Конфета трехслойная (варианты) Российский патент 2022 года по МПК A23G3/36 A23G3/54 

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано для приготовления трёхслойных конфет на основе сбивных и желейных масс.

Известны трехслойные конфеты, состоящие из слоя молочной массы и сбивной массы, которую готовят из сахара и патоки с дальнейшим увариванием сахаро-паточного сиропа, при этом на верхнем слое молочной массы расположен третий слой, в качестве которого используют цельный и/или дробленый орех и/или фрукты с получением корпуса конфеты, который глазируют шоколадной глазурью. RU 2214720, А23G 3/00, 2001 г.

Однако данная конфеты содержат достаточно большое количество вкусовых добавок в виде орехов и фруктов, которые придают изделию определённые органолептические свойства, в части вкуса, а также увеличивают его калорийность и стоимость.

Известно кондитерское изделие, содержащее корпус, покрытый глазурью, в котором один из слоев выполнен из сбивной массы, а другой из фруктово-желейной массы. Сбивная масса для приготовления первого слоя корпуса конфет, включает сахар, патоку, агар, яичный белок, сгущенное молоко, сливочное масло, кислоту лимонную, ванилин и желтый краситель. Фруктово-желейная масса для приготовления второго слоя корпуса конфет включает сахар, патоку, агар, подварку яблочную, кислоту лимонную, эссенцию яблочную и краситель зеленый. Все компоненты берут при определенном соотношении в мас.%. RU 2198535, A23G 3/00, опубл. 2003.02.20.

Известна конфета трёхслойная, представляющая собой отформованный корпус, содержащий слой, выполненный из желейной конфетной массы, состав которой содержит сахар-песок, патоку, агар, кислоту лимонную, ароматизатор «Клюква» и воду. Второй слой корпуса, выполненный из сбивной конфетной массы, состав которой содержит агаро-сахаро-паточный сироп, яичный белок, сгущённое с сахаром молоко, сливочное, заменитель молочного жира, краситель натуральный «Кармин» и ароматизатор «Клюква» и представляет собой сливочное суфле розового цвета. Третий слой корпуса содержит заменитель молочного жира, агаро-сахаро-паточный сироп, раствор яичного масло белка сухого, сливочное масло, концентрат молочного белка «Сгущённое молоко», сгущённое с сахаром молоко и представляет собой сливочное суфле белого цвета. Корпус конфеты, состоящий из слоёв, выполненных из сливочного суфле белого цвета, сливочного суфле розового цвета и желейной конфетной массы содержит слои в следующем соотношении в мас.%: слой из желейной конфетной массы 10–14; слой из сливочного суфле розового цвета 43–45; слой из сливочного суфле белого цвета 43–45. При этом дно третьего слоя корпуса содержит покрытие из шоколадной глазури в количестве 8-9 мас.% от общего количества массы корпуса. RU 2706943, МПК A23G 3/36, А23G 3/54, опубл. 2019.11.21.

Однако в корпусе конфеты соотношение слоёв, выполненных из сбивной массы преобладает над слоем, выполненным из желейной массы, что придаёт изделию ярко выраженный сливочный вкус, что не способствует расширению арсенала изделий данного назначения.

Наиболее близким по технической сущности является двухслойное кондитерское изделие, содержащее корпус, покрытый глазурью, в котором один из слоев корпуса выполнен из сбивной массы, включающей агаро-сахаро-паточный сироп, яичный белок, сгущенное молоко, масло сливочное, ванилин, а другой слой выполнен на основе желейной массы, включающей сахар-песок, патоку, агар, подварку малиновую, кислоту лимонную, эссенцию малиновую и краситель красный, RU 2198534, А23G 3/00, 2003.02.20. 98534, А23G 3/00, опубл. 2003.02.20.

Соотношение масс слоев сбивной и фруктово-желейной составляет соответственно 1:2. Изделие обладает оригинальным вкусом, сочетающим в себе вкус сбивного молочного крема с ароматом ванили за счет синергетического эффекта входящих в состав конфет ингредиентов. Кроме того, готовое изделие имеет пониженную калорийность и привлекательный внешний вид. При этом в изделии фруктово-желейный слой в 2 раза больше, чем слой сбивной массы, что обуславливает преобладание во вкусе изделия в целом вкуса фруктово-желейной массы. Однако использование в составе желейной массы подварку малиновую и эссенцию малиновую придают изделию в целом традиционный малиновый вкус, что не способствует расширению арсенала изделий данного назначения. Кроме того в составе кондитерского изделия содержатся жиросодержащие компоненты, повышающие калорийность изделия, а также снижающие срок годности изделий из-за возможной прогорклости

Задачей изобретения является создание конфеты трёхслойной, корпус которой содержит два слоя, выполненные из желейных масс отличных друг от друга окраской и фруктовым вкусом с прослойкой из сбивной массы со сливочным вкусом и покрытые какаосодержащей глазурью с новыми органолептическими свойствами в части вкуса и в части внешнего вида, расширяющие арсенал средств данного назначения.

Технический результат – улучшение органолептических свойств в части вкуса и внешнего вида, за счёт получения нового вкуса и оригинального внешнего вида путём сочетания слоёв корпуса разного цвета и вкуса, снижение стоимости изделий за счёт отсутствия жиросодержащих компонентов, увеличение срока годности за счёт исключения их прогорклости.

Технический результат достигается тремя вариантами конфеты трёхслойной.

По первому варианту конфета трёхслойная, представляет собой отформованный корпус, содержащий слой, выполненный из конфетной желейной массы, изготовленный из сахара-песка, патоки, агара, ароматического компонента, красителя и лимонной кислоты, а также второй слой, выполненный из сбивной конфетной массы, изготовленный из агаро-сахаро-паточного сиропа, яичного белка, согласно изобретению, корпус дополнительно содержит третий слой, выполненный из конфетной желейной массы, при этом соотношение слоев корпуса соответственно составляет (4,0-4,5):(1,0-1,2):(4,0-4,5), при этом рецептурный состав конфетной желейной массы для первого слоя дополнительно содержит воду, в качестве ароматического компонента содержит ароматизатор «Банан», а в качестве агара содержит водный раствор агара, в качестве красителя содержит краситель натуральный «Тумерлик», а в качестве лимонной кислоты содержит 50%-ный водный раствор лимонной кислоты при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%:

Сахар песок 38,92-41,43 Патока 23,78-25,67 Раствор агара 0,76-0,81 Ароматизатор «Банан» 0,15-0,16 Краситель натуральный «Турмерик»0009 0,04-0,05 Раствор лимонной кислоты 0,54-0,58 Вода Остальное

а рецептурный состав конфетной желейной массы для третьего слоя дополнительно содержит воду, в качестве ароматического компонента содержит ароматизатор «Клубника», а в качестве агара содержит раствор агара в воде, а в качестве красителя содержит краситель натуральный «Кармин», а в качестве лимонной кислоты содержит 50%-ный водный раствор лимонной кислоты при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%:

Сахар песок 38,92-41,43 Патока 23,78-25,67 Раствор агара 0,76-0,81 Ароматизатор «Клубника» 0,15-0,16 Краситель натуральный «Кармин» 0,04-0,05 Раствор лимонной кислоты 0,54-0,58 Вода Остальное

при этом рецептурный состав сбивной конфетной массы для второго слоя дополнительно содержит ароматизатор «Сливки», а в качестве яичного белка водный раствор яичного белка сухого при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%:

Агаро-сахаро-паточный сироп 93,65-94,76 Раствор яичного белка сухого 5,12-6,23 Ароматизатор «Сливки» 0,11-0,12

По второму варианту конфета трёхслойная, представляет собой отформованный корпус, содержащий слой, выполненный из конфетной желейной массы, изготовленной из сахара-песка, патоки, агара, ароматического компонента, красителя и лимонной кислоты, а также второй слой, выполненный из сбивной конфетной массы, изготовленной из агаро-сахаро-паточного сиропа, яичного белка, согласно изобретению корпус дополнительно содержит третий слой, выполненный из конфетной желейной массы, при этом соотношение слоев корпуса соответственно составляет (4,0-4,5):(1,0-1,2):(4,0-4,5), при этом конфетная желейная масса для первого слоя дополнительно содержит воду, в качестве ароматического компонента содержит ароматизатор «Дыня», в качестве агара содержит водный раствор агара, а в качестве красителя содержит краситель натуральный «Тумерлик»0009, а в качестве лимонной кислоты 50%-ный водный раствор лимонной кислоты, при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%:

Сахар песок 38,92-41,43 Патока 3,78-25,67 Раствор агара 0,76-0,81 Ароматизатор «Дыня» 0,15-0,16 Краситель натуральный «Турмерик»0009 0,04-0,05 Раствор лимонной кислоты 0,54-0,58 Вода Остальное

а рецептурный состав полуфабриката желейной массы для третьего слоя дополнительно содержит воду, в качестве ароматического компонента содержит ароматизатор «Курд клубничный», а в качестве агара содержит водный раствор агара, а в качестве красителя содержит краситель натуральный «Кармин», в качестве лимонной кислоты содержит 50%-ный водный раствор лимонной кислоты при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%:

Сахар песок 38,92-41,43 Патока 23,78-25,67 Раствор агара 0,76-0,81 Ароматизатор «Курд клубничный» 0,15-0,16 Краситель натуральный «Кармин» 0,04-0,05 Раствор лимонной кислоты 0,54-0,58 Вода Остальное

при этом рецептурный состав сбивной конфетной массы для второго слоя дополнительно содержит ароматизатор «Сливки», а в качестве яичного белка водный раствор яичного белка сухого при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%:

Агаро-сахаро-паточный сироп 93,65-94,76 Раствор яичного белка сухого 5,12-6,23 Ароматизатор «Сливки» 0,11-0,12

По третьему варианту конфета трёхслойная, представляет собой отформованный корпус, содержащий слой, выполненный из конфетной желейной массы, изготовленной из сахара-песка, патоки, агара, ароматического компонента, красителя, а также второй слой, выполненный из сбивной конфетной массы, изготовленной из агаро-сахаро-паточного сиропа, яичного белка, согласно изобретению, корпус дополнительно содержит третий слой, выполненный из конфетной желейной массы, при этом соотношение слоев корпуса соответственно составляет (4,0-4,5):(1,0-1,2):(4,0-4,5), при этом рецептурный состав конфетной желейной массы для первого слоя дополнительно содержит воду, в качестве ароматического компонента содержит ароматизатор «Апельсин», а в качестве агара содержит водный раствор агара, а в качестве красителя содержит краситель натуральный «Аннато»К7139, а в качестве лимонной кислоты 50%-ный водный раствор лимонной кислоты при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%:

Сахар песок 38,92-41,43 Патока 23,78-25,67 Раствор агара 0,76-0,81 Ароматизатор «Апельсин» 0,15-0,16 Краситель натуральный «Аннато»К7139 0,04-0,05 Раствор лимонной кислоты 0,54-0,58 Вода Остальное

а рецептурный состав конфетной желейной массы, для третьего слоя, дополнительно содержит воду, в качестве ароматического компонента содержит ароматизатор «Чёрная смородина», а в качестве агара содержит водный раствор агара, а в качестве красителя содержит краситель натуральный «Экоплант, экстракт фиолетовый», а в качестве лимонной кислоты содержит 50%-ный водный раствор лимонной кислоты при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%:

Сахар песок 38,92-41,43 Патока 23,78-25,67 Раствор агара 0,76-0,81 Ароматизатор «Чёрная смородина» 0,15-0,16 Краситель натуральный «Экоплант, экстракт фиолетовый» 0,04-0,05 Раствор лимонной кислоты 0,54-0,58 Вода Остальное

при этом рецептурный состав сбивной конфетной массы для второго слоя дополнительно содержит ароматизатор «Сливки», а в качестве яичного белка водный раствор яичного белка сухого при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%:

Агаро-сахаро-паточный сироп 93,65-94,76 Раствор яичного белка сухого 5,12-6,23 Ароматизатор «Сливки» 0,11-0,12

При этом конфета трёхслойная по пп.1, 2, 3 отличается тем, что при изготовлении желейной конфетной массы для первого и третьего слоя водный раствор агара содержит агар в воде при соотношении 1:25.

При этом конфета трёхслойная по пп.1, 2, 3 отличается тем, что корпус конфеты покрыт какаосодержащей глазурью в количестве 18 мас.% от общей массы корпуса.

Отличием заявляемой конфетой трёхслойной является сочетание в корпусе конфеты слоёв изготовленных из конфетной желейной массы с разным фруктовым вкусом и разной окраски в сочетание с белым слоем сбивной массы со сливочным вкусом. Так вариант первый содержит первый слой из конфетной желейной массы жёлтой окраски со вкусом банана. Третий слой из конфетной желейной массы имеет вкус клубники и красную окраску. Оба слоя сочетаются со средним слоем, выполненным из белой сбивной массы со вкусом сливок.

По второму варианту первый слой из конфетной желейной массы имеет жёлтую окраску и вкус дыни. Третий слой из конфетной желейной массы имеет вкус клубники и красную окраску. Оба слоя сочетаются со средним слоем, выполненным из белой сбивной массы со вкусом сливок.

По третьему варианту первый слой из конфетной желейной массы имеет оранжевую окраску и вкус апельсина. Третий слой из конфетной желейной массы имеет вкус чёрной смородины и фиолетовую окраску. Оба слоя сочетаются со средним слоем, выполненным из белой сбивной массы со вкусом сливок.

Таким образом в заявляемой трёхслойной конфете сочетание слоёв с новым вкусом и окраской позволяют улучшить органолептические свойства изделий в части вкуса и внешнего вида. Кроме того, отсутствие в составах масс слоёв жиросодержащих компонентов позволяют снизить стоимость изделий и увеличить срок годности за счёт исключения прогорклости этих компонентов.

Конфеты трёхслойные готовят следующим образом: для приготовления желейной конфетной массы для выполнения первого и третьего слоя, а также для приготовления сбивной массы для второго слоя корпуса конфет предварительно готовят водный раствор агара. Для этого в открытый варочный котёл загружают агар и воду в соотношении 1:25 и доводят раствор до кипения и полного растворения агара. После полного растворения раствор агара процеживают через сито и с помощью насоса перекачивают сборник с обогревом при температуре 60±5ºС.

Для изготовления полуфабриката желейной массы из сборника раствор агара в соответствии с рецептурой с помощью насоса подают в установку с мешалкой для взвешивания и предварительного перемешивания. Сюда же дозируются другие рецептурные компоненты: сахар, патока. Смешивание компонентов происходит в течение 90 секунд. После этого смесь по трубопроводу поступает с помощью насоса в варочную установку, где происходит уваривание смеси до температуры 1050ºС-109ºС.

Готовая желейная масса с содержанием сухих веществ 76,0±2,0% с помощью насоса по трубопроводу подаётся в сборник или в дежи для охлаждения до температуры 55ºС. Все режимы контролируются автоматически.

Приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа для сбивного слоя осуществляют в установке оборудованной мешалкой. Из сборника раствор агара взвешенными порциями, согласно рецептуре с помощью насоса, подают в установку для взвешивания и предварительного перемешивания. Сюда же дозируются другие рецептурные компоненты: сахар, патока. Смешивание компонентов происходит в течение 90 секунд. После этого смесь по трубопроводу поступает с помощью насоса в варочную установку, где происходит уваривание смеси до температуры 105,0ºС-109,0ºС. Готовый агаро-сахаро-паточный сироп с содержанием сухих веществ 76,0-1,0+2,0% с помощью насоса по трубопроводу с обогревом подаётся в сборник, который оснащён водяной рубашкой для обогрева, температурой 70,0ºС-90,0ºС.

Агаро-сахаро-паточный сироп, охлаждённый до температуры 80-100ºС, процеживают через сито, с диаметром ячеек 2,5 мм и загружают в дежу сбивальной машины, согласно рецептуре, включают мешалку и в процессе перемешивания добавляют раствор сухого яичного белка. После чего в сбитую массу вводят, согласно рецептуре вкусовые вещества и сбивают ещё, пока масса не станет однородной. Массовая доля влаги сбивной массы 24,0±2,0%.

Формование конфетной массы, осуществляется на установке для формования, охлаждения и резки. Охлажденную желейную массу с массовой долей влаги 76,0 +2,0% с температурой до 55ºС и с внесением дополнительных компонентов (ароматизатор, краситель согласно ассортименту и раствор лимонной кислоты, согласно рецептуре) с помощью дежеопрокидывателя подают в охлажденную расходную емкость намазывающей машины, установленную над охлаждающим транспортером. Для регулирования высоты слоя пласта выставляют определенный зазор толщины слоя около 5-6 мм. Средний слой (сбивная масса) при помощи пневмонасоса намазывают тонким слоем на нижний слой желейной массы, высота двух слоев около 10 мм-12 мм. Верхний слой - желейная масса, предварительно охлажденная с внесением дополнительных компонентов (ароматизатор согласно ассортименту и раствор лимонной кислоты, согласно рецептуре) намазывают на застывший пласт, состоящий из двух слоев. Трехслойный мармелад имеет высоту пласта 15 мм-18 мм.

Пласт в виде непрерывной ленты шириной 920 см с помощью транспортера подают в охлаждающий шкаф. Температура в охлаждающем шкафу в I зоне поддерживается 10±2ºС, во второй зоне 20±2ºС. На выходе из охлаждающего шкафа пласт разрезают ножевым валом устройства продольной резки на 23 нити. Крайние нити масс поперечным транспортером отводят в специальный лоток для возвратных отходов. Нити конфетной массы раздвигают по горизонтали при помощи раздвижного транспортера и подают на резальное устройство поперечной резки. Длина корпусов устанавливается на пульте управления. Далее изделия подают транспортером на глазировку какаосодержащей глазурью.

Примеры конкретного выполнения представлены в таблицах 1-3. Органолептические свойства представлены в таблице 4.

Соотношение масс слоев фруктово-желейной:сбивной:фруктово-желейной составляет 4,5:1,0:4,5.

Для изготовления конфеты трёхслойной использовали следующее сырьё: сахар-песок - ГОСТ 33222-2015, ТР ТС 021/2011; патока – ГОСТ 33917-2016, ТР ТС 021/2011; агар – ТР ТС 029/2012, ТР ТС 021/2011; яичный белок, сухой - ГОСТ 30363-2013; краситель натуральный «Кармин» - ТР ТС 029/2012, ТР ТС 021/2011; краситель натуральный «Аннато»К7139 - ТР ТС 029/2012, ТР ТС 021/2011; краситель натуральный «Экоплант; экстракт фиолетовый» - ТР ТС 029/2012,ТРТС 021/2011; краситель натуральный «Аннато»К7139 - ТР ТС 029/2012, ТР ТС 021/2011; краситель натуральный «Турмерик»0009 - ТР ТС 029/2012, ТР ТС 021/2011; ароматизатор «Апельсин» - ТР ТС 029/2012; ГОСТ 32049-2013; ароматизатор «Чёрная смородина» - ТР ТС 029/2012; ГОСТ 32049-2013; ароматизатор «Банан» - ТР ТС 029/2012; ГОСТ 32049-2013; ароматизатор «Апельсин» - ТР ТС 029/2012; ГОСТ 32049-2013; ароматизатор «Дыня» - ТР ТС 029/2012; ГОСТ 32049-2013; ароматизатор «Курд клубничный» - ТР ТС 029/2012; ГОСТ 32049-2013:

кислота лимонная ГОСТ 908-2004, ТР ТС 029/2012; вода ГОСТ Р 51232, ТР ТС 021/2011.

Примеры конкретного выполнения.

Таблица 1

Компоненты Состав в мас.% (1 вариант) Пример 1 Пример 2 Пример3 Конфетная желейная масса для первого слоя.
Сахар песок 38,92 40,54 41,43 Патока 25,67 24,99 23,78 Раствор агара 0,76 0,79 0,81 Ароматизатор «Банан» 0,16 0,15 0,15 Краситель натуральный «Турмерик»0009 0,04 0,04 0,05 Раствор лимонной кислоты 0,58 0,55 0,54 Вода 33,87 32,94 33,24 Конфетная сбивная масса для второго слоя.
Агаро-сахаро-паточный сироп 93,65 94,07 94,76 Раствор яичного белка сухого 6,23 5,82 5,12 Ароматизатор «Сливки» 0,12 0,11 0,12 Конфетная желейная масса для третьего слоя.
Сахар песок 38,92 40,54 41,43 Патока 25,67 24,99 23,78 Раствор агара 0,76 0,79 0,81 Ароматизатор «Клубника» 0,16 0,15 0,15 Краситель натуральный «Кармин» 0,04 0,04 0,05 Раствор лимонной кислоты 0,58 0,55 0,54 Вода 33,87 32,94 33,24 Соотношение слоёв конфетной желейной массы для 1 слоя, сбивной массы для 2 слоя и конфетной желейной массы для 3 слоя,
в частях 4,5:1:4,5 4,5:1:4,5 4,5:1:4,5 Глазурь какаосодержащая, в мас.% 18,0 - 18,0

Таблица 2

Компоненты Состав в мас.% (2 вариант) Пример 1 Пример 2 Пример3 Конфетная желейная масса для первого слоя.
Сахар песок 38,92 40,54 41,43 Патока 25,67 24,99 23,78 Раствор агара 0,76 0,79 0,81 Ароматизатор «Дыня» 0,16 0,15 0,15 Краситель натуральный «Турмерик»0009 0,04 0,04 0,05 50% раствор лимонной кислоты 0,58 0,55 0,54 Вода 33,87 32,94 33,24 Конфетная сбивная масса для второго слоя.
Агаро-сахаро-паточный сироп 93,65 94,07 94,76 Раствор яичного белка сухого 6,23 5,82 5,12 Ароматизатор «Сливки» 0,12 0,11 0,12 Конфетная желейная масса для третьего слоя.
Сахар песок 38,92 40,54 41,43 Патока 25,67 24,99 23,78 Раствор агара 0,76 0,79 0,81 Ароматизатор «Курд клубничный» 0,16 0,15 0,15 Краситель натуральный «Кармин» 0,04 0,04 0,05 50% раствор лимонной кислоты 0,58 0,55 0,54 Вода 33,87 32,94 33,24 Соотношение слоёв конфетной желейной массы для 1 слоя, сбивной массы для 2 слоя и конфетной желейной массы для 3 слоя,
в частях 4,5:1:4,5 4,5:1:4,5 4,5:1:4,5 Глазурь какаосодержащая, в мас.% 18,0 - 18,0

Таблица 3

Компоненты Состав в мас.% (3 вариант) Пример 1 Пример 2 Пример3 Конфетная желейная масса для первого слоя.
Сахар песок 38,92 40,54 41,43 Патока 25,67 24,99 23,78 Раствор агара 0,76 0,79 0,81 Ароматизатор «Чёрная смородина» 0,16 0,15 0,15 Краситель натуральный Экоплант экстракт фиолетовый 0,04 0,04 0,05 50% раствор лимонной кислоты 0,58 0,55 0,54 Вода 33,87 32,94 33,24 Конфетная сбивная масса для второго слоя.
Агаро-сахаро-паточный сироп 93,65 94,07 94,76 Раствор яичного белка сухого 6,23 5,82 5,12 Ароматизатор «Сливки» 0,12 0,11 0,12 Конфетная желейная масса для третьего слоя.
Сахар песок 38,92 40,54 41,43 Патока 25,67 24,99 23,78 Раствор агара 0,76 0,79 0,81 Ароматизатор «Апельсин» 0,16 0,15 0,15 Краситель натуральный «Аннато»К7139 0,04 0,04 0,05 50% раствор лимонной кислоты 0,58 0,55 0,54 Вода 33,87 32,94 33,24 Соотношение слоёв конфетной желейной массы для 1 слоя, сбивной массы для 2 слоя и конфетной желейной массы для 3 слоя, в частях 4,5:1:4,5 4,5:1:4,5 4,5:1:4,5 Глазурь какаосодержащая, в мас.% 18,0 - 18,0

Таблица 4

Органолептические свойства

Наименование показателя Характеристика конфеты трёхслойной Вариант 1 Вариант 2 Вариант 3 Вкус и запах гармоничный сливочный вкус в сочетании с вкусом банана и клубники гармоничный сливочный вкус в сочетании с вкусом дыни и клубники гармоничный сливочный вкус в сочетании с вкусом апельсина
и чёрной смородины Форма прямоугольная прямоугольная прямоугольная Поверхность ровная ровная ровная Цвет Жёлто-бело-красная гамма Жёлто-бело-красная гамма Оранжевая-бело-фиолетовая гамма Структура и консистенция Структура - плотное желе, легко откусывается, нежное по вкусу Структура - плотное желе, легко откусывается, нежное по вкусу Структура - плотное желе, легко откусывается, нежное по вкусу Срок хранения 8 месяцев

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложена конфета трёхслойная, представляющая собой отформованный корпус, содержащий слой, выполненный из конфетной желейной массы, изготовленный из сахара-песка, патоки, агара, ароматического компонента, красителя и лимонной кислоты, а также второй слой, выполненный из сбивной конфетной массы, изготовленный из агаро-сахаро-паточного сиропа, яичного белка, при этом корпус дополнительно содержит третий слой, выполненный из конфетной желейной массы, при этом соотношение слоев корпуса соответственно составляет 4,5:1,0:4,5, при этом рецептурный состав конфетной желейной массы для первого слоя дополнительно содержит воду, в качестве ароматического компонента содержит ароматизатор «Банан», а в качестве агара содержит водный раствор агара, в качестве красителя содержит краситель натуральный «Тумерлик 0009», а в качестве лимонной кислоты содержит 50%-ный водный раствор лимонной кислоты, рецептурный состав конфетной желейной массы для третьего слоя дополнительно содержит воду, в качестве ароматического компонента содержит ароматизатор «Клубника», а в качестве агара содержит раствор агара в воде, а в качестве красителя содержит краситель натуральный «Кармин», а в качестве лимонной кислоты содержит 50%-ный водный раствор лимонной кислоты, при этом рецептурный состав сбивной конфетной массы для второго слоя дополнительно содержит ароматизатор «Сливки», а в качестве яичного белка водный раствор яичного белка сухого. Предложена конфета трёхслойная, представляющая собой отформованный корпус, содержащий слой, выполненный из конфетной желейной массы, изготовленной из сахара-песка, патоки, агара, ароматического компонента, красителя и лимонной кислоты, а также второй слой, выполненный из сбивной конфетной массы, изготовленной из агаро-сахаро-паточного сиропа, яичного белка, причем корпус дополнительно содержит третий слой, выполненный из конфетной желейной массы, при этом соотношение слоев корпуса соответственно составляет 4,5:1,0:4,5, при этом конфетная желейная масса для первого слоя дополнительно содержит воду, в качестве ароматического компонента содержит ароматизатор «Дыня», в качестве агара содержит водный раствор агара, а в качестве красителя содержит краситель натуральный «Тумерлик 0009», а в качестве лимонной кислоты 50%-ный водный раствор лимонной кислоты, рецептурный состав полуфабриката желейной массы для третьего слоя дополнительно содержит воду, в качестве ароматического компонента содержит ароматизатор «Курд клубничный», а в качестве агара содержит водный раствор агара, а в качестве красителя содержит краситель натуральный «Кармин», в качестве лимонной кислоты содержит 50%-ный водный раствор лимонной кислоты, при этом рецептурный состав сбивной конфетной массы для второго слоя дополнительно содержит ароматизатор «Сливки», а в качестве яичного белка водный раствор яичного белка сухого. Также предложена конфета трёхслойная, представляющая собой отформованный корпус, содержащий слой, выполненный из конфетной желейной массы, изготовленной из сахара-песка, патоки, агара, ароматического компонента, красителя, а также второй слой, выполненный из сбивной конфетной массы, изготовленной из агаро-сахаро-паточного сиропа, яичного белка, причем корпус дополнительно содержит третий слой, выполненный из конфетной желейной массы, при этом соотношение слоев корпуса соответственно составляет 4,5:1,0:4,5, при этом рецептурный состав конфетной желейной массы для первого слоя дополнительно содержит воду, в качестве ароматического компонента содержит ароматизатор «Апельсин», а в качестве агара содержит водный раствор агара, а в качестве красителя содержит краситель натуральный «Аннато К7139», а в качестве лимонной кислоты 50%-ный водный раствор лимонной кислоты, рецептурный состав конфетной желейной массы для третьего слоя дополнительно содержит воду, в качестве ароматического компонента содержит ароматизатор «Чёрная смородина», а в качестве агара содержит водный раствор агара, а в качестве красителя содержит краситель натуральный «Экоплант экстракт фиолетовый», а в качестве лимонной кислоты содержит 50%-ный водный раствор лимонной кислоты, при этом рецептурный состав сбивной конфетной массы для второго слоя дополнительно содержит ароматизатор «Сливки», а в качестве яичного белка водный раствор яичного белка сухого. При этом используют заданное соотношение исходных компонентов. При изготовлении желейной конфетной массы для первого и третьего слоя водный раствор агара содержит агар в воде при соотношении 1:25. Корпус конфеты покрыт какаосодержащей глазурью в количестве 18 мас.% от общей массы корпуса. Изобретение направлено на улучшение органолептических свойств в части вкуса и внешнего вида, снижение стоимости изделий за счёт отсутствия жиросодержащих компонентов, увеличение срока годности, при расширении арсенала средств данного назначения. 3 н. и 2 з.п. ф-лы, 4 табл.

1. Конфета трёхслойная, представляющая собой отформованный корпус, содержащий слой, выполненный из конфетной желейной массы, изготовленный из сахара-песка, патоки, агара, ароматического компонента, красителя и лимонной кислоты, а также второй слой, выполненный из сбивной конфетной массы, изготовленный из агаро-сахаро-паточного сиропа, яичного белка, отличающаяся тем, что корпус дополнительно содержит третий слой, выполненный из конфетной желейной массы, при этом соотношение слоев корпуса соответственно составляет 4,5:1,0:4,5, при этом рецептурный состав конфетной желейной массы для первого слоя дополнительно содержит воду, в качестве ароматического компонента содержит ароматизатор «Банан», а в качестве агара содержит водный раствор агара, в качестве красителя содержит краситель натуральный «Тумерлик 0009», а в качестве лимонной кислоты содержит 50%-ный водный раствор лимонной кислоты, при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%:

Сахар-песок 38,92-41,43 Патока 23,78-25,67 Раствор агара 0,76-0,81 Ароматизатор «Банан» 0,15-0,16 Краситель натуральный «Турмерик 0009» 0,04-0,05 Раствор лимонной кислоты 0,54-0,58 Вода Остальное

а рецептурный состав конфетной желейной массы для третьего слоя дополнительно содержит воду, в качестве ароматического компонента содержит ароматизатор «Клубника», а в качестве агара содержит раствор агара в воде, а в качестве красителя содержит краситель натуральный «Кармин», а в качестве лимонной кислоты содержит 50%-ный водный раствор лимонной кислоты, при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%:

Сахар-песок 38,92-41,43 Патока 23,78-25,67 Раствор агара 0,76-0,81 Ароматизатор «Клубника» 0,15-0,16 Краситель натуральный «Кармин» 0,04-0,05 Раствор лимонной кислоты 0,54-0,58 Вода Остальное

при этом рецептурный состав сбивной конфетной массы для второго слоя дополнительно содержит ароматизатор «Сливки», а в качестве яичного белка – водный раствор яичного белка сухого, при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%:

Агаро-сахаро-паточный сироп 93,65-94,76 Раствор яичного белка сухого 5,12-6,23 Ароматизатор «Сливки» 0,11-0,12

2. Конфета трёхслойная, представляющая собой отформованный корпус, содержащий слой, выполненный из конфетной желейной массы, изготовленной из сахара-песка, патоки, агара, ароматического компонента, красителя и лимонной кислоты, а также второй слой, выполненный из сбивной конфетной массы, изготовленной из агаро-сахаро-паточного сиропа, яичного белка, отличающаяся тем, что корпус дополнительно содержит третий слой, выполненный из конфетной желейной массы, при этом соотношение слоев корпуса соответственно составляет 4,5:1,0:4,5, при этом конфетная желейная масса для первого слоя дополнительно содержит воду, в качестве ароматического компонента содержит ароматизатор «Дыня», в качестве агара содержит водный раствор агара, а в качестве красителя содержит краситель натуральный «Тумерлик 0009», а в качестве лимонной кислоты – 50%-ный водный раствор лимонной кислоты, при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%:

Сахар-песок 38,92-41,43 Патока 23,78-25,67 Раствор агара 0,76-0,81 Ароматизатор «Дыня» 0,15-0,16 Краситель натуральный «Турмерик 0009» 0,04-0,05 Раствор лимонной кислоты 0,54-0,58 Вода Остальное

а рецептурный состав полуфабриката желейной массы для третьего слоя дополнительно содержит воду, в качестве ароматического компонента содержит ароматизатор «Курд клубничный», а в качестве агара содержит водный раствор агара, а в качестве красителя содержит краситель натуральный «Кармин», в качестве лимонной кислоты содержит 50%-ный водный раствор лимонной кислоты, при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%:

Сахар-песок 38,92-41,43 Патока 23,78-25,67 Раствор агара 0,76-0,81 Ароматизатор «Курд клубничный» 0,15-0,16 Краситель натуральный «Кармин» 0,04-0,05 Раствор лимонной кислоты 0,54-0,58 Вода Остальное

при этом рецептурный состав сбивной конфетной массы для второго слоя дополнительно содержит ароматизатор «Сливки», а в качестве яичного белка – водный раствор яичного белка сухого, при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%:

Агаро-сахаро-паточный сироп 93,65-94,76 Раствор яичного белка сухого 5,12-6,23 Ароматизатор «Сливки» 0,11-0,12

3. Конфета трёхслойная, представляющая собой отформованный корпус, содержащий слой, выполненный из конфетной желейной массы, изготовленной из сахара-песка, патоки, агара, ароматического компонента, красителя, а также второй слой, выполненный из сбивной конфетной массы, изготовленной из агаро-сахаро-паточного сиропа, яичного белка, отличающаяся тем, что корпус дополнительно содержит третий слой, выполненный из конфетной желейной массы, при этом соотношение слоев корпуса соответственно составляет 4,5:1,0:4,5, при этом рецептурный состав конфетной желейной массы для первого слоя дополнительно содержит воду, в качестве ароматического компонента содержит ароматизатор «Апельсин», а в качестве агара содержит водный раствор агара, а в качестве красителя содержит краситель натуральный «Аннато К7139», а в качестве лимонной кислоты – 50%-ный водный раствор лимонной кислоты, при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%:

Сахар-песок 38,92-41,43 Патока 23,78-25,67 Раствор агара 0,76-0,81 Ароматизатор «Апельсин» 0,15-0,16 Краситель натуральный «Аннато К7139» 0,04-0,05 Раствор лимонной кислоты 0,54-0,58 Вода Остальное

а рецептурный состав конфетной желейной массы для третьего слоя дополнительно содержит воду, в качестве ароматического компонента содержит ароматизатор «Чёрная смородина», а в качестве агара содержит водный раствор агара, а в качестве красителя содержит краситель натуральный «Экоплант экстракт фиолетовый», а в качестве лимонной кислоты содержит 50%-ный водный раствор лимонной кислоты, при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%:

Сахар-песок 38,92-41,43 Патока 23,78-25,67 Раствор агара 0,76-0,81 Ароматизатор «Чёрная смородина» 0,15-0,16 Краситель натуральный «Экоплант экстракт фиолетовый» 0,04-0,05 Раствор лимонной кислоты 0,54-0,58 Вода Остальное

при этом рецептурный состав сбивной конфетной массы для второго слоя дополнительно содержит ароматизатор «Сливки», а в качестве яичного белка – водный раствор яичного белка сухого, при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%:

Агаро-сахаро-паточный сироп 93,65-94,76 Раствор яичного белка сухого 5,12-6,23 Ароматизатор «Сливки» 0,11-0,12

4. Конфета трёхслойная по любому из пп. 1-3, отличающаяся тем, что при изготовлении желейной конфетной массы для первого и третьего слоя водный раствор агара содержит агар в воде при соотношении 1:25.

5. Конфета трёхслойная по любому из пп. 1-3, отличающаяся тем, что корпус конфеты покрыт какаосодержащей глазурью в количестве 18 мас.% от общей массы корпуса.