СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СИРОПА СОРБИТА (ВАРИАНТЫ), ПРОДУКТ, ПОЛУЧЕННЫЙ ПО ЭТОМУ СПОСОБУ (ВАРИАНТЫ), СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПРОДУКТА, СОДЕРЖАЩЕГО СИРОП СОРБИТА, ПРОДУКТ, СОДЕРЖАЩИЙ СИРОП СОРБИТА, И СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЖЕВАТЕЛЬНОЙ РЕЗИНКИ, СОДЕРЖАЩЕЙ ЭТОТ СИРОП Российский патент 2000 года по МПК A23G3/30 A23L1/236 

Настоящее изобретение относится, как правило, к жевательным резинкам. Более конкретно, настоящее изобретение относится к жевательным резинкам, содержащим сорбит.

Известно применение альдитов, например, сорбита, маннита и ксилита, в жевательных резинках. Альдиты могут быть использованы в жевательных резинках, а также в других кондитерских изделиях и продуктах питания в качестве "заменителей сахара". Эти заменители сахара имеют то преимущество, что они не ферментируют во рту потребителя с образованием продуктов распада, которые могут подвергнуть агрессивному воздействию зубную эмаль. По этой причине сорбит, а также другие альдиты используют в не содержащих сахар продуктах. Кроме того, сорбит может быть использован как наполнитель.

Случаи применения различных композиций, содержащих сорбит, описаны и изучены различные композиции, содержащие сорбит. Они описаны в следующих патентах США: 4156740; 4252829; 4466983: 4671961; 4728515; 5120551; и 5144024.

Сорбит может быть предусмотрен в жевательной резинке в кристаллическом виде. Представляется, что кристаллический сорбит в настоящее время входит в состав приблизительно 50% всех рецептур жевательных резинок, не содержащих сахара. К сожалению, кристаллический сорбит дорог. Хотя было бы желательно иметь замену кристаллическому сорбиту, до сих пор такие возможные замены создавали проблемы стабильности продукта, уменьшали технологичность производства, были дороже кристаллического сорбита и/или не могли быть использованы в некоторых рецептурах.

С этой целью для использования в жевательной резинке был разработан водный сорбит. Водный сорбит является менее дорогой альтернативой кристаллическому сорбиту. К сожалению, использование водного сорбита в жевательной резинке при концентрациях выше 15% может создать проблемы в отношении стабильности продукта. Аналогичным образом, использование водного сорбита при содержании более 15% может создать проблемы технологичности. Представляется, что это имеет место вследствие наличия воды в водном сорбите.

Кроме того, при использовании жидкого сорбита имеются проблемы, связанные по меньшей мере с некоторыми рецептурами жевательных резинок. Поскольку водный сорбит содержит 30% воды, при его более высоких содержаниях он оказывает пагубное воздействие на влагочувствительные ингредиенты. Другая проблема, связанная с применением водного сорбита, заключается в том, что он легко кристаллизуется, делая резинку хрупкой.

По указанным выше причинам имеется потребность в улучшенных способе получения и/или продукте сорбита, который позволяет вводить сорбит в композицию жевательной резинки в некристаллическом виде.

КРАТКОЕ ИЗЛОЖЕНИЕ СУЩНОСТИ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Настоящее изобретение обеспечивает улучшенную композицию водного сорбита. Более конкретно, настоящее изобретение обеспечивает применение сиропа водный сорбит/маннит/глицерин. Эта композиция может быть использована в производстве жевательной резинки, а также при изготовлении других продуктов, например, продуктов питания, напитков, лекарственных средств и кондитерских изделий. Кроме того, этот сироп может быть использован в продуктах в таких концентрациях, которые до настоящего времени считались невозможными при использовании жидкого раствора сорбита.

В варианте воплощения сироп содержит (сухой остаток без учета возможного содержания воды): от 40 до 70 масс.% сорбита; от 24 до 56 масс.% глицерина; и от 4 до примерно 9 масс.% маннита.

В варианте воплощения водный раствор сорбита, маннита и глицерина выпаривают для создания сиропа. Предпочтительно сироп выпаривают так, чтобы он содержал не более 10% воды.

В варианте воплощения, этот раствор содержит до осуществления процесса выпаривания: от 55 до -75% водного сорбита; от 3 до 7% маннита и от 25 до 45% глицерина.

В другом варианте воплощения сахарозу гидролизуют до декстрозы и фруктозы. После этого декстрозу и фруктозу гидрируют до сорбита и маннита. Это обеспечит сироп, содержащий сорбит и маннит. Затем может быть введен глицерин и вся смесь может быть подвергнута выпариванию для удаления имеющейся воды.

В варианте воплощения, настоящее изобретение обеспечивает способ введения сорбита в продукт, который содержит другие компоненты, предусматривающий этапы: получение сиропа водного сорбита, маннита и глицерина; и добавление этого сиропа к другим компонентам для получения этого продукта. Полученный продукт может быть любым из ряда продуктов, включающих кондитерские изделия, лекарственные средства, пищевые продукты, напитки и жевательную резинку.

В предпочтительном варианте воплощения сироп содержит не более 10% воды.

В другом варианте воплощения настоящее изобретение обеспечивает способ получения жевательной резинки, содержащей сорбит, предусматривающий: получение сиропа водного сорбита, маннита и глицерина; и добавление сиропа к другим компонентам для получения композиции жевательной резинки.

В предпочтительном варианте воплощения композиция жевательной резинки содержит также кристаллический сорбит.

В варианте воплощения сироп составляет приблизительно от 25 до 45% композиции жевательной резинки.

В другом варианте воплощения обеспечивается способ по лучения не содержащей сахар жевательной резинки, предусматривающий: получение раствора водного сорбита, маннита и глицерина; выпаривание раствора для получения сиропа; и добавление этого сиропа к другим компонентам жевательной резинки для получения композиции жевательной резинки.

Преимуществом настоящего изобретения является разработка более совершенного способа обеспечения сорбита в продукте в качестве ингредиента. Кроме того, преимуществом настоящего изобретения является также и то, что оно обеспечивает улучшенный продукт сорбита.

Помимо этого, преимуществом настоящего изобретения является то, что оно обеспечивает улучшенные продукты, которые содержат сорбит в качестве компонента.

Другим преимуществом настоящего изобретения является обеспечение улучшенной композиции жевательной резинки.

Кроме того, преимуществом настоящего изобретения является то, что оно обеспечивает получение улучшенной, не содержащей сахара, композиции жевательной резинки.

Помимо этого, преимуществом настоящего изобретения является то, что оно обеспечивает более совершенный способ получения жевательной резинки.

Кроме того, преимуществом настоящего изобретения является также и то, что оно обеспечивает способ введения сорбита в жевательную резинку в другом состоянии, чем кристаллическое.

Другим преимуществом настоящего изобретения является обеспечение менее дорогого способа введения сорбита в композицию жевательной резинки.

Дополнительным преимуществом настоящего изобретения является то, что оно позволяет обеспечивать более высокие содержания кристаллического сорбита, чем до настоящего времени считалось практичным с коммерческой точки зрения.

Другие признаки и преимущества настоящего изобретения станут очевидными из приведенного ниже подробного описания предпочтительных вариантов воплощения.

ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ПРЕДПОЧТИТЕЛЬНЫХ ВАРИАНТОВ ВОПЛОЩЕНИЯ НАСТОЯЩЕГО ИЗОБРЕТЕНИЯ
Настоящее изобретение обеспечивает улучшенную композицию сорбита и способ ее введения в продукты. В соответствии с настоящим изобретением сорбит может быть введен в некристаллическом состоянии при таких концентрациях, в которых, как полагают изобретатели, до настоящего времени не представлялось возможным с коммерческой точки зрения использовать жидкий сорбит.

Сорбит является не содержащим сахара подслащивающим веществом, которое вводят во многие продукты. Эти продукты включают в себя пищевые продукты, напитки, лекарственные средства, кондитерские изделия и жевательную резинку. Сорбит может быть введен либо один, без других не содержащих сахар подслащивающих веществ, например, в не содержащую сахар жевательную резинку, или в сочетании с содержащими сахар подслащивающими веществами. Кроме того, сорбит может быть предусмотрен, например, в жевательной резинке, целиком в виде сиропа в соответствии с настоящим изобретением или вместе с кристаллическим сорбитом.

В соответствии с настоящим изобретением сорбит добавляют к другим компонентам продукта, например, композиции жевательной резинки, как смесь водного сорбита, маннита и глицерина. Смесь водного сорбита, маннита и глицерина предусматривают в виде сиропа. В конечном счете обеспечивается смесь водного сорбита и модификаторов кристаллизации. Такая смесь может быть использована для уменьшения применения кристаллического сорбита в композициях стандартного продукта. Было обнаружено, что получаемый продукт, содержащий композицию сорбита, соответствующую настоящему изобретению, обладает повышенной вяжущей способностью по сравнению с традиционно используемыми связующими веществами в жевательных резинках, не содержащих сахара.

Предпочтительно, сироп содержит (сухой остаток без учета воды, которая может иметься в наличии): от 40 до 70% сорбита; от 24 до 56% глицерина; и от 4 до примерно 9% маннита. В предпочтительном варианте воплощения сироп содержит (сухой остаток без учета воды, которая может иметься в наличии): от 47 до 65% сорбита; от 28 до 45% глицерина; и от 5 до 7% маннита. Перед выпариванием сиропа он будет содержать приблизительно 20% воды. При необходимости сироп может быть использован в таком виде. Однако представляется, что часть воды будет отделена в результате испарения или иным способом.

В варианте воплощения, для обеспечения водного сорбита настоящего изобретения водный сорбит, маннит и глицерин вводили вместе, а затем выпаривали для получения сиропа. Комбинацию водного сорбита, маннита и глицерина предпочтительно выпаривали так, чтобы она содержала не более 10% воды. Предпочтительнее всего, чтобы водный сорбит, маннит и глицерин выпаривали так, чтобы сироп содержал не более 7% воды.

В другом варианте воплощения смесь сиропа получали гидролизацией сахарозы до декстрозы и фруктозы. После этого декстрозу и фруктозу гидрировали до сорбита и маннита. В результате получали сироп, содержащий сорбит и маннит, в который затем был введен глицерин.

В другом варианте способа сироп получали таким же образом, а затем всю смесь подвергали выпариванию для отделения воды.

Водный сорбит, маннит и глицерин могут быть предусмотрены в различных комбинациях и пропорциях. В этом отношении предпочтительно, чтобы перед выпариванием водный сорбит составлял от 55 до 75 масс.% комбинации; маннит составлял от 3 до 7 масс.% комбинации; а глицерин составлял от 25 до 45 масс. % комбинации. В самом предпочтительном варианте воплощения перед выпариванием водный сорбит содержит от 60 до 70 масс.% комбинации; маннит содержит от 5 до 6 масс.% комбинации; а глицерин содержит от 25 до 35 масс.% комбинации. В варианте воплощения, который, как было установлено, работает удовлетворительно, перед выпариванием водный сорбит содержит 65 масс.% комбинации, глицерин 30 масс.% и маннит 5 масс.%. Этот сироп будет содержать (сухой остаток без учета содержания воды): 56,5 масс.% сорбита, 37,3 масс.% глицерина и 6,2 масс.% маннита.

Сироп водного сорбита может быть использован в любом продукте, в котором применяют сорбит. Такие продукты включают кондитерские изделия, лекарственные средства, напитки и пище вые продукты.

В варианте воплощения, настоящее изобретение использовали в не содержащих сахар жевательных резинках, поскольку они, как правило, содержат сорбит. Однако необходимо отметить, что настоящее изобретение может быть использовано в любой жевательной резинке, которая содержит сорбит.

Жевательная резинка, как правило, состоит из водонерастворимой резиновой основы, водорастворимой части и ароматизирующих веществ. Водорастворимая часть растворяется с частью ароматизирующего вещества в течение периода жевания (жевательной резинки). Часть резиновой основы сохраняется во рту в течение жевания.

Нерастворимая резиновая основа, как правило, содержит эластомеры, смолы, жиры, масла, пластификаторы и неорганические наполнители. Нерастворимая резиновая основа может содержать, а может и не содержать пластичный материал (воск). Нерастворимая резиновая основа может составлять приблизительно от 5 до примерно 95 масс.% композиции жевательной резинки, более часто резиновая основа составляет от 10 до 50 масс.% композиции жевательной резинки, а в некоторых предпочтительных вариантах воплощения она составляет от 20 до 35 масс.% композиции жевательной резинки.

В варианте воплощения, резиновая основа жевательной резинки в соответствии с настоящим изобретением содержит от 20 до 60 масс.% синтетического эластомера, от 0 до 30 масс.% натурального эластомера, от 5 до 55 масс.% эластомерного пластификатора, от 4 до 35 масс.% наполнителя, от 5 до 35 масс. % пластификатора и необязательные небольшие количества (приблизительно 1 % или менее) смешанных ингредиентов, например, красителей, антиоксидантов и других веществ.

Синтетические эластомеры могут содержать, не ограничиваясь этим содержанием, полиизобутилен среднего молекулярного веса (полученного с помощью гель-проникающей хроматографии) приблизительно от 10000 до примерно 95000, сополимер изобутилена и изопрена (бутиловый каучук), сополимеры бутадиена и стирола, имеющие отношения стирола к бутадиену приблизительно от 1:3 до примерно 3: 1, поливинилацетат, имеющий средний молекулярный вес (полученный с помощью гель-проникающей хроматографии) приблизительно от 2000 до примерно 90000, полиизопрен, полиэтилен, сополимер винилов винилового лаурата винилацетата, имеющий содержание винилового лаурата приблизительно от 5 до примерно 50 масс.% сополимера, и их сочетания.

Предпочтительно синтетические эластомеры могут содержать полиизобутилен, имеющий средний молекулярный вес (полученный с помощью гель-проникающей хроматографии) 50000 - 80000, сополимер стирола и бутадиена, имеющий отношение стирола к бутадиену от 1: 1 до 1:3, поливинилацетат, имеющий средний молекулярный вес (полученный с помощью гель-проникающей хроматографии) 10000 - 65000, причем поливинилацетаты более высокого молекулярного веса, как правило, используют в резиновой основе жевательной резинки, которая при жевании образует пузыри, и виниловый лаурат винилацетата, имеющий содержание винилового лаурата 10-45%.

Натуральные эластомеры могут содержать натуральный каучук, например, высококонцентрированный или низкоконцентрированный латекс и гваюлу (прим.пер. каучуконосное растение), а также натуральные смолы, например, jelutong, lechi caspt, perillo, sorva, massaranduba balata, massaranduba chocolate, nispero, rosindinha, chicle, gutta hang kang и их комбинации. Выбор концентраций предпочтительного синтетического и натурального эластомера очень зависит от того является ли основа жевательной резинки адгезивной или обычной, образует ли резина при жевания пузыри или является обычной резиной, как описано ниже. Предпочтительные натуральные эластомеры включают jelutong, sorva и massaranduba balata.

Эластомерные пластификаторы могут содержать (без ограничения перечисленными веществами) натуральную этерифицированную канифоль, например, сложные эфиры глицерина частично гидрированной древесной смолы, сложные эфиры глицерина полимеризованной древесной смолы, сложные эфиры глицерина частично димеризованной древесной смолы, сложные эфиры глицерина древесной смолы, сложные эфиры пентаэритрита частично гидрированной древесной смолы, сложные эфиры метила или частично гидрированного метила древесной смолы, сложные эфиры пентаэритрита древесной смолы; синтетические вещества, например, терпеновые смолы производные от альфа-пинена, бэта-пинена и/или от d-лимонена и любые приемлемые комбинации указанных выше веществ. Содержание эластомерных пластификаторов будет также очень сильно зависеть от особенностей применения и от типа используемого эластомера.

Наполнители/структурирующие вещества могут содержать магний и карбонат кальция, известняк, различные виды силикатов, например, силикат магния и силикат алюминия, глину, окись алюминия, тальк, окись титана, моно-, ди- и трифосфат кальция, полимеры целлюлозы, например, древесину, и их комбинации.

Мягчители/эмульгаторы могут содержать жир, гидрированный жир, гидрированные и частично гидрированные растительные масла, кокосовое масло, моностеарат глицерина, триацетат глицерина, лецитин, моно-, ди- и триглицериды, жирные кислоты (например, стеариновую, пальмитиновую, олеиновую и линолевую кислоты) и их комбинации.

Красители и отбеливатели могут содержать окрашивающие вещества типа FD&C и лаки, фруктовые и растительные экстракты, двуокись титана и их комбинации.

Основа может содержать, а может и не содержать воск. Пример не содержащей воск резиновой основы описан в заявке на патент США, имеющей порядковый номер 07/906921, описание которой включено в эту заявку ссылкой.

Помимо водонерастворимой части резиновой основы типовая композиция жевательной резинки содержит водорастворимый наполнитель и одно или более ароматизирующих веществ. Водорастворимая часть может содержать подслащивающие наполнители, высококонцентрированные подслащивающие вещества, ароматизирующие вещества, мягчители, эмульгаторы, красители, подкислители, наполнители, антиоксиданты, и другие компоненты, которые обеспечивают требуемые свойства.

Мягчители вводят в жевательную резинку для оптимизации ее жевательной способности и осязания ртом. Мягчители, которые также известны как пластификаторы и пластифицирующие вещества, как правило, составляют от приблизительно 0,5 до примерно 15 масс.% жевательной резинки. Мягчители могут содержать глицерин, лецитин, и их комбинации. Водные растворы подслащивающего вещества, например растворы, содержащие сорбит, гидролизаты гидрированного крахмала, кукурузный сироп и их комбинации, также могут быть использованы в качестве подслащивающих веществ и связующих веществ в жевательной резинке. Кроме того, сироп сорбит/маннит/глицерин в соответствии с настоящим изобретением может быть использован как мягчитель и связующее вещество.

Подслащивающие наполнители содержат как сахар, так и не содержащие сахар компоненты. Подслащивающие наполнители, как правило, составляют от 5 до примерно 95 масс.% жевательной резинки, а более часто 30 - 60 масс.% жевательной резинки.

Содержащие сахар подслащивающие вещества, как правило, содержат компоненты, включающие в себя сахариды известные в производстве жевательной резинки, содержащие (но без ограничения указанными веществами) следующие вещества: сахарозу, декстрозу, мальтозу, декстрин, инвертный сахар, фруктозу, левулозу, галактозу, твердые частицы кукурузного сиропа и аналогичные вещества, используемые в отдельности или в комбинации с другими веществами.

Сорбит может быть использован в качестве подслащивающего вещества не содержащего сахар. Предпочтительно, чтобы сироп сорбита в соответствии с настоящим изобретением составлял от 25 до 45 масс.% композиции жевательной резинки. Как указано выше, при необходимости помимо сиропа сорбита в соответствии с настоящим изобретением может быть использован кристаллический сорбит. Кроме того, не содержащие сахар подслащивающие вещества могут включать (без ограничения указанными веществами) другие спирты сахара, например, маннит, ксилит, гидролизаты гидрированного крахмала, мальтит и аналогичные вещества, используемые в отдельности или в комбинации с другими веществами.

В комбинации с указанными веществами могут быть также использованы искусственные подслащивающие вещества высокой интенсивности. Предпочтительные подслащивающие вещества включают (но не ограничиваются указанными) цукралозу, аспартам, соли ацесульфама, алитам, сахарин и его соли, цикламиновую кислоту и ее соли, глицирхизин, дигидрохалконы, тауматин, монеллин и аналогичные вещества, используемые в отдельности или в комбинации с другими. Для обеспечения более длительного ощущения сладости и аромата может оказаться необходимым ин капсулировать или иначе регулировать высвобождение по меньшей мере части искусственного подслащивающего вещества. Для достижения требуемых характеристик высвобождения могут быть использованы такие технологии, как влажная грануляция, восковая грануляция, распылительная сушка, распылительное охлаждение, покрытие, наносимое в псевдоожиженном слое, коацервация.

Уровень использования искусственного подслащивающего вещества будет сильно изменяться и зависеть от таких факторов, как эффективность подслащивающего вещества, интенсивность высвобождения, требуемая сладость продукта, уровень и тип используемого аромата и экономические соображения. Таким образом, активный уровень искусственного подслащивающего вещества может изменяться от 0,02 до приблизительно 8%. При включении используемых при инкапсуляции носителей, уровень использования инкапсулированных подслащивающих веществ станет пропорционально выше.

В жевательной резинке могут быть использованы сочетания содержащих и/или не содержащих сахар подслащивающих веществ. Кроме того, мягчитель также может обеспечить дополнительную сладость, например, с помощью водного сахара или растворов альдита.

Если требуется получение низкокалорийной жевательной резинки, может быть использован низкокалорийный наполнитель. Низкокалорийные наполнители могут содержать, например, поли декстрозу; Raftilose, Raftilin; Fructooligosaccharides (NutraFlora); Pa- latinose oligosaccharide; Guar Gum Hydrolisate (Sun Fiber); или трудно перевариваемый декстрин (Fibersol). Однако могут быть использованы другие низкокалорийные наполнители.

Может быть использовано множество ароматизирующих веществ. Ароматизирующее вещество может быть использовано в количествах от приблизительно 0,1 до примерно 15 масс.% композиции жевательной резинки, а приблизительно от 0,2 до примерно 5 масс.%. Ароматизирующие вещества могут содержать масла, синтетические ароматизирующие вещества или их смеси, включающие (без ограничения указанными веществами) масла, получаемые из растений и фруктов, например, цитрусовые масла, фруктовые эссенции, масло перечной мяты, масло кудрявой мяты, другие мятные масла, гвоздичное масло, масло из грушанки, аниса и аналогичных растений. Могут быть также использованы искусственные ароматизирующие вещества и компоненты. Натуральные и искусственные ароматизирующие вещества могут быть скомбинированы в зависимости от требуемых вкусовых особенностей жевательной резинки.

Представляется, что настоящее изобретение может быть использовано с множеством процессов для производства жевательной резинки.

Жевательную резинку, как правило, получают путем после довательного введения различных ингредиентов в коммерчески доступные смеси, известные на предшествующем уровне техники. После тщательного перемешивания ингредиентов, массу жевательной резинки выгружают из смесительного аппарата и придают ей требуемую форму, например, листов (раскатыванием), палочек (нарезанием), ломтей (выдавливанием) или пастилок (литьем).

Как правило, ингредиенты смешивают в процессе первого плавления резиновой основы и введения ее в работающий смеси тельный аппарат. Резиновая основа может попеременно плавиться в смесительном аппарате. В это время могут быть введены красители и эмульгаторы.

Сироп сорбита в соответствии с настоящим изобретением может быть введен после этого вместе с другим сиропом, мягчителями или наполнителями и частью объемной порции. Кроме того, после этого в смесительный аппарат могут быть введены части объемной порции. Ароматизирующие вещества вводят, как правило, с последней частью объемной порции. Весь процесс перемешивания занимает, как правило, от 5 до 15 минут, хотя иногда для перемешивания требуются более длительные промежутки времени. Квалифицированному в этой области техники специалисту будет очевидно, что возможны изменения этой общей процедуры перемешивания или других процедур.

Далее настоящее изобретение будет описано с помощью примеров, предназначенных для пояснения, а не для ограничения изобретения.

ПРИМЕРЫ 1 - 6
Смесь сорбита получали смешиванием 65% водного сорбита, 30% глицерина и 5% маннита в соответствующем контейнере. Эту смесь выпаривали до RI (20^oF) 1,498 (приблизительно только 7% воды). После этого сироп вводили в композиции, описанные в Примерах 2 6 (Пр. 1 - Пр. 6), приведенные в Таблице 1 (смотри ниже).

С помощью настоящего изобретения было достигнуто уменьшение 55% кристаллического сорбита. В этом отношении, 45% необходимого сорбита обеспечивали с помощью сиропа в соответствии с настоящим изобретением и еще получали удовлетворительную жевательную резинку. Кроме того, было отмечено, что при использовании в рецептурах жевательной резинки сиропа сорбита в соответствии с настоящим изобретением (Примеры 2 - 6), имело место увеличение вяжущей способности по сравнению со связующим веществом ликазин/глицерин (Пр. 1) стандартной жевательной резинки.

Как было указано выше, сироп сорбита может быть использован не только в производстве жевательной резинки, но и при изготовлении других продуктов. В приведенных ниже Примерах (которые предназначены для пояснения, а не для ограничения настоящего изобретения) описаны другие случаи применения сиропа сорбита.

ПРИМЕРЫ 7 -12
Сироп сорбит /маннит/ глицерин, содержащий только 2% воды (ниже "98-процентный сироп сорбита") может быть использован в не содержащих сахара некариогенных карамелях, как показано в приведенных ниже рецептурах.

Пример 7
Карамель с фруктовым ароматом,%:
Ксилит - 15,8
Сорбит - 34,8
98-процентный сироп сорбита - 38,0
Вода - 11,0
Лимонная кислота - 0,3
Искусственное подслащивающее вещество/фруктовый аромат/краситель - столько сколько нужно
Пример 8
Ириски,%:
98-процентный сироп сорбита - 53,6
Сорбит - 26,4
Вода - 17,66
Масло - 2,06
Соль - 0,12
Натуральное или искусственное ароматизирующее вещество - 0,16
Пример 9
Карамель,%:
Сорбит - 30,0
98-процентиый сироп сорбита - 60,0
Ксилит - 9,35
Аспартам - 0,35
Соль - 0,12
Лимонная кислота /ароматизирующее вещество/краситель - столько сколько нужно
Процедура: карамель может быть получена в результате следующей процедуры:
1. В паровой котел, выполненный из нержавеющей стали вводят 98-процентный сироп сорбита, ксилит, воду, сорбит и соль и эту смесь нагревают для образования густого сиропа.

2. Сироп варят и перемешивают до тех пор, пока температура не станет равной приблизительно 300^oF (148,9^oC), а уровень влажности примерно 1 - 2 %.

3. Тяжелый сироп выливают на охладительный стол из нержавеющей стали.

4. Вводят лимонную кислоту, искусственные ингредиенты, ароматизирующие вещества, красители и масло и перемешивают сбиванием.

5. Полученному продукту дают остыть до комнатной температуры и нарезают так, как это нужно.

Пример 10
Не содержащая сахар помадка.

98-Процентный сироп сорбита получения помадки, не содержащей ниже рецептуру и процедуру.

Рецептура приведена в табл. 2
Процедура:
1. Загрузить 98-процентный сироп сорбита в варочный аппарат, например, типа Savage, и варить до температуры приблизительно 255^oF (123,9 ^oС). На этом этапе перемешивания не требуется.

2. Дать сваренному 98-процентному сиропу остыть до приблизительно 230^oF (110,0^oC) и ввести жир и лецитин; жир предварительно не плавят. Перемешать до гомогенного состояния.

3.Выгрузить массу на смазанный маслом охладительный стол. Если стол мал, для начального охлаждения могут понадобиться боковые штанги.

4. Ввести краситель, ароматизирующее вещество и кислоту на плите перед обработкой на тянульной машине (краситель и ароматизирующее вещество могут быть также введены на тянульной машине). Охладить до пластического состояния.

5. Тянуть сваренную массу до тех пор, пока не будет достигнута требуемая структура. Нарезать и обернуть во влагонепроницаемый упаковочный материал.

Пример 11
(карамель, не содержащая сахар)
С помощью приведенной ниже рецептуры и процедуры 98-процентный сироп сорбита может быть использован для получения не содержащей сахара карамели.

Рецептура,%
98-процентный сироп сорбита - 58,53
Сгущенное молоко - 33,24
Кокосовое масло, 92^oF (33^oC) - 7,68
Лецитин - 0,20
Соль - 0,20
Аспартам - 0,11
Ванилин - 0,04
Всего - 100 %
Процедура:
1. Приготовить суспензию аспартама путем смешивания аспартама с кокосовым маслом в пропорции 1:3 в смесительной машине, обеспечивающей условия высокого сдвига, в течение 30 секунд.

2. Предварительно смешать все ингредиенты за исключением суспензии аспартама, половину сгущенного (стерилизованного) молока (без сахара) и ванилин в течение 5 минут при температуре равной приблизительно 120^oF (48,9^oC).

3. Довести эту предварительную смесь до кипения и медленно ввести остальное сгущенное молоко, поддерживая кипение.

4. Варить до требуемого состояния. Конечная температура варки будет изменяться в зависимости от технологии варки. Предлагаемая конечная температура варки составляет приблизительно 245^oF (118,3^oC).

5. Охладить карамель до температуры, соответствующей приблизительно 220^oF (104^oC) и медленно добавлять суспензию аспартама с перемешиванием. В это время должен быть также введен ванилин.

6. Получить плоскую заготовку, нарезать и при необходимости обернуть в упаковочный материал.

Пример 12
(круглый леденец, не содержащий сахара)
Рецептура,%:
Желатин 200, цветной, тип В - 7,0
Кристаллический сорбит - 34,9
98-процентный сироп сорбита - 32,9
Горячая вода (80-90^oC) - 14,0
Вода - 10,0
Раствор лимонной кислоты - 1,5
Фруктовый аромат/краситель - по необходимости
Процедура:
1. Растворить желатин непосредственно в горячей воде.

2. Варить 98-процентный сироп сорбита, сорбит и воду при температуре 115^oC и вводить раствор желатина.

3. Медленно помешивать для получения равномерной гомогенной смеси.

4. Удалить воздушные пузыри с помощью деаэратора или другого соответствующего средства.

5. Ввести раствор лимонной кислоты, ароматизирующее вещество и краситель.

6. Осадить холодный и сухой крахмал и распылить немного крахмала на это изделие.

Температура: 70^oC. Все частицы после осаждения находятся в твердой фазе (температура 78^oC).

7. Хранить поддон с крахмалом при комнатной температуре в течение 24 часов.

8. После извлечения из крахмала смазать изделия маннитом.

Другими пищевыми продуктами, в которых 98-процентный сироп сорбита может быть использован в качестве некариогенного наполнителя, являются:
1. Кондитерские изделия и глазировка.

2. Приправы для салатов.

3. Замороженные молочные десерты и смеси.

4. Желатины, пудинги и наполнители.

5. Карамели.

6. Помадки и ириски.

7. Выпечка.

Квалифицированному в этой области техники специалисту будут очевидны различные изменения и модификации описанных в этой заявке предпочтительных вариантов воплощения настоящего изобретения. Эти изменения и модификации могут быть сделаны без отклонения от духа и объема настоящего изобретения и без уменьшения его сопутствующих преимуществ. По этой причине представляется, что такие изменения и модификации охвачены прилагаемой формулой изобретения.

Изобретение относится к производству жевательных резинок и других пищевых продуктов, содержащих сорбит. Настоящее изобретение обеспечивает: способ получения улучшенной композиции сиропа водного сорбита, маннита, глицерина (варианты), продукт, полученный по этому способу (варианты), способ получения продукта, содержащего этот сироп сорбита, продукт, содержащий сироп сорбита и способ получения жевательной резинки, содержащей этот сироп. Данная композиция может быть использована при изготовлении широкого спектра продуктов питания и лекарственных средств. Кроме того, этот сироп может быть использован в продуктах в таких концентрациях, которые до настоящего времени считались невозможными при использовании жидкого раствора сорбита. 9 с. и 21 з.п.ф-лы, 2 табл.

1. Способ получения сиропа сорбита, отличающийся тем, что он предусматривает получение водного раствора сорбита и введение в него маннита и глицерина. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что он предусматривает этап выпаривания сиропа. 3. Способ по п.2, отличающийся тем, что указанный сироп получают выпариванием раствора, который перед выпариванием содержит 55 - 75 мас.% водного сорбита, 3 - 7 мас.% маннита и 25 - 45 мас.% глицерина. 4. Способ по п.2, отличающийся тем, что сироп содержит не более 10% воды. 5. Продукт, характеризующийся тем, что он получен в соответствии со способом по п.1. 6. Способ получения сиропа сорбита, отличающийся тем, что он предусматривает гидролизацию сахарозы до декстрозы и фруктозы, затем гидрирование декстрозы и фруктозы для получения сиропа, содержащего сорбит и маннит, и добавление к этому сиропу глицерина. 7. Продукт, характеризующийся тем, что он получен в соответствии со способом по п.6. 8. Способ получения сиропа сорбита, отличающийся тем, что он предусматривает гидролизацию сахарозы до декстрозы и фруктозы, затем гидрирование декстрозы и фруктозы для получения сиропа, содержащего сорбит и маннит, добавление к этому сиропу глицерина и дальнейшее выпаривание. 9. Продукт, характеризующийся тем, что он получен в соответствии со способом по п.8. 10. Способ получения продукта, содержащего сироп сорбита и другие компоненты, отличающийся тем, что для получения продукта используют сироп сорбита, полученный выпариванием раствора, содержащего водный сорбит, маннит и глицерин, и добавляют этот сироп к другим компонентам продукта. 11. Способ по п.10, отличающийся тем, что этим продуктом является лекарственное средство. 12. Способ по п.10, отличающийся тем, что этим продуктом является пищевой продукт. 13. Способ по п.10, отличающийся тем, что этим продуктом является жевательная резинка. 14. Способ по п.10, отличающийся тем, что этим продуктом является кондитерское изделие. 15. Способ по п.10, отличающийся тем, что этим продуктом является напиток. 16. Способ по п.10, отличающийся тем, что указанный раствор перед выпариванием содержит 55 - 75 мас.% водного сорбита, 3 - 7 мас.% маннита и 25 - 45 мас.% глицерина. 17. Способ по п.10, отличающийся тем, что сироп содержит не более 10% воды. 18. Способ по п.10, отличающийся тем, что продукт не содержит сахара. 19. Продукт, содержащий сироп сорбита, отличающийся тем, что сироп состоит из водного сорбита, маннита и глицерина. 20. Продукт по п.19, отличающийся тем, что сироп получают выпариванием раствора, содержащего перед выпариванием 55 - 75 мас.% водного сорбита, 3 - 7 мас.% маннита и 25 - 45 мас.% глицерина. 21. Продукт по п.19, отличающийся тем, что сироп содержит не более 10% воды. 22. Продукт по п.19, отличающийся тем, что сироп содержит не более 3% воды. 23. Продукт по п.19, отличающийся тем, что сироп содержит (сухой остаток без учета возможного содержания воды) 40 - 70 мас.% сорбита, 24 - 56 мас.% глицерина и 4 - 9 мас.% маннита. 24. Продукт по п.19, отличающийся тем, что сироп содержит (сухой остаток без учета возможного содержания воды) 47 - 65 мас.% сорбита, 28 - 45 мас.% глицерина и 5 - 7 мас.% маннита. 25. Способ получения жевательной резинки, содержащей сироп сорбита, отличающийся тем, что способ предусматривает получение сиропа сорбита из раствора водного сорбита, маннита и глицерина и добавление этого сиропа к другим компонентам жевательной резинки. 26. Способ по п.25, отличающийся тем, что сироп получают выпариванием раствора, который перед выпариванием содержит 55 - 75 мас.% водного сорбита, 3 - 7 мас.% маннита и 25 - 45 мас.% глицерина. 27. Способ по п.25, отличающийся тем, что сироп содержит не более 10% воды. 28. Способ по п.25, отличающийся тем, что жевательная резинка содержит кристаллический сорбит. 29. Способ по п.25, отличающийся тем, что жевательная резинка не содержит сахара. 30. Способ по п.25, отличающийся тем, что сироп составляет от 25 до 45 мас.% жевательной резинки.