Способ пастеризации белкового молочного концентрата Советский патент 1990 года по МПК A61L2/00 

Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано для стерилизации пищевых продуктов.

Цель изобретения - сокращение времени обработки и сохранение качества концентрата.

Способ включает тепловую обработку концентрата, которую осуществляют воздействием на концентрат электромагнитным излучением СВЧ-диапазона при одновременном сочетанном воздействии перекиси водорода, причем количество перекиси водорода, вводимое в концентрат, составляет 0,3-1,5 мас.%, а поглощенная мощность СВЧ-излучения - 80-110 BT/CMJ.

Способ осуществляют следующим образом.

Жидкий белковый молочный концентрат (БМК), инфицированный молочно-кислыми бактериями, обрабатывают в СВЧ-установке

мощностью 2,5 кВт на частоте 2450 МГц. Результаты, иллюстрирующие выживаемость бактерий Lactobacillus brevis BKM-572 при различных видах обработки БМК, приведены в таблице.

Из таблицы видно, что гибель клеток эффективнее происходит при СВЧ-нагреве БМК в сочетании с одновременным воздействием Н2О2. Обработка БМК СВЧ-излучением совместно с Н2О2 снижает выживаемость клеток в 1,5 раза по сравнению с СВЧ-на- гревом. При этом, если при СВЧ-нагреве до 65°С и поглощенноймощности

92,7 Вт/см1 выживаемость составляет 1,38%, то при сочетанном способе обработки СВЧ и перекисью водорода этот эффект (2% выживших клеток) достигнут при 55°С и мощности 90,1 Вт/см 3.

Данные свидетельствуют об эффективности инактивации микроорганизмов при сочетанной обработке

СЛ

Јь

О

оо со го

Формула изобретения

Способ пастеризации белкового молочного концентрата, включающий тепловую обработку, отличающийся тем, что, с целью сокращения времени обработки и сохранения качества концентрата, тепловую обработку осуществляют воздействием электромагнитного излучения СВЧ-диапазона при одновременном сочетанном воздействии перекиси водорода, причем количество пегг- киси водорода, вводимое в концентрат., составляет 0,3-1,5 мас.%, а поглощенная мощность СВЧ-излучения 80-110 Вт/см3.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для стерилизации пищевых продуктов. Цель изобретения - сокращение времени обработки и сохранение качества белкового молочного концентрата. Способ включает тепловую обработку концентрата, которую осуществляют воздействием на концентрат электромагнитного излучения СВЧ-диапазона, при одновременном сочетанном воздействии перекиси водорода, причем количество перекиси водорода, вводимое в концентрат, составляет 0,3....1,5 мас.%, а поглощенная мощность СВЧ-излучения - 80 - 110 Вт/см³. 1 табл.

в

вов 0г

65 55 65

20

55 65

30 мин 8 с 10 с

5-Ю7 5-107 5-Ю7

10 мин 5-Ю7

8 с 10 с

5-Ю7 5-Ю7

3-10 2,1-10 6,

4,1-107

1 -104 3,9-10s

6

4,2

1,38

80 ,

2 0,79