Группа изобретений относится к пищевой промышленности, а именно к способам и оборудованию для маркировки с одновременным разогревом пищевых продуктов.

Широко известно использование контактного гриля [http://www.krampouz.com/attachment.php?id_attachment=71]. Однако площадь соприкосновения с приготовляемым продуктом невелика. Она составляет 60-70% при работе с таким продуктом как хлеб (продукты плоской формы). И всего 20-25% при подогреве или приготовлении сосиски (продукты круглой формы). Время разогрева в таком гриле составляет для хлеба, панини или бутербродов около 3 минут, но никак не менее 2,5 минут, а что бы разогреть такой продукт как сосиска требуется 7 минут, но никак не менее 5 минут. В любом случае значительная часть тепла от жарочных панелей уходит через открытые места их сопряжения. Нанесение маркировки в таких грилях не производится совсем.

Известно использование роликового гриля [http://atesy.ru/catalog/furniture1/grili_dlya_sosisok_sardelek_kolbasok_shpikachek_kupatov/roller_grill_for_sausages_serie_grati/]. Время разогрева продукта в таком гриле составляет около 10 минут. Но никак не меньше 5 минут. Зона контакта продукта с нагретой поверхностью при этом составляет 20-25%.

Известен способ нанесения маркировки на коллагеновую съедобную оболочку продукта [US 3961082, А, 01.06.1976]. В дальнейшем съедобная краска, нанесенная на продукт, под воздействием тепла приобретает водостойкие свойства.

Важное отличие - маркировка не является объемной. Недостатки - способ трудоемкий. Кроме того, маркировке подвергается не сам продукт, а оболочка.

Известен способ получения копченых пищевых продуктов с маркировкой и продукт, полученный таким образом [RU 2409189, С2, 20.01.2011].

Способ предусматривает печатное нанесение непроницаемой по отношению к воде и дыму маркировки на пленку или ее часть, приведение пленки в контакт с пищевым продуктом, интенсивное высушивание пищевого продукта и пленки при относительной влажности менее чем 25% и копчение пищевого продукта и пленки при таких же условиях относительной влажности для получения участков на поверхности пищевого продукта в соответствии с расположением маркировки, более темного подкопченного цвета, чем цвет, полученный на остальной поверхности.

Важное отличие - маркировка не является объемной. Недостатки способа в трудоемкости, так как требуется нанесение пленки на продукт. Длительное воздействие дыма на продукт. Кроме того маркировке можно подвергать только копченый продукт.

Известно средство для маркировки пищевого продукта [RU 117265 U1, 27.06.2012], характеризующееся тем, что выполнено непроницаемым и создающим барьер на поверхности пищевого продукта для прохождения жидкостей и/или газов, с возможностью удаления с поверхности после стадии обработки, вызывающей изменение цвета поверхности для создания цветового контраста, видимого на поверхности после удаления средства для маркировки, выполнено в виде маркировочного устройства с конфигурацией в соответствии с требованиями маркировки и снабжено средством фиксации маркировочного устройства на поверхности пищевого продукта.

Важное отличие - маркировка не является объемной. Недостаток в трудоемкости, так как требуется нанесение на продукт, фиксация маркировочного устройства и длительное тепловое воздействие.

Известен способ нанесения слов или изображений при помощи гриля с маркирующей решеткой [US 2008181996 А1, 07.31.2008]. Данный метод частично похож на метод нанесения путем воздействие дыма при копчении (дым проникает только через свободные участки, так и здесь большее воздействие на продукт происходит через открытые участки). И частично данный способ похож на нанесение лазером - неглубокое воздействие на продукт. Недостаток в том, что контраст между открытыми и закрытыми участками на поверхности виден только в начале процесса и при воздействии открытого огня. Как только поверхность этой фигурной решетки хорошо прогреется и при отсутствии открытого огня рисунки будут едва различимы. Важное отличие - маркировка не является объемной. Недостатки - данный метод подходит только для открытого воздействия огня или дыма.

Наиболее близким техническим решением является способ с использованием установки для лазерной маркировки пищевых продуктов [RU 1838157 С, 30.08.1993]. Установка содержит источник лазерного излучения, опорное средство для маркируемого продукта, средство, обеспечивающее колебательное движение в поперечном направлении в сочетании с относительным продольным скольжением лазерного луча относительно опорного средства, маску с прорезями, имеющую боковую стенку и прикрепленную к верхней кромке боковой стенки верхнюю горизонтальную стенку с наружным радиальным выступом для отвода тепла. Кроме того, установка имеет блок маркировки, содержащий стол с кареткой и проекционный узел, а также три преобразователя лазерного излучения, горизонтальный опорный лоток с приводом и соединенные между собой вытяжное устройство и патрубок, последний связан по крайней мере с одним опорным лотком.

Важное отличие - маркировка не является объемной и не происходит нагрева. Продукт остается в том же термическом состоянии. Недостатки также заключаются в том, что проникновение луча неглубокое: на 0,5 мм, высокая стоимость маркировочного оборудования, сложное изготовление оборудования для маркировки.

Технический результат - повышение качества маркировки продукта, снижение трудоемкости, ускорение, расширение видов продукции для маркировки.

Технический результат достигается использованием способа разогрева готовых пищевых продуктов, совмещенного с маркировкой, в ходе которого применяют механическое воздействие, тепловое воздействие производят выпуклой нагретой печатающей матрицей, а жарочные панели полностью или частично смыкаются.

Механическое воздействие на продукт производится одной или двумя выпуклыми печатающими матрицами, которые проникают в продукт.

Плюс происходит тепловое воздействие так как поверхности нагреты. Происходит одновременно и вдавливание и воздействие теплом. В итоге получается своего рода горячая печать.

Плюсом способа является получение продукта с заданной маркировкой. В заведении в котором его продают можно поставить логотип на продукт.

В итоге получается не обезличенный хлеб, или иной продукт, а с печатью того заведения, которое продает этот продукт.

Может использоваться стандартный гриль любого производителя. Рабочую поверхность необходимо отфрезеровать до ровной поверхности. На нее ставятся пресс-платформы. Пресс-платформа состоит из выфрезерованной выемки под изделие, которое туда будет погружаться и выпуклой частью с названием фирмы либо рисунком. Можно использовать цельные съемные панели объединяющие в себе рабочую поверхность и жарочную панель с логотипом и рисунком в грилях со съемными рабочими поверхностями.

Противоположные камеры смыкаются и тепло быстрее проникает в продукт.

Можно использовать не только контактный гриль. Подойдут любые две нагреваемые поверхности.

При использовании способа разогрева готовых пищевых продуктов, совмещенного с маркировкой время разогрева с дополнительным воздействием тепла внутрь продукта от горячей матрицы составляет для хлеба, панини или бутербродов около 1 минуты, но никак не более 1,5 минут, а для разогрева такого продукта как сосиска требуется не более 1,5 минут, но никак не более 2 минут. Для разогрева котлет для бургеров требуется 1 минута, но никак не более 1,5 минут. Важное дополнение закрытого гриля - контролируемое давление на продукт (его можно при желании не додавить нагреваемыми поверхностями, но никак нельзя передавить, за счет того, что смыкаемые поверхности образуют закрытую камеру по форме продукта). Например, при приготовлении панини каждый оператор торговой точки воздействует на продукт прижимной нагреваемой поверхностью на свое усмотрение и в связи со своими физическими возможностями.

Способ осуществляется следующим образом.

Готовое изделие, требующее разогрева закладывается между жарочными панелями. Спустя необходимое время подогретый продукт извлекается из устройства.

Использование возможно например для мяса и хлеба в контактном гриле в кафе.

В данном способе в отличие от способа нанесения слов или изображений при помощи маркирующего гриля [US 2008181996 А1, 07.31.2008] механическое вдавливание горячей матрицы всегда дает четкий след и гарантируемый контакт с продуктом.

Из-за того, что жарочные панели сомкнуты, тепло, образующееся и сохраняющееся в них, воздействует на воду содержащуюся в продукте. Она начинает нагреваться, закипать и пар прогревает продукт. При использовании способа сосиска прогревается в закрытом гриле - 1,5-2 минуты, хлеб - до 1,5 минут.

Таким образом происходит ускорение процесса теплового воздействия.

При подогреве или приготовлении некоторых продуктов (например сосисок) целесообразно места сопряжения нагреваемых элементов смыкать не полностью, а частично. Это даст возможность выходить излишкам жира и избежать его накопления на жарочных панелях.

Устройство для разогрева готовых пищевых продуктов, совмещенного с маркировкой