Способ приготовления сахаристых изделий из ягод Российский патент 2017 года по МПК A23G3/34 A23G3/38 A23G3/48 

Описание патента на изобретение RU2628792C1

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве небольших конфет, а именно драже.

Известен способ производства таблетированных кондитерских изделий, предусматривающий приготовление исходной смеси из сахарной пудры и связующей добавки в виде фруктового экстракта, гранулирование полученной смеси, ее сушку и размол, приготовление смеси для прессования с введением стеарата кальция и кокосового масла, изготовление таблеток прессованием. С целью улучшения условий производства путем снижения степени налипания смеси при приготовлении смеси для прессования в нее дополнительно вводят пектин в количестве 8-10% с размером частиц 3-55 мкм, при этом перед введением в смесь его предварительно смешивают со стеаратом кальция и перемешивают в течение 5-10 мин, кокосовое масло вводят на стадии приготовления исходной смеси в количестве 0,9-1,1%, а в качестве фруктового экстракта используют черносмородиновый экстракт в количестве 4,5-5,5% к массе смеси (SU 1653698 А1, 07.06.1991).

Известен способ производства драже из сублимированных ягод, фруктов или овощей в шоколадной глазури, который предусматривает подготовку сырья для начинки драже в виде натуральных ягод, фруктов или овощей, подвергнутых сублимационной сушке в вакууме, при этом ягоды небольшого размера используют целыми, а крупные - нарезают кубиками размером 1 см, затем подготовленное сырье подвергают 30-кратной накатке глазурью из черного или белого шоколада при температуре 35°С во вращающемся со скоростью 30 об/мин дражировочном котле, после 3-4 накаток и до конца процесса накатки осуществляют подачу струи сжатого воздуха, охлажденного до 18°С, выстаивание полуфабриката в течение 3 ч, глянцевание во вращающемся со скоростью 30 об/мин медном барабане путем обработки каполом в количестве 0,2% от веса обрабатываемого полуфабриката с одновременной подачей струи воздуха и выстаивание готового продукта в течение 4 ч (RU 2335916 С2, 20.10.2008).

Наиболее близким техническим решением является способ приготовления сахаристых кондитерских изделий из ягод, предусматривающий смешение ягод с сахаром, выдерживание их до получения сиропа, отделение ягод от сиропа, их сушку при постоянном перемешивании с сахарной пудрой до полного покрытия поверхности ягод сахарной пудрой и глазирование полученных ягод шоколадом (SU 1470274 А2, 07.04.1989).

Недостатками известных способов получения сахаристых изделий, в том числе, является высокая калорийной изделий за счет использования большого количества сахара, а также невозможность получения продукта, обладающего большим сроком хранения.

Задачей, на решение которой направлено предлагаемое изобретение, является разработка способа получения низкокалорийного сахаристого изделия из ягод, обладающего широким диапазоном использования.

Технический результат, достигаемый при решение поставленной задачи, заключается в разработке недорогого и нетрудоемкого способа получения низкокалорийного сахаросодержащего изделия из ягод, сохраняющего стабильную структуру при его транспортировке и длительном хранение.

Для достижения указанного технического результата предложен способ приготовления сахаристых изделий из ягод, предусматривающий смешение ягод с сахаром, выдерживание их до получения сиропа, отделение ягод от сиропа, их сушку при постоянном перемешивании с сахарной пудрой до полного покрытия поверхности ягод сахарной пудрой и глазирование полученных ягод. При этом в качестве ягод используют смесь из ирги, облепихи, красной смородины при соотношении 3:2:1. После нанесения слоя глазури ягоды обсыпают какао. В качестве глазури используют смесь, состоящую из сливочного масла, натурального подсластителя (к примеру, экстракт стевии), сока облепихи, картофельного крахмала и воды при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Сливочное масло 64,0-84,0 Натуральный подсластитель 1,5-1,7 Сок облепихи 3,4-5,4 Картофельный крахмал 0,2-0,3 Вода остальное

Способ производства сахаристых изделий из ягод заключается в следующем.

Иргу, облепиху, красную смородину при соотношении 3:2:1 смешивают с сахаром в соотношении смесь ягод:сахар = 1:2 и выдерживают в течение 7-8 часов до получения сиропа, затем смесь охлаждают до 2-3°С и выдерживают до полного засахаривания ягод. После чего ягоды отделяют от сиропа и сушат при температуре 40-45°С при перемешивании через каждые 1-2 часа с одновременным добавлением сахарной пудры. Процесс перемешивания проводят до тех пора, пока поверхность ягод полностью не покроется сахарной пудрой. Затем ягоды глазируют в дражировочном котле при его вращении со скоростью 15-20 об/мин, при этом ягоды подвергают накатке в количестве 20-30 раз глазурью. После глянцевания готовый продукт подвергают выстаиванию в течение 6-7 часов и, затем, обсыпают какао. В качестве глазури используют смесь, состоящую из сливочного масла, натурального подсластителя (к примеру, экстракт стевии), сока облепихи, картофельного крахмала и воды при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Сливочное масло 64,0-84,0 Натуральный подсластитель 1,5-1,7 Сока облепихи 3,4-5,4 Картофельный крахмал 0,2-0,3 Вода остальное

Готовый продукт выгружают, упаковывают и отправляют на хранение или реализацию.

Пример 1.

Иргу, облепиху, красную смородину, взятых в соотношении 3: 2: 1, инспектируют, моют и сушат. Подготовленные ягоды смешивают с сахаром в соотношении смесь ягод:сахар = 1:2 и выдерживают в емкости течение 7 часов до получения сиропа. Далее полученную смесь (сироп) охлаждают до 2°С и выдерживают при данной температуре до полного засахаривания ягод. После чего ягоды отделяют от сиропа центрифугированием и сушат при температуре 40°С при перемешивании через каждый час с одновременным добавлением к ягодам сахарной пудры. Процесс перемешивания проводят до тех пора, пока поверхность ягод полностью не покроется сахарной пудрой. Подготовленные ягоды подают в дражировочный котел при его вращении со скоростью 15 об/мин. Ягоды подвергают накатке в количестве 20 раз. В качестве глазури используют смесь, состоящую из сливочного масла, натурального подсластителя, сока облепихи, картофельного крахмала и воды при следующем соотношении компонентов, мас.%: сливочное масло - 64,0; натуральный подсластитель - 1,5; сок облепихи - 3,4; картофельный крахмал 0,2; вода - остальное. После глянцевания продукт подвергают выстаиванию в течение 6 часов и, затем, обсыпают какао. Готовый продукт выгружают, упаковывают и отправляют на хранение или реализацию.

Пример 2.

Иргу, облепиху, красную смородину, взятых в соотношении 3:2:1, инспектируют, моют и сушат. Подготовленные ягоды смешивают с сахаром в соотношении смесь ягод:сахар = 1:2 и выдерживают в емкости течение 8 часов до получения сиропа. Далее полученную смесь (сироп) охлаждают до 3°С и выдерживают при данной температуре до полного засахаривания ягод. После чего ягоды отделяют от сиропа центрифугированием и сушат при температуре 45°С при перемешивании через каждые два часа с одновременным добавлением к ягодам сахарной пудры. Процесс перемешивания проводят до тех пора, пока поверхность ягод полностью не покроется сахарной пудрой. Подготовленные ягоды подают в дражировочный котел при его вращении со скоростью 20 об/мин. Ягоды подвергают накатке в количестве 30 раз. В качестве глазури используют смесь, состоящую из сливочного масла, натурального подсластителя, сока облепихи, картофельного крахмала и воды при следующем соотношении компонентов, мас.%: сливочное масло - 84,0; натуральный подсластитель - 1,7; сок облепихи - 5,4; картофельный крахмал 0,3; вода - остальное. После глянцевания продукт подвергают выстаиванию в течение 7 часов и обсыпают какао. Готовый продукт выгружают, упаковывают и отправляют на хранение или реализацию.

В результате осуществления способа получают продукт, обладающий относительно небольшой калорийностью за счет замены части используемого сахара натуральным подсластителем, а также сохраняющий стабильную структуру при его транспортировке и длительном хранении.

Похожие патенты RU2628792C1

название год авторы номер документа
Способ приготовления сахаристых изделий из ягод 2017
  • Фигурина Людмила Викторовна
RU2626927C1
Способ приготовления сахаристых изделий из ягод 2017
  • Фигурина Людмила Викторовна
RU2636320C1
Способ приготовления сахаристых изделий из ягод 2017
  • Воротникова Татьяна Евгеньевна
RU2642096C1
Способ приготовления сахаристых изделий из ягод 2017
  • Воротникова Татьяна Евгеньевна
RU2640282C1
Способ приготовления сахаристых изделий из ягод 2017
  • Воротникова Татьяна Евгеньевна
RU2642082C1
Способ приготовления сахаристых изделий на основе ягод 2018
  • Швецова Екатерина Михайловна
RU2658357C1
Способ приготовления сахаристых изделий на основе ягод 2018
  • Швецова Екатерина Михайловна
RU2658358C1
КОНДИТЕРСКОЕ ДРАЖЕ С МАТОЧНЫМ МОЛОЧКОМ (ВАРИАНТЫ) 2013
  • Ишемгулов Амир Минниахметович
  • Ишемгулова Зухра Равиловна
  • Байгазин Ильдар Ильшатович
RU2538110C2
КОНДИТЕРСКОЕ ДРАЖЕ С ЭКСТРАКТОМ ПРОПОЛИСА 2013
  • Ишемгулов Амир Минниахметович
  • Ишемгулова Зухра Равиловна
  • Асадуллина Филиза Фасхетдиновна
RU2537903C2
СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДРАЖЕ И СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДРАЖЕ 1996
  • Залесов Алексей Сергеевич
  • Залесова Людмила Ивановна
  • Кошелев Юрий Антонович
  • Миренков Виктор Алексеевич
RU2101974C1

Реферат патента 2017 года Способ приготовления сахаристых изделий из ягод

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу приготовления сахаристых изделий из ягод. Смешивают ягоды с сахаром, в качестве которых используют смесь из ирги, облепихи, красной смородины при соотношении 3:2:1. Выдерживают ягоды до получения сиропа. Отделяют ягоды от сиропа. Сушат их при постоянном перемешивании с сахарной пудрой до полного покрытия поверхности ягод сахарной пудрой и глазируют полученные ягоды. После нанесения слоя глазури ягоды обсыпают какао. В качестве глазури используют смесь, состоящую из сливочного масла, натурального подсластителя, сока облепихи, картофельного крахмала и воды. Для приготовления глазури используют следующее соотношение компонентов, мас.%: сливочное масло – 64,0-84,0; натуральный подсластитель – 1,5-1,7; сок облепихи – 3,4-5,4; картофельный крахмал – 0,2-0,3; вода – остальное. В результате осуществления способа получают продукт, обладающий относительно небольшой калорийностью, а также сохраняющий стабильную структуру при его транспортировке и длительном хранении. 2 пр.

Формула изобретения RU 2 628 792 C1

Способ приготовления сахаристых изделий из ягод, характеризующийся тем, что предусматривает смешение ягод с сахаром, выдерживание их до получения сиропа, отделение ягод от сиропа, их сушку при постоянном перемешивании с сахарной пудрой до полного покрытия поверхности ягод сахарной пудрой и глазирование полученных ягод, при этом в качестве ягод используют смесь из ирги, облепихи, красной смородины при соотношении 3:2:1; после нанесения слоя глазури ягоды обсыпают какао, а в качестве глазури используют смесь, состоящую из сливочного масла, натурального подсластителя, сока облепихи, картофельного крахмала и воды при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Сливочное масло 64,0-84,0 Натуральный подсластитель 1,5-1,7 Сок облепихи 3,4-5,4 Картофельный крахмал 0,2-0,3 Вода остальное

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2017 года RU2628792C1

Способ приготовления сахаристых кондитерских изделий из ягод 1986
  • Ленгвянене Алдона Ионовна
  • Каралайтене Она-Вида Ионовна
  • Юозонене Люция Винцентовна
  • Серейкене Вида-Валентина Повиловна
SU1470274A2
Драже "гипрекс 1981
  • Алтымышев Арстанбек Алыбаевич
  • Газенко Олег Георгиевич
  • Ушаков Аркадий Сергеевич
  • Горелкина Ольга Ивановна
  • Орозов Мамат Аскарович
  • Зотов Евгений Петрович
SU961636A1
СN 103229884 A, 07.08.2013
Глазурь для мороженого 1978
  • Оленев Юрий Александрович
  • Цирульникова Надежда Алексеевна
  • Шпякина Надежда Николаевна
  • Зубова Надежда Дмитриевна
  • Лагуткина Ирина Алексеевна
SU721065A1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ГЛАЗУРИ 2006
  • Туманова Алла Евгеньевна
  • Петриченко Валерия Владимировна
RU2294109C1

RU 2 628 792 C1

Авторы

Фигурина Людмила Викторовна

Даты

2017-08-22Публикация

2017-02-02Подача