Способ получения изолята белка из шрота семян подсолнечника Советский патент 1991 года по МПК A23J1/14 

Изобретение относится к биотехнологии и касается получения белка с улучшенными свойствами для использования в производстве пищевых продуктов.

Известен способ получения изолята белка из обезжиренной соевой муки, который позволяет повысить качество белка за счет улучшения эмульгирующих и гелеобра- зующих свойств.

Указанный способ может быть использован для получения изолята белка из шрота семян подсолнечника. Однако, в отличие от семян сои в семенах подсолнечника,содержатся фенольные и полифенольные соединения, которые находятся в свободном или связанном состоянии. Эти природные соединения способны окисляться до хинонов, которые, в свою очередь, вступают в реакцию с протеинами, образуя нежелательные темноокрашенные соединения. Хлорогеновая кислота (3-кофеилхинная кислота) является основным фенольным соединением в семенах подсолнечника и главной причиной интенсивной темной окраски белковых изо- лятов, что значительно ограничивает, а иногда и исключает применение их в пищевой промышленности.

Наиболее близким к изобретению является способ получения белкового изолята из шрота семян подсолнечника по методике ХФ ВНИИЖ.

Способ заключается в том, что изолят белка получают из промышленного шрота путем экстракции белковых веществ 7%- ным раствором поваренной соли при рН 3 и температуре до 60°С в течение 1 ч. Суспензию экстракта белка с остатком шрота разделяют центрифугированием. Осаждение белка из экстракта проводят 10%-ным раствором соляной кислоты при рН 4,1. После

€ Ю Ю СП О Јь

осаждения полученную белковую пасту отделяют от сывороточных вод и промывают водой. Соотношение между белхом и водой составляет 1:10. Для удаления фенольных соединений из белковых продуктов шрот перед экстракцией обрабатывают неденатурирующими полярными растворителями: n-бутанолом, изопропиловым, этиловым и другими спиртами, перекисью водорода, сульфитами. В результате полученный бе- лок содержит около 26% хлорогеновой кислоты от исходного содержания в шроте.

Недостатком известного способа является сложность освобождения белкового продукта от полярного растворителя, не- применимость в ряде случаев для отдельных партий жмыха и шрота и высокое содержание хлорогеновой кислоты в конечном продукте.

Целью изобретения является повышение качества изолята.

Сущность изобретения заключается в том, что согласно способу, состоящему из экстракции белка из подсолнечного шрота, отделении его от шрота путем центрифугирования, осаждении, отделении от сыворо- точных вод и промывки водой, перед промывкой производится обработка белковой пасты 0,5 -1 %-ным раствором уксусной кислоты в соотношении 1:10 в течение 15 - 20 мин.

Результаты параметров способа представлены в табл. 1.

Пример. Белок получают из промышленного шрота на опытной установке ХФ ВНИИЖ. Из партии подсолнечного шрота с содержанием суммарной водорастворимой фракции фенольных соединений 2,04% проводят получение пищевого белка в соответствии с технологическими параметрами получения белкового изолята.

Экстракцию белковых веществ проводят 7%-ным раствором NaCI при рН 3 и 60°С в течение 60 мин. Суспензию экстракта белка с остатком шрота разделяют на центрифуге. Осаждение белка из экстракта проводят 10%-ным раствором HCI при рН 4,1.

После осаждения белка и отделения сывороточной воды белок промывают 0,5 - 1 %-ным раствором уксусной кислоты в соотношении 1:10 в течение 15-20 мин, а затем промывают водой и сушат. Определение фенольных соединений проводят методом перманганатометрии.

Выделенный блок содержит суммарной водорастворимой фракции фенольных соединений, ответственной за качество и цветность белка, 0,57%, что почти вдвое меньше, чем в контрольной партии.

Результаты удаления фенольных соединений растворами уксусной кислоты при производстве белковых продуктов представлены в табл.2.

Формула изобретения

Способ получения изолята белка из шрота семян подсолнечника, предусматривающий экстракцию белка из исходного сырья раствором поваренной соли при рН 3 и температуре 40 - 60°С, отделение от экстракта осадка, осаждение белка из экстракта раствором соляной кислоты при рН 4,1 с последующим отделением изолята и промывкой его водой в соотношении 1:10, о т- личающийся тем, что, с целью повышения качества изолята, перед промывкой водой изолят обрабатывают 0.5 - 1,0%-ным раствором уксусной кислоты в соотношении 1:10 - 1:15 в течение 15 - 20 мин.

Изобретение относится к биотехнологии и касается получения белка с улучшенными свойствами для использования в производстве пищевых продуктов. Цель изобретения - повышение качества изолята. Способ включает экстракцию белка из исходного сырья раствором поваренной соли при рН 3 и температуре 40 - 60°С, отделение от экстракта осадка, осаждение белка из экстракта раствором соляной кислоты при рН 4,1 с последующим отделением изолята и промывают его водой в соотношении 1:10, пои этом перед промывкой водой изо- лят обрабатывают 0,5 - 1,0%-ным раствором уксусной кислоты в соотношении 1:10 - 1:15 в течение 15 - 20 мин. 2 табл.

Таблица 1

Соотношение белок:растворитель

3

5

10

15

20

3

1:5

1

10

1:15 1:20

1:3 1:5 1:10 1:15

1:20 1:5 1:3 1:10

1:15 1:20

1:3

1:5

1:10

1:15

1:20

1:3 1:5 1:10

1:15 1:20

Таблица2

Удаленная хлорогено- вая кислота, %

2,0

2,0

3,0

2,0

2,0

39,70

53,51

31,95

81,95

82,67

39,83

53,58

82,81

82,23

83,67

45,85

39,26

64,76

77,08

79, 94

39,83

41,26

85,10

87,11

86,92

38,11

69,05

69,05

84,24

87,11