Двутельная жаровня Советский патент 1961 года по МПК A47J37/06 A21B5/00 

Известны двутельные жаровни для приготовления пищн, междустенное пространство которых заполнено промежуточным теплоносителем, например минеральным маслом. Однако такие жаровни не пригодны для осуществления различны.к видов тепловой обработки пищи.

В описываемой жаровне для осуществления различных видов тепловой обработки пищи при заданных режимах по температуре и времени, улучщения качества обработки, уменьшения потерь на угар пищевых жнров и повыщения удобства обслуживания для нагрева применены электронагревательные элементы типа ТЭНов и электроконтактный терморегулятор нагрева, причем датчик последнего вместе с электронагревательными элементами помещен в промежуточном теплоносителе, непосредственно в донной части зоны нагрева.

Для снижения трудоемкости выгрузки из жаровни обработанных продуктов в ней может быть применено устройство для опрокидывания сосуда с обрабатываемым продуктом, выполненное в виде скрепленных с сосудом двух цапф, опирающихся на стойки. На одной из этих цапф закреплено червячное колесо, сцепленное с червяком, соосно соединенным с ручным маховичком.

На чертеже изображена жаровня.

Двутельная жаровня для приготовления пищи состоит из двустенного сосуда /, герметически закрывающейся крыщки 2, термоизолируюпдего кожуха 3, двух стоек 4, на которые опираются цапфы 5 кожуха 3, трубчатых электронагревателе (ТЭНов) 6, электроконтактного терморегулятора 7 нагрева, установленного на одной из стоек 4, и опрокидывающего устройства, смонтированного на другой стойке 4.

141453- 2Продукты, подлежащие обработке, загружаются в сосуд /, который затем закрывается крышкой 2, после чего терморегулятор 7 устанавливается па необхолЕмую температуру. Электрический ток нагревает ТЭНы 6, которые установлены в промежуточном теплопосителе, например минеральном масле, имеющем высокую температуру кипения и заполняющем междустепное пространство 8 сосуда /. Промежуточный теплоноситель передает тепло от ТЭНов 6 через внутренние степки 9 сосуда 1 пищевому жиру, находящемуся в нем. Степень нагрева пищевого жира автоматически измепяется терморегулятором 7, датчик которого помещеп в промежуточном теплоносителе в донной части зоны нагрева.

При необходимости выгрузки обработанных продуктов вращением вручную маховичка 10 приводят в движение червяк 11, который через находящийся в зацеплении с ним червячный сектор 12 (или червячное колесо) поворачивает сосуд / вместе с кожухом, 3 в вертикальной плоскости.

Описываемая жаровня позволяет ускорить приготовление пищи, производить облсарку всех видов изделий как во фритюре, так и обычным способом, а также пассерование овощей, экономить 17--20% пищевого жира, улучшить санитарно-гигиепические условия кулинарного производства и повысить производительность труда.

Предмет изобретения

1.Двутельная жаровня для приготовления пищи, междустепноспространство которой заполнено промежуточным теплоносителем, например минеральным маслом, отличающаяся тем, что, с целью осуществления различных видов тепловой обработки пищи при заданных режимах по температуре и времени, улучплепия качества обработки, уменьщения потерь на угар пищевых жиров и повыщепия удобства обслуживания, в ней для нагрева применены электронагревательные элементы типа ТЭНов и электроконтактный терморегулятор нагрева, причем датчик последнего вместе с электронагревательными элементами помещен в промежуточном теплоносителе, непосредственно в донной части зоны нагрева.

2.Двутельная жаровня по п. 1, отличающаяся тем, что, с целью снижения трудоемкости выгрузки из нее обработанных продуктов, в ней применено устройство для опрокидывания сосуда с обрабатываемыми продуктами, выполненное в виде скрепленных с двух опирающихся на стойки цапф, на одной из которых закреплено червячное колесо, сцепленное с червяком, соосно соединенным с ручным маховичком.