СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ГЛАЗИРОВАННЫХ ФРУКТОВ И ЯГОД Советский патент 1973 года по МПК A23G3/20 

1

Изобретение относится к кондитерской нромышленности.

Известен способ производства глазированных фруктов и ягод путем их предварительной обработки, нронитки жиром и последующей глазировки.

Однако в известном способе свежие фрукты и ягоды обрабатывают спиртом, что приводит к потере витаминов, цвета, аромата, вкуса, формы и т. д. Кроме того, они не могут быть использованы как нродукт детского питанн.

Предлагаемый способ позволяет устранить указанные недостатки, а также расширить ассортимент изделий.

Для этого перед глазировкой на фрукты и ягоды накатывают слой сахарной нудры. Пропитку осуществляют какао-маслом, кокосовым или топленым сливочным маслом при 29-33°С в течение 1 мин. Для расширения ассортимента глазированные изделия обсыпают ноннарелью или подкрашенным сахарным неском.

Предлагаемый способ заключается в следуюи1,ем.

Свежие фрукты и ягоды, например землянику, замораживают при температуре -20-f-;-25 и подвергают сублимационной сушке до влажности не более 5%. Сушку ведут при общем достаточном давлении в аппарате 0,65-0,4 мм рт. ст. и максимальной температуре поверхности продукта 50-55°С, что позйоляет наиболее полно сохранить исходные качества фруктов и ягод. Так, например, у зел1ляники сублимационной сушки сохраняется витамин С, цвет, аромат, а также форма ягод.

Обезвоженные фрукты и ягоды пропитывают какао, кокосовым или топленым сливочным маслом в течение 1 мин нри 29-33°С, затем накатывают слой caxapHoii пудры и покрывают шоколадной глазурью.

С целью расширения ассортнмента изделия, глазированные помадной глазурью, обсыпают нонпарелью (мелкое драже диаметром до 2 мм) или подкрашенным сахарным неском.

П ip е д м е т изобретения

1.Способ производства глазированных фруктов и ягод путем их нредварительной обработкн, пропитки жиром и последующе глазировки, отличающийся тем, что, с целью расширения ассортимента и улучшения вкусовых свойств, перед глазировкой па фрукты и ягоды накатывают слой сахарной пудры.

2.Способ по п. 1, отличающийся тем, что пропитку осуществляют кокосовым или топленым сливочным маслом при 29-33°С в течение 1 мин.

3.Способ по пп. 1, 2, отличающийся тем, что глазированные изделия обсыпают ноннарелью илп подкрашенным сахарным песко.м,