Способ приготовления муки из семян тыквы Советский патент 1993 года по МПК A23L1/42 A23L1/212 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению муки из разного сырья.

Целью изобретения является получение муки из семян тыквы с улучшенными вкусовыми свойствами./

Указанная цель достигается тем, что, в способе приготовления муки из семян тыквы, включающем обжаривание неочищенных от кожицы семян и их измельчение, обжаривают семена в присутствии поваренной соли при соотношении, мас.%:

Семена тыквы93-95

Поваренная соль5-7

Способ осуществляют следующим образом.

Неочищенные от кожицы семена тыквы смешивают с поваренной солью в соотношении (мас.%) соответственно (93-95):(5-7) и обжаривают в течение 5-10 мин при температуре 100-110°С. Обжаривание семян проводят в слое толщиной около 1 см, при перемешивании, до желто-коричневого цвета. Обжаренные семена измельчают в порошок с получением мучнистого продукта.

Полученный продукт можно использовать в качестве заменителя грецкого ореха и загустителя при изготовлении соусов и приправ.

Обжаривание неочищенных семян обусловлено тем, что в кожице семян тыквы содержится значительное количество клетчатки (15%), что в целом повышает пищевую ценность целевого продукта, а при обжаривании цельных семян в присутствии соли в предложенном соотношении преимуществ предложенный способ позволяет изменить срок хранения полуфабриката - муки из семян тыквы.

Пример 1. .Неочищенные от кожицы семена тыквы смешивают с солью при соотношении (мас.%): семена тыквы 95, соль 5. Обжаривают массу при температуре 110°С в слое толщиной 1 см, при перемешивании в течение 5 мин, до окрашивания семян в желто-коричневый цвет. Обжаренные семена измельчают в муку.

П р и м е р 2. Муку из семян тыквы получают как в примере 1. только семена тыквы и поваренную соль берут к количествах соответственно (мас.%) 93 и 7. а обжа 00

iN 5N3

vi N3

А

3 18227244

ривэют при температуре 100°С в течение 10отличающийся тем, что, с целью

мин.улучшения вкусовых свойств целевого проФормула изобретениядукта, обжаривают семена в присутствии

Способ приготовления муки из семянповаренной соли при соотношении, мае,%:

тыквы, включающий обжаривание неочи-5 Семена тыквы 93-95

щенных от кожицы семян и их измельчение,Поваренная соль 5-7

Использование: в приготовлении муки из семян тыквы с улучшенными вкусовыми свойствами. Сущность изобретения: муку из семян тыквы готовят путем обжаривания неочищенных от кожицы семян в присутствии соли при соотношении, мас.%: семена тыквы 93-95, поваренная соль 5-7, и последующего измельчения.