Устройство для копчения пищевых продуктов Советский патент 1993 года по МПК A23B4/44 

Изобретение относится к мясной и рыбной промышленности, в частности к устройствам для копчения мяса и рыбы.

Целью изобретения является упрощение конструкции и расширение области использования.

На фиг. 1 схематически изображено устройство для копчения пищевых продуктов, разрез; на фйг.2 - общий вид устройства в аксонометрии. ,

Устройство содержит в верхней части теплоизолированную камеру 1 с герметично закрываемой дверцей 2, Шкаф электроуправления 3. Внутри боковых стенок камеры расположены дымоходы 4 и 5 соответственно для подачи и отвода дымовоздушной смеси с дымораспределительными жалюзи 6 и 7 соответственно,

В нижней части устройства находятся агрегатный отсек 8, внутри которого расположены калорифер электрический 9, вентилятор 10, газоходы 11 и 12, приспособление для очистки дыма 13 и дымогенератор 14.

Дымогенератор представляет собой выдвижной короб 15, в который засыпаны опилки, с золотниковым устройством 16. Во внутрь короба вводится термоигла 17, представляющая собой трубу 18, внутри которой находится электрический нагревательный элемент 19.

Продукты копчения подвешиваются на специальных рамках 20. В верхней части камеры 1 находится выхлопное отверстие

21. , . / .. .: . ; .

Устройство работает следующим образом.

Продукты копчения подвешиваются на специальных рамках 20. дверца 2 плотно закрывается. В короб 15 дымогенератора 14 засыпаются опилки и он по направляющим задвигается в агрегатный отсек 8, при этом термоигла 17 вводится в короб с опилками 15, . : Включается сеть. Ot электрического нагревательного элемента 19 нагревается термоигла 17 и опилки начинают тлеть, образующийся дым засасывается через газоход 12, пройдя предварительно приспособление для очистки дыма 1.3. где происходит очистка дыма от формальдегидных смол путем соприкосновения с поверх ностью циркулирующей воды, затем по газоходу 11 направляется в коптильную камеру, из которой с помощью вентилятора

10 подогретая до требуемой температуры калорифером 9 дымовоздушная смесь нагнетается вновь в камеру 1 по дымоходу 4 и жалюзи 6.

Основная часть дымовоздушной смеси

постоянно циркулирует через жалюзи 7, дымоход 5, калорифер 9, вентилятор 10, дымоход 4, жалюзи б в камеру 1, меньшая часть дымовоздушной смеси поступает через выхлопное отверстие 21 в атмосферу.

По сравнению с прототипом предлагаемое устройство для копчения пищевых продуктов обладает следующими преимуществами: компактностью, простотой конструкции, высокой производительностью, простотой обслуживания, возможностью широкого использования в сфере общепита.

Формула изобретен и я

1. Устройство для копчения пищевых

продуктов, содержащее теплоизолированную камеру и систему подачи и отвода дымовоздушной смеси, включающую дымоходы с дымораспределительными жалюзи, расположенные вдоль боковых CTQрон камеры, а также калорифер, вентилятор и дымогенератор, соединенные трубопроводами для циркуляции дымовоздушной смеси, о т ли чающееся тем. что. с целью упрощения конструкции и расширения области его использования, оно снабжено приспособлением для очистки дыма, связанным газоходами с дымогенератором и вентилятором, дымогенератор включает выдвижной короб для опилок и термойглу для

ввода ее в слой опилок, при этом калорифер, вентилятор, приспособление для очистки дыма и дымогенератор установлены непосредственно под камерой в агрегатном отсеке и на камере смонтирован шкаф

электроуправления, причем калорифер выполнен электрическим.

2. Устройство по п.1, о т ли ч а ю щ е е- с я тем, что термоигла представляет собой размещённый в трубе электрический нагре- вательный элемент.

Фиг 2

Изобретение относиться к мясной и рыбной промышленности, в частности к устройствам для копчения мяса и рыбы, за счет компактности, простоты конструкции и обслуживания может использоваться в широкой сети общепита, позволяет увеличить производительность за счет интенсивного рециркуляционного движения дымовоздушной смеси и минимальных термических потерь. Устройство содержит в верхней части теплоизолировзнную камеру 1 с герметично закрываемой дверцей 2, шкаф электроуправления 3. В боковых стенках камеры встроены дымоходы 4 и 5 соответственно для подачи и отвода дымовоздушной смеси с жалюзи 6 и 7 соответственно, В нижней части устройства находится агрегатный отсек 8, внутри которого расположены калорифер электрический 9, вентилятор 10 с газоходами 11 и 12, приспособление для очистки дыма 13идымогенератор 14. Дымо- генератор представляет собой выдвижной короб 15, в который засыпают опилки, с золотниковым устройством 16, Внутрь короба вводится термоигла 17, представляющая собой трубу 18, внутри которой находится электрический нагревательный элемент 19, от которого нагреваются стенки термоиглы 17. Опилки начинают тлеть, образующийся дым засасывается через газоход 12, пройдя предварительно камеру очистки дыма 13. газоход 11, вентилятор 10, и нагнетается в камеру 1 по дымоходу 4 и жалюзи 6. Из камеры через жалюзи 7. дымоход 5. калорифер 9 и подсасывая свежую порцию дыма через газоход 12, нагнетается вентилятором 10 и поступает через газоход 11, дымоход 4, жалюзи б в камеру - происходит циркуляция дымовоздушной смеси. 1 з.п. ф-лы. 2 ил. ел V4 О О Ю ся о ы