Способ производства конфет с начинкой Советский патент 1990 года по МПК A23G3/00 

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к производству конфет с начинкой.

Цель изобретения - улучшение качества конфет путем сохранения формы и возможности использования начинок разного вида, упрощение способа.

Способ осуществляют следующим образом.

Конфетную массу формуют в виде плоского пласта, в котором вдавливанием выступов штампа или накаткой валика с выступами выполняют индивидуальные для каждой конфеты гнезда, а

затем заполняют их начинками, различными по цвету и составу.

После заполнения начинкой пласт подают в охладительную камеру, а затем на резку на отдельные конфеты.

На фиг. 1 представлена технологическая схема производства; на фиг. 2 - конфета, вид сверху; на фиг. 3 - разрез А-А на фиг. 2; на фиг.4 - то же, для конфет со сквозным гнездом; на фиг. 5 - барабан, вид сверху; на фиг.6 - разрез Б-Б на фиг. 5; на фиг. 7- пласт с гнездами.

ел

01

4

00

о 1

Ит конфетной массы (помадной или пралиновон) на шнековой или валковой машине 1 выпрессовывается на движущийся транспортер 2 плоский пласт 3 толщиной, соответствующей стандартной толщине конфеты. Транспортером пласт 3 подают под вращаемый барабан 4, имеющий на поверхности выступы 5, выполненные в поперечном сечении в виде узорчатого профиля, или изображения различных предметов. Линейная скорость выступов 5 при вращении барабана 4 должна соответствовать линейной скорости транспортера 2. При вращении барабана 4 выступы 5, вдавливаясь в пласт 3, образуют на нем гнезда 6 различной формы, возможно выполнение гнезд сквозными.

При образовании гнезд штампом ему придают поступательное движение, попутное пласту 3, со скоростью, равной скорости пласта (транспортера). После образования гнезд 6 пласт транспортером 2 подают под заливочную машину 7, при помощи которой гнезда 6 заполняются начинкой 8. В качестве начинки применяют различные конфетные массы, отличные от массы пласта 3 (жидкие, густые). Совместно с начинкой 8 возможно заполнение гнезд крупными добавлениями 9 (ягодами, орехами, цукатами) или внутрь гнезда, или на каждую поверхность начинки. Для более отчетливого выделения начинки 8 в гнезде 6 начиночную массу подкрашивают в различные цвета.

После заполнения начинкой пласт J подают в охладительную камеру 10, где происходит охлаждение начпчки до

ее затвердевания. Далее пласт 3 подают.

0

5

0

5

0

под ножи 11, где он разрезается, на отдельные конфеты. В результате получают конфеты с начинкой, открытой с одной или двух сторон, выполненной в виде цветного изображения профилей разнообразных фигур или то же самое, но украшенных крупными добавлениями. В отдельных случаях возможно после разрезания пласта на отдельные конфеты глазирование конфет.

В таблице представлены показатели качества конфет, полученных по предлагаемому способу.

Таким образом, образование в пласте конфетной массы индивидуальных для каждой конфеты гнезд, заполняемых различными по виду начинками, с последующим охлаждением заготовки и разрезанием ее на отдельные конфеты позволяет сохранить форму конфеты, а также упростить способ по сравнению с известным.

Формула изобретения

Способ производства конфет с начинкой, предусматривающий формование из конфетной массы пласта, введение в него начинки, охлаждение полученной заготовки и ее разрезание на отдельные конфеты, отличающийся тем, что, с целью улучшеЕШя качества конфет путем сохранения формы и возможности использования начинок разного вида, упрощения способа, в пласте конфетной массы выполняют индивидуальные для каждой конфеты гнезда посредством воздействия штампа или валика, а начинку вводят в эти гнезда.

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к производству конфет с начинкой. Цель изобретения - улучшение качества конфет путем сохранения формы и возможности использования начинок разного вида и упрощение способа. Конфетную массу формуют в виде плоского пласта, в котором вдавливанием выступов штампа или накаткой валика с выступами выполняют индивидуальные для каждой конфеты гнезда. После образования гнезд пласт подают под заливочную машину для заполнения гнезд начинкой. В качестве начинки применяют различные конфетные массы (жидкие, густые), возможно использование вместе с начинками крупных добавлений (ягоды, орехи, цукаты). Для более отчетливого выделения начинки начиночную массу подкрашивают в различные цвета. После заполнения начинкой пласт подают в охладительную камеру, а затем осуществляют резку на отдельные конфеты. Образование в пласте конфетной массы индивидуальных для каждой конфеты гнезд, заполняемых различными по виду начинками, с последующим охлаждением заготовки и разрезанием ее на отдельные конфеты позволяет сохранить форму конфеты, а также упростить способ по сравнению с известным. 1 табл., 7 ил.

70-700

690-250 110-250

10-40 10-15 16-15

16-27 29-40

8-12 5-10 1-5 До 30

3-8 15-20 Обладает

5-10 До 30

1-5

3-5

15-20 15-20

Обладает Обладает

Фиг. Z

S

Фиг.4

я и

Фиг.1

Фиг.З

ЦЗиг.5

Фиг.6

W1J

It/

/

ПластЗ

.QL

Ф.7