СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ «ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ» Советский патент 1965 года по МПК A23B7/06 A23L1/212 

Согласно известному способу производства консервов «Перец фаршированный, его очищают, бланшируют паром в течение 2-4 мин, охлаждают и фаршируют вручную, после чего укладывают в банки.

С целью обеснечения механизации процесса фарширования предлагается бланшировать перец после его фарширования. Такое изменение порядка операций не ухудшает качества перца.

Предлагаемый способ заключается в следуюш,ем. Перец чистят, заполняют фаршем и затем бланшируют паром в течение, например, 1 мин, после чего укладывают в банки и направляют на дальнейшие операции.

При такой обработке витамин С сохраняется лучше, чем при сушествующей практике. Потери жира и сухих веществ перца не имеют места.

Предмет изобретения

Способ производства консервов «Перец фаршированный, включающий операции чистки, блаишировки, фарширования и укладки перца в банки, отличающийся тем, что, с целью обеснечения механизации операций фарширования перца, его бланшируют после заполнения фаршем.