ФОРМА ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ МЯСНЫХ РУЛЕТОВ Советский патент 1967 года по МПК A22C7/00 

Известны формы для производства мяснглх рулетов, выполненные в виде двух шарннрно сочлененных изогнутых створок с отверстиями, образующих полость для закладки мяса, и снабжен1Нз е затяжными приспособлениями.

Предлагаемая форма имеет то нреимущестр,о, что она позволяет изготавливать рулеты различных размеров. Это достигается тем, что створки выполиены с различными радиусами кривизны и длнналп- дуг, нозволяюгцимн им в замкнутом состоянии заходнть друг за друга на различное расстояние, а затяжное нрисиособлеиие выпо;гнено с возможпостыо регулирования соответственного ноложепия створок.

Для возможности изготовления рулетов из частей туши сложной конфигурации, например из перединх н окороков, створки формы рекомендуется вынолиить с переменным радиусом но нх длине.

Чтобы образовались иа новерхности готовых рулетов впадины без использования для этой цели Н1пагата и прндания большей жесткости форме, на внутреннюю новерхность енюрок целесообразно нанести нонеречные ребра. Целесообразно снабдить форму приснособлением для подвешивания во время термической обработки рулетов.

фиг. 1; на фиг. 3--форма для рулетов, изготавливаемых из передр их свиных окороков, вид сбоку; на фиг. 4 - разрез по Б-Б на фиг. 3.

Форма представляет собой две металлические шаринрио соединеииые осью / изогнутые створки 2 и 3 С- отверстиями 4 для облегчения веса формы и наилучшего достуиа тенла ирн варке рулетов. На створке 2 установлено два крючка 5, а на створке 3 - две накладки 6 с несколькими отверстиями 7 и две нетлн 8 затяжного приспособления.

Обе створки выиолнены с поперечными ребрами Я предназначенными как для нридания форме большей жесткости, так и для образоваиия lia новерхности готовых рулетов виадии, иаиоминающнх впадины, образующиеся на рулетах ири обвязке их шпагатом.

Радиус створки 3 и длина ее дуги больн1е, чем у створкн 2. Это позволяет створкам заходить друг за друга на различное расстояние в зависимости от размеров рулета, а благодаря наличию иескольких отверст))й 7 затяжного присиособлеиия можио соответственно фиксировать створки в различиых положениях.