Паштет Советский патент 1985 года по МПК A23L1/325 

эо

9

;о

4

изобретение относится к пищевой промьшшенности, а именно к производству пищевых продуктов, вьфабатываемых на основе белка-коагулята из икры рыб.

Целью изобретения является возможность использования малоценного сырья (мойвы) и получения более однородной структуры целевого продукта.

Для приготовления паштета используют в качестве основного сырья малоценную икру мойвы. Икру мойвы измельчают, центрифугируют, коагулируют жидкую белковую фракцию. Затем в белок-коагулят из икры мойвы с температурой 20-30 С добавляют, мас.%: масло растительное 9,2-11,2, муку пшеничную 5,6-7,6, сахар-песок 2,0-3,2, лук обжаренный 2,6-4,0 и соль 0,2-0,4.

Смесь тщательно перемешивают и гомогенизируют, пропуская через аппарат тонкого измельчения.

Полученную гомогенную массу фасуют в металлические и стеклянные банки и направляют на стерилизацию. Пример 1. Ингредиенты берут при следукнцем их соотношении,мас.%: Белок-коагулят

из икры мойвы77,0

Масло растительное 10,2 Мука пшеничная6,6

Сахар-песок2,6

Лук обжаренный3,3

Соль0,3

1783942

Консервы, приготовленные по указанной рецептуре, представляют однородную сочную тонкоизмельченную мажущуюся консистенцию белого цвета. Имеют приятньй вкус и запах.

Пример 2. Ингредиенты берут при следующем их соотношении, мас.%: Белок-коагулят из икры мойвы74,О

10 Масло растительное 11,0 Мука пшеничная . 7,5 Сахар-песок3,1

Лук обжаренный4,0

Соль0,4

Консервы, приготовленные по данной рецептуре, представляют однородную сочную тонкоизмельченную мажущуюся консистенцию белого цвета. Имеют приятньй вкус и запах.

П р и м е рЗ Ингредиенты берут при следующем их соотношении, мас.%: Белок-коагулят из икры мойвы80,0

Масло растительное 9,5 Мука пшеничная5,6

Сахар песок2,1

Лук обжаренный2,6

Соль0,2

Консервы, приготовленные по данной рецептуре, представляют однородную сочную тонкоизмельченную мажущуюся консистенцию белого цвета. Имеют приятный вкус и запах.

ПАШТЕТ, содержащий рыбное сырье, масло растительное, муку пшеничную, сахар-песок, лук обжаренный и соль, отличающийся тем, что, с целью возможности использования малоценного сырья и получения более однородной структуры целевого продукта, в качестве рыбного сырья используют белок-коагулят из икры мойвы при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: 9,2-11,2 Масло растительное 5,6-7,6 Мука пшеничная 2,0-3,2 Сахар-песок i 2,6-4,0 Лук обжаренный 0,2-0,4 Соль Белок-коагулят из Остальное икры мойвы