"Композиция для приготовления "пеламуши" Советский патент 1992 года по МПК A23G3/00 A23L1/68 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к приготовлению национальных грузинских кондитерских изделий типа пеламуши.

Известна композиция для приготовления Пеламуши, включающая концентрированный виноградный сок, воду и муку (1).

Недостатками данного состава являются сравнительно низкий срок хранения получаемого из него продукта, а также то, что он не может быть использован для диабетиков.

Целью настоящего изобретения является увеличение срока хранения пеламуши и придание ему диабетических свойств.

Поставленная цель достигается тем, что композиция для приготовления пеламу- ши, включающая концентрированный фруктовый сок, воду и муку, дополнительно содержит аспартам или стевиозид в качестве подслащивающего вещества, а в качестве фруктового сока - сок ткемали при следующем соотношении компонентов, в мас.%:

Концентрированный

сок ткемали 8-10

подслаживающее

вещество: аспартам или стевиозид0,04-0,05

мука17-18

Водаостальное

Использование в качестве концентрированного фруктового сока ткемалевого сока, а также дополнительное введение подслаживающего вещества, н-р, аспарта- ма при вышеизложенном соотношении ком- понентов в мас,% дает возможность расширить ассортимент пищевых продуктов для диабетиков, а также увеличить срок хранения пищевого продукта от 5 до 30 дней.

В табл. 1 представлены варианты композиций для приготовления пеламуши согласно предложенному изобретению.

Изобретение иллюстрируется примерами 1-3.

Пример 1 соответствует примеру № 1 таблицы 1.

8 кг (8%) концентрированного ткемалевого сока перемешивают с 67,464 кг воды. После того, как смесь закипит, туда добавляют смесь 7,496 кг воды с 17 кг (17 %) предварительно прожаренной кукурузной муки.

сл

с

а

к

00

Оч 4

Затем кипятят в течение 15 мин. За 5 мин до окончания кипения в смесь добавляют 0,04 кг (0,04%) аспартама. Полученную пастообразную непрозрачную массу упаковывают в бумажную или стеклянную посуду и направляют потребителю.

Пример 2 соответствует примеру № 4 таблицы 1

9кг (9%) концентрированного ткемэле- аого сока перемешивают с 66.1095 кг воды. После того, как смесь закипит, туда добавляют смесь 7,3455 кг воды с 17,5 кг (17,5%) предварительно прожаренной пшеничной муки. Затем кипятят в течение 25 мин. За 5 мин до окончания кипения в смесь добавляют 0,045 кг (0,045 %) стевиозида (порошкообразное вещество, которое получают из растения Стевия, выращиваемого на Черноморском побережье Грузии).

Полученную пастообразную непрозрачную массу упаковывают в бумажную или стеклянную посуду и направляют потребителю.

Пример 3 соответствует примеру Ivfe 5 таблицы 1.

10кг (10%) концентрированного ткема- /тевого сока перемешивают с 64,755 кг воды. После того, как смесь закипит, туда добавляют смесь 7,195 кг воды с 18 кг (18%) предварительно прожаренной кукурузной муки. Затем кипятят в течение 30 мин. За 5 мин до окончания кипения в смесь добавляют 0,05 кг (0,05ч%) аспартама. Полученную пастообразную непрозрачную массу упаковывают в бумажную или стеклянную посуду и направляют потребителю.

В табл. 2 приведены органолептические показатели пищевого продукта.

Увеличение количества ткемалевого сока не более, чем 10% к массе композиции, вызывает появление сильно кислого вкуса,

а уменьшение не менее, чем 8%, ухудшает вкусовые качества пищевого продукта.

При увеличении количества муки на более, чем 18%, полученный пищевой продукт очень густой консистенции, что нежелательно, т.к. затрудняется упаковка пищевого продукта, а при уменьшении не менее, чем 17%, ухудшаются вкусовые качества пищевого продукта.

Увеличение подслащивающего вещества, н-р, аспартама на более, чем 0,05%. вызывает появление у пищевого продукта сильно сладкого вкуса, что нежелательно, а также увеличивает его расход. Уменьшение подслащивающего вещества на менее, чем 0.04%, вызывают появление у пищевого продукта кислого вкуса.

Использование предлагаемой композиции позволяет удлинить срок хранения из- делия от 5 до 30 дней с приданием продукту диетических свойств: отсутствие в композиции сахарозы, как консерванта нивелируется бактерицидными свойствами концентрированного сока ткемали. Формула изобретения

Композиция для приготовления пела- муши. включающая концентрированный фруктовый сок, воду и муку, отличающаяся тем, что, с целью увеличения срока хранения пеламуши и придания продукту диетических свойств, композиция дополнительно содержит аспар- там или стевиозид в качестве подслащивающего вещества, а в качестве фруктового сока - сок ткемали, при следующем соотношении компонентов, мас.%

концентрированный

сок ткемали8-10;

подслащивающее вещество: аспартам

или стевиозид0,04-0,05;

Мука17-18;

Водаостальное.

Использование: в приготовлении грузинских национальных кондитерских изделий пеламуши длительного хранения. Сущность изобретения: композиция для приготовления пеламуши содержит (мас.%): концентрированный сок ткемали - 8-10; подслащивающее вещество аспартам или стевиозид - 0,04-0,05, муку - 17-18 и воду - остальное. 2 табл.

45

Таблица 1

Продолжение табл. 1

Таблица 2