СПОСОЁ ПОЛУЧЕНИЯ ЭКСТРАКТОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ для АРОМАТИЗАЦИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Советский патент 1972 года по МПК C12G1/02 A23L2/56 B01D11/02 

Изобретение относится к технологии нолу чения ароматновкусных экстрактов, а именно к способам получения экстрактов из растительного сырья для ароматизации пищевых продуктов.

Известен способ получения экстрактов из растительного сырья для ароматизации пиш,евых продуктов путем экстракции измельченного сырья сжиженным углекислым газом с последующей отгонкой растворителя.

Предлагаемый способ позволяет получить экстракты для ароматизации вермута и увеличить выход ароматических веществ.

Для этого после экстракции сжиженным углекислым газом экстракт отделяют от шрота, растворяют в спирте, а щрот подвергают повторному выщелачиванию водой с последующим упариванием водной вытяжки и купажированием ее со спиртовым раствором.

Экстракцию проводят при температуре 20- 22°С, а отгонку растворителя - при 40- 45°С.

Выщелачивание водой проводят при температуре 80°С. Кроме того, упаривание осуществляют под вакуумом.

Способ состоит в следующем.

лекислый газ, экстракцию проводят при температуре 20-22°С. При этом осуществляется извлечение всего ароматического и частично вкусовых комплексов, а отгонку растворителя проводят при температуре 40-45°С. Водорастворимые вкусовые компоненты проэкстрагированного сжиженным углекислым газом сырья выщелачиваются водой при температуре 80°С, и полученная водная вытяжка подвергается упариванию под вакуумом при температуре 60°С. Для быстрого и полного отделения водной вытяжки используют прессование. Отпрессованная твердая фаза может быть использована на корм скоту.

Качество готового продукта - экстракта- контролируется по содержанию сухих веществ в водной вытяжке, ароматических п вкусовых веществ в спиртовом растворе СО2.

Предмет изобретения

1. Способ получения экстрактов из растительного сырья для ароматизации пищевых продуктов путем экстракции измельченного

сырья сжиженным углекислым газом с последующей отгонкой растворителя, отличающийся тем, что, с целью получения экстрактов для ароматизации вермута и увеличения выхода ароматических веществ, после экст3ченный экстракт отделяют от шрота, растворяют в спирте, а шрот подвергают повторному выш,елачиванию водой с последующим упаривапнем водной вытяжки и купажированием ее со спиртавый раствором.5 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что экстракцию проводят при температуре 20- 4 22°С, а отгонку растворителя - при 40- 45°С. 3. Способ по пп. 1 и 2, отличающийся тем, что Быш,елачивание водой проводят при температуре 80°С. 4. Способ по пп. 1-3, отличающийся тем, что упаривание осуш,ествляют под вакуумом.