Область техники
Настоящее изобретение относится к новой композиции для некариесогенного фармацевтического продукта или кондитерского изделия, получаемого посредством способа нанесения твердого сладкого покрытия и имеющего улучшенную хрусткость по сравнению с продуктами из предшествующего уровня техники. Настоящее изобретение также относится к способу получения указанной композиции при получении некариесогенной жевательной резинки со сладким покрытием, характеризующемуся тем, что он может значительно сократить время получения указанных продуктов.
Уровень техники
Человек знал о жевании с древних времен задолго до появления жевательной резинки. Более того, еще первобытные люди жевали хвойный сок, листья, растительные выделения и корни. В Мексике майя более 3000 лет назад жевали сок сапоты, вид латекса, известный как "чикл". В 400 году до нашей эры греки жевали смолу, и индейцы Амазонки жевали шарики из табака или кусочки коки, полученные из небольших перуанских кустарников: дерева кола.
Однако до XIX века не существовало такой жевательной резинки, какой мы ее знаем сегодня.
В 1869 г. заявка на патент на жевательную резинку была подана зубным врачом Уильямом Финли Семплом, который был уверен в ее благоприятных эффектах в отношении зубов, но он не реализовал на рынке свое изобретение. Приблизительно в 1870 г. у Томаса Адамса из Нью-Йорка возникла идея по разработке машины для производства жевательной резинки. Смешав чикл, смолу и сироп, он изготовил и реализовал на рынке первые жевательные резинки в 1872 г.
Сегодня Франция стала 2-м мировым потребителем жевательной резинки после Соединенных Штатов. Жевательную резинку можно употреблять в любое время дня. Она является идеальным продуктом, если человек желает употребить что-нибудь приятное или съесть сладость. Более того, независимо от своего запаха, жевательная резинка делает дыхание свежим и играет гигиеническую и социальную роль. 53% людей жуют жевательную резинку для освежения своего дыхания. Жевательная резинка все чаще выступает в качестве замены зубной пасты. 39% людей жуют жевательную резинку для очищения своих зубов, когда они не могут почистить их щеткой. Жевательная резинка, в частности, употребляется после приема пищи, поскольку она способствует пищеварению, содействуя выделению слюны и работе желудка. Многие потребители используют жевательную резинку в качестве антистрессового вещества или в качестве средств для снижения нервного напряжения и для расслабления. 30% людей любят жевать жевательную резинку, когда они раздражены, и 27% становятся спокойными при жевании жевательной резинки. Жевательную резинку также рассматривают в качестве эффективной замены курения. В то время, когда законные меры, направленные на снижение потребления табака, существенно усиливаются, жевательная резинка все еще имеет блестящие перспективы для разработки.
Жевательная резинка (или чиклет) является резинкой, к которой добавляют ароматизаторы и пищевые отдушки, предназначенной для жевания. Все жевательные резинки получены из резиновой основы, к которой добавляют ароматизаторы и сахар и/или подсластители для придания вкуса. Жевательная резинка является смесью двух фаз: жидкой фазы (сироп, разжиженные сахара и/или подсластитель) и твердой фазы, состоящей из резиновой основы и кристаллического сахара и/или подсластителя.
В настоящее время чикл, натуральная резиновая основа, получаемая из ствола деревьев сапота, но которая стала слишком дорогой вследствие редкости деревьев и чрезмерно высоких производственных и транспортных расходов, был заменен синтетическим продуктом (резиновой основой), который состоит из:
- 1 или 2 эластомеров, которые определяют эластичность,
- восков для снижения температуры размягчения, которые обладают способностью к предотвращению слипания и приданию пластичности,
- минеральных наполнителей, которые улучшают механические качества,
- антиоксиданта, который защищает качества резинки при получении и который защищает ее от окисления,
- смол, которые связывают вместе исходные материалы резинки.
Дозировка данных 5 ингредиентов определяет тип резинки (жевательной резинки или надувной жевательной резинки). Рецепт зачастую остается в секрете, поскольку он не является постоянным. Он изменяется в зависимости от цены исходного материала. Составные ингредиенты резиновой основы являются нерастворимыми в воде. С другой стороны, большинство составных ингредиентов жевательных резинок, за исключением резиновой основы, являются растворимыми в воде (т.е. в данном случае слюне). После 3-4 минут жевания соединения извлекаются (растворяются) посредством слюны, что приводит к потере вкуса жевательной резинки. Резиновая основа и несколько ароматизаторов, которые не являются водорастворимыми, остаются во рту.
Резиновая основа является продуктом, сложным для получения: ингредиенты строго дозируют для получения более или менее эластичных резинок. Ингредиенты перемешивают в течение от девяноста минут до двух часов в месильной машине, которая работает подобно хлебопекарным месильным машинам. При перемешивании резинка нагревается. Наконец, она достигает температуры от 95°C до 98°C. Используемым эластомером (вместо чикла) является пищевой сополимер изобутилена и изопрена (бутилкаучук).
В данную основу добавляют ароматизаторы, подсластители или сахар, а также различные добавки и вспомогательные вещества для производства (краситель, желатин, эмульгатор, стабилизатор, гелеобразователь, бикарбонат, карнаубский воск). Ингредиенты и резиновую основу смешивают в месильной машине в течение 15-20 минут. В конце перемешивания паста достигает температуры приблизительно 50°C. Пасту для жевательной резинки помещают в экструдер. После правильного выдавливания из нее образуются более или менее толстые полоски. Полоски затем пропускают через вал и разрезают на пластинки или ядра, также известные как сердцевины. После охлаждения пластинки или сердцевины поддерживают при контролируемых температуре и влажности в течение 6-48 часов. Данная фаза строго контролируется, поскольку от нее зависит качество жевательных резинок.
Пластинки заворачивают в алюминиевую обертку для полного сохранения их вкуса. Затем их помещают в упаковки. На сердцевины наносят сладкое покрытие перед упаковыванием в картонные или пластмассовые контейнеры.
Настоящее изобретение относится исключительно к композициям сладкого покрытия жевательной резинки, то есть получаемым после нанесения сладкого покрытия на ядра.
Настоящее изобретение также относится исключительно к композициям некариесогенной жевательной резинки со сладким покрытием из полиолов.
Не содержащая сахара жевательная резинка в настоящее время является наиболее продаваемым продуктом с 90% долей на рынке в большинстве стран Европы. Благодаря полиолам жевательные резинки являются некариесогенными, менее калорийными и имеют превосходный вкус.
Тенденция к употреблению более здоровой пищи продолжает укрепляться и значительно меняет способы потребления и покупательские привычки. В ответ на многочисленные диетологические рекомендации постоянно увеличивающееся количество потребителей желает употреблять в пищу меньшее количество сахара, при этом продолжая позволять себе потакать своим слабостям. Использование сахарозаменителей в качестве заменителей для сахара является оправданным для получения продуктов питания со сниженной энергетической ценностью, некариесогенных продуктов питания и пищи без добавления сахара, а также для производства диетических продуктов.
Также проявляется очень сильное внимание со стороны предпринимателей в области кондитерских изделий. Это относится в том числе к изготовителям некариесогенных кондитерских изделий, т.е. кондитерских изделий, которые не вызывают зубной кариес, поскольку продукты, которые оно содержит, не производят кислот и не преобразуются в процессе метаболизма бактериальной флорой полости рта.
Предприниматели стараются получить кондитерское изделие, которое отвечает очень жестким стандартам Association Sympadent Suisse, чтобы иметь возможность представить на своем кондитерском изделии всеми известную и признанную этикетку. Данная этикетка, небольшой человечек в виде зуба с зонтиком, была создана Action Sympadent для обозначения безвредных для зубов продуктов и, таким образом, для выполнения функции указателя ради поведения, сохраняющего зубной аппарат. Данные продукты не должны быть ни кариесогенными, ни эрозионными. Различные типы сахаров являются кариесогенными, что означает, что они способны вызвать кариес. Однако неблагоприятный эрозионный потенциал зависит от содержания кислоты в продукте.
Продукты, имеющие этикетку Sympadent, должны вначале пройти научное испытание, известное как "измерение рН посредством телеметрии". Испытание выполняют в независимых испытательных центрах. Оно является стандартной процедурой, при которой у испытуемых лиц измеряют рН зубного налета посредством помещения электродов, покрытых налетом, в межзубные промежутки. Измерение осуществляют во время потребления кондитерского изделия, подлежащего испытанию, и через тридцать минут после его потребления. Кондитерское изделие считается некариесогенным, если рН не падает ниже критического порогового значения 5,7. Эрозионный потенциал определяется с использованием электрода без налета, помещенного в слюну. Продукты, которые подвергают зубы воздействию менее 40 мкмоль кислоты во время их потребления, считаются неэрозионными.
Улыбающийся зуб под своим зонтиком является понятным символом по всему миру. Он является понятным без дополнительного объяснения. Продукты, имеющие его, являются безвредными для зубов. Данная пиктограмма и стандартные показатели пищевой ценности способствуют употреблению здоровой пищи, которая бережет зубы. Потребитель скорее склонится к покупке кондитерского изделия, имеющего данный логотип.
Независимо от возраста потребителей, существует постоянная необходимость в качественных продуктах. Качество жевательных резинок измеряется несколькими параметрами, включающими консистенцию жевательной резинки (достаточно жесткую или, с другой стороны, достаточно мягкую, постоянную хрусткость сахарных покрытий во время жевания) и вкус (сладкий вкус, освежающий или иной эффект, постоянный запах во время жевания). В частности, потребители очень часто жалуются на то, что как хрусткость, так и вкус слишком быстро пропадают во время жевания.
Многими компаниями уже были проведены многочисленные научные исследования относительно постоянства вкуса. Заявитель также работал по этому вопросу, и в этом отношении может быть упомянут патент ЕР 0664960 В, в котором заявитель продемонстрировал, что возможным является улучшение органолептического качества жевательной резинки и, в частности, улучшение вкуса и запаха в том, что касается воздействия и продолжительности, посредством включения в нее в качестве порошкообразной фазы мальтита с чистотой мальтита более 95% и таким размером частиц, чтобы размер 50% частиц мальтита в жевательной резинке составлял менее 90 микрон.
Желая дополнительно улучшить продукт по сравнению с предшествующим уровнем техники и, превыше всего, удовлетворить все более требовательные выдержки потребителей, заявитель, таким образом, поставил перед собой задачу получения новой некариесогенной жевательной резинки, имеющей улучшенную хрусткость, т.е. хрусткость которой дольше сохраняется во время жевания по сравнению с традиционными жевательными резинками из предшествующего уровня техники.
Сущность изобретения
После многочисленных научных исследований заявитель неожиданно и непредвиденно установил, что возможно получить жевательную резинку с постоянной хрусткостью во время жевания.
Настоящее изобретение относится к композиции некариесогенной жевательной резинки с улучшенной хрусткостью, характеризующейся тем, что она содержит резиновую основу, ароматизатор и некариесогенный углевод в форме порошка со средним размером частиц более 300 мкм, предпочтительно от 500 мкм до 800 мкм и еще более предпочтительно от 650 мкм до 750 мкм, а также не содержащее сахара покрытие.
В соответствии с настоящим изобретением указанная композиция характеризуется тем, что она содержит от 5% до 20% и предпочтительно от 8% до 13% некариесогенного порошкового углевода со средним размером частиц более 300 мкм.
В соответствии с настоящим изобретением указанная композиция характеризуется тем, что углевод выбран из полиолов, а также из несбраживаемых сахаридов, которые могут быть выбраны из группы, состоящей из изомальтулозы, ксилозы, ксилулозы, аллюлозы, арабинозы, лейкрозы, тагатозы, трегалулозы и рафинозы.
В соответствии с предпочтительным принципом настоящего изобретения указанная композиция характеризуется тем, что углевод выбран из полиолов.
В соответствии с другим предпочтительным принципом настоящего изобретения она характеризуется тем, что полиол выбран из группы, включающей сорбит, ксилит, эритрит, мальтит, изомальт, изомальтит, лактит, альфа-D-глюкопиранозил-1,6-сорбит (1,6-GPS), альфа-D-глюкопиранозил-1,1-маннит (1,1-GPM), альфа-D-глюкопиранозил-1,1-сорбит (1,1-GPS) и любые их смеси, и предпочтительно из мальтита, ксилита, сорбита типа 20/60, изомальта, изомальта типа М или эритрита и любых их смесей.
В соответствии с предпочтительным принципом указанная композиция характеризуется тем, что порошковый полиол является кристаллическим порошковым мальтитом с насыщенностью мальтитом, превышающей 99,5% по массе, предпочтительно превышающей или равной 99,7% по массе и более предпочтительно превышающей 99,8% по массе, имеющим:
- объемное распределение частиц по размеру, определенное с помощью лазерной гранулометрии, с:
* менее 20%, предпочтительно менее 15%, более предпочтительно менее 10% и еще более предпочтительно менее 5% частиц с размером менее 200 мкм,
* менее 6% частиц с размером менее 100 мкм,
* менее 2% частиц с размером менее 40 мкм, и
- текучесть, меньшую или равную 10 секундам, предпочтительно меньшую или равную 5 секундам,
- плотность в разрыхленном состоянии более 0,85 г/мл, предпочтительно от 0,88 до 1,00 г/мл, плотность после утряски более 0,97 г/мл, предпочтительно от 0,98 до 1,05 г/мл, и прессуемость менее 17%, предпочтительно менее 10% и еще более предпочтительно менее 5%.
Другой вариант осуществления настоящего изобретения относится к композиции некариесогенной жевательной резинки с улучшенной хрусткостью, характеризующейся тем, что она содержит:
- от 15% до 40% резиновой основы,
- от 65% до 80% полиолов в порошкообразной и/или жидкой форме, по меньшей мере от 5% до 20% которых находится в виде порошкового полиола со средним размером частиц более 300 мкм,
- от 0,2% до 3% ароматизатора,
и тем, что она имеет сладкое покрытие.
Настоящее изобретение также относится к способу получения некариесогенной жевательной резинки со сладким покрытием, характеризующемуся тем, что он включает следующие стадии:
- получение композиции жевательной резинки смешиванием по меньшей мере одной резиновой основы, ароматизатора и некариесогенного углевода в форме порошка со средним размером частиц более 300 мкм,
- экструзия вышеупомянутой смеси,
- прокатка,
- разрезание,
- охлаждение и
- нанесение сладкого покрытия на полученные таким образом сердцевины.
В соответствии с настоящим изобретением способ характеризуется тем, что стадия нанесения сладкого покрытия включает один или несколько циклов, каждый из которых включает фазу нанесения, обычно распылением, сладкого покрытия в виде сиропа (содержащего один или несколько полиолов, а также иногда связующие средства, такие как аравийская камедь или желатин, красители, такие как TiO2, интенсивные подсластители и т.д.) на ядра, фазу вращения для распределения указанного сиропа по ядрам, также известную как время выдержки, и фазу сушки каждого нового слоя сиропа, осуществляемую продувкой горячим сухим воздухом.
В соответствии с настоящим изобретением способ характеризуется тем, что частицы некариесогенного углевода имеют средний размер частиц более 300 мкм, предпочтительно от 500 до 800 мкм и более предпочтительно от 650 до 750 мкм.
В соответствии с настоящим изобретением способ характеризуется тем, что композиция жевательной резинки содержит от 5% до 20% и предпочтительно от 8%) до 13%) некариесогенного порошкового углевода со средним размером частиц более 300 мкм.
Способ в соответствии с настоящим изобретением характеризуется тем, что углевод выбран из полиолов, а также из несбраживаемых сахаридов, которые могут быть выбраны из группы, состоящей из изомальтулозы, ксилозы, ксилулозы, аллюлозы, арабинозы, лейкрозы, тагатозы, трегалулозы и рафинозы.
В соответствии с предпочтительным принципом настоящего изобретения способ характеризуется тем, что углевод представляет собой полиол, выбранный из группы, включающей сорбит, ксилит, эритрит, мальтит, изомальт, изомальтит, лактит, альфа-D-глюкопиранозил-1,6-сорбит (1,6-GPS), альфа-D-глюкопиранозил-1,1-маннит (1,1-GPM), альфа-D-глюкопиранозил-1,1-сорбит (1,1-GPS) и любые их смеси.
В соответствии с другим предпочтительным вариантом осуществления способ характеризуется тем, что стадию нанесения сладкого покрытия осуществляют до достижения степеней увеличения от 25% до 40% и предпочтительно от 25% до 31%.
Наконец, настоящее изобретение также относится к применению композиции жевательной резинки, содержащей резиновую основу, ароматизатор и некариесогенный углевод в форме порошка со средним размером частиц более 300 мкм, предпочтительно от 500 мкм до 800 мкм и еще более предпочтительно от 650 мкм до 750 мкм, в способе получения вышеупомянутой некариесогенной жевательной резинки со сладким покрытием.
Раскрытие изобретения
Настоящее изобретение относится к новой композиции некариесогенной жевательной резинки с улучшенной хрусткостью во время жевания, характеризующейся тем, что указанная композиция жевательной резинки содержит хрустящие частицы по меньшей мере одного некариесогенного углевода.
Точнее говоря, настоящее изобретение относится к новой композиции некариесогенной жевательной резинки с улучшенной хрусткостью во время жевания, характеризующейся тем, что она содержит резиновую основу, ароматизатор и некариесогенный углевод в форме порошка со средним размером частиц более 300 мкм, а также не содержащее сахара покрытие.
В настоящем изобретении термин "некариесогенный" относится к композициям жевательной резинки, которые не вызывают кариес при их потреблении.
Точнее говоря, композиции жевательной резинки в соответствии с настоящим изобретением приводят к меньшему окислению ротовыми бактериями, чем композиции жевательной резинки, содержащие традиционные сахара, такие как сахароза, глюкоза или фруктоза.
Некариесогенный эффект фактически обусловлен наличием в ротовой полости большого количества и широкого разнообразия бактерий, особенно кариесогенных бактерий (в частности, мутантных стрептококков), которые заселяют зубной налет (или пленку на зубах) и преобразуют в процессе метаболизма и сбраживают пищевые сахара, что приводит к выработке кислот, в частности, молочной кислоты. Данные кислоты приводят к понижению рН вокруг зуба ниже критического рН, составляющего 5,7, вследствие чего происходит растворение гидроксиапатита зубной эмали и образование в ней полостей. Затем зуб становится хрупким, поскольку высокая кислотность вызывает деминерализацию (растворение) зубной эмали. Затем в зубе развивается кариес и достигает пульпы, вызывая боль.
В частности, повторное потребление и длительное время пребывания во рту пищи с высоким содержанием сбраживаемых углеводов (содержащих сахар или сахарозу, фруктозу, крахмал и т.д.) образует благоприятную для развития кариеса почву.
В настоящем изобретении термин "некариесогенный углевод" означает все несбраживаемые углеводы или некислотообразующие углеводы.
В соответствии с настоящим изобретением композиция жевательной резинки характеризуется тем, что углевод выбран из полиолов, а также из несбраживаемых сахаридов, которые могут быть выбраны из группы, состоящей из изомальтулозы, ксилозы, ксилулозы, аллюлозы, арабинозы, лейкрозы, тагатозы, трегалулозы и рафинозы. В частности, данные углеводы неспособны к преобразованию в кислоты посредством брожения и, таким образом, не участвуют в образовании кариеса. Данные несбраживаемые углеводы не преобразуются в процессе метаболизма бактериями ротовой полости и не приводят к выработке кислоты. Следовательно, не происходит понижение рН во рту ниже критического значения 5,7 и не возникают риски развития кариеса и эрозии.
Таким образом, композиции жевательной резинки в соответствии с настоящим изобретением соответствуют этикетке Sympadent.
В предпочтительном принципе настоящего изобретения некариесогенный углевод также не содержит сахара.
В еще более предпочтительном принципе некариесогенный и не содержащий сахара углевод выбран из полиолов.
Во всем настоящем изобретении будет считаться, что выражаемые процентные содержания, если специально не указано иное, выражены относительно общего веса полученной композиции жевательной резинки.
В настоящем изобретении термин "жевательная резинка" используется без предпочтения для обозначения жевательных резинок и надувных жевательных резинок. Разница между данными двумя типами в сущности является весьма неопределенной. Принято говорить, что жевательные резинки жуются, тогда как надувные жевательные резинки предназначены для создания пузырей и, следовательно, традиционно охотнее потребляются молодыми потребителями.
Большинство жевательных резинок, независимо от того, содержат ли они сахар или нет и имеют ли они сладкое или другое покрытие, главным образом содержат нерастворимую в воде резиновую основу, водорастворимые подсластители, предоставленные в жидкой и/или порошкообразной форме, и ароматизаторы. Они зачастую содержат другие ингредиенты, такие как красители, эмульгаторы, пластификаторы, интенсивные подсластители, воду и т.д.
Резиновая основа является ингредиентом, который отличает жевательные резинки от других кондитерских изделий. Данное эластичное вещество имеет свойство, заключающееся в возможности жевать его в течение нескольких часов, не вызывая каких-либо существенных изменений его консистенции. Она также не разрушается во время жевания. Резиновая основа является очень важным ингредиентом при получении сердцевин. Она изменяется в зависимости от конечного продукта, жевательной резинки или надувной жевательной резинки, компоновки в виде палочек или пластинок, наличия или отсутствия сахара и т.д. Резиновые основы в наше время очень сильно отличаются от тех, что использовались в прошлом. Они содержат синтетические эластомеры, пластификаторы, мягчители или размягчающие средства, структурообразователи и эмульгаторы, а также ряд специальных ингредиентов, которые придают продукту его особенные свойства в зависимости от конечного применения.
Резиновая основа, образующая композицию жевательной резинки в соответствии с настоящим изобретением, предпочтительно является обычной и сходной с широко применяемыми. В зависимости от того, является ли она жевательной пластинкой, надувной жевательной резинкой, сердцевиной для сладкого покрытия или низкокалорийной жевательной резинкой, она может составлять от приблизительно 15% до приблизительно 50% композиции в соответствии с настоящим изобретением. Ее природа также соответствует типу получаемой жевательной резинки. Она может также содержать синтетические и/или натуральные эластомеры, такие как полиизопрен, поливинилацетат, полиизобутилен, латексы, смолы, такие как терпеновые смолы, поливиниловые спирты и сложные эфиры, жировые вещества или воски, например, ланолин, частично гидрогенизированные или негидрогенизированные растительные масла, жирные кислоты, неполные сложные эфиры глицерина, парафин, микрокристаллические воски, наполнители, такие как тальк, карбонат кальция, эластомерные пластификаторы, такие как глицерилтриацетат или глицерилмоностеарат, дериваты канифоли, эмульгаторы, такие как лецитин, сложные эфиры сорбита, красители или отбеливатели, антиоксиданты и вещества для предотвращения прилипания, такие как маннит.
В соответствии с предпочтительным принципом содержание резиновой основы в композиции жевательной резинки в соответствии с настоящим изобретением составляет от 15% до 40%.
В соответствии с предпочтительным принципом содержание резиновой основы в композиции жевательной резинки в соответствии с настоящим изобретением составляет от 25% до 35%.
Для получения не содержащей сахара жевательной резинки или сердцевин надувной жевательной резинки, также известных как пластинки, необходимо смешать резиновую основу, описанную ранее, с полиолами, применяемыми в качестве подсластителей-наполнителей. Как правило, резиновая основа составляет от 25% до 35% сердцевин, а полиолы составляют от 65% до 80%», при этом остальная часть может состоять из ароматизаторов и/или интенсивных подсластителей, таких как аспартам или ацесульфам К.
Во втором варианте осуществления настоящего изобретения подсластители-наполнители состоят из несбраживаемых сахаридов, которые могут быть выбраны из группы, состоящей из изомальтулозы, ксилозы, ксилулозы, аллюлозы, арабинозы, лейкрозы, тагатозы, трегалулозы и рафинозы.
В другом вторичном варианте осуществления подсластители-наполнители состоят из смеси несбраживаемых сахаридов и полиолов, которые могут быть выбраны из группы, состоящей из изомальтулозы, ксилозы, ксилулозы, аллюлозы, арабинозы, лейкрозы, тагатозы, трегалулозы и рафинозы.
В предпочтительном варианте осуществления настоящего изобретения подсластители-наполнители состоят исключительно из полиолов.
Таким образом, композиция жевательной резинки в соответствии с настоящим изобретением содержит от 65% до 80% полиолов в порошкообразной и/или жидкой форме.
Полиолы играют решающую роль в получении не содержащих сахара сердцевин жевательной резинки, как в обеспечении конечного качества полученного продукта (влияние на сладкий вкус и "долгосрочный" эффект, влияние на запах и "долгосрочный" эффект, хрусткость, жесткость, разжевываемость), так и в способе получения указанных сердцевин. Как правило, основными полиолами, применяемыми в производстве не содержащей сахара жевательной резинки или надувной жевательной резинки, являются мальтит, сорбит, изомальт, маннит и ксилит. Данные полиолы применяют как в порошкообразной кристаллической форме, так и в жидкой форме при составлении данных сердцевин.
Выбор размера частиц порошковых полиолов является очень важным. Известным практическим подходом для предотвращения получения неприятной песчанистой консистенции во рту является применение следующих размеров частиц: порошковый сорбит с диаметром частиц 200 мкм, порошковый маннит с диаметром частиц 60 мкм, порошковый ксилит с диаметром частиц 90 мкм и порошковый мальтит с диаметром частиц 35 мкм. Как и кристаллы сахара, кристаллы мальтита, маннита и ксилита имеют более или менее кубическую форму. Таким образом, для предотвращения образования песчанистой консистенции на языке во время жевания данные кристаллы должны иметь небольшой размер частиц. Частицы сорбита имеют дендритную микроскопическую структуру, т.е. в виде переплетения иголок. Данная конкретная структура позволяет применять порошковый сорбит со средним размером частиц 200 мкм, не вызывая образования песчанистой консистенции во рту.
Среди объемных подсластителей или подсластителей-наполнителей, которые являются полиолами, преимущественным, в частности, может оказаться применение маннита для продления ощущения сладкого вкуса, эритрита и ксилита для придания определенной свежести вследствие их свойства "охлаждающего эффекта", порошкообразного сорбита или порошкового мальтита с чистотой менее 95% для корректировки и уплотнения консистенции. Если, например, с этой целью добавляют порошковый мальтит с чистотой от 82% до 94%, его можно необязательно добавлять в качестве предварительно приготовленной смеси в любом соотношении с порошкообразным мальтитом с чистотой более 95% или, в качестве альтернативы, с другим ингредиентом композиции в соответствии с настоящим изобретением. Данная композиция может также содержать интенсивные подсластители, такие как аспартам, алитам, ацесульфам или сукралоза, в свободной и/или инкапсулированной форме.
Во время первой фазы производства сердцевин жевательной резинки, которая заключается в перемешивании всех ингредиентов, включенных в композицию, при температуре от 50°C до 80°C, жидкая фаза и резиновая основа покрывают кристаллические подсластители и растворяют их до точки насыщения жидкой фазы. Однако по мере снижения температуры в ходе способа охлаждения растворимость полиолов также снижается, и растворенная кристаллическая фаза частично повторно кристаллизуется, что приводит к отвердению жевательной резинки. Таким образом, задачей жидкой фазы является управление повторной кристаллизацией кристаллических подсластителей для предотвращения избыточной хрупкости или твердости жевательных резинок во время производства, а также во время хранения. Если сироп, предотвращающий кристаллизацию, содержит значительное количество растворенных полиолов, подобных тем, что находятся в кристаллической фазе, то в ходе способа производства или во время хранения будет происходить кристаллизация, которая приведет к тому, что жевательные резинки будут слишком хрупкими или слишком твердыми.
Вода в жевательной резинке может быть предоставлена в виде свободной воды или другими составляющими.
Композиция жевательной резинки в соответствии с настоящим изобретением может содержать связывающее вещество в концентрации от 0,1% до 30%. Оно может быть предпочтительно выбрано из воды, глицерина, гидрогенизированных или негидрогенизированных сиропов моно-, ди-, олиго- или полисахаридов и сиропов низкокалорийных наполнителей и любых их смесей.
Сиропы моно-, ди-, олиго- или полисахаридов могут являться, например, сиропами ксилита, сорбита, мальтита, лактита, изомальтулозы, гидрогенизированной изомальтулозы, эритрозы или эритрита, сиропами, которые предпочтительно являются гидрогенизированными, полученными посредством гидролиза крахмалов или инулинов, содержащими олигосахариды и/или полисахариды. Что касается сиропов низкокалорийных наполнителей, в частности, предпочтительным является выбор сиропов полидекстрозы, полиглюкозы или декстрина.
В соответствии с предпочтительным вариантом осуществления композиция жевательной резинки может содержать до 20% сиропа мальтита.
В качестве примера можно упомянуть сиропы мальтита, продаваемые заявителем под торговой маркой Lycasin®, такие как Lycasin® 80/55 (75% твердых частиц и 50-55%) твердых частиц мальтита), Lycasin® 85/55 (85% твердых частиц и 50-55% твердых частиц мальтита). Данные готовые к использованию сиропы или вещества, предотвращающие кристаллизацию, являются особенно подходящими для совместного применения со всеми кристаллическими полиолами, упомянутыми ниже, и, таким образом, могут придать жевательной резинке улучшенную пластичность.
Композиция жевательной резинки в соответствии с настоящим изобретением также содержит ароматизатор. Данное средство может содержать натуральные и/или синтетические соединения. Они могут, в частности, являться мятными, коричными, апельсиновыми, лимонными или лаймовыми ароматизаторами или ароматизаторами, соответствующими другим фруктам или растениям, например, яблочными, клубничными, банановыми или вишневыми ароматизаторами или смесями фруктовых ароматизаторов.
Ароматизатор применяют в соответствующем количестве, которое легко определяется специалистом в данной области посредством простых стандартных испытаний, с учетом природы резиновой основы, количества резиновой основы, типа жевательной резинки и характеристик данного ароматизатора. Обычно его применяют в содержании от приблизительно 0,2% до приблизительно 3%. Предпочтительно, будут выбраны количества, достаточные для пластификации жевательной резинки без ее избыточного размягчения, особенно в случае гидрофобных ароматизаторов. Для этого лучше будет выбрать содержание ароматизатора от 0,7% до 2,5%, при этом идеальным является выбор содержания от 1% до 2%.
Дозировка ароматизатора будет также зависеть от насыщенности его ароматизирующими соединениями, т.е. соединений, действительно имеющих ретро-обонятельный эффект. Более того, данная дозировка будет изменяться в зависимости от физической природы ароматизатора. Например, для инкапсулированной формы дозировка будет обычно более низкой.
Ароматизатор может быть представлен в виде отдельного продукта или в виде двух или более различных физических форм, содержащих по сути одинаковые ароматизирующие соединения. Также можно применять несколько ароматизаторов различной природы и в идентичных или различных физических состояниях.
В композицию в соответствии с настоящим изобретением также можно добавлять пищевые кислоты, например, в качестве усилителей вкуса и аромата, в небольших количествах, особенно если используется фруктовый ароматизатор.
Ингредиенты и резиновую основу смешивают в месильной машине в течение 15-20 минут. В конце перемешивания паста достигает температуры приблизительно 50°C. Затем пасту для жевательной резинки выливают в экструдер. После правильного выдавливания из нее образуются более или менее толстые полоски. Полоски затем пропускают через вал и разрезают на пластинки или ядра. После охлаждения пластинки или ядра для сладкого покрытия поддерживают при точных температуре и влажности в течение 6-48 часов. Данная фаза строго контролируется, поскольку от нее зависит качество жевательных резинок.
Таким образом, настоящее изобретение относится к новой композиции не содержащей сахара жевательной резинки с улучшенной хрусткостью во время жевания, характеризующейся тем, что указанная композиция жевательной резинки содержит хрустящие частицы некариесогенного углевода и предпочтительно полиолы со средним размером частиц более 300 мкм, а также не содержащее сахара покрытие.
В частности, заявитель установил после длительных научных исследований, что органолептическое качество и, конкретнее, хрусткость жевательной резинки можно улучшить посредством обеспечения наличия в ее сердцевине хрустящих частиц некариесогенного углевода и предпочтительно полиолов, имеющих определенный размер частиц.
В настоящем изобретении частицы некариесогенного углевода добавляют непосредственно к резиновой основе в ходе получения сердцевин. Данные частицы со средним размером частиц более 300 мкм и предпочтительно от 500 до 800 мкм перемешиваются в месильной машине исключительно с резиновой основой и, следовательно, тщательно перемешиваются и связываются с указанной резиновой основой с образованием, в конечном счете, единой гомогенной массы. Полученные сердцевины, таким образом, являются однородными и не состоят из нескольких слоев, как ранее было известно из предшествующего уровня техники.
Говоря еще более точно, частицы углевода добавляют непосредственно в месильную машину с резиной, не подвергая их определенной предварительной обработке для придания необходимой хрусткости. В частности, частицы углевода добавляют непосредственно и "как есть" в резиновую основу, и именно их конкретный размер частиц непосредственно придает сердцевинам хрустящую природу.
Более того, заявитель также продемонстрировал, что благодаря покрыванию указанной композиции не содержащим сахара покрытием, полученным посредством способа нанесения не содержащего сахара твердого сладкого покрытия, получаемое кондитерское изделие характеризуется двумя уровнями хрусткости. Первый уровень придается способом нанесения твердого сладкого покрытия, а второй - хрустящими частицами углеводов и предпочтительно полиолов, находящимися в сердцевине кондитерского изделия.
Таким образом, полученное кондитерское изделие обладает двойной хрусткостью и предлагает потребителю "долгосрочный" хрустящий эффект, т.е. эффект, который сохраняется в течение продолжительного периода во время жевания.
Следует понимать, что в настоящем изобретении выражение "улучшение органолептического качества" означает улучшение консистенции жевательной резинки и, конкретнее, ее хрусткости.
Хрусткость продуктов со сладким покрытием является сложным, субъективным понятием, в котором должно быть оценено несколько факторов, таких как характеристики сердцевины, толщина покрытия, количество связующих средств в покрытии, содержание воды, твердость и хрусткость покрытия и т.д.
Более прагматично, хрусткость определяется в качестве хрустящего ощущения под зубами, которое сохраняется в течение более или менее длительного периода времени во время жевания. До сих пор хрусткость жевательной резинки достигалась исключительно благодаря наружному слою, который распадался на небольшие кусочки, которые все еще были хрустящими по сравнению с ядром продукта со сладким покрытием. Идеальный продукт со сладким покрытием должен обладать небольшой стойкостью к действию зубов, быть хрустящим, а затем смешиваться небольшими кусочками с мягкой сердцевиной жевательной резинки с образованием сочетания с резко дифференцированной консистенцией. Сложностью для изготовителей жевательной резинки является предложение продуктов со сладким покрытием, которые являются хрустящими не только во время покупки, но также во время потребления, которое иногда происходит через длительное время, при том, что жевательные резинки подвергаются воздействиям или влиянию влаги или даже тропических условий.
Таким образом, настоящее изобретение относится к новой композиции не содержащей сахара жевательной резинки, имеющей улучшенную хрусткость во время жевания, характеризующейся тем, что она содержит резиновую основу, ароматизатор и некариесогенный углевод в форме порошка со средним размером частиц более 300 мкм, а также покрытие, которое предпочтительно не содержит сахара.
Хрусткость композиции жевательной резинки в соответствии с настоящим изобретением придается не только наружным слоем, но также и сердцевиной продукта со сладким покрытием, в которую включены частицы некариесогенного углевода, размер частиц которых способствует хрусткости.
В предпочтительном принципе настоящего изобретения композиция жевательной резинки характеризуется тем, что частицы некариесогенного углевода, находящиеся в сердцевине, имеют средний размер частиц от 500 до 800 мкм.
В еще более предпочтительном принципе композиция в соответствии с настоящим изобретением характеризуется тем, что частицы некариесогенного углевода, находящиеся в сердцевине, имеют средний размер частиц от 650 до 750 мкм.
Заявитель действительно установил, что данный вполне конкретный диапазон размеров частиц для частиц углевода является особенно преимущественным, поскольку он предоставляет значительное удовлетворение с точки зрения хрусткости. Если размер частиц для частиц углевода не находится в данном предпочтительном диапазоне от 650 мкм до 750 мкм, хрустящий эффект все еще присутствует, но не является столь четко выраженным. Следовательно, существует пороговый эффект для размера частиц. Ниже или выше данного диапазона хрустящий эффект выражен менее четко.
В целях настоящего изобретения термин "средний размер частиц" означает средний диаметр частиц. Данные значения определяют с помощью работающего по принципу рассеяния лазерного излучения анализатора размера частиц типа LS 230 от компании Beckman-Coulter, оснащенного своим модулем диспергирования порошка (в сухом режиме), в соответствии с техническим руководством и техническими условиями изготовителя. Рабочие условия скорости вращения шнека под бункером и интенсивности вибрации диспергирующего желоба определены таким образом, что оптическая концентрация составляет от 4° до 12°, в идеальном случае 8°. Измерительный диапазон работающего по принципу рассеяния лазерного излучения анализатора размера частиц типа LS 230 составляет от 0,04 мкм до 2000 мкм. Результаты вычисляются в виде объемного содержания в процентах и выражаются в мкм. Кривая распределения частиц по размеру также позволяет определить значение среднеобъемного диаметра (среднего арифметического) D4.3.
В предпочтительном принципе композиция жевательной резинки характеризуется тем, что она содержит от 5% до 20%, предпочтительно от 8% до 13% некариесогенного порошкового углевода со средним размером частиц более 300 мкм.
Многочисленные испытания, проведенные заявителем, фактически позволили продемонстрировать, что данное вполне конкретное процентное содержание порошкового углевода в композиции жевательной резинки позволяет получить особенно преимущественные результаты в отношении хрусткости.
В конкретном варианте осуществления композиция жевательной резинки содержит от 8% до 13%) некариесогенного порошкового углевода со средним размером частиц от 650 до 750 мкм.
Содержание некариесогенного порошкового углевода с размером частиц более 300 мкм корректируется в каждом рецепте в зависимости от конечного уровня хрусткости, который должен быть получен. Чем больше необходимая хрусткость, тем выше содержание применяемых хрустящих частиц некариесогенного углевода. Данное содержание также следует регулировать относительно свойств применяемой резиновой основы. Специалист в данной области вполне способен определить количество частиц некариесогенного углевода для включения в получение сердцевин жевательной резинки, подлежащих нанесению сладкого покрытия, в зависимости от свойств твердости и эластичности резиновой основы.
В предпочтительном варианте осуществления настоящего изобретения некариесогенный углевод выбран из полиолов.
В настоящем изобретении термин "полиолы" означает продукты, полученные посредством каталитического гидрирования простых редуцирующих сахаров, имеющих, таким образом, DP, равную 1 (DP = степень полимеризации), а также более сложных редуцирующих сахаров, состоящих из образованных из этих простых сахаров более высоких гомологов с DP, превышающей или равной 2, таких как дисахариды, олигосахариды и полисахариды, а также их смесей. В целом, простые редуцирующие сахара, предназначенные для каталитического гидрирования для получения композиций полиолов такого типа, как описано в настоящем изобретении, являются глюкозой, ксилозой, фруктозой и маннозой. Тогда получаемые полиолы являются сорбитом, ксилитом и маннитом. Дисахариды обычно являются мальтозой, мальтулозой, изомальтулозой и лактозой, из которых посредством гидрирования получают мальтит, изомальт, изомальтит и лактит. Олигосахариды и полисахариды, которые являются продуктами с более высоким молекулярным весом, обычно получают путем кислотного и/или ферментативного гидролиза клубневых и/или неклубневых крахмалов, ксиланов или фруктанов, таких как инулин, но можно также получать посредством кислотной и/или ферментативной перегруппировки моно- или дисахаридов, таких как упомянутые выше.
Соответственно, в настоящем изобретении термин "полиол" означает полиол, выбранный исключительно из группы, включающий сорбит, ксилит, эритрит, мальтит, изомальт, изомальтит, лактит, альфа-D-глюкопиранозил-1,6-сорбит (1,6-GPS), альфа-D-глюкопиранозил-1,1-маннит (1,1-GPM), альфа-D-глюкопиранозил-1,1-сорбит (1,1-GPS) и их смеси.
В предпочтительном принципе настоящего изобретения композиция жевательной резинки характеризуется тем, что она содержит порошковый полиол для обеспечения наличия хрустящих частиц, выбранный из мальтита, ксилита, сорбита типа 20/60, изомальта, изомальта типа М или эритрита и любых их смесей.
В более предпочтительном принципе композиция жевательной резинки характеризуется тем, что применяемый порошковый полиол является кристаллическим порошковым мальтитом с насыщенностью мальтитом, превышающей 99,5% по массе, предпочтительно превышающей или равной 99,7% по массе и более предпочтительно превышающей 99,8% по массе, характеризующийся тем, что имеет:
- объемное распределение частиц по размеру, определенное с помощью лазерной гранулометрии, с:
* менее 20%, предпочтительно менее 15%, более предпочтительно менее 10% и еще более предпочтительно менее 5% частиц с размером менее 200 мкм,
* менее 6% частиц с размером менее 100 мкм,
* менее 2% частиц с размером менее 40 мкм, и
- текучесть, меньшую или равную 10 секундам, предпочтительно меньшую или равную 5 секундам,
- плотность в разрыхленном состоянии более 0,85 г/мл, предпочтительно от 0,88 до 1,00 г/мл, плотность после утряски более 0,97 г/мл, предпочтительно от 0,98 до 1,05 г/мл, и прессуемость менее 17%, предпочтительно менее 10% и еще более предпочтительно менее 5%.
Кристаллический порошковый мальтит из данного предпочтительного принципа настоящего изобретения прежде всего характеризуется низким содержанием частиц с небольшим размером.
В качестве примера можно упомянуть порошковый мальтит, разработанный заявителем, продаваемый под названием SweetPearl® Р700 и защищенный в заявке на патент ЕР 2249870.
В конкретном примере реализации композиция жевательной резинки содержит от 8% до 13% порошкового мальтита со средним размером частиц от 650 до 750 мкм. В соответствии с другим примером реализации композиция жевательной резинки содержит от 8% до 13% порошкового изомальта со средним размером частиц от 650 до 750 мкм.
В течение очень длительного времени было известно, что в резиновую основу добавляют полиолы в порошковой форме или в жидкой форме либо в обеих формах. Однако единственным известным практическим подходом для устранения образования песчанистой или измельченной консистенции во рту является использование порошковых полиолов, имеющих небольшой или мелкий размер частиц, описанных ранее в настоящей заявке.
Таким образом, заявитель преодолел истинно техническое ограничение посредством включения в сердцевины жевательной резинки порошкового полиола, имеющего более крупный размер частиц, чем в композициях жевательной резинки, описанных ранее в предшествующем уровне техники, однако без образования неприятной консистенции во рту. С другой стороны, по органолептическим качествам в том, что касается хрусткости, конечные продукты намного превосходили продукты, производимые ранее.
В соответствии с предпочтительным принципом настоящее изобретение относится к композиции некариесогенной жевательной резинки с улучшенной хрусткостью, характеризующейся тем, что она содержит:
- от 15% до 40% резиновой основы,
- от 65% до 80% полиолов в порошкообразной и/или жидкой форме, от 5% до 20% которых находится в виде порошкового полиола со средним размером частиц более 300 мкм,
- от 0,2% до 3% ароматизатора,
и тем, что она имеет сладкое покрытие.
В частности, заявитель не только установил, что "долгосрочный" эффект хрусткости не содержащей сахара жевательной резинки со сладким покрытием можно улучшить посредством включения в ее сердцевину частиц углевода и предпочтительно полиолов с крупным размером частиц, но он также продемонстрировал, что посредством данного включения вполне возможно получить кондитерское изделие со сладким покрытием, наружная поверхность которого является хрустящей, при значительном уменьшении времени нанесения сладкого покрытия по сравнению с известными способами из предшествующего уровня техники.
В частности, заявитель продемонстрировал, что включение частиц углевода и предпочтительно полиолов с крупным размером частиц в сердцевину позволяет выполнять меньшее количество циклов нанесения сладкого покрытия, которые, следовательно, являются менее продолжительными, с получением лучшего конечного результата в органолептическом отношении.
В другом варианте осуществления настоящего изобретения заявитель также установил, что хрустящее ощущение от сердцевин можно также обеспечивать посредством зключений другого типа.
Таким образом, и в неограничивающем смысле, хрустящие частицы, содержащиеся в сердцевинах, могут также состоять из измельченных карамельных Сахаров, из измельченных пластинок, из измельченной карамели или любого другого кондитерского изделия, которое может быть измельчено, измельченных сушеных фруктов, измельченного печенья, измельченных кукурузных хлопьев или других зерновых продуктов или любой другой пищи, которая при измельчении может также придавать хрустящую природу сердцевинам жевательной резинки.
В данном вполне конкретном случае содержимое включений, отличных от частиц углевода, будет корректироваться специалистом в данной области для поддержания определенной целостности резиновой основы при ее перемешивании с данными включениями.
Новая композиция позволяет получить жевательную резинку с двойной хрусткостью, т.е. первым хрустящим ощущением, обеспечиваемым покрытием, которое будет распадаться на небольшие кусочки под действием зубов, а также посредством частиц, включенных в сердцевину, которая будет также усиливать хрусткость жевательной резинки. Данный постоянный эффект хрусткости определен в настоящей заявке в качестве "долгосрочной" хрусткости.
Таким образом, данный эффект двойной хрусткости позволяет значительно сократить время нанесения сладкого покрытия и, следовательно, обеспечивает весьма существенную экономию финансовых средств для изготовителей жевательной резинки со сладким покрытием без ухудшения конечного качества продуктов со сладким покрытием, а напротив, с улучшением органолептических качеств.
В течение длительного времени было известно, что жевательные резинки со сладким покрытием имеют хрустящий эффект. Более того, именно данный аспект интересует многих потребителей данного типа кондитерских изделий.
Заявитель ранее провел многочисленные исследования по данному вопросу и преуспел в демонстрации того, что полиолы в дополнение к своему некариесогенному аспекту позволяют получить продукты с постоянными хрусткостью и сладким вкусом во рту, идентичные предлагаемым в виде традиционных кондитерских изделий со сладким покрытием. Технически это объясняется значительной стойкостью продуктов со сладким покрытием к поглощению воды и превосходной стабильностью во времени. Данные научные исследования относились преимущественно к полиолам, применяемым в сиропах для сладкого покрытия. Заявитель продемонстрировал в своих прошлых исследованиях, что в зависимости от применяемого полиола можно получить более или менее хрустящие продукты со сладким покрытием. Уровень хрусткости зависит не только от применяемого полиола, но также от толщины покрытия. Чем больше крупность, т.е. толщина хрустящего слоя, тем более выраженным является хрустящий эффект.
Крупность, также известная как конечная доля покрытия, определяется увеличением веса продуктов. Она вычисляется по весовому соотношению готового (со сладким покрытием) продукта и веса сердцевины или ядра перед нанесением сладкого покрытия.
Далее настоящее изобретение снова противоречит устоявшемуся предубеждению, которое сохранялось в течение очень длительного времени. При меньших степенях крупности, но благодаря наличию частиц полиолов с большим размером частиц в сердцевине вполне возможно получить жевательные резинки со сладким покрытием с долгосрочным хрустящим эффектом.
Нанесение твердого сладкого покрытия направлено на получение сладкого хрустящего слоя, который всегда высоко ценится потребителями.
Нанесение твердого сладкого покрытия является элементарной операцией, используемой во многих областях и особенно в производстве кондитерских изделий или в фармацевтике. Оно также может относиться к производству добавок, таких как ароматизаторы, подсластители, витамины, ферменты, кислоты и продукты растительного происхождения. Эта операция заключается в создании твердого покрытия на поверхности твердых или порошкообразных продуктов для их защиты по различным причинам или для придания им визуальной или вкусовой привлекательности.
Нанесение покрытия на ядро выполняется в баке, вращающемся вокруг своей оси, известном как барабан для нанесения покрытия, внутри которого множество ядер образует массу в движении, на поверхности которой материал, составляющий будущую оболочку, распределяется в жидком виде.
Для нанесения твердого сладкого покрытия всегда необходимо применение сиропа, содержащего кристаллизующиеся материалы. Твердое кристаллическое покрытие получают посредством нанесения данного сиропа и испарения подаваемой в него воды. Данную стадию сушки осуществляют посредством продувки горячим воздухом, температура которого регулируется в зависимости от твердости сердцевин.
Термин "нанесение твердого сладкого покрытия", используемый в настоящем изобретении, будет также включать весьма сходные методики, а именно глазировку и замораживание. Глазировка состоит из одной или двух операций нанесения или загрузки кристаллизующегося сиропа, разбавленного по сравнению с тем, который применяется в нанесении твердого сладкого покрытия. Целью зачастую является доводка внешнего вида продуктов со сладким покрытием. После нанесения твердого сладкого покрытия зачастую следует глазировка. Замораживание также направлено на улучшение внешнего вида продуктов, а также на их изоляцию от атмосферной влаги. Данная методика похожа на нанесение твердого сладкого покрытия в том смысле, что применяется кристаллический сироп. Основное отличие заключается в том, что циклы нанесения сладкого покрытия выполняют в количестве только одного, двух или трех.
Нанесение сладкого покрытия является длительным и трудоемким способом, включающим большое количество последовательных стадий. Каждая из данных стадий, также известных как цикл нанесения сладкого покрытия, как правило, включает фазу нанесения, обычно посредством распыления, сиропа для сладкого покрытия (содержащего один или несколько полиолов, а также иногда связующие средства, такие как аравийская камедь или желатин, красители, такие как TiO2, интенсивные подсластители и т.д.) на ядра, фазу вращения для распределения указанного сиропа по ядрам, также известную как время выдержки, и фазу сушки каждого нового слоя сиропа, осуществляемую посредством продувки горячим сухим воздухом. Данную последовательность циклов нужно повторять очень большое количество раз, порядка десяти - восьмидесяти раз, для достижения необходимой степени увеличения.
Толщину оболочки или степень увеличения выбирают главным образом в зависимости от ядра, на которое должно быть нанесено сладкое покрытие, или от необходимых эффектов. В настоящее время главной заинтересованностью изготовителей жевательной резинки является получение жевательных резинок, которые имеют хрустящий твердый слой, и в то же время сокращение времени нанесения сладкого покрытия.
Из предшествующего уровня техники всецело известно, что жевательные резинки со сладким покрытием с хорошей хрусткостью должны иметь степень увеличения по меньшей мере 30% и предпочтительно по меньшей мере 40%.
Настоящее изобретение позволяет получить жевательные резинки с превосходной хрусткостью со степенями увеличения, составляющими лишь 25%, что представляет собой снижение степени увеличения по меньшей мере на 20%>по сравнению с жевательными резинками со сладким покрытием из предшествующего уровня техники. Таким образом, время получения значительно сокращается.
Нанесение не содержащего сахара твердого сладкого покрытия было известно в течение длительного времени, и было проведено множество исследований для сокращения времени нанесения сладкого покрытия при обеспечении в то же время производства качественных продуктов. Например, способ, направленный на улучшение существующего уровня техники и особенно на получение продуктов со сладким покрытием очень хорошего качества с относительно коротким временем нанесения сладкого покрытия, более коротким, чем в способах из предшествующего уровня техники, был описан в заявке на патент ЕР 1481597, правообладателем которой является заявитель. Данный способ позволяет получить твердые хрустящие покрытия на поверхности ядра и включает по меньшей мере один цикл сладкого покрытия, который включает стадию нанесения сиропа для сладкого покрытия с насыщенностью более 80%» (насыщенность является содержанием полиола, рассматриваемым по отношению к содержанию твердых частиц в сиропе для сладкого покрытия) с последующей стадией сушки ядер и характеризуется тем, что цикл не включает время выдержки между стадией нанесения сиропа для сладкого покрытия и стадией сушки ядер.
В заявке ЕР 2108264, правообладателем которой также является заявитель, также описан способ нанесения не содержащего сахара твердого сладкого покрытия для создания твердого покрытия на поверхности ядра в течение менее двух часов с использованием конкретного способа.
Во всех способах, описанных ранее в предшествующем уровне техники, всегда стремились к сокращению времени нанесения сладкого покрытия. Получаемые продукты всякий раз имели степени увеличения от 30% до 40%, а конкретнее порядка 35%.
Настоящее изобретение относится к способу нанесения сладкого покрытия для получения продуктов, органолептическое качество которых превосходит таковое у продуктов из предыдущего уровня техники, который характеризуется тем, что степени увеличения снижены по меньшей мере на 20% по сравнению со степенями увеличения, описанных в способах из предшествующего уровня техники. Таким образом, время получения также значительно сокращается. Еще одним значительным преимуществом является то, что количество продуктов, применяемых для нанесения сладкого покрытия, значительно снижается. Финансовое преимущество, таким образом, удваивается: уменьшается стоимость исходных материалов, а также продолжительность выполнения способа.
Таким образом, настоящее изобретение относится к способу получения некариесогенной жевательной резинки со сладким покрытием, характеризующемуся тем, что он включает следующие стадии:
- получение композиции жевательной резинки посредством смешивания по меньшей мере одной резиновой основы, ароматизатора и некариесогенного углевода в форме порошка со средним размером частиц более 300 мкм,
- экструзия вышеупомянутой смеси,
- прокатка,
- разрезание,
- охлаждение,
- нанесение сладкого покрытия на полученные таким образом сердцевины.
Точнее говоря, указанный способ получения жевательной резинки со сладким покрытием в соответствии с настоящим изобретением характеризуется тем, что композицию жевательной резинки получают посредством перемешивания в месильной машине резиновой основы, ароматизатора и некариесогенного углевода в форме порошка для получения тщательно перемешанной смеси, которая может также отличаться тем, что является единой гомогенной массой. Частицы некариесогенного углевода, таким образом, отлично смешиваются с резиновой основой в конце стадии перемешивания. Полученные сердцевины, таким образом, являются однородными и не состоят из нескольких слоев.
В соответствии с предпочтительным принципом способ характеризуется тем, что стадия нанесения сладкого покрытия включает один или несколько циклов, каждый из которых включает фазу нанесения, обычно посредством распыления, сиропа для сладкого покрытия (содержащего один или несколько полиолов, а также иногда связующие средства, такие как аравийская камедь или желатин, красители, такие как TiO2, интенсивные подсластители и т.д.) на ядра, фазу вращения для распределения указанного сиропа по ядрам, также известную как время выдержки, и фазу сушки каждого нового слоя сиропа, осуществляемую посредством продувки горячим сухим воздухом.
Содержание твердых частиц в сиропе для сладкого покрытия составляет от 60% до 90%, более предпочтительно от 70% до 85% и еще более предпочтительно превышает или равно 76% и является меньшим 80%.
Применяемый сироп доводят до температуры ниже 100°C перед нанесением. В преимущественном варианте осуществления температура сиропа составляет от 50°C до 95°C и еще более преимущественно от 70°C до 80°C.
В предпочтительном варианте осуществления настоящего изобретения стадию нанесения сладкого покрытия осуществляют до достижения степеней увеличения от 25% до 40%, предпочтительно от 25% до 31% и еще более предпочтительно от 25% до 28%.
В предпочтительном принципе способ позволяет получить качественные продукты со степенью увеличения, сниженной по меньшей мере на 20% по сравнению со степенями увеличения, описанными в предшествующем уровне техники.
В предпочтительном принципе настоящего изобретения способ получения некариесогенной жевательной резинки со сладким покрытием характеризуется тем, что частицы некариесогенного углевода имеют средний размер частиц от 500 до 800 мкм.
В еще более предпочтительном принципе способ в соответствии с настоящим изобретением характеризуется тем, что частицы некариесогенного углевода имеют средний размер частиц от 650 до 750 мкм.
В преимущественном варианте осуществления настоящего изобретения способ характеризуется тем, что композиция жевательной резинки содержит от 5% до 20% и предпочтительно от 8% до 13% некариесогенного порошкового углевода со средним размером частиц более 300 мкм.
В другом варианте осуществления настоящего изобретения способ характеризуется тем, что углевод выбран из полиолов, а также из несбраживаемых сахаридов, которые могут быть выбраны из группы, состоящей из изомальтулозы, ксилозы, ксилулозы, аллюлозы, арабинозы, лейкрозы, тагатозы, трегалулозы и рафинозы.
В другом предпочтительном варианте осуществления настоящего изобретения способ характеризуется тем, что углевод выбран из полиолов.
В другом предпочтительном принципе способ характеризуется тем, что полиол выбран из группы, включающей сорбит, ксилит, эритрит, мальтит, изомальт, изомальтит, лактит, альфа-D-глюкопиранозил-1,6-сорбит (=1,6-GPS), альфа-D-глюкопиранозил-1,1-маннит (=1,1-GPM), альфа-D-глюкопиранозил-1,1-сорбит (=1,1-GPS) и любые их смеси.
В еще более предпочтительном принципе способ характеризуется тем, что полиол выбран из мальтита, ксилита, сорбита типа 20/60, изомальта типа М и эритрита.
Во многих способах нанесения сладкого покрытия сироп для сладкого покрытия может становиться липким после нанесения и после начала высыхания. Для снижения липкости после фазы нанесения/распыления сиропа для сладкого покрытия на ядра можно наносить порошковый полиол, также известный как наполнитель, для ускорения высыхания покрытия до того, как оно станет слишком липким. Следует отметить, что полиол, преимущественно содержащийся в сиропах для сладкого покрытия, может отличаться или не отличаться по своей природе от полиола, главным образом содержащегося в наполнителе. Также можно применять другие наполнители, например, тальк или карбонат кальция (СаСО3).
Сироп для сладкого покрытия можно получать из всех полиолов в порошковой форме под торговыми марками SweetPearl® для мальтита и Xylisorb® для ксилита, обе из которых продаются заявителем. Также можно применять готовые к использованию сиропы, например, сиропы мальтита с высоким содержанием мальтита.
Другой предмет настоящего изобретения заключается в применении вышеупомянутой композиции жевательной резинки без покрытия в способе получения некариесогенной жевательной резинки со сладким покрытием.
Реализация настоящего изобретения, как описано выше, позволяет получить продукты со сладким покрытием очень хорошего качества при значительно сокращенном времени нанесения сладкого покрытия, более коротком, чем в способах, описанных в предшествующем уровне техники.
Таким образом, заявитель продемонстрировал, что "долгосрочный" эффект хрусткости некариесогенной жевательной резинки со сладким покрытием можно улучшить посредством включения в ее сердцевину частиц некариесогенного углевода с крупным размером частиц, и его исследование также продемонстрировало, что эффект хрусткости можно также улучшить посредством модификации водной активности сердцевины.
Таким образом, настоящее изобретение относится к композиции некариесогенной жевательной резинки с улучшенной хрусткостью, характеризующейся тем, что она содержит резиновую основу, ароматизатор и углевод в форме порошка со средним размером частиц более 300 мкм, а также не содержащее сахара покрытие, при этом указанное покрытие имеет сниженную степень увеличения. В частности, степень увеличения композиций в соответствии с настоящим изобретением может составлять от 25% до 40%, предпочтительно от 25% до 31% и еще более предпочтительно от 25% до 28%.
Более четкое понимание настоящего изобретения будут обеспечивать следующие примеры, которые предназначены для иллюстрации, а не ограничения.
Пример 1
Данный пример относится к получению композиции жевательной резинки в соответствии с настоящим изобретением, содержащей резиновую основу, ароматизатор и полиол в форме порошка со средним размером частиц более 300 мкм, а также не содержащее сахара покрытие.
Контрольный образец получали с использованием композиции жевательной резинки, не содержащей частиц полиола с крупным размером частиц.
Все процентные содержания выражены относительно общего веса применяемой композиции жевательной резинки.
На полученные таким образом сердцевины затем наносили сладкое покрытие.
1. Получение композиций жевательной резинки
Ингредиенты, применяемые в композициях жевательной резинки
SweetPearl® Р35 является кристаллическим порошковым мальтитом, продаваемым заявителем, с очень мелким размером частиц, составляющим приблизительно 35 мкм.
SweetPearl® Р700 является порошковым мальтитом, продаваемым заявителем, с крупным размером частиц, составляющим приблизительно 700 мкм и более предпочтительно от 650 мкм до 750 мкм.
Процедура получения контрольных композиций жевательной резинки и композиций жевательной резинки в соответствии с настоящим изобретением
- Смешивание: процедура по минутам - выполнение в месильной машине с Z-образными лопастями при 45°C - получение партии сердцевин на 60 кг
0 мин. Введение расплавленной резиновой основы (нагреваемой в печи в течение ночи при температуре 50°C) и половины количества SweetPearl® Р35.
3 мин. Добавление Lycasin® 85/55
5 мин. Добавление другой половины количества SweetPearl® Р35.
9 мин. Добавление глицерина.
10 мин. Добавление мятного/ванильного порошкообразного ароматизатора. 12 мин. Добавление мятного/ванильного жидкого ароматизатора.
14 мин. Добавление SweetPearl® Р700 (только для партии композиции в соответствии с настоящим изобретением).
15 мин. Разгрузка месильной машины (паста находится приблизительно при 50°C). Образование лепешек приблизительно по 2 кг и их хранение в течение 1 часа при 50% RH и при 20°C. Для экструзии лепешки должны находиться при приблизительно 48°C.
- Экструзия (Togum ТО - аппарат Е82)
- Номинальная температура корпуса =36°C.
- Номинальная температура головки =39°C.
- 4-позиционная прокатка - 2-позиционное предварительное разрезание (Togum ТО - аппарат W191-)
- Поливка полоски жевательной резинки смесью маннит/тальк 90/10.
- Дозревание
- Хранение предварительно разрезанных дисков пластинок при приблизительно 15°C и 50% RH в течение приблизительно 24 часов перед нанесением на них сладкого покрытия.
2. Нанесение сладкого покрытия
В данном примере стадию нанесения сладкого покрытия осуществляют с использованием мальтита и мятного ароматизатора.
Применяемое оборудование: барабан для нанесения покрытия Driacoater 1200, содержащий 50 кг пластинок жевательной резинки.
1. Композиция сиропа для сладкого покрытия: (76% твердых частиц - 90°CP
2. Параметры и последовательность нанесения покрытия (50 кг жевательных резинок)
Фаза 1 = удаление пыли и предварительный нагрев
Мятный ароматизатор добавляли на поверхность ядер в ходе фаз 5 и 7.
Способ выполняют для достижения степени увеличения 25%.
Пример 2
Данный пример относится к определению органолептических качеств жевательных резинок, полученных в соответствии с примером 1, группой из 15 человек, обученных тому, как дегустировать и оценивать жевательные резинки.
Жевательная резинка в соответствии с настоящим изобретением содержит 9% мальтита SweetPearl® Р700, а контрольная жевательная резинка вовсе его не содержит.
Группа была приглашена для оценки хрусткости жевательных резинок по шкале от 0 до 5 каждые 20 секунд в течение 3 минут, при этом 5 означает максимальную хрусткость, а 0 соответствует полному отсутствию хрусткости (после того, как покрытие было употреблено и осталась лишь резиновая основа).
Продукты представлены в случайном порядке и обозначены кодом с трехзначным номером, так что на участников группы не влияют ни информация о продуктах, ни их коды. Дегустацию выполняют в лаборатории сенсорного анализа.
В момент времени Т+0 жевательную резинку помещают в рот, и в это же время запускают секундомер. Затем начинают жевание. Хрусткость отмечают каждые 20 секунд до тех пор, пока хрусткость не пропадет полностью и во рту не останется лишь резиновая основа.
Хрусткость соответствует высокому уровню хрупкости продукта. Хрупкость является механическим свойством консистенции, связанным с целостностью и твердостью, а также с усилием, необходимым для разъедания или разрушения продукта. Ее оценивают посредством приложения резкого усилия к продукту, размещенному между зубами (стандарт NF EN ISO 5492 - ноябрь 2009). По звуку, который издает жевательная резинка во время жевания, выявляют хрусткость продукта.
Данные обрабатывают посредством статистической обработки (ANOVA и испытания по сравнению средних значений выполняют относительно средних значений, полученных в каждом временном интервале).
Выясняется, что:
- Хрусткость двух жевательных резинок является идентичной и максимальной в момент времени Т=0 и является минимальной после 120 секунд.
- Значительная разница наблюдается в интервале от 40 до 60 секунд. Жевательные резинки в соответствии с настоящим изобретением все еще оцениваются как очень хрустящие (от 4 до 3), тогда как контрольные жевательные резинки уже утратили больше половины своей хрусткости через 40 секунд (присвоенная средняя оценка 1,5).
- Через 80 секунд контрольные жевательные резинки полностью утратили свою хрусткость (присвоенная оценка ноль), тогда как жевательные резинки в соответствии с настоящим изобретением все еще оцениваются как имеющие хрусткость, составляющую 1,5 или даже 2.
- Жевательным резинкам в соответствии с настоящим изобретением понадобилось 120 секунд, чтобы полностью утратить свою хрусткость.
Данный пример показывает, что при использовании жевательных резинок, полученных в соответствии с настоящим изобретением, действительно существует долгосрочный эффект хрусткости.
Пример 3
Данный пример относится к получению композиции жевательной резинки в соответствии с настоящим изобретением, содержащей резиновую основу, ароматизатор и полиол в форме порошка с разным размером частиц, а также не содержащее сахара покрытие.
Контрольный образец получали с использованием композиции жевательной резинки, не содержащей каких-либо частиц полиола с крупным размером частиц.
Испытывали три размера частиц порошкового полиола: 450 мкм, 700 мкм и 800 мкм.
Все процентные содержания выражены относительно общего веса применяемой композиции жевательной резинки.
На полученные таким образом сердцевины затем наносили сладкое покрытие.
1. Получение композиций жевательной резинки
Ингредиенты, применяемые в композициях жевательной резинки
SweetPearl® Р35 является кристаллическим порошковым мальтитом, продаваемым заявителем, с очень мелким размером частиц, составляющим приблизительно 35 мкм.
Процедура получения контрольных композиций жевательной резинки и композиций жевательной резинки в соответствии с настоящим изобретением идентична описанной в примере 1.
Аналогично, после получения сердцевин применяли ту же процедуру нанесения сладкого покрытия, которая описана в примере 1.
Выполняли способ нанесения сладкого покрытия в отношении 4 жевательных резинок, чтобы в конечном счете достичь степени увеличения 25%.
2. Определение органолептических качеств 4 жевательных резинок
Жевательные резинки в соответствии с настоящим изобретением содержат 9% мальтита с размером частиц 450 мкм, 700 мкм и 800 мкм, соответственно.
Контрольная жевательная резинка вовсе его не содержит.
Группа из 15 человек, обученных тому, как дегустировать и оценивать жевательные резинки, была приглашена для оценки хрусткости жевательных резинок по шкале от 0 до 5 каждые 20 секунд в течение 3 минут, при этом 5 означает максимальную хрусткость, а 0 соответствует полному отсутствию хрусткости (после того, как покрытие было употреблено и осталась лишь резиновая основа, в частности, для контрольного образца).
Продукты представлены в случайном порядке и обозначены кодом с трехзначным номером, так что на участников группы не влияют ни информация о продуктах, ни их коды. Дегустацию выполняют в лаборатории сенсорного анализа.
В момент времени Т+0 жевательную резинку помещают в рот, и в это же время запускают секундомер. Затем начинают жевание. Хрусткость оценивают каждые 20 секунд до тех пор, пока хрусткость не пропадет полностью и во рту не останется лишь резиновая основа.
Хрусткость соответствует высокому уровню хрупкости продукта. Хрупкость является механическим свойством консистенции, связанным с целостностью и твердостью, а также с усилием, необходимым для разъедания или разрушения продукта. Ее оценивают посредством приложения резкого усилия к продукту, размещенному между зубами (стандарт NF EN ISO 5492 - ноябрь 2009). По звуку, который издает жевательная резинка во время жевания, выявляют хрусткость продукта.
Данные обрабатывают посредством статистической обработки (ANOVA и испытания по сравнению средних значений выполняют относительно средних значений, полученных в каждом временном интервале).
Выясняется, что:
- Хрусткость четырех жевательных резинок является идентичной и максимальной в момент времени Т=0 и является минимальной после 120 секунд.
- Значительная разница наблюдается в интервале от 40 до 60 секунд. Жевательные резинки в соответствии с настоящим изобретением все еще оцениваются как очень хрустящие (от 4 до 3), тогда как контрольные жевательные резинки уже утратили больше половины своей хрусткости через 40 секунд (присвоенная средняя оценка 1,5).
- В случае жевательных резинок в соответствии с настоящим изобретением в интервале от 40 до 60 секунд жевательные резинки в испытании 2 имеют оценку 4, тогда как жевательные резинки в испытаниях 1 и 3 имеют оценки 2,5 и 3, соответственно. Они уже утратили свою хрусткость.
- Через 80 секунд контрольные жевательные резинки полностью утратили свою хрусткость (присвоенная оценка ноль), тогда как жевательные резинки в соответствии с настоящим изобретением все еще оцениваются как имеющие хрусткость, составляющую 1 и 1,5, соответственно, для испытаний 1 и 3 и 2 для испытания 2.
- Жевательным резинкам в соответствии с настоящим изобретением понадобилось 120 секунд, чтобы полностью утратить свою хрусткость.
Данный пример показывает, что, с одной стороны, при использовании жевательных резинок, полученных в соответствии с настоящим изобретением, действительно существует долгосрочный эффект хрусткости, но прежде всего, что жевательные резинки, полученные с использованием порошкового мальтита, имеющего размер частиц 700 мкм, имеют наиболее высокую хрусткость и наиболее продолжительный долгосрочный эффект данной хрусткости.
Следовательно, размер частиц применяемого порошкового полиола действительно непосредственно влияет на хрусткость.
Пример 4
Данный пример относится к получению композиции жевательной резинки в соответствии с настоящим изобретением, содержащей резиновую основу, ароматизатор и полиол в форме порошка с разным размером частиц 500 мкм и 700 мкм и при испытании двух различных полиолов, а также не содержащее сахара покрытие.
Таким образом, две порошковые формы полиола с размером частиц 500 мкм и 700 мкм испытывали для двух различных полиолов: мальтита и изомальта.
Все процентные содержания выражены относительно общего веса применяемой композиции жевательной резинки.
На полученные таким образом сердцевины затем наносили сладкое покрытие.
1. Получение композиций жевательной резинки
Ингредиенты, применяемые в композициях жевательной резинки
SweetPearl® Р35 является кристаллическим порошковым мальтитом, продаваемым заявителем, с очень мелким размером частиц, составляющим приблизительно 35 мкм.
Процедура получения композиций жевательной резинки в соответствии с настоящим изобретением идентична описанной в примере 1.
Аналогично, после получения сердцевин применяли ту же процедуру нанесения сладкого покрытия, которая описана в примере 1.
Выполняли способ нанесения сладкого покрытия в отношении 4 жевательных резинок в соответствии с настоящим изобретением, чтобы в конечном счете достичь степени увеличения 25%.
2. Определение органолептических качеств 4 жевательных резинок
Жевательные резинки в соответствии с настоящим изобретением содержат 9% мальтита с размером частиц 500 мкм и 700 мкм или изомальта с размером частиц 500 мкм и 700 мкм, соответственно.
Применяли то же испытание для определения органолептических качеств, которое описано в примерах 2 и 3, в группе из 15 человек, обученных тому, как дегустировать и оценивать жевательные резинки.
Выясняется, что:
- Хрусткость четырех жевательных резинок является идентичной и максимальной в момент времени Т=0 и является минимальной после 120 секунд.
- Разница наблюдается уже в интервале от 40 до 60 секунд. Жевательные резинки в испытании 2 все еще оцениваются как очень хрустящие (оценка 4), тогда как жевательные резинки в испытаниях 1, 3 и 4 уже немного утратили хрусткость. Они имеют оценку, соответственно, 3, 2,5 и 2,5.
- Через 80 секунд отмечается такая же разница в хрусткости. Жевательная резинка в испытании 2 все еще отличается наибольшей хрусткостью (оценка 2,5 или даже 3), тогда как жевательные резинки в остальных трех испытаниях имеют оценки, соответственно, 1,5, 1,5 и 2.
- Жевательным резинкам в соответствии с настоящим изобретением понадобилось 120 секунд, чтобы полностью утратить свою хрусткость.
Данный пример показывает не только важность природы полиола, но также и то, что размер частиц влияет на хрусткость продуктов.
В течение первых 60 секунд именно жевательные резинки, полученные с использованием мальтита, являются более хрустящими, чем полученные с использованием изомальта, и, кроме того, жевательные резинки, полученные с использованием мальтита с размером частиц 700 мкм, превосходят жевательные резинки, полученные с использованием мальтита с размером частиц 500 мкм.
По-видимому, когда время жевания достигает 80 секунд, то скорее именно размер частиц порошкового полиола влияет на воспринимаемое ощущение хрусткости. В частности, жевательные резинки в двух испытаниях 2 и 4, выполненных с использованием порошковых полиолов с диаметром частиц 700 мкм, оценены как наиболее хрустящие, и, кроме того, жевательные резинки, содержащие мальтит с размером частиц 700 мкм, превосходят жевательные резинки, содержащие изомальт с размером частиц 700 мкм.
Следовательно, размер частиц применяемого порошкового полиола, а также природа применяемого полиола действительно непосредственно влияют на конечную хрусткость получаемых жевательных резинок. Наиболее хрустящие жевательные резинки содержат порошковый мальтит с размером частиц 700 мкм.
Пример 5
Данный пример относится к исследованию стабильности композиций жевательной резинки в соответствии с настоящим изобретением во времени.
Испытываемые композиции жевательной резинки получены в предыдущем примере 4.
Их сравнивали с контрольной композицией жевательной резинки, не содержащей никаких частиц полиола с крупным размером частиц.
Все жевательные резинки оставляли на открытом воздухе в шкафу при нормальной температуре, составляющей приблизительно 20°C. Образцы отбирали в момент времени Т=0, а затем каждый месяц в течение 6 месяцев.
Группа из 15 человек, обученных тому, как дегустировать и оценивать жевательные резинки, была приглашена для оценки хрусткости жевательных резинок по шкале от 0 до 5 в течение первых 10 секунд жевания, при этом 5 означает максимальную хрусткость, а 0 соответствует полному отсутствию хрусткости. Продукты представлены в случайном порядке и обозначены кодом с трехзначным номером, так что на участников группы не влияют ни информация о продуктах, ни их коды. Дегустацию выполняют в лаборатории сенсорного анализа.
В момент времени Т+0 жевательную резинку помещают в рот, и в это же время запускают секундомер. Затем начинают жевание. Хрусткость оценивают через 10 секунд жевания. Данное испытание позволяет увидеть, наблюдается ли потеря хрусткости уже с момента помещения в рот и начала жевания.
Хрусткость соответствует высокому уровню хрупкости продукта. Хрупкость является механическим свойством консистенции, связанным с целостностью и твердостью, а также с усилием, необходимым для разъедания или разрушения продукта. Ее оценивают посредством приложения резкого усилия к продукту, размещенному между зубами (стандарт NF EN ISO 5492 - ноябрь 2009). По звуку, который издает жевательная резинка во время жевания, выявляют хрусткость продукта.
Данные обрабатывают посредством статистической обработки (ANOVA и испытания по сравнению средних значений выполняют относительно средних значений, полученных в каждом временном интервале).
Выясняется, что:
- Хрусткость четырех жевательных резинок в соответствии с настоящим изобретением, а также контрольной жевательной резинки являются идентичными и максимальными в день Т=0. Через 10 секунд жевания контрольный образец уже утратил свою хрусткость (оценка 4), тогда как другие четыре жевательные резинки в соответствии с настоящим изобретением все еще имеют оценку 4,5 или даже 5.
- Через один месяц или два месяца хрусткость контрольных жевательных резинок оценивается как 3,5, тогда как хрусткость четырех испытуемых образцов все еще имеет оценку 4,5 или даже 5.
- Через 3 месяца контрольные жевательные резинки имеют оценку 3. Два испытуемых образца, содержащие изомальт, имеют оценку 4, а два испытуемых образца, содержащие мальтит, имеют оценку 4,5.
- Через 4 месяца никаких изменений по сравнению с ситуацией, наблюдаемой через 3 месяца, в отношении хрусткости отмечено не было.
- Через 5 месяцев и шесть месяцев контрольный образец утратил свою хрусткость, поскольку он имеет оценку 2. Два испытуемых образца, содержащие изомальт, и, аналогично, два испытуемых образца, содержащие мальтит, не утратили своей хрусткости и все еще имеют более чем удовлетворительные уровни хрусткости, поскольку они имеют оценку 4 и 4,5, соответственно, независимо от размера частиц применяемого порошка.
Таким образом, композиции жевательной резинки в соответствии с настоящим изобретением являются более стабильными во времени, чем контрольная композиция, не содержащая частиц с определенным размером частиц.
| название | год | авторы | номер документа |
|---|---|---|---|
| НОВАЯ КОМПОЗИЦИЯ КОНДИТЕРСКОГО ПРОДУКТА | 2015 |
|
RU2670144C1 |
| КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ И СПОСОБ ЕГО ИЗГОТОВЛЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) | 2010 |
|
RU2517862C2 |
| ЖЕВАТЕЛЬНАЯ РЕЗИНКА В ОБОЛОЧКЕ | 2005 |
|
RU2391856C2 |
| СПОСОБ ФОРМИРОВАНИЯ НЕ СОДЕРЖАЩЕГО САХАРА ПОКРЫТИЯ ДЛЯ ЖЕВАТЕЛЬНОЙ РЕЗИНКИ | 2004 |
|
RU2354131C2 |
| ПОКРЫТАЯ ОБОЛОЧКОЙ ЖЕВАТЕЛЬНАЯ РЕЗИНКА | 2003 |
|
RU2318396C2 |
| НЕКРИСТАЛЛИЗУЮЩИЕСЯ СИРОПЫ, СОДЕРЖАЩИЕ СОРБИТ, И ИХ ПРИМЕНЕНИЕ В ЖЕВАТЕЛЬНЫХ РЕЗИНКАХ | 2007 |
|
RU2394445C2 |
| СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ КОНДИТЕРСКИХ ПРОДУКТОВ В ОБОЛОЧКЕ | 2005 |
|
RU2375908C2 |
| ЖЕВАТЕЛЬНАЯ РЕЗИНКА С ДЛИТЕЛЬНОЙ СВЕЖЕСТЬЮ И СПОСОБ ЕЕ ИЗГОТОВЛЕНИЯ | 2014 |
|
RU2656250C2 |
| ЖЕВАТЕЛЬНЫЕ РЕЗИНКИ И СПОСОБ ИХ ПРОИЗВОДСТВА | 2002 |
|
RU2327363C2 |
| КОМПОЗИЦИЯ ЖЕВАТЕЛЬНОЙ РЕЗИНКИ (ВАРИАНТЫ) И ЕЕ НАПОЛНИТЕЛЬ | 2009 |
|
RU2497369C2 |
Настоящее изобретение относится к новой композиции для некариесогенного кондитерского изделия или фармацевтического продукта. Композиция некариесогенной жевательной резинки с улучшенной хрусткостью содержит резиновую основу, ароматизатор и некариесогенный углевод в форме порошка со средним размером частиц от 650 до 750 мкм, а также не содержащее сахара покрытие. Причём некариесогенный углевод представляет собой мальтит. Также предложен способ получения указанной жевательной резинки. Изобретение способствует улучшению консистенции жевательной резинки, а именно ее хрусткости. 2 н. и 11 з.п. ф-лы, 5 табл., 5 пр.
1. Композиция некариесогенной жевательной резинки с улучшенной хрусткостью, отличающаяся тем, что она содержит резиновую основу, ароматизатор и некариесогенный углевод в форме порошка со средним размером частиц от 650 до 750 мкм, а также не содержащее сахара покрытие, причём некариесогенный углевод представляет собой мальтит.
2. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что она содержит от 5 до 20% и предпочтительно от 8 до 13% некариесогенного порошкового углевода.
3. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что порошковый мальтит является кристаллическим порошковым мальтитом с насыщенностью мальтитом, превышающей 99,5% по массе, предпочтительно превышающей или равной 99,7% по массе и более предпочтительно превышающей 99,8% по массе, имеющим:
- объемное распределение частиц по размеру, определенное с помощью лазерной гранулометрии, с:
* менее 20%, предпочтительно менее 15%, более предпочтительно менее 10% и еще более предпочтительно менее 5% частиц с размером менее 200 мкм,
* менее 6% частиц с размером менее 100 мкм,
* менее 2% частиц с размером менее 40 мкм, и
- текучесть, меньшую или равную 10 секундам, предпочтительно меньшую или равную 5 секундам,
- плотность в разрыхленном состоянии более 0,85 г/мл, предпочтительно от 0,88 до 1,00 г/мл, плотность после утряски более 0,97 г/мл, предпочтительно от 0,98 до 1,05 г/мл, и прессуемость менее 17%, предпочтительно менее 10% и еще более предпочтительно менее 5%.
4. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что она содержит:
- от 15 до 40% резиновой основы,
- от 65 до 80% мальтита в порошкообразной и/или жидкой форме, от 5 до 20% которых находится в виде порошкового мальтита со средним размером частиц от 650 до 750 мкм,
- от 0,2 до 3% ароматизатора,
и тем, что она имеет сладкое покрытие.
5. Способ получения некариесогенной жевательной резинки со сладким покрытием, отличающийся тем, что он включает следующие стадии:
- получение композиции жевательной резинки смешиванием по меньшей мере одной резиновой основы, ароматизатора и некариесогенного углевода в форме порошка со средним размером частиц от 650 до 750 мкм,
- экструзия вышеупомянутой смеси,
- прокатка,
- разрезание,
- охлаждение и
- нанесение сладкого покрытия на полученные таким образом сердцевины,
причём некариесогенный углевод представляет собой мальтит.
6. Способ по предыдущему пункту, отличающийся тем, что стадия нанесения сладкого покрытия включает один или несколько циклов, каждый из которых включает фазу нанесения распылением сиропа сладкого покрытия, содержащего один или несколько полиолов, на сердцевины, фазу вращения для распределения указанного сиропа по сердцевинам, также известную как время выдержки, и фазу сушки каждого нового слоя сиропа, осуществляемую продувкой горячим сухим воздухом.
7. Способ по п. 5, отличающийся тем, что композиция жевательной резинки содержит от 5 до 20% и предпочтительно от 8 до 13% некариесогенного порошкового углевода.
8. Способ по п. 5, отличающийся тем, что стадию нанесения сладкого покрытия осуществляют до достижения степеней увеличения от 25 до 40%, предпочтительно от 25 до 31% и более предпочтительно от 25 до 28%.
9. Способ по п. 6, в котором указанный сироп сладкого покрытия дополнительно содержит связующие средства.
10. Способ по п. 9, в котором указанные связующие средства представляют собой аравийскую камедь или желатин.
11. Способ по п. 6, в котором указанный сироп сладкого покрытия дополнительно содержит красители.
12. Способ по п. 11, в котором указанные красители представляют собой TiO2.
13. Способ по п. 6, в котором указанный сироп сладкого покрытия дополнительно содержит интенсивные подсластители.
| WO 2011137329 A3, 29.12.2011 | |||
| WO 2008096945 A1, 14.08.2008 | |||
| WO 1998037769 A1, 03.09.1998. |
