Способ переработки вишни Советский патент 1956 года по МПК A23L1/06 

Предлагаемый способ переработки вишни позволяет удешевить продукты переработки и повысить их выход.

Особенность способа заключается в то5г, что сырье без предварительной теплово обработки протирают для отделения сока от мякоти, полученную пульну сульфнтируют и отстаивают в течение 30-GO дней, после чего сок декантируют швестныи способом, а остаток используют для производства джема или повидла.

Для выиолнеппя сиособа сырье моют, инспектируют, затем без тепловой обработки протирают на косточковой протирочной машине с диаметром отверстий в спте 4-6 мм.

Пульпу самотеком или при помощи насоса направляют в чаны или бассейны для сульфитации (в сульфитированной иульпе должно быть не мепее 18-20% сернистого ангидрида), после чего герметически закрывают и оставляют на 1-2 месяца для отстаивания.

При отстаивапии пульпы происходит ее расслоенне но удельному весу и выделение сока. Сок от пульпы откачивают насосом, фильтруют и направляют на переработку или затаривают в бочкп для реализации.

Оставшаяся пульпа состоит из круиных частиц мякоти и исиользуется для производства джема пли для варки повидла.

Предмет изобретения

Способ переработки вишни, отличающийся тем, что, с целью удешевления иродуктов переработки, сырье без предварительной тепловой обработки протирают для отделения сока от мякоти, полученную пульпу сульфитпруют и отстаивают в течение 30 - GO дней, после чего сок декантируют известным способом, а остаток используют для производства джема или повидла.