РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ ИЛИ ДРУГОЙ ПИЩЕВОЙ ЖИДКОСТИ В ПЕКАРНЕ Российский патент 2021 года по МПК A21C1/14 A21D8/04 

Область техники, к которой относится изобретение

Изобретение относится к области дистанционного распределения дрожжей или закваски в пекарне, когда холодильная камера, где хранятся дрожжи или закваска, удалена по отношению к тестомесилке, где используют дрожжи или закваску. Вместо дрожжей или закваски или суспендированных дрожжей или суспендированной закваски можно использовать другой тип жидкого разрыхлителя. Аналогичное, вместо дрожжей или закваски можно использовать другую пищевую жидкость. В дальнейшем тексте описания все, что будет упомянуто в отношении дрожжей, может быть применимо по отношению к закваске, к другому жидкому разрыхлителю и даже к другой пищевой жидкости, если только не будет указано иное. Предпочтительно жидкий разрыхлитель или пищевая жидкость должны быть вязкими.

Уровень техники

Система распределений жидких дрожжей и, в частности, система дистанционного распределения жидких дрожжей предлагает пекарям, работающим в булочных среднего размера, например, для булочной полупромышленного типа или для крупной домашней пекарни, прямую дозировку в тестомесилке или в другой точке дозировки.

Жидкие дрожжи хранят либо в охлаждаемых резервуарах, либо в резервуарах, находящихся в холодильной камере или в холодной комнате. В дальнейшем тексте будет использовано выражение «холодильная камера» для обозначения как холодильной камеры, так и холодной комнаты.

Система дистанционного распределения жидких дрожжей автоматически доставляет жидкие дрожжи до тестомесилки или до точки дозировки. Для этого существуют несколько решений.

Согласно первому известному решению, дозировку производят в режиме замкнутого цикла. При дозировке в режиме замкнутого цикла жидкие дрожжи проходят в теплоизолированном трубопроводе, затем возвращаются в холодильную камеру. Это позволяет доставить жидкие дрожжи как можно ближе к тестомесилке или к точке дозировки, сохраняя при этом однородную и относительно низкую температуру этих жидких дрожжей.

Дозировка в режиме замкнутого цикла требует увеличения параметров оборудования, которое в этом случае уже не является оптимизированным и, в частности, уже не подходит для пекарни среднего размера. Действительно, большой расход питания, необходимый для доставки жидких дрожжей или суспендированных дрожжей до точки дозировки, требует большого сечения трубопровода и/или большой мощности циркуляционного насоса. Однако для других фаз работы установки, то есть для обновления, сбора и очистки, это большое сечение трубопровода и/или эта большая мощность циркуляционного насоса становятся чрезмерными.

Как следствие, недостатком этого первого известного решения является его высокая стоимость. В частности, для пекарен относительно небольшого размера, как правило, соответствующих ограниченному еженедельному расходу дрожжей, например, 1000 литров дрожжей в неделю, эту стоимость можно считать слишком высокой. Иначе говоря, это увеличение сечения трубопровода и/или мощности циркуляционного насоса будет тем дороже и бесполезнее, чем меньше размер булочной.

Согласно второму известному решению, существует линейная дозировка. При линейной дозировке жидкие дрожжи доставляются до тестомесилки по теплоизолированному трубопроводу без возврата. Это отсутствие возврата в холодильную камеру связано с несколькими требованиями.

Прежде всего, дозированное количество жидких дрожжей, выходящее из холодильной камеры, должно быть быстро израсходовано, следовательно, длина трубопровода питания между холодильной камерой и тестомесилкой не должна быть слишком большой. В противном случае дрожжи, вышедшие из холодильной камеры, но еще не вылитые в тестомесилку или в точку дозировки, будут нагреваться и снижать свое качество со временем и по истечении некоторого времени станут непригодными для использования.

Затем, в конце рабочего дня эти жидкие дрожжи, которые еще находятся в трубопроводе питания, необходимо удалить в канализацию, что приводит к большим потерям жидких дрожжей.

Это второе известное решение представляет собой систему, которая все же является менее дорогой, чем система из первого известного решения. Это второе решение все же больше подходит для пекарен среднего или малого размера.

Сущность изобретения

Объектом настоящего изобретения является устройство распределения дрожжей и соответствующая система распределения дрожжей, позволяющие по меньшей мере частично преодолеть вышеупомянутые недостатки.

Согласно изобретению, чтобы преодолеть недостатки известных решений, то есть, чтобы одновременно снизить стоимость для системы дистанционного распределения дрожжей из первого известного решения и снизить уровень потерь дрожжей для системы дистанционного распределения дрожжей из второго известного решения, изобретением предложено, с одной стороны, в одной конфигурации сохранить контур циркуляции дрожжей, но уменьшить его параметры, чтобы обеспечить ему полезность и рентабельность даже для пекарен среднего размера, и, с другой стороны, предложена другая конфигурация, в которой одновременно используют не только часть «прямого пути», но также часть «обратного пути» контура циркуляции, чтобы доставлять дрожжи в точку дозировки. Уменьшение параметров контура циркуляции является уменьшением по отношению к параметрам, требуемым для подачи дрожжей, когда она происходит только через один участок трубопровода.

Первое преимущество состоит в возможности использовать два участка или две секции трубопровода одновременно, чтобы доставлять дрожжи в точку дозировки, что позволяет в два раза увеличить скорость потока подачи дрожжей и что позволяет уменьшить сечение трубопровода, сохраняя при этом высокий уровень расхода, необходимый для точки дозировки.

Второе преимущество состоит в возможности обеспечения циркуляции пищевой и/или непищевой жидкости в контуре циркуляции через уменьшенное сечение трубопровода, что обеспечивает достаточную скорость циркуляции в контуре циркуляции и одновременно позволяет сохранить мощность (и размер) циркуляционного насоса, которая остается приемлемой, при этом относительно высокий уровень скорости циркуляции, необходимый для контура циркуляции, обеспечивается при ограниченной мощности насоса.

Таким образом, чтобы получить одновременно требуемый высокий расход, необходимый в режиме питания, и высокую скорость, необходимую в режиме замкнутого цикла, изобретением предложено, с одной стороны, питание по двойному трубопроводу, чтобы уменьшить сечение каждого участка трубопровода, сохраняя при этом повышенный расход в режиме питания, что позволяет обеспечить затем в контуре циркуляции с уменьшенным сечением трубопровода необходимую высокую скорость в режиме замкнутого цикла, сохраняя при этом умеренные мощность и размер циркуляционного насоса. Если сечение трубопровода не уменьшить, его пропускная способность при подаче пищевой жидкости удваивается. Примечательно, что общее сечение питания пищевой жидкостью значительно увеличилось, в данном случае удвоилось по отношению к общему сечению контура циркуляции, что тем более представляет интерес, поскольку расход питания является основным параметром для подачи пищевой жидкости, тогда как скорость циркуляции является основным параметром для контура циркуляции.

Переход от режима подачи в режим замкнутого цикла осуществляют посредством соответствующего изменения конфигурации системы одного или более вентилей, предпочтительно включающего в себя либо более простых вентилей, либо один комплексный вентиль, например, трехходовой вентиль.

Этот компромисс, который позволяет сохранить основные преимущества линейного дистанционного распределения, а также основные преимущества дистанционного распределения в режиме замкнутого цикла, можно назвать дистанционным распределением «в линейно-замкнутом режиме» (линейный режим и режим замкнутого цикла).

Согласно вариантам выполнения изобретения, по истечении некоторого времени можно обновить дрожжи, уже вышедшие из холодильной камеры, но еще не вылитые в точке дозировки, и/или в конце периода дозировки собрать дрожжи, уже вышедшие из холодильной камеры, но еще не вылитые в точке дозировки, и/или уменьшить наполовину сечение трубопровода, что позволяет удвоить эффективность компромисса между, с одной стороны, скоростью очистки трубопровода и, с другой стороны, мощностью циркуляционного насоса.

В других вариантах использования системы распределения жидких дрожжей жидкие дрожжи дозируют в трубопроводе питания и затем проталкивают при помощи воды до точки дозировки. Следовательно, вода, которую использовали для проталкивания жидких дрожжей, окажется в следующей (по времени) точке дозировки и так далее. Таким образом, жидкие дрожжи не остаются долго в трубопроводе питания. Это позволяет существенно уменьшить и даже устранить риск нагрева и риск повышения давления в трубопроводе питания по причине жизнедеятельности жидких дрожжей, которая начинается после слишком длительного времени пребывания в этом трубопроводе питания и которой, в частности, способствует повышение температуры жидких дрожжей, остающихся за пределами холодильной камеры. Больше нет необходимости в теплоизоляции трубопровода питания, даже если она может иногда сохраняться, или ее можно уменьшить. Способ проталкивания водой для подачи жидких дрожжей к точке дозировки или к тестомесилке известен из французской патентной заявки FR 1456386, к которой можно обратиться для более подробной информации об этом способе проталкивания водой. Использование настоящего изобретения позволяет исключить этот процесс проталкивания водой и, следовательно, значительно упростить всю систему распределения дрожжей.

Согласно вариантам выполнения изобретения, система распределения или дистанционного распределения жидких дрожжей может иметь все или часть следующих преимуществ. Время пребывания жидких дрожжей за пределами холодильной камеры сократилось. Потеря жидких дрожжей в конце дня значительно уменьшилась и даже практически устранена, так как жидкие дрожжи, оставшиеся в трубопроводе питания, больше не удаляются в канализацию. В целом система распределения или дистанционного распределения жидких дрожжей является более легкой по весу и менее дорогой в стоимости. Предложенное решение позволяет преодолеть требование, связанное с расстоянием между холодильной камерой и точкой дозировки. Предложенное решение представляет интерес также тем, что число точек дозировки увеличивается и что расстояния до холодильной камеры являются разными, поскольку количество жидких дрожжей, которое может оставаться в трубопроводе питания за пределами холодильной камеры, и время пребывания в этом трубопроводе питания за пределами холодильной камеры значительно увеличиваются вместе с числом точек дозировки. Кроме того, значительное увеличение общей длины контура циркуляции, в частности, контура циркуляции промывочной воды, делает исключительно интересным уменьшение сечения трубопровода, чтобы при ограниченной мощности циркуляционного насоса можно было бы все же поддерживать высокую скорость циркуляции жидкости, в частности, промывочной воды.

Согласно вариантам выполнения изобретения, удвоение число секций трубопровода для питания точки дозировки пищевой жидкостью позволяет сократить соответствующие потери напора, что позволяет уменьшить сечение используемого трубопровода и одновременно сохранить аналогичную или сравнимую мощность циркуляционного насоса, что позволяет уменьшить расход при очистке и одновременно сохранить хорошее качество очистки. В конечном итоге циркуляционный насос, параметры которого увеличены для очистки по сравнению с питанием пищевой жидкостью, будет все же иметь значительно меньшие параметры при применении заявленного способа распределения пищевой жидкости.

В связи с вышеизложенным, настоящим изобретением предложен способ распределения пищевой жидкости в пекарне, включающий в себя циркуляцию пищевой жидкости из холодильной камеры по меньшей мере до одной точки дозировки в трубопроводе питания, находящемся между холодильной камерой и точкой дозировки, при этом холодильная камера удалена по отношению к точке дозировки, отличающийся тем, что трубопровод питания содержит две секции трубопровода и набор вентилей, расположенных таким образом, что: при первой конфигурации системы одного или более вентилей обе секции трубопровода доставляют пищевую жидкость параллельно и одновременно в точку дозировки по меньшей мере из одного резервуара пищевой жидкости, находящегося в холодильной камере, при этом при по меньшей мере одной другой конфигурации системы одного или более вентилей обе секции трубопровода образуют контур циркуляции жидкости.

Изобретением предложена также система распределения пищевой жидкости в виде жидких дрожжей в пекарне, содержащая: точку дозировки, холодильную камеру, удаленную по отношению к точке дозировки и содержащую по меньшей мере один резервуар пищевой жидкости, трубопровод питания, расположенный между холодильной камерой и точкой дозировки таким образом, что пищевая жидкость циркулирует от холодильной камеры до точки дозировки, расположенные таким образом, чтобы применять заявленный способ распределения пищевой жидкости в пекарне.

В системе по изобретению можно также использовать точку дозировки и холодильную камеру, которые уже находятся в пекарне, и поставить только устройство распределения жидких дрожжей, находящееся между холодильной камерой и тестомесилкой. Для этого настоящим изобретением предложено также устройство распределения жидких дрожжей в пекарне от удаленной холодильной камеры до тестомесилки, содержащее всю систему распределения, но без точки или точек дозировки и без холодильной камеры, возможно также без резервуара или резервуаров пищевой жидкости.

Согласно предпочтительным вариантам выполнения, изобретение имеет один или несколько следующих отличительных признаков, которые можно применять отдельно или в частичной комбинации или в полной комбинации, в частности, с одним или другим из вышеупомянутых объектов.

Предпочтительно контур циркуляции жидкости является контуром циркуляции пищевой жидкости или непищевой жидкости. Так, в первом случае пищевая жидкость может циркулировать в режиме замкнутого цикла, в частности, для своего обновления или сбора, а во втором случае может циркулировать промывочная жидкость для очистки трубопровода после использования для пищевой жидкости.

Предпочтительно непищевая жидкость имеет вязкость не более 5 сантипуаз (сП), предпочтительно не более 2 сантипуаз (сП) и еще предпочтительнее около 1 сантипуаз (сП). Очень низкую вязкость непищевой жидкости используют параллельно с промежуточной, но намного более высокой вязкостью пищевой жидкости: это разность вязкости предполагает разные условия для обеих жидкостей, пищевой и непищевой, что выражается в умеренной скорости, но с соответствующим расходом для пищевой жидкости и в высокой скорости для непищевой жидкости, при этом предложенного изобретением компромисса предпочтительно достигают при помощи одного и того же циркуляционного насоса для обеспечения циркуляции как пищевой жидкости, так и непищевой жидкости.

Предпочтительно непищевая жидкость является промывочной водой. Вязкость является очень низкой, и требуемая скорость циркуляции является высокой.

Предпочтительно пищевая жидкость имеет вязкость не менее 50 сантипуаз (сП), предпочтительно не менее 100 сантипуаз (сП) и еще предпочтительнее около 150 сантипуаз (сП). Эта промежуточная, но намного более высокая вязкость пищевой жидкости, чем очень низкая вязкость непищевой жидкости, делает, как было указано выше, исключительно интересным предложенный изобретением компромисс.

Предпочтительно пищевая жидкость является разрыхляющей добавкой, то есть добавкой, заставляющей тесто подниматься. Таким образом, эту разрыхляющую добавку можно добавлять непосредственно в тесто, например, в тесто из муки, чтобы при добавлении воды получить (после последующего выпекания) хлебобулочное изделие, например, типа хлеба, печенья или пирожного, очень практичным способом, то есть по заказу булочника, без чрезмерного нагрева в случае несколько продолжительной паузы и без значительных отходов в конце цикла дозировки, и обеспечивая при этом необходимую гигиену, благодаря простой и эффективной очистке между двумя циклами дозировки.

Предпочтительно пищевая жидкость является жидкими дрожжами или суспендированными дрожжами или жидкой закваской или суспендированной закваской. Они представляют собой предпочтительные разрыхляющие добавки.

Предпочтительно пищевая жидкость является жидкими дрожжами или дрожжевой суспензией. Они представляют собой предпочтительные разрыхляющие добавки.

Предпочтительно обе секции трубопровода и система одного или более вентилей расположены таким образом, чтобы при второй конфигурации системы одного или более вентилей обе секции трубопровода образовали замкнутый контур циркуляции пищевой жидкости, проходящий через резервуар пищевой жидкости, находящийся в холодильной камере. Это позволяет по истечении некоторого времени обновлять пищевую жидкость, уже вышедшую из холодильной камеры, но еще не вылившуюся в точке дозировки, и избегать ее чрезмерного нагрева в течение времени, который может снизить качество пищевой жидкости и даже привести к потере пищевой жидкости.

Предпочтительно обе секции трубопровода и система одного или более вентилей расположены таким образом, чтобы при третьей конфигурации системы одного или более вентилей обе секции трубопровода образовали открытый контур циркуляции пищевой жидкости, возвращающий в холодильную камеру пищевую жидкость, находящуюся в трубопроводе, проталкивая ее текучей средой, которой предпочтительно является вода или воздух. Таким образом, это позволяет в конце периода дозировки собрать пищевую жидкость, уже вышедшую из холодильной камеры, но еще не вылитую в точке дозировки, что позволяет избежать потери этой пищевой жидкости, не использованной в конце периода дозировки, например, в конце недели или, например, в конце дня, если пекарня по ночам не работает.

Предпочтительно обе секции трубопровода и система одного или более вентилей расположены таким образом, чтобы при четвертой конфигурации системы одного или более вентилей обе секции трубопровода образовали закрытый контур циркуляции промывочной воды до слива этой промывочной воды предпочтительно на уровне одной или нескольких нижних точек трубопровода. Это позволяет уменьшить наполовину сечение трубопровода, что обеспечивает удвоение эффективности компромисса между, с одной стороны, скоростью очистки трубопровода и, с другой стороны, мощностью циркуляционного насоса, что позволяет продолжать очистку трубопровода без увеличения или без чрезмерного увеличения мощности циркуляционного насоса.

Предпочтительно обе секции трубопровода соединены между собой по меньшей мере: с одной стороны, на уровне отвода питания от точки дозировки, с другой стороны, на уровне врезки, которая находится на выходе насоса циркуляции жидкости, но которая не находится на уровне отвода питания от точки дозировки, при этом другая конфигурация системы одного или более вентилей перекрывает, для обратного пути контура циркуляции, направление указанной врезки. Таким образом, практически за счет простого добавления, с одной стороны, врезки, соединяющей обе секции трубопровода на выходе насоса циркуляции жидкости, и, с другой стороны, используя систему одного или более вентилей для открывания или перекрывания направления этой врезки на обратном пути контура циркуляции, получают хороший компромисс в соответствии с изобретением. Изменение и дополнительные расходы по сравнению с классической системой дистанционного распределения дрожжей являются минимальными при получаемом выигрыше, который является значительным. Таким образом, переход от режима питания к режиму замкнутого контура и наоборот осуществляют посредством соответствующего изменения конфигурации этой системы одного или более вентилей, предпочтительно включающего в себя либо два простых вентиля, либо один трехходовой вентиль.

Предпочтительно обе секции трубопровода соединены между собой по меньшей мере: с одной стороны, на уровне отвода питания от точки дозировки, с другой стороны, на уровне врезки, которая находится на выходе насоса циркуляции пищевой жидкости, вход которого соединен с резервуаром, находящимся в холодильной камере, но которая не находится на уровне отвода питания от точки дозировки, при этом вторая конфигурация системы одного или более вентилей и/или третья конфигурация системы одного или более вентилей перекрывает, для обратного пути замкнутого контура и/или для обратного пути открытого контура циркуляции пищевой жидкости в направлении холодильной камеры, направление указанной врезки. Таким образом, одна и та же простая врезка и одна и та же простая система одного или более вентилей обеспечивают переход от режима питания пищевой жидкостью к режиму замкнутого контура обновления пищевой жидкости, как и переход от режима питания пищевой жидкостью к режиму замкнутого цикла сбора пищевой жидкости.

Предпочтительно обе секции трубопровода соединены между собой по меньшей мере: с одной стороны, на уровне отвода питания от точки дозировки, с другой стороны, на уровне врезки, которая находится на выходе насоса циркуляции жидкости, вход которого соединен с впуском промывочной воды, но которая не находится на уровне отвода питания от точки дозировки, при этом четвертая конфигурация системы одного или более вентилей перекрывает, для обратного пути замкнутого контура циркуляции промывочной воды, направление указанной врезки. Таким образом, одна и та же простая врезка и одна и та же простая система одного или более вентилей обеспечивают переход от режима питания пищевой жидкостью к режиму замкнутого цикла циркуляции промывочной воды для очистки трубопровода перед последующим повторным использованием в режиме питания пищевой жидкостью.

Предпочтительно обе секции трубопровода являются параллельными между собой. Таким образом, с одной стороны, общий габарит трубопровода является минимизированным, и, с другой стороны, полученная симметрия уменьшает влияние потери напора вдоль секций в режиме одновременного и параллельного питания.

Предпочтительно система циркуляции пищевой жидкости включает в себя только один циркуляционный насос. Это позволяет снизить стоимость и уменьшить сложность общей системы распределения, и компромисс, предложенный изобретением, становится еще более привлекательным.

Предпочтительно система циркуляции пищевой жидкости включает в себя циркуляционный насос, при этом водозаборник или воздухозаборник находится перед этим циркуляционным насосом. Таким образом, давление сети распределения создается непосредственно на входе циркуляционного насоса, без потери напора. Вместе с тем, водозаборник или воздухозаборник можно расположить сразу за этим циркуляционным насосом.

Предпочтительно циркуляция пищевой жидкости происходит от холодильной камеры до нескольких точек дозировки в трубопроводе питания, находящемся между холодильной камерой и точками дозировки, при этом холодильная камера удалена относительно точек дозировки, при этом обе секции трубопровода и система одного или более вентилей расположены таким образом, что при первой конфигурации системы одного или более вентилей обе секции трубопровода доставляют пищевую жидкость параллельно и одновременно в несколько точек дозировки, предпочтительно во все точки дозировки, по меньшей мере из одного резервуара пищевой жидкости, находящегося в холодильной камере, при этом по меньшей мере при одной другой конфигурации системы одного или более вентилей обе секции трубопровода образуют только один контур циркуляции жидкости. Таким образом, предложенный изобретением компромисс представляет еще больший интерес, так как система распределения пищевой жидкости может удовлетворять тем большему числу требований, с одной стороны, чем больше число точек дозировки и, с другой стороны, чем больше увеличивается расстояние до самой удаленной точки дозировки.

Предпочтительно обе секции трубопровода соединены между собой на уровне нескольких соответствующих отводов питания от точек дозировки, предпочтительно на уровне всех соответствующих отводов питания от точек дозировки. Таким образом, все большее число точек дозировки может использовать все преимущества применения изобретения, в частности, использовать одновременное параллельное двойное питание. Вместе с тем, этим двойным питанием могут пользоваться только некоторые из точек дозировки и даже только одна из этих точек дозировки, даже если это снижает общий интерес применения изобретения.

Предпочтительно при второй и/или третьей конфигурации системы одного или более вентилей контур циркуляции пищевой жидкости, проходящий через холодильную камеру, получают: с одной стороны, при открывании первого вентиля, соединяющего возвратную секцию с участком трубопровода, проходящим к холодильной камере, с другой стороны, при закрывании второго вентиля, соединяющего возвратную секцию с врезкой. Таким образом, простое использование двух простых вентилей, имеющих только два состояния, открытое или закрытое, является достаточным для перехода от режима питания к режиму замкнутого контура и наоборот, независимо от того, является ли режим замкнутого контура режимом замкнутого контура обновления пищевой жидкости или режимом замкнутого контура сбора пищевой жидкости, или режимом замкнутого контура циркуляции очистной текучей среды.

Предпочтительно при второй и/или третьей конфигурации системы одного или более вентилей контур циркуляции пищевой жидкости, проходящий через холодильную камеру, получают посредством изменения состояния трехходового вентиля, который: с одной стороны, открывает проход между возвратной секцией и участком трубопровода, проходящим к холодильной камере, с другой стороны, перекрывает проход между возвратной секцией и врезкой. Таким образом, простое использование трехходового вентиля, который теоретически может иметь четыре состояния, из которых в данном случае используют два (то есть с открытым первым каналом и закрытым вторым каналом, с одной стороны, и с закрытым первым каналом и открытым вторым каналом, с другой стороны) является достаточным для перехода от режима питания к режиму замкнутого контура и наоборот, независимо от того, является ли режим замкнутого контура режимом замкнутого контура обновления пищевой жидкости или режимом замкнутого контура сбора пищевой жидкости, или режимом замкнутого контура циркуляции очистной текучей среды.

Предпочтительно на уровне отвода питания от точки дозировки, наиболее удаленного от холодильной камеры, установлен температурный датчик, при этом превышение температурного порога на уровне этого температурного датчика приводит к переходу от первой конфигурации системы одного или более вентилей к второй конфигурации системы одного или более вентилей, при этом температурный порог предпочтительно составляет от 1°С до 7°С, еще предпочтительнее температурный порог составляет от 2°С до 4°С. Этот температурный датчик является очень полезным, так как его присутствие позволяет оптимизировать частотность операций обновления пищевой жидкости каждый раз, когда это необходимо, но только когда это необходимо. Поскольку наиболее критической точкой системы распределения является отвод питания от точки дозировки, наиболее удаленный от холодильной камеры (или, разумеется, его непосредственное окружение), то необходимо и достаточно поместить температурный датчик в этом месте, чтобы иметь возможность полностью оптимизировать частотность операций обновления пищевой жидкости.

Предпочтительно один и тот же циркуляционный насос обеспечивает циркуляцию пищевой жидкости или промывочной воды в трубопроводе. Таким образом, снижается стоимость и уменьшается сложность общей системы распределения, и компромисс, предложенный изобретением, представляет еще больший интерес.

Предпочтительно скорость циркуляции пищевой жидкости остается ниже 0,7 м/с, предпочтительно ниже 0,5 м/с, скорость циркуляции промывочной воды остается выше 1,5 м/с, предпочтительно выше 2,0 м/с. Эта разность скорости потока между пищевой жидкостью и непищевой жидкостью, затрудняет выполнение условий работы в нескольких режимах системы распределения, но в то же время позволяет избегать увеличения ее параметров и делает еще более привлекательным предложенный изобретением компромисс. Предпочтительно скорость циркуляции пищевой жидкости остается выше 0,3 м/с, и скорость циркуляции промывочной воды остается ниже 3 м/с.

Предпочтительно циркуляционный насос является объемным насосом. Этот объемный насос является предпочтительным, так как он больше всего подходит для уязвимой и даже живой пищевой жидкости, такой, например, как жидкие дрожжи или суспендированные дрожжи, поскольку насос этого типа обеспечивает меньший нагрев и меньшее воздействие на эту уязвимую и живую пищевую жидкость. Вместе с тем, можно использовать также центробежный насос или другой тип насоса. Кроме того, объемный насос обеспечивает проталкивание пищевой жидкости как водой, так и воздухом, тогда как центробежный насос позволяет проталкивать эту пищевую жидкость только водой, но не воздухом.

Предпочтительно длина трубопровода между, с одной стороны, резервуаром пищевой жидкости холодильной камеры и, с другой стороны, точкой дозировки, наиболее удаленной от холодильной камеры, превышает 10 м, предпочтительно превышает 20 м, более предпочтительно превышает 30 м, и/или меньше 100 м, предпочтительно меньше 50 м. С одной стороны, предложенный компромисс является тем более интересным, чем длиннее трубопровод. С другой стороны, реально длинный трубопровод, хотя и сохраняет привлекательность предложенного изобретением компромисса, может все же потребовать других изменений, таких как увеличение параметров циркуляционного насоса (даже если оно будет меньшим, чем без применения заявленного способа распределения).

Предпочтительно точкой дозировки является тестомесилка, или точками дозировки являются тестомесилки. Точкой дозировки может быть также, например, точка дозировки на емкости, используемой в случае выхода из строя точек дозировки на тестомесилке или в случае точечных потребностей в незначительном объеме пищевой жидкости.

Предпочтительно внутренний диаметр трубопровода питания составляет от 10 до 51 мм, предпочтительно от 19 до 38 мм. Эти интервалы значений диаметра обеспечивают хорошую оптимизацию параметров системы распределения пищевой жидкости в зависимости от общей длины трубопровода, в зависимости от числа точек дозировки, в зависимости от частотности и ритма использования установки, а также в зависимости от размера резервуара пищевой жидкости.

Предпочтительно система распределения пищевой жидкости содержит резервуар пищевой жидкости в холодильной камере, при этом емкость резервуара пищевой жидкости составляет от 100 литров до 1000 литров, предпочтительно составляет от 100 литров до 600 литров или от 300 литров до 1000 литров, более предпочтительно от 300 литров до 600 литров. Действительно, способ распределения жидких дрожжей и соответствующая система распределения жидких дрожжей представляют собой оптимальный компромисс между эффективностью и себестоимостью для этого типа промежуточной емкости, соответствующее пекарне среднего размера.

Предпочтительно по меньшей мере часть ферментативной жидкости, называемой также «улучшителем», которая улучшает хрустящие свойства корки и/или пластичность теста, тоже циркулирует вместе с жидкими дрожжами на большей части трубопровода питания вплоть до выливания в тестомесилку. В этом случае система распределения жидких дрожжей позволяет в большинстве случаев поддерживать улучшитель при относительно низкой температуре и извлекать его из холодильной камеры только на короткое время непосредственно перед его использованием.

Предпочтительно по меньшей мере несколько точек дозировки или тестомесилок, предпочтительно все, используют один и тот же расходомер и/или один и тот же вентиль дрожжей, соединенный с резервуаром дрожжей в холодильной камере, и/или один и тот же вентиль воды, соединенный с впуском воды. Поскольку расходомер является дорогим прибором, совместное использование позволяет снизить общую стоимость системы. Совместное использование одного и того же вентиля дрожжей и/или одного и того же вентиля воды упрощает контроль за циркуляцией жидких дрожжей между холодильной камерой и точками дозировки, поскольку, как для жидких дрожжей, так и для воды, переходом между распределением и остановкой распределения управляет всего один вентиль.

Предпочтительно насос, который проталкивает жидкие дрожжи в трубопроводе питания, находится на уровне или вблизи холодильной камеры. Расходомер тоже находится на уровне или вблизи холодильной камеры. Расположение этих элементов вблизи источников проталкиваемой пищевой жидкости или проталкиваемых жидких дрожжей повышает точность дозировки пищевой жидкости или жидких дрожжей, что позволяет повысить общую надежность системы распределения пищевой жидкости, например, такой как жидкие дрожжи или дрожжевая суспензия.

В варианте выполнения после своего выхода из холодильной камеры по меньшей мере часть циркулирующей пищевой жидкости проталкивается водой на части трубопровода питания, прежде чем вылиться в точке дозировки.

В варианте выполнения после своего выхода из холодильной камеры по меньшей мере часть циркулирующей пищевой жидкости проталкивается воздухом на части трубопровода питания, прежде чем вылиться в точке дозировки.

В варианте выполнения вода, которая толкает пищевую жидкость, имеет давление не менее 2 бар, предпочтительно не менее 3 бар, более предпочтительно не менее 5 бар, и/или циркулирующая пищевая жидкость имеет давление не менее 2 бар, предпочтительно не менее 3 бар, более предпочтительно не менее 5 бар.

Другие отличительные признаки и преимущества изобретения будут более очевидны из нижеследующего описания предпочтительного варианта выполнения, представленного в качестве примера со ссылками на прилагаемые чертежи.

Краткое описание чертежей

На фиг. 1 схематично показан пример системы распределения жидких дрожжей в пекарне согласно варианту выполнения изобретения, соответствующему рабочему режиму извлечения жидких дрожжей, то есть рабочему режиму двойного одновременного и параллельного питания точки дозировки жидкими дрожжами.

На фиг. 2 схематично показан пример системы распределения жидких дрожжей в пекарне согласно варианту выполнения изобретения, соответствующему рабочему режиму извлечения жидких дрожжей, с переключением между двумя резервуарами жидких дрожжей, находящимися в холодильной камере.

На фиг. 3 схематично показан пример системы распределения жидких дрожжей в пекарне согласно варианту выполнения изобретения, соответствующему рабочему режиму извлечения жидких дрожжей, то есть рабочему режиму двойного одновременного и параллельного питания жидкими дрожжами нескольких точек дозировки, соответственно находящихся на разных расстояниях от холодильной камеры.

На фиг. 4 схематично показан пример системы распределения жидких дрожжей в пекарне согласно варианту выполнения изобретения, соответствующему рабочему режиму обновления жидких дрожжей, то есть рабочему режиму замкнутого контура циркуляции жидких дрожжей.

На фиг. 5 схематично показан пример системы распределения жидких дрожжей в пекарне согласно варианту выполнения изобретения, соответствующему рабочему режиму сбора жидких дрожжей, то есть рабочему режиму циркуляции жидких дрожжей в открытом контуре, с использованием впуска воды, находящегося непосредственно перед циркуляционным насосом.

На фиг. 6 схематично показан пример системы распределения жидких дрожжей в пекарне согласно варианту выполнения изобретения, соответствующему рабочему режиму сбора жидких дрожжей, то есть рабочему режиму циркуляции жидких дрожжей в открытом контуре, но с использованием впуска воды для промывки, который удален относительно циркуляционного насоса.

На фиг. 7 схематично показан пример системы распределения жидких дрожжей в пекарне согласно варианту выполнения изобретения, соответствующему рабочему режиму очистки трубопровода при помощи циркуляции промывочной воды, то есть рабочему режиму циркуляции промывочной воды в контуре циркуляции, сначала замкнутом, затем открытом для слива использованной промывочной воды, с использованием впуска промывочной воды, который удален относительно циркуляционного насоса.

Раскрытие изобретения

На фиг. 1 схематично показан пример системы распределения жидких дрожжей в пекарне согласно варианту выполнения изобретения, соответствующему рабочему режиму извлечения жидких дрожжей, то есть рабочему режиму двойного одновременного и параллельного питания точки дозировки жидкими дрожжами.

Пекарня содержит холодильную камеру 8 и пекарное отделение 9. Холодильная камера 8 содержит по меньшей мере один резервуар 2 жидких дрожжей, возможно несколько резервуаров жидких дрожжей, используемых поочередно и последовательно. Холодильная камера 8 содержит также очистное устройство 5. Пекарное отделение 9 содержит по меньшей мере одну точку 3 дозировки, которая находится в данном случае внутри тестомесилки 3. Система распределения жидких дрожжей частично находится в холодильной камере 8 и частично в пекарном отделении 9. Система распределения дрожжей содержит по меньшей мере одну тестомесилку 3, по меньшей мере один резервуар 2 жидких дрожжей, по меньшей мере один впуск 4 воды или впуск 4 воздуха, по меньшей мере одно очистное устройство 5, циркуляционный насос 1, а также устройство распределения жидких дрожжей, соединяющее между собой эти различные элементы таким образом, чтобы обеспечивать циркуляцию в системе распределения как жидких дрожжей, так и промывочной воды.

Резервуар 2 жидких дрожжей находится в холодильной камере 8. Резервуар 2 содержит выход 21, за которым находится выпускной вентиль 23 резервуара, и вход 22. Выход 21 соединен вентилем 23 с выпускным шлангом 15, показанным в данном случае в положении 15А извлечения жидких дрожжей из резервуара 2 для питания тестомесилки 3 жидкими дрожжами. Вход 22 напрямую соединен с возвратным шлангом 16, показанным в данном случае в положении 16А возврата жидких дрожжей в резервуар 2.

Устройство распределения жидких дрожжей содержит вентиль 17 впуска жидких дрожжей, соединяющий выпускной шланг 15 с входом циркуляционного насоса 1. Вентиль 4 впуска воды или впуска воздуха тоже соединен с входом циркуляционного насоса 1, но за вентилем 17 впуска жидких дрожжей. Трубопровод содержит общую секцию 19, которая соединяет выход циркуляционного насоса 1 с врезкой 10. Эта общая секция 19 содержит фильтр 18. На уровне врезки 10 трубопровод делится на две части: питающую секцию 11 и возвратную секцию 12, используемые в этом рабочем режиме извлечения жидких дрожжей соответственно в качестве первичной линии 11 и вторичной линии 12. Сплошными стрелками показано направление циркуляции жидких дрожжей в трубопроводе системы распределения жидких дрожжей.

Питающая секция 11 проходит напрямую до отвода 30, на уровне которого или вблизи которого либо на питающей секции 11, либо на возвратной секции 12 расположен температурный датчик 33, измеряющий температуру жидких дрожжей вблизи отвода 30.

Возвратная секция 12 соединена с возвратным шлангом 16 через возвратный вентиль 14. Возвратная секция 12 соединена с врезкой 10 через вентиль 13 преобразования контура. Вентиль 13 преобразования контура находится между, одной стороны, точкой соединения возвратной секции 12 с возвратным шлангом 16 и, с другой стороны, врезкой 10.

Трубопровод содержит дозировочную секцию 31, которая проходит вертикально вниз от отвода 30 к тестомесилке 3 и которая продолжена дозировочным шлангом 32, показанным в данном случае в положении 32А дозировки, который заходит в тестомесилку 3. Вдоль дозировочной секции 31 между отводом 30 и дозировочным шлангом 32 последовательно находятся вентиль 34 впуска жидких дрожжей, расходомер 35, измеряющий расход жидких дрожжей на своем уровне в дозировочной секции 31, регулируемый дозировочный вентиль 36, постепенное открывание которого или закрывание регулируют при помощи значения расхода жидких дрожжей, измеряемого расходомером 35, и по заданному значению, задаваемому пользователем этой тестомесилки 3. Вентиль 34 впуска дрожжей, наоборот, работает по принципу «все или ничего», он открывается либо во время фазы подачи в тестомесилку 3 жидких дрожжей, либо во время фазы опорожнения дозировочной секции 31, и он является закрытым в отсутствии этих двух фаз. Высота секции 31 составляет, например, около 5 м, а диаметр секции 31 составляет, например, около 25 мм.

Система распределения жидких дрожжей содержит также очистное устройство 5, находящееся в холодильной камере 8. Очистное устройство 5 имеет вентиль 53 впуска промывочной воды, впуск 54 моющего средства, направляет промывочную воду (которая может содержать или не содержать моющее средство) через свою очистную линию 51, собирает промывочную воду после использования через свою возвратную очистную линию 52. Эту промывочную воду можно рециркулировать для повторного использования и можно направлять через очистную линию 51, если вентиль 55, который работает по принципу «все или ничего», закрыт, либо удалить через очистной выход 56, если вентиль 56 открыт. В режиме извлечения жидких дрожжей очистное устройство 5 отсоединено от остальной части системы распределения жидких дрожжей.

В режиме извлечения жидких дрожжей все следующие элементы: выпускной вентиль 23 резервуара, вентиль 17 впуска жидких дрожжей, вентиль 13 преобразования контура и вентиль 34 впуска дрожжей, работающий по принципу «все или ничего», являются открытыми. Дозировочный вентиль 36 частично открыт или полностью открыт или полностью закрыт, при этом степень его открывания зависит от значения расхода жидких дрожжей, задаваемого пользователем тестомесилки 3. Открывание вентиля 13 преобразования контура приводит, с одной стороны, к отсутствию замкнутого контура и, с другой стороны, к двойной одновременной и параллельной подаче жидких дрожжей к тестомесилке 3.

В этом же режиме извлечения жидких дрожжей все следующие элементы: вентиль 4 впуска воды, возвратный вентиль 14, вентиль 53 впуска промывочной воды и вентиль 55 удаления промывочной воды, работающий по принципу «все или ничего», являются закрытыми. Закрывание возвратного вентиля 14 препятствует созданию замкнутого контура и препятствует любой циркуляции в возвратном шланге 16 как жидких дрожжей, так и промывочной воды.

В этом же режиме извлечения жидких дрожжей в выпускном шланге 15 в положении 15А извлечения жидких дрожжей эти жидкие дрожжи проходят от резервуара 2 в направлении врезки 10. В возвратном положении 16А в возвратном шланге 16 нет никакой циркуляции.

В этом же режиме извлечения жидких дрожжей жидкие дрожжи, поступающие из выпускного шланга 15, проходят через циркуляционный насос 1, который перекачивает их в общую секцию 19, и через фильтр 18, после чего попадают во врезку 10.

Дойдя до уровня врезки 10, поскольку вентиль 13 преобразования контура открыт, жидкие дрожжи делятся на две части, циркулирующие в направлении отвода 30 соответственно в питающей секции 11, используемой в данном случае как первичная питающая линия, и в возвратной секции 12, используемой в данном случае как вторичная питающая линия, которые питают одновременно и параллельно тестомесилку 3 через отвод 30.

Дойдя до уровня отвода 30, поскольку вентиль 34 впуска дрожжей открыт и поскольку дозировочный вентиль 36 по меньшей мере частично открыт, жидкие дрожжи сначала проходят в дозировочной секции 31, затем в дозировочном шланге 32 в положении 32А дозировки и поступают в тестомесилку 3.

На фиг. 2 схематично показан пример системы распределения жидких дрожжей в пекарне в варианте выполнения изобретения, соответствующем рабочему режиму извлечения жидких дрожжей с переключением между двумя резервуарами жидких дрожжей, находящимися в холодильной камере. Сплошными стрелками показано направление циркуляции жидких дрожжей в трубопроводе системы распределения жидких дрожжей.

Переключение между двумя резервуарами может происходить автоматически или нет, предпочтительно автоматически, чтобы обеспечивать непрерывность питания точек дозировки.

Резервуар 2 жидких дрожжей находится в холодильной камере 8. Резервуар 2 содержит выход 21, за которым находится выпускной вентиль 23 резервуара, и вход 22. Выход 21 соединен вентилем 23 с выпускным шлангом 15, показанным в данном случае в положении 15А извлечения жидких дрожжей из резервуара 2 для подачи жидких дрожжей в тестомесилку 3. Вход 22 напрямую соединен с возвратным шлангом 16, показанным в данном случае в положении 16А возврата жидких дрожжей в резервуар 2.

Другой резервуар 20 жидких дрожжей находится в холодильной камере 8. Этот другой резервуар 20 содержит выход 27, за которым находится выпускной вентиль 24 резервуара, и вход 28. Выход 27 соединен вентилем 24 с выпускным шлангом 25, показанным в данном случае в положении извлечения жидких дрожжей из резервуара 20 для подачи жидких дрожжей в тестомесилку 3. Вход 28 напрямую соединен с возвратным шлангом 26, показанным в данном случае в положении возврата жидких дрожжей в резервуар 20.

Устройство распределения жидких дрожжей содержит вентиль 17 впуска жидких дрожжей, соединяющий выпускной шланг 15 с входом циркуляционного насоса 1. Устройство распределения жидких дрожжей содержит также вентиль 41 впуска жидких дрожжей, соединяющий выпускной шланг 25 с входом циркуляционного насоса 1. С входом циркуляционного насоса 1 соединён также вентиль 4 впуска воды или впуска воздуха на выходе вентиля 17 впуска жидких дрожжей. На уровне врезки 10 трубопровод делится на две части: питающую секцию 11 и возвратную секцию 12, используемые в этом рабочем режиме извлечения жидких дрожжей соответственно как первичная питающая линия 11 и вторичная питающая линия 12.

Жидкие дрожжи циркулируют между выходом циркуляционного насоса 1 и тестомесилкой 3 так же, как показано на фиг. 1.

Система распределения жидких дрожжей остается в том же состоянии, как и на фиг.1.

В режиме извлечения жидких дрожжей на первом этапе выпускной вентиль 23 резервуара, вентиль 17 впуска жидких дрожжей, вентиль 13 преобразования контура и вентиль 34 впуска дрожжей, работающий по принципу «все или ничего», являются открытыми. Дозировочный вентиль 36 частично открыт или полностью открыт или полностью закрыт, при этом степень его открывания зависит от значения расхода жидких дрожжей, задаваемого пользователем тестомесилки 3. Открывание вентиля 13 преобразования контура приводит, с одной стороны, к отсутствию замкнутого контура и, с другой стороны, к двойному одновременному и параллельному питанию тестомесилки 3 жидкими дрожжами.

В этом же режиме извлечения жидких дрожжей вентиль 4 впуска воды, возвратный вентиль 14, вентиль 53 впуска промывочной воды и вентиль 55 удаления промывочной воды, выпускной вентиль 42 резервуара, вентиль 41 впуска жидких дрожжей и возвратный вентиль 42, работающий по принципу «все или ничего», являются закрытыми. Закрывание возвратного вентиля 14 препятствует созданию контура и препятствует любой циркуляции в возвратном шланге 16 как жидких дрожжей, так и промывочной воды. Закрывание возвратного вентиля 42 препятствует созданию контура и препятствует любой циркуляции в возвратном шланге 26 как жидких дрожжей, так и промывочной воды.

В этом же режиме извлечения жидких дрожжей в положении 15А извлечения жидких дрожжей эти жидкие дрожжи проходят в выпускном шланге 15 от резервуара 2 в направлении врезки 10. В возвратном положении 16А в возвратном шланге 16 нет никакой циркуляции. В возвратном положении нет никакой циркуляции и в возвратном шланге 26. В положении извлечения не происходит никакой циркуляции в выпускном шланге 25.

В этом же режиме извлечения жидких дрожжей жидкие дрожжи, поступающие из выпускного шланга 15, проходят через циркуляционный насос 1, который перекачивает их в общую секцию 19, и через фильтр 18, после чего попадают во врезку 10.

После полного опорожнения резервуара 2 жидких дрожжей выпускной вентиль 23 резервуара и вентиль 17 впуска жидких дрожжей, которые были открытыми, закрываются. Пустой резервуар 2 извлекают, чтобы заменить его новым резервуаром 2, заполненным жидкими дрожжами. В варианте этот резервуар 2 извлекают и снова заполняют жидкими дрожжами, после чего возвращают на место. В варианте в случае использования охлаждаемого бака, его можно просто очистить и снова заполнить жидкими дрожжами. Это позволяет, в частности, избегать перерыва в питании точек дозировки жидкими дрожжами.

В режиме извлечения жидких дрожжей на втором этапе выпускной вентиль 24 резервуара и вентиль 41 впуска жидких дрожжей, которые были закрытыми, открываются, а выпускной вентиль 23 резервуара и вентиль 17 впуска жидких дрожжей, которые были открытыми, закрываются. Вентиль 13 преобразования контура и вентиль 34 впуска дрожжей, работающий по принципу «все или ничего», остаются открытыми. Дозировочный вентиль 36 частично открыт или полностью открыт или полностью закрыт, при этом степень его открывания зависит от значения расхода жидких дрожжей, задаваемого пользователем тестомесилки 3. Открывание вентиля 13 преобразования контура приводит, с одной стороны, в отсутствию замкнутого контура и, с другой стороны, к двойному одновременному и параллельному питанию тестомесилки 3 жидкими дрожжами.

В этом же режиме извлечения жидких дрожжей вентиль 4 впуска вода, возвратный вентиль 14, вентиль 53 впуска промывочной воды и вентиль 55 удаления промывочной воды, а также возвратный вентиль 42, работающий по принципу «все или ничего», остаются закрытыми. Закрывание возвратного вентиля 14 препятствует созданию контура и препятствует любой циркуляции в возвратном шланге 16 как жидких дрожжей, так и промывочной воды. Закрывание возвратного вентиля 42 препятствует созданию контура и препятствует любой циркуляции в возвратном шланге 26 как жидких дрожжей, так и промывочной воды.

В этом же режиме извлечения жидких дрожжей в положении извлечения жидких дрожжей эти жидкие дрожжи проходят в выпускном шланге 25 от резервуара 20 в направлении врезки 10. В возвратном положении 16А в возвратном шланге 16 нет никакой циркуляции. В возвратном положении нет никакой циркуляции и в возвратном шланге 26. В положении 15А извлечения не происходит никакой циркуляции в выпускном шланге 15.

В этом же режиме извлечения жидких дрожжей жидкие дрожжи, поступающие из выпускного шланга 25, проходят через циркуляционный насос 1, который перекачивает их в общую секцию 19, и через фильтр 18, после чего попадают во врезку 10.

После полного опорожнения резервуара 20 жидких дрожжей выпускной вентиль 24 резервуара и вентиль 41 впуска жидких дрожжей, которые были открытыми, закрываются. Пустой резервуар 20 извлекают, чтобы заменить его новым резервуаром 20, заполненным жидкими дрожжами. В варианте этот резервуар 20 извлекают и снова заполняют жидкими дрожжами, после чего возвращают на место. После этого можно возобновить распределение жидких дрожжей из резервуара 2 путем открывания выпускного вентиля 23 резервуара и вентиля 17 впуска жидких дрожжей, которые были закрыты. Это позволяет, в частности, избегать перерыва в питании точек дозировки жидкими дрожжами.

На фиг. 3 схематично представлен пример системы распределения жидких дрожжей в пекарне согласно варианту выполнения изобретения, соответствующему рабочему режиму извлечения жидких дрожжей, то есть в данном случае рабочему режиму двойного одновременного и параллельного питания жидкими дрожжами нескольких точек дозировки, соответственно расположенных на разных расстояниях от холодильной камеры. Сплошными стрелками показано направление циркуляции жидких дрожжей в трубопроводе системы распределения жидких дрожжей.

Резервуар 2 жидких дрожжей находится в холодильной камере 8 и расположен так же, как показано на фиг. 1.

На уровне врезки 10 трубопровод делится на две части: питающую секцию 11 и возвратную секцию 12, соответственно используемые в этом рабочем режиме извлечения жидких дрожжей как первичная питающая линия 11 и вторичная питающая линия 12.

Питающая секция 11, используемая в этом рабочем режиме извлечения жидких дрожжей в качестве первичной питающей линии 11, содержит первый участок 71 до промежуточного отвода 60, затем второй участок 73 до конечного отвода 30.

Возвратная секция 12, используемая в этом рабочем режиме извлечения жидких дрожжей в качестве вторичной питающей линии 12, содержит первый участок 72 до промежуточного отвода 60, затем второй участок 74 до конечного отвода 30. Между промежуточным отводом 60 и конечным отводом 30 расположен дополнительный вентиль 63 преобразования контура, который работает по принципу «все или ничего». Этот дополнительный вентиль 63 преобразования контура открыт в рабочем режиме извлечения, что обеспечивает двойное одновременное и параллельное питание жидкими дрожжами промежуточной точки 6 дозировки, соединенной с промежуточным отводом 60, что тоже препятствует образованию замкнутого контура циркуляции. Вместе с тем, этот дополнительный вентиль 63 преобразования контура будет закрыт, как и вентиль 64 впуска жидких дрожжей промежуточной точки 6 дозировки, при всех рабочих режимах с замкнутым контуром циркуляции и, в частности, в рабочих режимах при обновлении, при сборе и при очистке. Дополнительный вентиль 63 преобразования контура и вентиль 64 впуска жидких дрожжей точки дозировки могут работать периодически во время этапов промывки в ходе очистки.

Первый участок 71 питающей секции 11 проходит напрямую к промежуточному отводу 60, затем второй участок 73 питающей секции 11 продолжает этот первый участок 71 и проходит от промежуточного отвода 60 до конечного отвода 30, на уровне которого или вблизи которого либо на питающей секции 11, либо на возвратной секции 12 расположен температурный датчик 33, измеряющий температуру жидких дрожжей вблизи конечного отвода 30.

Первый участок 72 возвратной секции 12 проходит напрямую к промежуточному отводу 60, затем второй участок 74 возвратной секции 12 продолжает этот первый участок 72 и проходит от промежуточного отвода 60 до конечного отвода 30.

Первый участок 72 возвратной секции 12 соединен с возвратным шлангом 16 через возвратный вентиль 14. Первый участок 72 возвратной секции 12 соединен с врезкой 10 через вентиль 13 преобразования контура. Вентиль 13 преобразования контура находится между, с одной стороны, точкой соединения первого участка 72 возвратной секции 12 с возвратным шлангом 16 и, с другой стороны, врезкой 10.

Система содержит дозировочную секцию 61, которая проходит вертикально вниз от промежуточного отвода 60 к тестомесилке 6 и продолжена дозировочным шлангом 62, показанным в данном случае в положении дозировки, который проходит вниз в тестомесилку 6. Вдоль дозировочной секции 61 между промежуточным отводом 60 и дозировочным шлангом 62 последовательно находятся вентиль 64 впуска жидких дрожжей, расходомер 65, измеряющий расход жидких дрожжей на своем уровне в дозировочной секции 61, регулируемый дозировочный вентиль 66, постепенное открывание или закрывание которого регулируют при помощи значения расхода жидких дрожжей, измеряемого расходомером 65, по заданному значению, задаваемому пользователем этой тестомесилки 6. Вентиль 64 впуска дрожжей, наоборот, работает по принципу «все или ничего» и является открытым либо во время фазы подачи жидких дрожжей в тестомесилку 6, либо по время фазы опорожнения дозировочной секции 61 и является закрытым в отсутствие этих двух фаз.

Трубопровод содержит также дозировочную секцию 31, которая проходит вертикально вниз от конечного отвода 30 к тестомесилке 3 и продолжена дозировочным шлангом 32, показанным в данном случае в положении 32А дозировки, который проходит вниз в тестомесилку 3. Вдоль дозировочной секции 31 между конечным отводом 30 и дозировочным шлангом 32 последовательно находятся вентиль 34 впуска жидких дрожжей, расходомер 35, измеряющий расход жидких дрожжей на своем уровне в дозировочной секции 31, регулируемый дозировочный вентиль 36, постепенное открывание или закрывание которого регулируют при помощи значения расхода жидких дрожжей, измеряемого расходомером 35, по заданному значению, задаваемому пользователем этой тестомесилки 3. Вентиль 34 впуска дрожжей, наоборот, работает по принципу «все или ничего» и является открытым либо во время фазы подачи жидких дрожжей в тестомесилку 3, либо по время фазы опорожнения дозировочной секции 31 и является закрытым в отсутствие этих двух фаз.

Система распределения жидких дрожжей тоже содержит очистное устройство 5, находящееся в холодильной камере 8 и расположенное так же, как и на фиг. 1.

В режиме извлечения жидких дрожжей вентиль 64 впуска дрожжей и вентиль 34 впуска дрожжей, работающие по принципу «все или ничего», являются открытыми. Дозировочный вентиль 66 частично открыт или полностью открыт или полностью закрыт, при этом степень его открывания зависит от значения расхода жидких дрожжей, задаваемого пользователем тестомесилки 6. Дозировочный вентиль 36 частично открыт или полностью открыт или полностью закрыт, при этом степень его открывания зависит от значения расхода жидких дрожжей, задаваемого пользователем тестомесилки 3. Открывание вентиля 13 преобразования контура приводит, с одной стороны, к отсутствию замкнутого контура и, с другой стороны, к двойному одновременному и параллельному питанию тестомесилки 3 жидкими дрожжами.

Между резервуаром 2 жидких дрожжей и врезкой 10 трубопровода система распределения жидких дрожжей работает так же, как показано на фиг. 1.

Дойдя до уровня врезки 10, поскольку вентиль 13 преобразования контура открыт, жидкие дрожжи делятся на две части, при этом первая часть циркулирует сначала в направлении промежуточного отвода 60, затем в направлении конечного отвода 30 соответственно сначала в первом участке 71 питающей секции 11, затем во втором участке 73 питающей секции 11, причем эту питающую секцию 11 используют в данном случае в качестве первичной питающей линии, и вторая часть проходит сначала в направлении промежуточного отвода 60, затем в направлении конечного отвода 30 соответственно сначала в первом участке 72 возвратной секции 12, затем во втором участке 74 возвратной секции 12, причем эту возвратную секцию 12 используют в данном случае в качестве вторичной питающей линии. Питающая секция 11, используемая в данном случае как первичная питающая линия, и возвратная секция 12, используемая в данном случае как вторичная питающая линия, питают одновременно и параллельно сначала тестомесилку 6 через промежуточный отвод 60, затем тестомесилку 3 через конечный отвод 30.

Дойдя до уровня промежуточного отвода 60, поскольку вентиль 64 впуска дрожжей открыт и поскольку дозировочный вентиль 66 по меньшей мере частично открыт, жидкие дрожжи сначала проходят в дозировочной секции 61, затем в дозировочном шланге 62 в положении дозировки, после чего поступают в тестомесилку 6.

Дойдя до уровня конечного отвода 30, поскольку вентиль 34 впуска дрожжей открыт и поскольку дозировочный вентиль 36 по меньшей мере частично открыт, жидкие дрожжи сначала проходят в дозировочной секции 31, затем в дозировочном шланге 32 в положении 32А дозировки, после чего поступают в тестомесилку 3.

На фиг. 4 схематично показан пример системы распределения жидких дрожжей в пекарне в варианте выполнения изобретения, соответствующем рабочему режиму обновления жидких дрожжей, то есть рабочему режиму в замкнутом контуре циркуляции жидких дрожжей. Сплошными стрелками показано направление циркуляции жидких дрожжей в трубопроводе системы распределения жидких дрожжей. Операцию обновления можно осуществлять, например, через каждые 2-3 часа.

Резервуар 2 жидких дрожжей находится в холодильной камере 8. Часть резервуара 2, находящаяся между, с одной стороны, его выходом 21 и, с другой стороны, врезкой 10, расположена и работает так же, как на фиг. 1. Вход 22 напрямую соединен с возвратным шлангом 16, показанным в данном случае в положении 16А возврата жидких дрожжей в резервуар 2.

На уровне врезки 10 трубопровод делится на две части: на питающую секцию 11 и возвратную секцию 12, используемые в этом рабочем режиме обновления жидких дрожжей соответственно как часть прямого пути контура циркуляции жидких дрожжей, проходящих от выхода 21 резервуара 2, и как часть обратного пути контура циркуляции жидких дрожжей, возвращающихся на вход 22 резервуара 2. Таким образом, жидкие дрожжи, нагретые при продолжительном пребывании в трубопроводе, можно заменить и даже регулярно заменять свежими дрожжами непосредственно из резервуара 2, который находится в холоде в холодильной камере 8. Нагретые жидкие дрожжи, поступающие через вход 22 резервуара 2, выливаются в верхнюю часть резервуара 2, тогда как свежие жидкие дрожжи, выходящие через выход 21, откачиваются циркуляционным насосом 1 из нижней части резервуара 2.

Питающая секция 11 проходит напрямую до отвода 30, на уровне которого или вблизи которого либо на питающей секции 11, либо на возвратной секции 12 расположен температурный датчик 33, измеряющий температуру жидких дрожжей вблизи отвода 30. В случае превышения верхнего температурного порога активируют рабочий режим обновления, и контур циркуляции жидких дрожжей работает в течение некоторого времени, пока все нагретые дрожжи, присутствующие в трубопроводе, не будут заменены свежими дрожжами, поступающими из резервуара 2 холодильной камеры 8.

Возвратная секция 12 соединена с возвратным шлангом 16 через возвратный вентиль 14. Возвратная секция 12 соединена с врезкой 10 через вентиль 13 преобразования контура. Вентиль 13 преобразования контура находится между, с одной стороны, точкой соединения возвратной секции 12 с возвратным шлангом 16 и, с другой стороны, врезкой 10.

Трубопровод содержит дозировочную секцию 31, которая проходит вертикально вниз от отвода 30 в тестомесилку 3 так же, как показано на фиг. 1. Вентиль 34 впуска дрожжей, работающий по принципу «все или ничего», закрыт, не позволяя циркулирующим в режиме замкнутого контура жидким дрожжам проходить в тестомесилку 3.

Система распределения жидких дрожжей содержит также очистное устройство 5, которое находится в холодильной камере 8 и которое расположено так же, как показано на фиг. 1.

В режиме обновления жидких дрожжей выпускной вентиль 23 резервуара, вентиль 17 впуска жидких дрожжей и возвратный вентиль 14, работающий по принципу «все или ничего», открыты. Состояние открывания дозировочного вентиля 36 не имеет значения, поскольку вентиль 34 впуска жидких дрожжей закрыт.

В этом же режиме обновления жидких дрожжей вентиль 4 впуска воды, вентиль 13 преобразования контура и вентиль 34 впуска дрожжей, вентиль 53 впуска промывочной воды и вентиль 55 удаления промывочной воды, работающий по принципу «все или ничего», закрыты.

Открывание возвратного вентиля 14 и закрывание вентиля 13 преобразования контура приведут, с одной стороны, к присутствию контура циркуляции жидких дрожжей от резервуара 2 до точки 30 отвода для части прямого пути контура, затем от точки 30 отвода до резервуара 2 для части обратного пути контура. Открывание возвратного вентиля 14, позволяющее создать контур, заставит жидкие дрожжи во время их возвращения проходить в возвратном шланге 16.

В этом же режиме обновления жидких дрожжей в выпускном шланге 15 в положении 15А извлечения жидких дрожжей свежие жидкие дрожжи поступают из резервуара 2 в направлении врезки 10. Аналогично, нагретые жидкие дрожжи проходят в возвратном шланге 19 в положении 16А возврата в резервуар 2.

В этом же режиме обновления жидких дрожжей жидкие дрожжи, выходящие из выпускного шланга 15, проходят через циркуляционный насос 1, затем направляются этим циркуляционным насосом 1 в общую секцию 19 и проходят через фильтр 18, после чего доходят до врезки 10.

Дойдя до уровня врезки 10, поскольку вентиль 13 преобразования контура закрыт, все жидкие дрожжи проходят в направлении отвода 30 соответственно в питающей секции 11, используемой в данном случае как часть прямого пути контура, затем возвращаются в возвратную секцию 12, используемую в данном случае как часть обратного пути контура, после чего возвращаются в резервуар 2, не спускаясь в тестомесилку 3, дойдя до отвода 30, так как вентиль 34 впуска дрожжей закрыт.

На фиг. 5 схематично показан пример системы распределения жидких дрожжей в пекарне в варианте выполнения изобретения, соответствующем рабочему режиму сбора жидких дрожжей, то есть рабочему режиму циркуляции жидких дрожжей в открытом контуре с использованием впуска воды, находящегося непосредственно перед циркуляционным насосом. Сплошными стрелками показано сначала направление циркуляции жидких дрожжей, проталкиваемых водой или воздухом в трубопроводе системы распределения жидких дрожжей, затем направление циркуляции воды или воздуха, которые протолкнули жидкие дрожжи, собираемые в резервуаре жидких дрожжей системы распределения жидких дрожжей.

Резервуар 2 жидких дрожжей находится в холодильной камере 8. Часть резервуара 2, находящаяся между, с одной стороны, своим выходом 21 и, с другой стороны, врезкой 10, расположена и работает так же, как показано на фиг. 1. Вход 22 напрямую соединен с возвратным шлангом 16, который показан в данном случае в положении 16А возврата жидких дрожжей в резервуар 2.

В этом же режиме сбора жидких дрожжей в выпускном шланге 15 в положении 15А извлечения жидких дрожжей не происходит никакой циркуляции из резервуара 2, так как, с одной стороны, выпускной вентиль 21 резервуара 2 закрыт, и, с другой стороны, вентиль 17 впуска жидких дрожжей тоже закрыт.

В этом же режиме сбора жидких дрожжей в возвратном шланге 16 в положении 16А возврата жидких дрожжей жидкие дрожжи, проталкиваемые водой или воздухом, проходят из возвратной секции 12 трубопровода, после чего собираются в резервуаре 2, так как, с одной стороны, впускной вентиль 22 резервуара 2 открыт, и, с другой стороны, возвратный вентиль 14 тоже открыт, но при этом вентиль 13 преобразования контура закрыт.

В этом же режиме сбора жидких дрожжей вода или воздух поступают от впуска воды или воздуха, поскольку вентиль 4 впуска воды или воздуха открыт, при этом вода или воздух, засасываемая(ый) циркуляционным насосом 1, выталкивает жидкие дрожжи из общей секции 19 в секцию 11 прямого пути контура.

На уровне врезки 10 трубопровод делится на две части: питающую секцию 11 и возвратную секцию 12, используемые в этом рабочем режиме сбора жидких дрожжей в качестве части прямого пути контура циркуляции жидких дрожжей, толкаемых водой или воздухом, поступающими через впуск воды или воздуха, при этом вентиль 4 впуска воды или воздуха открыт, и в качестве части обратного пути контура циркуляции жидких дрожжей, толкаемых водой или воздухом и возвращающихся на вход 22 резервуара 2. Таким образом, жидкие дрожжи, находящиеся в трубопроводе, можно собрать в резервуар 2, находящийся в холодильной камере 8. Собираемые жидкие дрожжи, поступающие через вход 22 резервуара 2, выливаются в верхнюю часть резервуара 2. После сбора всех жидких дрожжей толкавшие их воду или воздух можно удалить через шланг 16, извлеченный из резервуара 2 и направленный к выходу, не показанному на фиг. 5.

В этом режиме сбора жидких дрожжей контур циркуляции жидких дрожжей, проталкиваемых водой или воздухом, является таким же, как и контур циркуляции самих жидких дрожжей в режиме обновления жидких дрожжей, представленном на фиг. 4, если не считать того, что этот контур циркуляции в режиме сбора является открытым контуром, тогда как контур циркуляции в режиме обновления, показанный на фиг. 4, является замкнутым контуром, и что вода толкает жидкие дрожжи в контуре циркуляции, тогда как в этом же контуре циркуляции в предыдущем режиме находились только жидкие дрожжи.

Питающая 11 и возвратная 12 секции, а также секция 31 на уровне отвода 30 к тестомесилке 3 расположены и работают так же, как показано на фиг. 4, начиная от врезки 10. В данном случае переход к режиму сбора после режима извлечения, например, происходит при остановке работы системы распределения жидких дрожжей, например, в конце дня и до утра следующего дня в случае пекарен небольшого размера или, например, в конце недели до начала следующей недели в случае пекарен среднего размера.

Система распределения жидких дрожжей содержит также очистное устройство 5, которое находится в холодильной камере 8 и которое расположено так же, как показано на фиг. 1.

В режиме сбора жидких дрожжей вентиль 4 впуска воды и возвратный вентиль 14, работающий по принципу «все или ничего», открыты. Состояние открывания дозировочного вентиля 36 не имеет значения, поскольку вентиль 34 впуска жидких дрожжей закрыт.

В этом же режиме сбора жидких дрожжей вентиль 13 преобразования контура, вентиль 17 впуска жидких дрожжей, выпускной вентиль 23 резервуара, вентиль 34 впуска дрожжей, вентиль 53 впуска промывочной воды и вентиль 55 удаления промывочной воды, работающий по принципу «все или ничего», закрыты.

Открывание вентиля 14 впуска и закрывание вентиля 13 преобразования контура приведут, с одной стороны, к созданию контура циркуляции жидких дрожжей, толкаемых водой или воздухом, поступающих из открытого вентиля 14 впуска воды или воздуха, до точки отвода 30 в случае части прямого пути контура, затем от точки отвода 30 до резервуара 2 в случае части обратного пути контура. Открывание возвратного вентиля 14, позволяющее создать контур, заставляет жидкие дрожжи, толкаемые водой или воздухом, во время их возвращения проходить в возвратном шланге 16 и возвращаться в резервуар 2.

На фиг. 6 схематично показан пример системы распределения жидких дрожжей в пекарне в варианте выполнения изобретения, соответствующем рабочему режиму сбора жидких дрожжей, то есть рабочему режиму циркуляции жидких дрожжей в открытом контуре циркуляции жидких дрожжей, но с использованием впуска воды, применяемого для очистки, который удален относительно циркуляционного насоса. Сплошными стрелками показано сначала направление циркуляции жидких дрожжей, проталкиваемых водой или воздухом в трубопроводе системы распределения жидких дрожжей, затем направление циркуляции воды или воздуха, которые толкали жидкие дрожжи, собираемые в резервуар жидких дрожжей системы распределения жидких дрожжей. Можно также реализовать контур сбора жидких дрожжей, используя воздухозаборник.

В этом же альтернативном режиме сбора жидких дрожжей, хотя и режим очистки отсутствует, в выпускном шланге 15 в положении 15В очистки не происходит никакой циркуляции из резервуара 2, так как, с одной стороны, выпускной вентиль 21 резервуара 2 закрыт, и, с другой стороны, выпускной шланг 15 отсоединен от резервуара 2.

В этом же альтернативном режиме сбора жидких дрожжей ни вода, ни воздух не поступают из впуска воды или воздуха, так как, либо вентиль 4 впуска воды или воздуха закрыт, либо этот впуск воды или воздуха и соответствующий впускной вентиль 4 не существуют.

В данном случае, наоборот, циркуляционный насос 1 засасывает воду из очистного устройства 5, чтобы выталкивать жидкие дрожжи из общей секции 19 в секцию 11 прямого пути контура.

В альтернативном режиме сбора жидких дрожжей, толкаемых водой, очистное устройство 5 соединено с остальной частью системы распределения жидких дрожжей, но только через свою очистную линию 51, которая направляет воду без моющего средства в выпускной шланг 15, который в положении 15В очистки соединен с этой очистной линией 51.

Очистное устройство 5 содержит вентиль 53 впуска промывочной воды, впуск 54 моющего средства, направляет воду (которая в данном случае не содержит моющего средства) через свою очистную линию 51 и не собирает эту воду после использования через свою возвратную очистную линию 52, так как эта возвратная очистная линия 52 не соединена с остальной частью системы распределения жидких дрожжей.

Вентиль 53 впуска промывочной воды открыт, впуск 54 моющего средства не активирован, что приводит к направлению воды (в данном случае без моющего средства) через очистную линию 51 в шланг 15 в положении 15В очистки. Это вода без моющего средства проходит через вентиль 17 впуска жидких дрожжей, который открыт, и затем засасывается циркуляционным насосом 1, который нагнетает эту воду, чтобы проталкивать жидкие дрожжи в контуре циркуляции сбора жидких дрожжей, описанном со ссылками на фиг. 5.

Эта вода, поступающая из очистного устройства 5, толкает жидкие дрожжи в открытом контуре циркуляции, пока эти жидкие дрожжи не будут собраны в резервуар 2.

Открытое или закрытое состояние вентиля 55 удаления не имеет значения, так как возвратная очистная линия 52 отсоединена от остальной части системы распределения жидких дрожжей.

Остальная часть системы распределения жидких дрожжей работает так же, как и в режиме сбора жидких дрожжей, представленном на фиг. 5.

На фиг. 7 схематично показан пример системы распределения жидких дрожжей в пекарне согласно варианту выполнения изобретения, соответствующему рабочему режиму очистки трубопровода посредством циркуляции промывочной воды, то есть режиму работы в контуре циркуляции промывочной воды, сначала замкнутом, затем открытом для слива использованной промывочной воды, с использованием впуска промывочной воды, который удален относительно циркуляционного насоса. Сплошными стрелками показано направление циркуляции промывочной воды в трубопроводе системы распределения жидких дрожжей.

Промывка, которую предпочтительно производят еженедельно и которая соответствует продолжительной остановке системы распределения жидких дрожжей, соответствует, в частности, способу очистки, предпочтительно содержащему три этапа. Первый этап представляет собой предварительную промывку, то есть промывку всей системы распределения жидких дрожжей только одной водой, чтобы освободить систему распределения жидких дрожжей от остающейся в ней основной части жидких дрожжей. Второй этап представляет собой собственно промывку, то есть промывку всей системы распределения жидких дрожжей водой и моющим средством. Предпочтительно моющее средство добавляют непосредственно в очистное устройство 5, например, на уровне очистного бака, при помощи впуска 54 моющего средства, который в этом случае активируют. На этом втором этапе в течение 15-20 минут осуществляют первую фазу с рециркуляцией этой промывочной воды, содержащей моющее средство, чтобы это моющее средство успело подействовать, после чего следует более короткая вторая фаза, которую осуществляют с удалением этой грязной промывочной воды. Третьим этапом является ополаскивание, то есть промывка всей системы распределения жидких дрожжей только водой, чтобы удалить остатки моющего средства. Каждая из этих фаз очистки соответствует следующему циклу, но если фаза промывки включает в себя рециркуляцию с целью экономии воды и моющего средства, фазы предварительной промывки и ополаскивания можно осуществлять в открытом контуре, то есть с удалением промывочной воды, как только она совершит круг в контуре циркуляции промывочной воды.

Далее следует более подробное описание одного из вышеупомянутых циклов.

Резервуар 2 жидких дрожжей находится в холодильной камере 8. Резервуар 2 полностью отсоединен от остальной части системы распределения жидких дрожжей.

В этом режиме очистки в выпускном шланге 15 в положении 15В очистки циркулирует промывочная вода, проходящая из очистной линии 51 и в направлении врезки 10. Аналогично, промывочная вода циркулирует в возвратном шланге 16 в положении 16В очистки в направлении возвратной очистной линии 52 очистного устройства 5.

В этом же режиме очистки промывочная вода, поступающая из выпускного шланга 15 проходит через циркуляционный насос 1 и направляется этим циркуляционным насосом 1 в общую секцию 19, затем проходит через фильтр 18, прежде чем достичь врезки 10.

Циркуляция промывочной воды в контуре циркуляции воды происходит следующим образом. Вода поступает через впуск 53 промывочной воды, проходит через очистное устройство 5 или, точнее, через его очистной бак, выходит через очистную линию 51, проходит через выпускной шланг 15 в положении 15В очистки, после чего проходит через вентиль 17 впуска дрожжей, который открыт, поднимается к циркуляционному насосу 1, проходит через дрожжевой фильтр 18 и достигает врезки 10.

На уровне врезки 10 трубопровод делится на две части: питающую секцию 11 и возвратную секцию 12, соответственно используемые в этом режиме очистки как часть прямого пути контура циркуляции промывочной воды, поступающей из очистной линии 51 очистного устройства 5, и как часть обратного пути контура циркуляции промывочной воды, возвращающейся в возвратную очистную линию 52 очистного устройства 5.

Питающая секция 11 проходит непосредственно до отвода 30. Возвратная секция 12 соединена с возвратным шлангом 16 через возвратный вентиль 14. Возвратная секция 12 соединена с врезкой 10 через вентиль 13 преобразования контура. Вентиль 13 преобразования контура находится между, с одной стороны, точкой соединения возвратной секции 12 с возвратным шлангом 16 и, с другой стороны, врезкой 10.

Трубопровод содержит дозировочную секцию 31, которая заходит вертикально вниз от отвода 30 в тестомесилку 3 так же, как показано на фиг. 1. Вентиль 34 впуска дрожжей, работающий по принципу «все или ничего», закрыт, препятствуя проходу жидких дрожжей, циркулирующих в замкнутом контуре, к тестомесилке 3.

В этом режиме очистки вентиль 17 впуска жидких дрожжей и возвратный вентиль 14, работающий по принципу «все или ничего», открыты. Состояние открывания дозировочного вентиля 36 не имеет значения, поскольку вентиль 34 впуска жидких дрожжей закрыт.

В этом же режиме очистки вентиль 4 впуска воды, вентиль 13 преобразования контура и вентиль 34 впуска дрожжей, работающий по принципу «все или ничего», закрыты.

Сначала вентиль 53 впуска промывочной воды открывается для заполнения контура циркуляции чистой промывочной водой, затем закрывается на время, необходимое, чтобы промывочная вода могла пройти один или несколько раз в контуре циркуляции промывочной воды и чтобы унести с собой остатки дрожжей и/или моющего средства, при этом вентиль 55 удаления промывочной воды, работающий по принципу «все или ничего», остается закрытым. Затем, чтобы поменять промывочную воду, вентиль 55 удаления промывочной воды открывают, что обеспечивает слив использованной промывочной воды через выход 56.

Открывание возвратного вентиля 14 и закрывание вентиля 13 преобразования контура приводит, с одной стороны, к присутствию контура циркуляции промывочной воды от очистного устройства 5 до точки отвода 30 в случае части прямого пути контура, затем от точки отвода 30 до очистного устройства 5 в случае части обратного пути контура. Открывание возвратного вентиля 14, обеспечивающее создание контура, заставляет промывочную воду во время ее обратного пути проходить в возвратном шланге 16.

Дойдя до уровня врезки 10, поскольку вентиль 13 преобразования контура закрыт, вся промывочная вода проходит в направлении отвода 30 соответственно в питающей секции 11, используемой в данном случае как часть прямого пути контура, затем возвращается в возвратную секцию 12, используемую в данном случае как часть обратного пути контура, после чего опять проходит в очистное устройства 5, не опускаясь в тестомесилку 3, когда она приходит на уровень отвода 30, так как вентиль 34 впуска дрожжей закрыт.

Для очистки секции 31 можно применить другой тип очистки, включающий в себя предварительную промывку, промыву и ополаскивание. Возвратный вентиль 14 и вентиль 13 преобразования контура закрыты. Вентиль 34 впуска жидких дрожжей и дозировочный вентиль 36 открыты. Шланг 32 находится в положении 32В очистки и проходит за пределами тестомесилки 3 к выходу 37. В этом другом типе промывки, в котором происходит промывка секции 31, не предусмотрена рециркуляция промывочной воды, содержащей моющее средство; действительно, эта промывочная вода делает только один проход, как и вода предварительной промывки и вода ополаскивания.

После завершения всех этих последних этапов ополаскивания можно осуществить удаление оставшейся воды после ополаскивания на уровне различных нижних точек установки, например, через выход 37, выход 56 или через другие нижние точки, имеющие средства открывания трубопровода.

Далее следует сравнение нескольких примеров в цифрах.

В установке согласно первому известному решению, то есть работающей только в режиме «простой питающей линии», получают следующие характеристики:

Таблица 1

Тип жидкости Жидкие дрожжи Вода Вязкость жидкости 150 сП 1 сП Длина трубопровода для этой жидкости 50 м 100 м Диаметр трубопровода для этой жидкости 26 мм 26 мм Скорость циркуляции жидкости 0.52 м/с 2 м/с Давление потери напора 2,5 бар 2,5 бар Расход циркуляционного насоса 1000 л/час 4000 л/час

Давление потери напора является разностью между давлением жидкости и давлением дозировки. Давление дозировки составляет от 1 до 3 бар. В представленных таблицах давление дозировки составляет около 1 бара. Давление дозировки является давлением жидких дрожжей на уровне точки дозировки.

Недостатком этой питающей линии с трубопроводом, имеющим длину 50 м и диаметр 26 мм, при этом пропускная способность трубопровода составляет около 0,53 л/м (литров на метр), является то, что она характеризуется потерей жидких дрожжей около 24 литров при каждой остановке установки на несколько часов. Кроме того, эта установка требует достаточно мощного циркуляционного насоса, чтобы обеспечивать расход промывочной воды около 4000 литров в час (л/час).

В установке согласно второму известному решению, то есть работающей только «в замкнутом контуре», получают следующие характеристики.

Таблица 2

Тип жидкости Жидкие дрожжи Вода Вязкость жидкости 150 сП 1 сП Длина трубопровода для этой жидкости 100 м 100 м Диаметр трубопровода для этой жидкости 26 мм 26 мм Скорость циркуляции жидкости 0,52 м/с 2 м/с Давление потери напора 4,5 бар 2,5 бар Расход циркуляционного насоса 1000 л/час 4000 л/час

Недостатком этого замкнутого контура с трубопроводом, имеющим длину 100 м и диаметр 26 мм, при этом пропускная способность трубопровода составляет около 0,53 л/м (литров на метр), является то, что его потенциальные потери жидких дрожжей могут составлять 53 литра, которые хотя и возвращаются, но за счет рециркуляции, которая является причиной бесполезного нагрева жидких дрожжей (что может потребовать дополнительного теплообменника, чтобы избегать разрушения жидких дрожжей при продолжительном действии усилий сдвига), при каждой остановке установки на несколько часов, а также значительного нагрева всего этого объема жидких дрожжей, остающегося длительное время в трубопроводе. Кроме того, эта установка требует достаточно мощного циркуляционного насоса, чтобы обеспечивать расход промывочной воды примерно в 4000 литров в час (л/час).

В установке согласно первому факультативному примеру варианта осуществления изобретения, то есть которая может работать одновременно в режиме «двойной питающей линии» и в режиме «замкнутого контура», получают следующие характеристики:

Таблица 3

Тип жидкости Жидкие дрожжи в режиме извлечения Вода Жидкие дрожжи в режиме обновления Вязкость жидкости 150 сП 1 сП 150 сП Длина трубопровода для этой жидкости 50 м 100 м 100 м Диаметр трубопровода для этой жидкости 26 мм 26 мм 26 мм Скорость циркуляции жидкости 0,26 м/с 2 м/с 0,26 м/с Давление потери напора 1,5 бар 2,5 бар 2,5 бар Расход циркуляционного насоса 2х500 л/час 4000 л/час 500 л/час

Недостатком этой двойной питающей линии с трубопроводом, имеющим длину 2х50м (два раза по 50 м) и диаметр 26 мм, при этом пропускная способность трубопровода составляет около 0,53 л/м (литров на метр), является то, что его потенциальные потери жидких дрожжей могут составлять 53 литра, которые все же возвращаются, при каждой остановке установки на несколько часов, с меньшими потерями напора, что позволяет уменьшить мощность циркуляционного насоса, несмотря на такой же расход при очистке. Кроме того, эта установка требует достаточно мощного циркуляционного насоса, чтобы обеспечивать расход промывочной воды примерно в 4000 литров в час (л/час).

В установке согласно второму предпочтительному примеру другого варианта осуществления изобретения, то есть которая может работать одновременно в режиме «двойной питающей линии» и в режиме «замкнутого контура», получают следующие характеристики:

Таблица 4

Тип жидкости Жидкие дрожжи в режиме извлечения Вода Жидкие дрожжи в режиме обновления Вязкость жидкости 150 сП 1 сП 150 сП Длина трубопровода для этой жидкости 50 м 100 м 100 м Диаметр трубопровода для этой жидкости 19 мм 19 мм 19 мм Скорость циркуляции жидкости 0,52 м/с 2 м/с 0,24 м/с Давление потери напора 4 бар 3 бар 4 бар Расход циркуляционного насоса 2х500 л/час 2000 л/час 250 л/час

Эта двойная питающая линия с трубопроводом, имеющим длину 2х50 м (два раза по 50 м) и диаметр только 19 мм, при этом пропускная способность трубопровода составляет около 0,28 л/м (литров на метр), характеризуется потенциальными потерями жидких дрожжей лишь в 26 литров, которые все же возвращаются, при каждой остановке установки на несколько часов. Кроме того, эта установка требует циркуляционного насоса меньшей мощности, чтобы обеспечивать расход промывочной воды примерно в 2000 литров в час (л/час), что дает также соотношение между расходом циркуляционного насоса в режиме очистки и расходом циркуляционного насоса в режиме двойного питания, меньшее в два раза, что позволяет уменьшить параметры циркуляционного насоса по сравнению с вышеупомянутыми различными известными решениями. Именно питание при помощи двойной питающей линии позволяет уменьшить параметры контура циркуляции (со всеми вытекающими отсюда преимуществами) и одновременно сохранить требуемый расход питания.

Разумеется, настоящее изобретение не ограничивается описанными и представленным на фигурах примерами и вариантами выполнения и может охватывать многие версии, доступные для специалиста в данной области.

Изобретение относится к области дистанционного распределения добавки, заставляющей тесто подниматься, в пекарне. Предложен способ распределения пищевой жидкости в пекарне, причём указанная пищевая жидкость представляет собой жидкую или суспендированную разрыхляющую добавку, то есть добавку, заставляющую тесто подниматься, причём указанный способ включает в себя циркуляцию указанной пищевой жидкости из холодильной камеры (8) по меньшей мере до одной точки (3, 6) дозировки в трубопроводе питания, находящемся между холодильной камерой (8) и точкой (3, 6) дозировки, при этом холодильная камера (8) удалена по отношению к точке (3, 6) дозировки, согласно изобретению трубопровод питания содержит две секции (11, 12) трубопровода и систему двух или более вентилей (13, 14), расположенных таким образом, что: при первом положении системы двух или более вентилей (13, 14) обе секции (11, 12) трубопровода доставляют пищевую жидкость параллельно и одновременно в точку (3, 6) дозировки по меньшей мере из одного резервуара (2, 20) пищевой жидкости, находящегося в холодильной камере (8), при втором положении системы двух или более вентилей (13, 14) обе секции (11, 12) трубопровода образуют замкнутый контур циркуляции пищевой жидкости, проходящей через резервуар (2, 20) пищевой жидкости, находящийся в холодильной камере (8), при третьем положении системы двух или более вентилей (13, 14) обе секции (11, 12) трубопровода образуют открытый контур циркуляции пищевой жидкости, возвращающий в холодильную камеру (8) пищевую жидкость, находящуюся в трубопроводе, проталкивая её текучей средой, которой предпочтительно является вода или воздух, при четвёртом положении системы двух или более вентилей (13, 14) обе секции (11, 12) трубопровода образуют замкнутый контур циркуляции промывочной воды до слива этой промывочной воды, предпочтительно на уровне двух или нескольких нижних точек (37, 56) трубопровода. Также предложена система для осуществления способа распределения пищевой жидкости в пекарне, содержащая: точку (3, 6) дозировки, холодильную камеру (8), удаленную по отношению к точке (3, 6) дозировки и содержащую по меньшей мере один резервуар (2, 20) пищевой жидкости, трубопровод питания, расположенный между холодильной камерой (8) и точкой (3, 6) дозировки таким образом, что пищевая жидкость циркулирует от холодильной камеры (8) до точки (3, 6) дозировки, причём указанный трубопровод питания содержит обе секции (11, 12) трубопровода, и система двух или более вентилей (13, 14) расположена таким образом, что трубопровод питания может быть сформирован посредством различных положений вентилей с образованием: двух параллельных секций питания, замкнутого контура циркуляции пищевой жидкости, проходящей через резервуар (2, 20) пищевой жидкости, находящийся в холодильной камере (8), или открытого контура циркуляции. Изобретение позволяет снизить уровень потерь разрыхляющей добавки, дрожжей для системы дистанционного распределения в пекарне, получая одновременно требуемый высокий расход, необходимый в режиме питания, и высокую скорость, необходимую в режиме замкнутого цикла, причем система распределения является более легкой по весу и менее дорогой в стоимости. 2 н. и 27 з.п. ф-лы, 7 ил., 4 табл.

1. Способ распределения пищевой жидкости в пекарне, причём указанная пищевая жидкость представляет собой жидкую или суспендированную разрыхляющую добавку, то есть добавку, заставляющую тесто подниматься, причём указанный способ включает в себя циркуляцию указанной пищевой жидкости из холодильной камеры (8) по меньшей мере до одной точки (3, 6) дозировки в трубопроводе питания, находящемся между холодильной камерой (8) и точкой (3, 6) дозировки, при этом холодильная камера (8) удалена по отношению к точке (3, 6) дозировки, отличающийся тем, что трубопровод питания содержит две секции (11, 12) трубопровода и систему двух или более вентилей (13,14), расположенных таким образом, что:

- при первом положении системы двух или более вентилей (13, 14) обе секции (11, 12) трубопровода доставляют пищевую жидкость параллельно и одновременно в точку (3, 6) дозировки по меньшей мере из одного резервуара (2, 20) пищевой жидкости, находящегося в холодильной камере (8),

- при втором положении системы двух или более вентилей (13, 14) обе секции (11, 12) трубопровода образуют замкнутый контур циркуляции пищевой жидкости, проходящей через резервуар (2, 20) пищевой жидкости, находящийся в холодильной камере (8),

- при третьем положении системы двух или более вентилей (13, 14) обе секции (11, 12) трубопровода образуют открытый контур циркуляции пищевой жидкости, возвращающий в холодильную камеру (8) пищевую жидкость, находящуюся в трубопроводе, проталкивая её текучей средой, которой предпочтительно является вода или воздух,

- при четвёртом положении системы двух или более вентилей (13, 14) обе секции (11, 12) трубопровода образуют замкнутый контур циркуляции промывочной воды до слива этой промывочной воды, предпочтительно на уровне двух или нескольких нижних точек (37, 56) трубопровода.

2. Способ распределения пищевой жидкости в пекарне по п. 1, отличающийся тем, что контур циркуляции жидкости является контуром циркуляции указанной пищевой жидкости или непищевой жидкости.

3. Способ распределения пищевой жидкости в пекарне по п. 2, отличающийся тем, что непищевая жидкость имеет вязкость не более 5 сП, предпочтительно не более 2 сП, более предпочтительно около 1 сП.

4. Способ распределения пищевой жидкости в пекарне по любому из пп. 2, 3, отличающийся тем, что непищевая жидкость является промывочной водой.

5. Способ распределения пищевой жидкости в пекарне по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что указанная пищевая жидкость имеет вязкость не менее 50 сП, предпочтительно не менее 100 сП, более предпочтительно около 150 сП.

6. Способ распределения пищевой жидкости в пекарне по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что указанная пищевая жидкость является жидкой закваской или суспендированной закваской.

7. Способ распределения пищевой жидкости в пекарне по любому из пп. 1-5, отличающийся тем, что указанная пищевая жидкость является жидкими дрожжами или суспендированными дрожжами.

8. Способ распределения пищевой жидкости в пекарне по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что:

- обе секции трубопровода (11, 12) соединены между собой по меньшей мере:

- с одной стороны, на уровне отвода (30, 60) питания от точки (3, 6) дозировки,

- с другой стороны, на уровне врезки (10), которая находится на выходе насоса (1) циркуляции жидкости, но которая не находится на уровне отвода (30, 60) питания от точки (3, 6) дозировки,

- при этом первое положение системы двух или более вентилей (13, 14) открывает, для обратного пути контура циркуляции, направление указанной врезки (10) и перекрывает обратный путь (16А) в резервуар.

9. Способ распределения пищевой жидкости в пекарне по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что:

- обе секции (11, 12) трубопровода соединены между собой по меньшей мере:

- с одной стороны, на уровне отвода (30, 60) питания от точки (3, 6) дозировки,

- с другой стороны, на уровне врезки (10), которая находится на выходе насоса (1) циркуляции пищевой жидкости, вход которого соединен с резервуаром (2, 20), находящимся в холодильной камере (8), но которая не находится на уровне отвода (30, 60) питания от точки (3, 6) дозировки,

- при этом второе положение системы двух или более вентилей (13, 14) и/или третье положение системы двух или более вентилей (13, 14) перекрывает, для обратного пути замкнутого контура и/или для обратного пути открытого контура циркуляции пищевой жидкости в направлении холодильной камеры (8), направление указанной врезки (10).

10. Способ распределения пищевой жидкости в пекарне по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что:

- обе секции (11, 12) трубопровода соединены между собой по меньшей мере:

- с одной стороны, на уровне отвода (30, 60) питания от точки (3, 6) дозировки,

- с другой стороны, на уровне врезки (10), которая находится на выходе циркуляционного насоса (1) для промывочной воды, вход которого соединен с впуском (53) промывочной воды, но которая не находится на уровне отвода (30, 60) питания от точки (3, 6) дозировки,

- при этом четвёртое положение системы двух или более вентилей (13, 14) перекрывает, для обратного пути замкнутого контура циркуляции промывочной воды, направление указанной врезки (10).

11. Способ распределения пищевой жидкости в пекарне по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что обе секции (11, 12) трубопровода являются параллельными между собой.

12. Способ распределения пищевой жидкости в пекарне по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что система циркуляции пищевой жидкости включает в себя только один циркуляционный насос (1).

13. Способ распределения пищевой жидкости в пекарне по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что после выхода из холодильной камеры (8) по меньшей мере часть циркулирующей пищевой жидкости проталкивается водой на части трубопровода питания, прежде чем вылиться в точке (3, 6) дозировки.

14. Способ распределения пищевой жидкости в пекарне по любому из пп. 1-12, отличающийся тем, что после своего выхода из холодильной камеры (8) по меньшей мере часть циркулирующей пищевой жидкости проталкивается воздухом на части трубопровода питания, прежде чем вылиться в точке (3, 6) дозировки.

15. Способ распределения пищевой жидкости в пекарне по п. 13 или 14, в котором:

- система циркуляции указанной пищевой жидкости включает в себя циркуляционный насос (1),

- при этом водозаборник (4) или воздухозаборник (4) находится непосредственно перед этим циркуляционным насосом (1).

16. Способ распределения пищевой жидкости в пекарне по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что:

- циркуляция пищевой жидкости происходит от холодильной камеры (8) до нескольких точек (3, 6) дозировки в трубопроводе питания, находящемся между холодильной камерой (8) и точками (3, 6) дозировки, при этом холодильная камера (8) удалена относительно точек (3, 6) дозировки,

- обе секции (11, 12) трубопровода и система двух или более вентилей (13, 14) расположены таким образом, что:

- при первом положении системы двух или более вентилей (13, 14) обе секции (11, 12) трубопровода доставляют пищевую жидкость параллельно и одновременно в несколько точек (3, 6) дозировки, предпочтительно во все точки (3, 6) дозировки, по меньшей мере из одного резервуара (2, 20) пищевой жидкости, находящегося в холодильной камере (8),

- по меньшей мере при одном другом положении системы двух или более вентилей (13, 14) обе секции (11, 12) трубопровода образуют только один контур циркуляции жидкости.

17. Способ распределения пищевой жидкости в пекарне по п. 16, отличающийся тем, что обе секции (11, 12) трубопровода соединены между собой на уровне нескольких соответствующих отводов (30, 60) питания от точек (3, 6) дозировки, предпочтительно на уровне всех соответствующих отводов (30, 60) питания от точек (3, 6) дозировки.

18. Способ распределения пищевой жидкости в пекарне по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что:

- при втором и/или третьем положении системы двух или более вентилей (13, 14) контур циркуляции пищевой жидкости, проходящий через холодильную камеру (8), получают:

- с одной стороны, при открывании первого вентиля (14), соединяющего возвратную секцию (12) с участком (16) трубопровода, проходящим к холодильной камере (8),

- с другой стороны, при закрывании второго вентиля, соединяющего возвратную секцию (12) с врезкой (10).

19. Способ распределения пищевой жидкости в пекарне по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что:

- при втором и/или третьем положении системы двух или более вентилей контур циркуляции пищевой жидкости, проходящий через холодильную камеру (8), получают посредством изменения состояния трехходового вентиля, который:

- с одной стороны, открывает проход между возвратной секцией (12) и участком (16) трубопровода, проходящим к холодильной камере (8),

- с другой стороны, закрывает проход между возвратной секцией (12) и врезкой (10).

20. Способ распределения пищевой жидкости в пекарне по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что:

- на уровне отвода (30) питания от точки (3) дозировки, наиболее удаленного от холодильной камеры (8), установлен температурный датчик (33),

- превышение температурного порога на уровне этого температурного датчика (33) приводит к переходу от первого положения двух или более вентилей (13, 14) ко второму положению двух или более вентилей (13, 14), при этом температурный порог предпочтительно составляет от 1 до 7°С, еще предпочтительнее температурный порог составляет от 2 до 4°С.

21. Способ распределения пищевой жидкости в пекарне по п. 15, отличающийся тем, что циркуляцию пищевой жидкости или промывочной воды в трубопроводе обеспечивает один и тот же циркуляционный насос (1).

22. Способ распределения пищевой жидкости в пекарне по п. 21, отличающийся тем, что:

- скорость циркуляции пищевой жидкости остается ниже 0,7 м/с, предпочтительно ниже 0,5 м/с,

- скорость циркуляции промывочной воды остается выше 1,5 м/с, предпочтительно выше 2,0 м/с.

23. Способ распределения пищевой жидкости в пекарне по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что в нём используется циркуляционный насос (1), который является объёмным насосом.

24. Способ распределения пищевой жидкости в пекарне по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что длина трубопровода между, с одной стороны, резервуаром (2, 20) пищевой жидкости холодильной камеры (8) и, с другой стороны, точкой (3) дозировки, наиболее удаленной от холодильной камеры (8), превышает 10 м, предпочтительно превышает 20 м и более предпочтительно превышает 30 м, и/или меньше 100 м, предпочтительно меньше 50 м.

25. Способ распределения пищевой жидкости в пекарне по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что:

- вода, которая толкает пищевую жидкость, имеет давление не менее 2 бар, предпочтительно не менее 3 бар, более предпочтительно не менее 5 бар,

- и/или циркулирующая пищевая жидкость имеет давление не менее 2 бар, предпочтительно не менее 3 бар, более предпочтительно не менее 5 бар.

26. Способ распределения пищевой жидкости в пекарне по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что точкой (3, 6) дозировки является тестомесилка, или точками (3, 6) дозировки являются тестомесилки.

27. Система для осуществления способа распределения пищевой жидкости в пекарне по любому из пп. 1-26, содержащая:

- точку (3, 6) дозировки,

- холодильную камеру (8), удаленную по отношению к точке (3, 6) дозировки и содержащую по меньшей мере один резервуар (2, 20) пищевой жидкости,

- трубопровод питания, расположенный между холодильной камерой (8) и точкой (3, 6) дозировки таким образом, что пищевая жидкость циркулирует от холодильной камеры (8) до точки (3, 6) дозировки, причём указанный трубопровод питания содержит обе секции (11, 12) трубопровода, и система двух или более вентилей (13, 14) расположена таким образом, что трубопровод питания может быть сформирован посредством различных положений вентилей с образованием:

- двух параллельных секций питания,

- замкнутого контура циркуляции пищевой жидкости, проходящей через резервуар (2, 20) пищевой жидкости, находящийся в холодильной камере (8), или

- открытого контура циркуляции.

28. Система для осуществления способа распределения пищевой жидкости по п. 27, отличающаяся тем, что внутренний диаметр обеих секций (11, 12) трубопровода питания составляет от 10 до 51 мм, предпочтительно составляет от 19 до 38 мм.

29. Система для осуществления способа распределения пищевой жидкости по любому из пп. 27 или 28, отличающаяся тем, что ёмкость резервуара (2, 20) пищевой жидкости составляет от 100 до 1000 л, предпочтительно составляет от 100 до 600 л или от 300 до 1000 л, более предпочтительно составляет от 300 до 600 л.