик (натяжение), на значение, ранее указанное.

Мультитекстурный жевательный резиновый продукт может также обладать характеристикой первоначального хруста, определенной тестом анализатора текстуры, где разница между максимальным значением натяжения и минимальным значением натяжения между проникновением зонда в продукт на 20% и 80% составляет как минимум 4,5 миллиона паскалей, часто как минимум 6 миллионов паскалей, и чаще как минимум 8 миллионов паскалей.

Мультитекстурный жевательный резиновый продукт может также обладать характеристикой первоначального хруста, определенной тестом анализатора текстуры, где соотношение максимальное значение натяжения / минимальное значение натяжения между проникновением зонда на 20% и 80% составляет как минимум 4, часто как минимум 5, чаще как минимум 6, и еще чаще как минимум 8.

Было обнаружено, что Мультитекстурный жевательный резиновый продукт демонстрирует характерные свойства в Тесте Кручения Брабендера, сравнимые с традиционной жевательной резинкой в соответствии с комбинацией различный секций, изготовленных из композиций жевательной резинки и кондитерских композиций, имеющих разные текстуры. Тест кручения Брабендера описан в примере 11 ниже и может применяться для анализа переноса текстуры от первого хруста к жеванию образца. Тест кручения Брабендера как правило выполняется путем загрузки 40-50 граммов образца в миксер Brabender Do-Corder, оборудованный вращающимися лопастями для сухого смешивания. Смешивание выполняется при 15 оборотах в минуту «RPM» и температуре 25°С и крутящее сопротивление деформации измеряется на протяжении пяти минут. Выполняется шесть серий на один образец.

В варианте осуществления Мультитекстурный жевательный резиновый продукт обладает жевательными характеристиками, определенными тестом кручения Брабендера, где i. первоначальное кручение меньше, чем кручение через 5 минут, или ii. процент роста кручения выше или равен 24 н/м, или iii. комбинация i. и ii., где тест кручения Брабендера предоставляет результаты в виде кручения относительно времени и выполняется путем загрузки 40-50 граммов образца в миксер Brabender Do-Corder, оборудованный вращающимися лопастями для сухого смешивания; смешивание производится при скорости 15 об/мин и температуре 25°С, и сопротивление кручения деформации измеряется на протяжении 5 минут; выполняется шесть серий на один образец.

В варианте осуществления мультитекстурный жевательный резиновый продукт обладает жевательными характеристиками, определенными тестом кручения Брабендера, где % возрастания в кручении ([(Максимальное Кручение - Первоначальное Кручение)/Первоначальное Кручение]×100 между временем ноль и 5 минутами) меньше, чем 10%, часто меньше чем 8%, и присутствует менее 20%, часто менее 15% вариаций в кручении от максимального кручения и минимального кручения между временем ноль и 5 минутами ([(Максимальное Кручение - Минимальное Кручение)/Минимальное Кручение]×100 между временем ноль и 5 минутами), где тест кручения Брабендера предоставляет результаты в виде кручения относительно времени и выполняется путем загрузки 40-50 граммов образца в миксер Brabender Do-Corder, оборудованный вращающимися лопастями для сухого смешивания; смешивание производится при скорости 15 об/мин и температуре 25°С, и сопротивление кручения деформации измеряется на протяжении 5 минут; выполняется шесть серий на один образец.

В варианте осуществления мультитекстурный жевательный резиновый продукт обладает поверхностной шероховатостью 300 микрометров или большей, до максимума примерно 5000 микрометров. В другом варианте осуществления мультитекстурный жевательный резиновый продукт обладает поверхностной шероховатостью 400 микрометров или большей, до максимума примерно 5000 микрометров. В другом варианте осуществления мультитекстурный жевательный резиновый продукт обладает поверхностной шероховатостью 600 микрометров или большей, до максимума примерно 5000 микрометров. В другом варианте осуществления мультитекстурный жевательный резиновый продукт обладает поверхностной шероховатостью 1200 микрометров или большей, до максимума примерно 5000 микрометров. Поверхностная шероховатость может быть измерена профилометром и описана как средняя разница от пика до впадины в микрометрах как в примере 12.

Липкость в процессе жевания для мультитекстурного жевательного резинового продукта может быть проанализирована при помощи теста мазка Брабендера, включающего механическое жевание продукта, размазывание прожеванного материала на поверхности и анализа наличия частиц и разрывов (Т.е. отверстий) в распределенном материале. «Липкость» определена как насколько хорошо масса материала будет слипаться, не разваливаясь. В некоторых мультитекстурных жевательных резиновых продуктах, при первоначальном жевании, масса продукта проявляет тенденцию к разваливанию, что означает, что она менее липкая. Со временем, при дополнительном жевании, липкость возрастает. Это предоставляет потребителю опыт с разными текстурами в разных областях ротовой полости, что приводит в результате к более возбуждающему жеванию.

Тест Мазка Брабендера может быть выполнен согласно процедуре в примере 13. В варианте осуществления тест мазка Брабендера выполняется путем загрузки 120-280 граммов образца (целью является поместить внутрь количество образца достаточное для наполнения емкости, чтобы она не работала пустой; или частично заполненной) в миксер Брабендера 60-90 сс, оборудованный лопастями Sigma, во включенном состоянии, что занимает 3-5 минут, и затем выполнением механического жевания на период до 14 минут при скорости 40 об/мин, температуре 21-24°С, поступлении воды, циркуляционный насос на 80 миллиметрах/минута. Механически пережеванный материал высушивают на блюде для взвешивания в течение 2-3 минут при комнатной температуре, затем 50 граммов пережеванного материала распространяются поверх ламинированной бумаги (это может быть ламинированная миллиметровая бумага, такая как Crystine Cover Gloss White 14 PT 8-1/2х 11 Grain Short 150/ Ream) с помощью Аппарата теста мазка, описанного в примере 13. Аппарат теста мазка (5) как показано на Фигурах 11А (вид сверху), 11В (вид спереди), и 11С (вид сбоку), включает основание (10), имеющее зажим для тестовой бумаги (20), который прочно удерживает ламинированную бумаги (не показана на фигурах) на поверхности основания (10). К основанию (10) подсоединены левая направляющая (30а) и правая направляющая (30b). В каждой направляющей имеется паз, идущий по всей длине, в который помещается основание при размещении основания под углом, уклон которого направлен к зажиму для тестовой бумаги (20). Скользящая поверхность (40) присоединена к левой опоре (50а), и правой опоре (50b), таким образом скользящая поверхность (40) может находиться наверху по всей ширине Аппарата (5). Скользящая поверхность (40) имеет лопасть (100) на нижней стороне, лопасть (100) как правило имеет треугольную форму с самой тонкой точкой толщиной примерно 1 мм (Фигура 12, 100). Фигура 12 является видом скользящей поверхности (40) снизу, где сторона с точкой лопасти (100) расположена ближе всего к зажиму тестовой бумаги (20) и сторона с самой широкой частью зазора - в направлении жеваного образца (1). Скользящая поверхность (40) может быть сдвинута через вершину направляющих и угол пазов в направляющих образует зазор между нижней частью скользящей поверхности (40) и верхом основания (10) примерно 3 мм ближе всего к зажиму тестовой бумаги (20) и зазор, близкий к 0 мм на конце, расположенном дальше всего от зажима тестовой бумаги (20). Левая (60а) и правая рукояти (60b), подсоединенные к скользящей поверхности (40), позволяют оператору провести скользящую поверхность (40) над жеваным образцом (1), приложив достаточную скользящую силу, направленную вниз, размазать 50 граммов жеваного образца (1) по поверхности ламинированной бумаги для получения размазанного образца (не показан на Фигуре), имеющего длину 18 мм, толщину примерно 6 мм на конце, ближайшем к началу мазка (ближайшем к зажиму тестовой бумаги (20)), и толщину примерно 2 мм на конце, расположенном дальше всего от начала мазка (дальше всего от зажима для тестовой бумаги (20)). Время, необходимое для размазывания образца составляет примерно 4-5 секунд. Фигура 11А иллюстрирует направление движения. Размазанный по бумаге образец и бумага удаляются от тестового аппарата вместе и размазанный образец анализируется на присутствие частиц и разрывов. Общие измерения Аппарата теста мазка (5) приведены ниже в таблице 31.

В варианте осуществления мультитекстурный жевательный резиновый продукт при анализировании Тестом Мазка демонстрирует i) разрывы после 10 минут или после 14 минут механического жевания. ii) частицы, имеющие самое длинное измерение более чем 2 мм после 6 минут или после 10 минут механического жевания, или комбинацию i) разрывов и ii) частиц, где тест мазка выполняется путем загрузки 120-280 грамм образца в миксер Брабендера 60-90 сс, оборудованный лопастями Sigma и выполнением механического жевания в течение периода времени до 14 минут при скорости 40 об/мин и температуре 21-24°C, поступлении воды, циркулярный насос на 80 миллиметров/минута; «разрыв» означают отверстие в размазанном образце, обладающее длиной как минимум 0,5 дюйма (12,7 миллиметров) в одном направлении.

Сенсорный анализ

Описательный анализ является сенсорным методом, с помощью которого сенсорные параметры пищи или продукта идентифицируются и измеряются количественно, используя человеческие субъекты, которые были специально отобраны и обучены для этой цели. После тренировки группа участников оценки будет функционировать как человеческий аналитический инструмент, генерирующий воспроизводимые значения, вместо степени привлекательности или непривлекательности, как в потребительских группах оценки.

Оценка различных сенсорных свойств жевательных резиновых снек-продуктов в сравнении с традиционной пластинчатой жевательной резинкой с применением групп участников оценки, тренированных в принципах количественного описательного анализа (QDA) описана Stone & Sidel (Stone & Sidel, Sensory Evaluation Practices, 3rd ed. Сан-Диего, Калифорния. Elsevier Academic Press (2004)) демонстрирует свойства, которые больше сходны со снеками, чем с жевательной резинкой, в частности при первоначальной и ранних стадиях процесса жевания.

Одним параметром, определяющим для продукта, имеющего качество больше сходное со снеками, чем с жевательной резинкой, является высокий уровень конфетоподобного впечатления. Впечатление потребления конфеты является средством измерения, насколько образец воспринимается сходным с конфетой или сходным с резинкой. Традиционная пластинчатая жевательная резинка имеет низкое впечатление потребления конфеты, поскольку дает чрезвычайно сильное впечатления потребления жевательной резинки.

В варианте осуществления жевательный резиновый продукт имеет рейтинг впечатления потребления конфеты при первоначальном жевании, который как минимум на 20, часто от 20 до 70, чаще от 30 до 50 пунктов больше, чем впечатление потребления конфеты для пластинчатой жевательной резинки согласно шкале от 0 до 100, измеренный путем описательного анализа с применением метода Количественного Описательного Анализа.

В варианте осуществления жевательный резиновый продукт имеет рейтинг впечатления потребления конфеты через 30 секунд от начала жевания, который как минимум на 10, часто от 10 до 35, чаще от 15 до 25 пунктов больше, чем впечатление потребления конфеты для традиционной пластинчатой жевательной резинки согласно шкале от 0 до 100, измеренный путем описательного анализа с применением метода Количественного Описательного Анализа.

В варианте осуществления мультитекстурный жевательный резиновый продукт имеет рейтинг впечатления потребления конфеты от 35 до 80 при первоначальном жевании, согласно шкале от 0 до 100, измеренный путем описательного анализа с применением метода Количественного Описательного Анализа, где традиционной пластинчатой жевательной резинке (монолитной и монотекстурной, приготовленной из сорбита, резиновой основы, глицерина, натуральных и искусственных ароматизаторов, менее 2% гидрогенизированного гидролизата крахмала, аспартам-ацесульфама, маннита, соевого лецитина, ацесульфама К и бутилированного гидрокситолуола (ВНТ)) присвоен рейтинг 10 и мультитекстурному жевательному резиновому снек-продукту, согласно примеру 3, присвоен рейтинг 75.

В варианте осуществления мультитекстурный жевательный резиновый продукт имеет рейтинг хруста при первоначальном жевании, который как минимум на 7,5, часто от 20 до 70, чаще от 25 до 45 пунктов больше, чем рейтинг хруста традиционной пластинчатой жевательной резинки согласно шкале от 0 до 100, измеренный путем описательного анализа с применением метода Количественного Описательного Анализа.

В варианте осуществления мультитекстурный жевательный резиновый продукт имеет рейтинг хруста через 30 секунд от начала жевания, который как минимум на 5,0, часто от 10 до 50, чаще от 20 до 45 пунктов больше, чем рейтинг хруста традиционной пластинчатой жевательной резинки согласно шкале от 0 до 100, измеренный путем описательного анализа с применением метода Количественного Описательного Анализа.

В варианте осуществления мультитекстурный жевательный резиновый продукт имеет рейтинг липкости при первоначальном жевании, который как минимум на 8, часто от 10 до 50, чаще от 20 до 45 пунктов меньше, чем рейтинг липкости традиционной пластинчатой жевательной резинки согласно шкале от 0 до 100, измеренный путем описательного анализа с применением метода Количественного Описательного Анализа.

В варианте осуществления мультитекстурный жевательный резиновый продукт имеет рейтинг липкости через 5 секунд от начала жевания, который как минимум на 5, часто от 10 до 35, чаще от 15 до 25 пунктов меньше, чем рейтинг липкости традиционной пластинчатой жевательной резинки согласно шкале от 0 до 100, измеренный путем описательного анализа с применением метода Количественного Описательного Анализа.

В варианте осуществления мультитекстурный жевательный резиновый продукт имеет рейтинг липкости через 30 секунд от начала жевания, который как минимум на 5, часто от 5 до 25, чаще от 10 до 15 пунктов меньше, чем рейтинг липкости традиционной пластинчатой жевательной резинки согласно шкале от 0 до 100, измеренный путем описательного анализа с применением метода Количественного Описательного Анализа.

В варианте осуществления жевательный резиновый снек-продукт обладает первоначальным сенсорным текстурным параметром, который является не липким жеванием и после десяти минут жевания дает сенсорный текстурный параметр липкого жевания, и переход от не липкого жевания к липкому жеванию происходит постепенно.

В варианте осуществления мультитекстурный жевательный резиновый продукт имеет рейтинг свободных частиц при первоначальном жевании, который как минимум на 10, часто от 10 до 65, чаще от 20 до 50 пунктов больше, чем рейтинг свободных частиц традиционной пластинчатой жевательной резинки согласно шкале от 0 до 100, измеренный путем описательного анализа с применением метода Количественного Описательного Анализа.

В варианте осуществления мультитекстурный жевательный резиновый продукт имеет рейтинг свободных частиц через 30 секунд от начала жевания, который как минимум на 5, часто от 5 до 35, чаще от 10 до 25 пунктов больше, чем рейтинг свободных частиц традиционной пластинчатой жевательной резинки согласно шкале от 0 до 100, измеренный путем описательного анализа с применением метода Количественного Описательного Анализа.

В варианте осуществления мультитекстурный жевательный резиновый продукт имеет рейтинг размера частиц при первоначальном жевании, который как минимум на 8, часто от 8 до 45, чаще от 20 до 35 пунктов больше, чем рейтинг размера частиц традиционной пластинчатой жевательной резинки согласно шкале от 0 до 100, измеренный путем описательного анализа с применением метода Количественного Описательного Анализа.

В варианте осуществления мультитекстурный жевательный резиновый продукт имеет рейтинг размера частиц через 30 секунд от начала жевания, который как минимум на 5, часто от 5 до 30, чаще от 10 до 20 пунктов больше, чем рейтинг размера частиц традиционной пластинчатой жевательной резинки согласно шкале от 0 до 100, измеренный путем описательного анализа с применением метода Количественного Описательного Анализа.

В рамках вариантов осуществления, описанных в разделе сенсорного анализа, область секции композиции жевательной резинки может выступать наружу и быть не полностью покрыта секцией кондитерской композиции. Внутри вариантов осуществления, описанных в разделе сенсорного анализа, область первой секции композиции жевательной резинки может выступать наружу и быть не полностью покрыта секцией второй композиции жевательной резинки.

Жевательный резиновый снек-продукт предоставляет покупателю ощущение пропитывания снековой еды во время первоначального жевательного процесса, ощущение глотания снековой еды отличимо от ощущения проглатывания увеличенных объемов слюны, возникающих при жевании традиционной жевательной резинки.

В варианте осуществления мультитекстурный жевательный резиновый снек-продукт содержит секцию композиции жевательной резинки, секцию кондитерской композиции, и не в обязательном порядке вторую секцию кондитерской композиции, вторую секцию композиции жевательной резинки, или комбинацию вышеперечисленного; секция композиции жевательной резинки и секций кондитерской композиции обладают разными текстурами; и секция кондитерской композиции разламывается при сгибании мультитекстурного жевательного резинового снек-продукта на 90 градусов.

В варианте осуществления мультитекстурный жевательный резиновый снек-продукт демонстрирует пик сгибающей силы большей, чем 4 ньютона (400 g-силы), часто большей, чем 5 (500), чаще большей, чем 6 (600), и еще чаще большей, чем 7 ньютонов (700 g-силы), измеренной путем трехточечного теста на сгибание с применением, к примеру, скорости зонда 0,8 мм/сек и поддерживающую длину образца 30 мм. В варианте осуществления мультитекстурный жевательный резиновый снек-продукт демонстрирует пик сгибающей силы, который как минимум пятикратно превосходит пик сгибающей силы, демонстрируемый традиционной пластинчатой жевательной резинкой.

В варианте осуществления мультитекстурный жевательной резиновый снек-продукт после жевания на протяжении примерно десяти минут, чаще после пяти минут, дает размер комка от примерно 5 до примерно 15% по весу, чаще от примерно 8 до примерно 12% по весу от общего стартового веса мультитекстурного жевательного снек-продукта перед жеванием.

Мультитекстурный жевательный резиновый продукт предоставляет сенсорное впечатление потребления снек-продукта на ранней стадии жевательного процесса, которое переходит по истечении менее чем 120 секунд, часто от примерно 30 до примерно 90 секунд, чаше от примерно 45 до примерно 60 секунд жевания в сенсорное ощущение жевания жевательной резинки. В рамках данного варианта осуществления область секции композиции жевательной резинки выступает наружу и не полностью покрыта секцией кондитерской композиции, или область секции композиции жевательной резинки выступает наружу и не полностью покрыта секцией кондитерской композиции.

Внешний вид и формат

Мультитекстурный жевательный резиновый продукт может быть сформирован таком образом, что обладает внешним видом, текстурой и прочими сенсорными параметрами снек-продуктов, таких как печенье, песочное печенье, конфеты и тому подобное. Другие формы включают картошку фри, спек чипсы (напоминают картофельные чипсы, кукурузные чипсы и т.д., имеющие различные формы, в том числе круглые, треугольные, прямоугольные, квадратные и тому подобные).

Мягкий вариант осуществления

В варианте осуществления мультитекстурный жевательный резиновый продукт обладает внешним видом, вкусом и первоначальной текстурой конфетного батончика с мягкими вкусовыми характеристиками. В одном варианте осуществления мультитекстурный жевательный резиновый продукт может быть сформирован таким образом, что напоминает мягкий конфетный продукт путем применения двух или более секций композиции жевательной резинки, каждая со своей текстурой и формулой (например, мягкая композиции жевательной резинки и хрустящая композиция жевательной резинки, обе описаны в настоящем документе), и не в обязательном порядке секцию кондитерской композиции. В рамках данного варианта осуществления первая секция композиции жевательной резинки мультитекстурного мягкого жевательного резинового продукта может содержать мягкую композицию жевательной резинки, то есть имеющую высокое содержание легкоплавкого жира. Мягкая композиция жевательной резинки может в общем содержать объемный подсластитель, описанный в данном документе, резиновую основу, описанную в данном документе, и определенный объем легкоплавкого жира, включая описанные здесь как имеющие температуру плавления от примерно 15 до примерно 50°С.

Количество легкоплавкого жира, присутствующего в композиции мягкой жевательной резинки может быть от примерно 5,0 до примерно 35% по весу в пересчете на общую массу композиции мягкой жевательной резинки, часто от примерно 10,0 до примерно 30,0% по весу, чаще от примерно 15,0 до примерно 25,0% по весу.

Количество объемного подсластителя, особенно сахарного высокомолекулярного спирта, такого как ксилит, присутствующего в композиции мягкой жевательной резинки может быть от примерно 1,0 до примерно 50,0% по весу в пересчете на общую массу композиции мягкой жевательной резинки, часто от примерно 5,0 до примерно 40,0% по весу, чаще от примерно 10,0 до примерно 30,0% по весу.

Количество резиновой основы, присутствующей в композиции мягкой жевательной резинки может быть от примерно 20,0 до примерно 70,0% по весу в пересчете на общую массу композиции мягкой жевательной резинки, часто от примерно 25,0 до примерно 65,0% по весу, чаще от примерно 30,0 до примерно 60,0% по весу.

Композиция мягкой жевательной резинки может также не в обязательном порядке содержать дополнительный ингредиент, в том числе описанные в данном документе, такие как наполнитель, высокоинтенсивный подсластитель, пищевая кислота или ее соль, придающая ощущения добавка, усилитель или преобразователь вкуса, краситель, смачиватель, соль, смягчитель или их сочетание. Типы использованных наполнителей относятся конкретно к наполнителям мягкого типа. Количество дополнительных ингредиентов, таких как ароматические модуляторы, усилители вкуса, ароматизаторы и тому подобное, может быть предметом предпочтения таких факторов, как тип конечной композиции продукта, индивидуальный вкус и желательная сила вкуса.

Вторая секция композиции жевательной резинки мультитекстурного мягкого жевательного резинового продукта может содержать хрустящую композицию жевательной резинки. Композиция хрустящей жевательной резинки может в целом содержать объемные подсластитель, описанный в данном документе, резиновую основу, описанную в данном документе, определенное количество воды и не в обязательном порядке дополнительный ингредиент, включая описанные здесь, в том числе наполнитель, высокоинтенсивный подсластитель, жир, пищевая кислота или ее соль, придающая ощущения добавка, усилитель или преобразователь вкуса, краситель, смачиватель, соль, смягчитель или их сочетание. Количество дополнительных ингредиентов, таких как ароматические модуляторы, усилители вкуса, ароматизаторы и тому подобное, может быть предметом предпочтения таких факторов, как тип конечной композиции продукта, индивидуальный вкус и желательная сила вкуса. Хрустящая жевательная резинка сформирована путем приготовления гомогенной смеси расплавленной резиновой основы с расплавленным объемным подсластителем в противоположность применению кристаллического или содержащего частицы объемного подсластителя.

Количество объемного подсластителя, особенно сахарного высокомолекулярного спирта, такого как изомальт, присутствующего в композиции хрустящей жевательной резинки может быть от примерно 35,0 до примерно 75,0% по весу в пересчете на общую массу композиции хрустящей жевательной резинки, часто от примерно 40,0 до примерно 65,0% по весу, чаще от примерно 50,0 до примерно 60,0% по весу.

Количество воды, присутствующей в композиции хрустящей жевательной резинки может быть от примерно 5,0 до примерно 20,0% по весу в пересчете на общую массу композиции хрустящей жевательной резинки, часто от примерно 10,0 до примерно 15,0% по весу.

Количество резиновой основы, присутствующей в композиции хрустящей жевательной резинки может быть от примерно 10,0 до примерно 45,0% по весу в пересчете на общую массу композиции хрустящей жевательной резинки, часто от примерно 15,0 до примерно 40,0% по весу, чаще от примерно 20,0 до примерно 35,0% по весу.

При приготовлении мультитекстурного мягкого жевательного резинового продукта любое весовое соотношение композиции мягкой жевательной резинки и композиции хрустящей жевательной резинки может использоваться для получения желаемой текстуры, ароматизатора и опущений ротовой полости. Типичные весовые соотношения включают от примерно 10:90 до примерно 90:10 композиции мягкой жевательной резинки к композиции хрустящей жевательной резинки, часто от примерно 20:80 до примерно 80:20, чаще от примерно 30:70 до примерно 70:30, еще чаще от примерно 40:60 до примерно 60:40, и еще чаще от примерно 45:55 до примерно 55:45.

Мультитекстурный мягкий жевательный резиновый продукт может быть форматирован в любом количестве вариантов, где как минимум область одной или двух секций мягкой композиций жевательной резинки и хрустящей жевательной резинки выступает наружу и видима при восприятии невооруженным глазом.

В общем процессе приготовления мягкой композиции жевательной резинки легкоплавкий жир плавится и смешивается с расплавленной резиновой основой. К расплавленной резиновой основе и жиру добавляют объемный подсластитель путем смешивания, и любые дополнительные ингредиенты.

В общем процессе приготовления хрустящей композиции жевательной резинки объемный подсластитель, такой как изомальт, нагревается до температуры, достаточно для получения расплавленного объемного подсластителя, не в обязательном порядке можно добавить воду, чтобы вначале растворить подсластитель и затем подогреть для удаления излишков воды и формирования расплавленного объемного подсластителя. При необходимости расплавленный подсластитель охлаждается (например до примерно 150°С) и смешивается с расплавленной резиновой основой до получения однородной массы. Смесь затем охлаждается (например до примерно 90°С) и дополнительные ингредиенты, такие как ароматизаторы и т.д. добавляются и смешиваются. Полученная расплавленная масса затем охлаждается и формируется в желательные формы.

А одном варианте осуществления формирование мягкого продукта приводит к куску хрустящей жевательной резинки, окружающему кусок мягкой жевательной резинки так, что мягкая жевательная резинка выступает наружу по обе стороны продукта, и наоборот, где хрустящая жевательная резинка находится в центре. Другой вариант осуществления задействует многослойный формат с чередующимися слоями мягкой композиции жевательной резинки и хрустящей композиции жевательной резинки, с двумя, тремя, четырьмя, пятью или большим количеством слоев по всей длине секции каждой композиции выступающими наружу и видимыми.

Вариант осуществления конфетный батончик

В варианте осуществления мультитекстурный жевательный резиновый продукт может обладать внешним видом, вкусом, первоначальной текстурой конфетного батончика с мягкими характеристиками путем применения двух или более секций композиции жевательной резинки, каждая со своей текстурой и формулой (например, мягкая композиции жевательной резинки и хрустящая композиция жевательной резинки, обе описаны в настоящем документе), и секцию кондитерской композиции. В рамках данного варианта осуществления первая секция композиции жевательной резинки мультитекстурного конфетного жевательного резинового продукта может содержать мягкую композицию жевательной резинки, то есть имеющую высокое содержание легкоплавкого жира. Мягкая композиция жевательной резинки может в общем содержать объемный подсластитель, описанный в данном документе, резиновую основу, описанную в данном документе, и определенный объем легкоплавкого жира, включая описанные здесь как имеющие температуру плавления от примерно 15 до примерно 50°С.

Количество легкоплавкого жира, присутствующего в композиции мягкой жевательной резинки может быть от примерно 5,0 до примерно 35% по весу в пересчете на общую массу композиции мягкой жевательной резинки, часто от примерно 10,0 до примерно 30,0% по весу, чаще от примерно 15,0 до примерно 25,0% по весу.

Количество объемного подсластителя, особенно сахарного высокомолекулярного спирта, такого как ксилит, присутствующего в композиции мягкой жевательной резинки может быть от примерно 1,0 до примерно 50,0% по весу в пересчете на общую массу композиции мягкой жевательной резинки, часто от примерно 5,0 до примерно 40,0% по весу, чаще от примерно 10,0 до примерно 30,0% по весу.

Количество резиновой основы, присутствующей в композиции мягкой жевательной резинки может быть от примерно 20,0 до примерно 70,0% по весу в пересчете на общую массу композиции мягкой жевательной резинки, часто от примерно 25,0 до примерно 65,0% по весу, чаще от примерно 30,0 до примерно 60,0% по весу.

Композиция мягкой жевательной резинки может также не в обязательном порядке содержать дополнительный ингредиент, в том числе описанные в данном документе, такие как наполнитель, высокоинтенсивный подсластитель, пищевая кислота или ее соль, придающая ощущения добавка, усилитель или преобразователь вкуса, краситель, смачиватель, соль, смягчитель или их сочетание. Типы использованных наполнителей относятся конкретно к наполнителям мягкого типа. Количество дополнительных ингредиентов, таких как ароматические модуляторы, усилители вкуса, ароматизаторы и тому подобное, может быть предметом предпочтения таких факторов, как тип конечной композиции продукта, индивидуальный вкус и желательная сила вкуса. Методы изготовления композиции мягкой жевательной резинки обсуждались выше.

Вторая секция композиции жевательной резинки мультитекстурного конфетного жевательного резинового продукта может содержать хрустящую композицию жевательной резинки. Композиция хрустящей жевательной резинки может в целом содержать объемные подсластитель, описанный в данном документе, резиновую основу, описанную в данном документе, определенное количество воды и не в обязательном порядке дополнительный ингредиент, включая описанные здесь, в том числе наполнитель, высокоинтенсивный подсластитель, жир, пищевая кислота или ее соль, придающая ощущения добавка, усилитель или преобразователь вкуса, краситель, смачиватель, соль, смягчитель или их сочетание. Количество дополнительных ингредиентов, таких как ароматические модуляторы, усилители вкуса, ароматизаторы и тому подобное, может быть предметом предпочтения таких факторов, как тип конечной композиции продукта, индивидуальный вкус и желательная сила вкуса. Хрустящая жевательная резинка сформирована путем приготовления гомогенной смеси расплавленной резиновой основы с расплавленным объемным подсластителем в противоположность применению кристаллического или содержащего частицы объемного подсластителя. Методы изготовления композиции хрустящей жевательной резинки обсуждались выше.

Количество объемного подсластителя, особенно сахарного высокомолекулярного спирта, такого как изомальт, присутствующего в композиции хрустящей жевательной резинки может быть от примерно 35,0 до примерно 75,0% по весу в пересчете на общую массу композиции хрустящей жевательной резинки, часто от примерно 40,0 до примерно 65,0% по весу, чаще от примерно 50,0 до примерно 60,0% по весу.

Количество воды, присутствующей в композиции хрустящей жевательной резинки может быть от примерно 5,0 до примерно 20,0% по весу в пересчете на общую массу композиции хрустящей жевательной резинки, часто от примерно 10,0 до примерно 15,0% по весу.

Количество резиновой основы, присутствующей в композиции хрустящей жевательной резинки может быть от примерно 10,0 до примерно 45,0% по весу в пересчете на общую массу композиции хрустящей жевательной резинки, часто от примерно 15,0 до примерно 40,0% по весу, чаще от примерно 20,0 до примерно 35,0% по весу.

Кондитерской композицией мультитекстурного конфетного жевательного резинового продукта может быть любая кондитерская композиция, часто это может быть жевательная карамель, нуга, жевательная конфета или их комбинация.

При приготовлении мультитекстурного конфетного жевательного резинового продукта любое весовое соотношение композиции мягкой жевательной резинки и композиции хрустящей жевательной резинки может использоваться для получения желаемой текстуры, ароматизатора и ощущений ротовой полости. Типичные весовые соотношения включают от примерно 10:90 до примерно 90:10 композиции мягкой жевательной резинки к композиции хрустящей жевательной резинки, часто от примерно 20:80 до примерно 80:20, чаще от примерно 30:70 до примерно 70:30, еще чаще от примерно 40:60 до примерно 60:40, и еще чаще от примерно 45:55 до примерно 55:45. Любое весовое соотношение общего веса композиции жевательной резинки (мягкая + хрустящая) и кондитерской композиции может быть использовано для получения желаемой текстуры, ароматизатора и ощущений ротовой полости. Типичные весовые соотношения включают от примерно 10:90 до примерно 90:10 общей композиции жевательной резинки к кондитерской композиции, часто от примерно 20:80 до примерно 80:20, чаще от примерно 30:70 до примерно 70:30, еще чаще от примерно 40:60 до примерно 60:40, и еще чаще от примерно 45:55 до примерно 55:45.

Мультитекстурный конфетный жевательный резиновый продукт может быть форматирован в любом количестве вариантов, где как минимум область одной или двух секций мягкой композиций жевательной резинки и хрустящей жевательной резинки выступает наружу и видима при восприятии невооруженным глазом.

В одном варианте осуществления форматирование конфетного продукта приводит к как минимум одному слою мягкой жевательной резинки на вершине матрицы кондитерской композиции, содержащей включения кусков хрустящей жевательной резинки. В альтернативном варианте осуществления верхний и нижний слои мягкой жевательной резинки могут применяться с кондитерской матрицей/включениями хрустящей жевательной резинки, расположенными посередине, так что как минимум область каждой секции (мягкая жевательная резинка, хрустящая жевательная резинка и кондитерская композиция) выступает наружу и видима. Варианты осуществления, где слой (слои) хрустящей жевательной резинки на матрице кондитерской композиции содержит включения кусков мягкой жевательной резинки также предполагаются.

Ломкий Вариант Осуществления

В другом варианте осуществления мультитекстурный жевательный резиновый продукт обладает внешним видом, вкусом и первоначальной структурой конфеты в формате батончика или палочки, с множественными секциями композиции жевательной резинки и кондитерской композиции. В одном варианте осуществления мультитекстурный жевательный резиновый продукт может напоминать конфету-палочку из-за применения секции композиции жевательной резинки и секции кондитерской композиции или второй секции композиции жевательной резинки, которая отличается от первой либо текстурой, либо формулой, либо формой, либо вкусом и тому подобное.

В варианте осуществления мультитекстурный жевательный резиновый продукт может быть приготовлен в формате конфетного батончика, включающего секцию хрустящей кондитерской композиции и секцию композиции жевательной резинки и не в обязательном порядке вторую секцию хрустящей кондитерской композиции. Продукт («ломкий») может быть приготовлен в формате, предполагающем многочисленные откусывания с первичным параметром хрустящей текстуры, который придает секция кондитерской композиции (например, карамель или леденец) и по мере продолжения жевания он трансформируется в жевательную текстуру жевательной резинки.

Секция композиции жевательной резинки ломкого продукта может быть приготовлена из любой композиции жевательной резинки. В варианте осуществления композиция жевательной резинки ломкого продукта содержит резиновую основу, описанную в данном документе, объемный подсластитель, такой как сахарный высокомолекулярный спирт, описанный в данном документе, и не в обязательном порядке дополнительный ингредиент, включая описанные здесь, в том числе наполнитель, высокоинтенсивный подсластитель, пищевую кислоту или ее соль, придающую ощущения добавку, усилитель или преобразователь вкуса, краситель, смачиватель, соль, смягчитель или их сочетание.

Количество объемного подсластителя, особенно сахарного высокомолекулярного спирта, присутствующего в композиции ломкой жевательной резинки может быть от примерно 35,0 до примерно 75,0% по весу в пересчете на общую массу композиции ломкой жевательной резинки, часто от примерно 40,0 до примерно 65,0% по весу, чаще от примерно 50,0 до примерно 60,0% по весу. Сахарный высокомолекулярный спирт включает описанные в данном документе, в том числе изомальт, мальтит, маннит, сорбит и тому подобные.

Количество резиновой основы, присутствующей в композиции ломкой жевательной резинки может быть от примерно 10,0 до примерно 55,0% по весу в пересчете на общую массу композиции ломкой жевательной резинки, часто от примерно 15,0 до примерно 45,0% по весу, чаще от примерно 20,0 до примерно 40,0% по весу.

Количество смягчителя, присутствующего в композиции ломкой жевательной резинки может быть от примерно 2,0 до примерно 15,0% по весу в пересчете на общую массу композиции ломкой жевательной резинки, часто от примерно 5,0 до примерно 12,0% по весу, чаще от примерно 7,0 до примерно 10,0% по весу.

Ломкая композиция жевательной резинки может быть приготовлена с применением процессов, известных в области технических знаний о жевательной резинке.

В варианте осуществления секция ломкой кондитерской композиции может быть приготовлена из любого кондитерского материала, который предоставляет хрустящую текстуру, такого как карамель, леденец и тому подобные. В варианте осуществления ломкая кондитерская композиция содержит объемный подсластитель, такой как сахарный высокомолекулярный спирт, описанный в данном документе, жир, описанный в данном документе, в том числе сливочное масло, и молочный ингредиент; такой как сливки, молоко, сухое молоко, сгущенное молоко и тому подобные. Ломкая кондитерская композиция может также содержать дополнительный ингредиент, в том числе описанные в данном документе, такие как наполнитель, высокоинтенсивный подсластитель, пищевая кислота или ее соль, придающая ощущения добавка, усилитель или преобразователь вкуса, краситель, смачиватель, соль, смягчитель, эмульгатор или их сочетание.

Количество объемного подсластителя, особенно сахарного высокомолекулярного спирта, такого как изомальт, присутствующего в ломкой кондитерской композиции может быть от примерно 70,0 до примерно 95,0% по весу в пересчете на общую массу ломкой кондитерской композиции, часто от примерно 75,0 до примерно 90,0% по весу, чаще от примерно 80,0 до примерно 85,0% по весу.

Количество жира, например сливочного масла, пальмового масла и т.д., присутствующего в ломкой кондитерской композиции может быть от примерно 3,0 до примерно 14,0% по весу в пересчете на общую массу ломкой кондитерской композиции, часто от примерно 6,0 до примерно 12,0% по весу, чаще от примерно 8,0 до примерно 10,0% по весу.

Количество молочного ингредиента, присутствующего в ломкой кондитерской композиции может быть от примерно 2,0 до примерно 14,0% по весу в пересчете на общую массу ломкой кондитерской композиции, часто от примерно 4,0 до примерно 10,0% по весу, чаще от примерно 6,0 до примерно 8,0% по весу.

При приготовлении мультитекстурного ломкого жевательного резинового продукта любое весовое соотношение композиции ломкой жевательной резинки и ломкой кондитерской композиции может использоваться для получения желаемой текстуры, ароматизатора и ощущений ротовой полости. Типичные весовые соотношения включают от примерно 10:90 до примерно 90:10 общей композиции ломкой жевательной резинки к ломкой кондитерской композиции, часто от примерно 20:80 до примерно 80:20, чаще от примерно 30:70 до примерно 70:30, еще чаще от примерно 40:60 до примерно 60:40, и еще чаще от примерно 45:55 до примерно 55:45.

Ломкая кондитерская композиция может быть приготовлена путем разогрева объемного подсластителя до расплавленной массы; этот шаг также можно выполнить путем первоначального растворения объемного подсластителя в воде и нагревания до испарения воды. Если используется эмульгатор, его добавляют путем смешивания вместе с жиром и молочным ингредиентом. Полученная смесь слегка охлаждается и любой дополнительный ингредиент добавляется путем смешивания. Пока полученная кондитерская композиция еще пластична, ей придают желаемую форму.

Ломкий мультитекстурный жевательный резиновый продукт может быть сформирован в отдельные куски, содержащие любые вариации секций ломкой композиции жевательной резинки и секций ломкой кондитерской композиции, где как минимум область секции ломкой композиции жевательной резинки выступает наружу и видима невооруженным глазом.

В одном варианте осуществления ломкий мультитекстурный жевательный резиновый продукт имеет в целом квадратную форму и содержит один основной слой ломкой кондитерской композиции (субстрат) и одну, две или три секции ломкой жевательной резинки, расположенных на основном слое. В альтернативном варианте осуществления ломкая жевательная резинка формирует основной слой и секции ломкой кондитерской композиции находятся на нем.

В одном варианте осуществления ломкий мультитекстурный жевательный резиновый продукт имеет в целом прямоугольную форму и содержит один основной слой ломкой кондитерской композиции (субстрат) и одну, две или три длинные прямоугольные секции ломкой жевательной резинки, расположенных на основном слое. В альтернативном варианте осуществления ломкая жевательная резинка формирует основной слой и секции ломкой кондитерской композиции находятся на нем.

В ломких вариантах осуществления декоративная крошка кондитерской композиции, такой как карамель, леденец и т.д. может быть добавлена на верхнюю поверхность мультитекстурного жевательного резинового продукта для добавочной текстуры, вкуса и тому подобного. Декоративная крошка может считаться второй секцией кондитерской композиции.

Вариант осуществления с песочным печеньем

В одном варианте осуществления мультитекстурный жевательный резиновый продукт обладает внешним видом, вкусом и первоначальным зернистыми ощущением сырого песочного печения, но по мере жевания оно переходит в жевательную текстуру жевательной резинки. Жевательная резинка с песочным печеньем может быть приготовлена из сахарного высокомолекулярного спирта, резиновой основы, аэрирующего агента (например, натрия бикарбонат) и кислотных ингредиентов. Типичные сахарные высокомолекулярные спирты включают объемный подсластитель без сахара, обсуждавшийся ранее, в частности изомальт. Сахарный высокомолекулярный спирт может присутствовать в композиции жевательной резинки с песочным печеньем в количестве от примерно 40 до примерно 70% по весу и пересчете на общую массу композиции жевательной резинки с песочным печеньем, в частности, от примерно 45 до примерно 65, чаще от примерно 50 до примерно 60% по весу.

Количество резиновой основы, присутствующей в композиции жевательной резинки с песочным печеньем может быть от примерно 20 до примерно 45% по весу в пересчете на общую массу композиции жевательной резинки с песочным печеньем, часто от примерно 25 до примерно 40% по весу, чаще от примерно 30 до примерно 35% по весу.

Количество аэрирующего агента, присутствующего в композиции жевательной резинки с песочным печеньем может быть от примерно 0,01 до примерно 3.5% по весу в пересчете на общую массу композиции жевательной резинки с песочным печеньем, часто от примерно 0,5 до примерно 3,0% по весу, чаще от примерно 1,0 до примерно 2.5% по весу.

Кислотный ингредиент может быть пищевой кислотой или ее солью, обсуждавшимися ранее, или любым другим кислотным ингредиентом, включая аспартам или другой дополнительный ингредиент, являющийся кислотным. Количество кислотного ингредиента, присутствующего в композиции жевательной резинки с песочным печеньем может быть от примерно 0,01 до примерно 3,0% по весу в пересчете на общую массу композиции жевательной резинки с песочным печеньем, часто от примерно 0,05 до примерно 2,0% по весу, чаще от примерно 0,1 до примерно 1,0% по весу.

Композиция жевательной резинки с песочным печеньем может также содержать дополнительный ингредиент, в том числе описанные в данном документе; такие как наполнитель, высокоинтенсивный подсластитель, придающая ощущения добавка, усилитель или преобразователь вкуса, краситель, смачиватель, соль, смягчитель или их сочетание. Количество дополнительных ингредиентов, таких как ароматические модуляторы, усилители вкуса, ароматизаторы и тому подобное, может быть предметом предпочтения таких факторов, как тип конечной композиции продукта, индивидуальный вкус и желательная сила вкуса.

В варианте осуществления жевательный резиновый продукт с песочным печеньем содержит секцию композиции жевательной резинки с песочным печеньем и секции кондитерской композиции в форме включений, таких как шоколадные чипсы или другие кондитерские изделия, распространенные в матрице композиции жевательной резинки с песочным печеньем. Другие включению могут быть включены в секцию композиции жевательной резинки с песочным печеньем, в том числе сушеные фрукты (например, изюм), орехи, кокосовая стружка и тому подобное. Эти включения могут присутствовать в композиции жевательной резинки с песочным печеньем в количестве от примерно 1 до примерно 25% по весу в пересчете на общую массу композиции жевательной резинки с песочным печеньем, в частности, от примерно 5 до примерно 20, чаще от примерно 10 до примерно 15% по весу.

В другом варианте осуществления жевательный резиновый продукт с песочным печеньем с включениями или без них, содержит покрытие секцией кондитерской композиции в виде глазури, окружающей часть секции жевательной резинки с песочным печеньем или окружающей всю секцию.

При приготовлении мультитекстурного жевательного резинового продукта с песочным печеньем любое весовое соотношение композиции жевательной резинки с песочным печеньем и кондитерской композиции (в виде включений или покрытия, например глазурь, декоративная крошка и т.д.) может использоваться для получения желаемой текстуры, ароматизатора и ощущений ротовой полости. Типичные весовые соотношения включают от примерно 5:95 до примерно 95:5 композиции жевательной резинки с песочным печеньем к кондитерской композиции, часто от примерно 10:90 до примерно 90:10, чаще от примерно 20:80 до примерно 80:20, еще чаще от примерно 30:70 до примерно 70:30, и еще чаще от примерно 40:50 до примерно 50:40.

В типичном процессе приготовления жевательного резинового продукта с песочным печеньем сахарный высокомолекулярный спирт кипятится с водой или плавится в сухой форме для получения расплавленной массы, которая охлаждается до температуры примерно 100-130°С. Отдельно резиновая основа разогревается до плавления и затем расплавленная резиновая основа и расплавленный сахарный высокомолекулярный спирт комбинируются и смешиваются. Необязательные дополнительные ингредиенты могут добавляться и смешиваться в период, пока материалы все еще пластичны, в том числе наполнитель, подсластитель и тому подобное. Затем добавляется аэрирующий агент, такой как натрия бикарбонат, смешивается и смесь нагревается до 130°С для аэрации. Аэрированная масса может быть охлаждена и включения могут добавляться путем смешивания. Не в обязательном порядке пластичная смесь растягивается для большей аэрации и гранулирования массы, а затем формируется в куски. Полученная композиция обладает зернистой и рассыпчатой текстурой.

Вариант осуществления 1. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт, содержащий:

а.) секцию композиции жевательной резинки и секцию кондитерский композиции, где область композиции жевательной резинки находится снаружи; или

b.) первую секцию композиции жевательной резинки и вторую секцию композиции жевательной резинки, первая секция композиции жевательной резинки обладает иной композицией и иной текстурой, чем вторая секция композиции жевательной резинки, и где область первой или второй секции композиции жевательной резинки находится снаружи;

мультитекстурный жевательный резиновый продукт обладает характеристиками первоначального хруста, определенными тестом анализатора текстуры, где есть как минимум три изменения в направлении уклона в кривой натяжения относительно проникновения зонда (%) и как минимум один отрицательный уклон, покрывающий диапазон натяжения как минимум 1, как минимум 1.5, как минимум 2, или как минимум 2.5 миллиона паскалей; где тест анализатора текстуры дает результат как отношение напряжения к проникновению зонда. Тест анализатора текстуры может быть выполнен с применением анализатора текстуры, оборудованного 2 миллиметровым (мм) зондом (цилиндр, длина 25 мм) на скорости зонда 1 миллиметр/секунда и 95% проникновением зонда (95% образца пробивается зондом в направлении прилагаемой силы). Тест анализатора текстуры может быть выполнен согласно процедуре в примере 10.

Вариант осуществления 2. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт из Варианта осуществления 1, где мультитекстурный жевательный резиновый продукт обладает характеристикой первоначального хруста определенный тестом анализатора текстуры, который требует как минимум 4, как минимум 5, как минимум 6 или как минимум 7 миллионов паскалей натяжения во время проникновения первых 10% зонда в продукт.

Вариант осуществления 3. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт из Варианта осуществления 1 или 2, где секция кондитерской композиции или вторая секция композиции жевательной резинки является ломкой (с низкой способностью растягиваться).

Вариант осуществления 4. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт из любого из Вариантов осуществления 1-3, обладающий пиковым натяжением как минимум 2, как минимум 4, как минимум 6 или как минимум 8 миллионов паскалей между проникновением 30 и 60% зонда в продукт.

Вариант осуществления 5. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт, содержащий:

а.) секцию композиции жевательной резинки и секцию кондитерской композиции; или

b.) первую секцию композиции жевательной резинки и вторую секцию композиции жевательной резинки, первая секция композиции жевательной резинки обладает иной композицией и иной текстурой, чем вторая секция композиции жевательной резинки;

мультитекстурный жевательный резиновый продукт обладает характеристиками первоначального хруста, определенными тестом анализатора текстуры, где требуется натяжение как минимум 4, как минимум 5, как минимум 6 или как минимум 7 миллионов паскалей при проникновении первых 10% зонда в продукт, и вторым пиком (натяжением), который больше первоначального пика (натяжения) на как минимум 0,25, как минимум 0,5, как минимум 0,75, или как минимум 1 миллион паскалей; где тест анализатора текстуры дает результат как отношение напряжения; к проникновению зонда. Тест анализатора текстуры может быть выполнен с применением анализатора текстуры, оборудованного 2 миллиметровым (мм) зондом (цилиндр, длина 25 мм) на скорости зонда 1 миллиметр/секунда и 95% проникновением зонда (95% образца пробивается зондом в направлении прилагаемой силы). Тест анализатора текстуры может быть выполнен согласно процедуре в примере 10.

Вариант осуществления 6. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт из Варианта осуществления 5, обладающий пиковым натяжением как минимум 2, как минимум 4, как минимум 6 или как минимум 8 миллионов паскалей между проникновением 30 и 60% зонда в продукт.

Вариант осуществления 7. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт, содержащий:

а.) секцию композиции жевательной резинки и секцию кондитерской композиции; или

b.) первую секцию композиции жевательной резинки и вторую секцию композиции жевательной резинки, первая секция композиции жевательной резинки обладает иной композицией и иной текстурой, чем вторая секция композиции жевательной резинки;

мультитекстурный жевательный резиновый продукт обладает характеристикой первоначального хруста, определенной тестом анализатора текстуры, где разница между максимальным значением натяжения и минимальным значением натяжения между проникновением зонда в продукт на 20% и 80% составляет как минимум 4.5 миллиона паскалей; где теста анализатора текстуры предоставляет результаты как отношение натяжения к проникновению зонда (%). Тест анализатора текстуры может быть выполнен с применением анализатора текстуры, оборудованного 2 миллиметровым (мм) зондом (цилиндр, длина 25 мм) на скорости зонда 1 миллиметр/секунда и 95% проникновением зонда (95% образца пробивается зондом в направлении прилагаемой силы). Тест анализатора текстуры может быть выполнен согласно процедуре в примере 10.

Вариант осуществления 8. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт, содержащий:

а.) секцию композиции жевательной резинки и секцию кондитерской композиции, где область композиции жевательной резинки находится снаружи; или

b.) первую секцию композиции жевательной резинки и вторую секцию композиции жевательной резинки, первая секция композиции жевательной резинки обладает иной композицией и иной текстурой, чем вторая секция композиции жевательной резинки, и где область первой или второй секции композиции жевательной резинки находится снаружи;

мультитекстурный жевательный резиновый продукт обладает характеристикой первоначального хруста, определенной тестом анализатора текстуры, где отношение между максимальным значением натяжения и минимальным значением натяжения между проникновением зонда в продукт на 20% и 80% составляет как минимум 4, как минимум 5, как минимум 6 или как минимум 8; где теста анализатора текстуры предоставляет результаты как отношение натяжения к проникновению зонда (%). Тест анализатора текстуры может быть выполнен с применением анализатора текстуры, оборудованного 2 миллиметровым (мм) зондом (цилиндр, длина 25 мм) на скорости зонда 1 миллиметр/секунда и 95% проникновением зонда (95% образца пробивается зондом в направлении прилагаемой силы). Тест анализатора текстуры может быть выполнен согласно процедуре в примере 10.

Вариант осуществления 9. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт, содержащий:

а) секцию композиции жевательной резинки и секцию кондитерской композиции; или

b) первую секцию композиции жевательной резинки и вторую секцию композиции жевательной резинки, первая секция композиции жевательной резинки обладает иной композицией и иной текстурой, чем вторая секция композиции жевательной резинки;

мультитекстурный жевательный резиновый продукт обладает жевательной характеристикой, определенной тестом кручения Брабендера, где,

i. первоначальное кручение меньше, чем кручение через 5 минут, или

ii. процентный рост кручения больше или равен 24 н/м, или

ii. комбинация i и ii,

где тест кручения Брабендера предоставляет результаты как кручение относительно времени. Тест кручения Брабендера может быть выполнен путем загрузки 40-50 граммов образца в миксер Брабендера Do-Corder, оборудованного вращающимися смесительными лопастями для сухого смешивания; смешивание выполняется при скорости 15 об/мин и температуре 25°С и сопротивление кручения деформации измеряется на протяжении пяти минут; выполняется шесть серий на образец, тест кручения Брабендера может быть выполнен согласно процедуре в примере 11.

Вариант осуществления 10. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт, содержащий:

а) секцию композиции жевательной резинки и секцию кондитерской композиции; или

b) первую секцию композиции жевательной резинки и вторую секцию композиции жевательной резинки, первая секция композиции жевательной резинки обладает иной композицией и иной текстурой, чем вторая секция композиции жевательной резинки;

мультитекстурный жевательный резиновый продукт обладает жевательной характеристикой, определенной тестом кручения Брабендера, где менее 20% или менее 15% вариаций в кручении от максимального кручения до минимального кручения между временем ноль и 5 минутами ([(Максимальное Кручение-Минимальное Кручение)/Минимальное Кручение]×100 между временем ноль и 5 минутами).

где тест кручения Брабендера предоставляет результаты как кручение относительно времени. Тест кручения Брабендера может быть выполнен путем загрузки 40-50 граммов образца в миксер Брабендера Do-Corder, оборудованного вращающимися смесительными лопастями для сухого смешивания; смешивание выполняется при скорости 15 об/мин и температуре 25°С и сопротивление кручения деформации измеряется на протяжении пяти минут; выполняется шесть серий на образец, тест кручения Брабендера может быть выполнен согласно процедуре в примере 11.

Вариант осуществления 11. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт из Варианта осуществления 10, где % возрастания кручения ([(Максимальное Кручение-Первоначальное Кручение)/Первоначальное Кручение]×100 между временем ноль и 5 минутами) меньше 10% или меньше 8%.

Вариант осуществления 12. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт, содержащий:

а) секцию композиции жевательной резинки и секцию кондитерской композиции; или

b) первую секцию композиции жевательной резинки и вторую секцию композиции жевательной резинки, первая секция композиции жевательной резинки обладает иной композицией и иной текстурой, чем вторая секция композиции жевательной резинки;

мультитекстурный жевательный резиновый продукт при анализе Тестов Мазка Брабендера демонстрирует i) разрывы после 10 минут или 14 минут механического жевания, ii) частицы, имеющие наибольшую длину больше чем 2 мм после 6 минут или 10 минут механического жевания, или комбинации i) разрывов и ii) частиц. Тест Мазка Брабендера выполняется путем загрузки 120-280 граммов образца (целью является поместить внутрь количество образца достаточное для наполнения емкости, чтобы она не работала пустой или частично заполненной) в миксер Брабендера 60-90 сс, оборудованный лопастями Sigma, во включенном состоянии, что занимает 3-5 минут, и затем выполнением механического жевания на период до 14 минут при скорости 40 об/мин, температуре 21-24°С, поступлении воды, циркуляционный насос на 80 миллиметрах/минута. Механически пережеванный материал высушивают на блюде для взвешивания в течение 2-3 минут при комнатной температуре, затем 50 граммов пережеванного материала распространяются поверх ламинированной бумаги (это может быть ламинированная миллиметровая бумага, такая как Crystine Cover Gloss White 14 PT 8-1/2х 11 Grain Short 150/ Ream) с помощью Аппарата теста мазка, описанного в примере 13. Аппарат теста мазка (5) как показано на Фигурах 11А (вид сверху), 11В (вид спереди), и 11С (вид сбоку), включает основание (10), имеющее зажим для тестовой бумаги (20), который прочно удерживает ламинированную бумаги (не показана на фигурах) на поверхности основания (10). К основанию (10) подсоединены левая направляющая (30а) и правая направляющая (30b). В каждой направляющей имеется паз, идущий по всей длине, в который помещается основание при размещении основания под углом, уклон которого направлен к зажиму для тестовой бумаги (20). Скользящая поверхность (40) присоединена к левой опоре (50а), и правой опоре (50b), таким образом скользящая поверхность (40) может находиться наверху по всей ширине Аппарата (5). Скользящая поверхность (40) имеет лопасть (100) на нижней стороне, лопасть (100) как правило имеет треугольную форму с самой тонкой точкой толщиной примерно 1 мм (Фигура 12, 100). Фигура 12 является видом скользящей поверхности (40) снизу, где сторона с точкой лопасти (100) расположена ближе всего к зажиму тестовой бумаги (20) и сторона с самой широкой частью зазора - в направлении жеваного образца (1). Скользящая поверхность (40) может быть сдвинута через вершину направляющих и угол пазов в направляющих образует зазор между нижней частью скользящей поверхности (40) и верхом основания (10) примерно 3 мм ближе всего к зажиму тестовой бумаги (20) и зазор, близкий к 0 мм на конце, расположенном дальше всего от зажима тестовой бумаги (20). Левая (60а) и правая рукояти (60b), подсоединенные к скользящей поверхности (40) позволяют оператору провести скользящую поверхность (40) над жеваным образцом (1), приложив достаточную скользящую силу, направленную вниз, размазать 50 граммов жеваного образца (1) по поверхности ламинированной бумаги для получения размазанного образца (не показан на Фигуре), имеющего длину 18 мм, толщину примерно 6 мм на конце, ближайшем к началу мазка (ближайшем к зажиму тестовой бумаги (20)), и толщину примерно 2 мм на конце, расположенном дальше всего от начала мазка (дальше всего от зажима для тестовой бумаги (20)). Время, необходимое для размазывания образца составляет примерно 4-5 секунд. Фигура 11А иллюстрирует направление движения. Размазанный по бумаге образец и бумага удаляются от тестового аппарата вместе и размазанный образец анализируется на присутствие частиц и разрывов. Общие измерения Аппарата теста мазка (5) приведены ниже в таблице 31. Тест Мазка Брабендера может быть выполнен согласно процедуре в примере 13.

Вариант осуществления 13. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт, содержащий:

а) секцию композиции жевательной резинки и секцию кондитерской композиции; или

b) первую секцию композиции жевательной резинки и вторую секцию композиции жевательной резинки, первая секция композиции жевательной резинки обладает иной композицией и иной текстурой, чем вторая секция композиции жевательной резинки;

где мультитекстурный жевательный резиновый продукт включает противостоящую поверхность (т.е. верхнюю поверхность) к поверхности, на которой продукт находится в устойчивом положении (т.е. нижняя поверхность и не край), противостоящая поверхность (т.е. верхняя поверхность) обладает поверхностной шероховатостью 600 микрометров или больше; или 1200 микрометров или больше, измеренной с помощью профилометра.

Вариант осуществления 14. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт из любого из Вариантов осуществления 5-7 и 9-13, где

для а) область секции композиции жевательной резинки находится снаружи; или

для b) область первой или второй секции композиции жевательной резинки находится снаружи.

Вариант осуществления 15. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт из любого из Вариантов осуществления 1-14, содержащий область, обладающую поверхностной шероховатостью, измеренной с помощью профилометра

600 микрометров или больше; или

1200 микрометров или больше.

Вариант осуществления 16. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт из любого из Вариантов осуществления 1-3, 5, 7-9 или 12-15, содержащий

а.) секцию композиции жевательной резинки и секцию кондитерской композиции,

секция композиции жевательной резинки содержит резиновую основу, объемный подсластитель и смягчитель, и секция кондитерской композиции содержит объемный подсластитель, жир и молочный ингредиент.

Вариант осуществления 17. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт из Варианта осуществления 16, где композиция жевательной резинки содержит резиновую основу от примерно 10,0 до примерно 55,0% по весу, сахарный высокомолекулярный спирт объемный подсластитель от примерно 35,0 до примерно 75,0% по весу, и смягчителя от примерно 2,0 до примерно 15,0% по весу в пересчете на общую массу композиции жевательной резинки; и

секция кондитерской композиции содержит объемный подсластитель от примерно 70,0 до примерно 95,0% по весу, жир от примерно 3,0 до примерно 14,0% по весу и молочный ингредиент от примерно 2,0 до примерно 14,0% по весу в пересчете на общую массу кондитерской композиции.

Вариант осуществления 18. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт из Варианта осуществления 16 или 17 в формате батончика или палочки, содержащий базовый слой кондитерской композиции (субстрат) и одну, две или три секции композиции жевательной резинки, расположенные на верхней поверхности базового слоя; или базовый слой композиции жевательной резинки (субстрат) и одну, две или три секции кондитерской композиции, расположенный на верхней поверхности базового слоя.

Вариант осуществления 19. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт из любого из Вариантов осуществления 16-18, далее содержащий вторую секцию кондитерской композиции, частично покрывающую секцию кондитерской композиции или секцию композиции жевательной резинки.

Вариант осуществления 20. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт из Варианта осуществления 19, где вторая кондитерская композиция находится в форме декоративной крошки или глазури.

Вариант осуществления 21. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт из любого из Вариантов осуществления 16-20, содержащий соотношение от примерно 40:60 до примерно 60:40 композиции жевательной резинки и кондитерской композиции.

Вариант осуществления 22. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт из любого из Вариантов осуществления 1-2,4-6, 8 или 12-15, содержащий

а) секцию композиции жевательной резинки и секцию кондитерской композиции,

композиция жевательной резинки содержит резиновую основу, сахарный высокомолекулярный спирт, аэрирующий агент и кислотный ингредиент; и

секция кондитерской композиции содержит шоколад, глазурь или их комбинацию.

Вариант осуществления 23. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт из Варианта осуществления 22, где композиция жевательной резинки содержит резиновую основу от примерно 20 до примерно 45% по весу, сахарный высокомолекулярный спирт от примерно 40 до примерно 70% по весу, аэрирующий агент от примерно 0,01 до примерно 3.5% по весу и кислотный ингредиент от примерно 0,01 до примерно 3,0% по весу в пересчете на общую массу композиций жевательной резинки.

Вариант осуществления 24. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт из Варианта осуществления 22.или 23, где кондитерская композиция распространена по всей композиции жевательной резинки, в форме покрытия, частично покрывающего секцию композиции жевательной резинки, либо и то и другое.

Вариант осуществления 25. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт из любого из Вариантов осуществления 22-24, содержащий соотношение от примерно 70:30 до примерно 90:10 композиции жевательной резинки и кондитерской композиции.

Вариант осуществления 26. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт любого из Вариантов осуществления 1-2, 5, 7-8, 10-11 и 15, содержащий

b) первую секцию композиции жевательной резинки и вторую секцию композиции жевательной резинки, где

первая композиция жевательной резинки содержит объемный подсластитель, резиновую основу и легкоплавкий жир; и

вторая композиция жевательной резинки содержит объемный подсластитель, резиновую основу и воду, где вторая жевательная резинка сформирована путем приготовления гомогенной смеси расплавленной резиновой основы и расплавленного объемного подсластителя.

Вариант осуществления 27. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт из Варианта осуществления 26, где

первая композиция жевательной резинки содержит объемный подсластитель от примерно 1,0 до примерно 50,0% по весу, резиновую основу от примерно 20,0 до примерно 70,0% по весу и легкоплавкий жир от примерно 5,0 до примерно 35% по весу в пересчете на общую массу первой композиции жевательной резинки; и

вторая композиция жевательной резинки содержит объемный подсластитель от примерно 35,0 до примерно 75,0% по весу, резиновую основу от примерно 10,0 до примерно 45,0% по весу и воду от примерно 5,0 до примерно 20% по весу в пересчете на общую массу второй композиции жевательной резинки; и

Вариант осуществления 28. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт из любого из Вариантов осуществления 26-27, сформированный так, что видимы секции и первой и второй композиции жевательной резинки.

Вариант осуществления 29. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт из любого из Вариантов осуществления 26-28, содержащий соотношение от примерно 40:60 до примерно 60:40 композиции жевательной резинки и кондитерской композиции.

Вариант осуществления 30. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт из любого из Вариантов осуществления 1-2, 4, 8-9 и 12-15, содержащий

b) первую секцию композиции жевательной резинки, вторую секцию композиции жевательной резинки, и секцию кондитерской композиции, где

первая композиция жевательной резинки содержит объемный подсластитель, резиновую основу и легкоплавкий жир;

вторая композиция жевательной резинки содержит объемный подсластитель, резиновую основу и воду, где вторая жевательная резинка сформирована путем

приготовления гомогенной смеси расплавленной резиновой основы и расплавленного объемного подсластителя; и

секция кондитерской композиции является жевательной карамелью, нугой, жевательной конфетой или их комбинацией.

Вариант осуществления 31. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт из Варианта осуществления 30, где первая композиция жевательной резинки содержит объемный подсластитель от примерно 1,0 до примерно 50,0% по весу, резиновую основу от примерно 20,0 до примерно 70,0% по весу и легкоплавкий жир от примерно 5,0 до примерно 35% по весу в пересчете на общую массу первой композиции жевательной резинки;

вторая композиция жевательной резинки содержит объемный подсластитель от примерно 35,0 до примерно 75,0% по весу, резиновую основу от примерно 10,0 до примерно 45,0% по весу и воду от примерно 5,0 до примерно 20% по весу в пересчете на общую массу второй композиции жевательной резинки; и

кондитерская композиция является жевательной карамелью.

Вариант осуществления 32. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт из любого из Вариантов осуществления 30-31, сформированный так, что видимы секции и первой и второй композиции жевательной резинки и секция кондитерской композиции.

Вариант осуществления 33. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт из любого из Вариантов осуществления 30-32, содержащий соотношение от примерно 70:30 до примерно 90:10 общей композиции жевательной резинки и кондитерской композиции.

Вариант осуществления 34. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт из любого из Вариантов осуществления 1-33, содержащий фруктовый ароматизатор, коричневый ароматизатор, пряный ароматизатор, острый ароматизатор, мягкий ароматизатор, сливочный ароматизатор или их комбинацию.

Вариант осуществления 35. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт из любого из Вариантов осуществления 1-34, содержащий дополнительный ингредиент, дополнительный ингредиент является как наполнителем, высокоинтенсивным подсластителем, пищевой кислотой или ее солью, придающей ощущения добавкой, усилителем или преобразователем вкуса, красителем, смачивателем, солью, смягчителем или их сочетанием.

Отличительные признаки и преимущества будут более полно показаны с помощью следующих примеров, которые приведены с целью иллюстрации, и не должны быть истолкованы как ограничивающие изобретение каким-либо образом.

ПРИМЕРЫ

Пример 1. Песочное печенье (Коричневая Осенняя Пряность)

Продукт типа песочного печения был приготовлен в формате одного укуса, обладающим первоначальным параметром мягкой текстуры, среднего хруста и зернистостью, напоминающей песочное печенье. Продукт типа песочного печения приготовляется из шоколадной кондитерской композиции и жевательной резинки как показано в таблицах 1 и 2 ниже.

Процесс изготовления шоколада без сахара включает плавление жирной смеси в емкости, добавку маннита и смешивания для получения густой суспензии. Густая суспензия переносится в пищевой процессор и перемешивается в течение одного часа для получения гладкой текстуры. Затем добавляется сахароза и какао и смешиваются дополнительно в течение 15 минут. Шоколад помещается на столе для охлаждения для формирования в куски («чипсы»).

Процесс изготовления жевательной резинки с песочным печеньем включает кипячение смеси изомальта и воды до температуры 163°С, затем охлаждение до 120°С для формирования расплавленной изомальтной массы. Далее расплавленная резиновая основа добавляется к расплавленному изомальту и смешивается. Затем добавляются ароматизатор и подсластитель, и смешиваются. Затем добавляется натрия бикарбонат, смешивается и смесь нагревается до 130°С для аэрации. Аэрированная масса размещается на столе для охлаждения (18°С) и охлаждается до температуры поверхности 90°С. Нижняя часть массы твердеет в то время верх и внутренняя часть все еще мягкие. Шоколадные чипсы добавляются и заворачиваются в массу. Массу убирают со стола для охлаждения и сворачивают для выравнивания температуры по всей массе, что делает ее растяжимой. Потяните, чтобы растянуть массу. Масса размещается на столе и формируется в листы для получения толщины 6 мм. Лист далее разрезают на куски размером 2×1,5 см (примерно по 3 грамма на кусок).

Продукт типа песочного печения имеет текстуру, похожую на песочное печенье. Группа участников сенсорной оценки характеризует образец как преимущественно карамель, с шоколадными, ореховыми, кофейными и масляными нотами.

Пример 2. Песочное печенье (Глазурь, Кофейная Глазурь)

Продукт типа песочного печения был приготовлен в формате одного укуса, обладающим первоначальным параметром мягкой текстуры, среднего хруста и зернистостью, напоминающей песочное печенье. Продукт типа песочного печения приготовляется из шоколадной кондитерской композиции, глазурной кондитерской композиции и жевательной резинки как показано в таблицах 3 и 4 ниже.

Процесс изготовления секции глазурной кондитерской композиции:

Подогреть изомальт до плавления (~170°С) и затем охладить до 130°С, добавить лецитин и перемешать до получения однородной массы. Затем добавляют сливочное масло и сливки, и смесь нагревается до 160°С и выдерживается на протяжении 6 минут. Смесь затем охлаждают до 100°С, затем добавляют предварительную смесь и перемешивают.

Процесс изготовления жевательной резинки с песочным печеньем включает кипячение смеси изомальта и воды до температуры 163°С, затем охлаждение до 120°С для формирования расплавленной изомальтной массы. Далее расплавленная резиновая основа добавляется к расплавленному изомальту и смешивается. Затем добавляются ароматизатор и подсластитель, и смешиваются. Затем добавляется натрия бикарбонат, смешивается и смесь нагревается до 130°С для аэрации. Аэрированная масса размещается на столе для охлаждения (18°С) и охлаждается до температуры поверхности 90°С. Нижняя часть массы твердеет в то время верх и внутренняя часть все еще мягкие. Шоколадные чипсы добавляются и заворачиваются в массу. Температуре массы позволяют уравняться, что делает ее растяжимой Потяните, чтобы растянуть массу. Масса размещается на столе и формируется в листы для получения толщины 6 мм. Лист далее разрезают на куски размером 2×1,5 см (примерно по 3 грамма на кусок). Куски покрываются кофейной глазурью, в результате получаем продукт, содержащий жевательной резинки 66% по весу и 33% по весу кондитерских изделий (шоколад + глазурь).

Продукт типа песочного печения обладает текстурой, похожей на песочное печенье и глазурь предоставляет дополнительный хрустящий элемент. Группа участников сенсорной оценки характеризует образец как преимущественно карамель, с шоколадными, ореховыми, кофейными и масляными нотами.

Пример 3. Ломкий (Фрукт Карамель Груша)

Продукт типа конфетного батончика был приготовлен обладающим форматом множественных откусываний с первоначальным параметром хруста и вторичным параметром сладости и сладкосолености, и третичным параметром множественных наполнителей; высокая степень аромата. Ломкий (Фрукт Карамель Груша) продукт типа конфетных батончиков приготовлен из композиции жевательной резинки и карамельной кондитерской композиции как показано в таблицах 5 и 6 ниже, с весовым соотношением 47:53 кондитерская композиция: жевательная резинка.

Процесс изготовления секции композиции жевательной резинки: Добавить расплавленную резиновую основу в емкость. Добавить смягчители и смешивать на протяжении 3-5 минут. Добавить 50% высокомолекулярных спиртов в замес и смешивать на протяжении 2 минут, затем добавить оставшиеся высокомолекулярные спирты и ароматизатор в замес и смешивать на протяжении 3 минут. Добавить в замес инкапсулированные подсластители и смешать. Финальная смесь раскатывается до желаемой толщины.

Процесс изготовления секции кондитерской композиции: Подогреть изомальт до плавления (~170°С) и затем охладить до 130°С, добавить лецитин и перемешать до получения однородной массы. Затем добавляют сливочное масло и сливки, и смесь нагревается до 160°С и выдерживается на протяжении 6 минут. Смесь затем охлаждают до 100°С, затем добавляют предварительную смесь и перемешивают. Смесь переносят на стол для охлаждения, охлаждают и постепенно раскатывают до желаемой толщины.

Ломкий продукт формируют в индивидуальные куски, содержащие один слой основы кондитерской композиции (субстрат) и два или три квадрата жевательной резинки, расположенных поверх слоя основы («формат батончика»). В качестве альтернативы продукт может быть сформирован в индивидуальные куски, содержащие один слой основы кондитерской композиции (субстрат) и две или три длинных прямоугольных палочек жевательной резинки, расположенных поверх слоя основы («формат палочки»). Поверх композита добавляют декоративную крошку карамельной кондитерской композиции. Сформированный продукт может быть разломлен на более мелкие куски руками перед потреблением, или съеденным целиком. Разлом как правило появляется в зазоре между секциями жевательной резинки, так что только кондитерская композиции должна ломаться для формирования меньших кусков.

Группа участников сенсорной оценки характеризует образец как преимущественно карамельный и маслянистый с легкими шоколадными, кофейными и ореховыми нотами.

Пример 4. Ломкий (Коричневый Карамель Зефир)

Продукт типа конфетного батончика был приготовлен обладающим форматом множественных откусываний с первоначальным параметром хруста и вторичным параметром сладости (сладкосолености), и третичным параметром множественных наполнителей; высокая степень аромата. Ломкий (Коричневый Карамель Зефир) продукт типа конфетных батончиков приготовлен из композиции жевательной резинки и карамельной кондитерской композиции как показано в таблицах 7 и 8 ниже, с весовым соотношением 47:53 кондитерская композиция: жевательная резинка.

Процессы изготовления секции композиции жевательной резинки и секции кондитерской композиции аналогичны описанным в примере 3. Группа участников сенсорной оценки характеризует образец как преимущественно карамельный и маслянистый с легкими шоколадными, кофейными и ореховыми нотами.

Пример 5. Мягкий (Фрукт Апельсин Взбитые Сливки)

Продукт типа конфетного батончика, изготовленный в формате одного укуса, обладает мягкой текстурой и мягким наполнителем. Мягкий (Фрукт Апельсин Взбитые Сливки) продукт типа конфетных батончиков приготовлен из мягкой композиции жевательной резинки и хрустящей композиции жевательной резинки как показано в таблицах 9 и 10 ниже, с весовым соотношением 53:47 мягкая жевательная резинка: хрустящая жевательная резинка.

Процесс изготовления Жевательной резинки А, мягкой композиции жевательной резинки, включает постепенно добавление расплавленного легкоплавкого жира в расплавленную резиновую основу. Смесь хорошо перемешивается до гладкости. Процесс повторяют до тех пор, пока не исчерпаются запасы легкоплавкого жира. Добавить 50% ксилита и 50% ароматизатора к смеси и перемешать, повторить для добавления оставшегося ксилита и ароматизатора. Дать смеси настояться на протяжении 3 минут. Оставшиеся подсластители добавляются в замес и перемешиваются на протяжении 3 минут.

Процесс изготовления Жевательной резинки В, хрустящей композиции жевательной резинки, включает смешивание воды с изомальтом и нагрев до 170°С для удаления свободной воды. Расплавленный изомальт охлаждается до 150°С и расплавленная резиновая основа добавляется к расплавленному изомальту, и замес перемешивается до однородности. Замес затем охлаждается до 90°С и добавляется предварительная смесь наполнителя и изомальта с перемешиванием. Добавляется оставшийся подсластитель и масса переносится на стол для охлаждения. Масса постепенно раскатывается до желаемой толщины.

Формирование мягкого продукта включает обертывание куска хрустящей жевательной резинки вокруг куска мягкой жевательной резинки так, что мягкая жевательная резинка выступает наружу по обе стороны продукта. Хрустящая жевательная резинка внешней оболочки дает конфетоподобный хруст, который затем пережевывается до текстуры жевательной резинки. Сердцевина из мягкой жевательной резинки дает мягкое «сливочное» ощущение в ротовой полости.

Пример 6. Мягкий (Коричневый Осенние Специи / Кокосовая Соломка)

Продукт типа конфетного батончика, изготовленный в формате одного укуса, обладает мягкой текстурой и мягким наполнителем. Мягкий (Коричневый Осенние Специи / Кокосовая Соломка) продукт типа конфетных батончиков приготовлен из мягкой композиции жевательной резинки и хрустящей композиции жевательной резинки как показано в таблицах 11 и 12 ниже, с весовым соотношением 53:47 мягкая жевательная резинка: хрустящая жевательная резинка.

Процессы изготовления Жевательной резинки А, мягкой композиции жевательной резинки, и Жевательной резинки В, композиции хрустящей жевательной резинки, аналогичный приведенным в примере 5.

Хрустящая жевательная резинка внешней оболочки дает конфетоподобный хруст, который затем пережевывается до текстуры жевательной резинки. Сердцевина из мягкой жевательной резинки дает мягкое «сливочное» ощущение в ротовой полости.

Пример 7. Конфетный батончик (Коричневый Кокос Карамель хруст)

Продукт типа конфетного батончика, изготовленный в формате одного укуса, обладает умеренным хрустом и мягким наполнителем.

Продукт изготавливается с верхним и нижним слоями мягкой жевательной резинки без сахара, такой как Жевательная резинка А из примера 5, между которыми находится срединный слой гетерогенной смеси основанной на сахаре жевательной конфеты и хрустящие шарики хрустящей жевательной резинки, такой как Жевательная резинка B в примере 5. Поверх кусков не в обязательном порядке добавляется шоколадная декоративная крошка. Продукт имеет весовое соотношение 18:82 кондитерской композиции к жевательной резинке.

Группа участников сенсорной оценки характеризует образец как преимущественно карамель, с шоколадными, ореховыми, кофейными и масляными нотами.

Пример 8. Сенсорные Измерения Описательный Анализ

Различные сенсорные свойства жевательных резиновых снек-продуктов были исследованы с применением группы участников оценки, тренированных в принципах количественного описательного анализа (QDA), описанных Stone & Sidel (Stone & Sidel, Sensory Evaluation Practices, 3rd ed. San Diego, CA. Elsevier Academic Press (2004)).

Семь мультитекстурных жевательных резиновых снек-продуктов были приготовлены и протестированы на параметры конфетоподобного впечатления, хруст, липкость, наличие свободный частиц и размер частиц (таблица 13). Три сравниваемые жевательные резинки были также включены в изучение:

Trident® Layers™ Клубника/цитрус, Жевательная резинка с двумя внешними слоями жевательного резинового материала, между которыми расположен, центральный слой ароматизированной конфеты («сравниваемая фруктовая жевательная резинка») 1 палочка = 2.5 грамма. Ингредиенты: Резиновая основа, мальтит, мальтитовый сироп, сорбит, натуральный и искусственный ароматизатор, маннит, менее 2% следующих ингредиентов: Ацесульфам калия, аспартам, желатин, частично гидрогенизированное кокосовое масло, красный 40, красный 40 Лак, соевый лецитин и сахароза.

Trident® Vitality™, цитрус-клубника, гранулированная жевательная резинка с твердым покрытием, содержащая жидкую сердцевину («Сравниваемая гранулированная жевательная резинка») 1 кусок = 2,0 грамма. Ингредиенты: Изомальт, резиновая основа, мальтитовый сироп, натуральный и искусственный ароматизатор, сорбит; менее 2% следующих ингредиентов: акация, ацесульфам калия, аспартам, канделильский воск, глицерин, аскорбат натрия, соевый лецитин, сахароза, диоксид титана, ксантановая камедь, желтый 5 лак и желтый 6 лак.

Традиционная пластинчатая жевательная резинка с мятно-шоколадным наполнителем («Сравниваемая пластинчатая жевательная резинка»), 1 палочка = 2,7 грамма; Ингредиенты: сорбит, резиновая основа, глицерин, натуральные и искусственные наполнители, менее 2 процентов гидрогенизированного гидролизата крахмала, аспартам, аспартам-ацесульфам, маннит, соевый лецитин, ацесульфам К, искусственные красители и бутилированный гидрокситолуол (ВНТ).

Методология: Образцы были оценены группой тренированных участников сенсорной оценки. Словарь был сгенерирован путем 2-часовой сессии разработки языка. Одиннадцать QDA участников группы оценки оценивали; три образца за сессию. Образцы оценивались четыре раза по аромату, первоначальному ароматизатору и текстуре, текстуре и ощущением ротовой полости первоначально, через 1 минуту, 5 минут и 10 минут, с 1 минутой послевкусия. Образцы распределялись среди участников в случайном порядке. Размер порции: один кусок. Длительность жевания: 10 минут с 1 минутой послевкусия. Все параметры оценивались по неструктурированной линейной шкале, затем оценены количественно электронным путем по 100-балльной шкале. Результаты были собраны через SIMS (Система Менеджмента Сенсорной Информации) и проанализированы программным обеспечением Tragon QDA® с применением анализа вариантности (ANOVA). Минимальная значимая разница Дункана была рассчитана с целью определения для каждого параметра тех образцов, которые значительно отличались (р<0,05). Оценщикам предоставили информацию по характеристикам, включая ассортимент параметров текстуры/ощущений ротовой полости, таких как конфетоподобное впечатление, хруст, липкость, свободные частицы и размер частиц; ассортимент ароматических атрибутов; и ассортимент атрибутов наполнителей.

Параметры текстуры/ощущений ротовой полости были полезными индикаторами демонстрации продуктом более снекоподобных характеристик в противоположность более похожих на жевательную резинку характеристик.

Конфетоподобное впечатление было оценено в «первоначальный» момент времени и через 30 секунд после начала жевания. Хруст оценивался на протяжении периода до одной минуты, когда разница между хрустящим и не хрустящим становится меньше. Липкость оценивалась на протяжении периода до десяти минут, когда все образцы обладают сходной липкостью. Однако, липкость образцов значительно отличалась перед одной минутой и десятью минутами по сравнению с липкостью сравниваемых образцов перед одной минутой и десятью минутами.

Определения параметров были следующими:

ПЕРВОНАЧАЛЬНАЯ ТЕКСТУРА / ОЩУЩЕНИЯ РОТОВОЙ ПОЛОСТИ

Инструкции: Для первоначальной твердости, рассыпчатости, кристальных частиц образец должен быть помещен на боковую сторону рта и откушен боковыми зубами:

Инструкции: Прожевать 3-5 раз для оценки следующих:

Продолжать жевание и оценить следующие параметры через 30 секунд.

ТЕКСТУРА / ОЩУЩЕНИЯ РОТОВОЙ ПОЛОСТИ

Инструкции: Продолжать жевание образца для оценки следующих параметров текстуры:

Таблицы 14-18 предоставляют результаты сенсорного изучения.

Результаты сенсорного изучения показали, что параметры, наиболее способствующие конфетоподобному впечатлению были первоначальный разлом/трещина, мультитекстурный опыт, хрусткость, свободные частицы, размер частиц и липкость. Также, образцы, которые первоначально воспринимались менее липкими и на высшем уровне относительно вышеперечисленных параметров, давали наибольшее конфетоподобное впечатление. В сравнении, сравниваемые фруктовая жевательная резинка и пластинчатая жевательная резинка показали очень низкое конфетоподобное впечатление. Сравниваемая гранулированная жевательная резинка также показала довольно низкое конфетоподобное впечатление, давая взамен впечатление жевательного резинового продукта.

Изменения в параметрах конфетоподобного впечатления, хрусте и липкости были показательными в переносе с течением времени снекоподобной текстуры к текстуре жевательной резинки по мере того, как кондитерская секция потреблялась и проглатывалась.

Пример 9. Прочность на Изгиб

Прочность на изгиб (сгибающая сила) жевательного резинового снек-продукта и сравниваемой палочки жевательной резинки была измерена. Протестированный жевательный резиновый снек-продукт был прямоугольным куском их примера 3 типа конфетный батончик, содержащий карамельную декоративную крошку. Сравниваемый образец был палочкой традиционной жевательной резинки, жевательной резинки без секции кондитерской композиции и без второй секции композиции жевательной резинки.

Тестовым методом является трехточечный тест на сгибание. Образец размещается на двух опорах, отстоящих на 30 мм; применяется скорость зонда 0,8 мм/сек. Зонд - ТА-92 лопастной зонд от компании Texture Technologies, Scarsdale, NY. Сгибающая сила (сопротивление образца сгибанию), смещение (движение зонда) и время были измерены. Образец из примера 3 был тестирован двумя путями: сторона жевательной резинки направлена к зонду и кондитерская сторона направлена к зонду. Магнитуды максимальной сгибающей силы для обоих измерений примера 3 были значительно выше максимальной сгибающей силы для сравниваемой жевательной резинки в пять раз или больше. Присутствуют множественные пики для примера 3 против только одного для сравниваемой жевательной резинки, и пики значительно острее, чем у сравниваемой резинки, таки образом демонстрируя, что жевательный резиновый снек-продукт более хрупкий и потребитель ощущает многочисленные разломы продукта при первоначальном жевании. Повышенная хрупкость резинок как в примере 3 также демонстрируется их более низкой деформацией при сгибе (меньшее продвижение зонда) перед разломом. В сравнении со сравниваемой жевательной резинкой, пример 3 обладает примерно половиной ее деформации при сгибе перед разломом.

Вышеописанный тест также может применяться с образцами длиной менее 30 мм путем перемещения опор ближе друг к другу, так что образец лежит на обеих опорах так, что примерно 15% длины образца выступают за каждую опору.

Пример 10. Первоначальный хруст, тест анализатора текстуры

Типичные образцы мультитекстурного жевательного резинового продукта были проанализированы на первоначальный хруст с помощью метода, который может дифференцировать качественно и количественно между первоначальной текстурой образцов традиционной жевательной резинки (сравниваемых образцов) и образцов мультитекстурных жевательных резиновых продуктов. Протестированные мультитекстурные жевательные резиновые продукты и коммерчески доступная сравниваемая жевательная резинка описаны в таблице 19. Мультитекстурные жевательные резиновые продукты типичны по природе и никоим образом не должны ограничивать пределы мультитекстурных жевательных резиновых продуктов, раскрытых в настоящем документе.

Песочное Печенье Ваниль Шоколад Карамель.

Образец Песочное Печенье Ваниль Шоколад Карамель был приготовлен с применением композиции жевательной резинки из таблицы 20, шоколада из примера 1, таблица 1, и глазури из примера 2, таблица 3.

Композиция жевательной резинки была приготовлена с применением той же процедуры, что и в примере 1. Финальный продукт с песочным печеньем содержал 86,8% по весу композиции жевательной резинки из таблицы 20, 9,7% по весу шоколада и 3,5% по весу глазури.

Мягкий Апельсин Сливки

Мягкий Апельсин Сливки продукт был приготовлен с применением процедур согласно примеру 5 в формате одного укуса из мягкой композиции жевательной резинки и хрустящей композиции жевательной резинки как показано в таблицах 21 и 22 ниже, с весовым соотношением 53:47 мягкая жевательная резинка : хрустящая жевательная резинка.

Образцовый формат Мягкий Апельсин Сливки был приготовлен как в примере 5, чтобы иметь слой хрустящей резинки вокруг центральной части мягкой жевательной резинки, так что центральная часть мягкой жевательной резинки выступает наружу с обеих сторон продукта.

Конфетный батончик

Образец продукта Конфетный батончик был приготовлен аналогично формату в примере 7 и сделан из композиции мягкой жевательной резинки в соответствии с таблицей 23, композиции хрустящей жевательной резинки согласно таблице 24, жевательной карамели и шоколада (декоративная крошка). Весовой % каждого компонента финального продукта был 23% по весу мягкой резинки, 59% по весу хрустящей резинки, 16% по весу карамели и 2% по весу шоколада.

Композиции мягкой жевательной резинки из таблицы 23 и хрустящей жевательной резинки из таблицы 24 были приготовлены с применением процессов. описанных в примере 5.

Композиция жевательной карамели была приготовлена их сиропа глюкозы, подслащенного сгущенного обезжиренного молока, сахарного растительного масла (пальмовое, арахисовое), сорбита, сухой молочной сыворотки, сливой, сыворотки, сливочного масла, соли, тростникового сахарного сиропа, соевого лецитина и ароматизатора.

Продукт типа конфетного батончика приготовлен с верхним и нижним слоями мягкой жевательной резинки из таблицы 23 и срединным слоем смеси жевательной карамели и кусков хрустящей жевательной резинки из таблицы 24. Для приготовления смеси жевательная карамель плавится и смешивается с главным образом сферическими кусками хрустящей жевательной резинки примерно 8 миллиметров в диаметре. Смесь карамель / хрустящая жевательная резинка охлаждается и формируется в композит с верхним и нижним слоями мягкой жевательной резинки. Поверх кусков добавляется шоколадная декоративная крошка. Продукт имеет весовое соотношение 18:82 кондитерской композиции к общей композиции жевательной резинки.

Ломкий

Ломкий образец в формате палочки был приготовлен с композицией жевательной резинки как показано в таблице 25 и кондитерской композицией карамели в соответствии с примером 3, таблица 6. Весовое соотношение продукта было 51:49 кондитерская композиция : жевательная резинка.

Процесс изготовления композиции жевательной резинки такой же, как в примере 3.

Ломкий продукт формируют в индивидуальные куски в формате палочки, содержащие один прямоугольный слой основы кондитерской композиции (субстрат) и один прямоугольный кусок жевательной резинки, расположенный поверх слоя основы («формат палочки»). Декоративная крошка из карамельной кондитерской композиции добавляется на верхнюю поверхность композита так, что секция жевательной резинки по-прежнему выступает наружу. Измерения куска были 63 мм в длину, 6,9 мм в ширину, толщина карамельного субстрата 3,07 мм и толщина верхнего уровня жевательной резинки 3.7 мм.

Первоначальный хруст, тест анализатора текстуры

Первоначальный хруст образцов был измерен с применением анализатора текстуры (TA.XT.Plus Анализатор Текстуры от Stable Micro Systems), оборудованного 2 миллиметровым (мм) зондом (цилиндр, длина 25 мм) на скорости зонда 1 миллиметр/секунда и 95% проникновением зонда (95% образца пробивается зондом в направлении прилагаемой силы). Образец анализируется и сила сопротивления образцов записывается как функция времени и/или проникновения. Результаты отражаются в кривых натяжения относительно проникновения зонда (%). Было выполнено восемь серий на образец.

Кривые натяжения относительно проникновения зонда (%) для традиционной жевательной резинки ведут себя как пунктирные линии, показанные на Фигурах 1-4. Кривые не показывают никаких аномалий. Роста натяжения при больших напряжениях (>80%) связан с давлением зонда на материал, находящийся на жестком основании.

Мультитекстурные жевательные резиновые продукты, имеющие секцию жевательной резинки и секцию кондитерской композиции или вторую секцию жевательной резинки ведут себя так же как сплошные линии на Фигурах 1-4. Эти кривые имеют множественные пики или «явные события» на кривых натяжения-напряжения. % проникновения зонда является процентом толщины образца, сквозь которую зонд проник в направлении приложенной силы. Форма и магнитуда пиков будет варьировать и зависеть от типа каждой секции (размер, форма, например, слои или включения); типа композиции жевательной резинки и кондитерской композиции (например, леденец, мягкая карамель, шоколад, жевательная резинка); объема каждой секции. Пики коррелируют с разными ощущениями, которые получает потребитель, выполняя одно откусывание образца. Для всех образцов натяжение возрастает когда достигается 100% напряжения из-за факта приближения зонда к поверхности основания.

Результаты Теста анализатора Текстуры Первоначального хруста приведены в таблица 26 вместе с результатами для сравниваемых жевательных резинок С1-С4.

В таблице 26 «Соотношение максимального значения натяжения / минимального значения натяжения между 20 и 80% проникновения зонда» обозначает отношение наибольшего значения натяжения к наименьшему значению натяжения внутри секции кривой натяжения относительно проникновения зонда (%), которая соответствует проникновению зонда в образец от 20 до 80%.

В таблице 26 «Диапазон от 20 до 80% в миллионах Па» обозначает наибольшее значения натяжения минут наименьшее значение натяжения выраженное в Паскалях в секции кривой натяжения относительно проникновения зонда (%) которая соответствует проникновению зонда в образец от 20 до 80%.

Кривые натяжения относительно проникновения зонда (%) могут иметь как отрицательные (направленные вниз) так и положительные (направленные вверх) уклоны. В таблице 26 «# изменений в направлении уклона» обозначает количество изменений в кривой натяжения относительно проникновения зонда (%) от отрицательного к положительному уклону или наоборот.

В таблице 26 вопрос «Есть ли как минимум один отрицательный (направленный вниз) уклон, покрывающий диапазон натяжения как минимум 1 миллион Па?» означает, снижается ли натяжение на как минимум 1 миллион паскалей от пика отрицательного уклона до места, где кривая сменяется на положительный уклон, либо где кривая заканчивается.

В таблице 26 вопрос «Требуется ли натяжение как минимум 2 миллиона Па между 0 и 10% проникновения зонда?» означает, составляет ли наибольшее значения натяжения между 0 и 10% проникновения зонда в образец как минимум 2 миллиона паскалей.

В таблице 26 вопрос «Требуется ли натяжение как минимум 4 миллиона Па между 0 и 10% проникновения зонда?» означает, составляет ли наибольшее значения натяжения между 0 и 10% проникновения зонда в образец как минимум 4 миллиона паскалей.

В таблице 26 вопрос «Есть ли пик (натяжение) как минимум 2 миллиона Па между 30 и 60% проникновения зонда?» означает, составляет ли наибольшее значения натяжения между 30 и 60% проникновения зонда в образец как минимум 2 миллиона паскалей.

В таблице 26 вопрос «Есть ли вторичный пик (натяжение) больший первоначального пика (натяжения) на как минимум 0,25 миллиона Па?» означает, есть ли как минимум два локальных максимума в кривой натяжения относительно проникновения зонда (%), пик, имеющий положительный уклон на одной стороне и отрицательный уклон на другой стороне, где вторичный пик (натяжение) возникает при более высоком проникновении зонда (%) и больше по интенсивности, чем первоначальный пик (натяжение), как минимум на 0,25 миллиона Па.

Как показано на Фигуре 1, кривая натяжения-напряжения песочного печения демонстрирует множественные явные события (множественные пики), как показано следами на сплошных линиях. Разломы не настолько резкие, что значит, что разлом не настолько хрупкий; однако их магнитуда натяжения гораздо больше по сравнению с магнитудой образцов обычной жевательной резинки, показанной в пунктирных линиях.

Фигура 2 показывает кривую для мягкого апельсина сливок, которая показывает наличие двух крупных событий в начале и в конце теста (сплошные линии). Кривые для образцов обычной жевательной резинки показаны пунктирными линиями.

Фигура 3 показывает кривую натяжения-напряжения для ломкого, которая демонстрирует наличие крупного события, как показано сплошными линиями, относящимися к множеству секций жевательной резинки и кондитерских секций. Неожиданно наблюдаются хрупкие разломы; они проявляют себя «резким» ростом и спадом натяжения. Кривые для образцов обычной жевательной резинки показаны пунктирными линиями.

Фигура 4 представляет собой кривую натяжения-напряжения для мультитекстурного жевательного резинового продукта под названием конфетный батончик, которая демонстрирует множественные явные события, как показано сплошными линиями. Иногда разломы хрупкие/острые, как видно из резкого спада натяжения и иногда разломы не настолько хрупкие, таким образом резкий спад натяжения не наблюдается. Их магнитуда натяжения значительно больше, чем у образцов обычной жевательной резинки, показанных пунктирными линиями.

Результаты для сравниваемых жевательных резинок показаны на Фигурах 5-8. С1 и С4 отличаются от мультитекстурных жевательных резиновых продуктов полным отсутствием пиков в кривой натяжения-напряжения. С2, которая рекламируется как содержащая «кристаллы ароматизатора», демонстрирует несколько небольших пиков, но магнитуда значительно меньше, чем продемонстрированная образцами мультитекстурного жевательного резинового продукта. Гранулированная резинка с твердым покрытием С3 является единственным сравниваемым образцом, показывающим присутствие пика в кривой натяжения-напряжения, что является результатом наличия жесткого внешнего покрытия, которое полностью окружает гранулу жевательной резинки.

Пример 11. От хруста к жеванию, тест кручения Брабендера

Образцы мультитекстурных жевательных резиновых продуктов и сравниваемых жевательных резинок, как показано в примере 10, были проанализированы на перенос текстуры от первого хруста к жеванию с применением Теста Кручения Брабендера. Метод включает продолжительное смешивание/деформирование образцов в миксере Брабендера Do-Corder для измерения сопротивления деформации. Сопротивление крутящему моменту деформации было измерено и записано. Метод может качественно и количественно дифференцировать текстуру образцов традиционной жевательной резинки и образцов мультитекстурных жевательных резиновых продуктов. Качественная дифференциация показана флуктуациями и «событиями» на кривых Кручения-Времени. Количественная дифференциация является измерением процентного роста в значении кручения от кручения на старте [(Максимальное Кручение - Первоначальное Кручение)/Первоначальное Кручение]×100. Экспериментальные параметры приведены в таблице 27. Было выполнено как минимум 6 серий на образец.

Результаты для наиболее репрезентативной серии изложены в таблице 28, все значения кручения приведены в ньютонах на метр (н/м). «% возрастания в кручении» значит [(Максимальное Кручение - Первоначальное Кручение)/Первоначальное Кручение]×100 между временем ноль и 5 минутами; нулевое значение значит, что максимальное и первоначальное кручение равны. «% вариации в кручении макс: мин» значит ([(Максимальное Кручение - Минимальное Кручение)/Минимальное Кручение]×100) между временем ноль и 5 минутами). В таблице 28 запрос «Первоначальное кручение ниже, чем равновесное кручение?» значит ниже ли первоначальное кручение чем кручение через 5 минут смешивания.

Образцы традиционной жевательной резинки демонстрируют следы как показано в Фигуре 9 (линии, начинающиеся при кручении >150 N (изменения в кручении) во время 0). Мультитекстурные жевательные резиновые продукты, обладающие, к примеру, секцией кондитерской композиции и секцией композиции жевательной резинки, демонстрируют следы как показано сплошной линией в Фигуре 9 для ломких продуктов. Первоначальное возрастание кручения варьирует от образца к образцу в соответствии с различиями в типах и объемах используемых секций кондитерской композиции и секции композиции жевательной резинки. Не желаем быть связанными теорией, но первоначальное возрастание кручения может быть объяснено следующим образом: во время смешивания структура секции кондитерской композиции разрушается, их поверхностная область возрастает и смесь ведет себя в большей степени как дисперсия. Это значит, что по мере увеличения поверхностной области вязкость (сопротивление кручению) увеличивается до максимального значения. После максимального значения разрушение структуры секции жевательной резинки является более доминантным, отсюда наблюдаемое замедление распада при кручении с течением времени. Флуктуации кручения могут быть связаны с различиями в потребительском восприятии текстуры при жевании, таких как перенос от хрустящей к жевательной текстуре.

Мягкий апельсин сливки продукт демонстрирует очень слабые изменения в кручении во время всего механического жевания, где изменения в кручении на протяжении первых пяти минут менее 15%. Иными словами, это очень гладкий жевательный опыт.

Пример 12. Поверхностная Шероховатость. Тест Профилометра

Образцы мультитекстурных жевательных резиновых продуктов и сравниваемых жевательных резинок, как показано в примере 10, были проанализированы на поверхностную шероховатость с применением Профилометра Mitutoyo (SURFTEST SV-3100). Мультитекстурные жевательные резиновые продукты демонстрируют аномальные и шероховатые поверхности. Таким образом, интересующим параметром было расстояние между верхним пиком (Точка 1) и нижней впадиной (Точка 2) поверхности (см. Фигуру 10, Поверхностная Шероховатость). Для каждого формата (например, ломкий формат, формат песочного печения и т.д.) было использовано пять образцов и осуществлено три измерения для каждого образца, в целом пятнадцать измерений на каждый формат. Для каждого измерения зонд (стартовая точка) был расположен на разных точках образца. Была использована скорость сканирования 0,5 мм/сек и длина скана составляла 4 мм или 12 мм для более крупных образцов. Была просканирована видимая верхняя поверхность. Средняя разница между пиком и впадиной в микрометрах вместе со стандартным отклонением приведены в таблице 29.

Как видно по результатам, многие из мультитекстурных резиновых жевательных продуктов обладают заметно большим количеством поверхностных аномалий в сравнении с традиционной жевательной резинкой, такой как сравниваемый пример С4.

Пример 13. Продолжительность хруста, тест мазка Брабендера

Образцы мультитекстурных жевательных резиновых продуктов и сравниваемых жевательных резинок, как показано в примере 10, были проанализированы на продолжительность хруста с помощью теста мазка Брабендера, в котором применяется жевание образца головой Брабендера. Через разные временные интервалы механического жевания образцы мультитекстурного жевательного резинового продукта могут быть визуально сравнены с контрольными образцами механически пережеванной обычной жевательной резинки.

В тесте используется добавление образца в 60-90 сс Brabender (Brabender Type: C.W. Brabender, Prep Center, Serial # 586/PE, Type # D-51-T; C.W. голова Брабендера для смешивания Type #R.E.E.6/3 230V 15A, Serial Number # A.A. 1237 S.B. с Вместимостью Головы 60-90 кубических сантиметров) и механическое пережевывание образца на протяжении 2, 6, 10 и 14 минут согласно параметрам, указанным в таблице 30.

Процедура включает установку циркулярного насоса так, что одна линия циркуляции заканчивается в чистой воде, закачивая ее в голову Брабендера, а вторая линия заканчивается в голове Брабендера, выкачивая воду из головы Брабендера в контейнер для отходов.

Циркулярный насос включен, и когда начинается закачивание, начинается и загрузка образца. Включить голову Брабендера и установить скорость на 40 об/мин, направленную вперед. Взвесить соответствующее количество образца на тарелке для взвешивания (размер образца будет варьировать в зависимости от типа и формы образца - нужно достаточное количество образцов для заполнения головы, чтобы не допустить ее работу в пустом или полупустом состоянии). Использовать таймер - на протяжении 3-5 минут загрузить образцы в голову Брабендера, пока она работает. Время будет варьировать в зависимости от типа резинки, формата, и формы, но останется постоянным в пределах одного и того же типа. Когда образец полностью загружен, перезагрузить таймер и это будет считаться стартовым времен, т.е. точкой во времени, когда начался жевательный процесс Брабендера. Образец будет жеваться на протяжении 2 минут, 6 минут, 10 минут и 14 минут от момента, когда образец, был полностью загружен в голову Брабендера (стартовое время). Каждая точка времени требует свежего образца от начала и до конца. Когда образец прожеван до точки времени (2, 6, 10 или 14 минут), пережеванный образец осторожно удаляют из головы Брабендера. Прожеванные образцы следует высушить путем помещения их на тарелку для взвешивания на 2-3 минуты при комнатной температуре.

Когда достигнут конец временного интервала механического жевания, примерно 50 граммов прожеванного образца (1) помещают на поверхность ламинированной миллиметровой бумаги (Crystine Cover Gloss White 14 PT 8-1/2х 11 Grain Short 150/ Ream), закрепленной в Аппарате теста мазка. Аппарат теста мазка (5) как показано на Фигурах 11А (вид сверху), 11В (вид спереди), и 11С (вид сбоку), включает основание (10), имеющее зажим для тестовой бумаги (20), который прочно удерживает ламинированную бумаги (не показана на фигурах) на поверхности основания (10). К основанию (10) подсоединены левая направляющая (30a) и правая направляющая (30b). В каждой направляющей имеется паз, идущий по всей длине, в который помещается основание при размещении основания под углом, уклон которого направлен к зажиму для тестовой бумаги (20). Скользящая поверхность (40) присоединена к левой опоре (50а), и правой опоре (50b), таким образом скользящая поверхность (40) может находиться наверху по всей ширине Аппарата (5). Скользящая поверхность (40) имеет лопасть (100) на нижней стороне, лопасть (100) как правило имеет треугольную форму с самой тонкой точкой толщиной примерно 1 мм (Фигура 12А, 100). Фигура 12А является видом скользящей поверхности (40) снизу, где сторона с точкой лопасти (100) расположена ближе всего к зажиму тестовой бумаги (20) и сторона с самой широкой частью зазора - в направлении жеваного образца (1). Скользящая поверхность (40) может быть сдвинута через вершину направляющих и угол пазов в направляющих образует зазор между нижней частью скользящей поверхности (40) и верхом основания (10) примерно 3 мм ближе всего к зажиму тестовой бумаги (20) и зазор, близкий к 0 мм на конце, расположенном дальше всего от зажима тестовой бумаги (20). Левая (60а) и правая рукояти (60b), подсоединенные к скользящей поверхности (40) позволяют оператору провести скользящую поверхность (40) над жеваным образцом (1), приложив достаточную скользящую силу, направленную вниз, размазать 50 граммов жеваного образца (1) по поверхности ламинированной бумаги для получения размазанного образца (не показан на Фигуре), имеющего длину 18 мм, толщину примерно 6 мм на конце, ближайшем к началу мазка (ближайшем к зажиму тестовой бумаги (20)), и толщину примерно 2 мм на конце, расположенном дальше всего от начала мазка (дальше всего от зажима для тестовой бумаги (20)). Время, необходимое для размазывания образца составляет примерно 4-5 секунд. Фигура 11А иллюстрирует направление движения. Размазанный по бумаге образец и бумага удаляются от тестового аппарата вместе и размазанный образец анализируется на присутствие частиц и разрывов. Общие измерения Аппарата теста мазка (5) приведены в таблице 31.

Липкость размазанных образцов далее определяется тестом мазка. «Липкость» определена как насколько хорошо масса материала будет слипаться, не разваливаясь. В некоторых из мультитекстурных жевательных резиновых продуктов присутствует секция композиции жевательной резинки и леденец или карамель в качестве секции кондитерской композиции. Когда эти продукты подвергаются первоначальному жеванию, масса продукта проявляет тенденцию к разваливанию, что означает, что она менее липкая.

Сводные данные по тесту мазка приведены в таблице 32 ниже. «Разрывы» значат отверстия в размазанном образце, минимум 0,5 дюйма (12,7 миллиметров) в длину в одном направлении. «Частицы» значат присутствие твердых частиц в образце, у которых самое длинное измерение более 2 мм. Частица могут быть измерены с помощью калипера. Как показано в данных, механически пережеванные образцы мультитекстурного продукта демонстрируют меньшую липкость, чем сравниваемая жевательная резинка.

Поскольку мультитекстурные жевательные резиновые продукты, такие как песочное тесто, конфетный батончик и ломкий, содержали разрывы после 10 и 14 минут, в противоположность сравниваемым образцам, было установлено, что мультитекстурный эффект сохраняется даже на поздних стадиях жевания. Такой мультитекстурный эффект ведет к более динамичному и интересному для потребителя жеванию.

Используемые здесь термины «содержащий» (также «включает в себя» и т.д.), «имеющий», и «в том числе» включительны (открыты) и не исключают дополнительных, не указанных элементов или стадий способа. Все элементы, указанные в единственном числе, также могут быть использованы и во множественном, если контекст явно не диктует иное. Концы всех диапазонов одинаковых характеристик или компонентов независимо друг от друга комбинируется и включают указанные конечные точки. Термин «комбинация вышеперечисленного» включает два или более компонентов списка. Термин «гомогенный» относится к однородной смеси компонентов. Термины «первый», «второй», «и подобные», «первичный», «вторичный» и подобные применяются здесь не для указания какого-либо порядка, количества или важности, но скорее используются для отличия одного элемента от другого.

В то время как изобретение было описано со ссылкой на примерный варианте осуществления, специалистам в данной области техники будет понятно, что могут быть сделаны различные изменения и элементы могут быть заменены их эквивалентами без отхода от объема настоящего изобретения. В дополнение, многие модификации могут быть сделаны для адаптации конкретной ситуации или материала к идеям изобретения без отступления от его основного объема. Таким образом, предполагается, что настоящее изобретение не ограничивается конкретным вариантом осуществления, описанным как лучшее из предлагаемых для осуществления этого изобретения, но что изобретение будет включать все варианты осуществления, попадающие в объем прилагаемой формулы изобретения.

Предложены варианты мультитекстурного жевательного резинового продукта. Продукт содержит секцию композиции жевательной резинки и секцию кондитерской композиции. Причем область жевательной резиновой композиции расположена снаружи. Композиция жевательной резинки содержит от 10,0 до 55,0% по весу резиновой основы, объемный подсластитель в виде сахарного высокомолекулярного спирта в количестве от 35,0 до 75,0% по весу и от 2,0 до 15,0% по весу смягчителя в пересчете на общую массу композиции жевательной резинки. Секция кондитерской композиции содержит объемный подсластитель в количестве от 70,0 до 95,0% по весу, жир в количестве от 3,0 до 14,0% по весу и молочный ингредиент в количестве от 2,0 до 14,0% по весу в пересчете на общую массу кондитерской композиции. Изобретение позволяет получить жевательный продукт, имеющий снекообразное качество и имитирующий ощущение глотания продукта. 5 н. и 16 з.п. ф-лы, 13 ил., 32 табл., 13 пр.

1. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт, содержащий:

секцию композиции жевательной резинки и секцию кондитерской композиции, где область жевательной резиновой композиции расположена снаружи,

композиция жевательной резинки содержит резиновую основу в количестве от 10,0 до 55,0% по весу, сахарный высокомолекулярный спирт - объемный подсластитель в количестве от 35,0 до 75,0% по весу, и смягчитель в количестве от 2,0 до 15,0% по весу в пересчете на общую массу композиции жевательной резинки; и

секция кондитерской композиции содержит объемный подсластитель в количестве от 70,0 до 95,0% по весу, жир в количестве от 3,0 до 14,0% по весу и молочный ингредиент в количестве от 2,0 до 14,0% по весу в пересчете на общую массу кондитерской композиции.

2. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт по п. 1,

где секция кондитерской композиции или секция композиции жевательной резинки является ломкой (с низкой способностью растягиваться).

3. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт по любому из пп. 1, 2, содержащий область, обладающую поверхностной шероховатостью, измеренной с помощью профилометра,

600 микрометров или больше, или

1200 микрометров или больше.

4. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт по п. 1 в формате батончика или палочки, содержащий базовый слой кондитерской композиции (субстрат) и одну, две или три секции композиции жевательной резинки, расположенные на верхней поверхности базового слоя; или

базовый слой композиции жевательной резинки (субстрат) и одну, две или три секции кондитерской композиции, расположенный на верхней поверхности базового слоя.

5. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт по п. 1, дополнительно содержащий вторую секцию кондитерской композиции, частично покрывающую секцию кондитерской композиции или секцию композиции жевательной резинки.

6. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт по п. 5, где вторая кондитерская композиция находится в форме декоративной крошки или глазури.

7. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт по п. 1, содержащий соотношение от 40:60 до 60:40 композиции жевательной резинки и кондитерской композиции.

8. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт, содержащий:

секцию композиции жевательной резинки и секцию кондитерской композиции, где область жевательной резиновой композиции расположена снаружи,

композиция жевательной резинки аэрирована и содержит резиновую основу в количестве от 20 до 45% по весу, сахарный высокомолекулярный спирт в количестве от 40 до 70% по весу, аэрирующий агент в количестве от 0,01 до 3,5% по весу и кислотный ингредиент в количестве от 0,01 до 3,0% по весу в пересчете на общую массу композиции жевательной резинки, и

секция кондитерской композиции содержит шоколад, глазурь или их комбинацию, причем кондитерская композиция распространена по всей композиции жевательной резинки, в форме покрытия, частично покрывающего секцию композиции жевательной резинки, либо и то и другое, и при этом весовое соотношение композиции жевательной резинки и кондитерской композиции составляет от 70:30 до 90:10.

9. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт по п. 8,

где секция кондитерской композиции или секция композиции жевательной резинки является ломкой (с низкой способностью растягиваться).

10. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт по любому из пп. 8, 9, содержащий область, обладающую поверхностной шероховатостью, измеренной с помощью профилометра,

600 микрометров или больше, или

1200 микрометров или больше.

11. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт, содержащий:

первую секцию композиции жевательной резинки и вторую секцию композиции жевательной резинки, первая секция композиции жевательной резинки сформирована путем приготовления гомогенной смеси расплавленной резиновой основы и расплавленного объемного подсластителя, обладает иной композицией и иной текстурой, чем вторая секция композиции жевательной резинки, и где область первой или второй секции композиции жевательной резинки находится снаружи,

первая композиция жевательной резинки содержит объемный подсластитель в количестве от 1,0 до 50,0% по весу, резиновую основу в количестве от 20,0 до 70,0% по весу и легкоплавкий жир в количестве от 5,0 до 35% по весу в пересчете на общую массу первой композиции жевательной резинки; и

вторая композиция жевательной резинки содержит объемный подсластитель в количестве от 35,0 до 75,0% по весу, резиновую основу в количестве от 10,0 до 45,0% по весу и воду в количестве от 5,0 до 20,0% по весу в пересчете на общую массу второй композиции жевательной резинки.

12. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт по п. 11,

где вторая секция композиции жевательной резинки является ломкой (с низкой способностью растягиваться).

13. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт по любому из пп. 11, 12, содержащий область, обладающую поверхностной шероховатостью, измеренной с помощью профилометра,

600 микрометров или больше, или

1200 микрометров или больше.

14. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт по п. 11, сформированный так, что видимы секции и первой, и второй композиции жевательной резинки.

15. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт по п. 11, содержащий соотношение от 40:60 до 60:40 композиции жевательной резинки и кондитерской композиции.

16. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт, содержащий:

первую секцию композиции жевательной резинки, вторую секцию композиции жевательной резинки, сформированные путем приготовления гомогенной смеси расплавленной резиновой основы и расплавленного объемного подсластителя, и секцию кондитерской композиции, первая секция композиции жевательной резинки обладает иной композицией и иной текстурой, чем вторая секция композиции жевательной резинки, и где область первой или второй секции композиции жевательной резинки находится снаружи,

первая композиция жевательной резинки содержит объемный подсластитель в количестве от 1,0 до 50,0% по весу, резиновую основу в количестве от 20,0 до 70,0% по весу и легкоплавкий жир в количестве от 5,0 до 35% по весу в пересчете на общую массу первой композиции жевательной резинки; и

вторая композиция жевательной резинки содержит объемный подсластитель в количестве от 35,0 до 75,0% по весу, резиновую основу в количестве от 10,0 до 45,0% по весу и воду в количестве от 5,0 до 20,0% по весу в пересчете на общую массу второй композиции жевательной резинки, и

кондитерская композиция представляет собой жевательную карамель, нугу, жевательную конфету или их комбинацию.

17. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт по п. 16,

где секция кондитерской композиции или вторая секция композиции жевательной резинки является ломкой (с низкой способностью растягиваться).

18. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт по любому из пп. 16, 17, содержащий область, обладающую поверхностной шероховатостью, измеренной с помощью профилометра,

600 микрометров или больше, или

1200 микрометров или больше.

19. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт по п. 16, в котором кондитерская композиция является жевательной карамелью.

20. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт по п. 16, сформированный так, что видимы секции и первой, и второй композиции жевательной резинки и секция кондитерской композиции;

содержащий соотношение от 70:30 до 90:10 общей композиции жевательной резинки и кондитерской композиции.

21. Мультитекстурный жевательный резиновый продукт, содержащий:

первую секцию кондитерской композиции, секцию композиции жевательной резинки, расположенную на верхней поверхности первую секцию кондитерской композиции, и вторую секцию кондитерской композиции в форме декоративной крошки или глазури, расположенную на верхней поверхности секции композиции жевательной резинки, данный мультитекстурный жевательный резиновый продукт представлен в формате батончика или палочки,

в котором композиция жевательной резинки содержит резиновую основу в количестве от 10,0 до 55,0% по весу, сахарный высокомолекулярный спирт - объемный подсластитель в количестве от 35,0 до 75,0% по весу, и смягчитель в количестве от 2,0 до 15,0% по весу в пересчете на общую массу композиции жевательной резинки; и

первую секцию кондитерской композиции, которая содержит объемный подсластитель в количестве от 70,0 до 95,0% по весу, жир в количестве от 3,0 до 14,0% по весу и молочный ингредиент в количестве от 2,0 до 14,0% по весу в пересчете на общую массу первой кондитерской композиции;

данный мультитекстурный жевательный резиновый продукт содержит соотношение от 40:60 до 60:40 композиции жевательной резинки и первой кондитерской композиции; и

в котором первая секция кондитерской композиции разрушается при сгибании мультитекстурного жевательного резинового продукта на 90°.