СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО КРАСИТЕЛЯ Советский патент 1966 года по МПК C09B61/00 

Известен способ получения пищевого красителя из отходов пищевого сырья, сущность которого состоит в том, что отходы пищевого сырья, напри.мер выжимки красных сортов винограда, измельчают, экстрагируют раствором соляной кислоты при перемешивании и нагревании, прессуют и концентрируют.

Предложено прессование вести после нейтрализации каустической содой (NaOH), осаждать из него красящие вещества гидроокисью бария (Ва(ОН)2), фильтровать и растворять осадок; содержащий Ва-антоциа-новый комплекс, концеитрированной соляной кислотой (НС1), промывать его спиртом и обрабатывать полученный фильтрат сернокислым натрием (Na2S04) для освобождения красителя от ионов бария.

Это отличие способствует более полному выделению красящих веществ и сокращению продолжительности процесса.

Осуществляют способ по следующей технологической схеме.

Измельченные отходы или свежеотл атые Еыжимки после извлечения сока из вишни, слив, винограда, смородины, малины, кизила, гранатов, ежевики, клюквы, шелковицы и черники экстрагируют 0,3-0,5%-ным раствором соляной кислоты с добавлением 0,01%iioro сернистого ангидрида, тщательно перемешивают и нагревают до 50°С. Экстракцию

проводят дважды: первый раз при соотношении сырья и растворителя 1 : 1 в течение 15- 17 час, второй ири соотношении 1 : 0,5 в течение 8 час.

Отделяют первый и второй экстракты путем прессования и нейтрализации ихЗО%-пым раствором каустической соды (NaOH). Количество потребной щелочи рассчитывают в зависимости от кислотности среды. Осаждают

антоцнаны из нейтрализованного экстракта насыщенным раствором гидроокиси бария (Ва (ОН)а). Осаждение проводят из расчета 91 г гндроокиси бария (Ва (ОН)-2-8П2О) на 1 г антоцианов, содержащихся в экстракте.

Содержание антоцианоз в экстракте определяют фотометрическим путе.м.

При осаждении соблюдаются такие условия:

а) гидроокись бария в экстракт вносят в виде кашицы и размешивают до полного растворения;

б) для полноты осаждения и уплотнения осадка раствору дают отстояться в течение

одного часа до получения прозрачпого маточпого раствора над осадком. Затем проводят декантацию раствора с последующим отпрессовываннем осадка на нутч-фильтре 1ФИ разрежении 300-500 мм рт. ст. за фильвают, а антоцианы, связанные барием, остаются Б осадке.

Антоцианы выделяются из осадка путем воздействия на , осадок концентрированной соляной кислотой на нутч-фильтре при небольшом разрежении за фильтром (200- 400 мм рт. ст.) с одновременной промывкой осадка спиртом. Полученный при этом спиртовой раствор антоцианов используют для экстракции 2-3 порций свежего осадка. При этом сокращают расход соляной кислоты до 10 г на 1 г антоцианов и достигают максимального насыщения экстракта. Обработку фильтрата сернокислым натрием (NaaSO) проводят из расчета: 30 г сернокислого натрия на 1 г антоциапов. Эта операция необходима для освобождения концентрата антоцианов от ионов бария, что легко достигается вследствие практической нерастворимости сульфата бария в указанных условиях. После добавления сухого сульфата натрия к фильтрату его хорощо перемешивают и дают отстояться в течение получаса, затем проводят окончательную фильтрацию.

При таком способе выделения в концентрате получается 80% антоцианов от содержания их в водном подкисленном экстракте.

Полученный экстракт антоцианов может являться исходным материалом для получения сухого красителя. Последний получают следующим образом.

Экстракт немного сгущают до получения

пересыщенного раствора поваренной соли. Затем его охлаждают, при этом 50% красителя вместе с кристаллами соли выпадает в осадок. Маточный раствор можно использовать для повторного насыщения. Осадок подсушивают. Сухой осадок смеси соли и антоцианов можно сохранять длительное время без порчи красителя. Перед унотреблением антоцианы переводят в спиртовой подкисленный лимонной кислотой раствор. Содержание соли в последнем не превышает 0,4%.

Предмет изобретения

Способ получения пищевого красителя из отходов пищевого сырья, заключающийся в том, что сырье измельчают, эксграгируют раствором соляной кислоты при перемешивании и нагревании и прессуют, отличающийся

тем, что, с целью более полного выделения красящих веществ из отходов и сокращения при этом продолжительности процесса, прессование ведут после нейтрализации каустической содой (NaOH), из полученного экстракта осаждают красящие вещества гидроокисью бария (Ва (ОН)2), фильтруют и растворяют осадок, содержащий Ва - антоциановый комплекс, концентрированной соляной кислотой (НС1), промывают его спиртом и обрабатыБают полученный фильтрат сернокислым натрием () для освобождения красителя от ионов бария.