СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БЕЛКОВОЙ ПАСТЫ Советский патент 1969 года по МПК A23J1/00 

Изобретение относится к консервной промышленности.

Известен способ производства белковой пасты путем кислотного гидролиза растительного белкового сырья, нейтрализации полученного гидролизата, выделения из последнего гуминовых веществ, осветления гидролизата активированным углем с последующим его отделением фильтрацией и уваривания осветленного гидролизата -под вакуумом до получения пастообразного продукта.

Для улучшения вкусовых качеств белковой пасты в результате увеличения содержания в ней аминокислот при осуществлении предложенного способа после кислотного гидролиза осуществляют отгонку кислоты из гидролизата, а нейтрализацию последнего .проводят в две стадии, первую из которых проводят до удаления гумино-вых веще-ств, а вторую - после их удаления. Уваривание также осуществляют в две стадии, стделяя после первой ряд аминокислот нейтральной группы, а после второй - избыток поваренной соли с последующим смещиванием уваренного на этой стадии гидролизата с аминокислотами, отделенными ранее.

Кроме того, первую стадию нейтрализации следует осуществлять до изоэлектрической точки осаждения туминовых веществ преимущественно до рН 2,8, а вторую - до рН 6,5 -

6,8. Уваривание гидролизата на первой стадий следует проводить до 40-42% сухих веществ, а на второй - до 70% сухих веществ. Температуру целесообразно поддерживать на обеих стадиях преимущественно 50°С.

Белковый иродукт растительного происхол дения или смесь таких продуктов загружают В реактор, оснащенный мешалкой, куда одновременно вводят, например 20%-пую соляную кислоту в количестве 2 л на 1 кг сухого продукта (влажность около 10%). Продукт выдерживают с кислотой при комнатной температуре без перемешивания около 3 час, затем его тщательно размешивают и нагревают до 110°С. При этой темиературе и пер1 одическом иеремешивании проводят гидролиз в течение оиределенного времени (иредпочтительно в течение 10 час), после чего производят отгонку избытка соляной кислоты под атмосферным давлением и при температуре около . Это обеспечивает иродолжение гидролиза белковых молекул и не требует создания вакуума.

После завершения отгонки соляной кислоты гидролизат разбавляют промывными водами, получаемыми при промывке гуминовых веществ, и нейтрализуют щелочью при темиературе не более 50°С до рН, соответствующей изоэлектрической точки гуминовых веи1,еспз. Гуминовые вещества отделяют от тидролизата фильтрацией и промывают водой. Промыв