Двутельная жаровня Советский патент 1961 года по МПК A47J37/06 A21B5/00 

Известны двутельные жаровни для приготовления пищи, междустенное пространство которых заполнено промежуточным теплоносителем, например минеральным маслом, снабженные размешенной под сосудами топкой для твердого топлива и терморегулятором в теплоносителе. Однако в таких жаровнях отсутствует точное регулирование температуры нагрева,.

В описываемой жаровне для более точного регулирования температуры нагрева, уменьшения потерь на угар пищевых жиров и улучшения качества обработки пищи применен терморегулятор с датчиком в виде биметаллической спиральной пружины. Эта пружина соединена посредством рычажной передачи с поворотной дверкой в поддувале топки и с экраном, перекрывающим доступ нагретым газам в лабиринт дымохода. Для регулирования нагрева жаровни в заданных пределах биметаллическая пружина может быть соединена с рычажной передачей при помощи свободно поворачивающегося барабана с зубом, взаимодействующим с переставными упорами на тяге рычажной передачи.

На фиг. 1 изображена жаровня в разрезе; на фиг. 2 - барабан и тяга терморегулятора.

Двутельная жаровня состоит из верхнего корпуса /, нижнего корпуса 2, противня 3, крышки 4, топки 5 с огнеупорной кладкой 6 и зольником 7, междустенного пространства 8, заполненного промежуточным теплоносителем, и терморегулятора 9, находящегося в нем.

При приготовлении пищи теплоноситель нагревается, в результате чего спиральная биметаллическая пружина 10 - датчик терморегулятора 9 изгибается, поворачивая барабан 11, который своим зубом 12 взаимодействует с переставным упором 13 на тяге 14 рычажной передачи /5. Последняя поворачивает дверку 16 в поддувале 17 топки 5 относительно оси 18, изменяя количество воздуха, поступающего в топ№ 141454- 2 ку 5 через зольник 7 и в воздушный канал 19, служащий для охлаждения теплоносителя. Последующее понижение температуры теплоносителя вызывает изгиб пружины 10 в другую сторону, и дверка 16 снова поворачивается относительно оси 18, но уже в противоположном напразлении. Таким образом поддерживаются оптимальные температурные условия для процесса тепловой обработки продуктов и изделий в жаровне. Переход с одного теплового режима на другой осуществляется путем перестановки упора 13 по тяге 14.

Описываемая жаровня позволяет производить обжаривание кулинарных изделий основным способом и во фритюре, пассеровать овощл, тушить и припускать, варить на пару рыбу, мясо, котлетк и т. д.

Предмет изобретения

1. Двутельная жаровня для приготовления пищи, междустенное пространство которой заполнено промежуточным теплоносителем, например минеральным маслом, снабженная размещенной под сосудами топкой для твердого топлива и терморегулятором в теплоносителе, отличающаяся тем, что, с целью более точного регулирования температуры нагрева, уменьшения потерь на угар пищевых жиров и улучшения качества обработки пищи, в ней применен терморегулятор с датчиком в виде биметаллической спиральной пружины, соединенной посредством рычажной передачи с поворотной дверкой в поддувале топки и с экраном, перекрывающим доступ нагретым газам в лабиринт дымохода.

2. Жаровня по п. 1, отличающаяся тем, что, с целью регулирования ее нагрева в заданных пределах, биметаллическая пружина соединена с рычажной передачей через посредство свободно поворачивающегося барабана с зубом, взаимодействующим с переставными упорами на тяге рычажной перадачи.