Устройство для сбивания кондитерских масс Советский патент 1993 года по МПК A23G3/14 A47J43/44 B01F11/00 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в кондитерской промышленности при изготовлении сбивных кондитерских изделий.

Цель изобретения - интенсификация процесса сбивания.

На фиг. 1 изображен продольный разрез устройства для сбивания кондитерских масс; на фиг. 2 - структурная схема блока управления; на фиг. 3 - график движений месильного органа; на фиг. 4 - месильный орган, разрез; на фиг. 5 - месильный орган, вид сверху.

Устройство (фиг. 1) состоит из станины 1, на которой неподвижно установлен привод 2, выполненный в виде электромагнита. На вертикальном приводном валу 3 жестко установлены перфорированные диски 4, образующие месильный орган. На станине 1 жестко установлена емкость 5. Силовая об мотка электромагнита 2 (фиг. 2) последовательно соединена с источником гока через силовой тиристор 6, управляющий электрод которого электрически связан с блоком управления, состоящим из последовательнс соединенных блока запускающих импуль сов 7, цифрового делителя частоты 8, формирователя пилообразного напряжения 9, компаратора 10, дифференцирующего узла 11 и импульсного трансформатора 12

Устройство работает следующим образом.

В емкость 5 заливают смесь, предназначенную для сбивания, затем вводят а смесь месильный орган и включают привод Вал 3 жестко связанный с приводом 2, получает

iOO

,ю ю

м

ч

вертикальную вибрацию, при этом месильный орган начинает совершать возвратно- поступательное движение, сбиваемая смесь получает колебательное движение и начинает циркулировать через конические отверстия дисков 4 месильного органа, интенсивно перемешиваться и сбиваться. При выключении устройства в блоке запускающих импульсов 7 формируется импульс отрицательной полярности, синхронизированный с началом положительной полуволны в сети питания электромагнита 2. Этот импульс поступает на вход цифрового делителя частоты 8, на его выходе появляется низкий уровень напряжения, поступающего на вход формирователя пилообразного напряжения 9, на выходе которого начинает расти напряжение. Это напряжение поступает на один из входов компаратора 10 и сравнивается с опорным напряжением на другом входе. При превышении значением пилообразного напряжения величины опорного напряжения компаратор 10 срабатывает и на его выходе скачком появляется уровень высокого напряжения, который дифференцируется в узле 11, и положительный импульс поступает на вход импульсного трансформатора 12, осуществляющего гальваническую развязку блока управления с силовой сетью. В результате открывающие силовой тиристор б импульсы на выходе блока появляются с частотой меньше 50 Гц. Таким образом можно изменять частоту срабатывания тиристора 6, а следовательно, регулировать параметры колебательного движения месильного органа, а также задавать асимметричный закон его движения (фиг. 3),

При возвратно-поступательном движении месильного органа через отверстия дисков вырываются затопленные турбулентные потоки, имеющие большую скорость (такое явление носит название виброструйного эффекта). Эти затопленные струи вызывают интенсивное перемешивание содержимого емкости. При асимметричном движении месильного органа скорость его движения вниз больше скорости движения вверх. Поэтому частицы сбиваемой смеси при движении затопленной струи вверх приобретают большую скорость, чем при движении вниз, и смесь более интенсивно перемешивается, хорошо насыщается воздухом и сбивается.

Использование заявляемого изобретения позволит повысить производительность процесса сбивания, а обеспечение возможности регулирования параметров колебательного движения месильного органа позволит применять устройство для сбива- ния различных сбиваемых масс, расширяя технологические возможности устройства. Формулаизобретения

1.Устройство для сбивания кондитерских масс, включающее емкость, смонтированный на приводном валу месильный орган и привод, сообщенный с источником тока, отличающееся тем, что, с целью интенсификации процесса сбивания, привод выполнен в виде электромагнита, сообщен с источником тока через последовательно установленный силовой тиристор и снабжен блоком управления для придания месильному органу возвратно-поступательного движения с разными скоростями в прямом и обратном направлениях, включающим последовательно соединенные между собой формирователь пилообразного напряжения, блок запускающих импульсов, цифровой делитель частоты,

компаратор, дифференцирующий узел и импульсный трансформатор, причем выход импульсного трансформатора соединен с управляющим электродам тиристора, а месильный орган выполнен в виде двух укрепленных на штоке перфорированных дисков с отверстиями конической формы.

2.Устройство по п. 1,отличающее- с я тем, что месильный орган смонтирован с возможностью движения в прямом направлении со скоростью большей, чем в обратном.

2

Е

Использование: при изготовлении сбивных кондитерских изделий для интенсификации процесса сбивания, Сущность изобретения: устройство включает емкость, смонтированный на валу приводной месильный орган в виде двух закрепленных на штоке перфорированных дисков с отверстиями конической формы. Для придания месильному органу возвратно-поступательного движения со скоростью в прямом направлении большей, чем в обратном, привод устройства выполнен в виде электромагнита, сообщенного с источником тока через последовательно установленный силовой тиристор и снабженного блоком управления, включающим последовательно соединенные между ccGufi формирователь пилообразного напряжения, f ir , запускающих импульсов, цифровой де -чгель частоты, компаратор, дифференцирующий узел и импульсный трансформатор, причем выход импульсного тра :форматора соединен с управляющим электродом тиристора 1 з.п.ф-лы, 5 ил. Ё

f

1

1

v

и

т

7//////////7// Фиг.1

1

}1

-jt

Фиг.З