СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВАпишого cycja Советский патент 1974 года по МПК C12C7/47 

Изобретете относвтея к пивоваренной промышленюст. При производстве пява по известному способу для приготовления затора яспольззгют солод 1 несоложвное сырье, в основном ячменную ляуку, что ПРИВОДИТ к осложнению процесса затирания и дробления, к удлинению процесса фвльтрацна, снижению выхода экстракта из ячменя, а главное к узогдшениго качества и стойкости пива. Дюз улучшен 1я качества ячменя и готового пива не соложеное сырье. - ячйяенное зерно-йлажностыю 13-15Й предварительно подвергают термической обработке при температуре, обеспечиващей раз|зрушение дубильных веществ в оболочке, раэрнхление зерна и образование меланоидиновых соединений, преимущественно равной 230-250 С, %и этом перед тершческой обработкой зерно опры8 кивают водой, р и м е р. Ячмень влажностью 14% в слое толщиной несколько сантиметров слегка ощшскявают водой. после чего его помещают для терйической обработка в камеруетемпературой 240-250 С. Время выдержка зерна в кашре составляет 6-7 шн« Влажность обработанног© зерна равна 65-7(j Затем его предпочтительно в количестве 40 добавляют к солоду и смесь использует для приготовлвг ния затора. Полученное суоао прозрачно, легко фильтруется, обладает ароматжым запахом. ПРЩМЕТ ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ производства пивного усла, предусматриваящий использование несоложеяого сырья, наример ячменного зерна, для приотовления затора, отличашдайся ем, что, с целью улучшения каеотва готового пива, ячменное ерао влажностью I3-I5/& предварие льне подвергают термической об , работке при температуре, обеспеssi rfoSisr & ss зерна я образование меланоидино250852 ft. . вых соедннашй шфеимущвственно рыолилшгд яидии.