КОМПОЗИЦИЯ СВЯЗЫВАЮЩЕГО СИРОПА, СОДЕРЖАЩАЯ АЛЛЮЛОЗУ И СИРОПЫ С НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ САХАРА, ПРОДУКТЫ, СОДЕРЖАЩИЕ КОМПОЗИЦИЮ СИРОПА, И СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ Российский патент 2024 года по МПК A23L7/126 

Настоящая заявка испрашивает приоритет по предварительным заявкам на патент США № 62/844829, поданным 8 мая 2019 г. и № 62/895253, поданным 3 сентября 2019 г., обе из которых полностью включены в настоящий документ путем ссылки.

Настоящее изобретение относится к композициям связывающих сиропов для составления пищевых продуктов, содержащих аллюлозу и сиропы с низким содержанием сахара, имеющие низкое содержание моно-и дисахаридов. Композиции связывающего сиропа позволяют получать пищевые продукты с пониженной калорийностью и содержанием сахара, преодолевая при этом ограничения в рецептуре аллюлозосодержащих продуктов, включая липкость продукта и неспособность сохранять форму и текстуру продукта по сравнению с эквивалентами полного содержания сахара. Также предложены различные композиции пищевого продукта, содержащие композицию связывающего сиропа, и способы получения.

Подсластители и сахара обычно включают в пищевые продукты. Калорийные подсластители включают сахарозу (т.е. столовый сахар), глюкозу, фруктозу, кукурузный сироп (включая кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы), мальтозу, лактозу, мелассу, мед, агар и т.п. Природные и синтетические подсластители (т.е. искусственные подсластители) являются альтернативой калорийным подсластителям, поскольку они обеспечивают желательные вкусовые характеристики, а также другие функциональные свойства со значительно меньшей калорийностью. Такие подсластители могут включать сильнодействующие или высокоинтенсивные подсластители (например, низкокалорийный сахар), сахароспирты или полиолы (например, ксилит, сорбит и т.п.), подсластители стевии, редкие сахара и т.п.

Аллюлоза (также называемая D-аллюлозой, псикозой, D-псикозой) представляет собой некалорийный подсластитель, естественным образом присутствующий в определенных пищевых продуктах и приготовленный в виде различных пищевых продуктов и напитков. Аллюлоза считается редким сахаром, поскольку она встречается в природе в очень малых количествах. Аллюлоза обеспечивает приблизительно 70% сладости сахарозы только с 5% калорий (приблизительно 0,2 ккал/г) и часто считается подсластителем «нулевой калорийности».

В различных пищевых продуктах существует текущее предпочтение в отношении уменьшения потребления калорийных подсластителей потребителем, чтобы обеспечить как уменьшение калорийности, так и уменьшение общего содержания сахара. Соответственно, в композициях пищевых продуктов наблюдалось увеличение применения натуральных и синтетических подсластителей. В публикации США №2016/0331014 предложен твердый пищевой продукт с D-аллюлозным сиропом, содержащим фруктозу и другие сахара с D-аллюлозой, для обеспечения твердости продукта, полученной в результате быстрой гидратации лекарственных ингредиентов, а также для содействия улучшенной когезионной способности теста для уменьшения липкости и улучшения производственной обработки. Однако продукты не были воспроизводимыми и противоречащими составам в соответствии с изобретением, которые демонстрировали значительное снижение твердости пищевых продуктов в форме батончиков по мере увеличения уровней аллюлозы.

Другие пищевые продукты, содержащие высокие уровни аллюлозы, были получены с целью обеспечения пищевых продуктов, обладающих желаемыми наполнителями, подслащивающими и функциональными свойствами, традиционно обеспечиваемыми калорийными подсластителями. См. WO2015/075473. Однако такие составы не регулируют состав так, чтобы преодолеть высокую гигроскопичность, обусловленную моносахаридами, содержащимися в аллюлозе, и, следовательно, не обеспечивают пищевые продукты с пониженным содержанием сахара, демонстрирующие свойства, желательные для потребителей и производителей пищевых продуктов.

Соответственно, в настоящем документе описаны пищевые композиции, составленные с применением композиции связывающего сиропа батончика, содержащей аллюлозу и сиропы с низким содержанием сахара, имеющие пониженное содержание сахара и пониженную калорийность. Дополнительно в настоящем документе описаны продукты пищевой композиции, такие как батончики, имеющие профили твердости и текстуры, эквивалентные контролям с полным содержанием сахара, которые не получают преимуществ от применения композиции связывающего сиропа батончика для уменьшения содержания сахара и калорий.

В настоящем документе описаны композиции связывающего сиропа батончиков, композиции пищевого продукта, включающие композиции связывающего сиропа батончиков, и способы их получения, причем такие композиции могут применять аллюлозу для уменьшения содержания сахара и калорий в пищевых продуктах при сохранении профилей твердости и текстуры, эквивалентных профилям продуктов с полным содержанием сахара.

В одном варианте осуществления композиции связывающего сиропа батончика содержат аллюлозу и по меньшей мере один сироп с низким содержанием сахара и необязательно дополнительный сироп, причем композиция связывающего сиропа батончика имеет содержание DP1 + DP2 менее приблизительно 65% и/или содержание DP3+ более приблизительно 35%. В другом варианте осуществления сироп с низким содержанием сахара имеет общее содержание DP1 и DP2 менее 25% или менее приблизительно 20%. В некоторых вариантах осуществления аллюлоза представляет собой жидкий сироп, имеющий чистоту по меньшей мере приблизительно 85%, чистоту по меньшей мере приблизительно 90% или чистоту по меньшей мере приблизительно 95% и по меньшей мере приблизительно 65% массы твердых веществ. В некоторых вариантах осуществления аллюлоза представляет собой жидкий сироп, содержащий по меньшей мере приблизительно 85% аллюлозы, 90% аллюлозы или 95% аллюлозы, а остальная часть сиропа содержит другие моносахариды и/или дисахариды. В некоторых вариантах осуществления сироп с низким содержанием сахара имеет общее содержание DP1 и DP2 менее приблизительно 25%, менее приблизительно 20%, менее приблизительно 19%, менее приблизительно 18%, менее приблизительно 17%, менее приблизительно 16%, менее приблизительно 15%, менее приблизительно 14%, менее приблизительно 13%, менее приблизительно 12%, менее приблизительно 11% или менее приблизительно 10%. В некоторых вариантах осуществления композиция не включает в себя сахарозу или какой-либо калорийный подсластитель. В некоторых вариантах осуществления композиция дополнительно содержит по меньшей мере один дополнительный связывающий ингредиент, включая по меньшей мере одно из воды, глицерина, масла ореха, вкусоароматических добавок и/или экстрактов, ароматизирующей жидкой части, такой как шоколадный раствор, соль, масло и мальтодекстрин, и содержит до приблизительно 50 мас.% композиции или от приблизительно 12,5 мас.% до приблизительно 50 мас.%. В некоторых вариантах осуществления аллюлоза содержит от приблизительно 7,5 мас.% до приблизительно 50 мас.% композиции, а сироп с низким содержанием сахара содержит от приблизительно 12,5 мас.% до приблизительно 75 мас.% композиции.

В дополнительном варианте осуществления предложены композиции пищевого продукта, содержащие композиции связывающего сиропа батончика и сухие ингредиенты. Сухие ингредиенты в пищевом продукте могут включать в себя, например, одно или более из овса, риса, ячменя, сушеных фруктов, орехов, белкового изолята и какао-порошка. Композиция связывающего сиропа может дополнительно включать дополнительные связывающие ингредиенты, включая, например, по меньшей мере одно из воды, глицерина, масла ореха, вкусоароматических добавок и/или экстрактов, ароматизирующей жидкой части, соли, масла и мальтодекстрина. В некоторых вариантах осуществления композиция пищевого продукта не содержит по меньшей мере одно из воды, глицерина и сахарозы. В одном варианте осуществления композиция пищевого продукта содержит связывающий сироп батончика от приблизительно 35 мас.% до приблизительно 65 мас.% композиции и сухие ингредиенты от приблизительно 35 мас.% до приблизительно 65 мас.% композиции. В других вариантах осуществления композиция пищевого продукта представляет собой батончик, включающий, например, злаковый батончик, батончик-снэк, батончик с высоким содержанием белка, батончик с высоким содержанием пищевых волокон, батончик со спортом, энергетический батончик, батончик для восстановления, кондитерский батончик или батончик для завтрака. Преимуществом является то, что композиция пищевого продукта имеет измеренную в течение 2 недель твердость (грамм-сила), которая по меньшей мере эквивалентна контрольному составу с полным содержанием сахара или по меньшей мере приблизительно 6 000 грамм-сила через 2 недели.

В дополнительном варианте осуществления предложены способы получения композиции пищевого продукта, которые включают объединение композиции связывающего сиропа с сухими ингредиентами; смешивание с образованием по существу однородной композиции пищевого продукта; и формование с образованием композиции пищевого продукта в виде батончика. В одном варианте осуществления перед соединением с сухими ингредиентами связывающий сироп батончика сначала варят до получения значения по меньшей мере приблизительно 75 градусов по шкале Брикса, 76 градусов по шкале Брикса, 77 градусов по шкале Брикса, 78 градусов по шкале Брикса, 79 градусов по шкале Брикса, 80 градусов по шкале Брикса, 81 градусов по шкале Брикса, 82 градусов по шкале Брикса, 83 градусов по шкале Брикса или 84 градусов по шкале Брикса. В одном варианте осуществления способы также включают разрезание композиции формованного пищевого продукта батончика. В других вариантах осуществления батончик представляет собой злаковый батончик, батончик-снэк, батончик с высоким содержанием белка, батончик с высоким содержанием пищевых волокон, батончик спортивного питания, энергетический батончик, батончик для восстановления, кондитерский батончик или батончик для завтрака. В других вариантах осуществления композиция батончика, в которой используется композиция связывающего сиропа, снижает калории батончика на по меньшей мере около 10%, по меньшей мере около 12% или по меньшей мере около 15%. В других вариантах осуществления композиция батончика, в которой используется композиция связывающего сиропа, снижает содержание сахара в батончике на по меньшей мере около 20%, по меньшей мере около 25% или по меньшей мере около 30%.

Различные варианты осуществления настоящего изобретения будут подробно описаны со ссылкой на чертежи, на которых одинаковые номера позиций представляют одинаковые детали на нескольких видах. И хотя в настоящем документе описано множество вариантов осуществления, другие варианты осуществления будут очевидны специалистам в данной области из представленного ниже подробного описания, в котором показаны и описаны иллюстративные варианты осуществления. Таким образом, ссылка на различные варианты осуществления не ограничивает объем настоящего изобретения. Кроме того, фигуры, представленные в настоящем документе, не ограничены различными вариантами осуществления в соответствии с изобретением и представлены для иллюстрации изобретения. Соответственно, графические материалы и подробное описание следует рассматривать как по своей сути иллюстративные, а не ограничивающие.

Краткое описание графических материалов

Фиг. 1 представляет измерения твердости в зависимости от исходного процентного содержания сухих твердых веществ для композиций, оцененных в Примере 3.

Вся терминология, используемая в настоящем документе, служит только для цели описания конкретных вариантов осуществления и не ограничивает объем настоящего изобретения. Например, в настоящем описании и прилагаемой формуле изобретения формы единственного числа могут включать в себя множественные числа, если из контекста явно не следует иное. Кроме того, все единицы измерения, префиксы и символы могут быть обозначены в форме, принятой в SI. Числовые диапазоны, перечисленные в данном описании, включают числа в пределах определенного диапазона. В настоящем описании различные аспекты представлены в формате диапазона. Следует понимать, что описание в формате диапазона приведено только для удобства и краткости и не должно рассматриваться как негибкое ограничение объема изобретения. Соответственно, описание диапазона следует рассматривать как описывающее конкретно все возможные поддиапазоны, а также отдельные числовые значения в пределах этого диапазона (например, от 1 до 5 включают в себя 1, 1,5, 2, 2,75, 3, 3,80, 4 и 5).

Чтобы упростить понимание настоящего изобретения, сначала определены определенные термины. Все технические и научные термины, используемые в настоящем документе, если не дано иное их определение, имеют общепринятое значение, понятное любому специалисту в области, к которой относятся варианты осуществления изобретения. Многие способы и материалы, подобные, модифицированные или эквивалентные тем, которые описаны в настоящем документе, могут быть использованы при практической реализации вариантов осуществления без излишних экспериментов. При описании и формуле изобретения вариантов осуществления будет использоваться следующая терминология в соответствии с изложенными ниже определениями.

Используемый в настоящем документе термин «приблизительно» относится к вариациям в числовом количестве, которые могут возникать, например, при проведении стандартных процедур измерения и обработки; при возникновении непреднамеренной ошибки в ходе этих процедур; при использовании различий в производстве, источнике или чистоте ингредиентов и т.п. Независимо от того, модифицирован ли термин «приблизительно», пункты формулы изобретения включают в себя эквиваленты количеств.

Применяемый в данном документе термин «DE» или «декстрозный эквивалент» относится к степени гидролиза крахмала, в частности, к снижению значения гидролизата крахмала по сравнению с уменьшенной величиной равной массы декстрозы, выраженной в процентах в пересчете на сухое вещество, по результатам измерения методом дорожки любого способа Eynon, описанного в стандартном аналитическом способе E-26, издании Corn Refiners Association, 6^th Edition 1977, стр. 1–3.

Используемый в настоящем документе термин DP относится к числу сахаридных звеньев. Например, термин «DP1» сахарид относится к моносахариду, такому как декстроза.

При использовании в настоящем документе термин «свободный» относится к композициям, полностью не содержащим компонент или имеющим такое небольшое количество компонента, которое не влияет на рабочие характеристики композиции. Компонент может присутствовать в виде примеси или загрязнителя и должен составлять менее 0,5 мас.%.

В настоящем документе термины «массовый процент», «мас.%», «процент по массе» «% по массе» и их вариации относятся к концентрации вещества в качестве массы этого вещества, деленной на общую массу композиции и умноженной на 100. Следует понимать, что используемые в настоящем документе термины «процент», «%» и т.п. являются синонимами термина «массовый процент», «мас.%» и т.д.

Способы и композиции могут содержать, по существу состоять из или состоять из компонентов, ингредиентов, а также других ингредиентов, описанных в настоящем документе. Используемый в настоящем документе термин «состоящий по существу из» означает, что способы и композиции могут включать в себя дополнительные стадии, компоненты или ингредиенты, но только если дополнительные стадии, компоненты или ингредиенты существенно не меняют основные и новые характеристики заявленных способов и композиций.

Композиции связывающего сиропа батончика

Композиции связывающих сиропов батончиков включают в себя аллюлозу и сиропы с низким содержанием сахара, имеющие низкое содержание моно-и дисахаридов. Композиция связывающего сиропа уменьшает содержание DP1 + DP2 в сиропах с низким содержанием сахара в комбинации с аллюлозой для снижения калорийности и/или содержания сахара, сохраняя при этом желаемые характеристики, например текстуру, твердость, клейкость и форму и связывающие способности пищевого продукта на основе цельного сахара, при этом также позволяя удалять кукурузный сироп из сиропа и пищевых продуктов. В другом варианте осуществления повышенное содержание DP3+ (трисахарид и более крупные сахариды) в связывающем сиропе повышает устойчивость пищевой композиции, содержащей связывающий сироп батончика, в течение срока хранения композиции. В дополнительных вариантах осуществления композиций связывающих сиропов батончиков и композиций пищевых продуктов, содержащих такие сиропы, кукурузные сиропы заменяют аллюлозой и составы дополнительно модифицируют путем объединения сиропов с низким содержанием сахара с аллюлозой с получением улучшенных низкокалорийных пищевых композиций и пищевых композиций с низким содержанием сахара, описанных в настоящем документе.

В примерах осуществления композиции связывающего сиропа батончика имеют содержание DP1 + DP2 менее около 65% и/или содержание DP3+ более около 35%. В других вариантах осуществления соотношение содержания DP3+ и DP1 в композиции связывающего сиропа составляет более приблизительно 0,5. В дополнительных вариантах осуществления соотношение содержания DP1 и DP3+ в композиции связывающего сиропа составляет менее приблизительно 2,0. В дополнительных вариантах осуществления связывающий сироп батончика содержит соотношение аллюлозы и сиропа с низким содержанием сахара от приблизительно 25:75 до приблизительно 75:25. Примеры композиций связывающих сиропов батончиков приведены в таблице А в процентах по массе (в пересчете на сухое вещество).

Таблица A

Материал Первый пример диапазона
мас.% Второй пример диапазона
мас.% Третий пример диапазона
мас.% Аллюлоза 7,5–50 15–50 15–37,5 Сиропы с низким содержанием сахара 12,5–75 12,5–50 15–45 Дополнительные ингредиенты связывающего вещества 0–50 12,5–50 20–45

Аллюлоза

Композиции связывающих сиропов батончиков включают в себя источник аллюлозы. Аллюлоза представляет собой коммерчески доступный моносахарид со следующей структурой: C3-эпимер D-фруктозы:

Аллюлоза доступна в кристаллической форме или в форме сиропа, содержащего аллюлозу. Формы сиропа содержат аллюлозу в различных количествах процентного содержания сухих веществ (как правило, от приблизительно 60 мас.% до приблизительно 90 мас.%).

Пример источника аллюлозы доступен под торговым названием ASTRAEA® жидкой аллюлозы с чистотой 95% (в пересчете на сухое вещество, DS) и с чистотой 74%. Дополнительные источники аллюлозы могут иметь чистоту (выраженную в виде мас.% аллюлозы в расчете на общую массу источника аллюлозы) по меньшей мере 80%, по меньшей мере 85%, по меньшей мере 90%, по меньшей мере 95%, по меньшей мере 96%, по меньшей мере 97%, по меньшей мере 98%, по меньшей мере 99%, или по меньшей мере 99,9%, или 100% чистой аллюлозы. Дополнительные источники аллюлозы могут иметь процент твердых веществ по меньшей мере около 65%, по меньшей мере около 70%, по меньшей мере около 75% или выше.

В некоторых вариантах осуществления источник аллюлозы представляет собой смесь аллюлозы и дополнительных моносахаридов и дисахаридов, определяемых по уровню чистоты аллюлозы. В некоторых вариантах осуществления источником аллюлозы может быть добавка аллюлозы и одного или более других сахаров, таких как фруктоза. В некоторых вариантах осуществления источник аллюлозы представляет собой сироп, содержащий от приблизительно 85 мас.% до приблизительно 95 мас.% аллюлозы и от приблизительно 5 мас.% до приблизительно 15 мас.% моносахаридов и дисахаридов в расчете на содержание сухого вещества в сиропе.

В одном варианте осуществления аллюлоза составляет от приблизительно 7,5 мас.% до приблизительно 50 мас.% композиции связывающего сиропа, от приблизительно 15 мас.% до приблизительно 50 мас.% композиции связывающего сиропа, от приблизительно 15 мас.% до приблизительно 37,5 мас.% композиции связывающего сиропа батончика или от приблизительно 15 мас.% до приблизительно 30 мас.% композиции связывающего сиропа батончика.

В дополнительном варианте осуществления аллюлоза содержит от приблизительно 5 мас.% до приблизительно 20 мас.% композиции пищевого продукта, от приблизительно 10 мас.% до приблизительно 20 мас.% композиции пищевого продукта, от приблизительно 10 мас.% до приблизительно 15 мас.% композиции пищевого продукта или от приблизительно 10 мас.% до приблизительно 12 мас.% композиции пищевого продукта.

Сиропы с низким содержанием сахара

Композиции жидкого сиропа включают в себя по меньшей мере один сироп с низким содержанием сахара, имеющий низкое содержание моно-и дисахаридов. В некоторых вариантах осуществления композиции связывающих сиропов батончиков включают комбинацию по меньшей мере двух сиропов с низким содержанием сахара, имеющих низкое содержание моно-и дисахаридов. Низкое содержание моно-и дисахаридов (DP1 и DP2 соответственно) в настоящем документе означает по меньшей мере около 50%, 55%, 60%, 70% или менее DP1 и DP2 по сравнению с сиропом с полным содержанием сахара (т.е. стандартной глюкозой, кукурузным сиропом или тапиоковым сиропом). В одном примере осуществления содержание DP1 и DP2 в сиропе с низким содержанием сахара по меньшей мере на 50% меньше содержания DP1 и DP2 по сравнению с сиропом с полным содержанием сахара.

В другом варианте осуществления сироп(-ы) с низким содержанием сахара имеют содержание DP1 и DP2 менее приблизительно 25%, менее приблизительно 20%, менее приблизительно 18%, менее приблизительно 17% или менее приблизительно 16%.

Примеры сиропов с низким содержанием сахара доступны под торговыми наименованиями глюкозный сироп VERSASWEET® 1524, глюкозный сироп VERSASWEET® 1526, глюкозный сироп VERSASWEET® 1526 НМОЛЬ глюкозного сиропа, глюкозный сироп VERSASWEET® 1531, глюкозный сироп STABLESWEET®, глюкозный сироп BIOLIGIO® ML6810, глюкозный сироп MULTIVANTAGE®, кукурузный сироп VERSYRA^™ и глюкозный сироп CLEAR DEX®.

В других вариантах осуществления сироп с низким содержанием сахара объединяют с дополнительным сахарным сиропом, чтобы способствовать снижению общего содержания объединенных моно-и дисахаридов (DP1 и DP2 соответственно) в композиции связывающего сиропа. Например, в определенных вариантах осуществления, таких как батончики зерновых культур (например, небелковые батончики), комбинация аллюлозы, сиропа с низким содержанием сахара и необязательный дополнительный сахарный сироп, содержание DP1 и DP2 составляет от приблизительно 8% до приблизительно 15%, от приблизительно 8% до приблизительно 13% или от приблизительно 8% до приблизительно 12%. В других вариантах осуществления, таких как белковые батончики, суммарное содержание моно-и дисахаридов (DP1 и DP2 соответственно) в аллюлозе, сиропе с низким содержанием сахара и необязательном дополнительном сахарном сиропе в композиции связывающего сиропа составляет менее приблизительно 65%, менее чем приблизительно 60%, менее чем приблизительно 55%, менее чем приблизительно 50%, менее чем приблизительно 45%, менее чем приблизительно 40%, менее чем приблизительно 35%, менее чем приблизительно 30% или менее чем приблизительно 25%.

Преимущественно и без ограничения какого-либо конкретного механизма действия или теории изобретения, комбинация сиропа с низким содержанием сахара и аллюлозы в сиропе связывающего вещества позволяет преодолеть высокое содержание моносахаридов (DP1) и гигроскопичность аллюлозы, обеспечивая желаемые текстурные свойства и связывающие характеристики для композиций пищевого продукта, в которых включен связывающий сироп батончика.

В одном варианте осуществления сироп(-ы) с низким содержанием сахара составляет (-ют) от приблизительно 12,5 мас.% до приблизительно 75 мас.% композиции связывающего сиропа, от приблизительно 12,5 мас.% до приблизительно 50 мас.% композиции связывающего сиропа, от приблизительно 15 мас.% до приблизительно 45 мас.% композиции связывающего сиропа.

В дополнительном варианте осуществления сироп(-ы) с низким содержанием сахара содержит от приблизительно 5 мас.% до приблизительно 30 мас.% композиции пищевого продукта, от приблизительно 5 мас.% до приблизительно 20 мас.% композиции пищевого продукта, от приблизительно 8 мас.% до приблизительно 18 мас.% композиции пищевого продукта, от приблизительно 10 мас.% до приблизительно 15 мас.% композиции пищевого продукта.

В еще одном варианте осуществления сироп(-ы) с низким содержанием сахара заменяют или по существу уменьшают применение калорийных подсластителей, таких как сахароза, глюкоза, фруктоза, кукурузный сироп, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и т.д. в связывающем сиропе, так что калорийные подсластители, содержащиеся в композициях связывающего батончика, описанных в настоящем документе, можно уменьшить по меньшей мере на приблизительно 10%, 20%, 30%, 40%, 50%, 60%, 70%, 80%, 90% или 100%.

Дополнительные ингредиенты связывающего вещества

Композиции связывающего сиропа батончика могут необязательно включать дополнительные связывающие ингредиенты. Присутствие дополнительных связывающих ингредиентов будет варьироваться в зависимости от конкретного пищевого продукта, составленного с применением композиции связывающего сиропа. Примеры дополнительных ингредиентов связывающего вещества включают в себя, например, воду, глицерин, ореховые масла, вкусоароматические добавки и/или экстракты (например, ваниль, кленон, солодовый экстракт) и/или ароматизатор (например, шоколадный сироп, представляющий собой шоколадную массу, содержащую равные части твердых веществ какао и масла какао), соль, жиры и масла (например, масло канолы), наполнители, в том числе крахмалы (например, мальтодекстрин, полидекстрозу, ксантановую камедь, гуаровую камедь, растворимую кукурузную клетчатку и т.п.), полиолы (например, сорбит, мальтит, эритрит и т.п.) и дополнительные или соподсластители (например, твердые вещества кукурузного/глюкозного сиропа). В композиции связывающего сиропа можно включать любые комбинации дополнительных связывающих ингредиентов.

В некоторых вариантах осуществления композиция связывающего сиропа не содержит по меньшей мере одного из воды, глицерина и сахарозы. В других вариантах осуществления композиция связывающего сиропа батончика включает мальтодекстрин с пониженным содержанием DE с более низким содержанием DP1+DP2 для дополнительного уменьшения содержания DP1+DP2. В одном варианте осуществления мальтодекстрин имеет D.E., равную или меньшую 18, или равную или меньшую 10. В других вариантах осуществления композиция связывающего сиропа не содержит мальтодекстрина и заменена сиропом с низким содержанием сахара.

В еще одном варианте осуществления дополнительные связывающие ингредиенты составляют от приблизительно 0 мас.% до приблизительно 50 мас.% композиции связывающего сиропа, от приблизительно 12,5 мас.% до приблизительно 50 мас.% композиции связывающего сиропа или от приблизительно 20 мас.% до приблизительно 45 мас.% композиции связывающего сиропа.

В еще одном дополнительном варианте осуществления дополнительные связывающие ингредиенты содержат от приблизительно 0 мас.% до приблизительно 25 мас.% композиции пищевого продукта, от приблизительно 5 мас.% до приблизительно 20 мас.% композиции пищевого продукта, от приблизительно 10 мас.% до приблизительно 20 мас.% композиции пищевого продукта или от приблизительно 10 мас.% до приблизительно 15 мас.% композиции пищевого продукта.

Пищевые продукты, содержащие композиции связывающих сиропов батончиков

Различные пищевые продукты могут быть получены с использованием композиций связывающего сиропа батончика, содержащих аллюлозу и сиропы с низким содержанием сахара, включая, например, выпечки и батончики. В одном варианте осуществления композиция пищевого продукта представляет собой батончик. Примеры батончиков включают, например, злаковый батончик, батончик-снэк, батончик с высоким содержанием белка, батончик с высоким содержанием волокон, батончики спортивного питания, энергетические батончики, батончики для восстановления, кондитерские батончики, батончики для завтрака и т.п. Батончики могут включать зерновые, ореховые, семенные, белковые и/или фруктовые батончики.

В одном варианте осуществления композиция пищевого продукта содержит композицию связывающего сиропа батончика и сухие ингредиенты. Примерные сухие ингредиенты включают, например, злаки, овес, рис, ячмень, сухофрукты, орехи, изолят белка, специи, овощи и продукты растительного происхождения, бобовые и продукты бобового происхождения, ингредиенты на основе крахмала, белки, какао-порошок, шоколадную крошку, пищевые волокна, протеиновую крошку и тому подобное. В одном варианте осуществления сухие ингредиенты содержат от приблизительно 50 мас.% до приблизительно 70 мас.% композиции пищевого продукта, от приблизительно 55 мас.% до приблизительно 70 мас.% композиции пищевого продукта, от приблизительно 55 мас.% до приблизительно 60 мас.% композиции пищевого продукта или приблизительно 60 мас.% композиции пищевого продукта.

Примеры композиций пищевого продукта приведены в таблицах B и C в процентах по массе (в пересчете на сухое вещество).

Таблица B

Материал Первый пример диапазона
мас.% Второй пример диапазона
мас.% Третий пример диапазона
мас.% Аллюлоза 5–20 10–20 10–15 Сиропы с низким содержанием сахара 5–20 8–18 10–15 Дополнительные ингредиенты связывающего вещества 0–50 5–45 10–45 Сухие ингредиенты 25–70 30–70 30–65

Таблица C

Материал Первый пример диапазона
мас.% Второй пример диапазона
мас.% Третий пример диапазона
мас.% Композиция связывающего сиропа батончика 30–75 30–70 35–70 Сухие ингредиенты 25–70 30–70 30–65

В одном варианте осуществления композиция связывающего батончика содержит приблизительно 40 мас.% композиции пищевого продукта, а сухие ингредиенты содержат приблизительно 60 мас.% композиции пищевого продукта.

В другом варианте осуществления композиция пищевого продукта, содержащая композицию связывающего сиропа, обеспечивает уменьшение калорий на по меньшей мере приблизительно 10%, на по меньшей мере приблизительно 12% или на по меньшей мере приблизительно 15% по сравнению с контрольным пищевым продуктом, содержащим кукурузный сироп (например, кукурузный сироп, 42 DE), вместо композиции связывающего сиропа, описанной в настоящем документе. В дополнительном варианте осуществления композиция пищевого продукта, содержащая композицию связывающего сиропа, обеспечивает снижение сахара на по меньшей мере приблизительно 20%, на по меньшей мере приблизительно 25% или на по меньшей мере приблизительно 30% по сравнению с контрольным пищевым продуктом, содержащим кукурузный сироп вместо композиции связывающего сиропа, описанной в настоящем документе.

В одном варианте осуществления композиция пищевого продукта, содержащая композицию сиропа связывающего вещества, описанную в настоящем документе, имеет эквивалентную твердость по сравнению с композицией контрольного пищевого продукта с полным содержанием сахара, которая не содержит композицию сиропа связывающего вещества (оба измерения измеряют в соответствии с грамм-силой в качестве значения твердости и на основе органолептических оценок). В настоящем документе термин «контрольный продукт с полным содержанием сахара» или «контрольный продукт с полным содержанием сахара» относится к композиции, которая не содержит описанной в настоящем документе композиции связывающего сиропа батончика, и вместо этого содержит эквивалентную композицию с полным содержанием сахара, которая, по существу (по крайней мере, около 95% источника сахара), приготовлена из кукурузного сиропа 40-43 DE и/или кукурузного сиропа 60-63 DE. В еще одном варианте осуществления твердость через 2 недели для батончика пищевого продукта, содержащего композицию связывающего батончика, описанную в настоящем документе, по меньшей мере эквивалентна или больше твердости батончика пищевого продукта, содержащего контрольную композицию кукурузного сиропа (в настоящем документе называемую контролем с полным содержанием сахара), измеренную по средней твердости (грамм-силе), как указано в Примерах. В другом варианте осуществления твердость через 2 недели композиции жевательного батончика, содержащей композицию сиропа связывающего вещества, описанную в настоящем документе, составляет по меньшей мере приблизительно 6000 грамм-силы. Граммы усилия представляют собой пиковое измерение максимальной силы, которое происходит во время первого сжатия стержня.

Способы получения

Способ получения композиции пищевого продукта, содержащей композицию связывающих сиропов батончиков, включает стадии объединения композиции связывающих сиропов батончиков в месте применения так, чтобы аллюлоза и сироп с низким содержанием сахара объединялись с образованием композиции сиропа связывающего вещества в виде батончика, а затем объединяли с сухими ингредиентами.

Композицию связывающего сиропа нагревают до желаемого измерения по шкале Брикса (измерение содержания сахара в водном растворе, где один градус по шкале Брикса составляет 1 граммов сахарозы в 100 граммах раствора). В одном варианте осуществления композицию связывающего компонента сиропа нагревают до измерения по шкале Брикса по меньшей мере приблизительно 75 градусов по шкале Брикса, 76 градусов по шкале Брикса, 77 градусов по шкале Брикса, 78 градусов по шкале Брикса, 79 градусов по шкале Брикса, 80 градусов по шкале Брикса, 81 градус по шкале Брикса, 82 градуса по шкале Брикса, 83 градуса по шкале Брикса или 84 градуса по шкале Брикса или других желательных измерений по шкале Брикса. В другом варианте осуществления аллюлозу добавляют к сиропу с низким содержанием сахара и любым дополнительным сиропам и/или дополнительным связывающим агентам, которые содержат композицию связывающего сиропа батончика и нагревают до целевой плотности. Затем нагретую композицию связывающего сиропа объединяют с сухими ингредиентами.

В одном варианте осуществления композиция связывающего батончика содержит от приблизительно 35 мас.% до приблизительно 65 мас.% композиции пищевого продукта, а сухие ингредиенты содержат от приблизительно 35 мас.% до приблизительно 65 мас.% композиции пищевого продукта. В одном варианте осуществления композиция связывающего батончика содержит от приблизительно 35 мас.% до приблизительно 45 мас.% композиции жевательного пищевого продукта, а сухие ингредиенты содержат от приблизительно 55 мас.% до приблизительно 65 мас.% композиции жевательного пищевого продукта. В другом варианте осуществления композиция связывающего батончика содержит приблизительно 40 мас.% композиции жевательного пищевого продукта, а сухие ингредиенты содержат приблизительно 60 мас.% композиции жевательного пищевого продукта. В еще одном варианте осуществления композиция связывающего батончика содержит от приблизительно 60 мас.% до приблизительно 65 мас.% композиции пищевого продукта с высоким содержанием белка, а сухие ингредиенты содержат от приблизительно 35 мас.% до приблизительно 40 мас.% композиции пищевого продукта с высоким содержанием белка. В еще одном дополнительном варианте осуществления композиция связывающего батончика содержит приблизительно 63 мас.% композиции пищевого продукта с высоким содержанием белка, а сухие ингредиенты содержат приблизительно 37 мас.% композиции пищевого продукта с высоким содержанием белка. Затем комбинирование композиции связывающего сиропа батончика и сухих ингредиентов смешивают с образованием по существу однородной композиции пищевого продукта.

Способы могут дополнительно включать стадии упаковки композиции пищевого продукта и разрезания композиции пищевого продукта с получением желаемых форм и размеров.

Преимуществом является то, что применение композиции связывающего сиропа снижает количество калорий батончика на по меньшей мере приблизительно 10%, по меньшей мере приблизительно 12% или по меньшей мере приблизительно 15% по сравнению с батончиком, изготовленным с помощью кукурузного сиропа. В качестве еще одного дополнительного преимущества применение композиции связывающего сиропа снижает содержание сахара в батончике на по меньшей мере приблизительно 20%, по меньшей мере приблизительно 25% или по меньшей мере приблизительно 30% по сравнению с батончиком, приготовленным с использованием кукурузного сиропа. Как снижение калорийности, так и уменьшение содержания сахара достигаются при сохранении по существу аналогичной твердости (и измеренной в соответствии с грамм-силой в качестве значения твердости, и на основе органолептических оценок) пищевого продукта по сравнению с контрольным образцом, приготовленным с использованием кукурузного сиропа.

Примеры

Варианты осуществления настоящего изобретения дополнительно определены в следующих не имеющих ограничительного характера Примерах. Следует понимать, что данные Примеры, хотя и указывают конкретные варианты осуществления настоящего изобретения, приведены только для иллюстрации. Из приведенного выше описания и данных Примеров специалист в данной области может установить основные характеристики настоящего изобретения и, не отклоняясь от его сущности и объема, внести различные изменения и модификации в варианты осуществления изобретения для адаптации его к различным вариантам применения и условиям. Таким образом, специалистам в данной области будут очевидны различные модификации вариантов осуществления настоящего изобретения в дополнение к показанным и описанным в настоящем документе на основании приведенного выше описания. Предполагается, что такие модификации включены в объем приложенной формулы изобретения.

Пример 1

Получение и анализ жевательных злаковых батончиков, содержащих композицию связывающего сиропа батончика

Жевательные злаковые батончики готовили путем приготовления соответствующих композиций связывающего сиропа батончиков до 82,5 градуса по шкале Брикса и объединения с сухими ингредиентами. Батончики формировали и нарезали на куски размером 3 × 10 см.

Твердость измеряли через временную отметку 2 недель, которая считается временным интервалом полного отверждения батончиков. Твердость батончика оценивали с помощью анализа текстуры (анализатор текстуры TAXT2 Stable Micro Systems) следующим образом:

1) Использовали датчик нагрузки 30 кг или 50 кг;

2) Прикрепили рыхлительный нож TA 45°;

3) Настроили параметры анализатора следующим образом:

(i) Параметр: Возврат к началу (специальные тесты);

(ii) Тестовый режим: Прессование;

(iii) Скорость до тестирования: 2 мм/с;

(iv) Скорость испытания: 3 мм/с;

(v) Скорость после испытания: 10 мм/с;

(vi) Целевой режим: Расстояние 14 мм;

(vii) Тип спускового механизма: Авто;

(viii) Пусковое усилие: 15 г; и

(ix) Точки сбора данных: 200 п/с.

Центральная планка располагается под лезвием таким образом, что длинный край планки перпендикулярен краю лезвия. Регистрируется твердость (пиковая сила (г)). Выполняются 3 чтения показаний для каждого образца из 5 отдельных батончиков, всего 15 показаний.

Активность воды в батончиках также измеряли следующим образом (используя Rotronic HygroLab3):

1) Загружают чашку для анализа на полую линию крестообразными батончиками; и

2) Регистрируют среднее по 4 повторностям.

Аллюлоза, используемая в данном исследовании, представляет собой жидкую аллюлозу с чистотой 95% и содержанием твердых веществ 74%. В таблице 1 показан контрольный состав жевательного злакового батончика, в котором основным связывающим компонентом сиропа является кукурузный сироп, содержащий 42 DE, как в Примере 1A. В таблице 1 также показаны составы жевательных злаковых батончиков, содержащие аллюлозу в концентрации 5% и 10% (в пересчете на сухое вещество) для замены части кукурузного сиропа 42 DE в качестве Примеров 1B и 1D.

Было отмечено, что при замене стандартного кукурузного сиропа 42 DE аллюлозой связывающие свойства и текстура сформированных батончиков заметно отличались от контрольных образцов (см. данные в таблице 2). По мере увеличения содержания аллюлозы связывающие свойства ухудшались, а полученная твердость в батончиках уменьшалась, что делает батончики менее устойчивыми по форме.

Дополнительные составы жевательных злаковых батончиков получали путем добавления сиропа с низким содержанием сахара, который представляет собой сироп с низким содержанием сахара с содержанием моно-и дисахаридов менее 16%, к составам жевательных злаковых батончиков, содержащим аллюлозу в концентрациях 5% и 10% (в пересчете на сухое вещество), которые приведены в таблице 1 в качестве Примеров 1C и 1E. Сироп с низким содержанием сахара заменил кукурузный сироп с 42 DE, который оставался в составах аллюлозы 5% и 10% из Примеров 1B и 1D, показанных в таблице 1. Была приготовлена одна дополнительная рецептура жевательного батончика, показанная в Примере 1F в таблице 1, в которой сахарозу в связывающем сиропе также заменяли сиропом с низким содержанием сахара в рецептуре жевательного батончика, содержащего 10% аллюлозы, представленного в Примере 1D в таблице 1. Во всех составах количество сиропа и воды корректировали таким образом, чтобы исходное содержание сухих веществ в связывающих сиропах оставалось постоянным.

Распределение DP кукурузного сиропа 42 DE, сиропа с низким содержанием сахара и жидкой аллюлозы показано в таблице 2. Как было упомянуто, добавление аллюлозы повышало содержание DP1 в сиропе и снижало вязкость сиропа, что приводило к тому, что при ухудшении связывающих свойств батончики становятся более крошащимися и мягкими по текстуре, что является нежелательным. Сироп с низким содержанием сахара содержит половину содержания DP1 и DP2 (приблизительно 16%) в сравнении с кукурузным сиропом, содержащим 42 DE (приблизительно 34%). Таким образом, замена кукурузного сиропа 42 DE на сироп с низким содержанием сахара снижает содержание DP1 и DP2 в связующем сиропе, улучшая связующие свойства связующего сиропа для батончиков и получаемые текстурные характеристики готовых батончиков.

Таблица 2. Распределение DP для кукурузного сиропа 42 DE, сиропа с низким содержанием сахара и жидкой аллюлозы (сухое вещество)

Ингредиент Распределение DP (% площади) DP1 DP2 DP3+ Кукурузный сироп 42 DE 20,2 13,9 65,9 Сироп с низким содержанием сахара 4,9 11,0 84,1 Жидкая аллюлоза 99,8 0,1 0,1

В таблицах 3A-3B показаны оцененные связывающие сиропы, включая связывающие сиропы с полным содержанием сахара и оцененные концентраты DP1, DP2 и DP3+ в процентах.

В таблице 3 A показано содержание DP1, DP2 и DP3+ в композициях сиропа, связывающего злаковый батончик. При замене стандартного кукурузного сиропа с низким содержанием сахара 42 DE содержание DP1 и DP2 ближе к Примеру 1A - к контрольному образцу, что улучшает показатели связывания и текстуры. Удаление сахарозы из смеси дополнительно снижало содержание DP2. Сиропы с низким содержанием сахара допускают дополнительное снижение содержания сахара по сравнению с использованием стандартного кукурузного сиропа 42 DE (как в Примере 1 A, контрольный).

Таблица 3A: Содержание DP1, DP2 и DP3+ в связывающих сиропах жевательного злакового батончика (включая аллюлозу), использованных в Примерах 1A–1F

Связывающий сироп батончика DP1 (% db) DP2 (% db) DP1 + DP2 (% db) DP3+ (% db) Пример 1A 4,68 4,40 9,08 17,82 Пример 1B 8,67 3,71 12,38 14,52 Пример 1C 6,72 3,33 10,05 16,95 Пример 1D 12,65 3,01 15,66 11,22 Пример 1E 11,48 2,79 14,27 12,70 Пример 1F 11,55 1,37 12,92 14,05

Таблица 3B. Преобразовать содержание DP в процентное содержание в связывающем сиропе

Связывающий сироп батончика DP1 (%) DP2 (%) DP1 + DP2 (%) DP3+ (%) Пример 1A 17,40 16,35 33,75 66,25 Пример 1B 32,23 13,79 46,02 53,98 Пример 1C 24,89 12,33 37,22 62,78 Пример 1D 47,06 11,20 58,26 41,74 Пример 1E 42,57 10,34 52,91 47,09 Пример 1F 42,83 5,08 47,91 52,09

В таблице 4 показаны результаты по твердости составов жевательных злаковых батончиков, приготовленных с использованием 5% и 10% аллюлозы. Как упоминалось выше, твердость батончика уменьшалась по мере увеличения уровня аллюлозы до 10% (от 1 A до 1B до 1D). В случае составов жевательных злаковых батончиков, содержащих 5% и 10% аллюлозы, комбинация аллюлозы и LSS приводила к перемещению значений твердости в сторону контроля по сравнению с аллюлозой в комбинации со стандартным кукурузным сиропом 42 DE (1C по сравнению с 1B и 1E по сравнению с 1D); удаление сахарозы и замена ее на LSS также помогали повысить твердость, делая 10% аллюлозосодержащие батончики очень сравнимыми с контрольными батончиками (1F очень сравнимыми с 1A).

Таблица 4. Результаты по твердости жевательных злаковых батончиков, содержащих 5% и 10% аллюлозы, через 2 недели

Составы жевательных злаковых батончиков Средняя твердость (грамм-сила)
2 недель Пример 1A 6 219±706 Пример 1B 5 204±766 Пример 1D 3 851±605 Пример 1C 5 837±696 Пример 1E 4 351±534 Пример 1F 6 351±948

Готовили дополнительные жевательные злаковые батончики с повышенным содержанием аллюлозы. В таблице 5 показаны составы жевательных злаковых батончиков с 12% и 15% аллюлозы (в пересчете на сухое вещество) в качестве Примеров 1G-1L. Приготовление батончиков, содержащих всего 12% и 15% аллюлозы (остальная часть основного связывающего сиропа является стандартным кукурузным сиропом 42DE), поскольку полученный связывающий сироп не смог удовлетворительно связывать гранолу и другие более крупные ингредиенты. Затем получали составы, в которых LSS использовали вместе с различными другими изменениями состава для улучшения связывающих свойств и текстурных свойств. Эти изменения состава включали в себя удаление воды, удаление сахарозы, уменьшение количества и/или удаление глицерина и замену мальтодекстрина 18 DE (MDX) на мальтодекстрин 10DE.

В таблицах 6 A - 6 B показано содержание DP1, DP2 и DP3+ для батончиков 12% и 15% аллюлозы в соответствии с таблицей 5.

Таблица 6A. Содержание DP1, DP2 и DP3+ в связывающем сиропе жевательного злакового батончика

Связывающий сироп батончика DP1 (% db) DP2 (% db) DP1 + DP2 (% db) DP3+ (% db) Пример 1G 13,51 1,27 14,78 13,24 Пример 1H 13,56 1,38 14,94 14,03 Пример 1I 13,45 1,04 14,49 13,53 Пример 1J 13,63 1,47 15,10 12,09 Пример 1K 16,34 0,79 17,13 11,58 Пример 1L 16,52 1,21 17,73 10,12

Таблица 6B. Преобразовать содержание DP в процентное содержание в связывающем сиропе

Связывающий сироп батончика DP1 (%) DP2 (%) DP1 + DP2 (%) DP3+ (%) Пример 1G 48,22 4,53 52,75 47,25 Пример 1H 46,81 4,76 51,57 48,43 Пример 1I 48,00 3,71 51,71 48,29 Пример 1J 50,13 5,41 55,54 44,46 Пример 1K 56,91 2,75 56,97 40,33 Пример 1L 59,32 4,34 63,66 36,34

В таблице 7 показаны результаты по твердости жевательных злаковых батончиков, приготовленных с использованием 12% и 15% аллюлозы. Как упоминалось выше, простая замена аллюлозы на эти уровни стандартным сиропом 42 DE приводила к плохим связывающим свойствам и не допускала какого-либо успешного образования батончиков. А с увеличением уровня аллюлозы также увеличивалась степень проблемы. Таким образом, в дополнение к составлению рецептуры с сиропом с низким содержанием сахара (LSS) применяли и другие корректировки состава, чтобы приблизить текстуру к контрольному образцу. Приемлемые батончики с более высокими уровнями включения аллюлозы можно получить путем удаления сахарозы, снижения/удаления глицерина, замены мальтодекстрина 18 DE на мальтодекстрин 10 DE и замены мальтодекстрина на мальтодекстрин LSS. При уровне аллюлозы 12% жесткость батончика, ближайшая к контролю, была достигнута при использовании LSS и удалении глицерина. При уровне аллюлозы 15% самая близкая твердость батончика достигалась при использовании LSS и при использовании мальтодекстрина DE с более низким содержанием DE.

Таблица 7. Результаты по твердости жевательных злаковых батончиков, содержащих 12% и 15% аллюлозы, через 2 недели

Составы жевательных злаковых батончиков Средняя твердость (грамм-сила)
2 недели Пример 1A 6 219±706 Пример 1G 4 674±627 Пример 1H 6 262±546 Пример 1I 5 683±490 Пример 1J 5 159±977 Пример 1K 5 538±740 Пример 1L 5 362±610

В таблице 8 показано процентное содержание калорий и снижение содержания сахара для составов жевательных батончиков, содержащих 5% и 10% аллюлозы. Снижение калорий на около 5% и 10% было достигнуто с помощью 5% и 10% аллюлозы соответственно в рецептуре жевательного злакового батончика. Снижение содержания сахара составляло от 9,5% до 33,3%; дополнительное снижение содержания сахара было достигнуто за счет применения кукурузного сиропа с низким содержанием сахара вместо кукурузного сиропа 42 DE. Снижение содержания сахара не включало в себя аллюлозу в качестве сахара.

Таблица 8. Процентное содержание кальция и уменьшения содержания сахара в составах жевательного злакового батончика, содержащих 5% и 10% аллюлозы

В таблице 9 показано процентное содержание калорий и снижение содержания сахара для составов жевательных батончиков, содержащих 12% и 15% аллюлозы. Снижение калорийности с 12% до 17% было достигнуто с помощью 12% и 15% аллюлозы соответственно в рецептуре жевательного злакового батончика. Уменьшение содержания сахара составляло от 28,6% до 33,3%.

Таблица 9. % уменьшения количества кальция и сахара в составах жевательного злакового батончика, содержащих 12% и 15% аллюлозы

В таблице 10 показаны результаты по активности воды для жевательных злаковых батончиков, приготовленных с использованием 5%, 10%, 12% и 15% аллюлозы. Результаты по активности воды в жевательном батончике с гранолой были ниже для всех батончиков, содержащих аллюлозу, по сравнению с контрольным образцом с полным содержанием сахара. Замена мальтодекстрина 10 DE на LSS в 15%-м аллюлозном батончике дополнительно снижала активность воды.

Таблица 10. Результаты по активности воды для составов жевательного злакового батончика с добавлением 5%, 10%, 12% и 15% аллюлозы

Составы жевательных злаковых батончиков Средняя активность воды
(2 недель) Пример 1A 0,61±0,0029 Пример 1B 0,56±0,0025 Пример 1D 0,53±0,0037 Пример 1C 0,57±0,0025 Пример 1E 0,53±0,0034 Пример 1F 0,53±0,0055 Пример 1G 0,50±0,0026 Пример 1H 0,51±0,0064 Пример 1I 0,51±0,0042 Пример 1J 0,50±0,0020 Пример 1K 0,51±0,0052 Пример 1L 0,47±0,0059

Оценку текстуры жевательных злаковых батончиков также проводила комиссия по органолептической оценке с высоким уровнем подготовки (n=11). Интенсивность уплотнения измеряли с помощью универсальной шкалы 0-15 с отраслевыми стандартами для фиксации дегустаторов. Данные собирали в повторностях, и средние значения в таблице ниже представляют средние значения по повторностям и дегустаторам. Как показано в таблице 11, добавление аллюлозы приводило к уменьшению оценки плотности текстуры. Однако добавление LSS повышало показатели твердости как для 5%, так и для 10% аллюлозных батончиков.

Таблица 11. Результаты органолептической оценки для жевательных злаковых батончиков

Свойство Пример 1A Пример 1B Пример 1C Пример 1D Пример 1E Пример 1F Плотность 8,95 5,68 7,32 5,18 4,9 6,55

Результаты, представленные в таблице 11, также подтверждают, что по мере увеличения содержания аллюлозы воспринимаемая органолептическая плотность снизилась (от 8,95 в контроле с полным содержанием сахара до 5,68 при уровне аллюлозы 5% и до 5,18 при уровне аллюлозы 10%). Составление смеси с LSS вместе с аллюлозой приводило к качеству плотности в сторону контроля с полным содержанием сахара.

Пример 2. Приготовление и анализ батончиков с высоким содержанием белка с использованием композиции связывающего сиропа батончика

Батончики с высоким содержанием белка получали путем приготовления каждого связывающего сиропа до 78,0 градусов по шкале Брикса и объединения с сухими ингредиентами. Батончики формировали и нарезали на куски размером 3 × 10 см. Аналогично испытанию жевательных злаковых батончиков в Примере 1 активность воды и текстуру (твердость) измеряли с использованием тех же перечисленных выше способов.

В таблице 12 показаны составы батончиков с высоким содержанием белка, содержащие 10% аллюлозы (в пересчете на сухое вещество). Контрольная композиция батончика с высоким содержанием белка содержала стандартный кукурузный сироп, содержащий 62 DE и представленная в Примере 2A. 10% аллюлозы заменили часть кукурузного сиропа 62 DE в составе батончика с высоким содержанием белка, описанном в Примере 2B. Сироп с низким содержанием сахара и 10% аллюлозы заменили частью кукурузного сиропа 62 DE в составе батончика с высоким содержанием белка, как описано в Примере 2C. Вместо кукурузного сиропа 62 DE использовали 10% аллюлозу и кукурузный сироп 42 DE для улучшения связывающих свойств и текстуры состава батончика с высоким содержанием белка, представленного в Примере 2D.

Таблица 12. Составы батончиков с высоким содержанием белка с 10% аллюлозы

Несмотря на то, что можно было изготовить батончик в соответствии с составом Примера 2B с высоким содержанием белка, этот батончик не сохранил свою форму во время хранения, и куски прилипали друг к другу и к упаковке. Невозможно было провести текстуру или органолептический анализ плитки, изготовленной в соответствии с составом батончика с высоким содержанием белка в Примере 2B, поскольку было практически невозможно отделить куски друг от друга, что опять же свидетельствует о проблеме использования аллюлозы непосредственно в плитках.

В таблице 13 показано распределение DP для ингредиентов связывающих сиропов, используемых в плитке с высоким содержанием белка. Аллюлоза состоит главным образом из моносахаридов (DP1), тогда как содержание DP1 + DP2 в кукурузном сиропе 62 DE, кукурузном сиропе 42 DE и сиропе с низким содержанием сахара составляет около 71%, 34% и 16% соответственно.

Таблица 13. Результаты DP для кукурузного сиропа 62 DE, кукурузного сиропа 42 DE, кукурузного сиропа с низким содержанием сахара и жидкой аллюлозы (в пересчете на сухое вещество)

Ингредиент Распределение DP (% площади) DP1 DP2 DP3+ Кукурузный сироп 62 DE 29,0 42,0 29,0 Кукурузный сироп 42 DE 20,2 13,9 65,9 Сироп с низким содержанием сахара 4,9 11,0 84,1 Жидкая аллюлоза 99,8 0,1 0,1

В таблицах 14A - 14B показано содержание DP1, DP2 и DP3+ в связывающих сиропах батончиков, которые использовались в составах батончиков с высоким содержанием белка, описанных в Примерах 2A - 2D. Более высокое содержание DP1 в связывающем сиропе батончиков, который использовался в составе батончика с высоким содержанием белка Примера 2B, приводило к деформации батончика и потере его формы. Более низкое содержание DP2 в связывающем сиропе батончика, который использовался в батончике с высоким содержанием белка Примера 2C, обеспечивало повышенную стабильность.

Таблица 14A. Содержание DP1, DP2 и DP3+ в связывающих сиропах батончика, содержащих в составах столбцов с высоким содержанием белка

Связывающий сироп батончика DP1 (% db) DP2 (% db) DP1+ DP2 (% db) DP3+ (% db) Пример 2A 10,10 14,63 24,73 10,10 Пример 2B 17,19 10,43 27,63 7,20 Пример 2C 14,20 6,57 20,77 14,05 Пример 2D 15,01 3,45 18,47 16,37

Таблица 14B. Содержание преобразованного DP в% от связывающего сиропа

Связывающий сироп батончика DP1 (%) DP2 (%) DP1+ DP2 (%) DP3+ (%) Пример 2A 29,00 42,00 71,00 29,00 Пример 2B 49,38 29,95 79,33 20,67 Пример 2C 40,77 18,86 59,63 40,34 Пример 2D 43,10 9,90 53,03 47,00

В таблице 15 представлены результаты по твердости для композиций батончиков с высоким содержанием белка из Примеров 2A и 2C - 2D. Состав скорректированного батончика с 10% аллюлозы оказался немного более твердым, чем контрольный образец. Таким образом, даже несмотря на то что батончики Примера 2B не сохраняли свою форму, отрегулированные составы с кукурузным сиропом LSS или 42 DE позволяли приготовить батончик с высоким содержанием белка, сопоставимый с контрольным образцом 2 A.

Таблица 15. Результаты измерения твердости для гранул с высоким содержанием белка, содержащих 10% аллюлозы

Составы батончиков с высоким содержанием белка Средняя твердость (грамм-сила)
(2 недели) Пример 2A 5 508±719 Пример 2C 7 579±742 Пример 2D 8 359±570

В таблице 16 показано процентное содержание калорий и снижение содержания сахара для составов батончиков с высоким содержанием белка из Примеров 2A - 2D. Составы на основе 10% аллюлозы снижали калорийность на около от 11% до 12% по сравнению с контролем. Замену части кукурузного сиропа 62 DE на аллюлозный пониженный уровень сахара на приблизительно 31%. Применение LSS и кукурузного сиропа 42 DE дополнительно снизило содержание сахара на около 54% - 65%. В соответствии с Примером 1 снижение содержания сахара не включало в себя аллюлозу в качестве сахара.

Таблица 16. % калорий и уменьшения содержания сахара в составах батончиков с высоким содержанием белка

В таблице 17 представлены результаты по активности воды для составов батончиков с высоким содержанием белка из Примеров 2A-2D. В отличие от жевательных злаковых батончиков, заметных различий между образцами, содержащими аллюлозу, и образцом цельного сахара не наблюдалось.

Таблица 17. Результаты по активности воды для составов батончиков с высоким содержанием белка

Составы батончиков с высоким содержанием белка Средняя активность воды
(2 недель) Пример 2A 0,50±0,0026 Пример 2C 0,51±0,0043 Пример 2D 0,52±0,0113

Оценку текстуры составов батончиков с высоким содержанием белка проводила обученная комиссия по органолептической оценке. Интенсивность плотности измеряли с помощью универсальной шкалы из 15 баллов, как описано в Примере 1. Из сенсорного анализа удаляли состав батончика образца 2B с высоким содержанием белка, поскольку он сохранял свою форму во время хранения, причем куски прилипали друг к другу и к упаковке.

Таблица 18. Результаты органолептической оценки для составов батончиков с высоким содержанием белка

Свойство Пример 2A Пример 2C Пример 2D Плотность 6,9 7,8 8,6

В таблице 18 также показано, что даже несмотря на то что аллюлоза сама по себе создает проблемы связывания и стабильности в батончиках с высоким содержанием белка, дополнительное составление рецептуры с LSS или переключение связывающего сиропа на кукурузный сироп, содержащий 42 DE, помогает получить батончики с приемлемой/сопоставимой с контролем текстурой.

Пример 3. Сравнение характеристик связывающих сиропов батончиков с высоким содержанием белка в соответствии с изобретением с сиропами в виде батончика предшествующего уровня техники

Было проведено испытание для сравнения характеристик композиции пищевого продукта, содержащей композицию связывающих сиропов батончиков, описанную в настоящем документе, с композициями батончика теста, описанными в опубликованной заявке на патент США № 2016/0331014 (далее «публикация 014»). Батончики теста восстанавливали и измеряли текстуру батончиков теста следующими способами.

Составы батончиков теста, использованные в Примерах, приведенных в публикации 014, перечислены ниже в таблице 19. Продукт аллюлозы, использованный в Примерах публикации 014, состоял из 55% аллюлозы и 45% фруктозы и 82% сухих твердых веществ. Жидкая аллюлоза, протестированная в Примерах 1 и 2, имела содержание сухих веществ 74% и чистоту 95% аллюлозы. В публикации 014 использовали 54,5% аллюлозного сиропа, имеющего 25% аллюлозы и 20% фруктозы (54,5* 0.82* 0,55=25% аллюлозы + 54,5*0,82*0,45=20% фруктозы).

В таблице 19 ниже в состав Примера 3A использовали 54,5% жидкой аллюлозы с 74% твердых веществ и чистотой 95% (54,5* 0,74* 0,95=38% аллюлозы); в составе Примера 3B использовали скорректированное содержание аллюлозы 25% (35,6* 0,74* 0,95=25% аллюлозы), с 19% кристаллическую фруктозу, добавленную к ней для получения композиции, эквивалентной композиции Примера, изложенной в публикации 014; в составе Примера 3C использовали 25% аллюлозы +19% LSS, использованной в Примере 1 для представления композиции связывающего сиропа батончика в соответствии с изобретением; в рецептуре Примера 3D в качестве жидкой аллюлозы (27,25%) использовалась приблизительно половина 54,5% аллюлозного сиропа + остальная половина — LSS, использованная в Примере 1 (27,5%); а в Примерах 3Е и 3F составы представляли собой параллельные составы, в которых использовались другие ингредиенты, аналогичные использованным в Примерах публикации 014, т.е. вместо Polysorb® 75/67 использовали HYSTAR® 5875 (аналогичный% сухих твердых веществ, оба 75%; и сопоставимые контуры мальтита — HYSTAR® 5875, которые содержат приблизительно 60% мальтита, Polysorb® 75/67, который содержит приблизительно 67% мальтита).

Связывающие сиропы нагревали до 75°C, как описано в публикации 014. Как указано в нижней части таблицы 19, нагревательные сиропы с различными сухими твердыми веществами вплоть до определенной температуры (в данном случае 75°C) дают различные значения по шкале Брикса в связывающих сиропах (это было бы применимо к любому составу батончиков). В соответствии со способами настоящего изобретения предпочтительно изготавливать батончики путем нагревания композиции сиропа связывающего вещества до определенного по шкале Брикса (независимо от температуры), как описано в Примерах 1 и 2. Однако в попытке воспроизвести Примеры, изложенные в публикации 014, в данном случае применяли тот же способ нагревания, что и в публикации 014. После достижения 75°C связывающие сиропы объединяли с сухими ингредиентами и смешивали в смесителе Hobart с образованием шара для теста. Из шариков теста формировали плитку и нарезали на куски размером 3 × 10 см (размер кусков не указывался в Примере, приведенном в публикации 014). Батончики теста хранили в двустворчатых контейнерах и помещали в металлизированные мешки.

Таблица 19. Составы батончиков теста

Ингредиенты Аллю-лоза (38%) Аллю-лоза (25%) + фруктоза (19%) Аллю-лоза (25%) + LSS (19%) Аллю-лоза (19%) + LSS Куку-рузный сироп 63 DE + HFCS 42 HYSTAR® 5875 Пр. 3A Пр. 3B Пр. 3C Пр. 3D Пр. 3E Пр. 3F Сухие ингре-диенты Nutralys® Pea Protein 58F 18,20 18,20 18,20 18,20 18,20 18,20 Концентрат сывороточного белка 515 Fonterra 111762 18,20 18,20 18,20 18,20 18,20 18,20 Nutriose® FM06 7,30 7,30 7,30 7,30 7,30 7,30 Ингредиенты
связывающего вещества Жидкая аллюлоза с чистотой 95% и содержанием твердых веществ 74% 54,50 35,60 35,60 27,25 0 0 LSS 0 0 18,90 27,25 0 0 Кукурузный сироп 63 DE 0 0 0 0 27,25 0 Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) 42 0 0 0 0 27,25 0 HYSTAR® 5875 0 0 0 0 0 54,50 Кристаллическая фруктоза Now Real Food 0 18,90 0 0 0 0 Масло канолы 1,80 1,80 1,80 1,80 1,80 1,80 Итого 100 100 100 100 100 100 Конечная плотность сиропа 72,0 79,5 76,5 79,0 76,5 79,0

Твердость батончика оценивали с помощью анализа текстуры (анализатор текстуры Stable Micro Systems TAXT2). Использовали как CHOC2/P4 (способ, упомянутый в публикации 014), так и способы анализа текстуры с обрезкой батончиков (способ, использованный в Примерах 1 и 2 выше). Твердость измеряли через 1 день, 7 дней и 1,5 месяцев в соответствии с Примером в публикации 014. Также измеряли активность воды в батончиках; методология и результаты, описанные в Примерах 1 и 2 выше.

В таблице 20 показаны результаты анализа текстуры с использованием способа CHOC2/P4, упомянутого в публикации 014, причем данный способ полностью включен в настоящий документ путем ссылки. В публикации 014 указано, что батончики теста, изготовленные с использованием аллюлозы, обеспечивали как достаточную твердость (т.е. более 90 г) после производства, так и медленное затвердение (т.е. менее 300%) в течение 1,5 месяцев по сравнению с другими батончиками, изготовленными в Примере.

Таблица 20. Результаты анализа текстуры теста в батончике с использованием метода CHOC2/P4

Состав батончика теста Средняя твердость (г) [скорость затвердения] День 1 День 7 1,5 Месяца Пр. 2 из публикации 014 (аллюлоза (25%) + фруктоза (20%)) 134 328 [145%] 521 [289%] Пример 3А 120 ± 7,8 253 ± 8,3 [111%] 511 ± 22,6 [326%] Пример 3B 260 ± 36,2 274 ± 33,1 [5%] 329 ± 36,1 [27%] Пример 3C 632 ± 45,3 924 ± 46,0 [46%] 1 655 ± 99,5 [162%] Пример 3D 1 268 ± 135,0 1 698 ± 135,6 [34%] 2 763 ± 145,7 [118%] Пр. 2 из публикации 014
(63 DE CS + HiSweet® 42) 92 206 [124%] 665 [622%] Пример 3E 705 ± 76,2 726 ± 92,7 [3%] 1 198 ± 78,1 [70%] Пр. 2 из публикации 014 (Polysorb® 75/67) 52 91 [75%] 250 [381%] Пример 3F 875 ± 60,5 939 ± 123,0 [7%] 1 047 ± 113,3 [20%]

Пример 3А продемонстрировал твердость и скорость затвердения через 1,5 месяца, сопоставимые с таковой у аллюлозосодержащего батончика публикации 014 (Таблица 20), однако он был очень липким и плохо формировался. Более высокое содержание твердых веществ в Примере 3B (конечный сироп 79,5 градусов по шкале Брикса) приводило к получению более твердого батончика, чем в Примере 3A (конечный сироп 72,0 градуса по шкале Брикса), на 1 день, и он также был липким, но имел более определенную форму из-за более высокого содержания сухих веществ в нем (фиг. 1). Скорость затвердения Примера 3B на 7 день составила всего 5%. В целом оба Примера 3A (всего лишь аллюлоза в концентрации 38%) и Примера 3B (вместе аллюлоза + фруктоза) были наиболее мягкими из всех приготовленных батончиков и плохо сформованных. Это согласуется с данными в Примерах 1 и 2 выше.

В составах из Примеров 3C и 3D применение комбинации аллюлозы + LSS привело к получению батончиков, которые не были липкими и демонстрировали более определенную форму батончика. Твердость также была выше и больше по желанию, а скорость затвердения была ниже по сравнению с аллюлозосодержащим батончиком публикации 014 и составом Примера 3A. Батончики в целом были менее липкими, чем батончики, содержащие аллюлозу, и лучше сохраняли свою форму.

Составы батончиков Примеров 3E и 3F были менее липкими, чем составы батончиков Примеров 3A и 3B, и лучше сохраняли свою форму, подобно составам батончиков Примеров 3C и 3D. Значения твердости композиций батончиков Примера 3E и 3F были намного выше, чем у аналогичных компонентов батончиков, приведенных в публикации 014, но были больше выровнены с композициями батончиков Примера 3C и 3D. Скорости затвердения композиций батончиков Примера 3E и 3F также были значительно ниже, чем их аналоги батончиков, изложенные в публикации 014. Все батончики, полученные в Примере 3, обеспечивали более высокие значения твердости и более низкую скорость затвердения по сравнению с аллюлозосодержащими батончиками, приведенными в Примерах публикации 014.

Также выполнили способы анализа текстуры по методу определения твердости по методу батончика. Результаты измерения твердости срезанного батончика показаны в таблице 21. Наблюдались аналогичные тенденции у образцов, как и в другом способе анализа текстуры (таблица 20).

Таблица 21. Результаты анализа текстуры теста в батончике с использованием способа испытания на вырезание батончика

Батончик теста Средняя твердость (г) [скорость затвердения] День 1 День 7 1,5 Месяца Пример 3А 1 898 ± 283 3 588 ± 832 [89%] 5 899 ± 443 [211%] Пример 3B 2 209 ± 174 2 530 ± 315 [15%] 2 555 ± 423 [16%] Пример 3C 6 821 ± 669 8 042 ± 660 [18%] 13 500 ± 1 210 [98%] Пример 3D 14 497 ± 1 319 16 353 ± 1 708 [13%] 26 016 ± 1 380 [80%] Пример 3E 8 475 ± 1 318 7 442 ± 720 [12%] 9 783 ± 883 [15%] Пример 3F 8 991 ± 1 783 8 806 ± 1 411 [2%] 9 360 ± 1 052 [4%]

Общие выводы испытания показывают, что применение комбинации аллюлозы и LSS в батончиках белкового теста позволило получить нелипкие батончики, имели четко определенную форму и было легче поддаваться формованию, чем батончики, содержащие только аллюлозу, как показано в Примерах 1 и 2 выше, даже если применяли состав в публикации 014. Аллюлоза + батончики LSS показали сопоставимые значения твердости и активности воды по сравнению с кукурузным сиропом 63 DE + HFCS 42 и HYSTAR® 5875, которые можно считать коммерческими эталонами, поскольку эти ингредиенты применяются в различных типах батончиков. Через 7 суток аллюлоза + батончики LSS также затвердевали с меньшей скоростью по сравнению с контрольным аллюлозой, что подтверждается двумя различными способами анализа текстуры. Не наблюдали различий в гидратации сухих ингредиентов и/или времени, необходимого для получения батончиков теста между аллюлозой и другими ингредиентами сиропа (все батончики теста готовили одинаковым образом).

Способ получения батончиков в публикации 014 путем приготовления пищи до определенной температуры, а не до определенной температуры, как правило, не используется, особенно с учетом различных процентов твердых веществ в испытуемых сиропах. Для дополнительной иллюстрации этого, составлена фиг. 1 на основании примера, изложенного в публикации ‘014, чтобы показать общую тенденцию увеличения твердости батончика по мере увеличения исходного сухого твердого вещества связывающего сиропа (где связывающий сироп нагревают до определенной температуры независимо от значения по шкале Брикса). Как показано на фиг. 1 и в таблице 22, одна из причин, по которым показанный батончик аллюлозы был наиболее твердым, заключалась в самом высоком исходном % содержании сухих веществ. Другие батончики достигали различных уровней твердости, если бы их связывающие сиропы нагревали до сходного уровня по шкале Брикса вместо одной и той же конечной температуры (75°C). Брикс конечного сиропа не является единственным фактором, влияющим на твердость, влияние также будет оказывать химическая структура/состав (распределение углеводов).

Таблица 22. Начальная процентная доля сухих твердых веществ в зависимости от твердости батончика (день 1)

Ингредиент Начальное сухое вещество (%) Твердость батончика CHOC2/P4 на 1 день (г) Аллюлоза 82 (Примеры в публикации 014) 134 Лаказин® 80-55 80 (Примеры в публикации 014) 80 Кукурузный сироп 63 DE + HiSweet® 42 77,5 (приблизительно расчетный) 92 HiSweet® 55 77 (типичные HFCS 55) 43 Polysorb® 75/67 75 (Примеры в публикации 014) 52

Активность воды в батончиках измеряли с использованием Rotronic HygroLab3 через 1 день, 7 дней и 1,5 месяцев в соответствии с примерами, изложенными в публикации ‘014. Способ включал: Загрузку чашки для анализа на половину по линии раскручивания фрагментов батончика; и регистрацию в среднем 4 повторностей. В таблице 23 представлены результаты по активности воды для батончиков теста, которые со временем резко не изменялись. Добавление фруктозы резко понижало активность воды, что оказалось неожиданным и благоприятно коррелировало с улучшенной стабильностью при хранении путем ингибирования роста микроорганизмов.

Таблица 23. Результаты по активности воды в батончике теста

Батончик теста Средняя активность воды День 1 День 7 1,5 Месяца Пример 3А 0,57 0,58 0,56 Пример 3B 0,42 0,40 0,45 Пример 3C 0,54 0,52 0,59 Пример 3D 0,55 0,58 0,58 Пример 3E 0,56 0,56 0,55 Пример 3F 0,57 0,56 0,56

Следует понимать, что, хотя изобретение описано в сочетании с его подробным описанием, представленное выше описание предназначено для иллюстрации, а не ограничения объема изобретения, который определяется объемом прилагаемой формулы изобретения. Другие варианты осуществления, преимущества и модификации входят в объем приведенной ниже формулы изобретения. Элементы, раскрытые в приведенном выше описании или в следующей формуле изобретения, или сопроводительные чертежи, выраженные в их конкретных формах или в виде средств для выполнения описанной функции, или способ или процесс достижения описанного результата в зависимости от обстоятельств могут быть использованы для реализации настоящего изобретения в различных его формах по отдельности или в любой комбинации.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложена композиция связующего сиропа для батончиков, содержащая аллюлозу, по меньшей мере один сироп с низким содержанием сахара, необязательно дополнительный сироп и необязательно по меньшей мере один дополнительный связующий ингредиент. Содержание DP1 + DP2 в композиции связующего сиропа для батончиков составляет менее 65%, и/или содержание DP3+ составляет более 35%, при этом DP1 – моносахарид, DP2 – дисахарид, а DP3+ - трисахарид и более крупные сахариды. Композиция необязательно не включает сахарозу или какой-либо калорийный подсластитель. Изобретение обеспечивает получение низкокалорийного пищевого продукта. 3 н. и 12 з.п. ф-лы, 1 ил., 23 табл., 3 пр.

1. Композиция связующего сиропа для батончиков, содержащая:

аллюлозу;

по меньшей мере один сироп с низким содержанием сахара и необязательно дополнительный сироп; и

необязательно по меньшей мере один дополнительный связующий ингредиент,

причем содержание DP1 + DP2 в композиции связующего сиропа для батончиков составляет менее 65%, и/или содержание DP3+ составляет более 35%, и

при этом композиция необязательно не включает сахарозу или какой-либо калорийный подсластитель,

в которой DP1 – моносахарид, DP2 – дисахарид, а DP3+ - трисахарид и более крупные сахариды.

2. Композиция по п. 1, в которой общее содержание DP1 в сиропе с низким содержанием сахара и содержание DP2 составляет менее 25%.

3. Композиция по любому одному из пп. 1-2, в которой аллюлоза представляет собой жидкий сироп, содержащий по меньшей мере 85% аллюлозы и 15% других моносахаридов и/или дисахаридов.

4. Композиция по любому одному из пп. 1–3, в которой соотношение DP3+ к DP1 в композиции составляет более 0,5 и/или в которой соотношение DP1 к DP3+ составляет менее 2,0.

5. Композиция по п. 1, в которой дополнительный(-е) связующий(-е) ингредиент (-ы) содержит(-ат) по меньшей мере один из указанных компонентов: воду, глицерин, ореховую пасту, вкусоароматические добавки и/или экстракты, ароматизирующую жидкость, соль, жир, масло, наполнители, полиолы и дополнительные подсластители, а также содержат до 50 мас.% композиции или от 12,5 мас.% до 50 мас.%.

6. Композиция по любому одному из пп. 1-5, в которой аллюлоза содержит от 7,5 мас.% до 50 мас.% композиции, а сироп с низким содержанием сахара содержит от 12,5 мас.% до 75 мас.% композиции, или в которой аллюлоза содержит от 15 мас.% до 50 мас.% композиции, а сироп с низким содержанием сахара содержит от 12,5 мас.% до 50 мас.% композиции.

7. Пищевой батончик, содержащий:

композицию связующего сиропа для батончиков по любому одному из пп. 1-6;

сухие ингредиенты;

и необязательно дополнительные связующие ингредиенты,

при этом не обязательно композиция не содержит по меньшей мере один из следующих компонентов: вода, глицерин и сахароза.

8. Пищевой батончик по п. 7, содержащий от 5 мас.% до 20 мас.% аллюлозы или от 10 мас.% до 15 мас.% аллюлозы и от 5 мас.% до 20 мас.% сиропа с низким содержанием сахара или от 10 мас.% до 15 мас.% сиропа с низким содержанием сахара.

9. Пищевой батончик по п. 7 или 8, в котором связующий сироп для батончиков содержит от 35 мас.% до 65 мас.% композиции, а сухие ингредиенты содержат от 35 мас.% до 65 мас.% композиции.

10. Пищевой батончик по любому одному из пп. 7-9, который представляет собой злаковый батончик, питательный батончик, батончик с высоким содержанием белка, батончик с высоким содержанием клетчатки, батончик для спортивного питания, энергетический батончик, батончик для восстановления сил, кондитерский батончик или батончик для завтрака.

11. Пищевой батончик по любому одному из пп. 7-10, в котором измеренная твердость батончика через 2 недели (грамм-сила) по меньшей мере равна или более, чем контрольного состава с полным содержанием сахара, или по меньшей мере 6000 г-сила через 2 недели.

12. Способ приготовления пищевого батончика, включающий:

объединение композиции связующего сиропа для батончиков по любому одному из пп. 1-6 с сухими ингредиентами;

перемешивание для получения по существу однородной композиции пищевого продукта;

формование для получения композиции пищевого продукта в виде батончика; и

необязательно разрезание сформованного пищевого батончика,

причем батончик необязательно представляет собой злаковый батончик, питательный батончик, батончик с высоким содержанием белка, батончик с высоким содержанием клетчатки, батончик для спортивного питания, энергетический батончик, батончик для восстановления сил, кондитерский батончик или батончик для завтрака.

13. Способ по п. 12, в котором связующий сироп доводят до не менее чем 75 градусов по шкале Брикса, 76 градусов по шкале Брикса, 77 градусов по шкале Брикса, 78 градусов по шкале Брикса, 79 градусов по шкале Брикса, 80 градусов по шкале Брикса, 81 градус по шкале Брикса, 82 градуса по шкале Брикса, 83 градуса по шкале Брикса или 84 градуса по шкале Брикса.

14. Способ по п. 12 или 13, в котором связующий сироп для батончиков составляет от 35 мас.% до 65 мас.% композиции, а сухие ингредиенты составляют от 35 мас.% до 65 мас.% композиции.

15. Способ по п. 12 или 13, в котором применение композиции связующего сиропа для батончиков вместо кукурузного сиропа снижает (i) калорийность батончика на по меньшей мере 10%, по меньшей мере 12% или по меньшей мере 15%, или (ii) содержание сахара в батончике на по меньшей мере 20%, по меньшей мере 25% или по меньшей мере 30%.