СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ШОКОЛАДНЫХ КОНФЕТ Российский патент 2011 года по МПК A23G3/00 A23G3/34 

Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли, а именно к способам производства шоколадных конфет.

Известен способ изготовления шоколадных конфет типа, заключающийся в приготовлении шоколадной массы, ее темперировании, формовании шоколадной оболочки, приготовлении начинок, заполнении шоколадной оболочки приготовленными начинками и формировании готовых изделий

(RU. 2220581, кл. A23G 3/00, 2004 г.).

Недостатками известного способа является ограниченность хранения данных конфет и ухудшенные качественные показатели из-за возможности отслоения шоколадной оболочки от начинки с образованием кристаллической структуры в начинке.

Техническим результатом, на решение которого направлено изобретение, является повышение качества готовых изделий за счет исключения смешивания несовместимых начинок и увеличение срока хранения готовых изделий за счет повышения их прочностных характеристик.

Для достижения указанного технического результата в способе производства шоколадных конфет, включающем формование шоколадной оболочки, приготовление начинок, заполнение шоколадной оболочки приготовленными начинками и формирование готовых изделий, согласно изобретению в качестве начинок используют жировую конфетную массу типа пралине и полностью погруженную в нее предварительно приготовленную шоколадную конфету с размером, не превышающим 15 мм, в виде замкнутой формы со спиртовым содержимым, на поверхность изделия укладывают шоколадное покрытие, а поверхность изделия по необходимости декорируют.

При приготовлении шоколадной оболочки в нее вносят компоненты, выбранные из группы: измельченные орехи, сухофрукты, цукаты, вафельная крошка, а также криспи с энергетическими продуктами, содержащими гуарану.

В качестве декора используют компоненты, выбранные из группы: измельченные орехи, сухофрукты, цукаты, вафельная крошка, а также криспи с энергетическими продуктами, содержащими гуарану.

Перед заполнением шоколадной оболочки начинками в нее вкладывают предварительно приготовленную вафельную оболочку.

Перед заполнением шоколадной оболочки начинками в нее вкладывают предварительно приготовленную грильяжную оболочку.

Сущность изобретения поясняется на следующих примерах.

Пример 1. Формование шоколадной оболочки осуществляют любыми известными способами.

Параллельно ведут приготовление начинок: жировую конфетную массу типа пралине и шоколадную конфету с размером, не превышающим 15 мм, в виде замкнутой формы со спиртовым содержимым, например ликером.

Заполняют шоколадную оболочку жировой конфетной массой типа пралине и полностью погружают в нее шоколадную конфету с ликером.

На поверхность заполненной шоколадной формы укладывают шоколадное покрытие, а поверхность изделия по необходимости декорируют компонентами, выбранными из группы: измельченные орехи, сухофрукты, цукаты, вафельная крошка, криспи с энергетическими продуктами, содержащими гуарану.

Пример 2. Осуществляют аналогично примеру 1. За исключением того, что при приготовлении шоколадной оболочки в нее вносят компоненты, выбранные из группы: измельченные орехи, сухофрукты, цукаты, вафельная крошка, криспи с энергетическими продуктами, содержащими гуарану. Перед заполнением шоколадной оболочки начинками в нее вкладывают предварительно приготовленную вафельную оболочку.

Пример 3. Осуществляют аналогично примеру 1. За исключением того, что перед заполнением шоколадной оболочки начинками в нее вкладывают предварительно приготовленную грильяжную оболочку.

В предлагаемом способе обеспечивается повышение качества готовых изделий за счет исключения смешивания несовместимых начинок и увеличение срока хранения готовых изделий за счет повышение их прочностных характеристик.

Изобретение относится к кондитерской отрасли. Способ включает формование шоколадной оболочки, приготовление начинок, заполнение шоколадной оболочки приготовленными начинками и формирование готовых изделий. В качестве начинок используют жировую конфетную массу типа пралине и полностью погруженную в нее предварительно приготовленную шоколадную конфету с размером, не превышающим 15 мм, в виде замкнутой формы со спиртовым содержимым. На поверхность изделия укладывают шоколадное покрытие, а поверхность изделия по необходимости декорируют. При приготовлении шоколадной оболочки в нее могут вносить компоненты, выбранные из группы: измельченные орехи, сухофрукты, цукаты, вафельная крошка, криспи с энергетическими продуктами, содержащими гуарану. В качестве декора используют компоненты, выбранные из группы: измельченные орехи, сухофрукты, цукаты, вафельная крошка, криспи с энергетическими продуктами, содержащими гуарану. Перед заполнением шоколадной оболочки начинками в нее могут вкладывать предварительно приготовленную вафельную или грильяжную оболочку. Изобретение направлено на повышение качества и увеличение срока хранения готовых изделий. 4 з.п. ф-лы.

1. Способ производства шоколадных конфет, включающий формование шоколадной оболочки, приготовление начинок, заполнение шоколадной оболочки приготовленными начинками и формирование готовых изделий, отличающийся тем, что в качестве начинок используют жировую конфетную массу типа пралине и полностью погруженную в нее предварительно приготовленную шоколадную конфету с размером, не превышающим 15 мм, в виде замкнутой формы со спиртовым содержимым, на поверхность изделия укладывают шоколадное покрытие, а поверхность изделия по необходимости декорируют.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что при приготовлении шоколадной оболочки в нее вносят компоненты, выбранные из группы:
измельченные орехи, сухофрукты, цукаты, вафельная крошка, криспи с энергетическими продуктами, содержащими гуарану.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве декора используют компоненты, выбранные из группы: измельченные орехи, сухофрукты, цукаты, вафельная крошка, криспи с энергетическими продуктами, содержащими гуарану.

4. Способ по п.1, отличающийся тем, что перед заполнением шоколадной оболочки начинками в нее вкладывают предварительно приготовленную вафельную оболочку.

5. Способ по п.1, отличающийся тем, что перед заполнением шоколадной оболочки начинками в нее вкладывают предварительно приготовленную грильяжную оболочку.