Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хранению лсиров и масел.
Известен способ предохранения жиров и масел от окисления путем введения вещества из группы флавонов.
С целью повышения эффективности способа в качестве антиокислителя используют мирицетин, вводя его в количестве преимущественно 0,01-0,1% от веса жира или масла.
Мирицетин - светло-желтое кристаллическое вещество, т. пл. 358-359°С, хорошо растворИМ в метиловом и этиловом аиирте, жирах, илохо растворим в воде. Мирицетин выделен из корней кермека солончакового (Statice Gmelini Willd) в количестве 0,49% от веса сухих корней, а после гидролиза сопутствующего гликозида - мир1щитрииа в количестве 0,83% от веса сухих корней. Мирицетин не токсичеи и обладает Р-витаминной активиостью.
При введении мирицетина в жир или масло в весовом количестве срок храпения продуктов увеличивается в 3-6 раз.
Пример. В химический стакан объемом 50 мл помещают 0,04 мг (0,01% от веса масла) мирицетииа в виде спиртового раствора. Раствор упаривают и прибавляют 400 мг (10 об. % в эмульсии) сливочного масла. К нагретой до смеси прибавляют 5-7 капель раствора эмульгатора - желатины концентрацией 0,1 г/л, 4 Л/.7 0,1М буферного раствора и 3 одно- и двузаыещенных фосфатов калия с рН 7,2. Смесь эмульгируют насыщенным воздухом, выливают в реакционную юовету, куда опускают платиновый и серебряный электроды и И) вра цеипп кюветы со скоростью 60 об/мин, прибавляют микрошприцом 10 мкл I-IO M раствора катализатора - гемоглобина.
Поляризационное напряжение 0,7 в. Начальное измерение принимают за 100% растворенного кислорода, регистрируют уменьшение СБобо;и10-растворенного кислорода в эмульсии.
Но полученным данным строят график зависимости поглош,ения кислорода от BiieueHn. Результаты выражают как защитный индекс- отношение времеии, ноиюдикмо на реакцию 90% растворенного кнсло)ода в аитиоксидантной системе, к контрольному времени.
П ) е д м е т и з о б ) е т е и и я
1.Способ .предохранепия жиров и масел от окисления путем введения вепгества из rpyntHJ флавоиов, отличающийся тем, что, с целью повьппення э(|JфeктивIiocтп способа, г, iviiHCcrве аитиокпслптеля используюг М11)1гцотпп.
