СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ВИН Советский патент 1967 года по МПК C12H1/14 C12C1/15 

Известны способы консервирования вин, состоящие в том, что после завершения .процесса брожения сусла, например на стадии осветления виноматерналов, в них вводят консервант.

Существенным отличием предложенного способа по сравнению с известными является то, что в качестве консерванта используют нреиарат, представляющий собой комплекс кислот, выделенных из иримулы одним из известных способов.

Этот нрепарат вводят в виде концентрированного раствора или в виде навески сухого вещества. При рН среды 3,5 следует применять препарат в количестве 33-50 мг/л, а при рН 3,5-50-66 мг/л.

Для предотвращения преждевременного сбраживания сусла, например при отстое, достаточ 1ы дозировки 17-20 мг/л.

Консервант в предлагаемых концентрациях не влияет на вкусовые качества субстрата. Кроме того, он нетоксичен для человека..

Применение в качестве консерванта кислот, выделяемых из примулы, делает возможным осуществление более эффективного предупреждения развития дрожжевой микрофлоры, например винных дрожжей.

Препарат получают нз корней и листьев различных видов примулы, например Primula veris L. hort.. Primula vulgaris. Primula macrocalyx Bge., следующим образом. Измельченный свежий или сухой растительный материал экстрагируют соответственно 80 или 70Э/0-НЫМ этанолом. Затем производят отгонку этанола до обильного пенообразования.После этого кислоты осаждают ацетоном и выдерживают на холоде в течение нескольких часов до полного оседания вещества в виде обильного хлопьевидного осадка, фильтруют и сушат при температуре не выше 100°С.

Выход вещества -от (из корней Рг1mula veris L. hort.) до (из корней Primula macrocalyx).

Предмет изобретения

20

1. Способ консервирования вин путем введения в виноматериалы консерванта после завершения процесса брожения сусла, например на стадии осветления, отличающийся тем,

что, с целью более эффективного предупреждения развития в виноматериалах дрожжевой микрофлоры, например винных дрожжей saccharomyces vini, saccharomyces oviformis, Pichia, a также удешевления процесса кон3зуют препарат, представляющий собой, комплекс кислот, выделенных из примулы одним из известных способов. 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что 4 кислоты вводят в виноматериалы в виде кОн центрированного раствора или в виде навески сухого вещества в количестве 17-66 мг1л в зависимости от среды.