Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к молочной, и может быть использовано при производстве творожного продукта.
Известен способ получения творожного изделия, содержащий творог жирностью не более 9 % в качестве основы и наполнитель, включающий мед и фруктовую добавку. В наполнитель включен измельченный грецкий орех, а фруктовая добавка наполнителя представляет собой кусочки кураги размером 3-5 мм [Патент RU №2143818, опубликованный 10.01.2000].
Недостатком данного способа является высокая калорийность продукта, наличие в составе вносимых компонентов меда, обладающего аллергическими свойствами.
Известен способ получения творожного продукта, состоящего из творога, муки цельнозерновой из зеленой гречки, обжаренной при температуре 170-180 °С в течение 10-15 минут, протертых винограда сушенного и абрикосов сушенных без косточки (курага) в соотношении 1:1 и ядра подсолнечника, обжаренного при температуре 170-180 °С в течение 10-15 минут и измельченного до размера частиц 670-1400 мкм [Патент RU № 2727253, опубликованный 07.21.2020].
Недостатком данного способа является длительность процесса, трудоемкая подготовка компонентов.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ получения творожной массы, включающей творог крестьянский жирностью 5 %, растительную добавку и подсластитель, отличающаяся тем, что в качестве растительной добавки содержит цукаты санберри на основе фруктозы, а в качестве подсластителя - сироп фруктозы [Патент RU № 2662987, опубликованный 31.07.2018].
Недостатком данного способа является длительность процесса, трудоемкая подготовка компонентов.
Технической задачей изобретения является разработка способа получения творожного продукта, позволяющего получить продукт с увеличенным сроком годности, повысить массовую долю пищевых волокон в продукте, понизить его калорийность, рекомендовать для питания больных сахарным диабетом из-за использования в качестве подслащивающего вещества сиропа фруктозы.
Для решения технической задачи изобретения предложен способ получения творожного продукта, характеризующийся тем, что готовят композицию творожного продукта из творога с массовой долей жира 5 %, цукатов кумквата, сиропа фруктозы и темного шоколада, причем творог с массовой долей жира 5 % готовят по любой известной технологии, затем в него вносят кусочки цукатов кумквата размером не более 5×5 мм, сироп фруктозы и стружку темного шоколада размером не более 1×2 мм, смесь перемешивают, продукт термизируют при температуре 63±2 ºС с выдержкой 20 с и охлаждают до температуры 6±2 ºС; готовят творожный продукт при следующем содержании исходных компонентов, кг на 1000 кг композиции:
Технический результат изобретения заключается в увеличении срока годности продукта, повышении массой доли пищевых волокон в продукте, понижении его калорийности, получении продукта, рекомендованного для питания больных сахарным диабетом из-за использования в качестве подслащивающего вещества сиропа фруктозы.
Кумкват - фрукты, плоды группы видов растений семейства рутовые. Плоды употребляют как в сыром, так и переработанном виде. Едят кумкват с кожурой, так как мякоть кислая с незначительной горчинкой, а кожура сладкая. Уникальная особенность кумквата состоит в том, что в его составе нельзя найти ядовитые нитраты, которые обычно интенсивно впитывают из почвы и накапливают корнеплоды, зелень, фрукты и ягоды. В составе кумквата содержатся пектиновые вещества, минеральные соединения, эфирные масла аскорбиновая кислота и витамины группы B. Кумкват обладает антимикробными свойствами, способствует понижению уровня холестерина в крови, благоприятно воздействует на ЖКТ и иммунную систему.
Фруктоза в сравнении с другими моносахаридами обладает значительной растворимостью. Приготовленные из нее сиропы не кристаллизуются. Фруктоза гигроскопична и является эффективным средством для поддержания требуемой влажности продукта, усиливая его вкус и аромат. Таким образом, применение фруктозы обогащает продукт ценными вкусовыми качествами.
Темный шоколад содержит 70–80 % тертого какао. В его состав входят: углеводы – 48 %, жиры – 44 %, белки – 8 %. Богат минеральными веществами: магний, кальций, калий, железо, фосфор, натрий и витаминами: B1, B2, PP, E.
Способ получения творожного продукта осуществляют следующим образом.
Творог с массовой долей жира 5 % готовят по любой известной технологии, затем в него вносят кусочки цукатов кумквата размером не более 5×5 мм, сироп фруктозы и стружку темного шоколада размером не более 1×2 мм, смесь перемешивают, продукт термизируют при температуре 63±2 ºС с выдержкой 20 с и охлаждают до температуры 6±2 ºС; готовят творожный продукт при следующем содержании исходных компонентов, кг на 1000 кг композиции:
Способ приготовления композиции поясняется следующими примерами.
Состав композиций для получения творожного продукта по прототипу и примеру 1 представлен в таблице 1.
Таблица 1
Пример 1. Готовят композицию творожного продукта в соответствии с табл. 1.
Творог с массовой долей жира 5 % готовят по любой известной технологии, затем в него вносят кусочки цукатов кумквата размером 5×5 мм, сироп фруктозы и стружку темного шоколада размером 1×2 мм, смесь перемешивают, продукт термизируют при температуре 63 ºС с выдержкой 20 с и охлаждают до температуры 6 ºС.
Готовый творожный продукт анализируют по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Данные анализа представлены в табл. 2.
Пример 2. Готовят композицию творожного продукта аналогично примеру 1 в соответствии с табл. 1, но изменяют рецептурный состав.
Готовый творожный продукт анализируют по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Данные анализа представлены в табл. 2.
Таблица 2
Как видно из табл. 2, творожный продукт, приготовленный из творога с массовой долей жира 5 %, цукатов кумквата, сиропа фруктозы и темного шоколада отвечает всем требованиям, предъявляемым к творожному продукту.
Введение в композицию цукатов кумквата более 105 кг – вызывает вяжущий вкус в творожном продукте, а при введении менее 95 кг ухудшаются органолептические показатели готового продукта.
При введении в композицию сиропа фруктозы более 70 и менее 60 кг - ухудшаются органолептические показатели готового продукта.
При введении в композицию темного шоколада более 20 кг – вызывает горький вкус в творожном продукте, а при введении менее 15 кг ухудшаются органолептические показатели готового продукта.
Предложенный способ получения творожного продукта позволяет:
- увеличить срок годности продукта;
- повысить массовую долю пищевых волокон в продукте,
- понизить калорийность продукта,
- получить продукт, рекомендованный для питания больных сахарным диабетом.
название | год | авторы | номер документа |
---|---|---|---|
Творожная масса | 2016 |
|
RU2662987C2 |
Способ производства творожной массы | 2021 |
|
RU2762420C1 |
ХРУСТЯЩИЙ НАПОЛНИТЕЛЬ ДЛЯ МОЛОКА И/ИЛИ МОЛОЧНОГО ПРОДУКТА, КОТОРЫЙ ПРЕДСТАВЛЯЕТ СОБОЙ СМЕСЬ ОРЕХОВ, КАРАМЕЛИ, ЭКСТРУЗИОННЫХ ШАРИКОВ, ШОКОЛАДА И ПЕЧЕНЬЯ | 2020 |
|
RU2754457C1 |
Способ производства молокосодержащего продукта | 2021 |
|
RU2779650C2 |
ХРУСТЯЩИЙ НАПОЛНИТЕЛЬ ДЛЯ МОЛОКА И/ИЛИ МОЛОЧНОГО ПРОДУКТА, КОТОРЫЙ ПРЕДСТАВЛЯЕТ СОБОЙ СМЕСЬ ХЛОПЬЕВ, СУШЕНЫХ ЯГОД, ЭКСТРУЗИОННЫХ ШАРИКОВ, ШОКОЛАДА И ПЕЧЕНЬЯ | 2020 |
|
RU2754458C1 |
КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ТВОРОЖНОЙ МАССЫ "АМЕЛИЯ" | 2002 |
|
RU2219783C1 |
Творожный продукт | 2019 |
|
RU2736202C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МАССЫ ТВОРОЖНОЙ | 2007 |
|
RU2342843C2 |
ТВОРОЖНЫЙ ДЕСЕРТ | 2015 |
|
RU2603273C1 |
Творожно-растительный продукт | 2023 |
|
RU2824085C1 |
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения творожного продукта характеризуется тем, что готовят композицию творожного продукта из творога с массовой долей жира 5 %, цукатов кумквата, сиропа фруктозы и темного шоколада, при этом в творог с массовой долей жира 5 % вносят кусочки цукатов кумквата размером не более 5х5 мм, сироп фруктозы и стружку темного шоколада размером не более 1х2 мм, смесь перемешивают, продукт термизируют при температуре 63±2 °С с выдержкой 20 с и охлаждают до температуры 6±2 °С; готовят творожный продукт при следующем содержании исходных компонентов, кг на 1000 кг композиции: творог с массовой долей жира 5 % - 815-825, цукаты кумквата – 95-105, сироп фруктозы – 60-70, темный шоколад – 15-20. Изобретение позволяет увеличить срок годности продукта, повысить массовую долю пищевых волокон в продукте, понизить калорийность продукта, получить продукт, рекомендованный для питания больных сахарным диабетом. 2 табл., 2 пр.
Способ получения творожного продукта, характеризующийся тем, что готовят композицию творожного продукта из творога с массовой долей жира 5 %, цукатов кумквата, сиропа фруктозы и темного шоколада, при этом в творог с массовой долей жира 5 % вносят кусочки цукатов кумквата размером не более 5х5 мм, сироп фруктозы и стружку темного шоколада размером не более 1х2 мм, смесь перемешивают, продукт термизируют при температуре 63±2 °С с выдержкой 20 с и охлаждают до температуры 6±2 °С; готовят творожный продукт при следующем содержании исходных компонентов, кг на 1000 кг композиции: творог с массовой долей жира 5 % - 815-825, цукаты кумквата – 95-105, сироп фруктозы – 60-70, темный шоколад – 15-20.
Творожная масса | 2016 |
|
RU2662987C2 |
Способ производства творожной массы | 2021 |
|
RU2762420C1 |
Творожный продукт | 2016 |
|
RU2624039C1 |
Автоматический выключатель вязальной машины при срыве или ослаблении натяжения ткани | 1932 |
|
SU28987A1 |
МАКАРОВА Д.И | |||
и др | |||
Производство творожного продукта функциональной направленности, Материалы студенческой научной конференции за 2022 год, под общ.ред | |||
проф | |||
О.С | |||
Корнеевой, Воронеж, ВГУИТ, 2022, С.219, подписано в печать 16.06.2022. |
Авторы
Даты
2023-10-30—Публикация
2022-12-30—Подача