Способ кипячения молока в емкости и устройство для его осуществления Советский патент 1993 года по МПК A47J27/56 

Изобретение относится к способам тепловой обработки жидкости, а именно, кипячению молока и устройству для его осуществления.

Известен способ обработки пищевых продуктов в нагреваемой емкости, заключающийся в размещении продукта в емкости и нагреве последней. Устройство для тепловой обработки жидкости содержит кожух и размещенную в нем емкость, расположенную с образованием зазора относительно дна кожуха. Нагревательный элемент в виде цилиндрического кольца размещен в ниж-, ней части емкости. Кипячение жидкости осуществляют производя нагрев емкости в нижней ее части, в результате чего молоко нагревается вначале в нижней части емкости, затем зона йагревё распространяется вверх, что приводит к сбеганию молока. Кроме того, происходит пригоранйе молока к стенкам емкости в нижней ее части, а при сбегании молока теряется наиболее ценная часть молока и загрязняются посуда и тепловые приборы..

Цель изобретения состоит в предотвращений сбегания молока при его кипячений и его пригорания.

Поставленная цель достигается тем, что в способе кипячения молока в емкости, заключающемся в размещении его в емкости и нагреве последней, согласно изобретению, нагрев производят в зоне, размещенной выше середины высоты емкости; Поставленная цель достигается также тем, что в ycf ройствё для кипячения молока, содержащем кожух и размещенную в нем емкость, расположенную с образованием зазора относительно дна кожуха и нагревательный элемент, согласно изобретению, нагревательный элемент выполнен в виде кольца с отогнутой вниз перфорированной отбортовкой, закрепленного на емкости выше середины ее высоты, дно кожуха имеет чашеобразную форму и перфорированная отбортовка кольца расположена с зазором относительно боковых сторон чашеобразного дна, при этом кожух снабжен жестко закрепленным на нем кольцом с загнутыми вниз краями, прилегающими к боковой поверхности и размещенной в нижней части кожуха крестовиной. В кольце кожуха выполнены радиальные отверстия.

На фиг. 1 изображено устройство для кипячения молока; на фиг. 2 - вид А на фиг. 1; на фиг. 3 - развертка нагревательного элемента; на фиг. 4 - сечение Б-Б на фиг. 3; на фиг. 5 - график изменения температуры во времени.

Способ осуществляют следующим образом.

Молоко заливают в емкость, которую затем устанавливают на нагревательный прибор (прибор условно не показан) и производят нагрев содержимого до кипения. Тепло от нагревательного прибора поступает в зону, размещенную выше середины высоты емкости, в результате чего

О молоко нагревается вначале в верхней части емкости и у ее краев (см. кривую 1 на фиг. 5), затем зона нагрева распространяется к центру (см. кривую 2 на фиг. 5). В нижней части емкости молоко нагревается медленнее (см.

5 кривую 3 на фиг. 5). К концу процесса нагревания температура выравнивается по всему объёму емкости и молоко закипает, причем сбегания молока не происходит.

Заявляемый способ реализуют в устрой0 ртве, содержащем кожух 1, размещенную в нем емкость 2. расположенную с образованием зазора относительно дна 3 кожуха 1 и нагревательный элемент. Нагревательный : элемент выполнен в виде кольца 4 с отогну5 той вниз перфорированной отбортовкой 5, закрепленного на емкости 2 выше середины ее высоты посредством винтов 6. Перфорированная отбортовка 5 кольца 4 расположена с зазором относительно боковых сторон

0 чашеобразного дна 3. Чашеобразное дно 3 удерживается на стенках емкости 2 за счет сил трения между четырьмя радиально размещенными сферическими выступами 7, выполненными по верхнему краю его. Снизу

5 дно 3 удерживается от выпадания крестови; ной 8, закрепленной в стенках кожуха 1.

, Кожух 1 снабжен жестко закрепленным на

нем кольцом 9 с загнутыми вниз краями 10,

прилегающими к боковой поверхности ко0 жуха 1. В кольце 9 кожуха 1 выполнены радиальные отверстия 11 для циркуляции воздуха относительно емкости 2.

Тепло от нагревательного прибора поднимается вверх, проходит через зазор меж5 ду чашеобразным дном 3 кожуха 1 и перфорированной отбортовкой 5 нагревательного прибора, нагревая последние. Кроме того, тепло поступает в пространство между отбортовкой 5 и кожухом 1, обогре0 вая кольцо 9 кожуха 1, и через отверстия 11 выходит наружу. Незначительная часть тепла поступает под дно емкости 2 через зазор между емкостью 2 и верхним краем чашеобразного дна 3 кожуха 1. Чашеобразное дно

5 з предохраняет дно емкости 2 от перегрева, предотвращая пригоранйе на нем молока. Нагрев стенок емкости 2 осуществляют посредством кольца 4 нагревательного элемента и кольца 9 кожуха 1. Таким образом, тепло от нагревательного прибора перераспределяется выше середины высоты емкости 2 в результате чего молоко нагревают в верхней части емкости 2 около поверхности у боковых стенок. Затем зона нагрева молока перемещается к центру и далее вниз к дну емкости 2. К началу интенсивного кипения молока все молоко прогревается и поэтому не сбегает.

Использование предлагаемого способа для кипячения молока и устройства для его осуществления позволяет по сравнению с прототипом предотвратить сбегание молока при кипячении и его пригорание, что в свою очередь не приводит к потере наиболее ценной части молока, а также не загрязняется посуда и нагревательные приборы.

Использование изобретения: изобретение относится к способам тепловой обработки жидкости, а именно кипячению молока, и устройству для его осуществлений. Сущность изобретения: для предотвращения сбегания молока при его кипячении и е|го пригорания, нагрев емкости производят в зоне, размещенной выше середины высоты емкости, для чего нагревательный элемент, выполненный в виде кольца с отогнутой вниз перфорированной отбортовкой, закрепляют на емкости выше середины ее высоты. Тепло от нагревательного прибора поступает в зазор между чашеобразным дном 3 кожуха 1 и перфорированной отбортовкой 5 нагревательного элемента, в результате чего нагрев молока производится в верхней части емкости 2 около поверхности у боковых стенок. Затем зона нагрева перемещается к центру и вниз, в результате чего молоко не сбегает. Чашеобразное дно 3 кожуха 1 предотвращает нагрев дна от пригорания молока. 2 с. и 1 з.п. ф-лы. 5 ил.

Формула изобретен и я 1. Способ кипячения молока в емкости, заключающийся в размещении его в емкости и нагреве последней, отличающий- с я т|ем, что. с целью предотвращения сбе- гания молока при кипячении и его пригора- ния,1 нагрев производят в зоне, размещенной выше середины высоты емкости. , .- - - - ... . .

. Устройство для кипячения молока в емкфти, содержащее кожух и размещенную в нем емкость, расположенную с образованием зазора относительно дна кожуха, и нагревательный элемент, о т л и ч а ю щ е- е с . тем, что, с целью предотвращения сбегания молока при кипячении и его пригорания, нагревательный элемент выполнен в виде кольца с отогнутой вниз перфорированной отбортовкой, закрепленного на емкости выше середины ее высоты, дно кожуха имеет чашеобразную форму, а перфорированная отбортовка кольца расположена с зазором относительно боковых сторон чашеобразного дна, при этом кожух снабжен жестко закрепленным на нем кольцом с загнутыми вниз краями, прилегающими к боковой поверхности, и размещенной в нижней части кожуха крестовиной.

1792635 Б

Б-Б

Puztt