Способ получения безалкогольного напитка Российский патент 2025 года по МПК A23L2/38 A23L2/52 A23L2/54 C02F1/68 

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к производству безалкогольных напитков, обогащенных микро- и макронутриентами, которые могут использоваться как продукт повышенной биологической ценности, выступая в качестве дополнительного источника кислорода и янтарной кислоты.

Известен способ получения безалкогольного функционального напитка, содержащий в своем составе кремний и сукцинат калия в количестве 0,20-0,25 г/л (RU 2717002 C1, МПК А23L 2/38, опубл. 17.03.2020), который заключается в том, что происходит смешивание питьевой артезианской воды с источником насыщения кремнием, настаивание осуществляют в течение 72-100 часов из расчета 1,8-2,3 г камня кремня на 1 дм³ артезианской воды, а после фильтрования полученного раствора осуществляют дополнительное внесение в фильтрат сукцината калия в количестве 0,20-0,25 г на 1 л фильтрата, после чего осуществляют перемешивание полученного раствора в течение 5-7 минут, его отстаивание в течение 50-60 минут и фильтрование.

Однако недостатком данного метода является недостаточное насыщение воды кислородом, способствующее улучшению метаболических процессов, а также малое количество магниевой соли янтарной кислоты.

Задачей данного изобретения является получение безалкогольного функционального напитка, содержащего в своём составе янтарную кислоту и кислород, способствующий более результативному усвоению разного рода пищевых продуктов, помогающему организму улучшить все пищеварительные процессы, а также уменьшению воздействия негативных факторов на организм, таких как травмы опорно-двигательного аппарата, улучшению дыхания, снижению лишнего веса, ненормированного питания, обладающий антитоксическим свойством.

Техническим результатом данного изобретения является создание способа получения безалкогольного функционального напитка, обогащенного янтарной кислотой и насыщенного кислородом, обладающего антистрессовым, адаптогенным воздействием на организм.

Технический результат достигается тем, что способ включает смешивание питьевой артезианской воды с источником насыщения её кислородом путем мелкопузырчатой аэрации через тканевый аэратор с крупностью пузырьков 0,5-3 мм и давлением от 10-50 кПа, насыщение производят в течение 1,5-2,5 часов до получения содержания кислорода в воде 18-20 мг/л с дальнейшим обогащением янтарной кислотой в концентрации 30-50 мг/л. После этого полученный безалкогольный функциональный напиток разливают в стеклянную тару и хранят при температуре 10-30°С в течение 6 месяцев при соблюдении рекомендуемых условий хранения.

Воздействие на организм человека функциональный безалкогольный напиток оказывает благодаря полезным свойствам используемых компонентов.

Кислород участвует во всех окислительно-восстановительных реакциях в организме, эффективен при кожных заболеваниях, таких как псориаз, экзема, воспалительные процессы, уменьшает риск возникновения алиментарных заболеваний, таких как нарушение работы сердечно сосудистой системы, путем переноса кислорода и питательных веществ между тканями и органами. Способствует повышению ослабленного иммунитета путем нейтрализации последствий гипоксии и поддержанию иммунной системы, а также устраняет аллергические реакции, снижает бронхолегочные патологии путем восстановления кислородного дефицита в легких, также кислород влияет на состояние центральной нервной системы, устраняет психоневрологические расстройства при повышенных эмоциональных нагрузках

Янтарная кислота C₄H₆O₄ является разрешенной пищевой добавкой E363. Янтарная кислота обладает способностью связывать свободные радикалы и тем самым снижает негативное воздействие окислительного стресса. Янтарная кислота жизненно необходима организму. Она принимает участие в производстве энергии: поддерживает работу митохондрий, процессы клеточного дыхания и синтез АТФ - важнейшего источника энергии. Организму вещество приносит следующую пользу: стимулирует компенсаторно-защитные и адаптационные функции, улучшает работу мозга, печени, сердца, способствует всасыванию аминокислот, обладает противовирусным эффектом, помогает растворять камни в почках, способствует снятию воспалений, повышает общий тонус и физическую работоспособность, способствует выведению токсичных веществ, способствует сохранению калия в организме, помогает понизить вредный холестерин, снижает выработку гистамина (контроль аллергических реакций), активизирует функции пищеварительной системы, омолаживает и восстанавливает кожу (в составе косметических средств).

Способ получения безалкогольного функционального напитка осуществляется следующим образом.

На первом этапе, включающем смешивание питьевой артезианской воды с источником насыщения воды кислородом путем мелкопузырчатой аэрации через тканевый аэратор с крупностью пузырьков 0,5-3 мм и давлением от 10-50 кПа, насыщение производят в течение 1,5-2,5 часов с дальнейшим обогащением янтарной кислотой в концентрации 30-50 мг/л. Содержание кислорода в обогащенной воде составляет 18-20 мг/л. Полученный безалкогольный функциональный напиток разливается в стеклянную тару и хранится при температуре 10-30°С в течение 6 месяцев.

Для оценки качества функционального безалкогольного напитка по предлагаемому способу были исследованы органолептические свойства опытной партии.

Численность дегустационной комиссии составила 12 человек, дегустаторы оценивали показатели качества: внешний вид, цвет, аромат, вкус, руководствуясь нормативной документацией ГОСТ Р 28188-2014 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия. Nonalcoholic drinks. General specifications». Коэффициенты весомости были установлены по балльной системе, которые дегустаторы распределили между показателями качества напитка. Результаты экспертной оценки функционального безалкогольного напитка по предлагаемому способу представлены в таблицах 1 и 2.

Таблица 1 - Органолептическая оценка функционального безалкогольного напитка

Наименование напитка Оценка продукции по балльной системе внешний вид цвет аромат вкус Функциональный напиток прозрачная жидкость бесцветный мягкий, легкий слабо выраженный, неопределенный с легкой кислинкой

Таблица 2 - Балльные экспертные оценки качества функционального безалкогольного напитка

Торговая марка напитка Показатели Балльные оценки дегустаторов 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Янтарная Окси внешний вид 3 3 3 3 3 3 3 3 2 1 2 3 цвет 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 1 2 аромат 2 2 1 2 1 2 1 2 1 2 2 2 вкус 2 3 3 2 2 3 2 3 3 3 2 2 Итого: 9 10 9 9 8 10 8 10 9 9 7 9

Результаты дегустации демонстрируют высокую оценку функционального безалкогольного напитка.

Из приведённых в таблицах 1 и 2 данных оценок функционального безалкогольного напитка можно заключить, что предлагаемая рецептура имеет высокий средний балл по данным оценок дегустационной комиссии.

Таким образом, предлагаемая совокупность признаков позволяет достичь желаемый технический результат.

Исследования выполнялись с использованием оборудования ЦКП "Исследовательский центр пищевых и химических технологий" КубГТУ, развитие которого поддерживается Минобрнауки РФ.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству безалкогольных напитков, обогащенных микро- и макронутриентами. Предложен способ получения безалкогольного напитка, включающий насыщение питьевой артезианской воды кислородом путем мелкопузырчатой аэрации через тканевый аэратор с крупностью пузырьков 0,5-3 мм и давлением 10-50 кПа в течение 1,5-2,5 часов с дальнейшим обогащением янтарной кислотой в концентрации 30-50 мг/л, после чего полученный напиток в виде обогащенной воды с содержанием кислорода в воде 18-20 мг/л разливают в стеклянную тару. Изобретение обеспечивает получение безалкогольного напитка, обогащенного янтарной кислотой и насыщенного кислородом, обладающего антистрессовым и адаптогенным воздействием. 2 табл.

Способ получения безалкогольного напитка, включающий насыщение питьевой артезианской воды кислородом путем мелкопузырчатой аэрации через тканевый аэратор с крупностью пузырьков 0,5-3 мм и давлением 10-50 кПа в течение 1,5-2,5 часов с дальнейшим обогащением янтарной кислотой в концентрации 30-50 мг/л, после чего полученный напиток в виде обогащенной воды с содержанием кислорода в воде 18-20 мг/л разливают в стеклянную тару.